Pumpasoppa med rosmarinscones. Vecka 44

Transkript

1 Pumpasoppa med rosmarinscones A Vecka 44

2 Pumpasoppa med rosmarinscones Den vackert gula, krämiga soppan av butternutpumpa passar fint på hösten och till de nybakta sconesen med smak av rosmarin. 4 portioner Pumpasoppa 1 gul lök 1 vitlöksklyfta ca 500 g pumpa, gärna butternut 2 msk smör eller margarin 5 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond) 2 dl mjölk, gärna 1,5% salt och peppar 1 citron Rosmarinscones 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 dl pumpafrö salt 50 g smör eller margarin 1/2 kruka rosmarin 2 dl mjölk, gärna 1,5% bakplåtspapper 1. Sätt ugnen på 250 C. 2. Pumpasoppa: Skala lök och vitlök, skär löken i bitar och finhacka vitlöken. Skala, urkärna och skär pumpan i bitar. 3. Fräs pumpa, lök och vitlök i matfettet i en kastrull på låg värme. Låt det smälta ihop. 4. Tillsätt buljong och koka sakta ca 15 minuter. Mixa soppan med stavmixer, tillsätt mjölken och koka upp. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft. 5. Rosmarinscones: Blanda vetemjöl, bakpulver, pumpafrön och 2 tsk salt i en bunke. Finfördela matfettet i mjölblandningen. Hacka rosmarinen och tillsätt den och mjölken, rör snabbt ihop till en kladdig deg. 6. Klicka ut 2 kakor, 8 bullar eller en längd på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen minuter. Kockknepet Ännu finare scones Pensla gärna sconesen med olivolja och strö på flingsalt och finhackad rosmarin innan gräddning.

3 Vårrullar med sötsur dipp B Vecka 44

4 Vårrullar med sötsur dipp Det här är asiatisk husmanskost som passar både stora och små. Vårrullar kan vara fyllda med grönsaker eller kött men just dessa innehåller en färs av kyckling samt rikligt med grönsaker som morot och sockerärter. Till vårrullarna serveras en god sötsur dippsås med viss hetta. 4 portioner Vårrullar 4 portioner ris, gärna jasminris 280 g böngroddar 1 rödlök ca 300 g morötter 75 g sockerärter 2 tsk vitvinsvinäger 2 1/2 msk olja salt och peppar ca 400 g kycklingfärs 2 msk japansk soja 270 g filodeg bakplåtspapper 1 msk sesamfrön Sötsur dippsås 1 lime 1 dl hoisinsås 1/2 tsk sambal oelek 1 tsk japansk soja 1 msk sesamfrön 100 g råkostsallad 1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. 2. Låt böngroddarna rinna av. Skala och skär löken i tunna strimlor. Skala och grovriv morötterna. Strimla sockerärterna tunt. 3. Lägg hälften av morötterna i en skål. Häll på en dressing av vinäger, 1 msk olja, salt och peppar. 4. Bryn färsen i 1 msk olja i en stor stekpanna. Tillsätt lök, sockerärter och resten av morötterna. Låt fräsa ca 5 minuter. Blanda i böngroddar och soja. Krydda med peppar. 5. Sätt ugnen på 225ºC. 6. Pensla kanterna på 1 filodegsark med olja. Vik ihop på mitten och lägg med kortsidan mot dig. Pensla kanterna igen. Lägg ca 1 dl färsröra längs nedre delen, men spara en kant på ca 2 cm nedtill och på sidorna. Vik in långsidorna. Rulla ihop till en rulle. Upprepa tills fyllning och ark tar slut. 7. Lägg filodegsrullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med resten av oljan. Strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Gör såsen under tiden. 8. Sötsur dippsås: Riv skalet av limen och pressa ur saften. Blanda skal och saft med hoisinsås, sambal oelek, soja och sesamfrön i en skål. 9. Servera filodegsrullarna med råkostsalladen, ris och dippsåsen. Barnknepet Var återhållsam med sambal oelek i dippsåsen och låt istället var och en göra den starkare efter tycke och smak vid bordet. Ett annat förslag till barnvänlig dippsås är sweet chilisås blandat med cr me fraiche.

