6 portioner. Vänd laxen några gånger under tiden. Servera laxen på sprött knäckebröd. 10 YO. DRYCKESTIPS: Talisker 10 YO D R Y C K E S T I P S

Transkript

1 WHISKYGRAVAD LAX FRÅN VÅNÖ Gör så här: Blanda salt, socker och peppar. Strö hälften av blandningen i botten av formen. Lägg i laxen och pensla den med Talisker. Strö därefter över resten av blandningen och dillen på laxen. Täck formen med plastfilm och låt den stå kallt 2 3 dygn. Vänd laxen några gånger under tiden. Servera laxen på sprött knäckebröd. DRYCKESTIPS: Talisker 10 YO 6 portioner TALISKER 1 KG LAX 2 TSK GROVMALEN VITPEPPAR ½ DL SALT ½ DL SOCKER DILL 3 MSK TALISKER 10 YO 10 YO D R Y C K E S T I P S 40

2

3 L A M M F I L É P Å Ä N G E N Gör så här: LAMMET: Lammfilén marineras i 2 dygn i en marinad av 1 del soja och 4 delar Talisker 10 YO, några timjankvistar och lite vitlök. Bryn därefter köttet på alla sidor och stek klart i ugn till önskad stekgrad. POMMES ANNA: Skiva potatisen och löken tunt och stek lätt tillsammans med finriven vitlök. Täck en ugnsfastform med plastfilm. Varva potatis och lök med osten i formen och slå på grädden. Grädda i 120 i cirka 1 1 ½ timme, eller tills den stelnat. Täck potatiskakan med plastfolie och lägg på en tyngd så att den pressas, och kyl ner den. Skiva sedan upp och stek potatiskakan. Koka ihop såsen till önskad konsistens. Denna rätt kan med fördel göras i mindre portioner och ingå som ett rikt smakpaket på ett buffébord. DRYCKESTIPS: Talisker 10 YO LAMMET 1 KG LAMMFILÉ 1 DEL SOJA 4 DELAR TALISKER 10 YO 1 TIMJANKVIST VITLÖK EFTER EGET TYCKE POMMES ANNA 1 KG MJÖLIG POTATIS 1 GUL LÖK 150 G VÄSTERBOTTENOST 1 2 DL GRÄDDE 1 KLYFTA VITLÖK SMÖR TILL STEKNING 6 portioner WHISKYSÅS 2 DELAR TALISKER 10 YO 1 DEL RÖDVINSSÅS (SE RECEPT PÅ SIDAN 48) TALISKER 10 YO D R Y C K E S T I P S 50

4

5 P A N N A C O T T A M E D P E R S I K O K O M P O T T Gör så här: PANNACOTTA: Lägg gelatinet i kallt vatten. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp frö, stång, grädde och socker. Rör om och sjud 1 minut. Låt stå ett par minuter innan gelatinet rörs i. Låt kallna tills det börjar tjockna. Ta bort vaniljstången. PERSIKOKOMPOTT: Lägg gelatinet i kallt vatten. Skölj, dela och kärna ur persikorna, och skär dem i tunna klyftor. Koka upp med vatten, lime och socker och sjud frukten mjuk, 5 8 minuter. Låt stå en minut innan gelatinet rörs i. Låt kallna tills det börjar tjockna. Varva kompott och grädde i glas. Låt stelna i frys efter varje varv. Sätt sedan i kylen så att efterrätten kallnar och stelnar helt. Desserten kan lagas ett par dagar före servering, täck glasen med plastfilm så att grädden inte drar åt sig lukt från andra matvaror i kylskåpet. Garnera med granatäppelkärnor vid servering. DRYCKESTIPS: Dalwhinne 14 YO PANNACOTTA 4 GELATINBLAD 1 VANILJSTÅNG 5 DL VISPGRÄDDE ½ DL SOCKER 4 portioner TILL GARNERING KÄRNOR FRÅN 1 GRANATÄPPLE 15 YO DALWHINNIE D R Y C K E S T I P S PERSIKOKOMPOTT 2 GELATINBLAD 3 4 PERSIKOR (CA 500 G URKÄRNAD FRUKT) 1 ½ DL KALLT VATTEN SAFT FRÅN 1 LIME ½ DL STRÖSOCKER 58

6

7 L I T E N S M Ö R G Å S M E D R Ö K T K Ö T T O C H W H I S K Y P I C K L A D E K A N T A R E L L E R Gör så här: SVAMPEN: Koka upp whisky, ättikssprit, socker och vatten. Lägg kantarellerna i en skål och häll den heta lagen över. Låt stå till den svalnat. DRESSINGEN: Mixa äggulor med vinäger till dressingen och tillsätt oljan droppvis tills blandningen tjocknat. Späd med vatten om dressingen upplevs för tjock. Smaka av med salt och peppar. SMÖRGÅSARNA: Vänd salladen i lite av hasselnötsdressingen. Lägg ut pastramiskivorna på en skärbräda och fördela salladen på köttet, rulla därefter ihop dem till strutar. Lägg över rulladerna på brödbitarna och strö över de whiskypicklade kantarellerna. Bjud på de små mackorna till förrätt. Färska kantareller kan ersättas av frysta, se då till att vätskan rinner av väl. DRYCKESTIPS: Knockando 12 YO 12 små smörgåsar SMÖRGÅSAR 12 SKIVOR NÖTPASTRAMI 12 SKIVOR PUMPERNICKEL ELLER RÅGBRÖD 100 G RUCOLASALLAD WHISKYPICKLADE KANTARELLER 1 ½ MSK KNOCKANDO 12 YO ½ DL ÄTTISKSPRIT 1 DL STRÖSOCKER 2 DL SMÅ KANTARELLER (CA 100 GRAM) HASSELNÖTSDRESSING 2 ÄGGULOR 1 MSK CHAMPAGNE- ELLER ÄPPELCIDERVINÄGER 2 DL HASSELNÖTSOLJA ½ DL VATTEN 2 KRM SALT 1 KRM NYMALEN SVARTPEPPAR 12 YO KNOCKANDO D R Y C K E S T I P S 80

8