EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG"

Transkript

1 EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG Ort och datum Livsmedelsföretagare Namnförtydligande Anläggningens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Postadress: Besöksadress (om annan än ovan): Livsmedelsföretagare: Telefon: Ansvarig för egenkontrollen (om annan än ovan): Telefon: Livsmedelsföretagaren/ansvarig person för egenkontrollen ansvarar för att egenkontrollprogrammet tillämpas samt att det fungerar i den dagliga verksamheten. Livsmedelsföretagaren/ansvarig person svarar för att all dokumentation rörande kontrollprogrammet finns tillgänglig för tillsynsmyndigheten vid dess inspektioner. 1

2 UTFÖRLIG BESKRIVNING AV VERKSAMHETEN Verksamheten består av följande: Antal portioner/dag HANTERING Rå kyckling Detaljstyckat rått nöt-/fläskkött Styckning av kött Malning av köttfärs Montering av kebabspett Hel fisk Filead fisk/blötdjur(t ex bläckfisk) Otvättade rotfrukter/grönsaker Bakning/degberedning Smörgåsar/smörgåstårtor Sallader Majonnäsbaserade kalla rätter Bakverk med grädde/vaniljkräm Grillning Varmhållning Nedkylning Upptining Salladsbuffé Buffé med varma rätter Utskick/catering Mottagning av varma och/eller kalla rätter Lokalen hyrs ut för annat ändamål/annan verksamhetsutövare. Miljö- ochshälsoskyddskontoret ska informeras om eventuell uthyrningsverksamhet. För att säkerställa hygienen har vi följande rutiner: Övrigt: 2

3 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Indelning enligt checklista för datorbaserade inspektioner. Godkännande/registrering/anmälan/tillstånd Utbildning Personlig hygien Vatten Skadedjur Rengöring Underhåll Utformning av lokal Avfall och returgodshantering Förpackningsmaterial Separering Märkning/presentation Mottagning Tid och temperaturprocesser Spårbarhet Reklamationer/återkallande/matförgiftning Intern revision Bilaga: Exempel på en risk och faroanalys flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. flik.. 3

4 GODKÄNNANDE / REGISTRERING / ANMÄLAN / TILLSTÅND I lokalerna får ingen annan verksamhet pågå än vad anläggningens godkännande/registrering medger. Vid ändring i verksamheten ska miljö- och Byggnämnden kontaktas. Detta gäller både ägarbyte och ombyggnation samt vid väsentliga förändringar i produktionen. All dokumentation av värde för verksamheten sparas, t.ex. tillstånd och dispenser från myndigheter. Det kan vara tillstånd som krävs för berikade produkter och vissa bantningsprodukter samt anmälan som krävs för tillverkning eller import/införsel av vissa livsmedel för särskilda näringsändamål och livsmedel för speciella medicinska ändamål. 4

5 UTBILDNING De personer som hanterar livsmedel ska ha genomgått utbildning i livsmedelshygien som är relevant och anpassad till verksamheten. Fortsatt utbildning bör vara inriktad mot egenkontroll och utformningen av rutiner till denna. Tillfällig/nyanställd personal ska ges en hygienintroduktion i anslutning till anställningen. Uppgift om utbildning/handledning/instruktion dokumenteras i form av namnlistor och beskrivning av utbildningsinsats. Personalen ska vara medveten om och följa de rutiner/instruktioner som gäller för aktuella arbetsuppgifter. 5

6 Datum Typ av utbildning Anställd Signatur..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga..., se bilaga 6

7 PERSONLIG HYGIEN Rutin ska finnas för styrning av personalens klädsel, personlig hygien samt försiktighets för att förhindra spridande av smitta. Rutinen ska bl.a. omfatta - Tillhandahållande, förvaring och användande av skyddskläder, skor, hårnät etc. - Regler för tobaksrökning, snusning, användande av nagellack, bärande av smycken, klockor, piercing, etc. - Vad som gäller vid sår, infektioner eller misstanke om smittorisk. Personal som vistas där livsmedel hanteras ska bära rena, täckande skyddskläder. Personal bär inte på smycken eller andra föremål som kan kontaminera livsmedel. Personer som kan överföra smitta får inte utföra arbete som innebär risk för kontaminering av livsmedel. För personal som t.ex. har sår på händerna ska få delta i produktionen måste tillfredställande skydds vidtas. Handtvättställ ska finnas på bekvämt avstånd och vara lättillgängligt för personalen. Handtvättställen ska vara utrustade med flytande tvål och pappershanddukar eller torkanordning. Gång- och arbetskläder ska förvaras åtskilda och ordningen i omklädningsrummen ska vara god. All dokumentation sparas. 7

8 EXEMPEL PÅ REGLER FÖR PERSONLIG HYGIEN Se miljökontorets broschyr Personalhygien-Hygienregler för livsmedelspersonal 1. Vid ankomst till arbetsplatsen, häng upp kläderna i ditt skåp. 2. Använd rena arbetskläder och hårskydd när det är nödvändigt. 3. Tvätta händer ofta och alltid:- Innan arbetet startar Efter toalettbesök Efter raster Efter att ha rört ditt ansikte eller håret Efter att ha nyst, hostat eller snytit dig Efter att ha rökt, ätit eller druckit Innan du hanterar färdiglagade eller ätfärdiga produkter Efter att du hanterat råa varor, matrester eller sopor Efter att ha rengjort arbetsplatsen, ytor och utrustning 4. Tag av alla klockor och smycken, undantagna är s k säkerhetsörhängen som består av en del och sitter säkert. Ifall vigselring måste användas skall engångshandskar användas. Dessa skall bytas lika ofta som du annars skulle tvätta händer. 5. Använd inte starkt luktande parfymer eller aftershave. 1. Rök inte i lokal där livsmedel hanteras. 2. Håll naglarna kortklippta och rena, och använd inte nagellack. 3. Slicka inte på fingrarna när du hanterar mat eller förpackningsmaterial. 4. Direkt kontakt med livsmedlen skall vara så liten som möjligt. 5. Var noga med att råa livsmedel inte kommer i kontakt med färdiglagad mat. 6. Var noga med att maten skyddas från yttre föroreningskällor under hela hanteringen. 7. Använd inte samma redskap eller arbetsytor för rå och tillagad mat utan att rengöra och desinficera dem noggrant först. 8. Mat och dryck får inte förtäras på platser där de kan kontaminera andra produkter. 9. Rapportera alla sjukdomar med symptom som kräkning, diarré, magproblem eller hud- eller halsinfektioner. JAG HAR LÄST OCH FÖRSTÅTT OVANSTÅENDE REGLER FÖR PERSONLIG HYGIEN OCH JAG GÅR MED PÅ ATT FÖLJA DESSA Namn Datum Namn förtydligande 8

9 VATTEN Vatten som används i verksamheten ska uppfylla de krav som aktuell lagstiftning kräver. Om eget vatten används ska kraven i dricksvattenföreskrifterna vara beaktade. Egentillverkad is och förvaringstankar för vatten ska kontrolleras regelbundet. För samtliga ska rutinerna omfatta bl.a. tappställsrengöring med skötselrutiner för byte av filter, spolmunstycken, slangar mm. All dokumentation sparas. Lokalen har: _ kommunalt vatten _ eget vatten _ egentillverkad is _ förvaringstankar för vatten Eget vatten/egentillverkad is kontrolleras gång/gånger per år, och provtagningen sker före utgången av månad/månader. Resultatet dokumenteras. 9

