1/ / D SEP

Transkript

1 1/ /2 2018

2 TRERÄTTERS MENY SEK 395 Lättrökt whisky-gravad älg med roquefort -crème brulé, valnötssallad och picklade senapsfrön Confiterad och purjolökssotad marulk med mandelpotatis, blomkålscrème och skaldjursfond eller Helstekt oxfilé med svamppuré, confiterad körsbärstomat, grillad svartrot och rödvinssås Chokladganache, citronkräm, saltrostade hasselnötter och hjortron på tre sätt Samtliga varmrätter kan även fås som barnportioner FÖR BARN UNDER 12 ÅR Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

3 FÖRRÄTTER Sashimi på fjordlax med avocado, wasabimajonnäs och yuzudressing, serverat med sojatapioka, laxrom och norichips SEK 120 Löjrom med dekonstruerad Västerbottensostpaj, rödlök, dill och gräddfil SEK 140 Lättrökt whisky-gravad älg med roquefort -crème brulé, valnötssallad och picklade senapsfrön SEK 130 Semitorkade rödbetor med havtorn, färskost och rostade nötter SK ALDJUR Skaldjursfat med hummer, havskräftor, insjökräftor, vinkokta musslor, chilirökta musslor, färska räkor, rökta räkor och krabbklor SEK 475 Skaldjursfat utan hummer SEK 445 Exklusivt skaldjursfat med ostron och tonfisksashimi SEK 560 Ostron Fine de Claire, med citron och schalottenlöksvinägrett SEK 30 / st. VARM A R ÄTTER Confiterad och purjolökssotad marulk med mandelpotatis, blomkålscrème och skaldjursfond SEK 280 Grillad gösfilé med persiljerotspuré, shiitake och karljohan SEK 268 Ankbröst med bräckt anklever och karamelliserat fikon serverat med schezuanpepparsås SEK 250 Helstekt oxfilé med svamppuré, confiterad körsbärstomat, grillad svartrot och rödvinssås SEK 270 Lättrökt grillad renrygg med gräddkokt spetskål, picklade lingon, grönkålschips och viltsky SEK 285 Rågpolenta, Västerbottensost, stuvad savoykål och mörk kumminsås SEK 228 DESSERTER Viking Cinderellas dessertbord SEK 125 Viking Cinderellas dessertbord med tillhörande 4 viner à 2 cl SEK 190 Viking Cinderellas dessertbord med tillhörande 4 viner à 4 cl SEK 255 Gräddfilspudding och madeleinekaka med ingefärssorbet och björnbär på två sätt Chokladganache, citronkräm, saltrostade hasselnötter och hjortron på tre sätt Äppelmunkar med vaniljglass, dulce de leche och marconamandlar SEK 90 Hemgjorda praliner SEK 25 Samtliga varmrätter kan även fås som barnportioner FÖR BARN UNDER 12 ÅR Meddela om eventuell födoämnesintolerans (allergener). De flesta rätter kan vid behov specialanpassas.

4 THREE COURSE MENU SEK 395 Lightly smoked whisky-marinated elk with Roquefort crème brulé, walnut salad and pickled mustardseeds Leek broiled monkfish confit with almond potatoes, cauliflower puree and seafood broth or Roasted fillet of beef with mushroom puree, cherry tomato confit, grilled salsify and red-wine sauce Chocolate ganache, lemon cream, salt roasted hazelnuts and cloudberries in three ways All main courses can be served also as children size for CHILDREN UNDER 12 YEARS Please tell us about any possible food allergies or intolerances (allergens). Most of the courses can be adjusted to meet your needs.

5 STARTERS Fjord salmon sashimi with avocado, wasabi mayonnaise and yuzu dressing, served with soy tapioca, salmon roe and nori chips SEK 120 Bleak roe with deconstructed Västerbottensost cheese pie, red onion, dill and sour cream SEK 140 Lightly smoked whisky-marinated elk with Roquefort crème brulé, walnut salad and pickled mustardseeds SEK 130 Half-dried beetroot with sea buckthorn, fresh cheese and roasted nuts SEAFOOD Seafood platter with lobster, langoustine, freshwater crayfish, wine cooked mussels, chili smoked mussels, fresh shrimps, smoked shrimps and crab claws SEK 475 Seafood platter without lobster SEK 445 Exclusive seafood platter with additional oysters and tuna sashimi SEK 560 Oysters Fine de Claire, with lemon and shallot vinaigrette SEK 30 / st. MAIN COURSES Leek broiled monkfish confit with almond potatoes, cauliflower puree and seafood broth SEK 280 Grilled fillet of pikeperch with root parsley puree, shiitake and porcini SEK 268 Duck breast with dry fried duck liverand caramelized fig served with schezuan pepper sauce SEK 250 Roasted fillet of beef with mushroom puree, cherry tomato confit, grilled salsify and red-wine sauce SEK 270 Lightly smoked grilled reindeer back with creamed pointed cabbage, pickled lingonberries, kale chips and game gravy SEK 285 Rye polenta, Västerbottens cheese, creamed savoy cabbage and dark cumin sauce SEK 228 DESSERTS Viking Cinderella dessert table SEK 125 Viking Cinderella dessert table with accompanying 4 dessert wines à 2 cl SEK 190 Viking Cinderella dessert table with accompanying 4 dessert wines à 4 cl SEK 255 Sour cream pudding and madeleine cake with ginger sorbet and blackberries in two ways Chocolate ganache, lemon cream, salt roasted hazelnuts and cloudberries in three ways Apple donuts with vanilla ice cream, dulce d leche and Marcona almonds SEK 90 Home-made chocolates SEK 25 All main courses can be served also as children size for CHILDREN UNDER 12 YEARS Please tell us about any possible food allergies or intolerances (allergens). Most of the courses can be adjusted to meet your needs.

6