Smakligt. från Skånemejerier. Nu har vi även laktosfri grädde. Söta njutningar!

Transkript

1 Smakligt från Skånemejerier 2008 Nu har vi även laktosfri grädde. Söta njutningar!

2 Sött, gott och nyttigt! En dessert, stor eller liten, förgyller en god måltid. Hur mätt man än må vara finns det oftast plats för någonting sött. I detta nummer av Smakligt tillåter vi oss att frossa i allehanda goda efterrätter. Följ med oss ut i naturen, där vi botaniserar bland solmogna bär som hör vår skånska sommar till. Bär, tillsammans med frukt, har ingått i människors föda i alla tider. I gamla skrifter ser vi att de flesta bär förr hade ändelsen on, som betyder bär. Denna ändelse finns kvar i t ex smultron, hallon och lingon. Förutom att bärens söta och goda smak tilltalar oss, ger de oss mängder med näringsämnen och livsnödvändig energi. Idag vet vi att bär förutom vitamin C innehåller stora mängder antioxidanter. Antioxidanternas uppgift är att skydda oss mot s k fria radikaler som bildas vid ämnesomsättningen eller kommer in i kroppen utifrån och som anses vara skuld till en rad olika sjukdomar. Hur mycket antioxidanter ett bär innehåller beror på sort, klimat, mognadsgrad och skördetid. De bär som hamnar på topplistan i detta avseende är blåbär, svarta vinbär, björnbär och jordgubbar och i viss mån även hallon. Också proppfulla med nyttigheter är havtorn och aronia bär som idag dyker upp i olika sammanhang. Havtorn är ett av de mest vitaminrika bär som finns. Det har höga halter av flera antioxidanter och innehåller även fleromättade omega 7-fettsyror. Aronia är ett av de bär som innehåller mest antioxidanter. Bär kan njutas på många sätt. Allra godast färska och nyplockade med en klick grädde. Eller som ögonfröjd på alla typer av desserter. Ha det bra! SOMMARSMOOTHIE Här kan alla bär komma till användning. Tänk på att smaka dig fram till balanserad sötma. Lite honung och lime kan passa bra också. 200 g jordgubbar 100 g svarta vinbär 100 g röda vinbär 2 msk råsocker 1 msk vaniljsocker 2 dl Matlagningsgrädde 4 dl Mild naturell lättyoghurt is Mixa bären med sockret. Häll på mjölk och yoghurt och lägg i isbitar. Mixa tills allt är blandat. Häll upp i glas och garnera med färska bär. Grädde innehåller många naturliga aromämnen och har därför en fantastisk förmåga att lyfta fram den goda smaken. Idag kan vi även erbjuda flera varianter av laktosfria matlagningsprodukter.

3 JORDGUBBAR med citron- och vaniljkräm Jordgubbar är en riktig sommarklassiker. Serverade i cocktailglas blir de en enkel men festlig dessert. 8 portioner 2 liter jordgubbar, rensade 1 dl Mjölk 2 1/ 1 vaniljstång 1/2 dl strösocker 3 äggulor 1 ägg rivet skal av 1/2 citron 1 1/2 msk maizena Till garnering: citronmeliss digestivekex Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång i en kastrull. Ta bort från värmen och låt stå och dra. Rör ihop socker, äggulor, ägg, citronskal och maizena. Blanda ner smeten i kastrullen. Sjud försiktigt under ständig vispning tills blandningen fått en krämig och tjock konsistens. Sila och låt svalna. Skär jordgubbarna i kvartar och varva dem med vaniljkräm i cocktailglas. Garnera med citronmeliss och lite grovt hackade digestivekex. MOCCAMOUSSE En silkeslen mousse med doft av choklad och kaffe. Gör några stora som på bilden eller många små, gärna i snapsglas. Trevliga på buffébordet eller som godbit till kaffet. 6 portioner 100 g mörk choklad 60% 2 msk florsocker 2 äggulor 1 tsk frystorkat kaffe Till garnering: riven choklad Smält chokladen tillsammans med 1/2 dl grädde i en tallrik över en kastrull med kokande vatten. Ta chokladen från värmen och rör ned socker så att det smälter. Rör i äggulorna och kaffet. Låt blandningen svalna något. Vispa resten av grädden och vänd ihop den med chokladsmeten. Fyll moussen i koppar eller glas och ställ kallt en stund före servering. Toppa med riven choklad.

