Egenkontrollprogram (för livsmedelsanläggning)
|
|
- Astrid Jansson
- för 8 år sedan
- Visningar:
Transkript
1 1 (34) Egenkontrollprogram (för livsmedelsanläggning) För följande livsmedelsanläggning Livsmedelsanläggningens namn Livsmedelsanläggningens adress Namn Livsmedelsföretag/-are Organisationsnummer/ personnummer Ansvarig för egenkontrollprogrammet (befattning) Myndighetsdokument enligt livsmedelslagstiftningen: Livsmedelsanläggningen godkännandebevis/registreringsbevis: Beslut om årlig tillsynsavgift: Övriga tillstånd, dispenser m m: Daterat: Följande rutiner finns i vår verksamhet: Utbildning. Personalhygien. Vatten. Skadedjur. Rengöring. Underhåll (av lokaler, inredning och utrustning). Avfall och returgodshantering. Förpackningsmaterial. Separering och hantering av livsmedel. Märkning/presentation av livsmedel. Mottagningskontroll (av livsmedel och emballage) Temperaturkontroll. (Tid och temperaturprocesser) Korrigerande åtgärder. Verifiering. (Provtagning och tester). Spårbarhet. Reklamationer/återkallande. Internrevision.
2 2 (34) Rutin för utbildning Syfte: Rutinen ska försäkra att personalen har tillfredställande kunskaper för att utföra sina arbetsuppgifter. Denna instruktion omfattar alla anställda som hanterar livsmedel. Att inte ha tillräckligt med kunskaper ger upphov till att produktsäkerheten äventyras. Ansvar för genomförande av utbildningar Verksamhetsvarig ansvarar för att nyanställda ges introduktion i arbetsuppgifterna och att övriga anställda har relevant utbildning. All personal All personal som arbetar i anläggningen ska ha kunskap om rutiner för personlig hygien och övrig nödvändig utbildning inom respektive ansvarsområden. Personal som hanterar oförpackade livsmedel Personal som hanterar oförpackade varor ska ha genomgått en utbildning i grundläggande livsmedelshygien inom följande områden: 1. Mikrobiologiska hälsorisker i hantering med livsmedel 2. Hantering av livsmedel (varmhållning, kyl/frys, nedkylning, märkning, allergener m.m.) 3. Personlig hygien (arbetskläder, handtvätt med m.m.) 4. Förvaring av livsmedel/lagerrutiner 5. Lokaler 6. Skadedjur 7. Rengöring/städ 8. Matförgiftningar och matförgiftningssymptom 9. Livsmedelslagstiftning Nyanställda Nyanställda och förflyttad personal ska introduceras i arbetsuppgifterna. Introduktion ska bestå av utbildning i rutiner för personlig hygien och övrig nödvändig utbildning inom respektive ansvarsområden. Efter sex månaders anställning ska den nyanställde som hanterar oförpackade livsmedel ha genomgått en utbildning i grundläggande livsmedelshygien. Vidare utbildning Vid ytterligare utbildning ska beaktas den anställdas behov med hänsyn till dennes erfarenhet, utbildning och arbetsuppgifter. Dokumentation över genomförda utbildningar Det ska finnas en utbildningslista som innehåller: Namn på personer som har genomgått utbildning, ämnen, datum för utbildningsinsatsen och utbildningstid, utbildare samt signatur av verksamhetsansvarig vid genomförd utbildning, se separat journalblad. Genomgången och planerad utbildning/handledning/instruktion ska dokumenteras. Avvikelser: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder.
3 3 (34) Lista över livsmedelspersonalens genomgångna utbildningar Namn: Personnummer: Anställningsdatum: Arbetsuppgifter: Tidligare anställningar och utbildningar: Utbildning (ämne, utbildningstid, utbildare) Datum: Signatur av anställd:
4 4 (34) Rutin för personalhygien Syfte: Se till att personal som jobbar med hantering av livsmedel minimerar risken för kontamination av råvaror och färdiga produkter. Förorening av sjukdomsframkallande mikroorganismer/främmande föremål från personal p.g.a. bristande personalhygien. Följande regler gäller för personal som hanterar oförpackade livsmedel: Rena skyddskläder inklusive huvudbonad som håller håret samlat ska användas av all personal som hanterar oförpackade livsmedel. Skyddskläder ska förvaras avskilda från privata kläder/gångkläder. Flytande tvål och engångshanddukar ska finnas vid samtliga handtvättställ. Den som hanterar livsmedel ska tvätta händerna omedelbart före arbetets början och efter varje toalettbesök samt i övrigt så fort det behövs t.ex. efter att ha vidrört näsa, mun eller hår. Livsmedel får inte beröras med händerna mer än nödvändigt för arbetet. Lämpliga verktyg ska användas om så kan ske. Om handskar användes ska dessa bytas mellan arbetsuppgifter, efter pauser, efter att ha vidrört mun, näsa och hår m.m. Smycken och armbandsur får inte bäras så att de vid livsmedelshantering kan komma i beröring med oförpackade livsmedel eller på annat sätt utgöra en hygienisk risk. Personal ska inte arbeta vid sjukdom, smitta, sår eller annan skada som kan innebära att de livsmedel som hanteras blir otjänliga som livsmedel. Rökning/snus är inte tillåten i livsmedelslokalen. Tillfälliga besökare i köket ska bära skyddskläder. Omklädningsutrymme ska hållas i god ordning. Kontrollfrekvens: Kontroll av att rutinen följs sker löpande. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärder vid avvikelser: Om avvikelser förekommer vidtas åtgärder i form av ny utbildning/genomgång av rutiner för personalhygien.
5 5 (34) Rutin för vatten Syfte: Rutinen ska säkerställa att dricksvattenkvalitén uppfyller lagstiftningen. Förorening av livsmedel p.g.a. bristande vattenkvalitet (både för användning i livsmedel och till rengöring). Livsmedelsanläggningen har följande vattenförsörjning: (förkryssade alternativ gäller för verksamheten) Verksamheten har kommunalt vatten Verksamheten tar vatten från egen vattentäckt * Verksamheten använder förvaringstankar för vatten * Verksamheten har egentillverkning av is * För detta krävs separata rutiner, se Livsmedelsverkets föreskrifter om dricksvatten (SLV FS 2001:30). Avvikelser: Avvikelser och vidtagna åtgärder ska dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder.
6 6 (34) Rutin för skadedjur Syfte: Säkerställa att livsmedlen inte förorenas av skadedjur, skadeinsekter eller tamdjur (d.v.s. husdjur och andra djur). Förorening av livsmedel via skadedjur (krypande och flygande skadedjur samt gnagare). Avtal finns med saneringsfirma: Kontakt tas med saneringsfirma vid behov Kontroll: I samband med den löpande underhållskontrollen ska särskilt kontrolleras att fönster och dörrar är tättslutande, och att dessa hålls stängda. Om fönster eller dörrar hålls öppna ska dessa vara försedda med insektsnät. Den löpande kontrollen omfattar även om det finns spår av att skadedjur har varit inne i lokalen. Gift får inte förvaras i livsmedelslokalen. Avfall ska förvaras oåtkomligt för skadedjur. Verksamhetens baksida/varumottagning: växter och buskage, pallar och sopkärl ska undvikas intill huskroppen. Dessa ger skydd för skadedjur (t.ex. gnagare) som lättare tar sig in i lokalen när dörrar öppnas. Vid förekomst eller spår av skadedjur tas kontakt med saneringsfirma. Kontrollfrekvens: Kontroll av att rutinen följs sker löpande. Avvikelser: - Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. - Vid bekämpning ska det framgå av beteskarta var betesfällor lagts ut samt att det finnas giftinformation. - Rapporter från saneringsfirma sparas i pärm för egenkontroll.
