ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER"

Transkript

1 1/10 ANVISNINGAR FÖR EGENKONTROLLPLANER Livsmedelsföretagaren skall upprätta en skriftlig egenkontrollplan, plan för egenkontroll, följa den och dokumentera åtgärderna. Egenkontrollplanen ska hållas à jour. Arbetsgivaren ska ge personalen utbildning i egenkontroll och se till att egenkontrollplanen förvaras på platsen. Egenkontrollplanen ska användas av personalen. Egenkontrollplanen och verksamheten ska motsvara varandra. En egenkontrollplan är alltid specifik för en viss företagare. Meningen är att egenkontrollplanen beskriver den faktiska verksamheten i den livsmedelslokal där planen är avsedd att användas. Planen ska omfatta livsmedelslokalens alla funktioner och arbetsmoment vid hantering av livsmedel, från råvaror ända fram till kunden. I planen ska man beskriva faror för livsmedelssäkerhet, styrpunkter, gränsvärden, mätmetoder samt åtgärder ifall kraven inte uppfylls. I planen ska också beskrivas, hur man dokumenterar åtgärderna. Planen ska följas i praktiken. Hur man upprättar en egenkontrollplan Den som upprättar en egenkontrollplan kan utnyttja olika färdiga planeringsmallar. När man använder en färdig mall, ska man noggrant fylla i och komplettera innehållet på behövliga ställen. Man ska också ta bort sådana punkter i planen som inte berör verksamheten i lokalen. Egenkontrollplanen kan utformas och dess innehåll ordnas på många olika sätt. I dessa anvisningar presenteras ett tänkbart sätt att ordna och gruppera innehållet i planen. Innehållet kan också grupperas t.ex. funktionsvis. I varje fall ska man i planen beakta alla de delområden som nämns i dessa anvisningar.

2 2/10 INNEHÅLL A. GRUNDUPPGIFTER OM FÖRETAGET... 3 B. FAROANALYS... 3 C. STÖDSYSTEM FÖR EGENKONTROLL Upphandling av råvaror samt mottagningskontroll Förvaring av livsmedel Tillagning och hantering av mat Hantering och tillagning Värmebehandling Servering av mat Nedkylning Återuppphettning Fritering, hantering av kebabkött mm Upptining Frysning Produkter avsedda för personer med specialdiet Förpackningar Livsmedelstransporter Städning, renhållning och underhåll Städplan Hantering av disk Underhållsplan Kontroll av städresultat Bekämpning av skadedjur Avfallshantering och biprodukter Provtagningsplan Livsmedelsprover för mikrobiologisk undersökning Ythygienprover Hushållsvattenprover Matprover förebyggande provtagning vid misstänkta fall av matförgiftning (rekommendation) Personalens hygien och utbildning Arbetsklädsel och hygien Uppföljning av personalens hälsotillstånd Hygienkompetens Personalens utbildning i hygien och egenkontroll Kundklagomål och misstankar om matförgiftning Plan för återkallande av produkter Spårbarhet Uppdatering av egenkontrollplanen, utvärdering samt förvaring av dokument Import (vid behov) Förpackning för minutförsäljning (vid behov) System för märkning av nötkött (vid behov) Egenkontrollplaner för försäljning av tobak och läkemedelspreparat avsedda för substitutionsbehandling med nikotin (vid behov)... 10

3 3/10 A. GRUNDUPPGIFTER OM FÖRETAGET Uppgifter om företaget företagets och verksamhetsställets namn, kontaktperson, kontaktuppgifter (adress, telefonnummer, fax, e-post) ansvarsperson eller ansvarspersoner för egenkontrollen (vid behov en lista över ansvarspersoner och ansvarsområden som bilaga) datum då egenkontrollplanen har upprättats eller uppdaterats Företagets verksamhet verksamhetens art (t.ex. tillredningskök, serveringsplats, distributionskök, försäljningsställe) antal anställda platsens öppettid eller kökets öppettid antal portioner/dag eller kunder/dag (åtminstone en uppskattning, om verksamheten ännu inte har börjat) antal kundplatser i serveringslokaler B. FAROANALYS I egenkontrollplanen ska man redogöra för de faror som företagaren anser att är förknippade med tillverkningen av egna produkter eller med den egna verksamheten i övrigt och hur sådana faror kan undanröjas eller minskas. KRITISKA PUNKTER I VERKSAMHETEN = ARBETSMOMENT SOM ÖVERVAKAS I egenkontrollen ska företagaren identifiera alla tänkbara faror som berör råvaror till livsmedel, produkter samt olika skeden vid hantering av livsmedel. På basis av faroanalysen fastställer man de kritiska styrpunkterna, dvs. de punkter som övervakas. För varje styrpunkt fastställs gränsvärden och lämpliga övervakningsmetoder samt dokumenteringsrutiner. Exempel på faror: förekomst eller förökning av sjukdomsalstrande mikroorganismer i råvaror eller produkter kemikalierester i råvaror eller slutprodukter främmande föremål i livsmedel (t.ex. sten, glas, ben) sjukdomsalstrande mikroorganismer som överlever eller förökar sig i något skede under tillverkningen Exempel på typiska kritiska styrpunkter: värmebehandling av livsmedel (stekning, kokning mm.), som eliminerar mikroorganismerna snabb nedkylning av livsmedel, så att mikroorganismerna inte kan föröka sig

4 4/10 C. STÖDSYSTEM FÖR EGENKONTROLL 1 Upphandling av råvaror samt mottagningskontroll vilka råvaror som anskaffas och en lista över platser från vilka de skaffas vilka är temperaturernas gränsvärden för olika produktgrupper vid mottagningskontrollen frekvens för mätning och dokumentering av temperaturer vid mottagning kontroll av emballagets skick och datumanteckningar i vilka fall vidtar man åtgärder och vilka åtgärder, hur dokumenteras åtgärderna 2 Förvaring av livsmedel utredning om lagerrum, kylrum och kylanläggningar gör en lista över mål- och gränsvärden för temperaturer i olika kylrum/kylanläggningar hur övervakar man temperaturerna och hur ofta kontrolleras och dokumenteras temperaturerna beskriv de åtgärder som vidtas då temperaturkraven inte uppfylls och hur åtgärderna dokumenteras hur man säkrar en korrekt lagerrotation hur man säkerställer separering av värmebehandlade och råa produkter hur skyddas produkterna vilka datumanteckningar görs (livsmedel som man själv har tillverkat eller tagit ut från originalförpackningar) beskriv övervakningen av fyllnadsgraden för kylanläggningar i butiker 3 Tillagning och hantering av mat 3.1 Hantering och tillagning använder man vid mattillagningen rått kött, rå fisk, jordiga rotsaker eller andra motsvarande råvaror eller använder man halvfabrikat vilka olika hanteringsskeden ingår i tillagningen av mat tillagar man mat på förhand, dvs. tillagar man mat för att användas under flera dagar beskrivning av tillverkningshygien (beskriv separering av olika råvaror och redskap samt hygien i arbetet) tillagning eller övrig hantering av mat på försäljningsstället (tillverkning av malet kött eller övrig hantering av kött eller fisk, tillagning av djupfrysta produkter, presentation av grönsaker, försäljning av sötsaker i lösvikt mm.) 3.2 Värmebehandling beskriv gränsvärden för temperaturer vid värmebehandling, anvisningar för mätning, frekvens för mätningar och dokumentering beskriv de åtgärder som vidtas då temperaturkraven inte uppfylls och hur åtgärderna dokumenteras o Obs. rått kött i synnerhet broiler ska värmebehandlas så att temperaturen inne i produkten är tillräckligt hög