4 VIT CHOKLADBAVAROISE med rabarberkompott Söt choklad och frisk rabarber i en härlig smakbrytning. 8 portioner 3 1/2 dl Mjölk 1/2 vaniljstång 5 6 äggulor (110 g) drygt 2 dl strösocker 6 blad gelatin 200 g vit choklad 1 1/2 dl Matyoghurt 400 g rabarber 1 1/2 dl råsocker 1 tsk vaniljsocker skal av 1 citron Koka upp mjölk och vaniljstång, delad på längden. Vispa upp äggula och socker, slå över mjölken, vispa upp till 85, tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Vispa i den hackade chokladen, sila och låt svalna. Vispa i yoghurt och vänd i vispad grädde. Häll upp i formar och ställ kallt att stelna. Skär rabarbern i skivor. Lägg dem i en gryta med ett par matskedar vatten. Låt koka upp och tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda några minuter tills rabarbern blir mjuk. Låt svalna och lägg på chokladbavaroiserna. FRUSEN JORDGUBBSTÅRTA med likör och maräng 1/4 liter jordgubbar + till garnering 1 1/2 msk likör, t ex cointreau eller annan citruslikör 1 1/ 3 msk florsocker 60 g färdig maräng + till garnering citronmeliss Mixa bären med likören och häll purén i en skål. Vispa grädden med sockret. Vänd ner grädden i purén tillsammans med krossad maräng. Frys in i en form med löstagbar kant (ca 20 cm) eller portionsformar, ca 6 timmar. Garnera med jordgubbar, skurna i fjärdedelar, citronmeliss och krossad maräng. CRÈME CARAMEL I GLAS 8 10 små glas 1 + 1/2 + 1 dl strösocker 2 tsk pressad citronsaft 3 msk vatten 1 vaniljstång 2 1/ 2 1/2 dl Mjölk 3% 2 ägg 4 äggulor Sätt ugnen på 150. Koka 1 dl socker med citronsaft och vatten till guldgul karamell. Häll snabbt karamellen i glasen. Dela vaniljstången på längden och koka upp den med grädden och mjölken och 1/2 dl socker. Dra kastrullen från värmen och låt dra i 10 minuter. Ta upp vaniljstången och skrapa ur den väl. Vispa 1 dl socker med ägg och gulor. Vispa ned den varma gräddmjölken i äggblandningen. Häll blandningen i glasen och ställ dem i en långpanna med vatten. Grädda i cirka 50 minuter eller tills crèmen stelnat. Låt svalna och förvara kallt en stund före servering.

