FESTSAL GRAND HOTEL LUND BANQUETING SUITE GRAND HOTEL LUND 2017 11 01 2018 03 31
MAT & DRYCK PÅ GRAND HOTEL I LUND FOOD & BEVERAGE AT THE GRAND HOTEL IN LUND I köket skapar våra ambitiösa kockar rustika, eleganta och nordiska rätter. Vi arbetar med säsongens råvaror, gärna närproducerat, ekologiskt och alltid av högsta kvalitet. Att laga mat efter årstiderna är en utmaning och vi har ett nära samarbete med våra leverantörer, vare sig det gäller ägg, svamp, örter eller grisar. En stor inspiration för oss är naturens färger och former; alla sinnen ska stimuleras när du äter hos oss på Grand Hotel. Matupplevelsen kan förhöjas med något gott och intressant i glaset och våra kunniga medarbetare hjälper gärna till att skapa en totalupplevelse. Välkommen till Grand Hotels festsalar! In our kitchen our ambitious chefs create rustic, elegant and Nordic dishes. We work with the produce of the season, preferably locally produced, organic and always of the highest quality. To cook with the seasons as a guide is a challenge so we work closely with our suppliers, regardless if it is eggs, mushrooms or pork. Natures colours and shapes is a great inspiration to us, all senses are stimulated when you eat with us here at Grand Hotel. The food experience can be enhanced with something interesting and tasty in your glass and our knowledgeable team are there to create a complete experience. Welcome to Grand hotel s banqueting rooms!
SNACKS/TILLTUGG SNACKS/NIBBLES Tre varianter av vår bästa svenska chark med picklade smågurkor, lökar och surdegsbröd Three varieties of our best Swedish charcuterie with pickled onions, gherkin and sourdough bread S 135 kr/l 205 kr (121 kr/183 kr) Grands val av tre bitar skånska smaker Grand s selection of three pieces of Scanian flavours 225 kr (201 kr) Tre salta tilltugg till drinken (nötter, chips och yoghurtbollar) Three savoury snacks (nuts, crisps and yoghurt balls) 115 kr (103 kr) Frasiga svålar på Pata Negra-gris Crispy Pata Negra pork rinds 45 kr (40 kr) Syrliga yoghurtbollar på svensk mjölk Tangy yoghurt balls on Swedish milk 45 kr (40 kr) Potatischips från Larsviken Potato crisps from Larsviken 35 kr (31 kr) Knapriga oliv- och anis kex Crispy olive and anise crackers 40 kr (36 kr) Grand Hotels blandade salta nötter Grand Hotel s salted mixed nuts 35 kr (31 kr) Sockersaltade gröna Gordaloliver Suger salted Gordal olives 65 kr (58 kr) Saltlakrits från Hököpinge Salty liquorice from Hököpinge 65 kr (58 kr)
DRYCK TILL SNACKS OCH TILLTUGG DRINKS FOR THE SNACKS AND NIBBLES NV Extra Brut, Laherte Frères, Chavot, Champagne, Frankrike Glas/glass 135 kr (108 kr) flaska/bottle 795 kr (636 kr) Crémant de Bourgogne, Caves de Bailly Lapierre, Bourgogne, Frankrike Glas/glass 95 kr (76 kr) flaska/bottle 570 kr (456 kr) Pur Jus de Pomme Petillant du Pays d Othe Alkoholfri, mousserande äppeljuice som tillverkas av cideräpplen i Champagneregionen i Frankrike Alcohol free, sparkling applejuice made from cider apples in Champagne, France Glas/glass 65 kr (52 kr) flaska/bottle 315 kr (252 kr)
NORDISK ELEGANS NORDIC ELEGANCE 3 RÄTTER/3 COURSES 505 kr (451 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 605 kr (540 kr) FÖRRÄTT/STARTER Consommé på skogssvamp lättrökt kalvtunga, syltad svamp, rättika och krasse Mushroom consommé lightly smoked veal tongue, pickled mushroom, black radish and cress VARMRÄTT/MAIN COURSE Nattbakad lammbog från Sjöbo rotselleri- och sveciapuré, rosenkål samt lammsky med rosmarin Slow cooked lamb shoulder from Sjöbo with celeriac and Svecia cheese purée, sprouts and lamb jus with rosemary OST/CHEESE Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheeses from the Nordic region with condiments DESSERT/DESSERT Ingrid Marie-äpple stekt vit choklad samt glass på brynt smör och havssalt Ingrid Marie apple with browned butter and sea salt ice cream, roasted white chocolate