10 SKADEDJUR Rutiner ska säkerställa att livsmedlen inte förorenas av skadedjur, skadeinsekter eller tamdjur. Förebyggande för att förhindra skadedjursangrepp planeras och genomförs genom att ha stängda och tättslutande fönster/dörrar/portar. Fönster och dörrar i produktionslokaler som hålls öppna ska vara försedda med insektsnät. Områden i anslutning till varuintag ska hållas fria från föremål som t.ex. lastpallar. Kontrollera även utvändig vegetation och avfallshantering. Samtliga dokumenteras. Journal för skadedjursinspektion Datum: Område Anmärkning Åtgärd: Sign: 10

11 RENGÖRING Lokalen med dess inredning och utrustning ska regelbundet rengöras så att fara inte uppstår för att livsmedlen förorenas. Rutinen bör innehålla frekvens för rengöring av all inredning och utrustning samt en lista över rengöringskemikalier. Föroreningar som inte kan härröras till pågående produktion ska inte kunna iakttas på inredning och utrustning som kommer i direkt kontakt med livsmedel eller ovan sådana ytor och där risken för nedfall och förorening bedöms som hög. Rengöringstest med tryckplattor bör ske minst två gånger per år med fem tryckplattor per tillfälle. Resultat och ska dokumenteras. Att rengöringen är utförd ska dokumenteras på en kvittenslista. Detta behöver inte göras för den dagliga städningen. Rengöringsschema (utdrag ur) Objekt Metod Frekvens Kem Avlägsna allt på bänkarna, utrustning till diskrum Varje gång efter X-tra rent 1 Lägg ut kem och varmt vatten användning Skura med diskborste och svamp, över bänkskivor och i hoarna Skölj med varmt vatten, skrapa bort vattnet med gummiskrapa Arbetsbänkar och hoar Golv och golvbrunnar Väggar och dörrar Fläktfilter Fritös Kyl- och frysutrymmen Avlägsna galler till golvbrunnar och ta upp silar, töm silar till sopsäck Synlig smuts i brunnarna tas bort med torkpapper Spola golv och golvbrunn, galler och silar med lågtrycksslang Lägg på kem och låt verka i 10 minuter Spola av med lågtryckslang och skrapa bort vattnet Återställ silar och galler till golvbrunnar Avlägsna livsmedel och arbetsutrustning innan arbetet påbörjas Använd mjuk handskurborste och skrubba med ljummet vatten och kem Spola av med lågtrycksslang Demontera filtren, dropplåten och uppsamlingskoppen Ev. fett i plåten och koppen töms till oljefat i soprum Filter, plåt och kopp diskas i diskmaskin låt filtren rinna av ordentligt Återställ filter, plåt och kopp Efter filtren diskats skall vattnet i diskmaskinen bytas Stäng av fritösen Töm upp fettet i lämplig behållare, sila av slaggen som slängs Fettet töms till oljefat i soprum Ta bort så mycket som möjligt av slaggen med torkpapper Fyll fritösen till hälften med varmvatten och kem Skura med diskborste och svamp Töm fritösen och skölj ur med varmvatten Kontrollera att tanken och elementet är rent, titta speciellt mellan värmeslingorna Återställ elementet Innan rengöring flyttas livsmedlen till annan lämplig kyl/frys Stäng av enheten Demontera gallerhyllor och stag. Lösa delar rengörs i diskrummet Rengör med mjuk handborste, ljummet vatten och kem Gör visuell kontroll. Återställ hyllor och stag. Sätt på Dagligen X-tra rent 2 Vid behov, minst en gång per vecka, (fredagar) En gång/vecka, Fredagar Två gånger/ vecka, (måndagar och torsdagar) En gång/vecka (torsdagar) X-tra rent 1 X-tra rent 6 X-tra rent 3 X-tra rent 1 11

12 Torrförråd Städförråd kylen/frysen Återställ livsmedlen när lufttemperaturen i kylar är under 8 C och frysar under -18 C Innan rengöring omdisponeras livsmedlen till annat lämpligt förvaringsutrymme Hyllplanen rengörs med ljummet vatten och kem Golvet dammsugs och våttorkas med svabb Återställ livsmedlen Avlägsna rengöringsmedel och handredskap Använd hård handskurborste och skrubba med ljummet vatten och kem Spola av med lågtryckslang Torka av hyllorna med papper Återställ rengöringsmedel och handredskap en gång/månad (sista fredagen i månaden) En gång/månad (sista fredagen i månaden) X-tra rent 1 X-tra rent 1 Journal för rengöringskontroll med tryckplattor Följ instruktionerna till tryckplattorna Datum Testat på Resultat Anmärkning Sign 12

13 Rengöringsprotokoll Anvisning: Den som rengjort ett visst område signerar protokollet efter utfört arbete. Alternativt kan besiktning och signering utföras av ansvarig. År:.. Datum: Kl: Område/Utrustning: Anmärkning Sign: 13

14 UNDERHÅLL Alla lokaler, all inredning och utrustning, alla fordon och containrar som används för transport av livsmedel ska underhållas. Frekvensen av underhåll ska vara anpassad till verksamheten och vara både löpande och förebyggande. Alla ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska vara i gott skick och lätta att rengöra. Ytor som normalt inte kommer i kontakt med livsmedel ska hållas i gott skick och ska vara lätta att rengöra. Vid konstaterade brister skall vidtas så snabbt som möjligt. Kalibrering av mätinstrument ska ske minst vartannat år. All dokumentation sparas. Minst en gång/år före utgången av (ange månad/månader) görs en översyn av lokalen och dess inredning. Noteringar görs om underhållsbehov, tidplan för samt kvittenser på utförda. Minst vartannat år under (ange år/månad) kalibreras mätinstrument hos ackrediterat företag. Kalibreringsbevis sparas. Protokoll från underhållsrond, datum Notera på protokollet vilka underhålls som behövs och när de ska utföras. Signera även när det är utfört. Område/maskin: Åtgärdsbehov: Sign: Klart senast: Sign 14

15 Datum för kalibrering: Mätresultat Referenstermometer Typ av givare Egenkontroll Kontroll Avvikelse Åtgärd termometer C C Frys, 0 C, C varmh. Trådgivare Insticksgivare Egenkontroll Placering Termometerns Avvikelse termometer Termometer utslag C C C Lagringsfrys Åtgärd Kylrum Kallskänkskyl Köttkyl Fiskkyl Värmeri Buffékyl Frysskåp Verifiering/datum/sign: 15

16 UTFORMNING AV LOKAL Livsmedelsanläggningen ska ha en planlösning som möjliggör god hygien. Planlösningen skall tillgodose att alla steg i tillverkningen kan genomföras på ett hygieniskt sätt. Hanteringen av färdigförpackade produkter skall kunna separeras från oförpackade produkter och råa oförpackade produkter skall kunna skiljas från beredda oförpackade produkter i syfte att minska risken för korskontamination. Produktion kan ske genom att olika känsliga processteg skiljs tidsmässigt från varandra under förutsättning att mellanliggande rengöring sker. Ytmaterialet ska vara i gott skick och lätt att rengöra. Konstruktionen ska medge effektiv rengöring. Lokal, inredning och utrustning ska vara konstruerad så att inte smuts ansamlas eller försvårar rengöring. Det ska finnas ett tillräckligt antal tappställen och avlopp som bör vara placerade på sådant sätt att de är lätt tillgängliga för aktuell arbetssituation. Ändamålsenlig och tillräcklig naturlig eller mekanisk ventilation ska finnas. Tillräckliga utrymmen ska finnas för: varumottagning, mottagningskontroll och avemballering av varor, leverans, förvaring av kylvaror och frysvaror, övrig förvaring av livsmedel, förvaring av emballage/förpackningsmaterial, beredningsutrymmen, personalutrymmen, förvaring av avfall/returgods samt städutrymmen och förvaring av kemtekniska varor. 16

