Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Manager s

Transkript

1 AFTON

2 Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a down-to-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Manager s

3 KÖKETS SMAKER Vinmeny Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger 795 kr 795 kr Det viktigaste I köket på Grand Hotel är att välja de bästa råvaruproducenterna för att kunna erbjuda gästerna den bästa måltidsupplevelsen, oavsett säsong. I menyn Kökets smaker skapar vi en modern meny i rustik elegans anda där ni låter köket och sommelierern välja ut deras favoritsmaker just nu. Löjrom och färskpotatiskräm sommartryffel, skogssvamp, krispig potatis och gräslök Smörbrynt pilgrimsmussla från Tromsö grön Lundasparris, rostad brödpudding, hasselnöt och höaska 2014 Cheverny Blanc Domaine du Mouline, Cheverny, Loire Mörbakad kind av spädgris och lagrad herrgårdsost vit sparris från Vättern, toppmurkla, mandel och vildkörvel 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Brynt Hjälmargös vild grön sparris, slanggurka, spritärtor och krispiga nässlor 2013 Combarnier Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Rostad kyckling från Varmlösa lök, försommarmorötter, rostad juice på morot, höna och libbsticka Lamm från Appeltorpet blomkål från Bunkeflostrand, råstekt trädgårdskål och fläder Rabarber från Vellinge fläder, ängssyra, maränger och citrontimjan 2012 Riesling Spätlese, Bremmer Calmont Weingut Laurentiushof, Mosel Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

4 NORDISKA SMAKER 595 kr/med ost 695 kr 5 rätters dryckesmeny 595 kr/med ostvin 695 kr Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger Löjrom och färskpotatiskräm sommartryffel, skogssvamp, krispig potatis och gräslök Mörbakad kind av spädgris och lagrad herrgårdsost vit sparris från Vättern, toppmurkla, mandel och vildkörvel 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Brynt Hjälmargös vild grön sparris, slanggurka, spritärtor och krispiga nässlor 2013 Combarnier Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Lamm från Appeltorpet blomkål från Bunkeflostrand, råstekt trädgårdskål och fläder Mogna ostar från Sønderhaven gårdsmejeri Rabarber från Vellinge fläder, ängssyra, maränger och citrontimjan 2012 Riesling Spätlese, Bremmer Calmont Weingut Laurentiushof, Mosel Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

5 SVENSKA FÖRSOMMARSMAKER 495 kr/med ost 595 kr 3 rätters vinmeny 365 kr/med ostvin 465 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Löjrom och färskpotatiskräm sommartryffel, skogssvamp, krispig potatis och gräslök Lamm från Appeltorpet blomkål från Bunkeflostrand, råstekt trädgårdskål och fläder Mogna ostar från Sønderhaven gårdsmejeri Jordgubbar från Ekebacken och pistagekaka stekt vit choklad och gräddglass på myskmadra och grönpeppar 2015 Festejar Rosé Domaine la Bohème, Puy-de-Dôme, Auvergne Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

6 LUNDAMENY 395 kr/ med ost 495 kr 3 rätters vinmeny 365 kr/med ostvin 465 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Färskpotatiskräm och sommartryffel skogssvamp, vit sparris från Vättern, krispig potatis och gräslök Rostad kyckling från Varmlösa lök, försommarmorötter, rostad juice på morot, höna och libbsticka Mogna ostar från Sønderhaven gårdsmejeri Jordgubbar från Ekebacken och pistagekaka stekt vit choklad och gräddglass på myskmadra och grönpeppar 2015 Festejar Rosé Domaine la Bohème, Puy-de-Dôme, Auvergne Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

7 GRÖNA SKÅNSKA SMAKER 375 kr/ med ost 475 kr 3 rätters vinmeny 365 kr/med ostvin 465 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Färskpotatiskräm och sommartryffel skogssvamp, vit sparris från Vättern, krispig potatis och gräslök Bovetegröt och blomkål från Bunkeflostrand råstekt trädgårdskål och äppelbuljong 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Mogna ostar från Sønderhaven gårdsmejeri Jordgubbar från Ekebacken och pistagekaka stekt vit choklad och gräddglass på myskmadra och grönpeppar 2015 Festejar Rosé Domaine la Bohème, Puy-de-Dôme, Auvergne Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

8 FÖRRÄTTER Färskpotatiskräm och sommartryffel 115 kr skogssvamp, vit sparris från Vättern, krispig potatis och gräslök Smörbrynt pilgrimsmussla från Tromsö 155 kr grön Lundasparris, rostad brödpudding, hasselnöt och höaska Löjrom och färskpotatiskräm sommartryffel, skogssvamp, krispig potatis och gräslök 195 kr Mörbakad kind av spädgris och lagrad herrgårdsost 135 kr vit sparris från Vättern, toppmurkla, mandel och vildkörvel VARMRÄTTER Bovetegröt och blomkål från Bunkeflostrand råstekt trädgårdskål och äppelbuljong 215 kr Brynt Hjälmargös 315 kr vild grön sparris, slanggurka, spritärtor och krispiga nässlor Lamm från Appeltorpet 275 kr blomkål från Bunkeflostrand, råstekt trädgårdskål och fläder Rostad kyckling från Varmlösa 255 kr lök, försommarmorötter, rostad juice på morot, höna och libbsticka DESSERTER Mogna ostar från Sønderhaven gårdsmejeri Rabarber från Vellinge fläder, ängssyra, maränger och citrontimjan 135 kr 145 kr Jordgubbar från Ekebacken och pistagekaka 145 kr stekt vit choklad och gräddglass på myskmadra och grönpeppar Söta saker till kaffet 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