7 7 (34) Rutin för rengöring Syfte: Rutinen ska säkerställa att lokalen med dess inredning och utrustning (samt fordon och behållare som används vid transport av livsmedel) är rena. Förorening av livsmedel p.g.a. bristande rengöring av lokal, inredning och utrustning samt risk för överföring av allergener, kemikalier, främmande ämnen m.m. Målsättningen med rengöring/städning är att skapa en ren och fräsch miljö genom att: Ta bort all synlig smuts. Ta bort fett och proteiner som kan vara grogrund för mikrobiell tillväxt. Minimera risken för sammanblandning av produkter och allergener från tidligare råvaruhantering. Det handlar egentligen inte om att göra rent utan att hålla rent. Rengöring av lokal, inredning och utrustning ska ske regelbundet enligt rengöringsprogrammet. Grundläggande rutiner: Torrsopning eller dammtorkning med torr trasa är olämpligt i alla utrymmen där oförpackade livsmedel hanteras. Dammet virvlar upp och sprids på bänkar, maskiner etc. Separata uppsättningar av rengöringsmaterial för t.ex. toalettutrymmen och utrymmen där livsmedel hanteras. Sätt inte ihop rengjorda maskiner efter rengöring, utan låt delarna lufttorka till nästa användning. Bakterier kan annars växa till i fukten. Tänk på att hålla rengöringsutrustningen ren. Smutsiga moppar och liknande flyttar bara runt smuts. För att inte bakterier ska växa till i disktrasor, svampar, garnmoppar och dylikt ska de sköljas efter varje användning. Avsluta med kallt vatten och låt torka luftigt. Byt till helt ren utrustning minst en gång om dagen. Slipande rengöringsmedel och svampar gör ytorna ruggade så att de blir svårare att hålla rena. Vid hård smuts, låt rengöringsmedlet verka lite längre tid istället för att använda starkare medel eller börja skrapa, vilket kan skada materialet. Hett vatten gör att protein och stärkelserester bränner fast. Använd därför alltid ljummet vatten (+30 till 40 C) till blötläggning eller förspolning. Överdosering av rengöringsmedel förbättrar inte resultatet, men försämrar ekonomin. Läs och följ noga doseringsanvisningar och skyddsföreskrifter på förpackningen till de kemiska medlen. Fortsättning på nästa sida
8 8 (34) Kontrollfrekvens: Kontroll av att rutinen följs sker löpande. Dokumentation: Dokumentation för kontroll av rengörningen sker minst.gånger/vecka. Avvikelser Avvikelser och vidtagna åtgärder ska dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Rengöringsprogram Programmet ska omfatta hela lokalen och all inredning och utrustning. (kompletteras efter behov skriv in frekvens och metod) Område Frekvens Metod Städutrymme: Golv, väggar, tak och inredning samt städmaterial Personalutrymme: Golv, väggar, tak och inredning Lager/förrådsutrymme: Golv, väggar, tak och inredning Serveringsutrymme/försäljningsutrymme: Golv, väggar, tak och inredning Beredning/servering/diskutrymme: Arbetsytor Utrustning, köksredskap, förvaringskärl, matservis Handtvättställ Fettfilter, ventilationskåpa och ventilationsdon Golv, väggar, tak och inredning Golvbrunnar Avfallsutrymme och förvaringskärl för avfall Utrustning för transport (värmeboxar, fordon m.m.) Övrig utrustning/utrymme (t.ex. ismaskin, glassmaskin)
9 9 (34) Rutin för underhåll (av lokaler, inredning och utrustning) Syfte: Lokaler, inredning och utrustning ska hållas i gott skick så att det finns god förutsättning för hygienisk produktion av livsmedel. Förorening av livsmedel p.g.a. bristande underhåll av lokal, inredning och utrustning. Kontroll: Kontroll omfattar ytskikt, arbetsredskap, arbetsytor, inredning och utrustning, golv, väggar, tak, dörrar, fönster, ventilation, vattenposter, spolmunstycken och övriga installationer som finns i lokalen. Kontroll av termometrar/mätutrustning: se rutin för verifikation. Kontrollfrekvens: Kontroll av att rutinen följs sker löpande. Avvikelser: Avvikelser och vidtagna åtgärder ska dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder.
10 10 (34) Rutin för avfall och returgodshantering Syfte: Rutinen ska säkerställa att avfall avlägsnas och förvaras i avsett utrymme/kärl samt att det är rent i och runt anläggningen. Förorening av livsmedel p.g.a. bristande sophantering. Kontroll: Allt pappersavfall, plast från avemballering samt produktionsavfall ska kontinuerligt samlas upp och placeras i avsett kärl. Avtal för omhändertagande av avfall finns med följande företag:... Tömning av behållare sker...gång/gånger per vecka. Avfall ska förvaras så att skadedjur inte får tillgång till detta eller luktolägenhet uppstår. Avfall inklusive returglas, burkar m.m. ska förvaras så att hygieniska risker inte uppstår och väl avskilt från livsmedel. Avfallsbehållare får inte tömmas via livsmedelslokalen. Utrymme för avfall ska regelbundet rengöras enligt rengöringsprogram. Returgods ska förvaras så att hygieniska risker inte uppstår och får inte förvaras tillsammans med oförpackade livsmedel. Kontrollfrekvens: Kontroll av att rutinen följs ska ske löpande. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder.
11 11 (34) Rutin för förpackningsmaterial Syfte: Rutinen ska säkerställa att endast lämpligt förpackningsmaterial används. Förorening av livsmedel p.g.a. felaktig förpackningsmaterial. Kontroll: För material för förpackning av livsmedel eller annan utrustning ska det finnas underlag som visar materialets lämplighet för olika livsmedel. Detta består av antingen produktfaktablad eller märkningsuppgifter enligt följande: - orden för livsmedel - speciell beteckning där avsedd användning framgår eller - speciell symbol (glas+gaffel) Kontrollen omfattar även att förvaring och hantering av förpackningsmaterial sker på ett sätt som minimerar risken för kontaminering. Kontrollfrekvens: Kontroll av att rutinen följs ska ske löpande. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder.
12 12 (34) Rutin för separering och hantering av livsmedel Syfte: Rutinen ska förhindra korskontamination mellan råvaror, förpackningsmaterial, kemikalier och slutprodukt samt förhindra korskontamination av produkter som innehåller olika allergena ämnen. Förorening av livsmedel. Kontroll: Om godkännande för hantering av jordiga rotfrukter/grönsaker finns ska dessa förvaras och hanteras separerade från oförpackade animaliska produkter. Råa produkter, färdiglagad mat, grönsaker och mejeriprodukter ska förvaras väl åtskilt. Detta innebär separata kylar eller separat hyllplan i kylrum. Råa produkter och kalla konsumtionsfärdiga rätter ska hanteras på separata arbetsytor och med separata arbetsredskap. Kylvaror ska inte förvaras längre än nödvändigt i rumstemperatur (vid förberedning mm). Ta fram råvaror m.m. allt eftersom arbetet fortskrider. Alla livsmedel ska förvaras väl övertäckta och i kärl/förpackningar som är godkända för livsmedelsförvaring. Förvara och hantera allergener på sådant sätt att inte onödig risk för kontamination uppstår. Se till att livsmedelsprodukter omsätts i rätt ordning. Placera nyinkomna varor bakom äldre produkter av samma slag. Förvaring av livsmedel får inte ske på toalett, i förrum till toalett, i städutrymme, i omklädningsutrymme, i soputrymme, eller i personalrum. Termometrar ska finnas i samtliga kylar och frysar. Golvförvaring av förvaringskärl, säckar, backar m.m. är inte tillåtet. Kemisk-tekniska varor och städutrustning ska förvaras åtskilt från livsmedel. Vid exponering av livsmedel mot t.ex. kund ska livsmedlet vara försett med tillräckligt varuskydd. Kontrollfrekvens: Kontroll av att rutinen följs sker löpande. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder.
13 13 (34) Rutin för märkning/presentation av livsmedel (- till konsument) Syfte: Rutinen ska säkerställa att: o Informationen på matsedeln/menyn ska inte vara vilseledande vad gäller t.ex. ingående råvaror. o Märkningen av livsmedel uppfyller lagstiftade krav för märkning och presentation. Information om gällande märkningsregler finns på Livsmedelsverkets hemsida Vilseledande för kunder/gäster samt risker med allergiframkallande ämnen om märkning av livsmedel (förpackade varor, egentillverkade produkter) eller menyer inte sker enligt gällande regler. Matsedel/Meny (kryssa för om rutinen krävs för anläggningen) All berörd personal informeras om alla ingående ingredienser i samtliga rätter på matsedlar innan matsedlarna tas i bruk. Information om allergena ingredienser poängteras särskilt. Märkning av livsmedel Nedan redovisas vissa utdrag ur märkningsreglerna (kryssa för om rutiner krävs för anläggningen): Generella krav på märkning av förpackade livsmedel: Förpackade livsmedel skall (med några få undantag) vara märkta med följande uppgifter på svenska: 1. Beteckning - namn på varan 2. Ingrediensförteckning 3. Allergimärkning 4. Mängd av vissa ingredienser eller kategorier av ingredienser 5. Nettokvantitet 6. Bäst-före dag eller sista förbrukningsdag 7. Förvaringsanvisning 8. Namn och adress för tillverkare, förpackare eller säljare 9. Ursprung (endast i vissa fall) 10. Bruksanvisning (endast i vissa fall) 11. Verklig alkoholhalt (endast i vissa fall) 12. Särskilda märkningsregler för vissa livsmedel 13. Frivilliga uppgifter
14 Tilläggsmärkning av fiskeriprodukter (kryssa för om rutiner krävs för anläggningen) Tre uppgifter är obligatoriska för att fiskvaror skall få säljas: 1. Handelsbeteckning 2. Produktionsmetod 3. Fångstzon/ursprungsland 14 (34) För färdigförpackade produkter ska märkningen finnas på förpackningen eller som anslag invid produkten. Vid lösviktsförsäljning i manuell fiskdisk och vid självtag ska den finnas som anslag eller skylt i anslutning till fiskdisken. Ursprungsmärkning av nötkött (kryssa för om rutiner krävs för anläggningen) Följande produkter omfattas av kravet på ursprungsmärkning: 1. Kött av nötkreatur, inklusive kalvkött färskt, kylt eller fryst (skivat, strimlat och malet nötkött) 2. Njurtapp och mellangärde färskt, kylt eller fryst 3. Blandfärs med övervägande del av nötkött (obs! uppgift om härkomst för andelen kött från annat ingående djurslag ska också finnas med) Färskt eller fryst nötkött (kryssa för om rutiner krävs för anläggningen) Märkningen ska innehålla: - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren som ingår i gruppen är fött/födda. - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren som ingår i gruppen är uppfött/uppfödda. - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren är slaktade samt slakteriets kontrollnummer. Märkningen ska lyda: Slaktat i (landets namn) (anläggningens kontrollnummer). - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där köttet är styckat (urbenat) och styckningsanläggningens kontrollnummer. Märkningen ska lyda: Styckad i (landets namn) (anläggningens nummer). - Ett referensnummer som fastställer sambandet mellan köttet och djuret/gruppen djur. Malet/hackat nötkött, blandfärs (kryssa för om rutiner krävs för anläggningen) Märkningen ska innehålla: - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren som ingår i gruppen är fött/födda - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren som ingår i gruppen är uppfött/uppfödda - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där djuret/djuren är slaktade och slakteriets kontrollnummer. Märkningen ska lyda: Slaktat i (landets namn) (anläggningens kontrollnummer) - Landet/länderna, medlemsstat eller tredje land, där köttet är malet. Märkningen ska lyda: Berett i (landets namn) eller berett (malet) i (landets namn) - Ett referensnummer som fastställer sambandet mellan köttet och djuret/gruppen djur.