17 AVFALL OCH RETURGODSHANTERING Anläggningen ska ha rutiner som anger hur avfall skall förvaras och hur det avlägsnas från utrymmen i vilka livsmedel hanteras samt rutiner för rengöring av behållare och eventuellt soprum. Avfall ska regelbundet avlägsnas från arbetsytor och produktionsrum där livsmedel förvaras. Förvaring/lagring ska ske på ett sådant sätt att eventuella skadeinsekter inte får tillgång till avfallet. All dokumentation sparas. 17

18 FÖRPACKNINGSMATERIAL Endast förpackningsmaterial avsett för livsmedel ska användas och detta ska lagras under förhållanden som minimerar risken för kontaminering. Vid inköp av förpackningsmaterial samt återanvändning av t.ex. plasthinkar, kontrolleras och dokumenteras materialets lämplighet för olika livsmedel. Saknas dokumentation ska det på förpackningsmaterialen finnas märkningsuppgift: orden för livsmedel speciell beteckning där avsedd användning framgår eller speciell symbol (glas + gaffel). Ovan gäller även för återanvändning av plastbuskar/hinkar m.m. 18

19 SEPARERING All korskontamination mellan råvaror, förpackningsmaterial, kemikalier och slutprodukt ska förhindras. Detta gäller också korskontamination av produkter innehållande olika allergena ämnen. Rutin ska finnas så att hantering av allergener sker på sådant sätt att inte onödig risk för kontamination uppstår. Vid produktion av fri från - livsmedel ska hanteringen inte medföra någon risk för kontamination och receptur ska finnas och satskontroll ska ske. Flödet av varor ska vara så att orent material inte kommer in i rena utrymmen så att risk för kontamination av livsmedel uppkommer. Lagring av oförpackade beredda och råa produkter ska ske med tillräcklig åtskillnad. Åtskillnad innebär separata kylskåp/kylrum eller separata hyllsektioner i kylrum. Lagring av oförpackad animalisk råvara och oförpackade rotfrukter/jordiga produkter ska ske med tillräcklig åtskillnad. Åtskillnad innebär separata kylutrymmen. Alla livsmedel ska förvaras/lagras i avsett utrymme. Varor får inte lagras direkt på golvet. Förvaring, transport och exponering av oförpackade produkter ska ske med tillfredsställande varuskydd. Ingen förvaring av ovidkommande föremål får ske i utrymmen där livsmedel hanteras/lagras och som kan försvåra rengöringsarbetet och vara en källa till kontamination. All dokumentation sparas. 19

20 MÄRKNING / PRESENTATION Livsmedel ska uppfylla lagstiftade krav för märkning och presentation. Speciellt uppmärksammas ämnen som kan vara allergiframkallande. Korrekt information om märkning ska i tillämpliga fall alltid anges på etikett, förtryckt emballage eller medföljande handling. Egenproducerade rätter och inköpta omförpackade varor ska vara märkta med varuidentifikation och datum av betydelse för hållbarheten. Ursprungsmärkning ska finnas och journalföring och märkning ska styrka att ursprungsmärkningen är riktig. Speciella regler finns för ursprungsmärkning av nötkött, fisk och fiskprodukter och produktionssystemsmärkning av hönsägg. All dokumentation sparas. Tilläggsmärkning av fiskeriprodukter Tre uppgifter är obligatoriska för att fiskvaror ska få säljas: 1. Handelsbeteckning 2. Produktionsmetod 3. Fångstzon/ursprungsland Märkning ska finnas på förpackningen på färdigförpackade produkter eller som anslag vid sidan om produkten. Vid lösviktsförsäljning i manuell fiskdisk och vid självbetjäning ska märkningen finnas som anslag eller skylt i anslutning till fiskdisken Ursprungsmärkning av nötkött Följande produkter omfattas av kravet på ursprungsmärkning: 1. Kött av nötkreatur, inklusive kalvkött färskt, kylt eller fryst (skivat, strimlat och malet nötkött). 2. Njurtapp och mellangärde färskt, kylt eller fryst. 3. Blandfärs med övervägande del av nötkött (Obs! uppgift om härkomst för andelen kött från annat ingående djurslag ska också finnas med). Färskt eller fryst nötkött Märkningen ska innehålla: - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren som ingår i gruppen är fött/födda. - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren som ingår i gruppen är uppfött/uppfödda. - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren är slaktade samt slakteriets kontrollnummer. Märkningen ska lyda: Slaktat i (landets namn) (anläggningens kontrollnummer). - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där köttet är styckat (urbenat) och styckningsanläggningens kontrollnummer. Märkningen ska lyda: Styckad i (landets namn) (anläggningens nummer). - Ett referensnummer som fastställer sambandet mellan köttet och djuret/gruppen djur. Malet/hackat nötkött, blandfärs Märkningen ska innehålla: - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren som ingår i gruppen är fött/födda - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren som ingår i gruppen är uppfött/uppfödda 20

21 - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren är slaktade och slakteriets kontrollnummer. Märkningen ska lyda: Slaktat i (landets namn) (anläggningens kontrollnummer) - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där köttet är malet. Märkningen ska lyda: Berett i (landets namn) eller berett (malet) i (landets namn) Referensnummer som fastställer sambandet mellan köttet och djuret/gruppen djur. Märkning av ägg Endast svenska och finska ägg får säljas om giltigt salmonellaintyg inte finns. Konsumentförpackning med ägg ska vara märkt med: 1. namnet på varan (beteckning) 2. antalet förpackade ägg 3. kvalitets- och viktklass, uppgift om eventuell tvättning 4. bäst före-datum 5. förvaringsanvisning 6. namn, firmanamn eller varumärke samt adress till packeriet 7. förpackningsanläggningens kontrollnummer 8. produktionssystem Ägg för lösviktsförsäljning: uppgifter enligt punkterna 3, 4, 5, 7 och 8 ska finnas på skylt i anslutning till försäljningsplatsen Djupfrysta livsmedel Utöver allmänna märkningsuppgifter för förpackade livsmedel ska djupfrysta livsmedel vara märkta enligt följande: 1. I anslutning till livsmedlets beteckning ska uttryckt djupfryst finnas med. 2. Förutom uppgift om bäst före-datum ska det finnas anvisningar om hur länge det djupfrysta livsmedlet kan förvaras hos mottagaren, om lagringstemperatur samt eventuella krav på särskild typ av lagringsutrustning (i köldfack -6 C eller lägre temperatur, i kylskåp omkring +5 C, i rumstemperatur). 3. Uppgifter som gör det möjligt att identifiera varupartiet ska anges på samtliga djupfrysta livsmedel. 4. Texten bör inte frysas efter upptining eller motsvarande ska anges på förpackningen. 21