5 Lax med pumpapesto och risonisallad C Vecka 44

6 Lax med pumpapesto och risonisallad Fräsch och färggrann är den här goda laxrätten med ugnsbakad lax med täcke av hemmagjord pumpapesto, god risonisallad och massor av grönt. Salladen får god smak av citronens skal och saft i det här receptet. 4 portioner 4 portionsbitar laxfilé 1 dl pumpakärnor 1 kruka basilika 1 msk olivolja bakplåtspapper salt och peppar 4 portioner pasta, gärna risoni 1 rödlök 75 g sockerärter 1 citron 100 g solrosskott 1. Tina laxen. 2. Sätt ugnen på 150 C. 3. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna och hacka dem grovt. Blanda med grovt skuren basilika (spara några blad till garnering) och olja. 4. Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form med bakplåtspapper i botten. Krydda med salt och peppar. 5. Fördela pumpakärnhacket på fisken. Sätt mitt i ugnen minuter. Koka under tiden risonin enligt anvisningen på förpackningen. 6. Skala, dela och skiva löken tunt. Skölj sockerärterna och skär dem i strimlor. Riv skalet av citronen och pressa ur saften. 7. Häll av risonin och spola hastigt i kallt vatten. Lägg risonin i en skål och blanda med lök, sockerärter, solrosskott, och citronskal. Smaka av med citronsaften, salt och peppar. 8. Servera laxen med den ljumna risonisalladen garnerad med basilika.

7 Aubergine- och pastalåda med choritzo D Vecka 44

8 Aubergine- och pastalåda med chorizo Gratänger, som denna med pasta, aubergine och chorizo, passar utmärkt på hösten då vardagens rutiner gör att mindre tid kan ägnas matlagningen. Eftersom de oftast sköter sig själva i ugnen får du får tid för annat. Att de dessutom mättar bra och är värmande är extra plus när höstmörkret och kylan känns utanför fönstret. 4 portioner 1 aubergine 125 g mozzarella 2 vitlöksklyftor 3 msk olivolja 2 tsk oregano 2 msk tomatpuré 1 dl vatten salt och peppar 250 g kvarg, 1% 800 g körsbärstomater på burk 500 g grillade paprikor 200 g färska lasagneplattor 160 g skivad chorizo 100 g råkostsallad 1. Sätt ugnen på 225 C. 2. Skär auberginen och mozzarellan i ca 1/2 cm tjocka skivor. 3. Skala och hacka vitlöken. Stek vitlöken i hälften av olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt oregano, tomatpuré och vatten. Låt koka ihop ca 3 minuter. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Rör ner kvargen. 4. Stek aubergineskivorna på båda sidor i resten av oljan. Tillsätt körsbärstomaterna och koka ca 5 minuter. 5. Skär den avrunna paprikan i bitar. Varva lasagneplattor, tomat- och aubergineröra, kvargröra, chorizo och paprikabitar i en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm. Avsluta med ett lager kvargröra och toppa med mozzarellan. Tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter. 6. Servera med salladen.

9 Lövbiff och krämiga kantareller E Vecka 44

10 Lövbiff och krämiga kantareller Härligt och höstigt avslutas denna veckan med ICA Matkassen. Den här snabblagade rätten med lövbiff och kantareller serveras med kokt potatis och rårörda lingon. 4 portioner 150 g kantareller 1 1/2 dl lingon 1/2 dl strösocker 900 g fast potatis 1/2 gul lök 1 msk smör eller margarin salt och peppar ca 600 g lövbiff 1 dl vispgrädde 1 dl mjölk, gärna minst 1,5% 1 msk dijonsenap 1/2 kruka rosmarin 1. Tina kantarellerna. 2. Rör ihop lingon och socker. 3. Skala potatisen och koka den i saltat vatten. 4. Skala och hacka löken. Stek kantarellerna med löken i smöret och krydda med salt och peppar. Lyft ur svampfräset och stek lövbiffen. Häll på grädde och svamp och låt puttra 5 min. Smaka av med senap, hackad rosmarin, salt och peppar. 5. Servera lövbiffen med potatisen och de rårörda lingonen.