5 5/ Servering av mat beskriv uppläggning av mat (värmebad, vitrin osv.) beskriv hur man skyddar mat vid uppläggning (t.ex. hostskydd) frekvens för mätning och dokumentering av serveringstemperatur åtgärder som vidtas då temperaturkraven inte uppfylls och hur åtgärderna dokumenteras beskriv vad man gör med den mat som blir kvar o Obs. temperaturen på varma maträtter ska under serveringstiden vara över + 60 C, och serveringstiden får vara högst 4 timmar o Obs. serveringstemperaturen på kalla maträtter ska vara under alle 8 C 3.4 Nedkylning vilka produkter nedkyls / med vilken utrustning eller hur produkterna nedkyls vilken hållbarhetstid har de produkter som man själv har nedkylt beskriv hur man kontrollerar nedkylningshastigheten, dvs. hur ofta man mäter och dokumenterar temperaturerna beskriv de åtgärder som vidtas då temperaturkraven inte uppfylls och hur åtgärderna dokumenteras o Obs. lättfördärvliga livsmedel ska nedkylas så att temperaturen efter fyra timmar är under +6 C 3.5 Återuppphettning vilka produkter återupphettas och hur ofta beskriv hur man kontrollerar temperaturen, dvs. frekvens för mätning och dokumentering av temperaturerna beskriv de åtgärder som vidtas då temperaturkraven inte uppfylls och hur åtgärderna dokumenteras o Obs. tillräcklig återupphettning (över +70 C) 3.6 Fritering, hantering av kebabkött mm. om man i verksamheten använder speciella tillagningsmetoder (t.ex. fritering, hantering av kebabkött), kräver de separata anvisningar och kontroll beskriv hur ofta man byter frityrfett i frityrpannan och hur man förvarar fettet 3.7 Upptining beskriv, hur man tinar upp de frysta eller djupfrysta produkterna upptiningssätt, - temperatur och -tid, hur produkterna skyddas 3.8 Frysning vilka produkter fryses och med vilka apparater vilka förvaringstider och påskrifter har de produkter som man själv fryser ner o Obs. frysning är tillåten endast i bagerier och storhushåll o Obs. man får endast frysa livsmedel som man själv har producerat eller tillagat eller samlingsprodukter som är hämtade från naturen

6 6/ Produkter avsedda för personer med specialdiet i anvisningarna ska man särskilt beakta kunder som är överkänsliga för vissa matvaror samt andra kunder som har specialdiet, om sådan mat tillagas i köket o Obs. man ska förvara råvarorna åtskilda och antingen använda separata platser och redskap för tillagningen av specialdietprodukter eller separera tillagningen av sådana produkter tidsmässigt 3.10 Förpackningar vilka produkter förpackas (t.ex. frysta produkter, måltider som transporteras take awayportioner) var förpackas produkterna och hurdana förpackningar använder man vilka datumpåskrifter har produkterna (också de produkter som man själv producerat och produkternas hållbarhetstid) hur kontrollerar man att de serveringskärl, förpackningskärl och förpackningsmaterial som används är lämpliga för livsmedel 4 Livsmedelstransporter om man själv transporterar råvaror eller produkter, ska transporterna beskrivas i detalj (t.ex. anskaffning av råvaror, måltidstransporter, bageritransporter eller transport av produkter direkt från försäljningsstället till kunden) beskriv de produkter som transporteras, förpackningssätt, lastning, transportsätt och -tid, återlämning, tvätt och förvaring av kärl och transportlådor, beskrivning av transportfordon och rengöring av fordonet beskriv temperaturkrav vid transporter (kalla eller varma transporter) beskriv hur ofta man mäter och dokumenterar temperaturer vid transporter, vilka åtgärder som vidtas om temperaturerna inte uppfyller kraven, hur åtgärderna dokumenteras o Obs. yrkesmässig transport kräver godkännande av transportmedel 5 Städning, renhållning och underhåll 5.1 Städplan beskriv hur städningen har ordnats (egen personal eller utomstående företag) upprätta skriftlig städplan, där du beskriver hur ofta olika utrymmen städas, med vilka metoder, vilka tvättmedel och städredskap som används för maskiner och utrustning ska upprättas separata planer beskriv också städningar som utförs mera sällan beskriv renhållning och förvaring av städredskap 5.2 Hantering av disk beskriv hur man diskar gör en lista över disktemperaturer och hur ofta de kontrolleras och dokumenteras (minimikravet är att avvikelser dokumenteras när man har ett avtal om underhåll av diskmaskinen) o Obs. rekommenderad temperatur för diskmaskin fördisk <35 C, disk C, skölj C