22 MOTTAGNING Vid leverans kontrolleras och dokumenteras att varor och emballage kommer från godkända anläggningar och att varorna och emballaget uppfyller givna specifikationer, t.ex. varuslag, helt och rent emballage samt att nötkött är ursprungsmärkt. Detta görs lämpligen i samband med kontroll av ankommande varors kyl- och frystemperatur. För egenimporterade/införda livsmedel ska t.ex. föranmälan, import/införselkontrolldokument, handelsdokument, sundhetsintyg, salmonellaintyg av införda sändningar som omfattas av införsel-/importregler finnas. Returnerade livsmedel ska hanteras så att det inte finns risk för kontamination av oförpackade livsmedel. All dokumentation sparas. Emballagets skick Emballaget kontrolleras vid varje leverans. Förpackningen ska vara oskadat och utan synbar smuts eller spår av skadedjur. Konservburkar ska inte visa tecken på rost eller vara trasiga, dvs. sår i metallen. Vakuumförpackade produkter kontrolleras med avseende på eventuellt vakuumsläpp. Varan kasseras eller returneras om varan kan ha förorenats eller bedöms otjänlig. Reklamation till leverantören görs. Varor och emballage kontrolleras och dokumenteras stickprovsvis gång/gånger i veckan. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. Temperatur ankommande kyl- och frysvaror och ankommande varm mat Kylvaror bör hållas i max +8 C, med undantag av följande produkter: köttfärs max +4 C skalad potatis max +6 C (industriskalad eller egenskalad som inte bereds samma dag) färsk fisk som inte är täckt med is bör förvaras vid max +2 C rökt/gravad vakuumförpackad fisk - bör förvaras vid max +4 C färdiglagad kylförvarad mat - bör förvaras vid max +4 C Om förpackaren angivit en lägre temperatur är det förpackarens temperaturangivelse som gäller. Frysvaror bör förvaras vid -18 C eller kallare. En tillfällig ökning till -15 C i samband med leverans accepteras. Mat som varmhålls bör hålla en kärntemperatur på +60 C eller mer. Det ska vara tydligt i vilket ögonblick mottagaren tar över ansvaret för maten. Yttemperaturen på ankommande kyl- och frysvaror kontrolleras och dokumenteras stickprovsvis gång/gånger i veckan. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. Kärntemperaturen på ankommande varm mat kontrolleras och dokumenteras stickprovsvis gång/gånger i veckan. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. 22

23 Datum Vara Leverantör Temp Emballage Anmärkning Sign 23

24 TID OCH TEMPERATURPROCESSER Rutiner skall finnas som säkerställer att livsmedel, i vilka patogena (sjukdomsalstrande) mikroorganismer kan förökas eller bilda gifter, förvaras/tillagas vid en temperatur som inte medför att hälsofara uppstår. Lufttemperatur i kylar/frysar Se temperaturkrav under Ankomstkontroll. I samtliga kylar och frysar ska det finnas termometrar. Förvaringsfrys på 10 m3 eller mer ska vara utrustad med temperaturgivare som registrerar temperaturen minst en gång var fjärde timme. Lufttemperaturen kontrolleras och dokumenteras i samtliga kylutrymmen gång/gånger i veckan (inklusive kylbrunnar, salladsbord, m.m.). Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. Lufttemperaturen kontrolleras och dokumenteras i samtliga frysutrymmen gång/gånger i veckan. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. Upptining Upptining skall ske under kontrollerade former vilket innebär att temperaturen på aktuell produkt inte i någon del får överstiga den temperatur som gäller som förvaringstemperatur. Upptinade produkter ska användas inom 1 dygn. Har verksamheten som rutin att tina upp i kylskåp kontrollerar och dokumenterar man kylskåpets temperatur. 24

25 Tillagning/värmebehandling Riktvärde för tillagning av livsmedel är en kärntemperatur på ca +72oC. Andra tillagningsmetoder kan innebära andra krav på tid och temperatur. Kontrollen utförs gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. Nedkylning Tillagade varma rätter som ska nedkylas bör kylas ned till högst +8 C inom 4 timmar direkt efter avslutad värmebehandling. Därefter ska produkten förvaras i ändamålsenligt kylutrymme. Kontrollen utförs gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. Varmhållning Mat som varmhålls bör hålla en kärntemperatur på +60 C eller mer. Varmhållningstiden bör inte överstiga 2 timmar (kokt potatis max 1 timme). Detta gäller även varm mat på bufféer. Kontrollen utförs gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. 25

26 Återupphettning Kärntemperaturen i tidigare värmebehandlade rätter som återuppvärms i samband med servering bör vara lägst +70 C i två minuter. Kombinationen av tid och temperatur är avgörande. Andra temperaturer och tider kan accepteras om det finns rimliga förklaringar. Kontrollen utförs gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. Temperatur utlevererad kall och varm mat (catering) Kärntemperaturen på kyld mat bör vid utleverans vara max +8 C. Mat som varmhålls bör hålla en kärntemperatur på +60 C eller mer. Vissa tillagningsmetoder kan kräva andra temperaturer. Mätningen av temperaturen bör ske i anslutning till leveransen. Det ska vara tydligt i vilket ögonblick mottagaren tar över ansvaret för maten. Kontrollen utförs gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. 26

27 Övrig dokumentation, temperatur/tid Diskmaskin Temperaturer som ska kontrolleras och dokumenteras är: diskvattnet, ºC slutspolning, ºC I samband med service av diskmaskinen kontrolleras den faktiska temperaturen. Serviceföretagets tfn: Temperaturen på vattnet som används till förspolning och/eller blötläggning ska vara C. Temperaturen kontrolleras för såväl diskvattnet som slutspolningsvattnet gång/gånger i veckan. Resultatet dokumenteras. Alla avvikelser och korrigerande ska dokumenteras. 27

28 Anvisning: Kärntemperaturen mäts på i första hand fläsk/fågel. Kärntemperaturen ska överstiga + 72 C. Dokumentation två gånger per vecka. År:.. Vecka Datum Kl Maträtt Temperatur Anmärkning, åtgärd Sign 28

29 Temperaturkontroll varmhållning Kärntemperaturen mäts i serveringsfärdiga rätter som varmhålls. Temperaturen får ej understiga +60 C. Dokumentation sker minst två gånger per vecka. År:.. Vecka Datum Kl Maträtt Temperatur Anmärkning, åtgärd Sign 29

30 Temperaturkontroll kalla livsmedel Livsmedlens temperatur i kyl för... skall ej överstiga.. C. Livsmedlens temperatur i kyl för... skall ej överstiga.. C. Livsmedlens temperatur i kyl för... skall ej överstiga.. C. Livsmedlens temperatur i kyl för... skall ej överstiga.. C. Livsmedlens temperatur i kyl för... skall ej överstiga.. C. År:. Vecka Datum Kl Kylutrymme Temp Anmärkning, åtgärd Sign 30

31 Temperaturkontroll frysta livsmedel Lufttemperaturen i frysutrymmen skall ej överstiga -18 C År:.. Vecka Datum Kl Frysutrymme Temp Anmärkning, åtgärd Sign 31

32 Temperaturkontroll nedkylning Anvisningar: Kärntemperatur mäts i värmebehandlade rätter som kyls ner för att serveras vid ett senare tillfälle. Temperaturen mäts då tillagningen avslutas och senast fyra timmar därefter inom fyra timmar ska kärntemperaturen understiga +8 C. Mätning bör ske varje gång nedkylning förekommer. Mätningen dokumenteras minst två gånger per vecka. Livsmedel som efter fyra timmar har en kärntemperatur överstigande.. C skall kasseras. År:.. Datum Maträtt Starttid Starttemp Stopptid Sluttemp Anmärkning Sign 32

