Erik Berne Martin Hansen Food and Beverage Manager s

Transkript

1 AFTON

2 Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a down-to-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne Martin Hansen Food and Beverage Manager s

3 KÖKETS SMAKER Vinmeny Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger 795 kr 795 kr Det viktigaste I köket på Grand Hotel är att välja de bästa råvaruproducenterna för att kunna erbjuda gästerna den bästa måltidsupplevelsen, oavsett säsong. I menyn Kökets smaker skapar vi en modern meny i rustik elegans anda där ni låter köket och sommelierern välja ut deras favoritsmaker just nu. Sockersaltad Salmalax och forellrom blomkål från Bunkeflostrand och buljong på libbsticka 2013 Note de Grillo Tartar på ren från Ljusnedal och löjrom från Bröderna Persson potatis i brynt smör, syrad grädde, äggula och kolrökt lök 2014 Pinot Blanc IIIKL Gerard Schüller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Bakad kräm på gåslever från Munka Ljungby fänkål, druvor, brioche och rostad kastanj 2013 Paulatim Les deux Terre, Villeneuve de Berg, Ardech Brynt hälleflundra från Lofoten morötter från Ugglarp, havskräftssås och brynt smör 2012 Macon Chaintré Domaine Vallette, Macon, Bourgogne Kryddsotad bringa av rapsgris enrisrökt lägg, jordärtskockskräm och äpple 2014 Note de Rosso Stek och sylta på dovhjort från Häckeberga grillad rotselleri, gula ärtor och svamp från Hällestad 2010 Rubaiyat Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Päron från Österlen och persiljerot från Larsviken hasselnötter och citrontimjan 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

4 NORDISKA SMAKER 595 kr/med ost 695 kr 5 rätters dryckesmeny 595 kr/med ostvin 695 kr Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger Sockersaltad Salmla lax och forellrom blomkål från Bunkeflostrand, och buljong på libbsticka 2013 Note de Grillo Bakad kräm på gåslever från Munka Ljungby fänkål, druvor, brioche och rostad kastanj 2013 Paulatim Les deux Terre, Villeneuve de Berg, Ardech Brynt hälleflundra från Lofoten morötter från Ugglarp, havskräftssås och brynt smör 2012 Macon Chaintré Domaine Vallette, Macon, Bourgogne Kryddsotad bringa av rapsgris enrisrökt lägg, jordärtskockskräm och äpple 2014 Note de Rosso Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd 2008 Macvin de Jura Päron från Österlen och persiljerot från Larsviken hasselnötter och citrontimjan 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

5 SVENSKA VINTERSMAKER 495 kr/med ost 595 kr 3 rätters vinmeny 365 kr/med ostvin 465 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Bakad kräm på gåslever från Munka Ljungby fänkål, druvor, brioche och rostad kastanj 2013 Paulatim Les deux Terre, Villeneuve de Berg, Ardech Stek och sylta på dovhjort från Häckeberga grillad rotselleri, gula ärtor och svamp från Hällestad 2010 Rubaiyat Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd 2008 Macvin de Jura Havtorn från Fruemöllan Valrhonachoklad, nötig jord och harsyra 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

6 LUNDAMENY 395 kr/ med ost 495 kr 3 rätters vinmeny 355 kr/med ostvin 455 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Sockersaltad Salmalax och forellrom blomkål från Bunkeflostrand, och buljong på libbsticka 2013 Note de Grillo Kryddsotad bringa av rapsgris enrisrökt lägg, jordärtskockskräm och äpple 2014 Note de Rosso Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd 2008 Vin de Liqueur Havtorn från Fruemöllan Valrhonachoklad, nötig jord och harsyra 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

7 GRÖNA SKÅNSKA SMAKER 375 kr/ med ost 475 kr 3 rätters vinmeny 365 kr/med ostvin 465 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Variation på lökar från Virahill och enrisrökt potatis rostade hasselnötter och salvia 2014 Muscadet Marc Pesnot, Pays Nantais, Loire Grillad rotselleri från Åhus smörbönor, gula ärtor, betor från Ugglarp och pumpakärnor 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd 2008 Vin de Liqueur Päron från Österlen och persiljerot från Larsviken hasselnötter och citrontimjan 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

8 FÖRRÄTTER Variation på lökar från Virahill och enrisrökt potatis rostade hasselnötter och salvia Sockersaltad Salmalax och forellrom blomkål från Bunkeflostrand, och buljong på libbsticka Bakad kräm på gåslever från Munka Ljungby fänkål, druvor, brioche och rostad kastanj 115 kr 135 kr 155 kr Tartar på ren från Ljusnedal och löjrom från bröderna Persson potatis i brynt smör, syrad grädde, äggula och kolrökt lök 195 kr VARMRÄTTER Grillad rotselleri från Åhus 215 kr smörbönor, gula ärtor, betor från Ugglarp och pumpakärnor Brynt hälleflundra från Lofoten morötter från Ugglarp, havskräftssås och brynt smör Kryddsotad bringa av rapsgris enrisrökt lägg, jordärtskockskräm och äpple Stek och sylta på dovhjort från Häckeberga grillad rotselleri, gula ärtor och svamp från Hällestad 275 kr 255 kr 265 kr DESSERTER Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Havtorn från Fruemöllan Valrhonachoklad och harsyra Päron från Österlen och persiljerot från Larsviken hasselnötter och citrontimjan 135 kr 145 kr 145 kr Söta saker till kaffet 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

9 THE KITCHENS FLAVOURS Wine pairing Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen closes 795 kr 795 kr The most important thing in our kitchen at Grand Hotel is to pick the best produce of the season, this so that we are able to offer you as a guest the best dining experience. In the menu Kitchen Flavours we create a modern menu with elements of rustic elegance were the Chef and the Sommelier shushes their favourite flavours right know. We welcome you to a evening of enjoyment! Sugar salted Salma salmon cauliflower from Bunkeflo and lovage bullion 2013 Note de Grillo Reindeer tartar from Ljusnedal and Kalix caviar potatoes in browned butter, sour cream, egg yolk and onion 2014 Pinot Blanc IIIKL Gerard Schüller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Baked cream of foie gras from Munka Ljungby fennel, grapes, brioche and roasted chestnut 2013 Paulatim Les deux Terre, Villeneuve de Berg, Ardech Halibut from Lofoten carrots from Ugglarp, fennel dill and brown butter 2012 Macon Chaintré Domaine Vallette, Macon, Bourgogne Brisket and juniper smoked knuckle of pork Jerusalem artichoke and apple 2014 Note de Rosso Steak of fallow deer from Hackeberga grilled celeriac, yellow peas and mushroom from Hellestad 2010 Rubaiyat Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Pear from Osterlen and parsley root from Larsviken hazelnuts and lemon thyme 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

10 NORDIC FLAVOURS 595 kr/ with cheese 695 kr 5 courses wine menu 595 kr/ with cheese wine 695 kr Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen close Sugar salted Salma salmon cauliflower from Bunkeflo and lovage bullion 2013 Note de Grillo Baked cream of foie gras from Munka Ljungby fennel, grapes, brioche and roasted chestnut 2013 Paulatim Les deux Terre, Villeneuve de Berg, Ardech Halibut from Lofoten carrots from Ugglarp, fennel dill and brown butter 2012 Macon Chaintré Domaine Vallette, Macon, Bourgogne Brisket and juniper smoked knuckle of pork Jerusalem artichoke and apple 2014 Note de Rosso Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread 2008 Macvin de Jura Pear from Osterlen and parsley root from Larsviken hazelnuts and lemon thyme 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

11 WINTER FLAVOURS 495 kr/with cheese 595 kr 3 courses wine paring 365 kr/ with cheese wine 465 kr choose between 3 or 4 courses Baked cream of foie gras from Munka Ljungby fennel, grapes, brioche and roasted chestnut 2013 Paulatim Les deux Terre, Villeneuve de Berg, Ardech Steak of fallow deer from Hackeberga grilled celeriac, yellow peas and mushroom from Hellestad 2010 Rubaiyat Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread 2008 Macvin de Jura Sea buckthorn from Fruemollan Valrhona chocolate, nuts??? and sorrel 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

12 LUNDA MENUE 395 kr/ with cheese 495 kr 3 course wine pairing 355 kr/with cheese wine 455 kr choose between 3 or 4 courses Sugar salted Salma salmon cauliflower from Bunkeflo and lovage bullion 2013 Note de Grillo Brisket and juniper smoked knuckle of pork Jerusalem artichoke and apple 2014 Note de Rosso Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread 2008 Vin de Liqueur Sea buckthorn from Fruemollan Valrhona chocolate, nuts??? and sorrel 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

13 GREEN SCANIAN FLAVOURS 375 kr/ with cheese 475 kr 3 course wine pairing 365 kr/with cheese wine 465 kr choose between 3 or 4 courses Variation of onions and juniper smoked potato roasted hazelnuts and sage 2014 Muscadet Marc Pesnot, Pays Nantais, Loire Grilled celeriac from Ahus butter beans, yellow peas, beets and pumpkin seeds 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread 2008 Vin de Liqueur Pear from Osterlen and parsley root from Larsviken hazelnuts and lemon thyme 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

14 STARTERS Variation of onions and juniper smoked potato roasted hazelnuts and sage Sugar salted Salma salmon cauliflower from Bunkeflo and lovage bullion Baked cream of foie gras from Munka Ljungby fennel, grapes, brioche and roasted chestnut 115 kr 135 kr 155 kr Reindeer tartar from Ljusnedal and Kalix caviar 195 kr potatoes in browned butter, sour cream, egg yolk and onion MAIN COURSES Grilled celeriac from Ahus butter beans, yellow peas, beets and pumpkin seeds Halibut from Lofoten carrots from Ugglarp, fennel dill and brown butter Brisket and juniper smoked knuckle of pork Jerusalem artichoke and apple 215 kr 275 kr 255 kr Steak of fallow deer from Hackeberga 265 kr grilled celeriac, yellow peas and mushroom from Hellestad DESSERTS Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Sea buckthorn from Fruemollan Valrhona chocolate, nuts??? and sorrel Pear from Osterlen and parsley root from Larsviken hazelnuts and lemon thyme 135 kr 145 kr 145 kr Sweets with your coffee 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.