7 7/10 dokumentera underhåll eller avtal om underhåll av diskmaskinen beskriv den sensoriska kontrollen av hur ren disken blir 5.3 Underhållsplan hur man ser till att konstruktionerna och anläggningarna är förenliga med bestämmelserna hur man kontrollerar att termometrarna visar rätt 5.4 Kontroll av städresultat hur man gör en sensorisk bedömning av städnivån ansvarsperson, kontroll- och dokumenteringsfrekvens, åtgärder då man observerar brister i städningen och dokumentering av åtgärderna städresultatet kontrolleras med renhetsprover (se punkten om provtagningsplan) 6 Bekämpning av skadedjur beskrivning av åtgärder för att hålla skadedjur borta från livsmedelslokalen, t.ex. stängda fönster och dörrar, täta och oskadade konstruktioner, regelbunden rengöring, fungerande avfallshantering, lagerrotation för livsmedel, visuell kontroll av lagren med bestämda mellanrum lista över utrustning för att förebygga skadedjur, såsom flugnät, fällor eller beten anvisningar för bekämpning, om skadedjur förekommer samt dokumentering av åtgärderna (datum, vilka skadedjur som bekämpades och var, vem som utförde bekämpningen, bekämpningsmedel som användes) eventuella avtal med företagare i branschen, kontrollfrekvens och rapporter om besök 7 Avfallshantering och biprodukter beskriv hur avfallshanteringen har ordnats hur ser man till att det område där avfallet samlas hålls snyggt och att avfallsbehållarna rengörs beskriv hur man hanterar biprodukter, dvs. före detta livsmedel av animaliskt ursprung 8 Provtagningsplan 8.1 Livsmedelsprover för mikrobiologisk undersökning gör en lista över de livsmedel från vilka man tar prover och hur ofta man tar prover vem tar proverna, skriv anvisningar för provtagningen vilka undersökningar görs på proverna (en lista över analyserna) vilket laboratorium undersöker proverna har man ett avtal om provtagning med laboratoriet (avtalet som bilaga), det rekommenderas att undersökningsresultaten sänds direkt till hälsoinspektören hållbarhetstest ska göras på livsmedel som man förpackar eller tillverkar själv beskriv de åtgärder som vidtas om provresultatet är försämrat eller dåligt o Obs. minimikraven på provtagningsfrekvenser och analyser av livsmedel har definierats i Borgå stads tillsynsplan

8 8/ Ythygienprover hur många gånger per år tar man ythygienprover och med vilken metod görs undersökningarna (test som man gör själv eller avtal med laboratoriet) vem tar proverna och från vilka provtagningsobjekt på vilket sätt sker avläsning och bedömning av proverna beskriv hur man dokumenterar provtagningen och resultaten vilka åtgärder som vidtas, om kraven inte uppfylls och dokumentering av åtgärderna 8.3 Hushållsvattenprover hushållsvattnet ska undersökas regelbundet om objektet har egen brunn 8.4 Matprover förebyggande provtagning vid misstänkta fall av matförgiftning (rekommendation) från vilken mat tar man prover provtagningsmängd, förpackningssätt och påskrifter var förvaras proverna och hur länge o Obs. förebyggande provtagning av mat rekommenderas på ställen där man serverar mat 9 Personalens hygien och utbildning 9.1 Arbetsklädsel och hygien personlig hygien ska beskrivas och anvisningar ges i egenkontrollplanen o livsmedelsarbetaren ska ha arbetsklädsel och -skodon som man endast använder i livsmedelslokalen o anställda som hanterar oskyddade livsmedel ska skydda året med huvudbonad o personer som hanterar oskyddade livsmedel får inte använda smycken, nagellack, nagelpåbyggnad eller starka parfymer o man ska alltid tvätta händerna före arbetet, efter att man tagit emot en betalning, besökt toaletten eller rökt, samt alltid när händerna blivit smutsiga o i livsmedelslokalen råder alltid rökförbud 9.2 Uppföljning av personalens hälsotillstånd förklara, vilka arbetsuppgifter som kräver hälso- eller salmonellaintyg och beskriv arrangemangen för att skaffa dessa intyg (t.ex. avtal med företagshälsovården). o Obs. salmonellaintyg krävs av personer som börjar sitt arbete samt av personer som gjort en resa utanför de nordiska länderna som har varat i minst fyra dygn. o Obs. man får inte delta i livsmedelsarbete då man är sjuk. 9.3 Hygienkompetens kopior av personalens intyg över hygienkompetens ska vara tillgängliga för kontroll de tillfälliga arbetstagare av vilka man inte kräver kompetensintyg ska ges handledning i hygieniskt arbete o Obs. Kompetensintyg, dvs. hygienpass, krävs av alla personer som hanterar lättfördärvliga och oskyddade livsmedel.

9 9/ Personalens utbildning i hygien och egenkontroll beskriv personalens inskolning och utbildning i hygien och egenkontroll o livsmedelslokalens hela personal ska inskolas i hygieniska arbetssätt och egenkontroll o i planen ska ingå en anvisning för inskolning av nya arbetstagare, och inskolningar ska dokumenteras o livsmedelsarbetare borde erbjudas regelbunden utbildning i hygien och egenkontroll utbildningens datum, tema och deltagare ska dokumenteras 10 Kundklagomål och misstankar om matförgiftning i planen ska ingå skriftliga anvisningar för händelse av klagomål eller situationer där det finns misstankar om matförgiftning o kundklagomål och misstankar om matförgiftning ska alltid dokumenteras och utredas målet är att förhindra att det observerade felet upprepas o vid misstanke om matförgiftning eller andra sanitära olägenheter ska man kontakta hälsoinspektören (hälsoinspektörens kontaktuppgifter) o åtgärder som vidtagits med anledning av matförgiftningsmisstankar eller kundklagomål ska dokumenteras 11 Plan för återkallande av produkter i planen beskrivs hur man gör, om livsmedlets tillverkare, en leverantör eller en myndighet har meddelat att en produkt har ett sådant fel att produkterna ska dras bort från marknaden (till vem sådana produkter har levererats, hur de felaktiga produkterna fås tillbaka, information) en återkallningsplan behövs i företag som säljer eller levererar livsmedel ut från företaget (gäller inte serveringar) 12 Spårbarhet beskriv, hur råvarorna och produkterna kan spåras o råvarorna ska vid behov kunna spåras i efterhand, t.ex. med hjälp av forsedlar (leverantör, livsmedelssort och mängd, leveransdag) o de produkter som levereras vidare från livsmedelslokalen ska vid behov kunna spåras i efterhand (gäller inte serveringar eller försäljning direkt till konsumenten)

10 10/10 13 Uppdatering av egenkontrollplanen, utvärdering samt förvaring av dokument gör en dokumentförteckning och beskriv dokumentens förvaringsplats och -tid hur ofta uppdateras planen och hur utvärderas den o egenkontrollplanen ska finnas i livsmedelslokalen så att den är tillgänglig för personalen och kan kontrolleras av den som utför övervakning o egenkontrollplanen uppdateras, om det sker ändringar i verksamheten, förhållandena eller produkterna o egenkontrollplanens ändamålsenlighet granskas årligen hur egenkontrollplanen har följts, dokumenteringen och uppdateringsbehoven (har man i tillräcklig mån reagerat på otillfredsställande resultat från egenkontrollen, har de egenkontrollåtgärder som nämns i egenkontrollplanen, såsom mätningar, dokumentering och provtagningar, skötts enligt planen och har de korrigerande åtgärderna dokumenterats) 14 Import (vid behov) importerade livsmedel och kontrollen av dem ska beskrivas (ursprung, förpackningspåskrifter mm.) verksamheten på första ankomstplatsen för livsmedel av animaliskt ursprung ska beskrivas (för närmare information se 15 Förpackning för minutförsäljning (vid behov) gör en lista över de produkter som förpackas och de förpackningar som används hur man försäkrar sig om förpackningsmaterialet får användas i förpackningar för livsmedel (intyg om överensstämmelse) beskriv förpackningspåskrifterna för produkter som förpackas (se förpackningsförordningen, Handels- och industriministeriets förordning om förpackningspåskrifter för livsmedel 1084/2004, 16 System för märkning av nötkött (vid behov) ett system krävs i livsmedelslokaler som förpackar nötkött eller säljer nötkött i lösvikt (noggrannare information 17 Egenkontrollplaner för försäljning av tobak och läkemedelspreparat avsedda för substitutionsbehandling med nikotin (vid behov) godkänns i samband med behandlingen av ansökan om försäljningstillstånd (noggrannare uppgifter OBS! DE VANLIGASTE ORSAKERNA TILL MATFÖRGIFTNING ALLTFÖR VARM FÖRVARING ALLTFÖR LÅNGSAM NEDKYLNING OTILLRÄCKLIG UPPHETTNING DÅLIG HYGIEN SJUKDOM I PERSONALEN

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.

Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att

Läs mer

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22

Egenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22 Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner

Läs mer

INFORMATION Februari 2014

INFORMATION Februari 2014 Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.

Läs mer

Säker livsmedelshantering

Säker livsmedelshantering Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt

Läs mer

3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög

3.6 Faroanalys. Flik 3 RISKVÄRDERING CCP JA/NEJ NEJ. FÖREBYGGANDE ÅTGÄRD( Se rutiner i Låg Mellan Hög 3.6 Faroanalys 1 INKÖP/ Mikrobiologisk förekomst (råvaror) Kontroll av ankommande råvarors lukt, färg, fräschör och stickprovskontroller på bärst- före märkning. JA/ Mikrobiologisk tillvät (transport,

Läs mer

Egentillsyn. med haccp

Egentillsyn. med haccp Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.

Läs mer

Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter

Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter VÄGLEDNING NR 1 Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl) Fax:

Läs mer

- Egenkontrollplanen uppgörs, så att den täcker alla skeden i livsmedelshanteringen, allt från råvaror till kundprodukt.

- Egenkontrollplanen uppgörs, så att den täcker alla skeden i livsmedelshanteringen, allt från råvaror till kundprodukt. Sidan 1 SYDSPETSENS MILJÖHÄLSA HANGÖ, INGÅ, RASEBORG ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN Bakgrund: 1) Livsmedelsföretagare är enligt livsmedelslagen (23/2006 19, 20 ) skyldiga att göra upp en

Läs mer

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun

Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens

Läs mer

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter

Hjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Hjälp till utformning av egenkontrollprogram Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Inledning... 3 Systemet för egenkontroll... 4 Administrativa uppgifter om företaget...4 Verksamhetsbeskrivning...4

Läs mer

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSBUTIK Butik Adress Kundnummer Telefonnummer Ansvarig person Miljönämndens/Miljöhygienschefens beslut datum Om ändringar sker i verksamheten eller ägaren/innehavaren byts,

Läs mer

Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012

Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Kontroll av mikrobiologisk kvalitet på mjukglass i Varbergs Kommun, sommaren 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte sammanlagt 21 caféer, restauranger och kiosker under sommaren

Läs mer

Kiruna kommun 981 85 Kiruna ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE av anläggning där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas

Kiruna kommun 981 85 Kiruna ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE av anläggning där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas Ansökan skickas till KIRUNA KOMMUN 1(6) Miljökontoret Kiruna kommun 981 85 Kiruna ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE av anläggning där livsmedel bereds, behandlas eller bearbetas Ansökan avser Ny verksamhet Övertagande

Läs mer

Egenkontroll ger bättre koll

Egenkontroll ger bättre koll Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen

Läs mer

Förslag till egenkontrollprogram

Förslag till egenkontrollprogram Bageri & konditori Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress: Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd,

Läs mer

VÄNLIGEN FYLL I FÖLJANDE UPPGIFTER, TEXTA TYDLIGT ELLER ANVÄND VERSALER, TACK. Kompetenstestarens namn Kompetenstestarens betekcning Testdatum

VÄNLIGEN FYLL I FÖLJANDE UPPGIFTER, TEXTA TYDLIGT ELLER ANVÄND VERSALER, TACK. Kompetenstestarens namn Kompetenstestarens betekcning Testdatum HYGIENKOMPETENSTEST / MODELLSERIE I Observera: bara ett svarskryss / fråga. Svarstiden är 45 minuter. Man får avlägsna sig från testtillfället tidigast 30 minuter efter att testet började. Man godkänns

Läs mer

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare

Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du

Läs mer

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet

Läs mer

Egenkontroll. Ett stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram. Lokalens namn: Telefon/Fax: Adress: Kontaktperson: Telefon/Mobil:

Egenkontroll. Ett stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram. Lokalens namn: Telefon/Fax: Adress: Kontaktperson: Telefon/Mobil: Egenkontroll Ett stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram Lokalens namn: Telefon/Fax: Adress: Kontaktperson: Telefon/Mobil: Ansvarig för egenkontrollen: Telefon/Mobil: Syftet med egenkontroll Egenkontroll

Läs mer

Revision vårdkök 2011

Revision vårdkök 2011 Dnr 2011-1894 Revision vårdkök 2011 Utfört av miljökontoret Jönköpings kommun Skriven av Jessica Svensson, 2011-05-23 Inledning Under 2011 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings

Läs mer

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING

EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING INFORMATION OM EGENKONTROLLPROGRAM med HACCP 2009-09-25 EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING I livsmedelslagstiftningen anges de krav på hygieniska förhållanden som skall råda (grundförutsättningar ) och

Läs mer

Oiva bedömningsanvisningarna för anmälda livsmedelslokaler

Oiva bedömningsanvisningarna för anmälda livsmedelslokaler Oiva bedömningsanvisningarna för anmälda livsmedelslokaler I anvisningarna om bedömningen i ingår Eviras anvisningar nr 10205-10243 och 10245-10262 samt 18248 Nedan finns anvisningarnas rubriker med numrering

Läs mer

Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13

Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13 Branschtillsyn, 2011 Mottagnings- och serveringskök Rapport nr: 13 En rapport från Miljökontoret, Örebro kommun Rapport nr 13 Kontaktuppgifter Miljökontoret, Örebro kommun Emma Handy, Gerd Holm, Kristina

Läs mer

Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj

Egenkontroll för. hemtjänsten i Järfälla kommun. Kostservice 2011, maj Egenkontroll för hemtjänsten i Järfälla kommun VERKSAMHETEN Namn Adress Tel E-post Org.nr. Verksamhetens art Antal serverade portioner/dag (ca) Frukost Lunch Middag Kvällsmat Antal portioner tillagade

Läs mer

Hantering av lättfördärvliga oförpackade livsmedel Kräver inte kompetensintyg Kräver inte utredning av hälsotillståndet Kräver inte skyddsklädsel

Hantering av lättfördärvliga oförpackade livsmedel Kräver inte kompetensintyg Kräver inte utredning av hälsotillståndet Kräver inte skyddsklädsel 14.1.2016 i livsmedelslokaler: Krävs det kompetensintyg, utredning av hälsotillståndet eller skyddsklädsel för arbetstagaren? Kräver inte kompetensintyg Kräver inte utredning av hälsotillståndet Kräver

Läs mer

Lagstöd till kontrollrapport

Lagstöd till kontrollrapport Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation

Läs mer

Branschriktlinjer Utomhusmatlagning

Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Branschriktlinjer Utomhusmatlagning Foto: Per Nilsson, Profox Dessa branschriktlinjer är framtagna av Progrezzum Ekonomisk Förening i samarbete med Ekoturismföreningen, Slow Food Sapmi, Friluftsfrämjandet,

Läs mer

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM

ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll

Läs mer

Tillsynsprojekt Revision av restauranger

Tillsynsprojekt Revision av restauranger Dnr 2015-2257 Tillsynsprojekt Revision av restauranger Miljö- och byggnadskontoret s kommun Rada Dobriyanova 2015-11-27 1 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett kontrollprojekt som

Läs mer

FÖRELÄGGANDE ENLIGT 55 I LIVSMEDELSLAGEN ATT AVHJÄLPA KONSTATERADE BRISTER I LIVSMEDELSLOKAL, RESTAURANG CHAO YANG, LOVISA

FÖRELÄGGANDE ENLIGT 55 I LIVSMEDELSLAGEN ATT AVHJÄLPA KONSTATERADE BRISTER I LIVSMEDELSLOKAL, RESTAURANG CHAO YANG, LOVISA Hälsoskyddssektionen 43 16.06.2015 FÖRELÄGGANDE ENLIGT 55 I LIVSMEDELSLAGEN ATT AVHJÄLPA KONSTATERADE BRISTER I LIVSMEDELSLOKAL, RESTAURANG CHAO YANG, LOVISA HALSSEKT 16.06.2015 43 Beredning och ytterligare

Läs mer

YRKESEXAMEN FÖR MJÖLKFÖRÄDLARE 2010

YRKESEXAMEN FÖR MJÖLKFÖRÄDLARE 2010 Grunder för fristående examen YRKESEXAMEN FÖR MJÖLKFÖRÄDLARE 2010 FÖRESKRIFT 59/011/2010 Föreskrifter och anvisningar 2010:29 Föreskrifter och anvisningar 2010:29 Grunder för fristående examen YRKESEXAMEN

Läs mer

Information för uppgörande av egenkontroll vid tillverkning av livsmedel inom spannmåls- och grönsaksbranschen (t.ex. bagerier)

Information för uppgörande av egenkontroll vid tillverkning av livsmedel inom spannmåls- och grönsaksbranschen (t.ex. bagerier) Information för uppgörande av egenkontroll vid tillverkning av livsmedel inom spannmåls- och grönsaksbranschen (t.ex. bagerier) Egenkontroll är en del av företagarens verksamhet genom vilken man strävar

Läs mer

Livsmedelskontroll i Falkenbergs kommun 2014 Miljö- och hälsoskydd

Livsmedelskontroll i Falkenbergs kommun 2014 Miljö- och hälsoskydd Rapport 2015:4 Livsmedelskontroll i Falkenbergs kommun 2014 Miljö- och hälsoskydd Rapportsammanställning: Annika Gustafsson, januari 2015 Postadress Besöksadress Telefon E-postadress Falkenbergs kommun

Läs mer

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys

Miljö- och hälsoskyddskontoret. Rapportserie. Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys Miljö- och hälsoskyddskontoret Rapportserie Livsmedel 2008:1 Centraltillverkade och centralförpackade smörgåsar och sallader Provtagning och analys Förord Den här rapporten handlar om ett provtagningsprojekt

Läs mer

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007

Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007 RAPPORT Livsmedelskontroll av julbord i Malmö stad 2007 Antagen av Miljönämnden 2008-01-29 Rapportnr 01/2008 ISSN 1400-4690 Rapporter (ISSN 1400-4690) utgivna fr.o.m. 2004: 01/2004 Livsmedelstillsyn av

Läs mer

Hygien och redlighet inom bageri och konditori

Hygien och redlighet inom bageri och konditori MILJÖFÖRVALTNINGEN Hygien och redlighet inom bageri och konditori En rapport från Miljöförvaltningen Helena Rosén och Li Hermansson Mars 2012 www.stockholm.se/miljoforvaltningen SAMMANFATTNING Miljöförvaltningen

Läs mer

Information för uppgörande av egenkontroll för försäljning (partiaffärer, butiker, kiosker) av livsmedel

Information för uppgörande av egenkontroll för försäljning (partiaffärer, butiker, kiosker) av livsmedel Information för uppgörande av egenkontroll för försäljning (partiaffärer, butiker, kiosker) av livsmedel Egenkontroll är en av del företagarens verksamhet genom vilken man strävar till att kunna bevara

Läs mer

UTBILDNINGSPLAN. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur

UTBILDNINGSPLAN. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur UTBILDNINGSPLAN Personal som hanterar oförpackade livsmedel ska få utbildning/handledning/instruktion i livsmedelshygien minst vartannat år Nyanställda ska få en genomgång av egenkontrollprogrammet och

Läs mer

Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök

Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök VÅRD- OCH OMSORGSFÖRVALTNINGEN Stöd och tillsyn Dietist Karlstad 2015-06-02 Livsmedelshygien - Lathund för egenkontrollprogram i vårdboendets avdelningskök Bakgrund För att maten som lagas och serveras

Läs mer

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska

Livsmedelshygien. Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Livsmedelshygien Camilla Artinger - Hygiensjuksköterska Viktig livsmedelshygien Vanligt med livsmedelsburna sjukdomar i Sverige ca 500 000 fall/år Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till dödsfall Rapporterade

Läs mer

Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun

Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016. Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Koll på Kungsbacka Rapport 2:2016 Kebabprojekt 2016 Kebabprojekt 2016 Provtagning av kebabkött på pizzerior och restauranger i Kungsbacka kommun Under januari 2016 genomförde livsmedelsavdelningen på förvaltningen

