Gastronomiska Samtal, Forum & Matverk rapport juni 2013 1
Innehåll del I Gastronomiska Samtal har framtiden för sig sid 4 Uppbyggnad, planering och kommunikation sid 5 Full fart! sid 6 del ii Det här är Gastronomiska Samtal sid 9 Delfinaler i hela landet under hösten 2012 sid 10 Juryarbete sid 11 Riksvinnare utses 24 januari sid 12 Gastronomiskt Forum i Nyköping 2013 sid 13 Manifestet sid 14 Webb, PR och sociala media sid 15 Projektgrupp och arbetssätt sid 16 Våra partners sid 17 Du hittar rapporten i pdf format på: gastronomiskasamtal.se/press Sophia Arslan, verksamhetsledare 073 822 87 00 sophia@gastronomiskasamtal.se Hans Naess, initiativtagare 070 398 49 68 hans.naess@gastronomiskasamtal.se Foto: Bianca Brandon Cox Gastronomiska Samtal c/o Oliven Kommunikationsbyrå, Sandbacksgatan 3, 116 21 Stockholm Telefon: 08-402 13 35 2
I Gastronomiska Samtal, rapport juni 2013 3
Gastronomiska Samtal har framtiden för sig GASTRONOMISKA SAMTAL är en ideell förening som bildades i april 2012. Initiativet väcktes i samband med att Mathias Dahlgren och Hans Naess var i Köpenhamn och skrev Manifest för Nya Nordiska köket. Bägge saknade den typ av fria och kreativa samtal som de just haft. De visste att det i andra gastronomiskt framstående länder fanns en sådan fora. I första skedet bedriver Gastronomiska Samtal två aktiviteter, tävlingen Matverk och ett årligt forum. Målet är att Gastronomiska Samtal inom 3 år ska vara en central och tongivande arena för ett fritt, kreativt och praktiskt kunskapsutbyte kring svensk gastronomi. Konkreta mål är att årligen genomföra: 26 (alla landskap + Sapmi) riksfinalen Matverk ett två dagar långt forum ett forum för samtal Det är på Gastronomiska Forum som odlare, uppfödare, förädlare, kockar, handlare, kreatörer, marknadsförare, matlagare och matintresserade får chansen att mötas en gång om året. Här knådas tankar och idéer under fria samtal för att svensk gastronomi ska utveckla sina unika fördelar och ges ett större värde, för alla. Alla som vill, utifrån sin verksamhet och hantverksmässiga roll är välkomna att delta i detta fria, kreativa och skapande samtal. Resultatet blir ett samlat dokument, en manifestation som presenteras för Matsverige och blir ett underlag för utveckling under det kommande året. och sveriges största tävling för produktutveckling En bra råvara, kunniga lagkamrater och ett tydligt mål är det som krävs för att ha en chans i Gastronomiska Matverk. Tävlingen inleds landskapsvis och i riksfinalen tävlar vinnarna från respektive landskap mot varandra. Tre vinnare utses av en jury under ledning av hedersordförande Mathias Dahlgren och offentliggörs på Gastronomiskt Forum. Priset till de tre riksvinnarna är stöd att få ut sina produkter på marknaden, som kan vara butik, storhushåll eller restaurang. Målet är att vi ska få nya, goda livsmedelsprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror. gastronomiska matverk gastronomiskt forum 4
Gastronomiska Samtal rapport juni 2013 Uppbyggnad, planering och kommunikation januari juni 2012 Organisationen startas upp och styrkorna formeras. Föreningen Gastronomiska Samtal bildas. De regionala tävlingarna i Gastronomiska Matverk dras igång med stöd av Jordbruksverket. Kommunikations- och pressplan utarbetas. Möten med tilltänkta partners. juli december 2012 Matverks regionala delfinaler 21 landskap 100 tävlande lag 200 nya produkter 21 regionvinnare Matverks 3 riksvinnare utses 21 produkter tävlar i riksfinalen Juryn träffas under en hel dag för att utse tre riksvinnare samtidigt Fokus på forumet i januari 2013: program, genomförande och dekor. Inbjudningar till forumet skickas ut. Gastronomiska Samtals partners blir klara Jordbruksverket Menigo Lantbrukarnas Riksförbund Sörmlands Sparbank Visita Nyköpings kommun Regionala vinnare, Skåne Juryarbete, riksfinalen Riksvinnare, Matverk 2013 5