15 15 (34) Märkning av ägg (kryssa för om rutiner krävs för anläggningen) Endast svenska och finska ägg får säljas om giltigt salmonellaintyg inte finns. Konsumentförpackning med ägg skall vara märkt med: 1. namnet på varan (beteckning) 2. antalet förpackade ägg 3. kvalitets- och viktsklass, uppgift om eventuell tvättning 4. bäst-före dag 5. förvaringsanvisning 6. namn eller firmanamn eller varumärke samt adress till packeriet 7. förpackningsanläggningens kontrollnummer 8. produktionssystem Ägg för lösviktsförsäljning: uppgifter enligt punkterna 3, 4 och 8 ska finnas på skylt i anslutning till försäljningsplatsen. Djupfrysta livsmedel (kryssa för om rutiner krävs för anläggningen) Utöver allmänna märkningsuppgifter för förpackade livsmedel ska djupfrysta livsmedel vara märkta enligt följande: 1. I anslutning till livsmedlets beteckning ska uttryckt djupfryst anges. 2. Förutom uppgift om bäst-före dag ska anvisningar finnas om hur länge det djupfrysta livsmedlet kan förvaras hos mottagaren, om lagringstemperatur samt eventuella krav på särskild typ av lagringsutrustning ( i köldfack -6 C eller lägre temperatur, i kylskåp omkring +5 C, i rumstemperatur). 3. Uppgifter som gör det möjligt att identifiera varupartiet ska anges på samtliga djupfrysta livsmedel. 4. Texten bör inte frysas efter upptining eller motsvarande ska anges på förpackningen. Kontrollfrekvens: Kontroll av att rutinen följs sker löpande. Avvikelser: Alla avvikelser och korrigerande åtgärder ska dokumenteras på avvikelserapport, se rutinen för korrigerande åtgärder. Mer information om gällande märkningsregler finns på Livsmedelsverkets hemsida,
16 16 (34) Rutin för märkning/presentation av livsmedel (- grossist) Syfte: Rutinen ska säkerställa att livsmedel uppfyller lagstiftade krav för märkning och presentation. Information om gällande märkningsregler finns på Livsmedelsverkets hemsida Nedan redovisas vissa utdrag ur märkningsreglerna: Denna rutin gäller endast för produkter som är avsedda för: - enskilda konsumenter, men som saluhålls i ett tidigare handelsled, - storhushåll, där de ska beredas, delas eller saluhållas till enskilda konsumenter i oförpackat skick. Från grossist till butik/storhushåll Produkterna ska antingen märkas enligt: De obligatoriska märkningskrav, se rutinen för märkning/presentation av livsmedel (- till konsument) eller Alla märkningsuppgifterna behöver inte finnas på förpackningen, utan kan finnas i någon form av handelsdokument (så kallad särskild handling) som t.ex. följesedel, faktura eller färdigtryckta etiketter. Samtliga märkningsuppgifter ska dock framgå av den särskilda handlingen. Storförpackningen ska förses med uppgifter om livsmedlets beteckning, bäst före dag samt namn och adress på tillverkare, förpackare eller säljare, på svenska. Regeln gäller endast tillslutna storförpackningar. Bryts storförpackningen ska samtliga konsumentförpackningar märkas med obligatorisk märkning, på svenska, se rutin för märkning/presentation av livsmedel (- till konsument). Mer information om gällande märkningsregler finns på Livsmedelsverkets hemsida Kontrollfrekvens: Kontroll av att rutinen följs sker löpande. Avvikelser: Alla avvikelser och korrigerande åtgärder ska dokumenteras på avvikelserapport, se rutinen för korrigerande åtgärder.
17 17 (34) Rutin för mottagning (av varor och emballage) Syfte: Rutinen ska säkerställa att råvaror, ingredienser, halvfabrikat, färdiga produkter och emballage som beställs kommer från godkända anläggningar och uppfyller givna specifikationer. Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer p.g.a. för hög förvaringstemperatur, förorening av livsmedel p.g.a. smutsigt eller trasigt emballage samt förorening av beredningsutrymmen om inleverans av varor sker direkt via beredningsutrymme. Kontroll: Följande kontroller görs vid leverans av varor till verksamheten: Temperaturen på kyl- och frysvaror kontrolleras Kylvaror: temperaturen ska inte överstiga +8 C, eller den temperatur som tillverkaren anger på förpackningen. Frysvaror: temperaturen på ska inte överstiga -18 C eller den temperatur som tillverkaren anger på förpackningen. Varmhållen mat: temperaturen får lägst vara 60 C. Emballage kontrolleras så att detta är helt och utan synbar smuts eller spår av skadedjur och uppfyller givna specifikationer. Produktens hållbarhetsdatum kontrolleras så att detta inte är för kort eller utgånget. Märkning och/eller märkningsunderlag kontrolleras, se rutin för märkning. Kontroll sker mot följesedel att leveransen stämmer (varuslag, antal, vikt m.m.). Vid intag av färsk/djupfrysen nötkött så ska detta journalföras/dokumenteras. (För restauranger krävs inte journalföring/dokumentation.) Vid egna inköp och transporter sker kontrollen på samma sätt som övrig mottagningskontroll. Produkter med ytteremballage får inte tas in i utrymme där beredning pågår. Vid avemballering kontrolleras så att eventuella innerpåsar är hela och rena samt att produkterna märks med erfodliga/nödvändiga uppgifter. Kontrollfrekvens: Kontroll sker vid varje leverans. Dokumentation: Vid intag av färsk/djupfrysen nötkött så ska detta journalföras/ dokumenteras vid varje leverans. (För restauranger krävs inte journalföring/dokumentation.) Övriga kontrollpunkter: Dokumentation på journalblad: Minst...gång/vecka. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärder vid avvikelser: Leveransen avvisas, leverantören kontaktas. - Frysvaror: Om temperaturen på frysvaror överstiger -18 C men understiger +8 C ska varan skickas tillbaka till leverantör eller användas omgående i den egna produktion.
18 18 (34) Rutin för övervakning av temperaturer (tids och temperaturprocesser) Syfte: Rutinen ska säkerställa att råvaror, ingredienser, halvfabrikat och färdiga produkter och eller färdiga produkter förvaras vid en temperatur som inte medför att hälsofara uppstår (patogena, sjukdomsalstrande mikroorganismer kan förökas eller att gifter kan bildas). Omfattning: Alla kyl- och frysutrymmen samt temperaturberoende processer i livsmedelsanläggningen. Anläggningen har följande övervakning av temperaturer: (förkryssat alternativ gäller för verksamheten) Mottagningskontroll av kyl- och frysvaror Se rutin för mottagningskontroll. Åtgärd vid avvikelse: Leveransen avvisas, leverantören kontaktas. Kyl och fryslagring/förvaring Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer p.g.a. för hög förvaringstemperatur. Fasta termometrar ska finnas i samtliga kylar och frysar. Avfrostning av frysar och kylelement ska ske vid behov. Frysrum större än 10 kubikmeter ska vara försedda med automatisk temperaturregistrering. Infrysning av stora mängder livsmedel får inte ske i frys som används för lagring. Temperaturkrav: Lufttemperatur i samtliga frysutrymmen ska vara högst -18 C, helst lägre. Lufttemperatur i kylutrymme skall vara: - Generellt ska den vara högst +8 C (helst lägre). - I kyl för rå fisk får vara högst +2 C och - Om märkningsuppgifterna på produkten uppger lägre förvaringstemperatur än ovanstående så ska denna temperatur följas (t.ex. kylvara, högst + 4º C). Kontrollfrekvens: Temperaturen i kylar och frysar kontrolleras varje dag och vid varje tillfälle utrustningen passeras. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder.