Läs mer

1. Provtagning av dagsgamla kycklingar i uppfödningsstall för avelshönor

1. Provtagning av dagsgamla kycklingar i uppfödningsstall för avelshönor 3160 Nr 1148 Bilaga I PROVTAGNINGSMETODER Om förpackning och sändning av proverna skall särskilt överenskommas med det laboratorium som utför undersökningen. Proverna skall sändas till laboratoriet under

Läs mer

Sprint. Skolmåltid 2012

Sprint. Skolmåltid 2012 Sprint Skolmåltid 2012 Inledning: Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v.17-19 utfört kontroller av kök inom skolmåltiden i Uddevalla kommun. Totalt har 27 verksamheter kontrollerats. Fyra

Läs mer

Egenkontroll din kvalitetssäkring

Egenkontroll din kvalitetssäkring 1(10) Egenkontroll din kvalitetssäkring Varför ett egenkontrollprogram? Företagarens ansvar att producera säker mat är mycket tydligt uttalat i livsmedelslagstiftningen. Det är företagarens ansvar att

Läs mer

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd

Risk/faroanalys för hantering av livsmedel, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1. Förebyggande åtgärd /faroanalys för, MICASA mottager varm lunch och tillagning av lättare lunch 1 Ankomst kontroll Varumottagning Upptining/ Kylförvaring/ Hälso och sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch

Läs mer

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008

Sammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 Sammanställning Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 DISKUSSION Butiker som grillar ska, i egenkontrollen, bland annat kontrollera de viktiga parmetrarna; värmebehandling, varmhållning, nedkylning

Läs mer

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson

Rapport. Restauranger tillsynsprojekt 2013. Åsa Fredriksson Joakim Johansson Rapport Restauranger tillsynsprojekt 2013 Åsa Fredriksson Joakim Johansson SAMMANFATTNING Under år 2013 har miljökontoret i Luleå utfört offentlig livsmedelskontroll på restauranger och pizzerior inom

Läs mer

INSPEKTIONSBERÄTTELSE Salmonellakontrollbesök på djurhållningsplats för fjäderfä

INSPEKTIONSBERÄTTELSE Salmonellakontrollbesök på djurhållningsplats för fjäderfä 1 (6) Inspektionsdatum: Inspektionsbesökets dnr: UPPGIFTER OM DJURHÅLLNINGSPLATSEN Ansvarig aktör för djurhållningsplatsen Telefon E-post Adress Kommun Djurhållningsplatsens adress (om annan än ovan) Lägenhetssignum

Läs mer

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL 2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:

Läs mer

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus

Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Del 2 Produktbladen Om att laga mat utomhus Foto: Per Nilsson, Profox 7 Produktbladen I produktbladen finns olika verksamheter beskrivna. Du kan kopiera, plasta in dem och ha med dem som checklistor när

Läs mer

System för matsäkerhet baserat på HACCP

System för matsäkerhet baserat på HACCP 1 (35) Egenkontrollprogram (för livsmedelsanläggning) System för matsäkerhet baserat på HACCP För följande livsmedelsanläggning Livsmedelsanläggningens namn Livsmedelsanläggningens adress Livsmedelsföretagets

Läs mer

Generella krav på lokaler där livsmedel hanteras

Generella krav på lokaler där livsmedel hanteras Generella krav på lokaler där livsmedel hanteras Den här informationen är tänkt som ett hjälpmedel vid nybyggnation samt vid ändring av lokaler där livsmedel hanteras. Vid hantering av livsmedel, måste

Läs mer

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1. Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.

Läs mer

Konsekvensbedömning (bedömning av verkningarna på människor)

Konsekvensbedömning (bedömning av verkningarna på människor) Konsekvensbedömning (bedömning av verkningarna på människor) 1 Verkningar Nollalternativ Ändringsförslag 1 Ändringsförslag 2 Ändringsförslag 3 Verksamhet som hittills Esbo fastighetstjänster HNS-Desiko

Läs mer

HACCP för livsmedelsföretag

HACCP för livsmedelsföretag HACCP för livsmedelsföretag En praktisk guide för dig som ska arbeta med HACCP-system Rev 2007-07-11 INNEHÅLL Sida Introduktion 2 Uppgifter om verksamheten 3 Varför måste jag göra en HACCP med faroanalys?

Läs mer

BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL

BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL 1(5) BESKRIVNING AV LIVSMEDELSHANTERING OCH SYSTEM FÖR EGENKONTROLL Anläggningens namn Anläggningens besökadress Beskrivning av verksamheten Beskriv kortfattat vad för typ av inriktning verksamheten ska

Läs mer

Inledande av restaurangverksamhet - Del 5, Egenkontroll. Del 5, Egenkontroll

Inledande av restaurangverksamhet - Del 5, Egenkontroll. Del 5, Egenkontroll Del 5, Egenkontroll I detta avsnitt lär du dig mer om planen för Vad är en sådan och varför ska den göras? Hur görs den? Vad ska man beakta i planen? Hur uppföljs genomförandet av planen för egenkontroll?

Läs mer

PROJEKT. Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012

PROJEKT. Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg. Tillsynsprojekt 2012 PROJEKT Sweden Rock Festival 6-7-8-9 juni 2012 Sölvesborg Tillsynsprojekt 2012 Besöksadress Klostergatan 1, Sölvesborg Telefon, vxl 046-816 000 Fax 046-194 6 E-post miljokontoret@miljovast.se Webbplats

Läs mer

Utan hinder av första stycket får detaljhandel med folköl bedrivas av detaljhandelsbolaget samt av tillverkare av sådan öl.

Utan hinder av första stycket får detaljhandel med folköl bedrivas av detaljhandelsbolaget samt av tillverkare av sådan öl. Socialförvaltningen 1 (5) Försäljningsställe Ägare/Bolag Försäljningsansvarig : Krav vid försäljning Alkohollagen (2010:1622) 5 kap 5 Detaljhandel med öl är, med de inskränkningar som föreskrivs i denna

Läs mer

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG

EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG Ort och datum Livsmedelsföretagare Namnförtydligande Anläggningens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Postadress: Besöksadress (om annan

Läs mer

Glassprojekt sommaren 2005

Glassprojekt sommaren 2005 Glassprojekt sommaren 2005 Provtagning av hård- och mjukglass samt milkshake i Norrköpings Kommun Utförd och skriven av Henrik Thollander Sammanfattning Med syfte att kontrollera glassens kvalité i Norrköpings

Läs mer

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys

Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Läs mer

Fiskbranschens Vägledning

Fiskbranschens Vägledning TILLVERKNING AV RÖKTA OCH GRAVADE FISKPRODUKTER RÖKTA PRODUKTER INLEDNING I arbetet med att införa kontroller på individuella processteg, ger detta avsnitt om rökta produkter exempel på potentiella faror

Läs mer

Modelldokument/version 10112/1 25.1.2010

Modelldokument/version 10112/1 25.1.2010 Ansvarig person Harriet Wallin Sida/sidor 1 / 6 Utarbetad av Modellarbetsgruppen Modelldokument/version 10112/1 Godkänd av Maria Teirikko Tagen i bruk 25.1.2010 Kontrollavdelningen Livsmedelsföretagarens

Läs mer

ANVISNING OM EGENKONTROLL TILL AKTÖRER INOM SEKTORN FÖR GÖDSELFABRIKAT

ANVISNING OM EGENKONTROLL TILL AKTÖRER INOM SEKTORN FÖR GÖDSELFABRIKAT ANVISNING OM EGENKONTROLL TILL AKTÖRER INOM SEKTORN FÖR GÖDSELFABRIKAT 1 Vad innebär egenkontroll Egenkontroll är aktörens egen verksamhet som säkerställer att de gödselfabrikat som släpps ut på marknaden

Läs mer

Hygienplan för vattenbruksanläggningar

Hygienplan för vattenbruksanläggningar Hygienplan för vattenbruksanläggningar Jordbruksverket vill tacka Cefas (Center for Environment, Fisheries & Aquaculture Science) i Storbritannien för att vi fått använda deras Finfish biosecurity measures

Läs mer

ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN FÖR MATSERVERING, LIVSMEDELSBUTIK och STORHUSHÅLL (CENTRALKÖK, STORKÖK OCH MOTTAGNINGSKÖK)

ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN FÖR MATSERVERING, LIVSMEDELSBUTIK och STORHUSHÅLL (CENTRALKÖK, STORKÖK OCH MOTTAGNINGSKÖK) ANVISNING FÖR UPPGÖRANDE AV EGENKONTROLLPLAN FÖR MATSERVERING, LIVSMEDELSBUTIK och STORHUSHÅLL (CENTRALKÖK, STORKÖK OCH MOTTAGNINGSKÖK) Verksamhetsidkaren är ansvarig att utöva egenkontroll. Genom utövande

Läs mer

Jokkmokks kommun Miljökontoret

Jokkmokks kommun Miljökontoret Jokkmokks kommun Miljökontoret Anmälan avser Anmälan om regirering av dricksvattenanläggning enligt LIVSFS 2005:20 och SLVFS 2001:30 Ny dricksvattenanläggning. Anläggningen beräknas vara färdigälld (år,

Läs mer

Livsmedelsbutiker hösten 2011

Livsmedelsbutiker hösten 2011 Livsmedelsbutiker hösten 2011 Utförd av miljökontoret i Jönköpings kommun Skriven av Katarina Holmstedt 2011-09-29 Inledning Under 2011 bedrivs delar av den planerade livsmedelskontrollen i Jönköpings

Läs mer

Plan för egenkontroll av partihandel med alkoholdrycker

Plan för egenkontroll av partihandel med alkoholdrycker Plan för egenkontroll av partihandel med alkoholdrycker Egenkontrollen är en del av företagets verksamhet varmed företaget säkerställer att bestämmelserna i lagstiftningen (alkohol- och livsmedelslagen

Läs mer

Anvisning om egenkontroll till aktörer inom sektorn för gödselfabrikat

Anvisning om egenkontroll till aktörer inom sektorn för gödselfabrikat Föredragande Lehtolainen Sida/sidor 1 / 6 Anvisning om egenkontroll till aktörer inom sektorn för gödselfabrikat 1 Vad är egenkontroll Egenkontroll är aktörens egen verksamhet som säkerställer att de gödselfabrikat

Läs mer

Fiskbranschens Vägledning 1

Fiskbranschens Vägledning 1 Fiskbranschens Vägledning 1 TILLVERKNING AV FRYSTA PANERADE/INBAKADE FISKPRODUKTER INLEDNING I arbetet med att fastställa kontrollpunkter vid enskilda produktionssteg kommer detta kapitel att ge exempel

Läs mer

PROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013

PROJEKT. Kebabprojekt. - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013 PROJEKT Kebabprojekt - Kontroll och provtagning på kebabhantering i Haninge, Tyresö och Nynäshamn. Genomfört 2013 Projektgrupp: Eva Baggström Luis Carvajal Susanne Tiderman Björkblom 1. Bakgrund Att arbeta

Läs mer

Modelldokument/version 10115/1 25.1.2010

Modelldokument/version 10115/1 25.1.2010 Ansvarig person Harriet Wallin Sida/sidor 1 / 6 Utarbetad av Modellarbetsgruppen Modelldokument/version 10115/1 Godkänd av Maria Teirikko Tagen i bruk 25.1.2010 Kontrollavdelningen Livsmedelsföretagarens

Läs mer

Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009

Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009 MILJÖFÖRVALTNINGEN Vatten, riktad kontroll och provtagning i skolkök 2009 En rapport från Miljöförvaltningen, Avdelningen för Livsmedelskontroll Frida Kallberg Carolina Svavar Augusti 2009 1 Sammanfattning

Läs mer

Anmälan om livsmedelsanläggning

Anmälan om livsmedelsanläggning Information Registrering av livsmedelsanläggning krävs enligt artikel 6 i förordningen (EG) 852/2004 (http://www.slv.se/sv/ grupp1/lagstiftning/gallande-lagstiftning/livsmedelshygien/) samt LIVSFS 2005:20

Läs mer

KRAV PÅ HYGIENKOMPETENS HOS PERSONER SOM ARBETAR I LIVSMEDELSLOKALER. 1. Baskunskaper i mikrobiologi och förorening av livsmedel (kontaminering)

KRAV PÅ HYGIENKOMPETENS HOS PERSONER SOM ARBETAR I LIVSMEDELSLOKALER. 1. Baskunskaper i mikrobiologi och förorening av livsmedel (kontaminering) 3172 Bilaga 1 KRAV PÅ HYGIENKOMPETENS HOS PERSONER SOM ARBETAR I LIVSMEDELSLOKALER 1. Baskunskaper i mikrobiologi och förorening av livsmedel (kontaminering) Personen vet vad mikrober är och var sådana

Läs mer

Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd

Generell riskanalys för hantering av livsmedel i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2. Förebyggande åtgärd Generell analys för i bostad för vuxna barn mfl enligt LSS 1 2 Varumottagning sjukdomsframkall ande pga av för hög temperatur på kyl- och frysvaror Förorening på grund av trasigt eller smutsigt emballage

Läs mer

Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011

Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011 Miljönämnden i Jönköpings kommun Gatuköksprojekt 2011 Projektledare Ann Nystad Medverkande Karin Berg, Johan Schütte, Jessica Svensson, Maria Sandqvist Sammanfattning Gatukök tillagar enklare mat och är

Läs mer

Att tänka på vid etablering/start av livsmedelsverksamhet

Att tänka på vid etablering/start av livsmedelsverksamhet Att tänka på vid etablering/start av livsmedelsverksamhet Livsmedelslagstiftningens mål är att ge konsumenten säkra livsmedel samt att säkerställa redligheten hos verksamhetsutövaren. Detta innebär exempelvis

Läs mer

Lokalkrav för livsmedelsföretag.

Lokalkrav för livsmedelsföretag. Lokalkrav för livsmedelsföretag. 1 2 Krav på livsmedelslokalen. Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett

Läs mer

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden

Faroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska

Läs mer

Redovisning av projektinriktad kontroll, PIK, 2002 i Stockholms län En fråga om hygien

Redovisning av projektinriktad kontroll, PIK, 2002 i Stockholms län En fråga om hygien Bilaga 16:23 till kommunstyrelsens protokoll den 10 september 2003, 28 PM 2003 RVIII (Dnr 303-3568/2002) Körkort för livsmedelshantering Skrivelse av Ewa Samuelsson (kd) Redovisning av projektinriktad

Läs mer

Lokalkrav för livsmedelsföretag

Lokalkrav för livsmedelsföretag Lokalkrav för livsmedelsföretag Krav på livsmedelslokalen Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé.

Läs mer

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet

Egenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll

Läs mer

Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?

Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? VÄGLEDNING NR 2 Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl)

Läs mer

Härmed intygas att försäljning av folköl och/eller tobak har upphört Från och med (datum):

Härmed intygas att försäljning av folköl och/eller tobak har upphört Från och med (datum): Försäljningsställe Namn på butik, kiosk eller restaurang: Gatuadress: Telefon: Postnummer och postort: E-postadress: Avanmälan gäller Tobak Folköl Ägare/Faktureringsadress Bolagsnamn: Gatuadress: Telefon:

Läs mer

ANMÄLAN om registrering av livsmedelanläggning enligt EG-förordning 852/2004.

ANMÄLAN om registrering av livsmedelanläggning enligt EG-förordning 852/2004. ANMÄLAN om registrering av livsmedelanläggning enligt EG-förordning 852/2004. 1 (4) Anmälan gäller Ny verksamhet. Befintlig anläggning, ny ägare, från och med den.. Ändring av befintlig verksamhet, samma

Läs mer

Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008

Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Miljöförvaltningen Undersökning av glass i Landskrona kommun 2008 Praktikanter: Nina Heinesson Katerina Katsanikou Handledare: Ingela Pålsson Miljöinspektör Miljöförvaltningen Rapport 2008:11 261 80 Landskrona

Läs mer

Jord- och skogsbruksministeriets förordning om utövande och tillsyn av verksamhet gällande gödselfabrikat

Jord- och skogsbruksministeriets förordning om utövande och tillsyn av verksamhet gällande gödselfabrikat JORD- OCH SKOGSBRUKSMINISTERIET FÖRORDNING nr 11/12 Datum Dnr 03.05.2012 1033/14/2012 Ikraftträdelse- och giltighetstid 10.05.2010 - tills vidare Upphäver Jord- och skogsbruksministeriets förordning om

Läs mer

HACCP first aid kit Tio steg för säker ost

HACCP first aid kit Tio steg för säker ost OST HACCP first aid kit Tio steg för säker ost Tio steg för säker ost Hantverksmässigt tillverkad ost ska man njuta av. Även du som tillverkare ska kunna njuta och känna dig trygg med att din ost är säker.

Läs mer

Bild: www.colourbox.com januari 2015

Bild: www.colourbox.com januari 2015 Bild: www.colourbox.com januari 2015 Rapport om kontroll av specialkosthantering på skolor och förskolor i Malmö 2014 1 2 I Malmös förskolor och skolor finns en del barn med födoämnesallergi. Dessa barn

Läs mer

Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)

Rapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell) Verksamhetsnamn: Datum: Objektnummer: Närvarande: Kontaktperson: Rapporteringspunkter enligt Livsmedelsverket; grundförutsättningar 1.1-10.0. HACCP 11.1-15.1 Kontrollpunkt UA A EK EA 1. Infrastruktur,

Läs mer

Tillfällig hantering av livsmedel

Tillfällig hantering av livsmedel Tillfällig hantering av livsmedel Vad behöver du tänka på vid tillfällig livsmedelshantering? Uppdaterad: juli 2018 Tillfällig hantering av livsmedel I denna broschyr kan du som planerar för tillagning,

Läs mer

Vägledning till införande av HACCP

Vägledning till införande av HACCP Vägledning Vägledning till införande av HACCP Vägledning till införande av förfaranden baserade på HACCPprinciperna och underlättande av införande av dessa principer i vissa företag Innehåll 1 Inledning...

Läs mer

VÄNLIGEN FYLL I FÖLJANDE UPPGIFTER, TEXTA TYDLIGT ELLER ANVÄND VERSALER, TACK. Svarare

VÄNLIGEN FYLL I FÖLJANDE UPPGIFTER, TEXTA TYDLIGT ELLER ANVÄND VERSALER, TACK. Svarare HYGIENKOMPETENSTEST / MODELLSERIE Observera: bara ett svarskryss / fråga. Svarstiden är 45 minuter. Man får avlägsna sig från testtillfället tidigast 20 minuter efter att testet började. Man godkänns för

Läs mer

FÖRFATTNINGSSAMLING. Generalläkarens föreskrifter om livsmedelsverksamhet inom Försvarsmakten

FÖRFATTNINGSSAMLING. Generalläkarens föreskrifter om livsmedelsverksamhet inom Försvarsmakten FÖRSVARSMAKTEN FÖRSVARETS HÖGKVARTERET FÖRFATTNINGSSAMLING FMLOG/TF-redaktionen 107 86 STOCKHOLM ISSN 0347-7576 FFS 2012:4 Utkom från trycket 2012-10-19 Generalläkarens föreskrifter om livsmedelsverksamhet

Läs mer

Tips och stöd till dig som ska utforma ett egenkontrollprogram

Tips och stöd till dig som ska utforma ett egenkontrollprogram Bilaga Egenkontroll Tips och stöd till dig som ska utforma ett egenkontrollprogram Allmänt Alla livsmedelsföretag måste ha ett egenkontrollprogram, som bygger på att företaget har de grundförutsättningar

Läs mer

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter

Hur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter 1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att

Läs mer

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.

HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten. 1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat

Läs mer