11 Råvaror Veckans Vecka 44 Kantareller, pumpa, lingon - vad kan väl vara mer typiskt höstigt än det? Kanske har du själv frysen fylld av egenplockade godsaker som bär, frukt och svamp att ta fram vid valda tillfällen för att skapa goda middagar. Det ligger en viss tjusning i att välja råvaror efter säsong eftersom det skapar variation i köket och dessutom är klimatsmart. Den här veckan har våra kockar utgått från några typiska säsongsartiklar men också blandat det med asiatisk hetta, så du får njuta av en god och omväxlande meny. God middag! Veckans meny A B C D E Pumpasoppa med rosmarinscones Vårrullar med sötsur dipp Lax med pumpapesto och risonisallad Aubergine- och pastalåda med chorizo Lövbiff och krämiga kantareller! Tips och kom ihåg Förbered. Tina lax och kantareller i kylskåp över dagen. Fyllningen till vårrullarna kan tillagas i förväg, förvaras kylt och sedan tas fram för att rullas in i filodegen. Soppan kan tillagas kvällen före och värmas inför middagen medan sconsen däremot blir godast och de bakas straxt innan servering. Hållbarhet. Kolla datum på kycklingfärs och lövbiff när du planerar för rätterna med de ingredienserna. Låt örterna i kruka; rosmarin och basilika, stå framme på köksbänken och ge vatten vid behov. Ingrediens i flera rätter. Gul lök: A och E. Citron: A och C. Rosmarin: A och E. Rödlök: B och C. Sockerärter: B och C. Råkostsallad: B och D. Pumpakärnor: A och C. Ta tillvara. Om lite soppa blivit över fungerar den uppvärmd som lunch eller förrätt middagen därpå. Kanske ska du på picknick och tar med den värmande soppan i termos? Vårrullarna är godast direkt efter tillagning medan de andra rätterna mycket väl både kan frysas in och värmas igen. En halv lök blir över den här veckan. Hacka den när du ändå hackar resten av löken och frys in den i påse. Perfekt att ta fram en annan gång till omelett, köttfärssås eller gryta. Sesamfrön som blir över är goda att rosta och strö över asiatiska rätter såsom wok.

12 Det här har du fått i din kasse Kylda varor 1 förp kycklingfärs 1 förp filodeg 1 förp kvarg 1 förp lasagneplattor 2 förp chorizo, skivad 1 förp mozzarella 1 förp lövbiff 1 förp vispgrädde Frysta varor 1 förp laxfilé 1 förp lingon 1 förp kantareller Torra varor 1 förp böngroddar 1 förp sesamfrön 1 förp hoisinsås 1 förp pasta, risoni 1 förp pumpakärnor 2 förp körsbärstomater 1 förp grillade paprikor Frukt och grönt 2 gula lökar ca 500 g butternutpumpa 2 citroner 1 kruka rosmarin 2 rödlökar ca 300 g morötter 1 lime 1 förp sockerärter 1 förp solroskott 1 aubergine 1 förp råkostsallad 1 kruka basilika 1 förp fast potatis Vecka 44 Basvaror du behöver denna vecka: 3 vitlöksklyftor, smör eller margarin, grönsaksbuljong eller fond, mjölk (gärna 1,5%), salt, peppar, 4 dl vetemjöl, bakpulver, bakplåtspapper, 4 portioner ris (gärna jasminris), vitvinsvinäger, olja, japansk soja, sambal oelek, olivolja, oregano, tomatpuré, strösocker, dijonsenap. Rotfrukter Rotfrukter är det samlade namnet på de grönsaker som växer under jord och som ju sedan urminnes tider utgjort en viktig del i den svenska kosten. Ofta kräver de lång tillagningstid, i ugn eller i kokande vatten, men i gengäld ger de rikligt med vitaminer och mineraler. Välj gärna de som är aktuella för årstiden, då får du som mest näring och smak och gör dessutom ett bra val för miljön. Våga gärna testa nya rotfrukter, de finns i nästan obegränsade varianter så här års, och inspireras av recept på Sök på rotfrukter så kommer en uppsjö av recept upp!

