Erik Berne Martin Hansen Food and Beverage Manager s

Transkript

1 LUNCH

2 Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a downto-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne Martin Hansen Food and Beverage Manager s

3 AFFÄRSLUNCH FRÅN SILVERVAGNEN 2 rätters dryckesmeny 155 kr Laxtartar med koriander, chili samt fänkålscruditè Melleruds Utmärkta Pilsner Lammbringa med rotselleri, äpple och lökbuljong 2013 Varetúo DAGENS RÄTT MÅNDAG Helstekt kotlett med äppelkompott, spetskål och rostad mandel 125 kr TISDAG Dagens färska fisk med mild currysås, rostad blomkål och dill ONSDAG Coq au vin med potatispuré smaksatt med prästost TORSDAG Dagens färska fisk med kikärtspuré, savoykål och beurre blanc FREDAG Pannbiff med stekt lök, gräddsås och lingon FÖRRÄTTER Ekologiskt frasigt ägg från Fruemöllan kål från Åhus, slanggurka, persilja och mandel Noribakad Fröyalax och saltad laxrom kål från Åhus, slanggurka, soja och mandel Bräss från Skånska kalvar salttorkade rödbetor, brända plommon, körvel och kastanj 115 kr 155 kr 195 kr VARMRÄTTER Äpplekaramelliserad persiljerot och dinkelgröt pumpaväxter, champinjon från Hällestad och oxalis Ingefärsstekt sej och kungskrabba ekologisk broccoli, blomsterkål och krabb- och fläsksky Smörbrynt kyckling från Varmlösa pumpaväxter, champinjon och sky med svartrisvinäger 215 kr 265 kr DESSERTER Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Mjölkchoklad från Valrhona citrusfrukt, nötter och vanilj Päron från Orelund stekt vit choklad, maränger och citrontimjan Söta saker till kaffet 135 kr 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

4 LUNDAMENY välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 355 KR/395 kr Noribakad Fröyalax och saltad laxrom kål från Åhus, slanggurka, soja och mandel Smörbrynt kyckling från Varmlösa pumpaväxter, champinjon och sky med svartrisvinäger 2010 Rubaiyat Hasselnötsparfait citrusfrukt och vanilj 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte GRÖNA SKÅNSKA SMAKER välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 260 KR/355 kr Ekologiskt frasigt ägg från Fruemöllan kål från Åhus, slanggurka, persilja och mandel Äpplekaramelliserad persiljerot och dinkelgröt pumpaväxter, champinjon från Hällestad och oxalis 2013 Pinot Noir Gérard Schueller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Päron från Orelund stekt vit choklad, maränger och citrontimjan 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

5 BUSINESS LUNCH FROM SILVERVAGNEN 2 cours beverage pairing 155 kr Salmon tartar with coriander, chili and fennel crudité Melleruds Utmärkta Pilsner Brisket of lamb with celeriac, apple and onion bouillon 2013 Varetúo TODAY S SPECIAL 125 kr MONDAY Roast pork with apple compote, cabbage and almonds TUESDAY Today s fresh fish with mild curry sauce, cauliflower and dill WEDNESDAY Coq au vin with potato purée flavored with cheese THURSDAY Today s fresh fish with chickpea purée, cabbage and beurre blanc FRIDAY Beef burger with fried onions, cream sauce and lingonberries STARTERS Organic crispy egg from Fruemöllan cabbage from Ahus, cucumber, parsley and almond Nori baked Fröya salmon and salted salmon roe cabbage from Ahus, cucumber, soy and almond Veal sweetbreads from Scania dried beets, roasted plums, chervil and chestnut 115 kr 155 kr 195 kr MAIN COURSES Apple caramelized parsley root and dinkel porridge pumpkin, mushrooms from Hallestad and oxalis Ginger fried saith and king crab organic broccoli, cabbage and a crab- and pork sauce Chicken from Varmlosa pumpkin, mushrooms and sauce with black rice vinegar 215 kr 265 kr DESSERTS Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Milk chocolate from Valrhona citrus fruit, nuts and vanilla Pear from Orelund white chocolate, lemon thyme and meringues Sweets with your coffee 135 kr 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

6 LUNDA MENUE choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 355 kr 355/395 kr Nori baked Fröya salmon and salted salmon roe cabbage from Ahus, cucumber, soy and almond Chicken from Varmlosa pumpkin, mushrooms and sauce with black rice vinegar 2010 Rubaiyat Hazelnut parfait citrus fruit and vanilla 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc GREEN SCANIAN FLAVOURS choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 245 kr 365 kr/395 kr Organic crispy egg from Fruemöllan cabbage from Ahus, cucumber, parsley and almond Apple caramelized parsley root and dinkel porridge pumpkin, mushrooms from Hallestad and oxalis 2013 Pinot Noir Gérard Schueller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Pear from Orelund white chocolate, lemon thyme and meringues 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.