Ändrad Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem?
|
|
- Ove Andersson
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 Vad ska egenkontrollprogrammet innehålla? Ändrad Alla livsmedelsanläggningar ska bedriva egenkontroll. Systemet för egenkontroll ska redovisas för bygg- och miljöförvaltningen i samband med godkännande av anläggning. Kontrollprogrammet med tillhörande dokumentation ska alltid finnas tillgängligt på anläggningen och kunna visas upp vid bygg- och miljöförvaltningen kontroller. -Korrigerande Vad som ska göras om någonting åtgärder avviker från bestämda gränser eller om något annat fel upptäcks. Korrigerande åtgärder ska beskrivas i de rutiner där det finns åtgärdsgränser eller kritiska gränser. -Dokument- Vad som ska dokumenteras och ation hur ofta dokumentationen ska ske. -Utvärdering Det kan t ex röra sig om och tester rengöringskontroll med tryckplattor. Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem? Nedan följer vad ett egenkontrollprogram ska innehålla. Den lagstiftning som ligger till grund för kravet på egentillsyn är artikel 5 i förordning (EG) nr 852/2004. När man utformar sitt system för egenkontroll är det viktigt att det anpassas till den egna verksamheten. Om några av punkterna inte är aktuella för verksamheten ska de inte vara med (t ex leverans av kall eller varm mat). Enligt gällande lagstiftning är en livsmedelsföretagare skyldig att producera säkra livsmedel. En förutsättning för att detta ska uppfyllas är att man har bra rutiner inom olika områden, s k grundförutsättningar. En rutin bör innefatta: -Syfte Vad som är meningen med rutinen. -Omfattning När, var och hur rutinen ska genomföras. -Ansvar Vem som har ansvar för rutinen, att den fölls och dokumentation. -Övervakning Vad som ska övervakas och hur ofta. -Åtgärds- Vilka gränser vid övervakning som gränser ska leda till åtgärd Administrativa uppgifter om företaget Livsmedelsanläggningens namn och besöksadress, telefonnummer mm Livsmedelsföretagarens namn, adress, organisationsnummer, telefonnummer mm Verksamhetsbeskrivning Beskrivning av verksamheten, omfattning, sortiment, tillverkningsprocesser mm Ansvarsfördelning Det ska tydligt framgå vem som är ansvarig för verksamheten och om någon delegation av ansvaret har skett. Nedan följer exempel på vilka områden man som livsmedelsföretagare ska ha kontroll på i egenkontrollprogrammet. Personalutbildning Det ska finnas skriftliga och tydliga rutiner för personalutbildning, handledning och instruktioner. Personal som arbetar med livsmedel ska utbildas inom livsmedelshygien regelbundet. Den som är ansvarig behöver i vissa fall även särskild utbildning i HACCP. Omfattningen av utbildningen ska anpassas till verksamheten och en utbildningsplan för de närmsta åren måste finnas. Dokumentation ska också finnas över den utbildning som livsmedelspersonal genomgått. Rutin ska även finnas för hur nyanställda introduceras i arbetet.
2 Personalhygien Det ska finnas skriftliga och tydliga rutiner för personalhygien. Det gäller bland annat rutiner för handhygien, skyddskläder, smycken, eventuella sår på händerna och vad som görs om personal misstänks ha en sjukdom eller smitta som kan överföras till livsmedel. I rutinen ska det framgå vilka arbetskläder som ingår d.v.s. hårskydd, rena arbetskläder, skor mm samt hur och när dessa tvättas. Det ska även finnas rutiner då personal varit utomlands eller om de har sjuka familjemedlemmar hemma. Kontroll av vatten Verksamheten ska ha rutiner för kontroll av vattenkvalitén och is om sådan tillverkas i verksamheten. Dokumentation ska också finnas, t ex omfattning av provtagning och analyssvar. Då vattnet kommer från enskild brunn bör prover tas regelbundet. Rutinen ska beskriva hur ofta man rengör eller byter slangar, filter, tankar och silar. Rutiner ska även finnas för rengöring av ismaskin (dessa rutiner kan även skrivas under rutinen rengöring). Skadedjurskontroll Till skadedjur räknas bland annat möss, flugor, myggor och andra småkryp. Dessa kan föra med sig smittor till maten och ska därför inte finnas där mat hanteras. Skyddsbarriärer i form av täta dörrar och fönster är en förutsättning om verksamheten ska förbli skadedjursfri. Det ska finnas en rutin som beskriver hur skadedjurskontroll genomförs (t ex okulär kontroll, fällor, avtal med skadedjursfirma), både när det gäller den förebyggande kontrollen och vad som ska göras om skadedjur påvisas. Finns avtal med skadedjursfirma bör en kopia på avtalet finnas med under den här rutinen. Om bekämpning sker med gift bör beteskartor över fällorna finnas med samt giftinformation. Dokumentation av utförd förebyggande kontroll av skadedjursförekomst och bekämpning ska finnas. Rengöring Det ska finnas skriftliga rengöringsrutiner för hur lokalen, inredningen och utrustningen ska rengöras (t ex väggar, golv, tak, bänkar, fläktar, maskiner, kylskåp, ugnar och redskap). Smuts, mikroorganismer, skadliga ämnen eller föremål får inte hamna i maten. Det ska framgå vad som ska rengöras, på vilket sätt och hur ofta, samt på vilket sätt resultatet av rengöringen ska kontrolleras. Beskrivning ska finnas av städmetoder och vilka rengöringsmedel som används. Det är viktigt att man använder rätt rengöringsmedel så att det verkligen blir rent. Dokumentation ska finnas av utförd rengöringskontroll t ex genom kvittenslista på utfört arbete d v s att någon signerar att lokalen verkligen är rengjord enligt rutinerna. Rengöringen bör sedan verifieras med hjälp av s k tryckplattor (eller annan likvärdig metod) med jämna mellanrum. Ytor som kommer i kontakt med oförpackade livsmedel (bunkar, skärbräden, knivar osv) bör kontrolleras. Tryckplattor kan beställas hos laboratorier som utför mikrobiologiska analyser av livsmedel eller hos konsultföretag som arbetar med livsmedelshygien. Det ska finnas separat städutrustning för köksutrymmen.
