A menu created by our own chefs: Jouni Ukkonen, Maarit Juvonen and Ilkka Laasio

Transkript

1

2 A menu created by our own chefs: Jouni Ukkonen, Maarit Juvonen and Ilkka Laasio

3 SKALDJUR Skaldjursfat med hummer, havskräftor, insjökräftor, vinkokta musslor, rökta musslor, färska räkor, rökta räkor och krabbklor SEK 475 Skaldjursfat utan hummer SEK 445 Exklusivt skaldjursfat med extra ostron och tonfisksashimi SEK 560 Ostron fine de clair, med citron och schalottenlöksvinägrett SEK 30

4 Med majestätiska fjäll, djupblå hav och lummiga, vidsträckta skogar är vår nordiska natur helt unik. Så också råvarorna. Landskapens särprägel fick därför också bli inspirationskällan för vår interna mattävling då vi uppmanade vår flottas talangfulla kockar att fånga upplevelserna och smakerna i vår flora och fauna. Deras bidrag till temamenyn är lika enastående som de är välsmakande. Det är Gabriella-kockarna Jouni Ukkonen, Maarit Juvonen och Ilkka Laasio som lyckats få allra flest recept på menyn och bland de femton vinnande rätterna frestar såväl renfilé, fjällröding och vildand, som hjortrygg, sikfilé och havtornsparfait och mycket mer.

5 Trerättersmeny SEK 399 Vinpaket SEK 220 Lättrökt fjällröding med räktartar, halstrad gurka, picklad gulbeta samt skaldjursreduktion Belleruche Blanc 2014, Chapoutier, 16 cl Smörstekt sikfilé med ljummen rotfruktssallad och spenatcrème, mandelpotatis och sikrom Kremser Wachtberg Grüner Veltliner 2013, 24 cl eller Pepparstekt oxfilé med friterade rotsaker, bakade betor och timjanemulsion Colomé Authentico 2013, 24 cl Krispig choklad med blåbär på tre sätt; sorbet, sallad och anglaise, serverad med svartpepparmaräng Maury Expression 2011/2012, Mas da Lavail, 8 cl Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

6 MENY SVE Förrätter SEK Lättrökt fjällröding med räktartar, halstrad gurka, picklad gulbeta samt skaldjursreduktion Belleruche Blanc 2014, Chapoutier, 16 cl...60 Sockersaltad renfilé med jordärtskockspudding och löjrom från Päijänne samt rödbetsspad och krispig rödlök Sedàra 2013, Donnafugata, 16 cl ⁰ ägg, tryffelsmaksatt potatiskräm, grönkål, picklad svamp och svampgrädde...95 Vilosell 2013, Tomas Cusine, 16 cl...65 Jordärtskockssoppa och -chips samt picklade trattkantareller...95 Springfield Wild Yeast Chardonnay 2013, 16 cl...70 Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

7 MENY SVE Varmrätter SEK Smörstekt sikfilé med ljummen rotfruktssallad och spenatcrème, mandelpotatis och sikrom Kremser Wachtberg Grüner Veltliner 2013, 24 cl Stekt gös och kungskrabba med Västerbottensostkrokett blomkålspuré och smörsås Chatau L'Hospitalet Grand Vin Blanc 2014, Gerard Bertrand, 24 cl Vildandsbröst*, vildandskrokett och pumpa på tre sätt samt vinbladssås Remelluri Reserva 2009, 24 cl Pepparstekt oxfilé med friterade rotsaker, bakade betor och timjanemulsion Colomé Authentico 2013, 24 cl Hjortfilé och hjortrillette, potatispuré, svartrot, mörk tranbärssås och timjanolja Domaine La Suffréne 2011/12 Cuvée Tradition, 24 cl Renfilé med enrisrökt renhjärta, stekt brysselkål, picklade lingon med Karljohansvamp-potatispuré och mörk portvinssås Vino Nobile di Montepulciano 2012, Avignonesi, 24 cl Ärtkrokett med picklade kantareller och havtornsmaksatt selleripuré Sedàra 2013, Donnafugata, 24 cl...90 *Kan innehålla hagel. Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

8 Desserter Maltglass och -kaka serverad med tranbärssoppa, kanderad citron och mjölkpudding Yarden Heightswine 2014, Golan Heights Winery, 8 cl...65 SEK Krispig choklad med blåbär på tre sätt; sorbet, sallad och anglaise, serverad med svartpepparmaräng...95 Maury Expression 2011/2012, Mas da Lavail, 8 cl...55 Havtornsparfait med mjölkchokladkräm, honungsgelé och kakaocrumble...90 Yarden Heightswine 2014, Golan Heights Winery, 8 cl...65 Granskottskryddad äppelkompott på åländska äppel. Karamellkräm och rostade havresmulor samt kvargglass...95 Kracher Trockenbeerenauslese Cuvée Non Vintage, 8 cl...90 Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