Gastronomiska Samtal rapport juni 2013 Full fart! januari juni 2013 Gastronomiskt Forum i Nyköping, 24 25 januari 2013 Totalt 141 deltagare, varav 79 män och 62 kvinnor med olika framträdande roller och inom den svenska matbranschen möts kring sitt engagemang i maten i en fri dialog över yrkesgränserna. Riksfinal Gastronomiska Matverk 2013 På kvällen den 24 januari är det riksfinal för Matverk, Sveriges största produktutvecklingstävling. Under middagen får deltagarna genom Meny Spontan chans att smaka och berömma alla finalisters bidrag. De tre riksvinnarna offentliggörs och hyllas. Forumets deltagare lyfter 37 olika frågor som diskuteras. Genom Open Space får varje deltagare som vill möjlighet att ta upp en fråga och hitta andra som vill diskutera den. Av dem anses sex vara prioriterade och de sätts upp som ett manifest som undertecknas av deltagarna. Manifestet sprids efter forumet via pressmeddelande, brev, epost, facebook och på webbsidan gastronomiskasamtal.se. 6
Gastronomiska Samtal rapport juni 2013 januari juni 2013 Kontinuerliga möten med befintliga och blivande partners. Kommunikation i siffror 40 pressmeddelanden levereras löpande och finns tillgängliga med ett urval bilder i pressrummet på MyNewsDesk Över 400 bilder finns att se och använda i vårt album på Flickr 35 videoklipp finns att se och sprida i vår kanal på Youtube På Facebook kan den som vill delta i matsamtalet. Under Gastronomiskt Forum bjöds möjlighet att twittra. juli januari 2014 Anmälan till Gastronomiska Matverk 2014 Delfinaler i de tävlande landskapen Planering och inbjudningar Gastronomiskt Forum 2014 Jury utser tre riksvinnare i Gastronomiska Matverk 2014 2 styrelsemöten/år Spridning av manifestfrågorna Samtal och planering med partners Genomförande av Gastronomiskt Forum och Riksfinal Matverk 2014 på Träffen i Nyköping den 29-30 januari (prel. datum). Inbjudan till Matverk 2014! 2014 Landskap, klimat, råvaror, människor, kultur & underverk 1 2 3 Vinnare i Matverk Blekinge 2013: 1:a pris: Kustchutney framtagen av Anders Olsson och Anna-Karin Pettersson. bilda lag Ett lag omfattar minst en råvaruproducent samt matlagare och/eller en förädlare. Laget använder råvaruproducentens råvara för att tillsammans skapa en vinnande produkt. anmäl Nu gäller det att våga bli en vinnare i landskapet och få möjlighet att delta i riksfinalen tillsammans med alla andra landskap. Bli Sveriges nya»kronjuvel«2014. Lokalt och globalt. Anmäl er nu! Glöm ej att fylla i tävlingsformuläret! skapa Nu är det bara att sätta igång. En bra råvara, kunniga personer och ett tydligt mål! En produkt som slår alla med häpnad. Så enastående att den vinner och blir stjärna tillsammans med sina skapare. tid & plats för deltävlingen Residenset i Karlskrona 4/12 sista anmälningsdag 25/10 läs mer på gastronomiskasamtal.se anmäl dig till Christel Hammar c.hammar@me.com 0704/442041 Klicka här för att komma till tävlingsformuläret! Ny styrelse utses: Christina Möller, styrelseordförande, fil. dr h.c, tillika