3 Underhåll av lokaler, inredning och utrustning Ytor i lokalen ska vara släta, täta och lätta att rengöra. Lokaler och utrustning ska regelbundet underhållas och inget ska vara trasigt eftersom det då blir svårt att rengöra. Det ska finnas rutiner för kontroll av underhållet av lokalen med inredning och utrustning. Rutinen ska beskriva hur ofta lokalen gås igenom när det gäller underhåll samt hur och när brister ska åtgärdas. Dokumentation ska finnas om planerat underhåll och sådant som åtgärdats. Underhållet gäller även kylar, frysar, ventilationsanläggningar, packningar, ismaskiner, termometrar, vågar osv. Avfall och returgodshantering Det ska finnas rutiner för hanteringen av det avfall som uppkommer. Bland annat ska rutiner finnas för hur avfall förvaras, hanteras och avlägsnas samt rengöring av behållare och eventuellt soprum. Rutinen bör ta upp hur ofta avfall avlägsnas. Kärl och rum bör kunna stängas för att minimera risken att skadedjur dras till avfallet. Förpackningsmaterial Det ska finnas en rutin för kontroll av att förpackningsmaterial och engångsmaterial som används i verksamheten är avsett för livsmedel samt dokumentation av kontrollen. Det är lämpligt att begära in och spara produktfaktablad för förpackningsmaterialet som visar att det är avsett för livsmedel. Olämpliga förpackningsmaterial kan avge kemikalier till livsmedlet. Rutinen ska även beskriva hur förpackningsmaterial förvaras så att de inte blir smutsiga och dammiga. Separering Det ska finnas rutiner som förhindrar att råvaror, slutprodukt, förpackningsmaterial, kemikalier och avfall kommer i kontakt med varandra. Exempelvis bör olika livsmedeltyper (kött, kyckling, fisk, tvättade grönsaker, jordiga rotsaker etc.) ha olika beredningsytor och förvaras övertäckta på skilda hyllplan. Rutinen ska beskriva hur ovannämnda artiklar förvaras samt hur livsmedel skyddas från omgivningen (t ex genom att ha täta lock eller liknande). Smutsig och ren hantering ska separeras där t ex ren och smutsig disk hållas isär. Rutinerna ska även förhindra korskontaminering av produkter innehållande olika allergena ämnen. Märkning och redighet Det ska även finnas rutiner för märkning och redighet. Redighet kan likställas med ärlighet och syftar bland annat till att märkningen ska överensstämma med innehållet i förpackningen. Det är viktigt att konsumenterna vet vad maträtter på menyn innehåller samt att personalen kan ta reda på vilka ingredienserna är. Om en kund köper mat som är förpackad ska det alltid finnas märkning på förpackningen. Det ska bland annat finnas datummärkning och framgå vad maten innehåller. Det finns speciella regler om märkning. Rutinen ska bland annat beskriva vad som ska märkas, vad märkningen ska innehålla och att korrekta uppgifter kan lämnas om ingredienser i maträtter på menyn. Mottagning av varor Det ska finnas rutiner för kontroll av att ankomna/- beställda varor uppfyller de krav som ställts på produkten, t ex rätt varuslag, oskadat emballage, datummärkning, märkning på svenska, och att varan uppfyller givna specifikationer osv samt dokumentation av denna kontroll. Man ska även kontrollera att varan kommer från en godkänd leverantör. Tid och temperaturprocesser Rutinerna ska säkerställa att råvaror, ingredienser, halvfabrikat och färdiga produkter förvaras och tillagas vid en temperatur som inte medför att hälsofara uppstår t ex genom att sjukdomsalstrande mikroorganismer kan växa. Här avses bland annat åtgärdsgränser (t ex temperatur och tid), övervakning, korrigerande åtgärder samt dokumentation. Observera att det ska framgå av rutinerna hur ofta mätningarna ska ske. Det ska också tydligt framgå vilka gränsvärden som ska gälla vid samtliga temperaturmätningar. Se vidare livsmedelsverkets riktvärden för temperatur hos livsmedel, sista sidan. Temperatur ankommande kyl- och frysvaror Rutin ska finnas för kontroll av ankommande kyloch frysvarors temperatur. Yttemperaturen bör
4 Återuppvärmning av tidigare tillagade rätter Rutin ska finnas för återuppvärmning av redan färdiglagad mat. Kontroll och dokumentation av kärntemperaturen bör ske regelbundet, helst vid varje serveringstillfälle. Temperatur ankommande varm mat Rutin ska finnas för kontroll av temperatur på ankommande varm mat. Kärntemperaturen bör Lufttemperaturer i kylutrymmen Rutin ska finnas för kontroll av lufttemperaturen i samtliga kylutrymmen. Lufttemperaturen bör Lufttemperaturer i frysutrymmen Rutin ska finnas för kontroll av lufttemperaturen i samtliga frysutrymmen. Lufttemperaturen bör Upptining Rutin ska finnas för upptining av livsmedel. Upptining ska ske under kontrollerade former vilket innebär att livsmedlets temperatur inte får överstiga den temperatur som gäller som förvaringstemperatur. Tillagning/värmebehandling Rutin ska finnas för tillagning av mat. Kontroll och dokumentation av kärntemperaturen bör ske regelbundet, helst vid varje tillagningstillfälle. Varmhållning Rutin ska finnas för varmhållning av mat. Kontroll och dokumentation av kärntemperaturen bör ske regelbundet, helst vid varje varmhållningstillfälle. Det ska framgå hur länge maten varmhålls. Observera att överbliven varmhållen mat bör kastas och ej kylas ned för att användas igen. Nedkylning Rutin ska finnas för nedkylning av tillagad mat t ex köttfärssås som ska sparas och värmas upp vid ett senare tillfälle. Kontroll och dokumentation bör ske regelbundet. Tänk på att nedkylning av mat är en känslig hantering! Nedkylning bör ske till angiven temperatur på mindre än 4 timmar. Rutinen ska redogöra för hur tillagad mat kyls ner tillräckligt snabbt. Temperatur utlevererad kyld mat/varm mat samt varor Rutin ska finnas för temperaturkontroll av kyld mat/varm mat samt varor som levereras ut till kund. Gällande förvaringstemperaturer ska gälla och kylkedjan ska hållas obruten. Varmhållen mat ska hålla rätt temperatur under hela transporten. Temperaturen bör mätas och dokumenteras regelbundet. Kalibrering av termometrar Rutin ska finnas för att regelbundet kalibrera termometrar (säkerställa att de visar rätt temperatur). Maskindiskning Rutin ska finnas för kontroll av temperaturer i disk och sköljvatten. Det ska framgå hur ofta temperaturen kontrolleras, serviceavtal samt åtgärder vid trasig maskin. Lufttorkning av disken rekommenderas. Kontroll och dokumentation görs regelbundet. Spårbarhet Om en leverantör upptäcker att någon av de råvaror som de levererat är skadliga för hälsan måste de snabbt se till att ingen äter av varorna. Det gör de genom att hålla reda på vem som har tagit emot deras varor. Då kan de snabbt ringa till alla som köpt varorna och meddela att de inte får säljas vidare. På samma sätt är det viktigt att du ska kunna lämna uppgifter om vilka produkter som levererats till företaget och av vilken leverantör.
