Städschema med platser som ska städas. medar- och förslag på frekvens. betaren. Utbildningsplan

Transkript

1 Städschema med platser som ska städas medar- och förslag på frekvens betaren Utbildningsplan

2 UTBILDNINGSPLAN Butik och butiksnummer 1 Genomgång för nyanställda/korttidsanställda 2 Internutbildning 3 Grundutbildning i livsmedelshygien 4 Utbildning i HACCAP 5 Anställd Avdelning 1. Datum 2. Datum 3. Datum 5. Datum

3 Städschema med platser rengöring som ska städas och förslag på frekvens och underhåll Rengöring: Kvittenslista på utfört arbete Underhåll av lokaler, inredning och utrustning, kontroll av skadedjur Underhålls- och servicerond Städschema

4 RENGÖRING:Kvittenslista på utfört arbete. FYLLS I VARJE DAG. Butik och butiksnummer: Datum Godkänt Anmärkning Korrigerande åtgärd Signatur

5 7.3 UNDERHÅLL & 7.4 UNDERHÅLL av lokaler, av inredning lokaler, inredning och utrustning, och utrustning, kontroll av av skadedjur 4 Checklista för förebyggande underhåll av lokaler och utrustning Genomför egna ronder två gånger om året. Dokumentera anmärkningar och åtgärder på blanketten. Butik och butiksnummer: Kontrollpunkt Anmärknig Datum Planerad åtgärd Åtgärdat datum/signatur Lastkajen (kaj, trappa, hiss, portar, luftsluss) Lager (portar, fönster, tak, golv, dörrar, avlopp, väggar, el) Frysutrymmen (fläktar, hyllor, golv, väggar, tak, el, lister, dörrar) Kylutrymmen (fläktar, hyllor, golv, avlopp, väggar, tak, el, lister, dörrar) Torrlager/Hyllor (golv, avlopp, väggar och tak) Fiskavdelning (fläktar, golv, avlopp, väggar, tak, el- och vattenledningar, dörrar) Köttavdelning (fläktar, golv, avlopp, väggar, tak, el- och vattenledningar, dörrar) Delikatessavdelning (fläktar, golv, avlopp, väggar, tak, el- och vattenledningar, dörrar) Omklädningsrum (ventiler, golv, avlopp, väggar, tak, el- och vattenledningar, dörrar) Toaletter och duschar (ventiler, golv, avlopp, väg- gar, tak, el- och vattenledningar, dörrar) Kontorsutrymmen Övrigt

6 UNDERHÅLLS- OCH SERVICEROND Kontrollera att avdelningarna, lokalerna, inredningen, utrustningen och annat i listan nedan är hela, rena och fyller sin funktion. Kontrollera också att service har utförts på utrustningen enligt leverantörernas rekommendationer, och att den utrustning som har serviceavtal har fått service med den frekvens som ingår i avtalet. Notera avvikelser i underhållsplanens checklista. butikens medarbetare och eventuellt städbolag. KONTROLLPUNKT/ANMÄRKNING DATUM... UTFÖRTS AV... Område Ok Ej Ok Notering Lastkajen - kaj, trappa, hiss, portar, luftsluss Lager - portar, fönster, tak, golv, dörrar, avlopp, väggar, stallage, el Frysutrymmen - fläktar, inredning, golv, väggar, tak, el, lister, dörrar Kylutrymmen - fläktar, inredning, golv, avlopp, väggar, tak, el, lister, dörrar Torrlager/hyllor - golv, avlopp, väggar, tak, inredning Frukt & grönt - golv, avlopp, väggar, tak, inredning Bröd & bake off - golv, avlopp, väggar, tak, inredning Bageri/konditoriavdelning - fläktar, golv, avlopp, väggar, tak, inredning, utrustning, maskiner, el- och vattenledningar, tappställen, spolmunstycken, dörrar Varmt kök - fläktar, golv, avlopp, väggar, tak, inredning, utrustning, maskiner, el- och vattenledningar, tappställen, spolmunstycken, dörrar

