Söta saker. Ett nytt år. Man lämnar det TINA NYÅR

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Söta saker. Ett nytt år. Man lämnar det TINA NYÅR"

Lisa Bergqvist
för 7 år sedan
Visningar:

1 Söta saker Text & recept Tina Nordström Receptutvecklare Benny Cederberg Foto Magnus Palmér Ett nytt år. Man lämnar det gamla bakom sig. Tittar sig i spegeln med champagneglaset i högsta hugg och tänker att nästa år ska jag börja träna och sluta svära. Tänk om jag också kunde bli lite bättre på att planera. Jag har en tradition på nyårsafton, och den handlar inte om mat utan om att sätta på tv:n vid för att höra texten Ring klocka ring. När jag var liten lästes den upp av Georg Rydeberg. Ja, då var det han och nu Jan Malmsjö. Att läsa in nyåret har blivit lite som ett hospis-gig för skådespelare. De droppar av en efter en. Lite sorgligt, tycker jag. Alltid när jag står där framför tv:n och hör klockorna börja ringa in släpper jag en tår. Ingen fylletår utan en tår blandad av glädje och saknad. Jag är egentligen inte så mycket för nyår. Det hade varit roligare att fira senare och inte minst lugnare med kineserna, långt från julskinksträsket. Ett roligt nyår var det när vi flyttade in i vårt hus för 10 år sedan. Jag hade förberett välkomstdrinken i växthuset, som var uppvärmt med marschaller. Snön låg vit på marken och det blev en succé. Glädjen höll i sig hela kvällen, fast folk såg ut som om de hade sprutande eld i näsborrarna och håret i öronen hade tagit fyr. Jag hade missat hur mycket marschaller sotar ner. Men vi såg ju likadana ut allihop. Kvällen avslutades med rumpbingo, fantastiskt roligt! Jag kan ibland tycka att folk planerar för mycket. Kvällen får så höga förväntningar att det i stort sett är omöjligt att tillgodose allt och alla. Stressen kommer nog från att hela världen utom kineserna (och några folkslag till) har en tid att passa. Prick klockan tolv ska maten vara i magen, man får inte gräla med sin man och helst ska man ha tagit på sig hela arsenalen av varma kläder för att kunna gå ut och dricka svindyr champagne i kylan eller regnet. I det här numret har vi lämnat allt som heter hummer och oxfilé och koncentrerar oss i stället på den söta avslutningen. För att ni läsare ska känna feststämning har vi klätt upp oss till tänderna, jag i min gamla 62 GOURMET NR

2 Hallonmousse är en fräsch efterrätt som går fint ihop med ett glas kallt bubbel. Micha, Benny och Tina firar nyår med glitter, glamm och goda desserter. balklänning, Benny i en smoking han inte burit sedan 1994 och vår nästan lite för söta Micha i en enkel puderrosa klänning. Att laga mousse är både enkelt att göra och lätt att förbereda. Får man till det är det den bästa och elegantaste avslutning man kan få. En len mousse smeker strupen, och den kan man äta och njuta av långsamt. Tänk bara på att temperera gelatinet i fruktmoussen med lite av hallonsåsen innan du häller ner hela härligheten i den övriga hallonpurén. Gör inte som jag gjorde inför uttagningen av juniorkocklandslaget då jag fick göra en mousse inför en tysk domare med namnet Urs Regli. Han såg skräckinjagande ut i sin vita långa rock och långa välvårdade mustascher. Hade man inte vetat bättre hade han varit klippt och skuren för att jobba på ett bårhus. En sak är säker, gelatinklumpar var inget för honom, vare sig han var känd dessertkock i Tyskland eller jobbade på bårhus. Lilla jag hällde i ren nervositet ner det varma gelatinet i den kalla hallonpurén. Klumparna lyste inte med sin frånvaro. Nä, de guppade omkring i den röda såsen, som påminde lite om mormors sagogrynssoppa. Han gjorde tack och lov inte slarvsylta av mig. Och det kommer inte jag att göra av er heller. Men får ni klumpar är det lika bra att göra om och göra rätt. Lycka till! Tjipptjo! Tina GOURMET NR

3 Tinas vackra studentklänning passar fint fortfarande, ett antal år senare. Hallonmousse à la Napoleon Glöm den stabbiga Napoleonbakelsen, för den här desserten är en dröm i krispighet och fluffighet. Förbered smördegen och moussen och lägg ihop i sista stund. 6 personer 500 g frysta hallon 1 dl florsocker 3 dl vispgrädde 2 gelatinblad KARAMELLISERAD SMÖRDEG 2 smördegsplattor 1 2 msk florsocker per smördegsplatta TILL GARNERING 1 ask färska hallon 1 Hallonmousse: Tina hallonen. Mixa dem med sockret. Sila av kärnorna genom en nätsil. Lägg gelatinbladen i blöt. 2 Lägg 1 dl av de mixade hallonen i en kastrull och värm upp försiktigt, det ska inte koka. Ta av från värmen, lägg ner gelatinbladen och rör tills de smält. Häll blandningen i hallonpurén och blanda samman. 3 Vispa grädden och blanda ⅓ av den med hallonpurén. Blanda sedan ner resten av grädden till en jämn smet. Låt stå i kyl fram till servering. 4 Karamelliserad smördeg: Värm ugnen till 200º. Pudra socker över smördegsplattorna och kavla in det i smördegen som på bilden. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och lägg även ett bakplåtspapper ovanpå och sist en plåt över. 5 Grädda under press ca 15 min. Ta sedan av den övre plåten. Skär smördegen till önskad form och lägg tillbaka på plåten. Grädda ytterligare några minuter, tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt kallna. 6 Servering: Skeda upp hallonmoussen och lägg mellan två smördegsflarn. Lägg upp på serveringsfat, garnera med färska hallon och pudra över florsocker. TIPS Om du inte hittar färska hallon, lägg motsvarande mängd vackra frysta hallon på en assiett och låt dem tina långsamt i kyl. Grädda, skär och sätt sedan in i ugnen för sista finishen. GOURMET NR

4 Kyl chokladblandningen och spritsa sedan mellan flarnen. Här möts sött och syrligt i en härlig förening som ger ett perfekt avslut på måltiden. Vit chokladmousse med lönnsirapsf larn och druvsallad När du låter vaniljstången och dess frön ligga och dra i mjölken får du ut maximal smak till den lena moussen. Förbered allt i god tid och lägg ihop i sista stund. 6 personer VIT CHOKLADMOUSSE 1 vaniljstång ¾ dl mjölk 100 g vit choklad 3 dl grädde LÖNNSIRAPSFLARN 50 g smör 1 dl lönnsirap ½ dl vetemjöl 1 msk florsocker 1 äggvita DRUVSALLAD 3 dl små blå druvor, plockade 1 lime, rivet skal och saft 1 msk pepprig olivolja ev några myntablad DU BEHÖVER OCKSÅ elvisp bakplåtspapper spritspåse med tyll 1 Vit chokladmousse: Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Häll mjölken i en kastrull och lägg i vaniljstång och frön. Koka upp, ta av från värmen och låt dra ca 10 min. 2 Ta upp vaniljstången. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma mjölken så att chokladen smälter. Låt chokladmjölken svalna. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i chokladblandningen. Häll över i en spritspåse och ställ in i kyl. 3 Lönnsirapsflarn: Värm ugnen till 180º. Bryn smöret och ställ det åt sidan. Blanda samman sirap, mjöl, socker och äggvita. Blanda ner smöret och vispa ihop snabbt. Klicka ut ca 1 tsk smet på bakplåtspapper och bre ut klickarna till rundlar. Grädda 5 6 min. Låt kallna. 4 Druvsallad: Halvera druvorna och ta bort kärnorna. Lägg druvorna i en kastrull tillsammans med limeskal, limesaft och olivolja. Lägg på lock och låt det koka upp. Sänk värmen och låt sjuda 2 min. Låt svalna och kyl. Tillsätt eventuellt några myntablad. 5 Servering: Spritsa chokladmousse mellan sirapsflarnen och lägg upp efter hand på serveringsassietter. Skeda upp druvsallad bredvid. GOURMET NR

5 Chokladmousse med ingefära och konjaksgrädde, valnötskrisp och äppelmos Visst ser det festligt ut att servera i höga glas? Om gästerna sitter vid dukat bord eller minglar runt spelar ingen roll med den här desserten. Allt kan förberedas och läggas ihop i sista stund. 6 personer CHOKLADMOUSSE ½ dl grädde 1 tsk riven färsk ingefära 1 tsk rivet citronskal 20 g smör 2 äggulor 3 äggvitor 1 msk strösocker 160 g mjölkchoklad ÄPPELMOS 4 små äpplen ½ vaniljstång ½ citron, saften ½ msk socker VALNÖTSKRISP 1 dl valnötter 1 dl puffat ris 1 msk florsocker KONJAKSGRÄDDE MED CITRON 1 ½ dl vispgrädde ½ citron, rivet skal 1 msk konjak 1 Chokladmousse: Häll grädden i en kastrull och tillsätt ingefära och citronskal. Värm upp försiktigt, det får inte koka. Hacka chokladen och smält den över vattenbad. Ta av från värmen och rör ner smör, gräddblandning och sist äggulorna, en i taget. 2 Vispa äggvitorna med sockret. Rör ner hälften av den vispade äggvitan i chokladen till en jämn smet. Rör sedan ner den resterande äggvitan försiktigt. Låt stå i kyl minst 4 timmar. 3 Äppelmos: Skala och skär äpplena i mindre bitar. Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg äppelbitarna i en kastrull tillsammans med vaniljstång och frön. Pressa över citronsaft, tillsätt socker och låt koka upp. Sänk värmen och sjud under lock ca 5 min. Låt svalna och ställ i kyl fram till servering. 4 Valnötskrisp: Rosta valnötterna i torr stekpanna. Strö över sockret och låt dem karamelliseras. Blanda ner rispuffarna och lägg ut på ett bakplåtspapper. Låt kallna. 5 Konjaksgrädde med citron: Vispa grädden till fast skum. Rör ner citronskal och konjak. Ställ i kyl till servering. 6 Servering: Ta undan lite valnötskrisp till dekoration. Varva mousse, grädde, krisp och mos i höga glas. Avsluta med valnötskrisp på toppen. " Ett nytt år. Man lämnar det gamla bakom s g. T ttar sig spegeln med champagneglaset högsta hugg och tänker att nästa år ska jag börja träna och sluta svära. Tänk om jag också kunde bl l te bättre på att planera." 68 GOURMET NR

Relevanta dokument

Fika gott med blåbärskakor

1 Fika gott med blåbärskakor Fem goda recept för dig som vill baka med blåbär. Foto: Tine Guth Linse Blåbärspaj Ingredienser 6 personer 120 g smör 1 st ägg 2,25 dl strösocker 2,25 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver