Nutritionspärm Region Skåne

Transkript

1 Nutritionspärm Region Skåne Kapitel 14 Vegetariska koster Laktovegetarisk kost 139 Vegankost 141

2 Nutritionspärm kap LAKTOVEGETARISK KOST, LV Kosten är avsedd för laktovegetarianer. I kosten uteslutes alla animaliska livsmedel utom mjölk och mjölkprodukter. Inget texturerat sojaprotein, t ex vegetabilisk korv, vegetabilisk kyckling ingår i kosten. För att få proteinbehovet tillgodosett används baljväxter, dvs torkade ärtor, bönor och linser till huvudmålen. Denna kost har en något lägre proteinhalt jämfört med SNR-kosten. Det bör noteras att järn från vegetabilier resorberas sämre än järn från animalier. Vitamin C (askorbinsyra) har en stimulerande inverkan på järnabsorptionen från vegetabilier. Därför bör livsmedel med hög halt av vitamin C, t ex citrusfrukter, kiwifrukt, ingå i kosten varje dag. Måltidsordning för laktovegetarisk kost, LV Frukost: Mellanmål: Middag: Mellanmål: Kvällsmat: Mellanmål: Gröt med torkad frukt 11 2 dl mjölk 2 smörgåsar, fullkornsbröd, med ost 11 2 dl apelsinjuice Örtte Fullkornsskorpa, grahamsskorpa eller fiberrikt bröd med margarin, frukt Varmrätt Dessert Måltidsdryck: vatten eller annan måltidsdryck Fullkornsskorpa, grahamsskorpa eller fiberrikt bröd med margarin, frukt. Örtte Varmrätt 1 smörgås, fullkornsbröd Måltidsdryck: vatten, mjölk eller annan måltidsdryck Smörgåsar med ost Örtte Distributionssystemen varierar från sjukhus till sjukhus. Vad som skickas med matvagnen och vad vårdpersonalen rekvirerar från köket bestäms på varje sjukhus. Avdelningspersonalen ansvarar för att serveringen av de olika måltiderna blir komplett enligt måltidsordningen och matsedeln.

3 Nutritionspärm kap SAMMANFATTNING LAKTOVEGETARISK KOST, LV Kosten är avsedd för laktovegetarianer. I kosten uteslutes alla animaliska livsmedel utom mjölk och mjölkprodukter. Inget texturerat sojaprotein, t ex vegetabilisk korv, vegetabilisk kyckling ingår i kosten. För att få proteinbehovet tillgodosett används baljväxter, dvs torkade ärtor, bönor och linser till huvudmålen. Denna kost har en något lägre proteinhalt jämfört med SNR-kosten. Det bör noteras att järn från vegetabilier resorberas sämre än järn från animalier. Vitamin C (askorbinsyra) har en stimulerande inverkan på järnabsorptionen från vegetabilier. Därför bör livsmedel med hög halt av vitamin C, t ex citrusfrukter, kiwifrukt, ingå i kosten varje dag.

4 Nutritionspärm kap Vegankost är avsedd för vegetarianer som inte använder mjölk och mjölkprodukter. Det är viktigt att sammansättningen av denna kost blir adekvat för att undvika näringsbrist. Vissa näringsämnen ligger i riskzonen för alltför låga intag. Det bör noteras att järn från vegetabilier resorberas sämre än järn från animalier. Vitamin C har en stimulerande inverkan på järnresorbtionen från vegetabilier. Därför bör livsmedel med hög halt vitamin C, t ex citrusfrukter, kiwifrukt, ingå i kosten varje dag. Kombinationer av proteinkällor i kosten VEGANKOST, V Baljväxter och spannmålsprodukter ger mest proteiner av vegetabiliska livsmedel. Men även potatis, gröna blad, nötter, frön och näringsjäst ger en del protein. Om olika proteinkällor kombineras vid samma måltid blir kvaliteten på proteinerna bättre och kroppen kan tillgodogöra sig en högre proteinmängd. För att få fullvärdigt protein kombineras något av livsmedlen i den vänstra spalten med något ur den högra spalten vid samma måltid: - Sädesprodukter - Baljväxt eller produkt (sojamjöl) - Ris - Gröna blad - Majs - Näringsjäst - Hirs - Vetegroddar - Nötter, frön

5 Nutritionspärm kap Måltidsordning för vegankost, V Frukost: Gröt med torkad frukt Sesammjölk eller annan mjölkersättning Bär Örtte Mellanmål: Fullkornsskorpor eller smörgås på fullkorsbröd Middag: Varmrätt, råkost eller bär Måltidsdryck: vatten Mellanmål: Fullkornsskorpor eller smörgås på fullkorsbröd Kvällsmat: Varmrätt, råkost Smörgås Måltidsdryck: vatten Mellanmål: 2 skivor knäckebröd Margarin Vegetabiliskt pålägg, t ex tofu Grönsak För närvarande finns inget svenskt margarin som uppnår kraven för vegankost Distributionssystemen varierar från sjukhus till sjukhus. Vad som skickas med matvagnen och vad vårdpersonalen rekvirerar från köket bestäms på varje sjukhus. Avdelningspersonalen ansvarar för att serveringen av de olika måltiderna blir

6 Nutritionspärm kap SAMMANFATTNING VEGANKOST, V Vegankost är avsedd för vegetarianer som inte använder mjölk och mjölkprodukter. Det är viktigt att sammansättningen av denna kost blir adekvat för att undvika näringsbrist. Vissa näringsämnen ligger i riskzonen för alltför låga intag. Det bör noteras att järn från vegetabilier resorberas sämre än järn från animalier. Vitamin C har en stimulerande inverkan på järnresorbtionen från vegetabilier. Därför bör livsmedel med hög halt vitamin C, t ex citrusfrukter, kiwifrukt, ingå i kosten varje dag. För att få fullvärdigt protein kombineras något av livsmedlen i den vänstra spalten med något ur den högra spalten vid samma måltid: - Sädesprodukter - Baljväxt eller -produkt (sojamjöl) - Ris - Gröna blad - Majs - Näringsjäst - Hirs - Vetegroddar - Nötter, frön