Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Manager s

Transkript

1 LUNCH

2 Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a downto-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Manager s

3 AFFÄRSLUNCH FRÅN SILVERVAGNEN 2 rätters dryckesmeny 155 kr Gravad stenbitsrom med rökt stenbit, syltad judasöra och höaska Melleruds Utmärkta Pilsner Helstekt anka med blomkålspure, rädisor samt vinägersky 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada DAGENS RÄTT MÅNDAG Helstekt kotlett med råmarinerad svamp, rostad vitkål i senapsvinägrett och dragon 125 kr TISDAG Dagens färska fisk med fänkål, rotselleri och libbstickabuljong ONSDAG Lammfärsbiffar med rökt färskostkräm, ljummen sallad på matvete, bönor och tomater TORSDAG Dagens färska fisk med vårlök, citron, sockerärtor och skaldjurssås FREDAG Kalvrostbiff med tomat och spenatsallad, friterad potatis och dragonemulsion FÖRRÄTTER Färskpotatiskräm och sommartryffel 115 kr skogssvamp, vit sparris från Vättern, krispig potatis och gräslök Smörbrynt pilgrimsmussla från Tromsö 155 kr grön Lundasparris, rostad brödpudding, hasselnöt och höaska Löjrom och färskpotatiskräm sommartryffel, skogssvamp, krispig potatis och gräslök 195 kr VARMRÄTTER Bovetegröt och blomkål från Bunkeflostrand råstekt trädgårdskål och äppelbuljong 215 kr Brynt Hjälmargös 315 kr vild grön sparris, slanggurka, spritärtor och krispiga nässlor Rostad kyckling från Varmlösa lök, försommarmorötter, rostad juice på morot, höna och libbsticka DESSERTER Mogna ostar från Sønderhaven gårdsmejeri Rabarber från Vellinge fläder, ängssyra, maränger och citrontimjan 135 kr 145 kr Jordgubbar från Ekebacken och pistagekaka 145 kr stekt vit choklad och gräddglass på myskmadra och grönpeppar Söta saker till kaffet 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

4 LUNDAMENY välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 355 KR/395 kr Färskpotatiskräm och sommartryffel skogssvamp, vit sparris från Vättern, krispig potatis och gräslök Rostad kyckling från Varmlösa lök, försommarmorötter, rostad juice på morot, höna och libbsticka 2013 Berace Massa Vecchia, Maremma, Toscana Jordgubbar från Ekebacken och pistagekaka stekt vit choklad och gräddglass på myskmadra och grönpeppar GRÖNA SKÅNSKA SMAKER välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 260 KR/355 kr Färskpotatiskräm och sommartryffel skogssvamp, vit sparris från Vättern, krispig potatis och gräslök Bovetegröt och blomkål från Bunkeflostrand råstekt trädgårdskål och äppelbuljong 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Jordgubbar från Ekebacken och pistagekaka stekt vit choklad och gräddglass på myskmadra och grönpeppar Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

5 BUSINESS LUNCH FROM SILVERVAGNEN 2 cours beverage pairing 155 kr Lumpfish roe and smoked lumpfish with jelly ear mushroom and hay ash Melleruds Utmärkta Pilsner Roast duck with cauliflower purée, radish and vinegar 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada TODAY S SPECIAL 125 kr MONDAY Roast pork loin with raw marinated mushrooms, roasted cabbage in a mustard vinaigrette and tarragon TUESDAY Today s fresh fish with fennel, celeriac and lovage bouillon WEDNESDAY Lamb patties with smoked cheese cream, warm salad of wheat berries, beans and tomatoes THURSDAY Today s fresh fish with spring onions, lemon, peas and shellfish sauce FRIDAY Veal roast beef with tomato and spinach salad, fried potatoes and tarragon emulsion STARTERS New potato cream and summer truffles 115 kr wild mushrooms, white asparagus, crispy potato and chives Butter browned scallop from Tromsö 155 kr green asparagus, roasted bread pudding, hazelnut and hay ash Swedish bleak roe and new potato cream 195 kr summer truffles, wild mushrooms, crispy potato and chives MAIN COURSES Buckwheat porridge 215 kr cauliflower from Bunkeflostrand, fried cabbage and apple bouillon Fried pike-perch from lake Hjälmaren wild green asparagus, cucumber, peas and crispy nettles 315 kr Roasted chicken from Varmlösa onions, early summer carrots, roasted juice of carrot, hen and lovage DESSERTS Aged cheese from Sønderhaven dairy Rhubarbs from Vellinge elderberries, sorrel, meringue and lemon thyme 135 kr 145 kr Strawberries from Ekebacken and pistachio cookie 145 kr fried white chocolate, ice cream of woodruff and green pepper Sweets with your coffee 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

6 LUNDA MENUE choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 355 kr 355/395 kr New potato cream and summer truffles wild mushrooms, white asparagus, crispy potato and chives Roasted chicken from Varmlösa onions, early summer carrots, roasted juice of carrot, hen and lovage 2013 Berace Massa Vecchia, Maremma, Toscana Strawberries from Ekebacken and pistachio cookie fried white chocolate, ice cream of woodruff and green pepper GREEN SCANIAN FLAVOURS choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 245 kr 365 kr/395 kr New potato cream and summer truffles wild mushrooms, white asparagus, crispy potato and chives Buckwheat porridge and cauliflower from Bunkeflostrand fried cabbage and apple bouillon 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Strawberries from Ekebacken and pistachio cookie fried white chocolate, ice cream of woodruff and green pepper The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.