9 SEAFOOD Seafood platter with lobster, langoustine, freshwater crayfish, wine cooked mussels, smoked mussels, fresh shrimps, smoked shrimps and crab claws SEK 475 Seafood platter without lobster SEK 445 Exclusive seafood platter with additional oysters and tuna sashimi SEK 560 Oysters Fine de Claire, with lemon and shallot vinaigrette /piece SEK 30

10 With its majestic mountains, its deep blue sea and its lush, vast forests, our Nordic nature is truly unique. The same goes for our local ingredients. The distinctiveness of the landscapes therefore also became the source of inspiration for our internal cooking competition in which we invited our talented chefs to capture the experiences and flavours of our flora and fauna. It was the Gabriella chefs Jouni Ukkonen, Maarit Juvonen and Ilkka Laasio who managed to get the most recipes selected for the menu, and among the fifteen winning dishes you will find temptations such as reindeer fillet, Arctic char, wild duck, deer backstrap, whitefish fillet, sea buckthorn parfait and much more.

11 Three-course menu SEK 399 Wine package SEK 220 Lightly smoked arctic char with shrimp tartar, grilled cucumber, pickled yellow beets and seafood reduction Belleruche Blanc 2014, Chapoutier, 16 cl Butter fried whitefish fillets with lukewarm root vegetable salad and spinach cream, almond potatoes and whitefish roe Kremser Wachtberg Grüner Veltliner 2013, 24 cl or Pepper grilled beef fillet served with fried root vegetables, baked beets and thyme emulsion Colomé Authentico 2013, 24 cl Crispy chocolate with blueberries in three ways; sorbet, salad and anglaise, served with black pepper meringue Maury Expression 2011/2012, Mas da Lavail, 8 cl Please tell us about any possible food allergies or intolerances (allergens). Most of the courses can be adjusted to meet your needs.

12 MENU ENG Starters SEK Lightly smoked arctic char with shrimp tartar, grilled cucumber, pickled yellow beets and seafood reduction Belleruche Blanc 2014, Chapoutier, 16 cl...60 Sugar salted reindeer fillet with a pudding of artichoke, served with bleak roe from the lake off Päijänne, beetroot fluid and crunchy red onion Sedàra 2013, Donnafugata, 16 cl C egg, truffle flavored potato cream, kale, pickled mushrooms and mushroom cream...95 Vilosell 2013, Tomas Cusine, 16 cl...65 Jerusalem artichoke soup and -chips, served with pickled chanterelle...95 Springfield Wild Yeast Chardonnay 2013, 16 cl...70 Please tell us about any possible food allergies or intolerances (allergens). Most of the courses can be adjusted to meet your needs.

13 MENU ENG Main courses SEK Butter fried whitefish fillets with lukewarm root vegetable salad and spinach cream, almond potatoes and whitefish roe Kremser Wachtberg Grüner Veltliner 2013, 24 cl Pan fried perch and king crab with a Västerbottensost cheese croquette, cauliflower puree and beurre blanc Chatau L'Hospitalet Grand Vin Blanc 2014, Gerard Bertrand, 24 cl Wild duck breast* and croquette made of duck leg, served with pumpkin made three ways and a currant leaf sauce Remelluri Reserva 2009, 24 cl Pepper grilled beef fillet served with fried root vegetables, baked beets and thyme emulsion Colomé Authentico 2013, 24 cl Deer fillet and deer rillette with potato purée, salsify, dark cranberry sauce and thyme oil Domaine La Suffréne 2011/12 Cuvée Tradition, 24 cl Reindeer fillet and juniper smoked reindeer heart, on porcini-potato purée, and fried Brussels sprouts served with pickled lingonberries and dark port wine sauce Vino Nobile di Montepulciano 2012, Avignonesi, 24 cl Pea croquette with pickled chanterelles and sea buckthorn flavored celery puree Sedàra 2013, Donnafugata, 24 cl...90 *May contain traces of bird shots. Please tell us about any possible food allergies or intolerances (allergens). Most of the courses can be adjusted to meet your needs.

14 Desserts Malt ice cream and -cake served with cranberry syrup, candied lemon and milk pudding Yarden Heightswine 2014, Golan Heights Winery, 8 cl...65 SEK Crispy chocolate with blueberries in three ways; sorbet, salad and anglaise, served with black pepper meringue...95 Maury Expression 2011/2012, Mas da Lavail, 8 cl...55 Sea buckthorn parfait with milk chocolate cream served with cacao crumble and honey jelly...90 Yarden Heightswine 2014, Golan Heights Winery, 8 cl...65 Spruce shoot flavored apple compote served with caramel creme, roasted oat crumbs and quark ice cream...95 Kracher Trockenbeerenauslese Cuvée Non Vintage, 8 cl...90 Please tell us about any possible food allergies or intolerances (allergens). Most of the courses can be adjusted to meet your needs.