Vår verksamhetsidé. Vi stärker våra kunders konkurrenskraft genom att ge gästerna en måltidsupplevelse utöver det vanliga

Transkript

1 Måltidsservice

2 Vår verksamhetsidé

3 Vår verksamhetsidé Vi stärker våra kunders konkurrenskraft genom att ge gästerna en måltidsupplevelse utöver det vanliga

4 Medarbetare i 86 kök

5 1 Enhetschef Medarbetare i 86 kök

6 Medarbetare i 86 kök 1 Enhetschef 5 Planerare

7 Medarbetare i 86 kök 1 Enhetschef 5 Planerare 7 Kökschefer

8 Medarbetare i 86 kök 1 Enhetschef 5 Planerare 7 Kökschefer 67 Förstekockar, Specialkostkockar och Kockar.

9 Medarbetare i 86 kök 1 Enhetschef 5 Planerare 7 Kökschefer 67 Förstekockar, Specialkostkockar och Kockar. 94 Restaurang-, Kock- och Ekonomibiträden

10 måltider per dag

11 måltider per dag Ca måltider tillagas per dag exkl frukost och mellanmål

12 måltider per dag Ca måltider tillagas per dag exkl frukost och mellanmål Äldremat 600 lunch 500 middag

13 måltider per dag Ca måltider tillagas per dag exkl frukost och mellanmål Äldremat 600 lunch 500 middag Äldremat 130 portionsmat

14 måltider per dag Ca måltider tillagas per dag exkl frukost och mellanmål Äldremat 600 lunch 500 middag Äldremat 130 portionsmat JGY lunch

15 måltider per dag Ca måltider tillagas per dag exkl frukost och mellanmål Äldremat 600 lunch 500 middag Äldremat 130 portionsmat JGY lunch Grundskola lunch

16 måltider per dag Ca måltider tillagas per dag exkl frukost och mellanmål Äldremat 600 lunch 500 middag Äldremat 130 portionsmat JGY lunch Grundskola lunch Fsk lunch

17 Hälften av köken lagar mat

18 Hälften av köken lagar mat I 44 av Måltidsservice 86 kök lagar vi mat varje dag.

19 Hälften av köken lagar mat I 44 av Måltidsservice 86 kök lagar vi mat varje dag. Från tillagningsköken skickas varm mat till mottagnings- och serveringskök.

20 Hälften av köken lagar mat I 44 av Måltidsservice 86 kök lagar vi mat varje dag. Från tillagningsköken skickas varm mat till mottagnings- och serveringskök. Större delen av våra matgäster på förskolor och skolor äter i en matsal där maten lagas i köket intill.

21 Kocken lagar maten!

22 Kocken lagar maten! 70% av maten är lagad från grunden

23 Kocken lagar maten! 70% av maten är lagad från grunden Vi vill laga mat från grunden med bra råvaror!

24 Kocken lagar maten! 70% av maten är lagad från grunden Vi vill laga mat från grunden med bra råvaror! Vi vill erbjuda våra matgäster maträtter de känner igen, traditionella maträtter med historia, men också nya maträtter inspirerade av andra matkulturer.

25 Livsmedelsvolymer

26 Livsmedelsvolymer Potatis 117 ton

27 Livsmedelsvolymer Potatis Korv av alla de slag 117 ton 30 ton

28 Livsmedelsvolymer Potatis Korv av alla de slag Morötter 117 ton 30 ton 54 ton

29 Livsmedelsvolymer Potatis Korv av alla de slag Morötter Köttfärs 117 ton 30 ton 54 ton 14,5 ton

30 Livsmedelsvolymer Potatis Korv av alla de slag Morötter Köttfärs Vitkål 117 ton 30 ton 54 ton 14,5 ton 28 ton

31 Livsmedelsvolymer Potatis Korv av alla de slag Morötter Köttfärs Vitkål Pannkaka 117 ton 30 ton 54 ton 14,5 ton 28 ton 17,5 ton ( st/serv.)

32 Livsmedelsvolymer Potatis 117 ton Korv av alla de slag 30 ton Morötter 54 ton Köttfärs 14,5 ton Vitkål 28 ton Pannkaka 17,5 ton ( st/serv.) Trångsviken skivad limpa st

33 Livsmedelsvolymer Potatis 117 ton Korv av alla de slag 30 ton Morötter 54 ton Köttfärs 14,5 ton Vitkål 28 ton Pannkaka 17,5 ton ( st/serv.) Trångsviken skivad limpa st Köttbullar 10,6 ton ( st/serv.)