19 19 (34) Åtgärd vid avvikelse: - Fryslagring: Frysta produkter som tinat kan användas omgående om temperatur inte har överstigit +8 C eller så ska de kasseras. Frysar ses över, servicetekniker tillkallas. - Kyllagring: Om uppmätt temperatur visar högre temperatur än vad som anges i märkningsuppgifterna på produkterna, ska produkterna kasseras. Kyltemperaturen korrigeras/servicetekniker tillkallas. Upptining av frysta livsmedel Tillväxt av sjukdomsframkallande mikroorganismer eller produktförstörande mikroorganismer om temperaturen på livsmedlet blir för hög. Upptining av frysta livsmedel ska ske under kontrollerade former. Detta kan ske antingen i kylutrymme eller under rinnande kallt vatten. Ingen del av produkten får överstiga den temperatur som gäller som förvaringstemperatur. Kontrollfrekvens: Temperaturen ska kontrolleras vid varje tillfälle. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse: Om temperaturen överstiger +8 C ska livsmedlet kasseras. Värmebehandling Risk för att sjukdomsframkallande bakterier inte reduceras till acceptabla nivåer. Kärntemperaturen på rätter som värmebehandlas kontrolleras vid varje tillfälle. Kärntemperaturen ska vara +72ºC i minst 15 sekunder. Rostbiff, helstekt oxfilé och fisk tillåts dock ha en kärntemperatur, C av sensoriska skäl. Kontrollfrekvens: Temperaturen ska kontrolleras vid varje tillfälle.
20 20 (34) Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse: Värmebehandlingen fortsätter. Varmhållning Risk för tillväxt av sjukdomsframkallande bakterier. Kärntemperaturen på mat som varmhålls kontrolleras. Kärntemperaturen ska vara minst +60ºC under varmhållningsförfarandet. Frekvens: Temperaturen ska kontrolleras vid varje tillfälle. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse: Om temperaturen vid varmhållning understiger +60 C ska livsmedlet kasseras. Utrustning för varmhållning ses över. Nedkylning Risk för tillväxt av sjukdomsframkallande bakterier. Nedkylning ska ske i separat nedkylningsskåp, med spolring eller med kylmantlad gryta. Mindre mängder kan kylas i is/vattenbad. Rättens kärntemperatur kontrolleras när tillagningen avbryts. Senast 4 timmar därefter kontrolleras att rättens kärntemperatur är högst +8ºC. Kontrollfrekvens: Temperaturkontroll sker vid varje nedkylningstillfälle. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse: - Livsmedlen kasseras om kärntemperaturen är >+15ºC efter 3 timmar eller >+8 C efter 4 timmar. - Utrustning för nedkylning ses över.
21 21 (34) Infrysning Risk för att produktkvaliteten försämras. Vid infrysning av större mängder används särskild frys. När livsmedlens yttertemperatur är -18ºC eller kallare flyttas livsmedlen över till lagringsfrys. Kontrollfrekvens: Temperaturkontroll sker vid varje infrysningstillfälle. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Förslag till åtgärd vid avvikelse: Frysen ses över, servicetekniker tillkallas. Återupphettning Risk för att sjukdomsframkallande bakterier inte reduceras till acceptabla nivåer. Kärntemperaturen på rätter som återupphettas kontrolleras vid varje tillfälle. Kärntemperaturen ska vara + 72º C i hela massan (produkten). Kontrollfrekvens: Temperaturkontroll sker vid varje återupphettningstillfälle. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse: Återupphettningen fortsätter eller att livsmedlen kasseras om kärntemperaturen är <+50 C efter en timmas återupphettning. Processerna ses över och korrigeras vid behov. Utlevererad kyld mat Risk för tillväxt av sjukdomsframkallande bakterier. Vid utleverans av kyld mat (catering) ska kontroll av temperatur ske innan maten överlämnas till konsument. Temperaturen får inte överstiger +8 C. Kontrollfrekvens: Temperaturkontroll sker vid varje leverans.
22 22 (34) Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse: Om temperatur överstiger +8 C ska livsmedlet kasseras. Utlevererad varm mat Risk för tillväxt av sjukdomsframkallande bakterier. Vid utleverans av varm mat (catering) ska kontroll av temperatur ske innan maten överlämnas till konsument. Kontrolleras vid varje tillfälle. Temperaturen ska inte understiga +60 C. Kontrollfrekvens: Temperaturkontroll sker vid varje leverans. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse: Om temperaturen understiger +60 C ska livsmedlet kasseras. Övriga rutiner för övervakning av temperaturer: Diskmaskin Mikrobiell förorening mellan smutsig och ren disk samt livsmedelsrester eller diskmedelsrester på diskgods p.g.a. dåligt fungerande diskning. Serviceavtal finns. Efter utförd service dokumenteras servicerapport i pärm för egenkontroll Serviceavtal finns inte. Temperatur kontrolleras på disk- (60-70 C) och sköljvatten (80-90 C). Kontrollfrekvens: Den fasta termometern ska avläsas vid varje diskningstillfälle. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse: Temperaturen korrigeras, servicetekniker tillkallas.
23 23 (34) Rutin för..... Frekvens:..... Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse:.... Rutin för... Frekvens:... Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärd vid avvikelse:....
24 24 (34) Rutin för korrigerande åtgärder Syfte: Rutinen ska säkerställa att konstaterad avvikelse/brist åtgärdas så att det inte återuppstår och/eller att livsmedelsäkerheten äventyras. Att konstaterade brister kvarstår eller återuppstår. Dokumentation: Vid konstaterad avvikelse ska en avvikelserapport skrivas, se blankett för avvikelsehantering. I avikelserapporten ska det framgå: beskrivning av avvikelsen och eventuell orsak vilka åtgärder som vidtagits uppföljning på att vidtagen åtgärd är tillfredställande/slutförd Dokumentationsfrekvens: Löpande. Avvikelser: Återfinns under respektive rutinbeskrivning. Om annan korrigerande åtgärd vidtagits än den angivna, ska denna beskrivas tillsammans med motivering till varför så har skett.
25 25 (34) Avvikelserapport Avvikelse nr: Datum: Beskrivning av avvikelsen och ev. orsak Signatur: Vilka åtgärder som vidtagits: Uppföljning skall ske senast (datum): Uppföljning Uppföljning utfört (datum):. Vidtagen åtgärd var tillfredställande/slutförd: Ja Nej Om nej vilka åtgärder som vidtagits: Signatur: Signatur av driftsansvarig:.. Datum:.
26 26 (34) Rutin för verifiering (provtagning och tester) Syfte: Att verifiera/kontrollera att anläggningens rutiner uppfyller kraven på god livsmedelshygien/hantering (adekvata) och att mätinstrumenten för temperaturkontroll är tillförlitliga. Verifiering/kontroll av att anläggningens rutiner/produkter uppfyller uppställda krav. Verifiering/kontroll av rengöring med tryckplattor Kontroll: För att kontrollera att utförd rengöring är effektiv ska prov med tryckplattor tas på utrustning/redskap/arbetsytor som kommer i direkt kontakt med livsmedel. Dokumentation: Journaler/analyssvar från laboratoriet samlas i egenkontrollpärmen. Kontrollfrekvens: Minst...prover...gång per år. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärder vid avvikelse: Vid icke godtagbara provsvar ska rengöringsprogrammet ses över. Ändring av frekvens på rengöring, rengöringsmetod och/eller rengöringsmedel görs vid behov. Nya tryckplattsprov tas för att konstatera att vidtagna åtgärder var tillräckliga. Mikrobiologisk kvalitet maträtter, råvaror, m m. Storhushåll: på egna tillagade kalla rätter/nedkylda produkter/tillverkad is, m.m. Livsmedelsbutik: från manuell hantering av delikatesser, fisk, kött, egen tillagning, m.m. (belastningsprover). Dokumentation: Journaler/analyssvar från laboratoriet samlas i egenkontrollpärmen. Kontrollfrekvens: Minst...prover...gång per år. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärder vid avvikelse: Vid bedömningen godtagbart med anmärkning eller otillfredsställande ska hela hanteringskedjan gås igenom för att hitta orsaken till avvikelsen. Om den aktuella produkten/produkterna finns kvar ska dessa kasseras. Nya prover tas för att konstatera att vidtagna åtgärder var tillräckliga.
27 27 (34) Mikrobiologisk kvalitet på mald köttfärs (mald i anläggningen) Dokumentation: Journaler/analyssvar från laboratoriet samlas i egenkontrollpärmen. Kontrollfrekvens: Minst...prover...gång per år. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärder vid avvikelse: Vid bedömningen godtagbart med anmärkning eller otillfredsställande ska hela hanteringskedjan gås igenom för att hitta orsaken till avvikelsen. Om den aktuella produkten/produkterna finns kvar ska dessa kasseras. Nya prover tas för att konstatera att vidtagna åtgärder var tillräckliga. Kontroll av termometrar: Uppgifter om kontrollresultat ska dokumenteras i pärm för egenkontroll. Dokumentation: Dokumentationsjournaler samlas i egenkontrollpärmen. Kontrollfrekvens: Kontroll av termometer ska ske minst...gång/år. Avvikelse: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Följande två kontrollpunkter används: Isvattenbad En termos som rymmer en liter fylls med krossad is. Häll i kallt vatten till isens övre nivå. Skruva på termoslocket och låt stå i en halv timme. Därefter hälls överskottet av vattnet av. Isvattenblandningen omrörs i 2 minuter. Därefter förs temperaturgivaren ner i centrum av blandningen utan att vidröra behållaren. Temperaturen avläses efter tidigast 3 minuter. Termometern ska visa 0 C ±. (t.ex. 0,5 C). Kokande vatten Koka vatten i lämpligt kärl. Vid jämn kokning i 2 minuter skall termometern visa 100 C ± (t.ex. 1,0 C). Observera att kokpunkten påverkas av lufttrycket. Även stor avvikelse kan förklaras med detta. Kontroll av övriga termometrar Jämförelse av termometrar i till exempel kylar och frysar med den termometer som kontrollerats enligt ovan nämnda metoder.
28 28 (34) Resultat från kontroller av termometer/ar: Datum Termometer ID Metod Resultat Signatur
29 29 (34) Rutin för spårbarhet Syfte: Livsmedelsanläggningen ska veta var inkommande och utgående råvaror, produkter och förpackningsmaterial kommer ifrån/levereras till samt att vid produktion/servering/packning kunna säkerställa märkningen. Anläggningen vet inte var råvaror, produkter och förpackningsmaterial leverats från/till. Kontroll: Inkommande råvaror, produkter och förpackningsmaterial (ett led bakåt): Du ska kunna lämna uppgifter om vilka produkter som levererats till företaget och av vilken leverantör. Följesedlar/fakturor eller annan information som klargör sambandet mellan leverantör och levererad produkt ska dokumenteras och på begäran uppvisas för kontrollmyndigheten. Utgående råvaror, produkter och förpackningsmaterial, (ett led framåt): När du levererar livsmedel, (t.ex. catering, utleveranser, m.m.) ska det finnas uppgifter dokumenterade om vad som levererats ut, varumottagare samt datum för utleverans. Internt: Inköpta omförpackade livsmedel som förvaras i verksamheten ska vara märkta med uppgift om bäst föredatum samt med uppgifter om ingredienser. Egentillverkade livsmedel som förvaras i verksamheten ska vara märkta med uppgift om tillverkningsdag samt med uppgifter om ingredienser. Övrigt som måste beaktas: Import/införsel av livsmedel: Giltiga dokument som salmonellaintyg, handelsdokument, sundhetsintyg, import/införselkontrolldokument och liknande ska dokumenteras och kunna uppvisas för tillsynsmyndigheten vid begäran. Ursprungsmärkning av nötkött och fisk: Omfattar framförallt kontroll av att obligatoriska märkningsuppgifter finns, samt eventuell frivillig ursprungsmärkning. Ingår som en del i mottagningskontrollen. För butiker och styckningsanläggningar med hantering av oförpackat och/eller egen märkning av nötkött gäller: Dokumentationen/journalföringen ska ske på ett sådant sätt att tillsynsmyndigheten utan svårighet kan ta del av uppgifterna och utföra kontroll. Det ska finnas ett funktionellt system för hantering av referensnummer, d.v.s. det ska tydligt framgå hur referensnumret används som ett samband mellan inkommande och utgående varor. För företag som märker nötkött, t ex. styckningsanläggningar och butiker som märker, ska rutinen främst säkra tillförlitlig spårbarhet och att märkningen görs korrekt. Detta kräver journalföring och dokumentation.
30 30 (34) Frekvens: Kontrollen ska ske vid varje leverans samt att den interna kontrollen ska ske löpande. Dokumentation: Ja, via följesedlar och journaler. Avvikelser: Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder.
31 31 (34) Rutin för reklamationer/återkallande (bl.a. klagomål, misstänkt matförgiftning m.m.) Syfte: Rutinen ska säkerställa att reklamationer, klagomål/misstänkta matförgiftningar, och återkallande hanteras på ett snabbt och effektivt sätt. Vid klagomål ställs inte rätt frågor vilket medför att dessa inte hanteras på ett snabbt och effektivt sätt. Dokumentation/avvikelse: Vid klagomål/misstänkta matförgiftningar på livsmedelsprodukter: Formulären Reklamationsblankett ifylls och biläggs till en avvikelserapport. Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Vid klagomål inom övriga områden t.ex. rengöring, temperaturer, märkning eller personalhygien: En avvikelserapport ifylls. Lämpliga korrigerande åtgärder vidtas för att komma tillrätta med felet. Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Vid inkomna återkallande: Återkallandet biläggs till en avvikelserapport. Avvikelser och vidtagna åtgärder dokumenteras på avvikelserapport, se rutin för korrigerande åtgärder. Åtgärder vid avvikelser: Vid behov ska fortsatt saluhållande av produkten/produkterna stoppas tills dess att orsaken till felet utretts och korrigerande åtgärder vidtagits. Produkter som har sådana fel som kan medföra hälsorisker ska alltid stoppas/returneras till tillverkare eller leverantör. Eventuellt kan kontakt tas med kontrollmyndigheten och vidare åtgärder vidtas i samråd med denna.
32 32 (34) Reklamationsblankett Datum: Klockan Reklamationen mottagen av: Kunduppgifter Namn: Adress: Telefon dagtid: Mobil: Reklamation angående Orsak: Vilken produkt (namn, tillverkare, förpackningsstorlek): Tillverkningsdag/förpackningsdag: Bäst-före datum/ sista förbruknings datum: Datum för inköp: Noteringar vid misstänkt magsjukdom/klagomål på livsmedelsprodukter: Plats för tillagning/servering: Datum för måltiden: Klockan: Om maten hanterats på väg till hemmet samt i hemmet hur har detta gjorts? Tidpunkt för insjuknande: Datum: Klockan: Antal insjuknade: Antal ätande: Symptom: Datum: Klockan: Är läkare kontaktad: Ja Nej Provtagning: Ja Nej Typ av prov: Provsvar: Åtgärder från verksamheten: Egen provtagning: Ja Nej Övriga åtgärder: Provsvar:
33 33 (34) Rutin för internrevision Syfte: Rutinen ska säkerställa att verksamhetens system för egenkontroll är relevant och anpassat efter aktuell livsmedelshantering samt att framtagna rutiner följs och att resultatet av detta är säkra livsmedel. Rutiner för anläggningen är inte korrekta/ändamålsenliga. Verksamheten ska utvärdera sin egentillsyn beträffande innehåll och genomförande minst 1 gång/år. Vid konstaterade brister eller förändringar i livsmedelslagstiftningen som innebär att instruktion/rutiner måste ändras ska detta göras omgående. Dokumentation och avvikelser: Alla avvikelser och korrigerande åtgärder ska dokumenteras i avvikelserapporten. Internrevision utförs enligt nedanstående checklista som kompletteras efter verksamhetens behov. Datum för revision:... Revisionen utförd av:... Vid revisionen skall bl.a. följande punkter kontrolleras: Ja Nej Är lokalen, livsmedelshanteringen och utrustningen samma som förra året? Följer all personal rutinerna i systemet för egenkontroll? Utbildas/informeras ny och tillfällig personal om hygienrutiner samt förståelse för egenkontrollen? Utförs dokumentationer enligt systemet för egenkontroll? Är provtagningar och andra verifieringsinsatser utförda enligt systemet för egenkontroll? (livsmedelsprover, is, eget vatten, tryckplattor, kontroll av termometrar) Åtgärdas avvikelser som dokumenteras på avvikelserapporter? Har åtgärder vidtagits för att en konstaterad avvikelse inte ska inträffa igen? Är lokal, inredning och utrustning i gott skick? Är lokalen fri från skadedjur? Är ytterdörrar och fönster täta? Fungerar avfallshanteringen töms behållare regelbundet, är avfallsutrymmet fritt från dålig lukt? Om någon fråga besvarats med nej är detta en avvikelse. Ta reda på orsaken till detta och gör de förändringar i rutinerna alternativt inför de nya rutiner som behövs. Dokumentera det i avvikelserapporten, se rutin för korrigerande åtgärder. Information om gällande lagstiftning finns på Livsmedelsverkets hemsida,
34 Journal för dokumentation av egenkontroll Vecka. År. Ankomstkontroll av varor, emballage samt mottagning av varm/kall mat Datum Produkt Leverantör Temp Förpackning Märkning Följesedel Sign 34 (34) Lufttemperatur i kylenheter (max +8 C eller angiven temperatur på förpackningen) te.x. kylar, kylbänkar, kylbrunnar, buffé m.m Datum Kyl 1 Kyl 2 Kyl 3 Kyl 4 Kyl 5 Kyl 6 Kyl 7 Kyl 8 Kyl 9 Sign Lufttemperatur i frysar (högst -18 C) Datum Frys 1 Frys 2 Frys 3 Frys 4 Frys 5 Frys 6 Frys 7 Frys 8 Frys 9 Sign Temperaturkontroll av: Datum Produkt Temp Sign Upptining (då detta inte sker i kylutrymme) Värmebehandling (kärntemp. +72 C i minst 15 sekunder) Varmhållning (lägst +60 C) Nedkylning av värmebehandlade livsmedel (högst + 15 C efter 3 timmar och högst +8 C efter 4 timmar) Återupphettning av tidigare avsvalnade rätter/tillagning (lägst +72 C) Temperatur utlevererad kyld mat (kylvaror max +8 C) Temperatur utlevererad varm mat (varm mat lägst +60 C). Start avsval. kl:. Slutat avsval. kl:. Temperaturkontroll av diskmaskin Anmärkning Disktemperatur ( C) /Sköljtemperatur ( C) Nej Ja Visuell kontroll av: Anmärkning Kontroll av märkning och förpackningsmaterial Nej Ja Kontroll av separering och personalhygien Nej Ja Kontroll av rengöring, underhåll, skadedjur och avfall Nej Ja Vid konstaterade avvikelser skall avvikelserapport fyllas i. Glöm inte att utföra verifieringar (provtagningar/tester/kontroll av termometer m.m.) samt internrevision (minst 1 gång/år).
System för matsäkerhet baserat på HACCP
1 (35) Egenkontrollprogram (för livsmedelsanläggning) System för matsäkerhet baserat på HACCP För följande livsmedelsanläggning Livsmedelsanläggningens namn Livsmedelsanläggningens adress Livsmedelsföretagets
Läs merAnsvarig för att rutinen följs:. Dokumentation: Genomgången och planerad utbildning/handledning/instruktion skall dokumenteras.
Rutin för utbildning Syfte: Säkerställa att personal som hanterar livsmedel har tillräckliga kunskaper i hygien och förståelse för egenkontroll/haccp i förhållande till de arbetsuppgifter som de utför.
Läs merGenomgången och planerad utbildning/handledning/instruktion ska dokumenteras nedan.
Rutin för utbildning Utbildning i livsmedelshygien samt egenkontrollprogrammets funktion och HACCP. Utbildning, handledning eller instruktion av personal som hanterar oförpackade livsmedel ska ske minst
Läs merGrundförutsättningarna vid livsmedelshantering
Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Personlig hygien Vatten Rengöring Temperatur kontroller Avfallshantering Utbildning livsmedelshygien! Skadedjur Märkning och spårbarhet Underhåll av lokaler
Läs merLagstöd till kontrollrapport
Lagstöd till kontrollrapport 1. Infrastruktur, lokaler och utrustning Planlösning och produkt-/personalflöden Materialval/ konstruktion Vatten, avlopp, handtvätt Belysning Luftkvalitet och ventilation
Läs merHur gör man en faroanalys och tar fram kritiska styrpunkter
1 (7) Faroanalys och kritiska styrpunkter En faroanalys kartlägger riskerna i din livsmedelshantering och visar vilka steg i livsmedelshanteringen (kritiska styrpunkerna) som måste kontrolleras för att
Läs merHjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering
Hjälp till egenkontroll Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering Hjälp till egenkontroll Grundläggande förutsättningar vid livsmedelshantering Namn: Datum: Personlig hygien Tvätta händerna ofta -
Läs merVänersborgs kommun. Egenkontrollprogram storhushåll. För
Vänersborgs kommun Egenkontrollprogram storhushåll För Företagets namn: Organisationsnummer: Fastighet: Besöksadress: Postadress: Kontaktperson: 1 2.1 Utbildning Den som driver verksamhet där livsmedel
Läs merSåhär utvecklar du ditt system för egenkontroll
MILJÖ- OCH BYGGKONTORET 1 (5) Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll Alla livsmedelsanläggningar ska utveckla ett system för egenkontroll anpassat efter den verksamhet som är aktuell. Systemet
Läs merATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM
ATT GÖRA ETT EGENKONTROLLPROGRAM Om du driver livsmedelsverksamhet är Du ansvarig för att Dina produkter är säkra och uppfyller kraven på hygien och redlighet. Detta gör du genom att ha en fungerande egenkontroll
Läs merSäker livsmedelshantering för konsumenternas skull
Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information
Läs merSäker livsmedelsverksamhet
Säker livsmedelsverksamhet Du som har ett företag som hanterar livsmedel behöver känna till de regler som finns för att driva livsmedelsverksamhet. Här får du råd och information om vilka krav som ställs.
Läs merEgenkontroll ger bättre koll
Egenkontroll ger bättre koll Vill du ha säkrare livsmedelshygien och nöjdare kunder? Säker mat tjänar både du, kunden och samhället på. En fungerande egenkontroll hjälper till att ge kontroll på hanteringen
Läs merRUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER
Exempel på utformning av rutin RUTINER FÖR ÖVERVAKNING AV TEMPERATURER Syfte: Säkerställa att såväl kyl- och frysutrymmen som livsmedelhanteringen uppfyller fastställda krav på korrekta temperaturer. Omfattning:
Läs merEgenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.
Egenkontroll Den här informationen vänder sig till dig som är ansvarig för en livsmedelsverksamhet. Vi vill underlätta för dig genom att informera om de möjligheter du har och de krav som lagen ställer.
Läs merFörslag till egenkontrollprogram
Storhushåll Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress:... Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd, sortiment,
Läs merSystem för matsäkerhet baserat på HACCP
1 (26) Egenkontrollprogram (för livsmedelsanläggning) System för matsäkerhet baserat på HACCP För följande livsmedelsanläggning Livsmedelsanläggningens namn Livsmedelsanläggningens adress Livsmedelsföretagets
Läs merEgen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det?
Egen kontroll i livsmedelsanläggningar Hur fungerar det? 60 C 4 C MILJÖFÖRVALTNINGEN LUND EGEN KONTROLL I LIVSMEDELSANLÄGGNINGAR Enligt livsmedelslagstiftningen ansvarar livsmedelsföretagaren för att de
Läs merSäker livsmedelshantering
Miljö- och byggnadsförvaltningen informerar Säker livsmedelshantering Det är stora krav på kunskap som krävs för att kunna starta och driva en livsmedelsverksamhet. Du som livsmedelsföretagare är fullt
Läs merGrundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan.
Grundförutsättningar Med grundförutsättningar menas: Grundläggande förhållanden och aktiviteter som är nödvändiga för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan. Syftet är både att
Läs merEgenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
Läs merRapporteringsformulär för kontroll (inspektion, revision) (UA = utan avvikelse, A = avvikelse, EK= ej kontrollerad, EA= ej aktuell)
Verksamhetsnamn: Datum: Objektnummer: Närvarande: Kontaktperson: Rapporteringspunkter enligt Livsmedelsverket; grundförutsättningar 1.1-10.0. HACCP 11.1-15.1 Kontrollpunkt UA A EK EA 1. Infrastruktur,
Läs merChecklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2017-08-22 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Läs merFaroanalys. Exempel på utformning av faroanalys
Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Läs merHjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram
Malå/Norsjö Miljö- och byggnämnd Hjälpreda till enkla livsmedelsföretag att utforma egenkontrollprogram Denna skrift är tänkt att stödja livsmedelsföretagaren i arbetet med att ta fram ett egenkontrollprogram
Läs merHACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i verksamheten. Farorna är potentiella hot mot livsmedelssäkerheten.
1 Faroanalys Exempel på utformning av faroanalys En faroanalys utgör det första steget mot ett HACCP - baserat synsätt (se faktaruta 1) för ett livsmedelsföretag. Analysen gör det möjligt att på ett strukturerat
Läs merÄndrad 2008-09-30. Generellt kan man säga att rutinerna ska svara på frågeställningarna: Varför? När? Var? Hur? Och av vem?
Vad ska egenkontrollprogrammet innehålla? Ändrad 2008-09-30 Alla livsmedelsanläggningar ska bedriva egenkontroll. Systemet för egenkontroll ska redovisas för bygg- och miljöförvaltningen i samband med
Läs merChecklista - Internrevision
Verktygslådan SMART Titel Utgåva Checklista - Internrevision 2015-03-25 Checklista - Internrevision Ronden gäller för alla enheter som tillagar mat eller mottager mat från annat kök. Använd gärna egenkontrollen
Läs merEGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL
2017-05-23 1 ( 17 ) EGENKONTROLLPROGRAM FÖR STORHUSHÅLL Verksamhetens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Utdelningsadress: Besöksadress (om annan än ovan): Verksamhetsansvarig: Telefon:
Läs merHjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys
Hjälp till utformning av egenkontroll och faroanalys (verksamhetens namn) Miljöförvaltningen Innehållsförteckning Vad är systemet för egenkontroll -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Läs merEgenkontrollprogram. för butiker, grossister och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar
Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Egenkontrollprogram för butiker, grossister och liknande verksamheter I livsmedelsanläggningen måste handlingar som berör verksamheten och som behövs vid
Läs merVad ska ingå i ett egenkontrollprogram?
Marks kommun 1(6) Vad ska ingå i ett egenkontrollprogram? När miljökontoret ska godkänna en verksamhet är egenkontrollen en av delarna som granskas och därför ska alla livsmedelsföretagare upprätta ett
Läs merPlanering och utformning av livsmedelslokal
Information Miljönämnden i mellersta Bohuslän 2013-02-13 Sida 1(5 Planering och utformning av livsmedelslokal Innan du startar en livsmedelsverksamhet är det viktigt att tänka på hur lokalen ska vara utformad.
Läs merHUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM?