SKÅNES HAV OCH ÅKRAR SCANIAN SEAS AND FARMLANDS 3 RÄTTER/3 COURSES 465 kr (415 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 565 kr (504 kr) FÖRRÄTT/STARTER Råmarinerad pilgrimsmussla mörbakad purjolök, saltbakad gulbeta och äppelbuljong Raw marinated scallops baked leek, apple broth and salt baked yellow beetroot VARMRÄTT/MAIN COURSE Norsk lax frasig lök, currybrynta morötter och havskräftsås Norwegian salmon crispy onions, curry browned carrots and langoustine sauce OST/CHEESE Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheeses from the Nordic region with condiments DESSERT/DESSERT Mörk Valhronachoklad päron, valnötter och rosmarin Dark Valhrona chocolate pear, walnuts and rosemary
MENY RUSTIK MENU RUSTIC 3 RÄTTER/3 COURSES 455 kr (406 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 555 kr (496 kr) FÖRRÄTT/STARTER Matjesill från Norröna potatis- och gräddfilspuré, löjrom från Kalix och picklad lök Matjes pickled herring from Norröna potato purée, sour cream, whitefish roe from Kalix and pickled onion VARMRÄTT/MAIN COURSE Honungsglaserad fläsksida spetskål, dragon och grillad lök Honey glazed pork cabbage, tarragon and grilled onion OST/CHEESE Tre ostar från nordiska gårdsmejerier med tillbehör Assorted cheeses from the Nordic region with condiments DESSERT/DESSERT Citronpaj vaniljgrädde och färska bär Lemon pie vanilla cream and fresh berries
DRYCKESPAKET TILL MENYER BEVERAGE PACKAGE FOR MENUES 3 VINER MED PÅFYLLNING PÅ VARMRÄTTSVINET 3 WINES WITH REFILL FOR THE MAIN COURSE WINE PASSANDE DRYCKER UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF BEVERAGES 335 kr (268 kr) PASSANDE DRYCKER AV SÄRSKILD KVALITET UTVALDA AV GRANDS SOMMELIER GRANDS SOMMELIERS CHOICE OF PREMIUM QUALITY BEVERAGES 495 kr (396 kr) TILLÄGG FÖR VIN TILL OSTEN SUPPLEMENT FOR WINE WITH CHEESE COURSE 95 kr (76 kr) Kaffe Lilla Kafferosteriets Grandblandning Coffee - Lilla Kafferosteriets Grand blend 39 kr (35 kr) Te från Tehuset Java i Lund Tea from Tehuset Java in Lund 39 kr (35 kr) Cognac V.S eller motsvarande likör, whisky eller calvados 4 cl Cognac V.S or equivalent liquor, whiskey or calvados 4 cl 80 kr (64 kr) Cognac XO Fine eller motsvarande likör, whisky eller calvados 4 cl Cognac XO Fine or equivalent liquor, whiskey or calvados 4 cl 115 kr (92 kr)
CHEFS CHOICE 2 RÄTTER/2 COURSES 405 kr (362 kr) 3 RÄTTER/3 COURSES 435 kr (388 kr) 4 RÄTTER/4 COURSES 535 kr (478 kr) Låt vår kökschef Martin Hansen välja ut de bästa rå varorna just nu till er meny och ge er en upplevelse utöver det vanliga. Martin hämtar såväl råvaror som inspiration från Skånes åkrar, trädgårdar och hav. Med rötterna i det nordiska köket skapar han med kärlek och nyfikenhet skånsk världsmat. I den unika och anrika Grand-miljön arbetar några av Sveriges främsta kockar och sommelierer för att hitta klockrena smaksensationer. Låt kockens val kittla dina sinnen. Allow our Executive Chef Martin Hansen to select the best produce available to your menu and give you an aweinspiring experience. Martin gets his produce as well as his inspiration from the Scanian farmland, gardens and sea. With love and curiosity and his roots in the Nordic kitchen Martin creates Scanian world food. In the unique and classical Grand surroundings works some of Sweden s foremost chefs and sommeliers to find perfect flavor sensations. Let our chefs tickle your senses.