ledamot i Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien och ständig sekreterare i Måltidsakademien Joacim Lindgren, vd, Sörmlands Sparbank Elaine Asp, äger och driver den samiska restaurangen Hävvi i Glen. Lennart E Bengtsson, vd för Wapnö AB och matlandetambassadör Halland Hans Naess, initiativtagare till Gastronomiska Samtal, uppstartare, konsult, föreläsare i egna företaget Agroax Carin Granlund Olsen, senior projektledare, grundare och delägare i kommunikationsbyrån Oliven. Adjungerade ledamöter: Kia Orback Pettersson, civ ek, partner i Konceptverkstan samt styrelseledamot i flera företag och organisationer. Sophia Arslan, verksamhetsledare Gastronomiska Samtal Mathias Dahlgren, hedersordförande Gastronomiska Samtal Tävlingen Matverk är en rikstäckande produkttävling som årligen rå varuproducent, 1 yrkesverksam mat- utsträckning vara verksamma i aktuellt produkt, ett matverk, där huvudråvaran som är säljbar på marknaden (butik, Laget ska bestå av 2 3 personer: 1 Lagmedlemmarna skall i väsentlig Råvaror. Lagen ska skapa en mat- Tävlingsuppgift. Skapa en produkt genom förs i samtliga landets landskap lagare och/eller förädlare. landskap eller ha en privat och stark skall produceras av deltagande råvaruproducent i landskapet där tävlingen Produkten skall vara förädlad. restaurang, torgmarknad, grossist). samt i Sápmi. koppling till bygden. genomförs. Pris. Tävlingens alla priser riktas till utveckling av produkter och försäljning. För mer information kring regler etc: www.gastronomiskasamtal.se 7
II Gastronomiska Samtal 2012-2013 i bild 8
Gastronomiska Samtal 2012-2013 i bild ansvar framtid entreprenörskap medveten konsumtion utveckling innovation sverige SAMTAL»Det saknas ett fritt och kreativt samtal som utvecklar svensk gastronomi. Ett samtal där alla som är engagerade i att skapa modern mat med svenska förtecken kan utbyta tankar och hämta inspiration. Ett samtal på hög gastronomisk nivå med ett uttalat syfte att förnya och utvecklas.«mathias Dahlgren VILKA MÖJLIGHETER SER NI? 2016 2015 2014? Nya idéer arena för fria samtal Open Space, gruppsamtal, förläsningar, middag, mingel UNDERLAG FÖR FRAMTIDA STRATEGISKA BESLUT Tema innovation 260 nya produkter RESULTAT Nya svenska kvalitetsprodukter från hela landet som når konsument. av 780 produkt - utvecklare matverk 2013 Produktutvecklingstävling i lag årligt gastronomiskt forum 24 25 januari 2013 i Nyköping riksfinal matverk 2013 regionala tävlingar i alla landskap partnerråd Påverkar utveckling och framtid Upprop för förändring sprida information i realtid & framtid RESULTAT från samtalen sprids via Live-TV, podcasts, filmer, sociala medier, magasin, upprop, motioner, böcker, rapporter, spel, handouts, kampanjer m.m. FRÄMJAR regional utveckling, entreprenörskap, matkultur och matintresse. Arbetsgrupper för utvecklingsarbete popup Skräddarsydda Pop-Up-samtal gastronomiska samtal webbsida som driver samtal året om facebook.com/gastonomiskasamtal Podcast med intervjuer GER Fördjupning, inspiration och fakta. www.gastronomiskasamtal.se matverk 2013 gastronomiskt forum hans naess 070 398 49 68 hans.naess@agroax.se VAD ÄR GASTRONOMI? Begreppet gastronomi kan kännas otydligt och det leder lätt tankarna till exklusiviteter inom krogvärlden. Men det finns en annan tolkning, där gastronomi står för all den kunskap som skapas kring det faktum att vi äter. Praktisk och teoretisk. Med det synsättet kopplas