1 HUR GÖR MAN ETT EGENKONTROLLPROGRAM? Ett egenkontrollprogram ska vara en beskrivning över hur man ska sköta och kontrollera sin livsmedelsverksamhet. Med hjälp av egenkontrollprogrammet ska företagaren
Läs merEgenkontrollprogram. för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar
Miljö- och samhällsbyggnadskontoret informerar Egenkontrollprogram för restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter I livsmedelsanläggningen måste handlingar som berör verksamheten och som
Läs merKRAV PÅ LIVSMEDELSLOKALER
KRAV PÅ LIVSMEDELSLOKALER Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé. Här får du hjälp med att planera
Läs merSäker. livsmedelshantering. Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal
Säker livsmedelshantering Information om Sodexos hygienregler för nyanställd personal och deltids-/extrapersonal INNAN ARBETE FÅR PÅBÖRJAS All nyanställd personal inklusive deltidseller extrapersonal ska
Läs merALEBO PENSIONAT. Förebyggande åtgärder för att undvika hälsofaror
ALEBO PENSIONAT Kulturminne Fam. Dich Södra Vägen 66 Tel/fax: 0371-60018 S-310 83 UNNARYD Mobil: 0705 682321 E-mail: info@alebo.se Internet: http://www.alebo.se EGENKONTROLLPROGRAM Verksamhetsnamn: Alebo
Läs merINFORMATION Februari 2014
Livsmedels INFORMATION Februari 2014 Offentlig kontroll av livsmedelsanläggning Inspektion Detta informationsblad är sammanställt för att informera om inspektion i offentlig kontroll av livsmedelsföretag/verksamheter.
Läs merVad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel?
VÄGLEDNING NR 2 Vad ska uppfyllas för att nå säkra livsmedel? En vägledning till företagare som är underlagda kontroll enligt livsmedelslagen Lycksele kommun Myndighetsenheten Telefon: 0950-166 00 (vxl)
Läs merHjälp till utformning av egenkontrollprogram. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter
Hjälp till utformning av egenkontrollprogram Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Inledning... 3 Systemet för egenkontroll... 4 Administrativa uppgifter om företaget...4 Verksamhetsbeskrivning...4
Läs merLivsmedel. Information från miljöavdelningen. Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN
Livsmedel Information från miljöavdelningen Tips och råd inför miljöavdelningens inspektion MILJÖAVDELNINGEN Höganäs kommun Samhällsbyggnadsförvaltningen 263 82 Höganäs Tel 042-33 72 84 Fax 042-33 77 55
Läs merEgenkontroll för livsmedelsbranschen. Bättre rutiner i din verksamhet
Egenkontroll för livsmedelsbranschen Bättre rutiner i din verksamhet Bättre koll med egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver ett företag i livsmedelsbranschen leder egenkontroll
Läs merDitt ansvar som livsmedelsföretagare
Ditt ansvar som livsmedelsföretagare Det är ditt ansvar som livsmedelsföretagare att ha kunskap om de regler som gäller för att driva en livsmedelsverksamhet. När du hanterar mat är det viktigt att du
Läs merEgenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun
Egenkontroll för äldreboenden i Järfälla kommun Kostservice, 2013 INNEHÅLLSFÖRTECKNING EGENKONTROLL Flik Dokument Uppgifter om verksamheten 1 Uppgifter om verksamheten Personal 2 Utbildning och kompetens
Läs merAvvikelserapport och korrigerande åtgärder Exempel på: Avvikelserapport och korrigerande åtgärder
Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Exempel på: Avvikelserapport och korrigerande åtgärder Avvikelserapport och korrigerande åtgärder (Fylls i av den som observerar avvikelsen) Datum: Vilken rutin:
Läs merEgenkontrollprogram i Stöd och Service 2016-04-22
Säker mat All mat som serveras ska vara säker att äta och våra kunder ska kunna känna sig trygga i att inte bli sjuka av maten. Personalen ska ha kompetens inom livsmedelssäkerhet och det ska finnas rutiner
Läs merInformation till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring
Information till dig som livsmedelsföretagare - egenkontroll, personlig hygien, separering, tid- och temperaturprocesser samt rengöring Egenkontroll En god egenkontroll tjänar alla på. För dig som driver
Läs merInformation om krav i livsmedelslagstiftningen
1(7) om krav i livsmedelslagstiftningen Livsmedelslagstiftningen är flexibel och går generellt inte in i detaljer. Maten ska vara säker och lagen tillåter att det görs på olika sätt. Därför gäller det
Läs merKrav på livsmedelslokaler
Krav på livsmedelslokaler Denna information vänder sig till dig som ska starta eller ta över en livsmedelsverksamhet till exempel en butik, en restaurang eller ett kafé. Här får du hjälp med att planera
Läs merVård- och omsorgsförvaltningens generella egenkontrollprogram för MICAs arbetsplatser som tar emot kall portionsmat och lagar lunch någon gång ibland
1 Dokumentnamn: Generellt egenkontrollprogram för hantering av livsmedel vid MICA s arbetsplatser som tar emot kall portionsmat och som lagar lunch någon gång ibland. Skapad av: Christina Taraldsson Gäller
Läs merGäller från: 3 maj 2007. Diarienummer: 18 maj 2011
Dokumentnamn: Generellt egenkontrollprogram för hantering av livsmedel i bostad med särskild service för vuxna, barn och ungdomar enligt LSS Skapad av: Christina Taraldsson Beslutad av: FL 2007-05-15 Gäller
Läs merInformation om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter
December 2014 Miljö- och byggenheten Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter 1 Innehållsförteckning 1. Ditt ansvar.. 2 2. Vad innebär rutiner och dokumentation?... 2 3. Vilka risker
Läs merEgenkontroll livsmedelsverksamheter
Miljö- och byggförvaltningen informerar om: Sid. 1 (5) Egenkontroll livsmedelsverksamheter Garanterar kvaliteten Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras måste enligt livsmedelslagstiftningen
Läs merHjälp till utformning av livsmedelsanläggning. Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter
Hjälp till utformning av livsmedelsanläggning Restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter INNEHÅLL Inledning... 1 Ändamålsenliga lokaler... 2 Val av material och utformning... 2 Val av inredning...
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B
Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B Miljöförvaltningens rapport nr 16/2011 Offentlig livsmedelskontroll av restauranger i Trelleborgs
Läs merEgentillsyn. med haccp
Egentillsyn med haccp Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet. Den så kallade egentillsynen. Det som ingår i egentillsynen ska finnas beskrivet i ett egenkontrollprogram.
Läs merLokalkrav för livsmedelsföretagare
Lokalkrav för livsmedelsföretagare Södertälje kommun Miljökontoret 151 89 Södertälje Organisationsnr: 212000-0159 www.sodertalje.se Besöksadress: Campusgatan 26 Växel: 08-523 010 00 Lokaler för livsmedelsverksamhet
Läs merGodkända leverantörer
Hygien H.A.C.C.P Rutiner Vad är HACCP och varför har EU fått detta direktiv, hur ska vi förhålla oss till detta direktiv och jobba så att vi säkerhetsställer livsmedelskedjan från inköp till att den förtärs
Läs merKrav på livsmedelslokaler
Krav på livsmedelslokaler En livsmedelslokal ska vara utformad och anpassad efter den verksamhet som bedrivs. Regler om livsmedelslokaler finns i förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedels-hygien. I bilaga
Läs merAllma nna lokal- och utrustningskrav
Allma nna lokal- och utrustningskrav Tätt, slätt och lätt att göra rent En livsmedelslokal ska vara lätt att rengöra. Det gäller för alla ytor inom livsmedelslokalen; golv, väggar (inklusive dörrar och
Läs merEGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG
EGENKONTROLLPROGRAM FÖR LIVSMEDELSFÖRETAG Ort och datum Livsmedelsföretagare Namnförtydligande Anläggningens namn: Organisationsnummer: Fastighetsbeteckning: Telefon: Postadress: Besöksadress (om annan
Läs merMinneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket
Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket Här finner du en minneslista att använda vid godkännandeprövning av livsmedelsanläggningar
Läs merEGENKONTROLL. Systematisk. Livsmedelshygien. för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter. Äldreomsorgen
Handläggare Diarienummer Datum Sidan 1(19) Wera Ekholm Systematisk EGENKONTROLL Livsmedelshygien för vård- och omsorgsboende samt dagverksamheter Dokumentet är utarbetat enligt de regler som föreskrivs
Läs merHÖRBY KOMMUN. Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3
Rengöringskontroll restauranger och storhushåll i Hörby kommun 2007 RAPPORT 2007-3 MILJÖNÄMNDEN 2007 Inledning Projektet har utförts mellan 2007-08-27 och 2007-09-16 av Miljökontoret i Hörby kommun. Livsmedelsinspektör
Läs merUTBILDNINGSPLAN. Namn Utbildning/kurs Utbildningsansvarig Datum Signatur
UTBILDNINGSPLAN Personal som hanterar oförpackade livsmedel ska få utbildning/handledning/instruktion i livsmedelshygien minst vartannat år Nyanställda ska få en genomgång av egenkontrollprogrammet och
Läs merOffentlig livsmedelskontroll på restauranger och fartyg Trelleborg 2010. anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 2B och 3B
Offentlig livsmedelskontroll på restauranger och fartyg Trelleborg 2010 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 2B och 3B Miljönämndens rapport nr 15/2010 Offentlig livsmedelskontroll på restauranger
Läs merFlödesschema, HACCP och faroanalys
Flödesschema, HACCP och faroanalys Ändrad 2008-09-30 Syftet med HACCP är att minska hälsoriskerna vid hantering av livsmedel genom att identifiera potentiella faror i verksamheten. De identifierade farorna
Läs mertillagar frukost mottager varm lunch värmer middag servering i restaurang
Dokumentnamn: Vård- och omsorgsförvaltningens generella egenkontrollprogram för hantering av livsmedel i mottagningskök som tillagar frukost mottager varm lunch värmer middag ervering i restaurang Sida:
Läs merDriva livsmedelsföretag
1 (8) Driva livsmedelsföretag - information till dig som skall starta eller driver en livsmedelsverksamhet Läs igenom Driva livsmedelsföretag innan du lämnar in ansökan eller anmälan för din livsmedelsverksamhet
Läs merEgenkontroll vid livsmedelshantering!