5 MJÖLKCHOKLADMOUSSE med apelsinmarinerad honungsmelon 60 g mjölkchoklad 1/2 honungsmelon finrivet skal och saft av 1 stor apelsin 4 kvistar citronmeliss Finhacka chokladen. Koka upp hälften av grädden och slå över chokladen. Rör till slät konsistens. Tillsätt den kalla grädden och blanda väl. Låt stå i kyl ca 3 timmar. Vispa moussen lätt och luftig. Skär melonen i små bitar. Häll skal och saft från apelsinen över melonen. Strimla citronmelissbladen och blanda ner. Låt marinera ca 10 minuter. Servera moussen med melonbitarna och apelsinmarinaden. MARÄNGKORGAR 8 portioner 2 äggvitor 1 krm ättikssprit 1 dl strösocker Fyllning: 1 2 msk florsocker 2 msk apelsinlikör eller koncentrerad apelsinjuice 1/2 liter bär, t ex vinbär, hallon eller blåbär Sätt ugnen på 100. Rita upp 8 cirklar, ca 7 cm i diameter, på bakplåtspapper. Vispa äggvita med ättika och hälften av sockret till hårt skum. Vänd ner resten av sockret. Bred ut smeten i cirklarna till bottnar. Spritsa en kant runt om. Grädda i ca 1 timme. Låt kallna. Vispa grädden. Smaksätt med florsocker och apelsinlikör. Fyll marängkorgarna med grädde och dekorera med bär strax före servering. KRUSBÄRSPAJ Ett riktigt gott sommarbär, friskt och med egen karaktär. Låt gärna pajdegen stå i frysen en halvtimme innan den fylls och gräddas, då håller den formen lite bättre. 1 form, ca 24 cm 3 dl vetemjöl 125 g Svenskt Smör 3 msk vatten 1 liter mogna krusbär 1/2 msk maizena 1 1/2 2 dl råsocker Till servering: Vispgrädde Sätt ugnen på 225. Mixa mjöl och smör, tillsätt vattnet, arbeta snabbt samman till en deg. Låt den stå kallt en stund. Kavla ut degen och klä en smord pajform med 2/3 av degen. Blanda krusbär, maizena och socker. Lägg blandningen i formen. Kavla ut resten av degen, gör remsor och lägg dem som ett galler över bären. Grädda i minuter. Servera pajen ljummen med lätt vispad grädde. Tips! Mindre mogna bär kräver större sockermängd.

6 HALLONMOUSSE med passionstopping En god kombination som ger smaklökarna en upplevelse. 4 6 portioner 500 g hallon 3 gelatinblad 3 msk vatten 3 dl Vispgrädde 1 dl strösocker 1/2 dl vatten 4 passionsfrukter 12 hallon florsocker mynta Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp hallonen med sockret och vattnet. Passera genom en sil. Smält ner de urkramade gelatinbladen och låt svalna till fingertemperatur. Blanda med hallonen. Vispa grädden hårt. Vänd ner den i hallonblandningen. Häll upp hallonmoussen i portionsskålar och ställ kallt. Dela och gröp ur passionsfrukterna, smaka av med florsocker och strimlad mynta. Vänd i hallonen. Garnera moussen med passionstopping före servering. BLÅBÄRSGINO med vispad grädde Snabbt och enkelt. Varma blåbär under ett knaprigt täcke av vit choklad och en klick iskall vispgrädde. Kan det bli godare? 600 g blåbär, färska eller frysta 3 msk strösocker 2 msk potatismjöl 200 g vit choklad Till servering: 3 dl Vispgrädde Sätt ugnen på 250. Blanda blåbär med socker och potatismjöl och lägg i ugnsfasta små portionsformar. Riv den vita chokladen och strö ett rejält lager över varje form. Gratinera ca 5 minuter tills chokladen blivit ljusbrun och knäckig. Ta ut formarna försiktigt. Servera med lätt vispad grädde.

7 Pannacotta Denna dessert innehåller mycket grädde men kan med fördel göras på en lite magrare variant. Men bären är ett måste! PANNACOTTA med myntamarinerade vinbär Här kan nästan alla sommarens bär användas marinera dem gärna i lite likör istället för saft. 5 dl Vispeller Matlagningsgrädde 1 vaniljstång 2 gelatinblad 1 dl strösocker 400 g svarta vinbär 3/4 dl råsocker 2 msk svart vinbärssaft Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädden med vaniljen och sockret. Krama ur gelatinbladen och tillsätt dem i grädden. Sila upp i en skål, låt kallna och stelna. Marinera vinbären i råsockret och saften, låt dra ett par timmar före serveringen. Skeda upp pannacottan och servera med bären. stenmark & co Foto: Johan Kalén