BUFFÉER OCH MINGELARRANGEMANG BUFFETS AND MINGLE EVENTS MINSTA ANTAL 30 PERSONER A MINIMUM OF 30 GUESTS 2017 11 01 2018 03 31
BUFFÉ SKÅNES LANDSBYGD BUFFET SCANIAN COUNTRYSIDE 365 kr (325 kr)/person Terrine på majstupp med inkokt äpple och rödlökscrudité Corn feed roaster terrine with poached apple and red onion crudité Koleldad kallrökt lax med laxrom och kräm på ekologisk broccoli Coal smoked salmon with salmon roe and organic broccoli cream Nattstekt kalvrostbiff med friterad svartkål, krasse och pepparrot Slow cooked veal roast beef with deep fried black kale, cress and horseradish Sallad på ekologiskt matvete med getost från Vilhelmsdahl, rostade valnötter och spenat Salad of organic wheat berries with goat cheese from Vilhelmsdal, toasted walnuts and spinach Ekologisk hjärtsallad med lagrad prästost, sardeller och salta mandlar Organic baby roman salad, präst cheese, anchovies and salted almonds Dragonemulsion Tarragon emulsion Senapsvinaigrette Mustard vinaigrette Citron- och honungsdressing på laktosfri gräddfil Lactose free lemon and honey sour cream dressing Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levain bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread Lagrad skånsk hårdost Matured Scanian cheese
BUFFÉ NORDISKA SMAKER BUFFET NORDIC FLAVOURS 405 kr (362 kr)/person Griljerade havskräftor från Smögen med citronsmör, persilja och friterad kapris (serveras varma) Grilled langoustines from Smögen with lemon butter, parsley and deep fried capers (served warm) Lättrökt hälleflundra med syrad gurka, pepparrot, sjökorall samt brynt smöremulsion Lightly smoked halibut with pickled cucumber, horseradish, sea coral, and brown butter emulsion Terrine på majstupp med inkokt äpple och rödlökscrudité Corn feed roaster terrine with poached apple and red onion crudité Skånsk spickeskinka med rostad pumpa, fänkål och äpple Scanian ham with roasted pumpkin, fennel and apple Senapspicklade morötter med spenat, getostcrème och russin Mustard pickled carrots with spinach, goats cheese crème and raisins Sallad på ekologiskt matvete med getost från Vilhemsdahl, rostade valnötter och spenat Salad of organic wheat berries with goat s cheese from Vilhelmsdahl, roasted walnuts and spinach Picklad svamp från Hällestad med marmorerade sprättägg, soja, rostade mandlar och ängssyra Pickled mushroom from Hällestad with marbled free range eggs, soy, roasted almonds and sorrel Kikärtor och linser från Saltå kvarn med soltorkade tomater, ruccola och prästost Chick peas and lentils from Saltå kvarn with sundried tomatoes, rocket and priests cheese Dragonemulsion Tarragon emulsion Senapsvinaigrette Mustard vinaigrette Citron- och honungsdressing på laktosfri gräddfil Lactose free lemon and honey sour cream dressing Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levain bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread
BUFFÉ SVENSKA ÅKRAR OCH HAV BUFFET SWEDISH SEA AND FIELDS 315 kr (281 kr)/person Äppelinkokt vildlax med rostad rotselleri, dillemulsion och knäckebröd Apple poached wild salmon with roasted celeriac, dill emulsion and crispbread Terrin på majstupp med inkokt äpple och rödlökscruditè Corn feed roaster terrine with poached apple and red onion crudité Skånsk spickeskinka med rostad pumpa, fänkål och äpple Scanian ham with roasted pumpkin, fennel and apple Bakad fänkål med dill, senap och vattenkrasse Baked fennel with dill, mustard and watercress Kikärtor och linser från Saltå Kvarn med soltorkade tomater, ruccola och prästost Chick peas and lentils from saltå kvarn with sundried tomatoes, rocket and priests cheese Bakad spetskål, långlagrad svensk hårdost och saltrostade hasselnötter Baked cabbage, aged Swedish hard cheese and salt roasted hazelnuts Dragonemulsion Tarragon emulsion Senapsvinaigrette Mustard vinaigrette Citron- och honungsdressing på laktosfri gräddfil Lactose free lemon and honey sour cream dressing Ekologiskt smör från skånska kor Organic butter Grand Hotels surdegslevain Levin bread Grand Hotels mörka pumpabröd Dark pumpkin bread
SÖTA DESSERTER SWEET DESSERTS Tre nordiska ostar med marmelad och bröd Three nordic cheeses with marmalade and bread 95 kr (85 kr) Citronmousse med mandelkrokant Lemon mousse with almond croquante 75 kr (67 kr) Mörk chokladtårta med kaffesmak Dark chocolate cake with coffee flavour 55 kr (49 kr) Karamelliserade päron med vaniljglass och harsyra Caramelised pears with vanilla ice cream and sorrel 65 kr (58 kr) Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée 75 kr (67 kr) Tartlette med vit chokladkräm och bär Tartlette with white chocolate cream and berries 65 kr (58 kr) Kräm på krusbär från Bunkeflostrand med mandelbiskvie och vanilj Cream of gooseberries from Bunkeflostrand with vanilla and almond macaroon 65 kr (58 kr)
