Robert Bobbo Nlsson Food and Beverage Manager

Transkript

1 AFTON

2 Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a down-to-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Robert Bobbo Nlsson Food and Beverage Manager

3 KÖKETS SMAKER Vinmeny Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger 795 kr 795 kr Det viktigaste I köket på Grand Hotel är att välja de bästa råvaruproducenterna för att kunna erbjuda gästerna den bästa måltidsupplevelsen, oavsett säsong. I menyn Kökets smaker skapar vi en modern meny i rustik elegans anda där ni låter köket och sommelierern välja ut deras favoritsmaker just nu. Ugnsstekt sötlök och rostad rotselleri Gotländsk tryffel, savoykål och salvia 2013 Quartz Les Cailloux du Paradis, Soings en Sologne, Loire Consommé på svensk krabba blomkål, svamp från Hällestad, knäckebröd och vilda örter 2010 Rive Droite Reynald Héaulé, Orléans, Loire Koleldad rå älg från Hammerdahl och löjrom från Bröderna Persson, fermenterad vitlök och persilja 2014 Le P tit Blanc du Tue-Boeuf Clos du Tue-Boeuf, Cheverny, Loire Torsk från Bohuslän och bläckfisk från Kattegatt rädisböna, slanggurka och fågelgräs 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Mâconnaise, Bourgogne Lamm från Lillehems Boställe grillad spetskål, Gotländsk tryffel, druvor och vilda örter 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Märgöverbakad harytterfilé kakaokryddad blodsås, rotselleri och ankleverfylld rättika 2012 Rouge Vielle Vignes Clos du Rouge Gorge, Latour de France, Languedoc Roussillion Äpple från Österlen och jordärtskocka från Åhus hasselnötter och citrontimjan Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

4 NORDISKA SMAKER 595 kr/med ost 695 kr 5 rätters dryckesmeny 595 kr/med ostvin 695 kr Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger Consommé på svensk krabba blomkål, svamp från Hällestad, knäckebröd och vilda örter 2010 Rive Droite Reynald Héaulé, Orléans, Loire Koleldad rå älg från Hammerdahl och löjrom från Bröderna Persson, fermenterad vitlök och persilja 2014 Le P tit Blanc du Tue-Boeuf Clos du Tue-Boeuf, Cheverny, Loire Torsk från Bohuslän och bläckfisk från Kattegatt rädisböna, slanggurka och fågelgräs 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Mâconnaise, Bourgogne Lamm från Lillehems Boställe grillad spetskål, Gotländsk tryffel, druvor och vilda örter 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Äpple från Österlen och jordärtskocka från Åhus hasselnötter och citrontimjan Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

5 ROBERT BOBBO NILSSONS SIGNATURMENY KOCKARNAS KAMP kr/med ost 595 kr 3 rätters vinmeny 365 kr/med ostvin 465 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Tataki på gös och ryggbiff, råräkor, forellrom yuzu ponzu, rättika, rädisor, pepparrot, krasse och gurkört Wisby Klosteröl Gotlands Bryggeri Märgöverbakad vildsvinsrygg kakaokryddad blodsås, rotselleri och ankleverfylld rättika 2012 Rouge Vielle Vignes Clos du Rouge Gorge, Latour de France, Languedoc Roussillion Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Trifli på ekologiska nektariner smuldeg, kryddflarn och mandelgrädde Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

6 LUNDAMENY 395 kr/ med ost 495 kr 3 rätters vinmeny 355 kr/med ostvin 455 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Consommé på svensk krabba blomkål, svamp från Hällestad, knäckebröd och vilda örter 2010 Rive Droite Reynald Héaulé, Orléans, Loire Torsk från Bohuslän och bläckfisk från Kattegatt rädisböna, slanggurka och fågelgräs 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Mâconnaise, Bourgogne Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Äpple från Österlen och jordärtskocka från Åhus hasselnötter och citrontimjan Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

7 GRÖNA SKÅNSKA SMAKER 355 kr/ med ost 455 kr 3 rätters vinmeny 355 kr/med ostvin 455 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Ugnsstekt sötlök och rostad rotselleri Gotländsk tryffel, savoykål och salvia 2013 Quartz Les Cailloux du Paradis, Soings en Sologne, Loire Grillad spetskål, Gotländsk tryffel druvor, vilda örter, dillspräckt svampfond och dinkelgröt 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Äpple från Österlen och jordärtskocka från Åhus hasselnötter och citrontimjan Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

8 FÖRRÄTTER Ugnsstekt sötlök och rostad rotselleri Gotländsk tryffel, savoykål och salvia 115 kr Consommé på svensk krabba 135 kr blomkål, svamp från Hällestad, knäckebröd och vilda örter Tataki på gös och ryggbiff, råräkor, forellrom 155 kr yuzu ponzu, rättika, rädisor, pepparrot, krasse och gurkört (Robert Bobbo Nilssons signaturrätt Kockarnas kamp 2015) Koleldad rå älg från Hammerdahl och löjrom från Bröderna Persson, fermenterad vitlök och persilja 195 kr VARMRÄTTER Grillad spetskål, Gotländsk tryffel druvor, vilda örter, dillspräckt svampfond och dinkelgröt Torsk från Bohuslän och bläckfisk från Kattegatt rädisböna, slanggurka och fågelgräs Lamm från Lillehems Boställe grillad spetskål, Gotländsk tryffel, druvor och vilda örter 215 kr 255 kr 275 kr Märgöverbakad vildsvinsrygg 265 kr kakaokryddad blodsås, rotselleri och ankleverfylld rättika (Robert Bobbo Nilssons signaturrätt Kockarnas kamp 2015) DESSERTER Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd 135 kr Trifli på ekologiska nektariner 155 kr smuldeg, kryddflarn och mandelgrädde (Robert Bobbo Nilssons signaturrätt Kockarnas kamp 2015) Äpple från Österlen och jordärtskocka från Åhus hasselnötter och citrontimjan Söta saker till kaffet 155 kr 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

9 THE KITCHENS FLAVOURS Wine pairing Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen closes 795 kr 795 kr The most important thing in our kitchen at Grand Hotel is to pick the best produce of the season, this so that we are able to offer you as a guest the best dining experience. In the menu Kitchen Flavours we create a modern menu with elements of rustic elegance were the Chef and the Sommelier shushes their favourite flavours right know. We welcome you to a evening of enjoyment! Roasted sweet onions and celeriac truffle from Gotland, savoy cabbage and sage 2013 Quartz Les Cailloux du Paradis, Soings en Sologne, Loire Consommé of Swedish crab cauliflower, mushrooms, crispbread and wild herbs 2010 Rive Droite Reynald Héaulé, Orléans, Loire Tartar of elk from Hammerdahl and bleak roe fermented garlic and parsley 2014 Le P tit Blanc du Tue-Boeuf Clos du Tue-Boeuf, Cheverny, Loire Cod from Bohuslan and squid from Kattegatt radish bean, cucumber and chickweed 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Mâconnaise, Bourgogne Lamb from Lillehem farm grilled point cabbage, truffle from Gotland, grapes and wild herbs 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Marrow baked sirloin of hare blood sauce with cocoa, celeriac and duck liver filled radish 2012 Rouge Vielle Vignes Clos du Rouge Gorge, Latour de France, Languedoc Roussillion Apple from Osterlen and Jerusalem artichoke from Ahus hazelnuts and lemon thyme The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

10 NORDIC FLAVOURS 595 kr/ with cheese 695 kr 5 courses wine menu 595 kr/ with cheese wine 695 kr Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen close Consommé of Swedish crab cauliflower, mushrooms, crispbread and wild herbs 2010 Rive Droite Reynald Héaulé, Orléans, Loire Tartar of elk from Hammerdahl and bleak roe fermented garlic and parsley 2014 Le P tit Blanc du Tue-Boeuf Clos du Tue-Boeuf, Cheverny, Loire Cod from Bohuslan and squid from Kattegatt radish bean, cucumber and chickweed 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Mâconnaise, Bourgogne Lamb from Lillehem farm grilled point cabbage, truffle from Gotland, grapes and wild herbs 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Apple from Osterlen and Jerusalem artichoke from Ahus hazelnuts and lemon thyme The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

11 ROBERT BOBBO NILSSON S SIGNATURE MENU 495 kr/with cheese 595 kr 3 courses wine paring 365 kr/ with cheese wine 465 kr choose between 3 or 4 courses Tataki of pike-perch, sirloin steak, raw prawns, trout roe yuzu ponzu, radish, horseradish, cress and borage Wisby Kloster Gotland s Brewery Marrow baked wild boar sirloin blood sauce with cocoa, celeriac and duck liver filled radish 2012 Rouge Vielle Vignes Clos du Rouge Gorge, Latour de France, Languedoc Roussillion Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Trifle of organic nectarine crumbly dough, cinnamon and almond cream The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

12 LUNDA MENUE 395 kr/ with cheese 495 kr 3 course wine pairing 355 kr/with cheese wine 455 kr choose between 3 or 4 courses Consommé of Swedish crab cauliflower, mushrooms, crispbread and wild herbs 2010 Rive Droite Reynald Héaulé, Orléans, Loire Cod from Bohuslan and squid from Kattegatt radish bean, cucumber and chickweed 2012 Le Mont Alexandre Jouveaux, Mâconnaise, Bourgogne Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Apple from Osterlen and Jerusalem artichoke from Ahus hazelnuts and lemon thyme The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

13 GREEN SCANIAN FLAVOURS 355 kr/ with cheese 455 kr 3 course wine pairing 355 kr/with cheese wine 455 kr choose between 3 or 4 courses Roasted sweet onions and celeriac truffle from Gotland, savoy cabbage and sage 2013 Quartz Les Cailloux du Paradis, Soings en Sologne, Loire Grilled point cabbage, truffle from Gotland grapes, dill and mushroom bouillon, wild herbs and spelt porridge 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Apple from Osterlen and Jerusalem artichoke from Ahus hazelnuts and lemon thyme The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

14 STARTERS Roasted sweet onions and celeriac truffle from Gotland, savoy cabbage and sage Consommé of Swedish crab cauliflower, mushrooms, crispbread and wild herbs Tataki of pike-perch, sirloin steak, raw prawns, trout roe yuzu ponzu, radish, horseradish, cress and borage Tartar of elk from Hammerdahl and bleak roe fermented garlic and parsley 115 kr 135 kr 155 kr 195 kr MAIN COURSES Grilled point cabbage, truffle from Gotland 215 kr grapes, dill and mushroom bouillon, wild herbs and spelt porridge Cod from Bohuslän and squid from Kattegatt radish bean, cucumber and chickweed 255 kr Lamb from Lillehem farm 275 kr grilled point cabbage, truffle from Gotland, grapes and wild herbs Marrow baked wild boar sirloin 265 kr blood sauce with cocoa, celeriac and duck liver filled radish DESSERTS Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Trifle of organic nectarine crumbly dough, cinnamon and almond cream Apple from Osterlen and Jerusalem artichoke from Ahus hazelnuts and lemon thyme 135 kr 155 kr 155 kr Sweets with your coffee 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.