5 Rutinen för spårbarhet ska beskriva hur man ska kunna visa vilka produkter som levererats till och från företaget och av vilken leverantör. Detta kan i vissa fall uppfyllas genom en noggrann dokumentation av mottagning eller genom att spara fraktsedlar eller fakturor. Av dokumentationen ska det framgå: Leverantör, vad som levererats och datum för leverans. Det är också viktigt med rutiner för intern spårbarhet d v s att livsmedel som packas på anläggningen (t ex stora förpackningar till mindre, egentillverkade rätter) märks med rätt uppgifter så som datummärkning och innehåll. Rutinen ska beskriva hur du ska märka varor för att underlätta spårbarheten. Reklamationer och återkallande Reklamation - dels om en kund framför ett klagomål eller om du är missnöjd med en produkt du köpt Återkallande - både om en leverantör återkallar en produkt eller om du måste göra ett återkallande Rutinen ska beskriva vad man ska göra om en reklamation eller återkallande av produkt blir aktuellt eller om någon eller några blir matförgiftade. Åtgärderna måste kunna gå snabbt och vara effektiva. Det är även viktigt att klagomål följs upp och orsaker utreds. För att underlätta kan du exempelvis skapa en checklista som underlättar för personalen om det skulle bli aktuellt. På så sätt säkerställer du att sådana situationer hanters korrekt. Det bör finnas dokumentation på vilka åtgärder den ansvarige gjort vid upptäckta brister. Korrigerande åtgärder Rutiner ska finnas för vilka åtgärder som ska vidtas då brister noterats t ex vid konstaterade felaktiga temperaturer, dålig rengöring, skadedjursförekomst eller att ankommande varor inte uppfyller kraven. Intern revision av egenkontrollprogrammets innehåll och funktion Här ska finnas rutiner för att företaget granskar att den egna egenkontrollen fungerar. Exempel på frågor att resonera kring är: Är rutinerna ändamålsenliga? Följs rutinerna? Behöver några rutiner förändras/aktualiseras? Är dokumentationen fullständig eller saknas någon dokumentation? Det är även aktuellt att revidera egenkontrollprogrammet vid förändringar i verksamheten eller om lagstiftningen ändras. Efter det kan du bestämma om du vill förändra eller förbättra ditt egenkontrollprogram. Internrevision ska ske kontinuerligt och rutinen ska ange hur ofta revision ska göras, hur den ska göras och av vem. Dokumentationen ska visa att revisioner genomförs regelbundet. Det ska även framgå om revisionen visat några avvikelse och i så fall vad som åtgärdats i egenkontrollprogrammet. Verifiering Rutin ska finnas för företagets kontroller (tester eller andra utvärderingar) med syfte att bedöma om rutiner följts och att resultatet blir säkra livsmedel. Kontrollen kan innebära rengöringskontroll med tryckplattor, kontroll av mätutrustning, mikrobiologisk analys av livsmedel osv. Övriga rutiner som kan vara aktuella Rutiner för fettavskiljare. Rutiner för catering. Rutiner för användning av fordon. Riskbaserad egenkontroll/haccp Egenkontrollen ska enligt gällande lagstiftning vara riskbaserad. Det innebär att man som livsmedelsföretagare ska gå igenom vilka olika faror som kan finnas i den egna verksamheten, d v s göra en faroanalys. Detta är en del av arbetet med en HACCP-plan. Exempel på faror är bakterier, mögel och allergener. När man ringat in alla faror ska man sedan se till att dessa förebyggs och övervakas. Om farorna inte kan förebyggas med grundförutsättningarna behöver man gå vidare och se hur dessa faror ska kontrolleras. Det finns dock vissa lättnader i kravet på riskbaserad egenkontroll. Enligt Livsmedelsverket kan följande alternativ användas: 1. Om företaget enbart hanterar förpackade livsmedel behöver man inte göra någon faroanalys. Grundförutsättningar räcker.