9 THE KITCHENS FLAVOURS Wine pairing Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen closes 795 kr 795 kr The most important thing in our kitchen at Grand Hotel is to pick the best produce of the season, this so that we are able to offer you as a guest the best dining experience. In the menu Kitchen Flavours we create a modern menu with elements of rustic elegance were the Chef and the Sommelier shushes their favourite flavours right know. We welcome you to a evening of enjoyment! Swedish bleak roe and new potato cream summer truffles, wild mushrooms, crispy potato and chives Butter browned scallop from Tromsö green asparagus, roasted bread pudding, hazelnut and hay ash 2014 Cheverny Blanc Domaine du Mouline, Cheverny, Loire Baked cheek of suckling pig and matured herrgård cheese white asparagus, morel, almond and wild chervil 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Fried pike-perch from lake Hjälmaren wild green asparagus, cucumber, peas and crispy nettles 2013 Combarnier Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Roasted chicken from Varmlösa onions, early summer carrots, roasted juice of carrot, hen and lovage Lamb from Appeltorpet cauliflower from Bunkeflostrand, cabbage and elderflower Rhubarbs from Vellinge elderberries, sorrel, meringue and lemon thyme 2012 Riesling Spätlese, Bremmer Calmont Weingut Laurentiushof, Mosel The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

10 NORDIC FLAVOURS 595 kr/ with cheese 695 kr 5 courses wine menu 595 kr/ with cheese wine 695 kr Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen close Swedish bleak roe and new potato cream summer truffles, wild mushrooms, crispy potato and chives Baked cheek of suckling pig and matured herrgård cheese white asparagus, morel, almond and wild chervil 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Fried pike-perch from lake Hjälmaren wild green asparagus, cucumber, peas and crispy nettles 2013 Combarnier Alexandre Jouveaux, Uchizy, Macon Lamb from Appeltorpet cauliflower from Bunkeflostrand, cabbage and elderflower Aged cheese from Sønderhaven dairy Rhubarbs from Vellinge elderberries, sorrel, meringue and lemon thyme 2012 Riesling Spätlese, Bremmer Calmont Weingut Laurentiushof, Mosel The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

11 SUMMER FLAVOURS 495 kr/with cheese 595 kr 3 courses wine paring 365 kr/ with cheese wine 465 kr choose between 3 or 4 courses Swedish bleak roe and new potato cream summer truffles, wild mushrooms, crispy potato and chives Lamb from Appeltorpet cauliflower from Bunkeflostrand, cabbage and elderflower Aged cheese from Sønderhaven dairy Strawberries from Ekebacken and pistachio cookie fried white chocolate, ice cream of woodruff and green pepper 2015 Festejar Rosé Domaine la Bohème, Puy-de-Dôme, Auvergne The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

12 LUNDA MENUE 395 kr/ with cheese 495 kr 3 course wine pairing 365 kr/with cheese wine 465 kr choose between 3 or 4 courses New potato cream and summer truffles wild mushrooms, white asparagus, crispy potato and chives Roasted chicken from Varmlösa onions, early summer carrots, roasted juice of carrot, hen and lovage Aged cheese from Sønderhaven dairy Strawberries from Ekebacken and pistachio cookie fried white chocolate, ice cream of woodruff and green pepper 2015 Festejar Rosé Domaine la Bohème, Puy-de-Dôme, Auvergne The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

13 GREEN SCANIAN FLAVOURS 375 kr/ with cheese 475 kr 3 course wine pairing 365 kr/with cheese wine 465 kr choose between 3 or 4 courses New potato cream and summer truffles wild mushrooms, white asparagus, crispy potato and chives Buckwheat porridge and cauliflower from Bunkeflostrand fried cabbage and apple bouillon 2014 Lumachelles Rouge Domaine des Cavarodes, Mouchard, Jura Aged cheese from Sønderhaven dairy Strawberries from Ekebacken and pistachio cookie fried white chocolate, ice cream of woodruff and green pepper 2015 Festejar Rosé Domaine la Bohème, Puy-de-Dôme, Auvergne The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

14 STARTERS New potato cream and summer truffles 115 kr wild mushrooms, white asparagus, crispy potato and chives Butter browned scallop from Tromsö 155 kr green asparagus, roasted bread pudding, hazelnut and hay ash Swedish bleak roe and new potato cream 195 kr summer truffles, wild mushrooms, crispy potato and chives Baked cheek of suckling pig and matured herrgård cheese 135 kr white asparagus, morel, almond and wild chervil MAIN COURSES Buckwheat porridge 215 kr cauliflower from Bunkeflostrand, fried cabbage and apple bouillon Fried pike-perch from lake Hjälmaren wild green asparagus, cucumber, peas and crispy nettles 315 kr Lamb from Appeltorpet 275 kr cauliflower from Bunkeflostrand, cabbage and elderflower Roasted chicken from Varmlösa 255 kr onions, early summer carrots, roasted juice of carrot, hen and lovage DESSERTS Aged cheese from Sønderhaven dairy Rhubarbs from Vellinge elderberries, sorrel, meringue and lemon thyme 135 kr 145 kr Strawberries from Ekebacken and pistachio cookie 145 kr fried white chocolate, ice cream of woodruff and green pepper Sweets with your coffee 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.