MINGELARRANGEMANG MINGLING EVENTS MINSTA ANTAL 30 PERSONER/A MINIMUM OF 30 GUESTS 4 smaker/4 flavours: 275 kr (246 kr) 6 smaker/6 flavours: 305 kr (272 kr) 8 smaker/8 flavours: 365 kr (326 kr) Mingla under Grand Hotels kristallkronor i vackra salar och salonger. Vårt kök erbjuder varierade mingeltallrikar som garanterat tilltalar alla sinnen och smaklökar. Välj mellan 4, 6, eller 8 smaker beroende på hur sugen eller hungrig du är. Mingle under the Grand Hotel chandeliers in beautiful rooms and halls. Our kitchen offers wide-ranging mingle dishes that delights all senses and taste buds. We serve these dishes individually and you can choose between 4, 6 or 8 depending on your desires. Ingår alltid i våra mingelarrangemang:/always included: Ekologiskt smör från skånska kor Scanian organic butter Grand Hotels surdegsbröd Grand Hotel s levain bread SALTA KÖKET SAVOURY KITCHEN Marinerade skaldjur från Bohuslän med vitlök, lime och rostad paprika Marinated seafood from Bohuslän with garlic, lime and roasted peppers Eldad vildlax med honungssenapskräm och frasiga surdeskrutonger Charred wild salmon with honey-mustard crème and sour dough croutons Confiterad tupp från Borgeby med morot och dragonemulsion Confit roaster from Borgeby, carrot and tarragon emulsion Terrin på l amm från Sjöbo med bakat äpple, fänkål och mandel Lamb terrine with baked apple, fennel and almonds Nattstekt kalvrostbiff med friterad svartkål, krasse och pepparrot Slow cooked veal roast beef with deep fried black kale, cress and horseradish Charkuterier av vilt från skånska åkrar med pepparrot och färskost Cold cuts of game from Scanian fields with horseradish and cream cheese Svamp från Hällestad med marmorerat sprättägg, soja, rostade mandlar och ängssyra Pickled mushroom from Hällestad with marbled free range eggs, soy, roasted almonds and sorrel Bakade betor med ruccola, långlagrad svensk hårdost och saltrostade hasselnötter Baked beetroot with rocket, aged Swedish hard cheese and salt roasted hazelnuts Grön sparris med friterad lök och färskost Asparagus with deep fried onions and cottage cheese
SÖTA KÖKET SWEET CUISINE Tre ostar från Nordiska gårdsmejerier med marmelad och bröd Three chesees from Nordic artisan dairy s with marmalade and bread Chokladtartlette med kryddkokt äpple och mynta Chocolate tartlette with apple poached in spices and mint Tant Henriettas mandeltårta Aunt Henriettas almond cake Apelsinmousse med chokladcrumble Orange mousse with chocolate crumble Grand Hotels Crème brûlée Grand Hotels Crème brûlée Tartelette på Drottningbär med citron och italiensk maräng Tartelette with berries, lemon and Italian meringue TÅRTOR CAKES Minimum 15 pers 85 kr (76 kr)/person Grands kreativa kök erbjuder vackra tårtor till alla tillfällen såsom bröllop, födelsedagar m.m. Alla tårtor är skapade med de bästa råvarorna från lokala producenter runt om i Skåne. Grands creative kitchen offers beautiful cakes for all occasions. All cakes are created with the best produce from local producers all around Scania. ÄPPLEN FRÅN KIVIK Tårtan är tillverkad på lokala råvaror av högsta kvalité och innehåller Jivarachoklad från Valrhona och äpplen från Kivik APPLES FROM KIVIK This cake is made from local produce of the highest quality and contains Jivara chocolate from Valrhona and apples from Kivik
GRANDS KLASSIKER Grands grandiosa räksmörgås The Grand open prawn sandwich LITEN/SMALL 185 kr (165 kr) STOR/LARGE 225 kr (201 kr) Lax Gambrinus Iskällarsaltad fjordlax med dillstuvad potatis Salmon Gambrinus - cured Norwegian salmon, stewed potatoes and dill 205 kr (183 kr) Överliggaren 2017 (Pytt i panna), picklade rödbetor, stekta ekologiska ägg och chef Hansens ketchup Swedish hash meat, pickled beet rooots, fried organic eggs and chef Hansen s ketchup 195 kr (174 kr) Sten Bromans whiskyköttbullar Sten Broman s whisky meat balls served with mashed potatoes 195 kr (174 kr) GRAND HOTELS DURUMBAGUETTE GRAND HOTEL S DURUM BAGUETTE Med blandad ekologisk sallad, färskost, salami från Per i Viken och brieost från Skåne With mixed organic salad, cream cheese, salami from Per i Viken and brie from Scania 95 kr (85 kr) Med blandad ekologisk sallad, färskost, Grand Hotels Skagenröra och dill Mixed organic salad, cottage cheese, Grand Hotel s shrimp mayonnaise and dill 95 kr (85 kr)