Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Manager s

Transkript

1 LUNCH

2 Hallon som handplockats i gryningen. Kött från frigående grisar. Svamp från skogsdungen. Den skånska slätten är generös och på Grand är vi lyckligt lottade att ha nära tillgång till fantastiska råvaror. Ett besök i Grands Matsal betyder ett spännande möte med vår lokala matkultur. Maten vi serverar är köksmästarens personliga tolkning av det nordiska köket. Rustik och elegant på samma gång. Skånsk finess i kombination med redig matglädje. I köket är det råvarorna som talar och det innebär en levande meny som växlar med årstiderna. Respekt för djur och jord är en del av vår filosofi och vårt dagliga arbete. De goda vinerna har självklart sin givna plats i Matsalen och vår sommelier botaniserar gärna i Grands berömda vinkällare där han med stor kännedom väljer rätt vin till maten. Mat och vin ska harmoniera och därför anpassar vi gärna dryck efter meny och vice versa. I vår anrika Matsal skapas minnesvärda måltider kryddade med en stor dos personligt engagemang. Vi hoppas att du ska känna dig som hemma under kristallkronorna. Välkommen! Raspberries, hand-picked at dawn. Meat from free-roaming pigs. Mushrooms from the forest grove. The Scanian plains are generous and we re truly blessed in having easy access to fantastic ingredients. A visit to Grand s Dining Room means an exciting encounter with our local culinary art. The food we serve is the chef s personal interpretation of the Nordic cuisine. Rustic and elegant at the same time. Scanian finesse in combination with a downto-earth love of food. In the kitchen, it s the ingredients that speak, which leads to a versatile menu that changes with the seasons. Respect for animals and earth are a part of our philosophy and our daily work. Wines of the finest quality naturally have their given place in the Dining Room and our sommelier will gladly browse through Grand s famous wine cellar where, with great expertise, he will choose just the right wine for the food. Food and wine must harmonise and thus we are more than willing to adapt the drinks to the menu and vice versa. In our distinguished and traditional Dining Room memorable meals are created with a healthy dose of personal commitment. We hope you ll feel at home under the crystal chandeliers. Welcome! Erik Berne och Martin Hansen Food and Beverage Manager s

3 AFFÄRSLUNCH FRÅN SILVERVAGNEN 2 rätters dryckesmeny 155 kr Persiljesoppa med pocherat ägg, forellrom och gräslök Melleruds Utmärkta Pilsner Bräserad lammbringa med choucroute, dijonsenap och rödvinssås 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada DAGENS RÄTT MÅNDAG Nattbakad fläskkarré med vårkål, cidersenap och rotselleripuré med prästost 125 kr TISDAG Dagens färska fisk med jordärtskocka, hasselnöt, musselsås och dill ONSDAG Örtbakad kyckling med polentakräm, grönkål och rostad kycklingsky TORSDAG Dagens färska fisk med broccoli, syrad gurka, havskräftsås och fänkålsdill FREDAG Lammfärsbiffar med mangold, fåryoghurt och matvete med tomat FÖRRÄTTER Grillad grön Lundasparris 115 kr potatis från Larsviken, vaktelägg, hasselnötter och vilda örter Bräserad bläckfisk från Skagerak grön Lundasparris, hasselnötter och vilda örter 155 kr Gravad stenbitsrom från Kattegatt 195 kr potatis från Larsviken, vårlök, syltad citron och strandörter VARMRÄTTER Nattstekt och fermenterad fänkål bovetegröt, syrlig potatiskräm, rålakrits och bronsfänkål 215 kr Stekt piggvar från Bohuslän 345 kr lök från Hököpinge, vit Lundasparris, vårrädisor och pepparrot Bröst och lår av anka från Munka-Ljungby kålrabbi, höbakat äpple, rågbröd och ramslök DESSERTER Mogna ostar från Sønderhaven gårdsmejeri Rabarber från Vellinge fläder, ängssyra, maränger och citrontimjan Jordärtskocka från Skåne karamelliserad vit choklad, yoghurt, sesam och penséer 135 kr Söta saker till kaffet 1 smak 25 kr 5 smaker 100 kr Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