13 Laktosfri Råvaror Veckans kasse Vecka 44 Kantareller, pumpa, lingon - vad kan väl vara mer typiskt höstigt än det? Kanske har du själv frysen fylld av egenplockade godsaker som bär, frukt och svamp att ta fram vid valda tillfällen för att skapa goda middagar. Det ligger en viss tjusning i att välja råvaror efter säsong eftersom det skapar variation i köket och dessutom är klimatsmart. Den här veckan har våra kockar utgått från några typiska säsongsartiklar men också blandat det med asiatisk hetta, så du får njuta av en god och omväxlande meny. God middag! Veckans meny A B C D E Tips och kom ihåg Laktosfri kasse Pumpasoppa med rosmarinscones Vårrullar med sötsur dipp Lax med pumpapesto och risonisallad Aubergine- och pastalåda med chorizo Lövbiff och krämiga kantareller! Laktosfritt denna vecka. Använd laktosfritt matfett till soppan och sconsen (A) samt till kantarellerna (E). Veckans första och sista rätter (A och E) kräver även laktosfri mjölk. I pastalådan (D) behövs laktosfri kvarg och mozzarellan byts ut mot riven hårdost. I såsen till lövbiffen (E) behövs laktosfri grädde. Förbered. Tina lax och kantareller i kylskåp över dagen. Fyllningen till vårrullarna kan tillagas i förväg, förvaras kylt och sedan tas fram för att rullas in i filodegen. Soppan kan tillagas kvällen före och värmas inför middagen medan sconsen däremot blir godast och de bakas straxt innan servering. Hållbarhet. Kolla datum på kycklingfärs och lövbiff när du planerar för rätterna med de ingredienserna. Låt örterna i kruka; rosmarin och basilika, stå framme på köksbänken och ge vatten vid behov. Ingrediens i flera rätter. Gul lök: A och E. Citron: A och C. Rosmarin: A och E. Rödlök: B och C. Sockerärter: B och C. Råkostsallad: B och D. Pumpakärnor: A och C. Ta tillvara. Om lite soppa blivit över fungerar den uppvärmd som lunch eller förrätt middagen därpå. Kanske ska du på picknick och tar med den värmande soppan i termos? Vårrullarna är godast direkt efter tillagning medan de andra rätterna mycket väl både kan frysas in och värmas igen. En halv lök blir över den här veckan. Hacka den när du ändå hackar resten av löken och frys in den i påse. Perfekt att ta fram en annan gång till omelett, köttfärssås eller gryta. Sesamfrön som blir över är goda att rosta och strö över asiatiska rätter såsom wok.

14 Det här har du fått i din kasse Kylda varor 1 förp kycklingfärs 1 förp filodeg 1 förp laktosfri kvarg 1 förp lasagneplattor 2 förp chorizo 1 förp riven ost 1 förp lövbiff 1 förp laktosfri vispgrädde Frysta varor 1 förp laxfilé 1 förp lingon 1 förp kantareller Torra varor 1 förp böngroddar 1 förp sesamfrön 1 förp hoisinsås 1 förp pasta, risoni 1 förp pumpakärnor 2 förp körsbärstomater 1 förp grillade paprikor Frukt och grönt 2 gula lökar ca 500 g butternutpumpa 2 citroner 1 kruka rosmarin 2 rödlökar ca 300 g morötter 1 lime 1 förp sockerärter 1 förp solroskott 1 aubergine 1 förp råkostsallad 1 kruka basilika 1 förp fast potatis Vecka 44 Basvaror du behöver denna vecka: 3 vitlöksklyftor, laktosfritt smör eller margarin, grönsaksbuljong eller fond, laktosfri mjölk (gärna 1,5%), salt, peppar, 4 dl vetemjöl, bakpulver, bakplåtspapper, 4 portioner ris (gärna jasminris), vitvinsvinäger, olja, japansk soja, sambal oelek, olivolja, oregano, tomatpuré, strösocker, dijonsenap. Rotfrukter Rotfrukter är det samlade namnet på de grönsaker som växer under jord och som ju sedan urminnes tider utgjort en viktig del i den svenska kosten. Ofta kräver de lång tillagningstid, i ugn eller i kokande vatten, men i gengäld ger de rikligt med vitaminer och mineraler. Välj gärna de som är aktuella för årstiden, då får du som mest näring och smak och gör dessutom ett bra val för miljön. Våga gärna testa nya rotfrukter, de finns i nästan obegränsade varianter så här års, och inspireras av recept på Sök på rotfrukter så kommer en uppsjö av recept upp!