6 2. Om företaget bereder, behandlar eller bearbetar livsmedel och med stöd av en faroanalys kan visa att grundförutsättningarna räcker behöver man inte gå vidare med att göra en HACCP-plan. 3. Om företaget bereder, behandlar eller bearbetar livsmedel och inte kan visa med stöd av en faroanalys att grundförutsättningarna räcker ska företaget göra en HACCP-plan d v s bestämma kritiska styrpunkter, fastställa gränsvärden och övervakningsrutiner för dessa punkter samt vilka åtgärder som vidtas vid eventuella brister. Företagaren kan därmed själv bedöma vilken av punkterna som ska gälla för den egna verksamheten beroende på vilken hantering som bedrivs. Livsmedelsverkets riktvärden för temperatur hos livsmedel: Speciella temperaturkriterier finns för olika kategorier av livsmedel med animaliskt ursprung. Livsmedel ska förvars vid temperatur som inte medför att en hälsofara uppstår. Detta ska framgå av faroanalysen vid tillämpningen av HACCP-principerna. Kylförvaring vid högst + 8 C förhindrar tillväxt av många patogena mikroorganismer. Kylförvaring vid lägre temperaturer än + 8 C ger längre hållbarhet. Livsmedel med lång hållbarhetstid som medger tillväxt av Listeria monocytogenes bör förvaras vid + 4 C. Varmhållning av livsmedel bör ske vid lägst + 60 C Nedkylning av livsmedel till + 8 C eller lägre bör ske så snart som möjligt efter beredningen och på kortare tid än 4 timmar. Upptining bör ske så att inga delar av livsmedlet överstiger gällande förvaringstemperatur Om ni vill veta mer kontakta gärna bygg- och miljöförvaltningen på telefon eller (växel ), eller besök hemsidan under rubriken Miljö & hälsa. Mer information finns även på Livsmedelsverkets hemsida, - Under Livsmedelskontroll i vänstra spalten och vidare under Datorbaserad kontroll hittar du Checklista för kontroll, Hjälpreda och Bilaga till hjälpreda som pdf-dokument. Dessa tre dokument kan vara till stor hjälp då de anger vilka bedömningsgrunder som finns för kontroll av detaljhandel. - Under webbutiken i högra spalten kan du hitta mycket matnyttig information, varav mycket går att ladda ner som pdf-dokument. Exempelvis kan du under länken Hygien finna livsmedelsverkets broschyrer Nya regler om hygien - för säkerhets skull och Egenkontroll ger trygghet och kvalitet. Under rubriken faktablad finner du Hur man undviker att bli sjuk av mat som ger en god genomgång av olika sjukdomsalstrande mikroorganismer och förebyggande åtgärder som kan vara bra att vidta. - Under Lagstiftning i vänstra spalten och vidare under rubriken Vägledningar och annan information återfinns bland annat Hygienvägledning och HACCP-vägledning som kan vara till hjälp vid skapande av ett egenkontrollprogram. - Även under Livsmedelskontroll > Starta och driva livsmedelsföretag > Starta nytt eller bygga om > Ansökan/anmälan: Vad ska ingå i den? återfinns mycket material som kan vara till hjälp. Exempelvis under Beskrivning av företagets system för egenkontroll och vidare under Exempel på hur ett system för egenkontroll kan disponeras finner du information som kan vara till nytta vid skapande av ett egenkontrollprogram. - Under Livsmedelskontroll > Livsmedelsbundna hälsofaror finns en lista på olika hälsofaror som kan vara till hjälp vid skapande av en faroanalys och HACCP. Information finns även hos er branschorganisation.
Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Läs merEgen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de
Läs merLagstöd till kontrollrapport
Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation
Läs merEgenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.
Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.
Läs merVad ska ingå i ett egenkontrollprogram?
Marks kommun 1(6) Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram? När miljökontoret ska godkänna en verksamhet är egenkontrollen en av delarna som granskas och därför ska alla livsmedelsföretagare upprätta ett
Läs merHjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys
Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Läs merVänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För
Vänersborgs kommun Egenkontrollprogram storhushåll För Företagets namn: Organisationsnummer: Fastighet: Besöksadress: Postadress: Kontaktperson: 1 2.1 Utbildning Den som driver verksamhet där livsmedel
Läs merATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM
ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll
Läs merRapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)
Verksamhetsnamn: Datum: Objektnummer: Närvarande: Kontaktperson: Rapporteringspunkter enligt Livsmedelsverket; grundförutsättningar 1.1-10.0. HACCP 11.1-15.1 Kontrollpunkt UA A EK EA 1. Infrastruktur,
Läs merEgenkontrollprogram. för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar
Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Egenkontrollprogram för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter I livsmedelsanläggningen måste handlingar som berör verksamheten och som
Läs merInformation till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver
Läs merFörslag till egenkontrollprogram
Storhushåll Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress:... Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd, sortiment,
Läs merGrundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.
Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att
Läs merEgenkontrollprogram. för butiker, grossister och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar
Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Egenkontrollprogram för butiker, grossister och liknande verksamheter I livsmedelsanläggningen måste handlingar som berör verksamheten och som behövs vid
Läs merHur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter
1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att
Läs merSäker livsmedelsverksamhet
Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.
Läs merSäker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Läs merHjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter
Hjälp till utformning av egenkontrollprogram Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Inledning... 3 Systemet för egenkontroll... 4 Administrativa uppgifter om företaget...4 Verksamhetsbeskrivning...4
Läs merSäker livsmedelshantering för konsumenternas skull
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information
Läs merEgenkontroll vid livsmedelshantering!
Egenkontroll vid livsmedelshantering! Alla livsmedelsföretag ska ha ett säkerhetssystem för sin livsmedelshantering, så kallade egenkontrollprogram. Fastställda egenkontrollprogram Egenkontrollprogrammen
Läs merad ska systemet för egenkontroll innehålla?
V ad ska systemet för egenkontroll innehålla? Information från miljö- och hälsoskyddsenheten Motala kommun 2007-04-18 2 Lagstiftningen om egenkontroll Den 1 januari 2006 började ny lagstiftning att gälla.
Läs merEgenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
Läs merEgenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
Läs merFaroanalys. Exempel på utformning av faroanalys
Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Läs merHjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram
Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram
Läs merHACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.
1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Läs merFlödesschema, HACCP och faroanalys
Flödesschema, HACCP och faroanalys Ändrad 2008-09-30 Syftet med HACCP är att minska hälsoriskerna vid hantering av livsmedel genom att identifiera potentiella faror i verksamheten. De identifierade farorna
Läs merGrundförutsättningarna vid livsmedelshantering
Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Personlig hygien Vatten Rengöring Temperatur kontroller Avfallshantering Utbildning livsmedelshygien! Skadedjur Märkning och spårbarhet Underhåll av lokaler
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs
Läs merEGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL
2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:
Läs merHUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?
1 HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? Ett egenkontrollprogram ska vara en beskrivning över hur man ska sköta och kontrollera sin livsmedelsverksamhet. Med hjälp av egenkontrollprogrammet ska företagaren
Läs merINFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen
Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen INFORMERAR HACCP & GHP Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet Detta kallas egenkontroll Syftet med egenkontrollen är att förebygga
Läs merEGENTILLSYN. - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram
EGENTILLSYN - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram Egentillsyn innebär idag kunskap och ansvar för alla verksamhetsutövare inom livsmedelsbranschen. Genom att ta fram ett egenkontrollprogram
Läs merEgenkontroll livsmedelsverksamheter
Miljö- och byggförvaltningen informerar om: Sid. 1 (5) Egenkontroll livsmedelsverksamheter Garanterar kvaliteten Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras måste enligt livsmedelslagstiftningen
Läs merTillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker
Dnr 2014-2092 Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Anna Heidesjö 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt
Läs merHÖRBY KOMMUN. Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3
Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3 MILJÖNÄMNDEN 2007 Inledning Projektet har utförts mellan 2007-08-27 och 2007-09-16 av Miljökontoret i Hörby kommun. Livsmedelsinspektör
Läs merHjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering
Hjälp till egenkontroll Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Namn: Datum: Personlig hygien Tvätta händerna ofta -
Läs merINFORMATION Februari 2014
Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.
Läs merChecklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2017-08-22 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Läs merFaroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden
Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska
Läs merNya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad
Nya regler för enklare företagande Information till företagare som hanterar livsmedel Registrerad Livsmedelsverket dec 2009 Box 622, 751 26 UPPSALA Grafisk form: Maj Olausson Illustration: Olle Engqvist
Läs merEgentillsyn. med haccp
Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.
Läs merLivsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN
Livsmedel Information från miljöavdelningen Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55
Läs merInformation om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter
Rev. 2014-12-23 Sidan 1 av 10 Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter Ditt ansvar Alla som har en livsmedelsverksamhet måste enligt livsmedelslagstiftningen ha en så kallad egenkontroll.
Läs merDitt ansvar som livsmedelsföretagare
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du
Läs merEgenkontroll ger bättre koll
Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen
Läs merChecklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2015-03-25 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Läs merLivsmedelstransportörer i Stockholm 2010
MILJÖFÖRVALTNINGEN Livsmedelstransportörer i Stockholm 2010 Granskning av transport av kylda/frysta livsmedel samt varmhållen mat hos livsmedelsproducenter i Stockholm stad En rapport från Miljöförvaltningen
Läs merALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror
ALEBO PENSIONAT Kulturminne Fam. Dich Södra Vägen 66 Tel/fax: 0371-60018 S-310 83 UNNARYD Mobil: 0705 682321 E-mail: info@alebo.se Internet: http://www.alebo.se EGENKONTROLLPROGRAM Verksamhetsnamn: Alebo
Läs merHazard Analysis and Critical Control Points HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP Många i branschen undrar vad HACCP egentligen står för och vad det innebär. HACCP är en förkortning av "Hazard Analysis and Critical Control Points" och
Läs merTillsynsprojekt Revision av restauranger
Dnr 2015-2257 Tillsynsprojekt Revision av restauranger Miljö- och byggnadskontoret s kommun Rada Dobriyanova 2015-11-27 1 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett kontrollprojekt som
Läs merFörslag till egenkontrollprogram
Bageri & konditori Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress: Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd,
Läs merKontrollhandbok - utföra offentlig livsmedelskontroll. FÖRDJUPNING HACCP-principerna
Kontrollhandbok - utföra offentlig livsmedelskontroll FÖRDJUPNING HACCP-principerna De sju HACCP-principerna Här följer en genomgång av de sju HACCP-principerna som finns angivna i lagstiftningen 1. Alla
Läs merTillsynsprojekt Revision av pizzerior
Dnr 2014-2078 Tillsynsprojekt Revision av pizzerior Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun Rada Dobriyanova 2014-12-08 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett tillsynsprojekt
Läs merMåltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs.
Måltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs. Antagen av kommunstyrelsen den 15 december 2008 465. Gäller
Läs merRUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER
Exempel på utformning av rutin RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Syfte: Säkerställa att såväl kyl- och frysutrymmen som livsmedelhanteringen uppfyller fastställda krav på korrekta temperaturer. Omfattning:
Läs merInformation om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter
December 2014 Miljö- och byggenheten Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter 1 Innehållsförteckning 1. Ditt ansvar.. 2 2. Vad innebär rutiner och dokumentation?... 2 3. Vilka risker
Läs merEGENKONTROLL FÖR LIVSMEDELSBRANSCHEN
EGENKONTROLL FÖR LIVSMEDELSBRANSCHEN Så får du bra rutiner och koll på din verksamhet Vad är egenkontroll? Alla livsmedelsföretagare ska arbeta med egenkontroll. Egenkontroll används för att ni ska uppfylla
Läs merEGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING
INFORMATION OM EGENKONTROLLPROGRAM med HACCP 2009-09-25 EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING I livsmedelslagstiftningen anges de krav på hygieniska förhållanden som skall råda (grundförutsättningar ) och
Läs merRisk/faroanalys för hantering av livsmedel, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 1. Förebyggande åtgärd
/faroanalys för, mottagningskök, lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag. 1 Varumottagning sjukdomsframkalla nde pga av för hög temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt
Läs merRåd & tips för dig som ska starta. Livsmedelsverksamhet. Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras
Råd & tips för dig som ska starta Livsmedelsverksamhet Så gott som alla livsmedelsverksamheter ska registreras Livsmedelsverksamhet BYGG- OCH MILJÖNÄMNDENS UPPGIFT Bygg- och miljönämnden har det politiska
Läs merEgenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun
Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens
Läs merInformation om registrering av livsmedelsanläggning
Information om registrering av livsmedelsanläggning Anmälan om registrering Den här foldern beskriver hur blanketten anmälan om registrering av livsmedelsanläggning ska fyllas i, hur ärendegången sker
Läs merEgenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22
Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner
Läs merOffentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborg 2010
Offentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborg 2010 Trelleborg1000, v 1.0, 2008-09-16 Miljönämndens rapport nr 8/2010 1 (8) Offentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborgs
Läs merVad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?
VÄGLEDNING NR 2 Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl)
Läs merHjo kommun. Egenkontroll livsmedel. Rutin Egenkontroll livsmedel. 1. Dokumenttyp. Rutin. 2. Fastställande/upprättad
Hjo kommun Rutin Egenkontroll livsmedel Egenkontroll livsmedel 1. Dokumenttyp Rutin 2. Fastställande/upprättad 2011-09-01 av Hannele Nikula Raneryd 3. Senast reviderad 4. Detta dokument gäller för Hemvården
Läs merMat för äldre inom vård och omsorg
Nr 19 maj 2007 Författare: Niklas Ekman Äldres deltagande i matlagningen på gruppboenden Äldre som bor på gruppboenden får vara i köket och kan delta i matlagningen. Livsmedelsverket får ofta rapporter
Läs merRisk/faroanalys för hantering av livsmedel, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 1. Förebyggande åtgärd
/faroanalys för, gruppboende/ avdelningskök Lagar frukost, mottager varm lunch och kall middag 1 Ankomst kontroll Hälso och sjukdomsframkalla nde temperatur på kyloch frysvaror Förorening på grund av trasigt
Läs merMinneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket
Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Här finner du en minneslista att använda vid godkännandeprövning av livsmedelsanläggningar
Läs merOffentlig livsmedelskontroll på restauranger och fartyg Trelleborg 2010. anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 2B och 3B
Offentlig livsmedelskontroll på restauranger och fartyg Trelleborg 2010 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 2B och 3B Miljönämndens rapport nr 15/2010 Offentlig livsmedelskontroll på restauranger
Läs merEgenkontroll för livsmedelsföretagare
INFORMATION 1 (11) Egenkontroll för livsmedelsföretagare Alla som bedriver livsmedelsverksamhet måste ha ett egenkontrollsystem för att säkerställa att de livsmedel som levereras är säkra. De rutiner som
Läs merCHECKLISTA FÖR LEVERANTÖRSBEDÖMNING ENLIGT IP LIVSMEDEL
CHECKLISTA FÖR LEVERANTÖRSBEDÖMNING ENLIGT IP LIVSMEDEL Vi är certifierade enligt standarden IP Livsmedel. Regelbundna leverantörsbedömningar ingår därför i vårt kvalitetsarbete. Fyll i checklistan genom
Läs merInformation om krav i livsmedelslagstiftningen
1(7) om krav i livsmedelslagstiftningen Livsmedelslagstiftningen är flexibel och går generellt inte in i detaljer. Maten ska vara säker och lagen tillåter att det görs på olika sätt. Därför gäller det
Läs merTransport av varmhållen mat. Projekt 2010. Jönköpings län
Transport av varmhållen mat Projekt 2010 Jönköpings län 1 Sammanfattning Det är viktigt att varm mat förvaras och transporteras i rätt temperatur. Om temperaturen är under 60 C ökar risken för tillväxt
Läs merAllma nna lokal- och utrustningskrav
Allma nna lokal- och utrustningskrav Tätt, slätt och lätt att göra rent En livsmedelslokal ska vara lätt att rengöra. Det gäller för alla ytor inom livsmedelslokalen; golv, väggar (inklusive dörrar och
Läs merSäker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal
Säker livsmedelshantering Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal INNAN ARBETE FÅR PÅBÖRJAS All nyanställd personal inklusive deltidseller extrapersonal ska
Läs merTyp av verksamhet som ska bedrivas i anläggningen.. Omsättning i miljoner kronor per år.. Typ av vatten Kommunalt vatten Inte kommunalt vatten
ANMÄLAN för registrering av anläggning - övrigt enligt EG-förordning 852/2004. 1 (7) Obs! Miljöförvaltningen kan inte påbörja handläggningen förrän en fullständig anmälan inkommit. Var därför noga med
Läs merPROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN. Avdelning: Livsmedel Diarienummer: Version: 1.0. Kebab Kontrollprojekt. Edvin Dervovic
PROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN Avdelning: Livsmedel Diarienummer:217-4774 Version: 1. Kebab 217 Kontrollprojekt Edvin Dervovic 217-1-24 Innehåll Sammanfattning...2 Inledning...3 Bakgrund...3 Syfte och
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011
1(8) Offentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 5B Trelleborg2000, v 1.0, 2008-09-16 Samhällsbyggnadsnämndens rapport
Läs merDriva livsmedelsföretag
1 (8) Driva livsmedelsföretag - information till dig som skall starta eller driver en livsmedelsverksamhet Läs igenom Driva livsmedelsföretag innan du lämnar in ansökan eller anmälan för din livsmedelsverksamhet
Läs merInformation till dig som arbetar med livsmedel
Information till dig som arbetar med livsmedel Miljö och hälsoskyddsarbetet Livsmedelslagen syftar till att ge konsumenterna säkra livsmedel. Miljö och hälsoskyddsnämnden har det politiska ansvaret för
Läs merEgenkontroll För små och stora dricksvattenanläggningar
MILJÖ & HÄLSOSKYDD Egenkontroll För små och stora dricksvattenanläggningar Alla livsmedelsföretag ska arbeta med egenkontroll. Till livsmedelsföretag räknas även dricksvattenproducenter. De flesta får
Läs merKök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009
Kök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009 Skol- och förskoleprojektet 2009 1. Bakgrund Södertörns miljö- och hälsoskyddsförbund har under våren 2009 genomfört ett tillsynsprojekt på köken på skolor
Läs merKrav på livsmedelslokaler
Krav på livsmedelslokaler En livsmedelslokal ska vara utformad och anpassad efter den verksamhet som bedrivs. Regler om livsmedelslokaler finns i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedels-hygien. I bilaga
Läs merNya regler om hygien för säkerhets skull
Nya regler om hygien för säkerhets skull Information till företagare som hanterar livsmedel Ny lag Ingredienser: Ansvar, spårbarhet (öppenhet), egenkontroll (grundförutsättningar, HACCP), flexibilitet
Läs merNy lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter
VÄGLEDNING NR 1 Ny lagstiftning, nya begrepp, nya avgifter En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl) Fax:
Läs merUTBILDNINGSPLAN. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur
UTBILDNINGSPLAN Personal som hanterar oförpackade livsmedel ska få utbildning/handledning/instruktion i livsmedelshygien minst vartannat år Nyanställda ska få en genomgång av egenkontrollprogrammet och
Läs merGodkända leverantörer
Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs
Läs merLokalkrav för livsmedelsföretagare
Lokalkrav för livsmedelsföretagare Södertälje kommun Miljökontoret 151 89 Södertälje Organisationsnr: 212000-0159 www.sodertalje.se Besöksadress: Campusgatan 26 Växel: 08-523 010 00 Lokaler för livsmedelsverksamhet
Läs merExempel 1 av Christopher Nilsson
HACCP =Hazard Analysis Critical Control Point (Riskanalys av kritiska kontrollpunkter) En kritisk kontrollpunkt (CCP), är ett steg i livsmedelshanteringen som måste vara under kontroll för att gästen inte
Läs merTillfällig hantering av livsmedel
Tillfällig hantering av livsmedel Vad behöver du tänka på vid tillfällig livsmedelshantering? Uppdaterad: juli 2018 Tillfällig hantering av livsmedel I denna broschyr kan du som planerar för tillagning,
Läs merEGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter. Äldreomsorgen
Handläggare Diarienummer Datum Sidan 1(19) Wera Ekholm Systematisk EGENKONTROLL Livsmedelshygien för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter Dokumentet är utarbetat enligt de regler som föreskrivs
Läs merEgenkontroll din kvalitetssäkring
1(10) Egenkontroll din kvalitetssäkring Varför ett egenkontrollprogram? Företagarens ansvar att producera säker mat är mycket tydligt uttalat i livsmedelslagstiftningen. Det är företagarens ansvar att
Läs merDriva livsmedelsföretag
Driva livsmedelsföretag - information till dig som ska starta eller driver en livsmedelsverksamhet Läs gärna igenom Driva livsmedelsföretag innan du lämnar in ansökan eller anmälan för din livsmedelsverksamhet
Läs merEgenkontroll. Ett stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram. Lokalens namn: Telefon/Fax: Adress: Kontaktperson: Telefon/Mobil:
Egenkontroll Ett stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram Lokalens namn: Telefon/Fax: Adress: Kontaktperson: Telefon/Mobil: Ansvarig för egenkontrollen: Telefon/Mobil: Syftet med egenkontroll Egenkontroll
Läs merMiljökontoret Box 66 742 21 ÖSTHAMMAR Tel: 0173-860 00 e-post: miljokontoret@osthammar.se Besöksadress: Stångörsgatan 10
Information Livsmedelshantering Miljökontoret Box 66 742 21 ÖSTHAMMAR Tel: 0173-860 00 e-post: miljokontoret@osthammar.se Besöksadress: Stångörsgatan 10 Kontrollmyndigheten i Östhammars kommun, kontakta
Läs merPlanering och utformning av livsmedelslokal
Information Miljönämnden i mellersta Bohuslän 2013-02-13 Sida 1(5 Planering och utformning av livsmedelslokal Innan du startar en livsmedelsverksamhet är det viktigt att tänka på hur lokalen ska vara utformad.
Läs mer