Egenkontroll vid livsmedelshantering! Alla livsmedelsföretag ska ha ett säkerhetssystem för sin livsmedelshantering, så kallade egenkontrollprogram. Fastställda egenkontrollprogram Egenkontrollprogrammen
Läs merVård- och omsorgsförvaltningens egenkontrollprogram för hantering av livsmedel vid restaurang MICASA.
Dokumentnamn: Generellt egenkontrollprogram för hantering av livsmedel vid restaurang MICASA. Köket tar emot färdiglagad varm lunch i kantin som serveras i restaurangen Köket bereder och tillagar även
Läs merOffentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborg 2010
Offentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborg 2010 Trelleborg1000, v 1.0, 2008-09-16 Miljönämndens rapport nr 8/2010 1 (8) Offentlig livsmedelskontroll på förskolor och skolor i Trelleborgs
Läs merINFORMERAR HACCP & GHP. GHP God Hygien Praxis. Företagets ansvar. Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen
Miljö- och samhällsbyggnadsförvaltningen INFORMERAR HACCP & GHP Du som driver ett livsmedelsföretag måste utöva tillsyn på din verksamhet Detta kallas egenkontroll Syftet med egenkontrollen är att förebygga
Läs merFaroanalys. och. sammanställning av kritiska punkter. för. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden
Faroanalys och sammanställning av kritiska punkter för.. (verksamhetens namn) Samsynsdokument för kommunerna i Sjuhäradsbygden 2 Inledning och förklaring av begrepp Alla som hanterar mat vill att den ska
Läs merFörslag till egenkontrollprogram
Bageri & konditori Förslag till egenkontrollprogram Företagets namn:.. Org. nr:.. Besökadress: Antal anställda:... Ansvarig person (befattning):.. Verksamhetsbeskrivning (produktionens storlek, mängd,
Läs merRutiner för livsmedelshantering
Rutiner för livsmedelshantering När man säljer mat gäller lite andra regler än när man kokar ihop sin matlåda i hemmet. Dels för att betalande gäster förväntar sig en viss kvalité, samt dels för att ett
Läs merVård- och omsorgsförvaltningens generella egenkontrollprogram för hantering av livsmedel i särskilt. boende/avdelningskök anpassat för enheter som:
Dokumentnamn: Generellt egenkontrollprogram för hantering av livsmedel i särskilt boende/avdelningskök anpassat för enheter som: Tillagar frukost Lunch - tar emot färdiglagad varm kantinmat, Middag - uppvärmning
Läs merKök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009
Kök i skolor och förskolor TILLSYNSPROJEKT 2009 Skol- och förskoleprojektet 2009 1. Bakgrund Södertörns miljö- och hälsoskyddsförbund har under våren 2009 genomfört ett tillsynsprojekt på köken på skolor
Läs merProjekt Märkning av kött 2009
RAPPORT Projekt Märkning av kött 2009 Miljöförvaltningen 2009 Handledare: Klaus Karlsson Tommy Antonius Utfört av: Anh Duong Sammanfattning Under perioden mars till april 2009, besöktes 31 livsmedelsbutiker
Läs merFörslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning
Förslag till: Hygienrutiner för maten på förskolans avdelning All personal som hanterar mat på avdelningen ska läsa igenom och följa dessa rutiner. Mat är mer än livsmedelshygien Alla rutiner kring maten
Läs merOffentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011
1(8) Offentlig livsmedelskontroll av importörer, grossister och butiker i Trelleborg 2011 anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 5B Trelleborg2000, v 1.0, 2008-09-16 Samhällsbyggnadsnämndens rapport
Läs merMåltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs.
Måltidsservice Sundbyberg - delegation utifrån livsmedelslagstiftningen Respektive delegat ansvarar för att de uppgifter som nedan anges utförs. Antagen av kommunstyrelsen den 15 december 2008 465. Gäller
Läs merHjälp till utformning av livsmedelsanläggningar. restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter. Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll
Hjälp till utformning av livsmedelsanläggningar restauranger, pizzerior, gatukök och liknande verksamheter Miljöförvaltningen Livsmedelskontroll Inledning Den här information vänder sig främst till dig
Läs merEGENTILLSYN. - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram
EGENTILLSYN - stöd vid upprättandet av ett egenkontrollprogram Egentillsyn innebär idag kunskap och ansvar för alla verksamhetsutövare inom livsmedelsbranschen. Genom att ta fram ett egenkontrollprogram
Läs merTillfällig hantering av livsmedel
Tillfällig hantering av livsmedel Vad behöver du tänka på vid tillfällig livsmedelshantering? Uppdaterad: juli 2018 Tillfällig hantering av livsmedel I denna broschyr kan du som planerar för tillagning,
Läs merSammanställning. Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008
Sammanställning Redlighet och hygien vid Butiksgrillning 2008 DISKUSSION Butiker som grillar ska, i egenkontrollen, bland annat kontrollera de viktiga parmetrarna; värmebehandling, varmhållning, nedkylning
Läs merInformation om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter
Rev. 2014-12-23 Sidan 1 av 10 Information om egenkontroll och HACCP i livsmedelsverksamheter Ditt ansvar Alla som har en livsmedelsverksamhet måste enligt livsmedelslagstiftningen ha en så kallad egenkontroll.
Läs merTillsynsprojekt Revision av restauranger
Dnr 2015-2257 Tillsynsprojekt Revision av restauranger Miljö- och byggnadskontoret s kommun Rada Dobriyanova 2015-11-27 1 Sammanfattning Miljö- och byggnadskontoret har genomfört ett kontrollprojekt som
Läs merad ska systemet för egenkontroll innehålla?
V ad ska systemet för egenkontroll innehålla? Information från miljö- och hälsoskyddsenheten Motala kommun 2007-04-18 2 Lagstiftningen om egenkontroll Den 1 januari 2006 började ny lagstiftning att gälla.
Läs merDriva livsmedelsföretag
Driva livsmedelsföretag - information till dig som ska starta eller driver en livsmedelsverksamhet Läs gärna igenom Driva livsmedelsföretag innan du lämnar in ansökan eller anmälan för din livsmedelsverksamhet
Läs merSprint 2. Skolmåltid 2012
Sprint 2 Skolmåltid 2012 Inledning: Miljökontorets livsmedelsgrupp har under perioden v.39-42 utfört kontroller av kök inom skolmåltiden i Uddevalla kommun. Totalt har 29 verksamheter kontrollerats. Tre
Läs merInformation till dig som arbetar med livsmedel
Information till dig som arbetar med livsmedel Miljö och hälsoskyddsarbetet Livsmedelslagen syftar till att ge konsumenterna säkra livsmedel. Miljö och hälsoskyddsnämnden har det politiska ansvaret för
Läs merRengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012
Rengörings- och temperaturkontroll på restauranger och caféer i Varbergs kommun 2012 Sammanfattning Miljö- och hälsoskyddsförvaltningen besökte under tiden 4 juli - 9 september 2012 78 st restauranger
Läs merGuide till egenkontroll GRUNDFÖRUTSÄTTNINGAR
Guide till egenkontroll GRUNDFÖRUTSÄTTNINGAR Guide till egenkontroll Innehåll Detta dokument skall förhoppningsvis ge er stöd och hjälp vid utformandet av ert system för egenkontroll. En förutsättning
Läs merlivsmedels Att starta livsmedelsverksamhet februari 2012
livsmedels INFORMATION februari 2012 FRÅN MILJÖKONTORET Att starta livsmedelsverksamhet Planerar du att starta ett företag i livsmedelsbranschen? Då krävs det att verksamheten och lokalen där du tänker
Läs merTillfällig hantering av livsmedel
Tillfällig hantering av livsmedel Information från Miljö- och hälsoskyddsenheten Västra Mälardalens Myndighetsförbund (Uppdaterad juli 2012) Sommar i Arboga och Kungsör innebär både Karnevaler och Medeltidsdagar
Läs merEGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING
INFORMATION OM EGENKONTROLLPROGRAM med HACCP 2009-09-25 EGENTILLSYN VID LIVSMEDELSHANTERING I livsmedelslagstiftningen anges de krav på hygieniska förhållanden som skall råda (grundförutsättningar ) och
Läs mer