4 LUNDAMENY välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 355 KR/395 kr Bräserad bläckfisk från Skagerak grön Lundasparris, hasselnötter och vilda örter 2014 Galerne Domaine Montanet-Thoden, Vézelay, Bourgogne Bröst och lår av anka från Munka-Ljungby kålrabbi, höbakat äpple, rågbröd och ramslök 2010 Garnata Barranco Oscurro, La Contraviesa, Granada Rabarber från Vellinge fläder, ängssyra, maränger och citrontimjan GRÖNA SKÅNSKA SMAKER välj mellan 2 eller 3 rätter 2 rätters vinmeny 245 kr/3 rätters vinmeny 355 kr 260 KR/355 kr Grillad grön Lundasparris potatis från Larsviken, vaktelägg, hasselnötter och vilda örter 2013 Paulatim Les Deux Terres, Villeneuve de Berg, Ardéche Nattstekt och fermenterad fänkål bovetegröt, syrlig potatiskräm, rålakrits och bronsfänkål 2013 Pinot Noir Domaine Montanet Thodén, Bourgogne Rabarber från Vellinge fläder, ängssyra, maränger och citrontimjan Rätterna kan innehålla allergener, vänligen vänd er till vår personal för mer information.

5 BUSINESS LUNCH FROM SILVERVAGNEN 2 cours beverage pairing 155 kr Parsley soup with poached egg, trout roe and chives Melleruds Utmärkta Pilsner Braised brisket of lamb with choucroute, Dijon mustard and red wine sauce 2013 Varetúo Barranco Oscuro, La Contraviesa, Granada TODAY S SPECIAL 125 kr MONDAY Pork loin with cabbage, cider mustard and celeriac purée with cheese TUESDAY Today s fresh fish with Jerusalem artichoke, hazelnut, mussel sauce and dill WEDNESDAY Herb baked chicken with polenta cream, kale and roasted chicken sauce THURSDAY Today s fresh fish with broccoli, pickled cucumber, crayfish sauce and fennel dill FRIDAY Lamb patties with swiss chard, sheep yogurt and wheat berries with tomato STARTERS Grilled green asparagus from Lund 115 kr potatoes from Larsviken, quail egg, hazelnuts and wild herbs Braised squid from Skagerak green asparagus from Lund, hazelnuts and wild herbs Lumpfish roe from Kattegatt potatoes from Larsviken, onion, lemon and beach herbs 155 kr 195 kr MAIN COURSES Fried and fermented fennel 215 kr buckwheat porridge, sour potato cream, licorice and bronze fennel Fried turbot from Bohuslän 345 kr onions from Hököpinge, white asparagus, radish and horseradish Duck from Munka-Ljungby kohlrabi, hay baked apple, rye bread and ramson DESSERTS Aged cheese from Sønderhaven dairy Rhubarbs from Vellinge elderflower, sorrel, meringue and lemon thyme Jerusalem artichoke from Scania caramelized white chocolate, yogurt, sesame and pansies 135 kr Sweets with your coffee 1 flavour 25 kr 5 flavours 100 kr The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.

6 LUNDA MENUE choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 355 kr 355/395 kr Braised squid from Skagerak green asparagus from Lund, hazelnuts and wild herbs 2014 Galerne Domaine Montanet-Thoden, Vézelay, Bourgogne Duck from Munka-Ljungby kohlrabi, hay baked apple, rye bread and ramson 2010 Garnata Barranco Oscurro, La Contraviesa, Granada Rhubarbs from Vellinge elderflower, sorrel, meringue and lemon thyme GREEN SCANIAN FLAVOURS choose between 2 or 3 courses 2 courses wine menu 245 kr/3 courses wine menu 245 kr 365 kr/395 kr Grilled green asparagus from Lund potatoes from Larsviken, quail egg, hazelnuts and wild herbs 2013 Paulatim Les Deux Terres, Villeneuve de Berg, Ardéche Fried and fermented fennel buckwheat porridge, sour potato cream, licorice and bronze fennel 2013 Pinot Noir Domaine Montanet Thodén, Bourgogne Rhubarbs from Vellinge elderflower, sorrel, meringue and lemon thyme The dishes may contain allergens, please ask our staff for more information.