7 UNDERHÅLLS- OCH SERVICEROND, FORTS. Område Ok Ej Ok Notering Kallt kök - fläktar, golv, avlopp, väggar, tak, inredning, utrustning, maskiner, el- och vattenledningar, tappställen, spolmunstycken, dörrar Köttavdelning - fläktar, golv, avlopp, väggar, tak, inredning, utrustning, maskiner, el- och vattenledningar, tappställen, spolmunstycken, dörrar Fiskavdelning - fläktar, golv, avlopp, väggar, tak, inredning, utrustning, maskiner, el- och vattenledningar, tappställen, spolmunstycken, dörrar Café fastfood - fläktar, golv, avlopp, väggar, tak, inredning, utrustning, maskiner, el- och vattenledningar, tappställen, spolmunstycken, dörrar Omklädningsrum - ventiler, golv, avlopp, väggar, tak, inredning, eloch vattenledningar, tappställen, spolmunstycken, dörrar Toaletter och duschar - ventiler, golv, avlopp, väggar, tak, el- och vattenledningar, dörrar Städutrymmen - ventiler, golv, avlopp, väggar, tak, inredning, el- och vattenledningar, tappställen, spolmunstycken, dörrar Kontorsutrymmen Personalrum Pantutrymme Soputrymme Övrigt

8 STÄDSCHEMA MED PLATSER SOM SKA STÄDAS OCH FÖRSLAG PÅ FREKVENS Din butik kan upprätta ett eget städschema med arbetsfördelning mellan butikens medarbetare och eventuellt städbolag. Område Plats Frekvens Städfirma Butiks personal LAGER Golv i gångar Golv under pallar Pallstallage Ev. Golvbrunnar 2 ggr/år MIL JÖRUM Golv Väggar Vägg vid soputkast Golvbrunnar STÄD UTRYMME Golv Golvbrunnar Väggar Hyllor Dörr + Karmar Städmaskin Utslagsvask Städutrustning KÖTTKYL Golv, köttkyl respektive charkkyl, kpk-kött Golv under pallar Golvbrunnar Väggar Fläktgaller Dörrar + Karmar Bakom påkörnings skydd 1 gång/kvartal 1/8

9 STÄDSCHEMA Område Plats Frekvens Städfirma Butiks personal STYCKRUM Golv Golvbrunnar Arbetsbänkar Handredskap Maskiner/ Utrustning** Inredning Väggar Dörrar + Karmar Handtvättställ* Städutrustning Ventilationsstrumpa (tvätt) Omklädningsrum och toalett (om det finns) 1 gång/år DISKRUM Diskmaskin (invändigt /utvändigt) Inredning Golv Golvbrunn Ventilationsdon Väggar Städutrustning Handtvättställ* 1 gång/månad 2/8

10 STÄDSCHEMA Område Plats Frekvens Städfirma Butiks personal GRILLRUM Ugnar (invändigt/ utvändigt) Arbetsbänkar Inredning Fettfilter Ventilationskåpor Golv Golvbrunn Nerkylningskyl (in-och utvändigt) Grillgaller Städutrustning Handtvättställ* 1 gång/månad 1 gång/månad FISKKYL Golv Golvbrunn Hyllor Väggar Fläktgaller Ev. Stripes Dörrar + Karmar Bakom påkörnings - skydd 1 gång/månad 3/8

11 STÄDSCHEMA Område Plats Frekvens Städfirma Butiks personal FISKBERED- NING OCH FÖR- SÄLJNINGS- UTRYMME Golv Golvbrunnar Väggar Dörrar + Karmar Arbetsbänkar inklusive hoar Inredning Utrustning** Handredskap inklusive isskopa Städutrustning Handtvättställ* Ismaskin (i och utanpå) Försäljningsdisk Enligt instruktioner 3 5 ggr/vecka OST- OCH CHARKKYL Golv Golv under pallar Ev. Golvbrunnar Väggar Fläktgaller Dörr + Karmar Bakom påkörnings - skydd 1gång/kvartal 4/8

12 STÄDSCHEMA Område Plats Frekvens Städfirma Butiks personal FRUKT- OCH GRÖNT KYL Golv Golv under pallar Ev. Golvbrunnar Väggar Fläktgaller Dörr + Karmar Bakom påkörningsskydd 1 gång/kvartal MEJERIKYL Golv Golv under pallar Ev. Golvbrunnar Väggar Fläktgaller Dörr + karmar Bakom påkörningsskydd 1 gång/kvartal BAGERIKYL Golv Golv under pallar Ev. Golvbrunnar Väggar Fläktgaller Dörr + Karmar 1 gång/kvartal 5/8