33 Temperaturkontroll återuppvärmning Anvisning: Kärntemperaturen mäts i värmebehandlade rätter som nedkylts efter tillagning och som återuppvärms i samband med servering. Kärntemperaturen ska överstiga + 72 C. Mätning och journalföring två gånger per vecka. År: Vecka Datum Maträtt Temp Anmärkning Sign 33

34 Temperaturkontroll utlevererad mat Anvisning: Temperaturen mäts vid utleverans av kall eller varm mat. Vid leverans skall temperaturen inte överstiga. C. År: Vecka Datum Kl Maträtt Temp Anmärkning Sign 34

35 SPÅRBARHET Inkommande varor och utgående produkter/maträtter ska ha spårbarhet ett steg bakåt och ett steg framåt i livsmedelskedjan. Spårbarhet framåt gäller inte vid leverans till konsument. Information om spårbarhet ska minst innehålla uppgifter om: vad som levererats in leverantör datum för leverans I förekommande fall ska det även finnas information om: vad som levererats ut varumottagare datum för leverans Följesedlar eller annan nödvändig dokumentation bör finnas tillgängliga sex månader efter tillverknings- eller leveransdatum och sparas så länge varan finns i lager. Rutinen ska säkerställa märkning och identifikation för att underlätta spårbarhet internt och externt. 35

36 REKLAMATIONER / ÅTERKALLANDE Det ska finnas ett effektivt system för hantering av produktreklamationer. Planerade förfaranden ska kunna genomföras snabbt och effektivt vid tillbud som medför återkallande av produkter och är anpassade till problemens allvarlighetsgrad och frekvens. All dokumentation sparas. Vid reklamationer eller återkallande av produkter har vi följande rutiner: BEREDSKAP FÖR UTREDNING AV MATFÖRGIFTNINGSFALL Instruktion om hur misstänkt matförgiftning hanteras ska framgå. Vid misstanke om matförgiftning kontaktas miljö- och hälsoskyddsavdelningen på tfn Dessutom har vi följande rutiner: 36

37 INTERN REVISION Företaget går själv igenom detta egenkontrollprogram, både avseende innehåll och genomförande, minst en gång per år. Vid eventuella ändringar av verksamheten kan egenkontrollprogrammet behöva ändras. Åtgärder vidtas omedelbart vid upptäckta brister, t.ex. genom att införa nya rutiner/instruktioner. Genomgången av programmet dokumenteras. Genomgång av egenkontrollprogrammet sker årligen före utgången av månad. 37

38 BILAGA Exempel på Risk och faroanalys Brist Fara/risk För hög temperatur uppmäts i kylutrymmen Mikroorganismer Omedelbar servering, konsumtionsfärdig mat kasseras om temperaturen överstiger +10oC. För övriga livsmedel tas beslut vid varje enskilt fall. Är de felfria flyttas de till fungerande kyl. Kyltemperaturen korrigeras och servicetekniker tillkallas. Efter reparation kontrolleras kylen extra noga. För hög temperatur uppmäts vid ankomstkontroll av frysvaror Rutinerna för personlig hygien efterlevs inte Rengöringstester visar på dålig rengöring Det finns inte tillräckligt med utrymmen i lokalen Märkning saknas och/eller är ofullständig Mikroorganismer Mikroorganismer Kemiska faror Fysiska faror Allergener Mikroorganismer Allergener Mikroorganismer Kemiska faror Fysiska faror Allergener Mikroorganismer Allergener Leveransen avvisas och leverantören kontaktas. Personal informeras återigen om de rutiner som finns Ny rengöring görs, men dessutom desinficeras föremålet och efterskölj med rent vatten. Nytt rengöringstest utförs. Mindre mängd livsmedel och övrigt material beställs vid leverans. Vid brist på beredningsutrymmen ska olika beredningssteg ske åtskilt i tid och med mellanliggande rengöring. Vid mottagning: Leveransen avvisas och leverantören kontaktas. Vid egentillverkade livsmedel: Vid minsta osäkerhet om innehåll eller 38

39 Vid leverans förekommer Trasiga 0ch/eller smutsiga förpackninger Mikroorganismer Kemiska faror Fysiska faror Skadedjur produktionsdatum kasseras livsmedlet. Om innerförpackningarna är skadade avvisas leveransen. Annars avlägsnas ytterförpackningarna innan de förs in i förråd och beredningsutrymme 39

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att

Läs mer

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Hjälp till utformning av egenkontrollprogram Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Inledning... 3 Systemet för egenkontroll... 4 Administrativa uppgifter om företaget...4 Verksamhetsbeskrivning...4

Läs mer

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens

Läs mer

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22 Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner

Läs mer

INFORMATION Februari 2014

INFORMATION Februari 2014 Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.

Läs mer

Förslag till egenkontrollprogram

Förslag till egenkontrollprogram Bageri & konditori Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress: Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd,

Läs mer

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För

Vänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För Vänersborgs kommun Egenkontrollprogram storhushåll För Företagets namn: Organisationsnummer: Fastighet: Besöksadress: Postadress: Kontaktperson: 1 2.1 Utbildning Den som driver verksamhet där livsmedel

Läs mer

Säker livsmedelshantering

Säker livsmedelshantering Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt

Läs mer

Egenkontroll ger bättre koll

Egenkontroll ger bättre koll Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen

Läs mer

Egentillsyn. med haccp

Egentillsyn. med haccp Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.

Läs mer

UTBILDNINGSPLAN. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur

UTBILDNINGSPLAN. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur UTBILDNINGSPLAN Personal som hanterar oförpackade livsmedel ska få utbildning/handledning/instruktion i livsmedelshygien minst vartannat år Nyanställda ska få en genomgång av egenkontrollprogrammet och

Läs mer

Sprint. Skolmåltid 2012

Sprint. Skolmåltid 2012 Sprint Skolmåltid 2012 Inledning: Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v.17-19 utfört kontroller av kök inom skolmåltiden i Uddevalla kommun. Totalt har 27 verksamheter kontrollerats. Fyra

Läs mer

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du

Läs mer

Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter

Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter VÄGLEDNING NR 1 Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl) Fax:

Läs mer

Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13

Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13 Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13 En rapport från Miljökontoret, Örebro kommun Rapport nr 13 Kontaktuppgifter Miljökontoret, Örebro kommun Emma Handy, Gerd Holm, Kristina

Läs mer

PROJEKT. Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012

PROJEKT. Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012 PROJEKT Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg Tillsynsprojekt 2012 Besöksadress Klostergatan 1, Sölvesborg Telefon, vxl 046-816 000 Fax 046-194 6 E-post miljokontoret@miljovast.se Webbplats

Läs mer

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING INFORMATION OM EGENKONTROLLPROGRAM med HACCP 2009-09-25 EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING I livsmedelslagstiftningen anges de krav på hygieniska förhållanden som skall råda (grundförutsättningar ) och

Läs mer

ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER

ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER 1/10 ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER Livsmedelsföretagaren skall upprätta en skriftlig egenkontrollplan, plan för egenkontroll, följa den och dokumentera åtgärderna. Egenkontrollplanen ska hållas à

Läs mer

Egenkontroll. Ett stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram. Lokalens namn: Telefon/Fax: Adress: Kontaktperson: Telefon/Mobil:

Egenkontroll. Ett stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram. Lokalens namn: Telefon/Fax: Adress: Kontaktperson: Telefon/Mobil: Egenkontroll Ett stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram Lokalens namn: Telefon/Fax: Adress: Kontaktperson: Telefon/Mobil: Ansvarig för egenkontrollen: Telefon/Mobil: Syftet med egenkontroll Egenkontroll

Läs mer

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Foto: Per Nilsson, Profox 7 Produktbladen I produktbladen finns olika verksamheter beskrivna. Du kan kopiera, plasta in dem och ha med dem som checklistor när

Läs mer

Tillsynsprojekt Revision av restauranger

Tillsynsprojekt Revision av restauranger Dnr 2015-2257 Tillsynsprojekt Revision av restauranger Miljö- och byggnadskontoret s kommun Rada Dobriyanova 2015-11-27 1 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett kontrollprojekt som

Läs mer

Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering

Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Personlig hygien Vatten Rengöring Temperatur kontroller Avfallshantering Utbildning livsmedelshygien! Skadedjur Märkning och spårbarhet Underhåll av lokaler

Läs mer

Lokalkrav för livsmedelsföretag

Lokalkrav för livsmedelsföretag Lokalkrav för livsmedelsföretag Krav på livsmedelslokalen Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé.

