Terroir Vinvetenskap för vinvänner

Transkript

1 13 sept 2016 Terroir Vinvetenskap för vinvänner Terroir är samlingsnamnet på alla de naturliga faktorer som påverkar vinrankan och vingården TERROIR Vinvetenskap för vinvänner Jimmy Stigh Jimmy Stigh Sven Lindqvist Ulf Wagner

2 Terroir fysiska miljöfaktorer som styr vinets kvalité och produktion Klimat (lufttemperatur, jordtemperatur, nederbörd) Soltimmar Topografi (sluttningsvinkel, höjd över havet Berggrund Jordarter Grundvatten

3 Världens möjliga vitikulturella områden Russian River Vulkaniskt relaterad Medelhavsklimat Alsace Förkastningsrelaterad Tempererat maritimt 4 Chablis Sedimentbassäng Tempererat maritimt 30 o Limari Valley Foothills Torrt subtropiskt Elgin Urbergsrelaterad Medelhavsklimat Vinodlingsområden i världen 50 o Marlborough Terrasser o alluvium Tempererat maritimt

4 Chardonnay Marlborough Chardonnay planterad area ha Chablis

5 Schweiz Italien Sydafrika Australien Rumänien Nya Zeeland Tyskland Moldavien Kalifornien Frankrike Pinot Noir i världen Planterad area ha Pinot Noir planterad area ha Röd Viktiga odlingsområden Lila Övriga områden Pinot Noir i Europa

6 Klimattyper 1 Torrt subtropiskt och tempererat klimat Svalt under vintern och nederbörden är låg alla månader. 2 Fuktigt subtropiskt klimat Ligger normalt utanför vinproduktion. Ingen månad under fryspunkten. 3 Medelhavsklimat Varma somrar milda vintrar. Nederbörd under vintern. 4 Tempererat (fuktigt) maritimt klimat Vandrande lågtryck. 5 Kalltempererat fuktigt klimat Minusgrader under minst 3 månader tillräcklig nederbörd. Måste till bra lokalklimat för att odla. 6 Höglandsklimat Speciella terroirer m ö h.

7 Great Wine Terroirs Jacques Fanet 1. Sedimentära bassänger Chablis 2. Kvartära terrasser och alluvium Marlborough 3. Vulkaniskt relaterade Russian River 4. Förkastningsrelaterade Alsace 5. Urbergsrelaterade - Sydafrika 6. Foothills of Mountains - Chile

8 Mineral och bergarter Grundämnen : bokstäverna Mineral : kemiska föreningar = ord kisel (Si) + syre (O) SiO 2 = kvarts Bergarter : Består normalt av två eller flera mineral = meningar

9 Jord Jord/jordarter/jordmån Jordmån Jord = allt löst material ovanpå berget Jordart = vittringsprodukt (mineraljord) ofta transporterad med vatten eller vind Jordmån = mineraljord + organiskt material

10 Vad vill vinrankan ha? Fotosyntes och jord Vatten Jord (metalljoner) Fotosyntesen : vatten + koldioxid + solenergi ger druvsocker och syre

11 Vinrankans rot kan gå djupt, ibland ner till 10 meter Sand : pålrot Lerpartikar : sidorötter Sand : pålrot Näringsupptag Kemiskt utbyte mellan jorden (oorganisk kemi) och växten (organisk kemi)

12 Druvsorter (Vitis vinifera) klimat/mognadsgrupper blå druvor gröna druvor Kalla Varma

13 Chardonnay (14 o 18 o C) har sitt ursprung i vindistriktet Bourgogne, men odlas idag överallt där man producerar vin. Att odla Chardonnay kan vara ett sätt att komma in på den internationella marknaden och att odla en bra Chardonnay ger distriktet en plats på kartan. Chardonnay är mycket omtyckt och en viktig ingrediens i många mousserande viner inkl. Champagne.

14 Pinot Noir 14 o 16 o C Har sitt ursprung i Bourgogne Oftast ljusröda viner med dofter av hallon, smultron, jordgubbar och animalitet Smak : Mjuk med kryddighet Gillar långsam mognad i svalt klimat, känslig för hetta Rätt terroir (läge, jordmån, dränering, lokal- och mikroklimat) är avgörande för kvaliteten Många kloner

15 1. Sedimentära bassänger Bourgogne med Chablis Tempererat maritimt klimat strandlinje Sand, lera och kalk korallrev urberg sand, lera och kalk urberg

16 Vinregioner i Frankrike Centralmassivet Sedimentationsbassäng Paris-bassängen 3000 m djupt Chablis Aquitaine-bassängen 2000 m djup i norr och m djup i söder Bourgogne Centralmassivet Subalpina bassängerna Deformerade av Alpina bergskedjeveckningen

17 Chablis Petit Chablis Petit Chablis NE SW Chablis Premier Cru Chablis Chablis Premier Cru Premiere Cru Grand Cru Petit Chablis Chablis Vin 1 : Chablis Premiere Cru Fourchaume 2013 Petit Chablis Premier Cru NE SW Grand Cru Grand Cru Premier Cru James E. Wilson: Terroir

18 2. Kvartära terrasser och alluvium - Marlborough Tempererat maritimt klimat Kvartära terrasser Erosion;Günz Interglacial med alluviala avsättningar Sekundär glacialerosion;mindel Interglacial med alluviala avsättningar

19 Alluvium "vattenflöde, översvämning". Genom översvämningar av floder och sjöar avsätts sedimentpartiklar som sand och grus, som även anhopas längs kusterna. Marlborough Vin 2 : Cloudy Bay Chardonnay 2014

20 3. Vulkaniskt relaterade Russian River Medelhavsklimat

21 Plattgränser Före erosion Efter erosion Kontinentkrusta Metamorfa bergarter Graniter Vulkaniter Russian River Valley Världens vulkaner och plattgränser

22 Utbrott under de senaste 4000 åren Vulkanaktivitet under 4000 år i Nordamerika Oregon Kalifornien Russian River Valley

23 Russian River Valley bildades för 10 miljoner år sedan då Nordamerikanska och Stilla havsplattorna kolliderade och vulkaner spred lava och aska över den eroderade berggrunden. Detta bildade en blandning av vulkaniter och sandstenar som kallas Goldridge soils. Några av områdets mest kända viner kommer från vinrankor planterade i Goldridge soils med Pinot Noir och Chardonnay. Vin 3 : Marimar Estate Pinot Noir 2011

24 4. Förkastningsrelaterade Alsace Tempererat maritimt klimat Förkastning

25 Source : Claude SITTLER Alsace

26 Granite gneiss Schist Volcano-sedimentary Sandstone Limestone Marly-limy Sandy-marly-limy Calcareous-sandstone ALSACE En mosaik av 13 terroirer Marly-sandstone Clayey-marly Lowland, talus slope & scree Valley-floor alluvial Loess & loam Med producenter, 51 grand crus. En mycket varierad jordmån och åtta olika druvsorter blir de möjliga kombinationerna näst intill oöverskådliga.

27 Sylvaner Pinot Blanc Tänkt vin : Léon Beyer Pinot Noir Exception 2013 Riesling Muscat och Pinot Blanc odlas i kalkstensterräng Gewurztraminer odlas i märgel och kalkjordar Riesling odlas på alla jordar men varierar fruktiga med finess och kan drickas unga (granit) mindre fruktiga, mer kraft (kalksten) lätta, fruktiga och mognar tidigt (alluviala jordar) Vin 4 : ARA Select Pinot Gris Blocks 2013 Druva : Pinot Noir Winegrowers of ARA, Marlborough, Nya Zeeland Pris : 149:- Pinot Noir Alsacedruvor Muscat d Alsace Gewurztraminer 90% av druvorna är gröna. Fyra är "ädla" Riesling, Muscat, Pinot Gris och Gewurztraminer.

28 Goda Hoppsudden 5. Urbergsrelaterade - Sydafrika Medelhavsklimat Constantia Cape Town Kvartära avlagringar Sand Ordovisiska sandstenar Prekambrium Malmesburygruppens glimmerskiffrar, gråvackor och sandstenar

29 Vin 5 Newton Johnson Pinot Noir 2012 Elgin Ovittrad granit ej biotillgänglig Djupvittrad granit biotillgänglig Granitens mineral Vin 5 : Newton Johnson Pinot Noir 2012 Kvarts Mörka mineral Kalifältspat

30 6. Foothills of Mountains - Chile Torrt subtropiskt klimat

31 Valle Central och The white Andes Vin 6 : Tabali Pinot Noir 2013 Kustbergen The black Andes

32 TERROIR Vinvetenskap för vinvänner Jimmy Stigh Sven Lindqvist Ulf Wagner Jimmy Stigh Sven Lindqvist Ulf Wagner