gastronomin till både natur- och samhällsvetenskap. Det är det synsätt som Gastronomiska Samtal bygger på. Det här är Gastronomiska Samtal gastronomi Begreppet gastronomi står för all den kunskap som skapas kring det faktum att vi äter. Praktisk och teoretisk. Med det synsättet kopplas gastronomin till både natur och samhällsvetenskap. Det är det synsätt som Gastronomiska Samtal bygger på. samtal»det saknas ett fritt och kreativt samtal som utvecklar svensk gastronomi. Ett samtal där alla som är engagerade i att skapa modern mat med svenska förtecken kan utbyta tankar och hämta inspiration. Ett samtal på hög gastronomisk nivå med ett uttalat syfte att förnya och utvecklas.«mathias Dahlgren 9
Gastronomiska matverk 2013 Delfinaler i hela landet under hösten 2012 Landskap, klimat, råvaror, människor, kultur och underverk. 10
Gastronomiska matverk 2013 Juryarbete Juryn från vänster: Frida Ronge, Choice Hotel vrå; Pär Eriklin, Cajsa Warg; JohanSkogh, Menigo; Per Åkerlund, Duå; Lena Ilkjaer, journalist; Martin Berg, vdmathias Dahlgren; Mathias Dahlgren, hedersordförande Gastronomiska Samtal och Per Styregård, redaktör. 11
Gastronomiska matverk 2013 Riksvinnare utses 24 januari 1:a pris: Vinkokta musslor. Mats Swensson och Björn Zetterberg Maj 2013 tar Menigo in förstapristagaren Vinkokta musslor i sitt sortiment. 2:a pris Bryggarebröd Maria Printz, Kerstin Björklund och Anders Olsson 3:e pris Getsalsiccia PerÅke Jern och Elisabet Forsdahl 12
Gastronomiskt forum 2013 Gastronomiskt Forum i Nyköping 2013 Gastronomiskt Forum hålls på vackra, generösa Träffen i Nyköping. Nyköping Strands Restaurangskola ser till att det finns mat, drinkar, kaffe och bakverk, allt under ledning av rektor Hannu Husa och Staffan Naess, till vardags kock på Dahlgrens. Formen för samtalen är Open Space, en teknik som Stefan Söder från Gastronomiska Samtal lär ut. Totalt möts 141 deltagare, varav 79 män och 62 kvinnor med olika framträdande roller och inom den svenska matbranschen kring sitt engagemang i maten i en fri dialog över yrkesgränserna. 13
Gastronomiskt forum 2013 Manifestet Hur får vi bred förståelse för att kvalitet kostar. Hur ska vi få det stora flertalet att välja kvalitet? Var och när börjar vi Kunskapen om mat. Vad är svensk mat i fram - tiden? Mat & integration. Utveckling av fastfood/streetfood & väg-/ resemat. Svenska måltidsdrycker. Hur lösa kompetens/föryngringen till mat branschen. Deltagarna sätter upp 37 frågor på agendan som diskuteras under livliga former. Av dessa anses sex frågor som prioriterade utvecklingsområden, och de sätts upp som ett manifest. Gå till vår sida gastronomiskasamtal.se och klicka på pratbubblorna så kan du se manifestet och de andra 31 samtalen från forumet 2013. 14
GASTRONOMISKA SAMTAL 2012 2013 Webb, PR och sociala media Startsidan webb Facebook Flickr MyNewsdesk YouTube www.gastronomiskasamtal.se 40 pressmeddelanden finns tillgängliga med ett urval bilder i pressrummet på MyNewsDesk. Över 400 bilder finns att se och använda i vårt album på Flickr. 35 videoklipp finns att se och sprida i vår kanal på Youtube. På Facebook kan den som vill delta i matsamtalet. 15
Gastronomiska samtal Projektgrupp och arbetssätt Eftersom arbetsgruppen sitter på olika adresser runt om i Sverige sker all intern kommunikation och allt arbete via projektplatsen Basecamp. 16
TACK! Ett varm tack till våra partners som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. 17