34 Livsmedelsvolymer Potatis 117 ton Korv av alla de slag 30 ton Morötter 54 ton Köttfärs 14,5 ton Vitkål 28 ton Pannkaka 17,5 ton ( st/serv.) Trångsviken skivad limpa st Köttbullar 10,6 ton ( st/serv.) Ekologisk Mjölk/fil 122 ton, ris 13,4 ton och spagetti 9,2 ton

35 Miljömedvetande

36 Miljömedvetande Starkt miljömedvetande

37 Miljömedvetande Starkt miljömedvetande VG+ i miljörevision

38 Miljömedvetande Starkt miljömedvetande VG+ i miljörevision Bra förvaltningsstruktur

39 Miljömedvetande Starkt miljömedvetande VG+ i miljörevision Bra förvaltningsstruktur Rutiner och styrdokument

40 Miljömedvetande Starkt miljömedvetande VG+ i miljörevision Bra förvaltningsstruktur Rutiner och styrdokument Reglerat livsmedelsområde

41 Miljömedvetande Starkt miljömedvetande VG+ i miljörevision Bra förvaltningsstruktur Rutiner och styrdokument Reglerat livsmedelsområde Avfallshantering och kemikalieanvändning

42 Miljömedvetande Starkt miljömedvetande VG+ i miljörevision Bra förvaltningsstruktur Rutiner och styrdokument Reglerat livsmedelsområde Avfallshantering och kemikalieanvändning Engagerad miljögrupp

43 Miljömedvetande

44 Miljömedvetande Tuffa miljökrav och färre transporter

45 Miljömedvetande Tuffa miljökrav och färre transporter Orrviken och Bringåsen

46 Miljömedvetande Tuffa miljökrav och färre transporter Orrviken och Bringåsen Investeringar i ny utrustning

47 Miljömedvetande Tuffa miljökrav och färre transporter Orrviken och Bringåsen Investeringar i ny utrustning Vatten- och energiförbrukning

48 Miljömedvetande Tuffa miljökrav och färre transporter Orrviken och Bringåsen Investeringar i ny utrustning Vatten- och energiförbrukning Minskat matsvinn

49 Miljömedvetande 0,2 0,18 0,16 0,14 0,12 0,1 0,08 0,06 0,04 0,02 0 Kök Elev VT 2010 HT 2011 VT 2011

50 0,1 0,09 0,08 0,07 0,06 0,05 0,04 0,03 0,02 0,01 0 Miljömedvetande Sporthallens kök HT 2010 VT 2011 VT 2012 Elev

51 Lärdomar

52 Ständig process Lärdomar

53 Lärdomar Ständig process Börja mät!

54 Lärdomar Ständig process Börja mät! Populär mat slängs mest

55 Lärdomar Ständig process Börja mät! Populär mat slängs mest Yngre barn bättre omdöme

56 Lärdomar Ständig process Börja mät! Populär mat slängs mest Yngre barn bättre omdöme Ingen patentlösning

57 Aktiviteter

58 Ökad medvetenhet. Aktiviteter

59 Aktiviteter Ökad medvetenhet. Testa nya grepp som komposttunnan.

60 Aktiviteter Ökad medvetenhet. Testa nya grepp som komposttunnan. Matjoursbil.

61 Aktiviteter Ökad medvetenhet. Testa nya grepp som komposttunnan. Matjoursbil. Tävlingar Valla vs Östberg

62 Aktiviteter Ökad medvetenhet. Testa nya grepp som komposttunnan. Matjoursbil. Tävlingar Valla vs Östberg Utbildning

63 Aktiviteter Ökad medvetenhet. Testa nya grepp som komposttunnan. Matjoursbil. Tävlingar Valla vs Östberg Utbildning Fler aktiviteter

64 Effekter

65 Effekter Från ca 1,2 hg till ca 0,9 hg per elev

66 Effekter Från ca 1,2 hg till ca 0,9 hg per elev 0,3 hg x 7000 elever = 210 kg/dag

67 Effekter Från ca 1,2 hg till ca 0,9 hg per elev 0,3 hg x 7000 elever = 210 kg/dag 210 kg x 30 kr = 6300 kr/dag

68 Effekter Från ca 1,2 hg till ca 0,9 hg per elev 0,3 hg x 7000 elever = 210 kg/dag 210 kg x 30 kr = 6300 kr/dag Motsvarar 3 4 heltidskockar

69 Effekter Från ca 1,2 hg till ca 0,9 hg per elev 0,3 hg x 7000 elever = 210 kg/dag 210 kg x 30 kr = 6300 kr/dag Motsvarar 3 4 heltidskockar Kommunens hederspris

70 Effekter Från ca 1,2 hg till ca 0,9 hg per elev 0,3 hg x 7000 elever = 210 kg/dag 210 kg x 30 kr = 6300 kr/dag Motsvarar 3 4 heltidskockar Kommunens hederspris Positiv publicitet lokalt och nationellt

71 Sparbeting

72 kronor Sparbeting

73 Sparbeting kronor 0,2 hg per elev/dag = 750 kkr.

74 Sparbeting kronor 0,2 hg per elev/dag = 750 kkr. Klarar vi det?

75 Sparbeting kronor 0,2 hg per elev/dag = 750 kkr. Klarar vi det? Inte en susning

76 Sparbeting kronor 0,2 hg per elev/dag = 750 kkr. Klarar vi det? Inte en susning Tänk om kidsen äter 20 gram mer

77 Sparbeting kronor 0,2 hg per elev/dag = 750 kkr. Klarar vi det? Inte en susning Tänk om kidsen äter 20 gram mer Hellre 25 ton i magen än på tippen.