Erik Berne Martin Hansen Food and Beverage Manager s

Transkript

1 AFTON

2 Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a down-to-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne Martin Hansen Food and Beverage Manager s

3 KÖKETS SMAKER Vinmeny Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger 795 kr 795 kr Det viktigaste I köket på Grand Hotel är att välja de bästa råvaruproducenterna för att kunna erbjuda gästerna den bästa måltidsupplevelsen, oavsett säsong. I menyn Kökets smaker skapar vi en modern meny i rustik elegans anda där ni låter köket och sommelierern välja ut deras favoritsmaker just nu. Noribakad Fröyalax och saltad laxrom kål från Åhus, slanggurka, soja och mandel Saltad stenbitsrom och enbärskryddad tartar på oxe judasöra, fermenterad och mjölksyrad lök, krasse 2014 Quartz Les Cailloux de Paradis, Soings en Solange, Loire Bräss från Skånska kalvar salttorkade rödbetor, brända plommon, körvel och kastanj 2013 Pinot Noir Gérard Schueller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Ingefärsstekt sej och kungskrabba ekologisk broccoli, svartkål och krabb- och fläsksky 2014 Bourgogne Chitry Domaine Alice & Olivier Demoor, Chitry, Bourgogne Smörbrynt kyckling från Varmlösa pumpaväxter, champinjon och sky med svartrisvinäger Malt och hasselnötssotat lamm från Appeltorpet äpplekaramelliserad persiljerot, krispig mossa och Sjöbogran Päron från Orelund stekt vit choklad, maränger och citrontimjan 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

4 NORDISKA SMAKER 595 kr/med ost 695 kr 5 rätters dryckesmeny 595 kr/med ostvin 695 kr Serveras endast till samtliga vid bordet och måste beställas två timmar innan köket stänger Noribakad Fröyalax och saltad laxrom kål från Åhus, slanggurka, soja och mandel Bräss från Skånska kalvar salttorkade rödbetor, brända plommon, körvel och kastanj 2013 Pinot Noir Gérard Schueller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Ingefärsstekt sej och kungskrabba ekologisk broccoli, blomsterkål och krabb- och fläsksky 2014 Bourgogne Chitry Domaine Alice & Olivier Demoor, Chitry, Bourgogne Smörbrynt kyckling från Varmlösa pumpaväxter, champinjon och sky med svartrisvinäger Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Päron från Orelund stekt vit choklad, maränger och citrontimjan 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

5 SVENSKA VINTERSMAKER 495 kr/med ost 595 kr 3 rätters vinmeny 365 kr/med ostvin 465 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Saltad stenbitsrom och enbärskryddad tartar på oxe judasöra, fermenterad och mjölksyrad lök, krasse 2014 Quartz Les Cailloux de Paradis, Soings en Solange, Loire Malt och hasselnötssotat lamm från Appeltorpet äpplekaramelliserad persiljerot, krispig mossa och Sjöbogran Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Hasselnötsparfait citrusfrukt och vanilj 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

6 LUNDAMENY 395 kr/ med ost 495 kr 3 rätters vinmeny 355 kr/med ostvin 455 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Noribakad Fröyalax och saltad laxrom kål från Åhus, slanggurka, soja och mandel Smörbrynt kyckling från Varmlösa pumpaväxter, champinjon och sky med svartrisvinäger Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Hasselnötsparfait citrusfrukt och vanilj 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

7 GRÖNA SKÅNSKA SMAKER 375 kr/ med ost 475 kr 3 rätters vinmeny 365 kr/med ostvin 465 kr välj mellan 3 eller 4 rätter Ekologiskt frasigt ägg från Fruemöllan kål från Åhus, slanggurka, persilja och mandel Äpplekaramelliserad persiljerot och dinkelgröt pumpaväxter, champinjon från Hällestad och oxalis 2013 Pinot Noir Gérard Schueller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Päron från Orelund stekt vit choklad, maränger och citrontimjan 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

8 FÖRRÄTTER Ekologiskt frasigt ägg från Fruemöllan kål från Åhus, slanggurka, persilja och mandel Noribakad Fröyalax och saltad laxrom kål från Åhus, slanggurka, soja och mandel Bräss från Skånska kalvar salttorkade rödbetor, brända plommon, körvel och kastanj Saltad stenbitsrom och enbärskryddad tartar på oxe judasöra, fermenterad och mjölksyrad lök, krasse 115 kr 135 kr 155 kr 195 kr VARMRÄTTER Äpplekaramelliserad persiljerot och dinkelgröt pumpaväxter, champinjon från Hällestad och oxalis Ingefärsstekt sej och kungskrabba ekologisk broccoli, svartkål och krabb- och fläsksky Smörbrynt kyckling från Varmlösa pumpaväxter, champinjon och sky med svartrisvinäger 215 kr 265 kr 255 kr Malt och hasselnötssotat lamm från Appeltorpet äpplekaramelliserad persiljerot, krispig mossa och Sjöbogran 275 kr DESSERTER Mogna ostar från Soldattorpets mejeri marmelad och levainknäckebröd Hasselnötsparfait citrusfrukt och vanilj Päron från Orelund stekt vit choklad, maränger och citrontimjan Söta saker till kaffet 135 kr 145 kr 145 kr 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

9 THE KITCHENS FLAVOURS Wine pairing Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen closes 795 kr 795 kr The most important thing in our kitchen at Grand Hotel is to pick the best produce of the season, this so that we are able to offer you as a guest the best dining experience. In the menu Kitchen Flavours we create a modern menu with elements of rustic elegance were the Chef and the Sommelier shushes their favourite flavours right know. We welcome you to a evening of enjoyment! Nori baked Fröya salmon and salted salmon roe cabbage from Ahus, cucumber, soy and almond Salted lumpfish roe and juniper flavored beef tartar jelly ear mushroom, fermented onions and cress 2014 Quartz Les Cailloux de Paradis, Soings en Solange, Loire Veal sweetbreads from Scania dried beets, roasted plums, chervil and chestnut 2013 Pinot Noir Gérard Schueller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Ginger fried saith and king crab organic broccoli, cabbage and a crab- and pork sauce 2014 Bourgogne Chitry Domaine Alice & Olivier Demoor, Chitry, Bourgogne Chicken from Varmlosa pumpkin, mushrooms and sauce with black rice vinegar Malt and hazelnut blackened lamb from Appeltorpet apple caramerlized parsley root, crispy moss and spruce Pear from Orelund white chocolate, lemon thyme and meringues 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

10 NORDIC FLAVOURS 595 kr/ with cheese 695 kr 5 courses wine menu 595 kr/ with cheese wine 695 kr Must be ordered by the whole party and two hours before the kitchen close Nori baked Fröya salmon and salted salmon roe cabbage from Ahus, cucumber, soy and almond Veal sweetbreads from Scania dried beets, roasted plums, chervil and chestnut 2013 Pinot Noir Gérard Schueller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Ginger fried saith and king crab organic broccoli, cabbage and a crab- and pork sauce 2014 Bourgogne Chitry Domaine Alice & Olivier Demoor, Chitry, Bourgogne Chicken from Varmlosa pumpkin, mushrooms and sauce with black rice vinegar Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Pear from Orelund white chocolate, lemon thyme and meringues 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

11 WINTER FLAVOURS 495 kr/with cheese 595 kr 3 courses wine paring 365 kr/ with cheese wine 465 kr choose between 3 or 4 courses Salted lumpfish roe and juniper flavored beef tartar jelly ear mushroom, fermented onions and cress 2014 Quartz Les Cailloux de Paradis, Soings en Solange, Loire Malt and hazelnut blackened lamb from Appeltorpet apple caramerlized parsley root, crispy moss and spruce Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Hazelnut parfait citrus fruit and vanilla 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

12 LUNDA MENUE 395 kr/ with cheese 495 kr 3 course wine pairing 355 kr/with cheese wine 455 kr choose between 3 or 4 courses Nori baked Fröya salmon and salted salmon roe cabbage from Ahus, cucumber, soy and almond Chicken from Varmlosa pumpkin, mushrooms and sauce with black rice vinegar Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Hazelnut parfait citrus fruit and vanilla 2010 Sol, Passito Ezio Cerutti, Castiglione Tinella, Piemonte The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

13 GREEN SCANIAN FLAVOURS 375 kr/ with cheese 475 kr 3 course wine pairing 365 kr/with cheese wine 465 kr choose between 3 or 4 courses Organic crispy egg from Fruemöllan cabbage from Ahus, cucumber, parsley and almond Apple caramelized parsley root and dinkel porridge pumpkin, mushrooms from Hallestad and oxalis 2013 Pinot Noir Gérard Schueller, Husseren-les-Châteaux, Alsace Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Pear from Orelund white chocolate, lemon thyme and meringues 2012 Muscat Moelleux Le Petit Domaine de Gimios, Minervois, Languedoc The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

14 STARTERS Organic crispy egg from Fruemöllan cabbage from Ahus, cucumber, parsley and almond Nori baked Fröya salmon and salted salmon roe cabbage from Ahus, cucumber, soy and almond Veal sweetbreads from Scania dried beets, roasted plums, chervil and chestnut Salted lumpfish roe and juniper flavored beef tartar jelly ear mushroom, fermented onions and cress 115 kr 135 kr 155 kr 195 kr MAIN COURSES Apple caramelized parsley root and dinkel porridge pumpkin, mushrooms from Hallestad and oxalis Ginger fried saith and king crab organic broccoli, cabbage and a crab- and pork sauce Chicken from Varmlosa pumpkin, mushrooms and sauce with black rice vinegar Malt and hazelnut blackened lamb from Appeltorpet apple caramerlized parsley root, crispy moss and spruce 215 kr 265 kr 255 kr 275 kr DESSERTS Aged cheese from Soldattorpet dairy marmelade and levain hard bread Hazelnut parfait citrus fruit and vanilla Pear from Orelund white chocolate, lemon thyme and meringues Sweets with your coffee 135 kr 145 kr 145 kr 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.