Ronneby Whiskysällskaps tävlingsbidrag

Transkript

1 Ronneby Whiskysällskap RWS bildades formellt år 2005 och har sedan dess anordnat provningar för sina medlemmar. Klubben består av 100 entusiastiska whiskyälskare som träffas sex gånger per år och har då gästföreläsare från både Skottland och Sverige. Tävlingsdeltagare Lennart Augustsson, som driver egen firma inom med presentreklam i Ronneby. På fritiden är han en whiskytokig golfspelare. Det är han som i laget håller de andra på gott humör. Mattias Blomqvist, en alltid skrattandes och evigt (mat)glad före detta kock som idag jobbar som säljare på ett statligt företag i hemstaden. Han gillar att testa sina smaklökar med diverse olika drycker. Anders Bizzozero, är en whiskynörd som jobbar som barnsjuksköterska, importerar vin samt är handbollstränare på fritiden. Grundade, ordföranre och eldsjäl i Ronneby Whiskysällskap. Ronneby Whiskysällskaps tävlingsbidrag Viltpaté à la Blekinge smaksatt med Cragganmore, lingonchutney och saltgurka på en bädd av örtsallad med rökt sidfläskströssel Clynelish & Guinnessbrässerad hjort från Eriksberg som serveras med svartpepparrostade rotsaker, rönnbärsgelé och Stiltonsmaksatt potatiskaka All of Scotland - 3 små efterrätter

2 Meny till Diageo Classic Malt Challenge - 4 portioner Förrätt Viltpaté à la Blekinge smaksatt med Cragganmore, lingonchutney och saltgurka på en bädd av örtsallad med rökt sidfläskströssel Viltpaté Saltgurka 100 g rökt sidfläsk 100 g kycklinglever 250 g viltfärs 100 g fläskfärs 100 g malet späck 1 st ägg 1 dl grädde 2 msk Cragganmore 1 dl viltfond 1 dl gelantinpulver 1 st enbär 1 tsk timjan 1 tsk rosmarin Salt och peppar sallad purjolök gräslök Lingonchutney 1 st bananschalottenlök ½ klyfta vitlök 1 msk smör 2 msk farinsocker 1 dl lingon 2 msk balsamvinäger 1 msk Talisker cayennepeppar färsk ingefära kanel Skiva saltgurkan på längden och låt den marineras i Clynelish i cirka en timme. Fintärna fläsket, knaperstek och lägg det åt sidan för att senare strössla över vid uppläggning. Bryn levern och låt kallna och hacka den fint. Blanda ihop de övriga ingridienserna. Lägg färsen i smorda patéformar, grädda i vattenbad i 175 grader i cirka 1 timme. Påbörja lingonchutneyn, fräs löken i smöret, tillsätt socker för att karamellisera. Tillsätt resten av ingredienserna och smaka av. Låt koka en stund. När patén är klar ska den kylas ned och skivas före servering. Servera på en bädd av örtsallad med purjolök och gräslök tillsammans med lingonchutneyn.

3 Huvudrätt Clynelish & Guinnessbrässerad hjort från Eriksberg som serveras med svartpepparrostade rotsaker, rönnbärsgelé och Stiltonsmaksatt potatiskaka Hjort 800 g hjortstek 2 dl Guinness 0,5 dl Clynelish 2 dl viltfond 1 st gul lök enbär lagerblad rosmarin timjan salt och peppar Bryn köttet runt om, och lägg i en gryta. Häll på resten av ingridienserna förrutom grädden. Sjud med locket på i en till två timmar tills köttet är mört. Tag upp köttet och lägg det åt sidan. Sila skyn, häll på grädden och red av. Potatiskaka med Stiltonost 1,2 kg potatis 1 st purjolök 100 g Stiltonost 2 msk matolja 50 g smör salt och peppar Strimla potatisen och stek den med den skivade purjolöken. Salta och peppra efter behag. Varva potatis och ost i långpanna, pressa ihop, kör i ugnen 200 grader i 30 minuter. Kyl ner, skiva upp och värm den till serveringen. Rostade rotsaker 100 g morötter 100 g palsternackor 100 g svartrötter 2 msk matolja salt och färskmalen svartpeppar Skala rotsakerna och skär i stavar, blanda med olja, salta och peppra. Placera i mitten av ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Rönbärsgelé 100 g rönnbärsgelé 1 msk Dalwhinnie Bland Rönbärsgelé och Dalwhinnie i en kastrull, värm upp och låt svalna.

4 Efterrätt: All of Scotland - 3 små efterrätter Pannacotta med Hjortrontäcke 1 st vaniljstång 2 msk socker 1 st gelatinblad Lägg gelatinbladen i blöt, koka upp grädden, vaniljen och sockret. Tag av grytan från plattan och tillsätt gelatinet och rör runt. Häll upp i whiskyprovarglas och kyl ner. Hjortrontäcke 100 g Hjortronsylt 10 ml Glenkinchie Blanda och lägg det på toppen av den kylda pannacottan. Dryckestips: Glenkinchie 12 yo Kanel & Kardemummaäppelpaj med vaniljkräm 2 st äppel 100 g smör 1 dl havregryn 1 dl socker 2 tsk kanel 2 tsk kardemumma 15 ml Oban Vaniljkräm 2 dl mjölk 1 st vaniljstång ¾ dl strösocker 3 st äggula ¾ dl maizena 20 g mjukt smör Koka upp vaniljstången i mjölken. Vispa socker, äggula och maizena. Slå i den heta mjölken under vispning, häll tillbaka blandningen i kastrullen, och värm upp försiktigt. När den börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål, tillsätt smöret. Sila och kyl i ett isbad. Skala och tärna äpplena, stek dem i smöret och flambera av dem med whiskyn. Tillsätt kryddorna och sockret, karamellisera det och slå i havregrynen. Lägg upp i whiskyprovarglas. Lägg på en klick vaniljkräm. Dryckestips: Oban 14 yo

5 Stjärnaniskryddad Björnbärssoppa 500 g björnbär 1 dl socker ½ vaniljstång ½ msk Lagavulin 1 st stjärnanis Koka ihop alla ingredienser utom grädden och sila. Häll upp i whiskyprovarglas, vispa grädden och lägg på toppen. Dryckestips: Lagavulin 16 yo