Läs mer

Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj

Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj Egenkontroll för hemtjänsten i Järfälla kommun VERKSAMHETEN Namn Adress Tel E-post Org.nr. Verksamhetens art Antal serverade portioner/dag (ca) Frukost Lunch Middag Kvällsmat Antal portioner tillagade

Läs mer

3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög

3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög 3.6 Faroanalys 1 INKÖP/ Mikrobiologisk förekomst (råvaror) Kontroll av ankommande råvarors lukt, färg, fräschör och stickprovskontroller på bärst- före märkning. JA/ Mikrobiologisk tillvät (transport,

Läs mer

Egenkontroll din kvalitetssäkring

Egenkontroll din kvalitetssäkring 1(10) Egenkontroll din kvalitetssäkring Varför ett egenkontrollprogram? Företagarens ansvar att producera säker mat är mycket tydligt uttalat i livsmedelslagstiftningen. Det är företagarens ansvar att

Läs mer

Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök

Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök VÅRD- OCH OMSORGSFÖRVALTNINGEN Stöd och tillsyn Dietist Karlstad 2015-06-02 Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök Bakgrund För att maten som lagas och serveras

Läs mer

Lokalkrav för livsmedelsföretag.

Lokalkrav för livsmedelsföretag. Lokalkrav för livsmedelsföretag. 1 2 Krav på livsmedelslokalen. Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett

Läs mer

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet

Läs mer

System för matsäkerhet baserat på HACCP

System för matsäkerhet baserat på HACCP 1 (35) Egenkontrollprogram (för livsmedelsanläggning) System för matsäkerhet baserat på HACCP För följande livsmedelsanläggning Livsmedelsanläggningens namn Livsmedelsanläggningens adress Livsmedelsföretagets

Läs mer

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 Sammanställning Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 DISKUSSION Butiker som grillar ska, i egenkontrollen, bland annat kontrollera de viktiga parmetrarna; värmebehandling, varmhållning, nedkylning

Läs mer

Generella krav på lokaler där livsmedel hanteras

Generella krav på lokaler där livsmedel hanteras Generella krav på lokaler där livsmedel hanteras Den här informationen är tänkt som ett hjälpmedel vid nybyggnation samt vid ändring av lokaler där livsmedel hanteras. Vid hantering av livsmedel, måste

Läs mer

Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering

Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Namn: Datum: Personlig hygien Tvätta händerna ofta -

Läs mer

Egenkontrollprogram. Grundförutsättningar och HACCP 2009-06-04

Egenkontrollprogram. Grundförutsättningar och HACCP 2009-06-04 Egenkontrollprogram Grundförutsättningar och HACCP 2009-06-04 1 Innehåll Förord... 4 1. Beskrivning av företaget och verksamheten... 4 2. Utbildning i livsmedelshygien och egna rutiner... 6 Genomförda

Läs mer

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL 2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:

Läs mer

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK Butik Adress Kundnummer Telefonnummer Ansvarig person Miljönämndens/Miljöhygienschefens beslut datum Om ändringar sker i verksamheten eller ägaren/innehavaren byts,

Läs mer

Kiruna kommun 981 85 Kiruna ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE av anläggning där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas

Kiruna kommun 981 85 Kiruna ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE av anläggning där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas Ansökan skickas till KIRUNA KOMMUN 1(6) Miljökontoret Kiruna kommun 981 85 Kiruna ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE av anläggning där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas Ansökan avser Ny verksamhet Övertagande

Läs mer

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd /faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1 Ankomst kontroll Varumottagning Upptining/ Kylförvaring/ Hälso och sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch

Läs mer

Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd

Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2 Varumottagning sjukdomsframkall ande pga av för hög temperatur på kyl- och frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt emballage

Läs mer

HACCP för livsmedelsföretag

HACCP för livsmedelsföretag HACCP för livsmedelsföretag En praktisk guide för dig som ska arbeta med HACCP-system Rev 2007-07-11 INNEHÅLL Sida Introduktion 2 Uppgifter om verksamheten 3 Varför måste jag göra en HACCP med faroanalys?

Läs mer

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER

RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Exempel på utformning av rutin RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Syfte: Säkerställa att såväl kyl- och frysutrymmen som livsmedelhanteringen uppfyller fastställda krav på korrekta temperaturer. Omfattning:

Läs mer

Kontrollerna har skett oanmälda. Arbetslagets egen checklista för sprinten, har använts som underlag.

Kontrollerna har skett oanmälda. Arbetslagets egen checklista för sprinten, har använts som underlag. Sprint Butik 2012 Inledning Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v.45-47 utfört kontroller av större butiker med manuell hantering, samt en nyregistrering av en butik med förpackande livsmedel.

Läs mer

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 1. Förebyggande åtgärd

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 1. Förebyggande åtgärd /faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök mottager varm frukost, varm lunch och varm middag 1 Varumottagning Hälso och sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch frysvaror Förorening på

Läs mer

Lagstöd till kontrollrapport

Lagstöd till kontrollrapport Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation

Läs mer

FÖRELÄGGANDE ENLIGT 55 I LIVSMEDELSLAGEN ATT AVHJÄLPA KONSTATERADE BRISTER I LIVSMEDELSLOKAL, RESTAURANG CHAO YANG, LOVISA

FÖRELÄGGANDE ENLIGT 55 I LIVSMEDELSLAGEN ATT AVHJÄLPA KONSTATERADE BRISTER I LIVSMEDELSLOKAL, RESTAURANG CHAO YANG, LOVISA Hälsoskyddssektionen 43 16.06.2015 FÖRELÄGGANDE ENLIGT 55 I LIVSMEDELSLAGEN ATT AVHJÄLPA KONSTATERADE BRISTER I LIVSMEDELSLOKAL, RESTAURANG CHAO YANG, LOVISA HALSSEKT 16.06.2015 43 Beredning och ytterligare

Läs mer

FÖRSLAG PÅ MALL FÖR EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL

FÖRSLAG PÅ MALL FÖR EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL www.simrishamn.se Samhällsbyggnadsförvaltningen Miljö- och hälsoskyddsavdelningen FÖRSLAG PÅ MALL FÖR EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning:

Läs mer

Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)

Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell) Verksamhetsnamn: Datum: Objektnummer: Närvarande: Kontaktperson: Rapporteringspunkter enligt Livsmedelsverket; grundförutsättningar 1.1-10.0. HACCP 11.1-15.1 Kontrollpunkt UA A EK EA 1. Infrastruktur,

Läs mer

Förslag till egenkontrollprogram

Förslag till egenkontrollprogram Storhushåll Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress:... Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd, sortiment,

Läs mer

Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram

Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram

Läs mer

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Läs mer

Fiskbranschens Vägledning 1

Fiskbranschens Vägledning 1 Fiskbranschens Vägledning 1 TILLVERKNING AV FRYSTA PANERADE/INBAKADE FISKPRODUKTER INLEDNING I arbetet med att fastställa kontrollpunkter vid enskilda produktionssteg kommer detta kapitel att ge exempel

Läs mer

Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011

Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011 Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011 Projektledare Ann Nystad Medverkande Karin Berg, Johan Schütte, Jessica Svensson, Maria Sandqvist Sammanfattning Gatukök tillagar enklare mat och är

Läs mer

Kontrollprojekt Mottagningskök

Kontrollprojekt Mottagningskök Dnr 2015-1223 Kontrollprojekt Mottagningskök Miljö- och byggnadskontoret s kommun Anna Johansson 2015-06-12 1 Sammanfattning Många barn, elever och äldre serveras dagligen mat i verksamheter som är mottagningskök,

Läs mer

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter 1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att

Läs mer

Att tänka på vid etablering/start av livsmedelsverksamhet

Att tänka på vid etablering/start av livsmedelsverksamhet Att tänka på vid etablering/start av livsmedelsverksamhet Livsmedelslagstiftningens mål är att ge konsumenten säkra livsmedel samt att säkerställa redligheten hos verksamhetsutövaren. Detta innebär exempelvis

Läs mer

BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL

BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL 1(5) BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL Anläggningens namn Anläggningens besökadress Beskrivning av verksamheten Beskriv kortfattat vad för typ av inriktning verksamheten ska

Läs mer

Ändrad 2008-09-30. Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem?

Ändrad 2008-09-30. Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem? Vad ska egenkontrollprogrammet innehålla? Ändrad 2008-09-30 Alla livsmedelsanläggningar ska bedriva egenkontroll. Systemet för egenkontroll ska redovisas för bygg- och miljöförvaltningen i samband med

Läs mer

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll

Läs mer

Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram?

Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram? Marks kommun 1(6) Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram? När miljökontoret ska godkänna en verksamhet är egenkontrollen en av delarna som granskas och därför ska alla livsmedelsföretagare upprätta ett

Läs mer

VÄNLIGEN FYLL I FÖLJANDE UPPGIFTER, TEXTA TYDLIGT ELLER ANVÄND VERSALER, TACK. Kompetenstestarens namn Kompetenstestarens betekcning Testdatum

VÄNLIGEN FYLL I FÖLJANDE UPPGIFTER, TEXTA TYDLIGT ELLER ANVÄND VERSALER, TACK. Kompetenstestarens namn Kompetenstestarens betekcning Testdatum HYGIENKOMPETENSTEST / MODELLSERIE I Observera: bara ett svarskryss / fråga. Svarstiden är 45 minuter. Man får avlägsna sig från testtillfället tidigast 30 minuter efter att testet började. Man godkänns

Läs mer

Redlighet och hygien vid grillning i butik 2008

Redlighet och hygien vid grillning i butik 2008 Miljökontoret 2008-06-04 Dnr 2008-1099 Jenny Nyström, 013-20 60 41 Annelie Vestergren, 013-20 72 76 Redlighet och hygien vid grillning i butik 2008 Besöksadress: Drottninggatan 45 Linköping, Postadress:

Läs mer

EGENTILLSYN. - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram

EGENTILLSYN. - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram EGENTILLSYN - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram Egentillsyn innebär idag kunskap och ansvar för alla verksamhetsutövare inom livsmedelsbranschen. Genom att ta fram ett egenkontrollprogram

Läs mer

Hjälpreda med bedömningsgrunder vid offentlig kontroll inom detaljhandeln

Hjälpreda med bedömningsgrunder vid offentlig kontroll inom detaljhandeln Hjälpreda med bedömningsgrunder vid offentlig kontroll inom detaljhandeln storhushåll, konditorier, butiker, grossistaffärer Storhushåll (version 2.1) Innehåll 1 Inledning...3 2 Syfte och omfattning...4

Läs mer

Livsmedelshantering inom socialförvaltningen Egenkontrollprogram kök

Livsmedelshantering inom socialförvaltningen Egenkontrollprogram kök Livsmedelshantering inom socialförvaltningen Egenkontrollprogram kök 09-12-30 1 Innehållsförteckning Flik Sida 1. Egenkontrollprogram för kök 3-10 2. Tagit del av egenkontrollprogram 11 3. Planerad utbildning

Läs mer

Hjälpreda till. Fiskanläggningar

Hjälpreda till. Fiskanläggningar Hjälpreda till Fiskanläggningar bakgrund och bedömningsgrunder till checklista för datorbaserad kontroll av fiskanläggningar Fiskanläggning (version 2.0) Innehåll 1 Inledning... 3 2 Syfte och omfattning...

Läs mer

Del 3 Anmälan till myndigheten, eget kök hemma, olika goda hygieniska rutiner, lagstiftning

Del 3 Anmälan till myndigheten, eget kök hemma, olika goda hygieniska rutiner, lagstiftning Del 3 Anmälan till myndigheten, eget kök hemma, olika goda hygieniska rutiner, lagstiftning Foto: Per Nilsson, Profox 8 Allmänt om livsmedelssäkerhet Hög livsmedelssäkerhet innebär i första hand att människor

Läs mer

PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV KUNSKAPSNIVÅN AVSEENDE LIVSMEDELSHYGIEN HOS PERSONAL VID FÖRSKOLOR

PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV KUNSKAPSNIVÅN AVSEENDE LIVSMEDELSHYGIEN HOS PERSONAL VID FÖRSKOLOR Länsprojekt 2009 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV KUNSKAPSNIVÅN AVSEENDE LIVSMEDELSHYGIEN HOS PERSONAL VID FÖRSKOLOR Länsprojekt 2009, Blekinge och Kronobergs län Länsstyrelsens

Läs mer

Egenkontrollprogram. för butiker, grossister och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar

Egenkontrollprogram. för butiker, grossister och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Egenkontrollprogram för butiker, grossister och liknande verksamheter I livsmedelsanläggningen måste handlingar som berör verksamheten och som behövs vid

Läs mer

Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009

Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009 MILJÖFÖRVALTNINGEN Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009 En rapport från Miljöförvaltningen, Avdelningen för Livsmedelskontroll Frida Kallberg Carolina Svavar Augusti 2009 1 Sammanfattning

Läs mer

FÖRFATTNINGSSAMLING. Generalläkarens föreskrifter om livsmedelsverksamhet inom Försvarsmakten

FÖRFATTNINGSSAMLING. Generalläkarens föreskrifter om livsmedelsverksamhet inom Försvarsmakten FÖRSVARSMAKTEN FÖRSVARETS HÖGKVARTERET FÖRFATTNINGSSAMLING FMLOG/TF-redaktionen 107 86 STOCKHOLM ISSN 0347-7576 FFS 2012:4 Utkom från trycket 2012-10-19 Generalläkarens föreskrifter om livsmedelsverksamhet

Läs mer

Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER

Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER Länsprojekt 2012 i Blekinge och Kronobergs län PROJEKTINRIKTAD LIVSMEDELSKONTROLL AV JULBORDSBUFFÈER 1 PIK-gruppen Fredrik Holm, Länsstyrelsen i Kronobergs län, Länsstyrelsen i Blekinge län Emma Bergstrand,

Läs mer

2013-07-22 2013-M1104-2. Miljöenheten Annika Jeppsson tele 0416-27 207 annika.jeppsson@sjobo.se. Marknadsrapport 2013 Sjöbo marknad 2013-07-18,19

2013-07-22 2013-M1104-2. Miljöenheten Annika Jeppsson tele 0416-27 207 annika.jeppsson@sjobo.se. Marknadsrapport 2013 Sjöbo marknad 2013-07-18,19 Datum Vår ref 2013-07-22 2013-M1104-2 Ert datum Er ref Miljöenheten Annika Jeppsson tele 0416-27 207 annika.jeppsson@sjobo.se Marknadsrapport 2013 Sjöbo marknad 2013-07-18,19 Inspektioner under årets marknad

Läs mer

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1. Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.