13 STÄDSCHEMA Område Plats Frekvens Städfirma Butiks personal BAGERI Golv Golvbrunnar Väggar Inredning (hyllor etc.) Stickvagnar Utrustning/ maskiner Arbetsbänkar Handverktyg Jässkåp Ugnar Dörrar + Karmar Ventilationsdon Städutrustning Handtvättställ* Kontor Personalutrymme Omklädningsrum utan toalett Omklädningsrum med toalett 1 gång/kvartal BAGERIFRYS Golv (sopa) Ev. Stripes 6/8

14 STÄDSCHEMA Område Plats Frekvens Städfirma Butiks personal TORRLAGER Golv Väggar Hyllor Under pallar Dörrar + Karmar KONDITORI Golv Väggar Arbetsbänkar Inredning Utrustning Handredskap Brödskåp/hyllor Diskar Kylar Handtvättställ* OMKLÄD- NINGSRUM Golv Dusch Toalett Handtvättställ* Handtag Ventilationsdon Väggar 2 ggr/vecka 1 gång/månad 1 gång/kvartal 1 gång/månad 7/8

15 STÄDSCHEMA Område Plats Frekvens Städfirma Butiks personal AFFÄRS- UTRYMME Golv i gångar Golv under hyllor och pallar Hyllor Kyldiskar Frysdiskar Lösgodis Nötter i lösvikt Kassor Entré 1 gång/månad 2 ggr/år + behov 1 gång/månad 2 ggr/år PANTRUM Väggar Handtvättställ* Golv Pantmaskiner KUND- TOALETTER Golv Handtvättställ* Toalettstol Ventilationsdon Speglar Handtag Väggar 1 gång/kvartal * Inklusive påfyllning av handdukar och tvål vid behov ** Uppdelning specificeras i varje butik 8/8

16 Städschema med platser som ska städas och förslag på frekvens ankomst och mottagningkontroll Förpackningsmaterial Ankomstkontroll av varor och emballage Journal över inkommande nötkött Journal över utgående nötkött

17 FÖRPACKNINGSMATERIAL I sin egenkontroll ska butiken kunna visa upp certifikat/produktfaktablad/avtal från sina leverantörer när det gäller de förpackningsmaterial som butiken använder i verksamheten. Beviset kan vara elektroniskt eller papperskopia. Det ska finnas underlag, till exempel Normpack-certifikat eller likvärdigt certifikat för förpackningsmaterialets lämplighet för livsmedel. Specifikation kan begäras från leverantören av förpackningsmaterialet. Här under punkt 7.5 ska butiken spara sina skriftliga certifikat för förpackningsmaterial.

18 ANKOMSTKONTROLL AV VAROR OCH EMBALLAGE Den här blanketten ska endast fyllas i vid avvikelser. Butik och butiksnummer: Datum Varuslag Skador Ev. anmärkningar Korrigerande åtgärder Signatur

19 ANKOMSTKONTROLL AV VAROR OCH EMBALLAGE Blankett för butiker med hantering av oförpackade livsmedel och/eller egen märkning. Butik och butiksnummer: Mottagningsdatum Referensnummer Styckningsanläggning Varuslag Ursprung Antal kilo Ev. frivillig märkning

20 JOURNAL ÖVER INKOMMANDE NÖTKÖTT Blankett för butiker med hantering av oförpackade livsmedel och/eller egen märkning. Butik och butiksnummer: Mottagningsdatum Referensnummer Styckningsanläggning Varuslag Ursprung Antal kilo Ev. frivillig märkning

21 JOURNAL ÖVER UTGÅENDE NÖTKÖTT Blankett för butiker med hantering av oförpackade livsmedel och/eller egen märkning. Butik och butiksnummer: Referensnummer Varuslag Förpackningsdag Ursprung Antal kilo Ev. frivillig märkning

22 Städschema med platser som ska städas och förslag på frekvens temperaturmätningar Temperaturkontroll i mindre butik Temperatur ankommande kyl och frysvaror Temperaturkontroll i kylar Temperaturkontroll i frysar Kalibreringsprotokoll referenstermometer Kalibreringsprotokoll vågar och handterminaler Infrysning Upptining