Läs mer

Revision vårdkök 2011

Revision vårdkök 2011 Dnr 2011-1894 Revision vårdkök 2011 Utfört av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Jessica Svensson, 2011-05-23 Inledning Under 2011 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings

Läs mer

EGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter. Äldreomsorgen

EGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter. Äldreomsorgen Handläggare Diarienummer Datum Sidan 1(19) Wera Ekholm Systematisk EGENKONTROLL Livsmedelshygien för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter Dokumentet är utarbetat enligt de regler som föreskrivs

Läs mer

Livsmedelsbutiker hösten 2011

Livsmedelsbutiker hösten 2011 Livsmedelsbutiker hösten 2011 Utförd av miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Katarina Holmstedt 2011-09-29 Inledning Under 2011 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings

Läs mer

Egenkontrollprogram. för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar

Egenkontrollprogram. för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Egenkontrollprogram för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter I livsmedelsanläggningen måste handlingar som berör verksamheten och som

Läs mer

Säker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal

Säker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal Säker livsmedelshantering Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal INNAN ARBETE FÅR PÅBÖRJAS All nyanställd personal inklusive deltidseller extrapersonal ska

Läs mer

ÅSTORPS KOMMUN Bygg- och miljönämnden. INSPEKTIONSRAPPORT Hygienlokaler ADMINISTRATIVA UPPGIFTER. Ansvarig/kontaktperson

ÅSTORPS KOMMUN Bygg- och miljönämnden. INSPEKTIONSRAPPORT Hygienlokaler ADMINISTRATIVA UPPGIFTER. Ansvarig/kontaktperson ÅSTORPS KOMMUN Bygg- och miljönämnden Dnr. Sid. 1 av 6 Version 2010-03-16:1 INSPTIONSRPPORT Hygienlokaler DMINISTRTIV UPPGIFTER Inspektionsdatum Företag Besöksadress Postadress nsvarig/kontaktperson Inspektör

Läs mer

Förpackningsmaterial för livsmedel på restaurang och pizzeria

Förpackningsmaterial för livsmedel på restaurang och pizzeria 1 för livsmedel på restaurang och pizzeria Kontrollprojekt i Jönköpings län 2013 2 Sammanfattning Ett kontrollinriktat projekt utfördes under 2013 av tolv kommuner i Jönköpings län, i syfte att få en övergripande

Läs mer

Planering och utformning av livsmedelslokal

Planering och utformning av livsmedelslokal Information Miljönämnden i mellersta Bohuslän 2013-02-13 Sida 1(5 Planering och utformning av livsmedelslokal Innan du startar en livsmedelsverksamhet är det viktigt att tänka på hur lokalen ska vara utformad.

Läs mer

Checklista - Internrevision

Checklista - Internrevision Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2017-08-22 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen

Läs mer

ALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror

ALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror ALEBO PENSIONAT Kulturminne Fam. Dich Södra Vägen 66 Tel/fax: 0371-60018 S-310 83 UNNARYD Mobil: 0705 682321 E-mail: info@alebo.se Internet: http://www.alebo.se EGENKONTROLLPROGRAM Verksamhetsnamn: Alebo

Läs mer

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information

Läs mer

Godkända leverantörer

Godkända leverantörer Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs

Läs mer

Eviras anvisning 16024/1/sv. Märkning och spårning av nötkött

Eviras anvisning 16024/1/sv. Märkning och spårning av nötkött Eviras anvisning 16024/1/sv Märkning och spårning av nötkött Ansvarig person Carmela Hellsten Sida/sidor 1 / 18 INNEHÅLL 1 ALLMÄNT... 2 2 DEFINITIONER... 2 3 LAGSTIFTNING... 3 4 MÄRKNING OCH SPÅRNING

Läs mer

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015 Livsmedelskontroll av julbord i Malmö 2015 Sammanfattning Miljöförvaltningen har som de senaste två åren under december 2015 utfört kontroll på restauranger som arrangerar julbord eller serverar julmat.

Läs mer

Fiskbranschens Vägledning

Fiskbranschens Vägledning TILLVERKNING AV RÖKTA OCH GRAVADE FISKPRODUKTER RÖKTA PRODUKTER INLEDNING I arbetet med att införa kontroller på individuella processteg, ger detta avsnitt om rökta produkter exempel på potentiella faror

Läs mer

Livsmedelskontroll på julbord i Malmö 2012

Livsmedelskontroll på julbord i Malmö 2012 RAPPORT Livsmedelskontroll på julbord i Malmö 2012 Antagen av Miljönämnden 2013-01-22 Rapportnr 1/2013 ISSN 1400-4690 Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2008: 01/2008 Livsmedelskontroll av julbord

Läs mer

Modelldokument/version 10115/1 25.1.2010

Modelldokument/version 10115/1 25.1.2010 Ansvarig person Harriet Wallin Sida/sidor 1 / 6 Utarbetad av Modellarbetsgruppen Modelldokument/version 10115/1 Godkänd av Maria Teirikko Tagen i bruk 25.1.2010 Kontrollavdelningen Livsmedelsföretagarens

Läs mer

Branschriktlinjer Utomhusmatlagning

Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Foto: Per Nilsson, Profox Dessa branschriktlinjer är framtagna av Progrezzum Ekonomisk Förening i samarbete med Ekoturismföreningen, Slow Food Sapmi, Friluftsfrämjandet,

Läs mer

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten. 1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat

Läs mer

Säker livsmedelsverksamhet

Säker livsmedelsverksamhet Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.

Läs mer

Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket

Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Här finner du en minneslista att använda vid godkännandeprövning av livsmedelsanläggningar

Läs mer

Egenkontroll vid livsmedelshantering!

Egenkontroll vid livsmedelshantering! Egenkontroll vid livsmedelshantering! Alla livsmedelsföretag ska ha ett säkerhetssystem för sin livsmedelshantering, så kallade egenkontrollprogram. Fastställda egenkontrollprogram Egenkontrollprogrammen

Läs mer

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?

Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de

Läs mer

Modelldokument/version 10112/1 25.1.2010

Modelldokument/version 10112/1 25.1.2010 Ansvarig person Harriet Wallin Sida/sidor 1 / 6 Utarbetad av Modellarbetsgruppen Modelldokument/version 10112/1 Godkänd av Maria Teirikko Tagen i bruk 25.1.2010 Kontrollavdelningen Livsmedelsföretagarens

Läs mer

Restauranger våren 2011

Restauranger våren 2011 Dnr 2011-2432 Restauranger våren 2011 Utförd av miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Maria Sandquist 2011-07-07 Inledning Under 2011 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings

Läs mer