23 TEMPERATURKONTROLL I MINDRE BUTIK - SAMMANSTÄLLNING Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Kylt ner produkten, 3 = Flyttat produkten till t ex annan kyl, 4 = Kontaktat servicetekniker, 5 = Returnerat varan, 6 = Antal kontroller utökat Mätpunkter Mån AV Tis AV Ons AV Tor AV Fre AV Lör AV Sön AV Gränsv. Frukt och grönt lagerkyl Frukt och grönt salladskyl Fryslager Frys 1 Frys 2 Frys 3 Glass och bärfrys Mejerilagerkyl Mejerikylvägg Gondoler Köttlagerkyl Köttlagerfrys Köttdisk kyl 1 Köttdisk frys +6 C +6 C -18 C -18 C -18 C -18 C -18 C +8 C +8 C +8 C +4 C -18 C +4 C -18 C Charkkylarna +6 8 C Pastakylen +8 C Ostkyl mot vägg +6 8 C Ostgondol Fisklagerkyl Manuell fiskdisk +8 C +2 C +2 C

24 TEMPERATURKONTROLL I MINDRE BUTIK SAMMANSTÄLLNING, FORTS. Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Kylt ner produkten, 3 = Flyttat produkten till t ex annan kyl, 4 = Kontaktat servicetekniker, 5 = Returnerat varan, 6 = Antal kontroller utökat Mätpunkter Mån AV Tis AV Ons AV Tor AV Fre AV Lör AV Sön AV Gränsv. Sillkyldisk mot vägg +4 6 C Räkfrysbox Delikatesslagerkylen Delikatesslagerkyl (Sillkylen) Delikatess bänkkylar Manuella delidisken Sillgondol Kökslagerkyl Kyldisk i butik färdigmat Grillning Varmhållning -18 C +4 C +4 C +6 C +4 C +8 C +4 C +8 C +72 C >+60 C Nedkylning Vad:... Temp och tid Start:.../... Temp efter 1,5h:... Temp efter 4h:... <+8 C på max 4h Diskmaskin >+80 C i slutskölj Signatur av kontrollant

25 TEMPERATUR ANKOMMANDE KYL- OCH FRYSVAROR Mottagningskontroll av temperatur och skador Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Kylt ner produkten, 3 = Flyttat produkten till t ex annan kyl, 4 = Kontaktat servicetekniker, 5 = Antal kontroller utökat Leverantör/ produkt Mån Av Sign Tis Av Sign Ons Av Sign Tors Av Sign Fre Av Sign Lör Av Sign Sön Av Sign Riktvärde Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador Olika temp. kolla även skador

26 TEMPERATURKONTROLL I KYLAR Lufttemperatur i kylar Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Kylt ner produkten, 3 = Flyttat produkten till t ex annan kyl, 4 = Kontaktat servicetekniker, 5 = Antal kontroller utökat Kylar Mån Av Sign Tis Av Sign Ons Av Sign Tors Av Sign Fre Av Sign Lör Av Sign Sön Av Sign Riktvärde

27 TEMPERATURKONTROLL I FRYSAR Lufttemperatur i kylar Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Kylt ner produkten, 3 = Flyttat produkten till t ex annan kyl, 4 = Kontaktat servicetekniker, 5 = Antal kontroller utökat Frysar Mån Av Sign Tis Av Sign Ons Av Sign Tors Av Sign Fre Av Sign Lör Av Sign Sön Av Sign Riktvärde

28 KALIBRERINGSPROTOKOLL REFERENSTERMOMETER Spårbarhetsreferens/ID: Fabrikat: Metod: Typ: Datum: Termometer för kalibrering Tex. ID, NR Mätpunkt Mätpunkt Mätpunkt Referens termometer Termometer för kalibrering Avvikelse ( C) Termometer för kalibrering Tex. ID, NR Mätpunkt Mätpunkt Mätpunkt Referens termometer Termometer för kalibrering Avvikelse ( C) Termometer för kalibrering Tex. ID, NR Mätpunkt Mätpunkt Mätpunkt Referens termometer Termometer för kalibrering Avvikelse ( C) Kommentar: Utfört: Av:

29 KALIBRERINGSPROTOKOLL VÅGAR OCH HANDTERMINALER Avdelning Utrustning ID:Nr Leverantör Datum för kröning/ kalibrering Avvikelse vid kalibrering Korrigerande åtgärd Nästa datum för kröning/kalibrering Kommentar

30 INFRYSNING REGISTERINGSBLANKETT FÖR TEMPERATUR Placera varorna åtskilda för snabb och effektiv djupfrysning. Kontrollera och dokumentera att produkterna är genomfrysta. Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Flyttat produkten till t ex annan frys, 3 = Kontaktat servicetekniker, 4 = Antal kontroller utökat Typ av livsmedel Datum Temperatur Tid Avvikelse Korrigerande åtgärder Signatur Kommentar:

31 UPPTINING Upptining registreringsblankett för temperatur Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Kontaktat servicetekniker Typ av livsmedel Datum Temperatur Tid Avvikelse Korrigerande åtgärder Sign Andra åtgärder:

32 Städschema med platser berening som ska städas och förslag på frekvens och produktion Tillagning Nedkylning Varmhållning Återupphettning Temperatur diskmaskin Temperatur utlevererad mat Eget vatten Spårbarhet

33 TILLAGNING Tillagning registreringsblankett för temperatur Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Förläng tillagning, 3 = Justera temperatur, 4 = Kontrollera receptur, 5 = Kontaktat servicetekniker Typ av livsmedel Datum Temperatur Tid Avvikelse Korrigerande åtgärder Sign Andra åtgärder:

34 NEDKYLNING Nedkylning registreringsblankett för temperatur Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Flyttat produkten till t ex annan kyl, 3 = Kontaktat servicetekniker, 4 = Antal kontroller utökat Typ av livsmedel Datum Temperatur Tid Avvikelse Korrigerande åtgärder Sign Andra åtgärder:

35 VARMHÅLLNING Varmhållning registreringsblankett för temperatur Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Flyttat produkten till t ex annat värmeskåp, 3 = Kontaktat servicetekniker, 4 = Antal kontroller utökat Typ av livsmedel Datum Temperatur Tid Avvikelse Korrigerande åtgärder Sign Andra åtgärder:

36 ÅTERUPPHETTNING Återupphettning registreringsblankett för temperatur Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Förläng uppvärmning, 3 = Justera temperatur, 4 = Kontaktat servicetekniker Typ av livsmedel Datum Temperatur Tid Avvikelse Korrigerande åtgärder Sign Andra åtgärder:

37 TEMPERATUR DISKMASKIN Avdelning disk registreringsblankett för temperatur Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. Kontrolleras 1ggr/månad. Diskutera lokalt vem (t.ex. serviceföretag) som ska utföra kontrollen. 1 = Påkallat servce, 2 =Ändrat temperaturer Mätpukter Mån Av Tis Av Ons Av Tor Av Fre Av Lör Av Sön Av Gränsvärde Signatur Diskmaskin >+80 C i slutskölj

38 TEMPERATUR UTLEVERERAD MAT Utlevererad mat registreringsblankettför temperatur Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Flyttat produkten till t ex annan kyl, 3 = Kontaktat servicetekniker Typ av livsmedel Datum Temperatur Tid Avvikelse Korrigerande åtgärder Sign Andra åtgärder:

39 EGET VATTEN Spara provsvaren från vattenanalysen under den här fliken. Se punkt

40 SPÅRBARHET Test för spårbarhet Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. Typ av livsmedel Datum Klarar/Klarar EJ Avvikelse Korrigerande åtgärder Signatur Kommentar:

41 Städschema med platser som ska städas och förslag på frekvens information och märkning Märkningskontroll

42 MÄRKNINGSKONTROLL Märkningskontroll registreringsblankett för märkning Butik och butiksnummer: År: Vecka: Av = Avvikelse. Skriv in ett nummer enligt tabell nedan i AV rutan för vilka åtgärder som är gjorda. Komplettera eventuellt på baksidan. 1 = Kasserat, 2 = Märk om, 3 = Kontrollera receptur Typ av livsmedel Datum Klarar/Klarar EJ Avvikelse Korrigerande åtgärder Signatur Andra åtgärder: