Recept för bakning till Björnö
KARINS MJUKA KOLAKAKA 4 st ägg 6 dl socker 4 msk kakao 6 dl mjöl 2 msk bakpulver 100 g smör 3 dl kokande vatten Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor Smält margarinet. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och blanda ned i ägg- och sockervispet (använd INTE elvispen efter att de torra ingredienserna hällts i). Häll i det kokande vattnet och det smälta smöret och rör om. Grädda kakorna i 175 ⁰ C i ca 35 min, nedre delen i ugnen. Kolasmet: 100 g smör 3 dl socker 3 dl grädde 2 msk vaniljsocker Smält margarinet och blanda i de övriga ingredienserna utom vaniljsockret. Koka på låg till medel värme tills det blir kolaaktigt under omrörning. När smeten har tjocknat, tillsätt vaniljsockret. TIPS: Använd en stor kastrull med bred botten så går det snabbare. Dela kakorna i två delar och häll i hälften av kolasmeten (1/4 i varje) och häll resterande kolasmet uppe på kakorna. Strö på mandelspån som dekoration. MOROTSKAKA 4 ägg 4 dl socker 3 dl mjöl 2 tsk kanel 4 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 2 tsk bikarbonat 6 dl rivna morötter (ca 3 hg) 2 dl rapsolja Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser och blanda i ägg- och sockervispet (använd INTE elvispen efter att du haft i mjöl och bakpulver). Blanda i morötterna och oljan. Grädda i 175 ⁰C i ca 35 min, nedre delen i ugnen. Glasyr: 100 g philadelphiaost 60 g margarin 4 dl florsocker 3 tsk vaniljsocker Vispa alla ingredienserna till en jämn, vit och fluffig smet. Bred över den helt svalnade kakan. OBS! Viktigt att kakan är helt kall, annars smälter glasyren. Gör vågmönster i glasyren med en gaffel.
TOSCA 4 st ägg 3 dl socker 3 dl mjöl 2 tsk bakpulver 1 dl mjölk Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor FALSKA POTATISBAKELSER 5 st ägg 5 dl socker 7½ dl vetemjöl 4 tsk bakpulver 4 tsk vaniljsocker 250 g smör Ugn: 200⁰C Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och blanda i ägg- och sockervispet (använd INTE elvispen efter att du haft i mjöl och bakpulver). Häll i mjölk och smör och rör om. Grädda i 175 grader i ca 20-25 min, koka under tiden ihop glasyren. Glasyr: 2 dl socker 4 msk mjöl 4 msk mjölk 3 dl mandelflarn (140 g) Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna. Koka tills smeten tjocknat lite. Bred över kakorna och grädda ytterligare 10 minuter (tills de är gyllenbruna). Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned med ägg- och sockervispet (använd INTE elvisp efter att mjöl och bakpulver har hällts i). Häll i det smälta smöret och rör om. Grädda i 200 grader i ca 15 min. Låt svalna. Kräm: 400 g smör 4 dl florsocker 1 äggula 2 msk vaniljsocker Mandelmassa 200g Vispa ihop krämen tills den blir jämn och fluffig. Bred över kakan och riv på mandelmassa (ca 200 g). Avsluta med att sikta över kakao. Skär i bitar om 6x6 cm.
MAZARINRUTOR Ugn: 175 C 100 g (ca 1 dl) sötmandel 400g smör eller 4 dl flytande margarin 3 dl mjölk 4 ägg 6 dl socker 7 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 krm bittermandelarom eller 6 bittermandlar Smörj och bröa långpannan. Mal mandeln. Smält smöret och häll i mjölken (om du använder flytande margarin, värm enbart mjölken lite grann och blanda den sedan med margarinet). Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner mjölk och fett. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och häll blandningen i smeten. Tillsätt den malda sötmandeln och bittermandelaromen eller bittermandlarna (finrivna). Blanda tills smeten blir slät. Häll den i långpannan och grädda i 175 grader i ungefär en halvtimme. Låt kakan svalna. Glasyr: 300 g (ca 5 dl) florsocker 4 msk vatten eller pressad apelsin Blanda florsocker och vatten eller pressad apelsin till en slät smet. Bred den över kakan. Skär kakan i rutor 6x6 cm när glasyren stelnat. DAIMRUTOR Ugn: 175 C 4 dl strösocker 6 ägg 7 dl vetemjöl drygt 1 msk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2 krm salt 2 dl mjölk 1 dl vispgrädde 2 dubbel-daim Rör smör och socker riktigt ljust och luftigt. Dela äggen. Vispa vitorna hårt. Rör ner äggulorna i smörsmeten en i taget. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Sikta ner hälften av detta i smörsmeten. Rör om och tillsätt mjölken, grädden och sedan resten av mjölblandningen. Rör försiktigt ner äggvitorna. Blanda väl men rör inte för mycket. Hacka Daimen. Häll hälften av smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Strö över den hackade Daimen och bred försiktigt över resten av smeten. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i 20-25 min. Låt den svalna. Glasyr: 1,5 dl vispgrädde 300 g mjölkchoklad Garnering: 2 dubbel-daim Koka upp grädden och bryt i chokladen. Rör till en slät glasyr och bred den över kakan. Hacka Daim-bitarna och strö dem över kakan. När glasyren stelnat skär kakan i rutor 6x6 cm. Förvaras kallt.
SNICKERS 3 ägg 4 dl socker 200 g smält smör 4 dl vetemjöl 3 msk vaniljsocker 1,5 tsk bakpulver 175 g jordnötter Kolasås 2 dl socker 2 tsk vaniljsocker 2 msk kakao 4 msk smör 1 dl ljus sirap 1 dl vispgrädde 250 g blockchoklad Ugn: 200⁰ C Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner resten av ingredienserna, förutom jordnötterna. Häll smeten i en långpanna med smörat bakplåtspapper. Strö över jordnötterna. Grädda i ca 15 20 minuter i mitten av ugnen. Koka kolasåsen då kakan gräddas. Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka i ca 8 minuter. Rör hela tiden. Ta ut kakan och häll såsen på den varma kakan. Fördela såsen tills den stelnat något. När kakan är sval; smält blockchokladen och bred över kakan. När chokladen stelnat delas kakan i bitar som är 6x6 cm. CHOKLADRUTOR M. SVARTVINBÄRSTÄCKE Ugn: 200⁰C 4 ägg 6 dl socker 3 dl mjöl 2 msk vaniljsocker 1 dl kakao 1 krm salt 1,5 tsk bakpulver Fyllning 3 dl svartvinbärsgelé 200 g mörk blockchoklad 4 tsk olja Smörj och bröa en långpanna eller använd bakplåtspapper. Rör samman ägg och socker. Rör ner avsvalnat smör. Blanda mjöl, vaniljsocker, kakao, salt och bakpulver. Vänd ner blandningen i smeten. Häll smeten i långpannan och bred ut smeten med en slickepott. Grädda kakan mitt i ugnen i 20-30 minuter. Låt kakan svalna. Värm svartvinbärsgelén och bred ett tunt lager på den avsvalnade kakan. Smält blockchokladen och blanda i oljan. Bred ett tunt lager choklad över gelén och låt stelna innan kakan skärs upp i bitar om 6x6 cm
CHOKLADRUTOR 150 g smör 2 ägg 3 dl socker 2 tsk vaniljsocker 1 msk kakao 4,5 dl mjöl 2 tsk bakpulver 1,5 dl mjölk Glasyr och garnering 75 g smör 1-2 msk kallt kaffe 1 msk siktad kakao 2 tsk vaniljsocker 3,5 dl florsocker Kokosflingor Ugn: 200⁰ C Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med mjölken och smöret. Häll smeten i en stor smord och bröad långpanna och grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Låt kakan svalna. Smält under tiden smöret till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning. Bred glasyren på kakan. Strö på rikligt med kokos. RUTEKAKA á LA AGNETA 6 dl mjöl 3 tsk bakpulver 3 dl socker 2 st ägg äppelmos Ugn: 175-200⁰ C Hacka ihop mjöl, bakpulver, socker och smör. Tillsätt äggen. Ta 2/3 av degen och platta ut i en lågpanna med bakplåtspapper i (20x40 cm). Lägg på äppelmos. Rulla 1/3 av degen till rullar. 3 långa och 5 kortare. Lägg ut dessa rullar över sylt/mos så att de bildar ett rutmönster. Grädda i 30 minuter på första falsen. Skär kakan i fyrkantiga bitar 6x6 cm. Skär kakan i fyrkantiga bitar om 6x6 cm
FAVORITRUTOR MED GRÄDDAD GLASYR Ugn: 200⁰C 4 ägg 4 dl socker 6-8 msk kakao 2 msk vaniljsocker ½ tsk salt 3 dl vetemjöl Glasyr: 1 påse kokos (200 g) 2 dl socker 1 dl sirap 1,5 dl grädde Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner de övriga ingredienserna. Häll smeten i en smord långpanna och grädda i 200 grader i ungefär 15 min. Rör ihop glasyringredienserna i en kastrull och värm. Bred glasyren över kakan och grädda i ytterligare ca 5 min. Dela kakan i rutor 6x6 cm. LJUS KOKOS KAKA 6 ägg 6 dl socker 6 dl mjöl 4 tsk bakpulver 2 dl kokande vatten 1 msk vaniljsocker Glasyr: 3 dl florsocker 2 msk vaniljsocker ½ dl grädde Garnering: Kokosflingor alt. mandelspån Ugn: 175⁰C Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i ägg- och sockervispet. Häll i det kokande vattnet och rör om försiktigt. Grädda i 175 grader i ca 20 min. Låt svalna Smält smöret till glasyren och blanda i de övriga ingredienserna. Smeten får inte koka. Bred över kakan och strö på kokos eller mandelspån. Dela kakan i rutor 6x6 cm.
LYXRUTOR MED MANDELSMÖRKRÄM Ugn: 200⁰C Frys ett par timmar 300 g smör 6 dl socker 4 ägg 1 dl kakao drygt 1 msk bakpulver 5 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker Bred ut krämen över den avsvalnade kakan och ställ hela långpannan övertäckt i frysen. Smält chokladen över vattenbad och rör ner matoljan. Bred ut chokladen ovanpå smörkrämen i ett jämnt lager. Ställ kakan kallt så att allt får stelna igen. Skär kakan i rutor 6x6 cm. Smörkräm: 200 g mandel 2,5 dl socker 4 dl florsocker 4 äggulor 400 g smör rumsvarmt Ovanpå: 300 g mjölkchoklad 1/4-1/2 dl matolja Smält smöret till kakan. Vispa ägg och socker poröst. Sikta kakao, bakpulver, vetemjöl och vaniljsocker ner i äggsmeten och rör sedan ner det smälta smöret. Bred försiktigt ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan svalna. Gör under tiden smörkrämen: Skålla mandlarna och skala dem. Kör dem i matberedaren tillsammans med sockret tills de är finfördelade och droppa i vatten tills konsistensen är som mandelmassa. Tillsätt florsocker, äggulor och smör och kör till en jämn kräm.
BULLAR 150 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst ½ tsk salt 1 ½ dl socker Ca 1,4 liter vetemjöl Fyllning 50-75 g rumsvarmt smör 1 dl socker 2 tsk malen kanel eller 2 tsk sött eller malen kardemumma Pensling och garnering 1 ägg Pärlsocker Ugn: 250⁰C 40 stycken Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm (ca 37 ⁰C). Lös upp jästen i en degbunke med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Tillsätt ev. ytterligare mjöl men spara minst 1 dl till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt, ca 30 minuter. Arbeta ner degen i bunken och ta sen upp den på mjölad arbetsbänk. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangulär kaka. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred på den. Rulla ihop och skär varje rulle i 20 bitar. Ställ dem i formar med snittytan uppåt. Låt jäsa övertäckta med bakduk, ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och stör över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 5-8 minuter.. MUFFINS TILL CUPCAKES 100 g smör 2 st ekologiska ägg 1.5 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 2 dl ekologisk mjölk 3% 1 st citron, skalet 4 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 nypa salt Ugn: 200⁰C Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem med smet. Utan plåten flyter pappersformarna ut och de tappar lätt formen. Med plåten som stöd för formarna får man höga och fina muffins! Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. (Provstick med en potatissticka, den ska vara helt torr när du dragit ut den) På Björnö gör gårdsvärdarna följande: Fixar frosting och spritsar på vid servering.
CHOKLADBOLLAR 1 kg rumstempererat smör 1 l socker 1 dl vaniljsocker 3 dl kakao 1 dl kaffe 4 l havregryn 1 dl sirap ca 40 st LIMEDRÖMMAR 150 g smör, rumsvarmt 2,5 dl socker 1 msk vaniljsocker 1 dl neutral olja rivet skal av 1 lime ½ tsk hjorthornssalt 5 dl vetemjöl ca 30 st Ugn: 150⁰C Kör allt utom havregrynen i mixer/matberedare. Rör ner havregrynen med redskap eller händerna. Rulla till bollar och rulla i kokos. Vispa smör, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan under omröring. Vänd ner limeskalet. Blanda mjölet med hjorthornsaltet och arbeta ihop det med övriga ingredienser till en deg. Forma degen till runda kulor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 20 min.
KULLAKAKOR Mördeg: 400 g smör 4 tsk vaniljsocker 4 st äggulor 3 dl socker 8 dl vetemjöl Ugn: 150 ⁰C ca 30 st Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn deg. Ta upp degen på bakbordet och forma ca 40 bollar som läggs i pappersformar. Platta till dem lätt med fingrarna. Maräng: 4 st äggvitor 4 dl socker 200 g mandelflarn Vispa äggvitorna till ett hårt skum (du ska kunna vända bunken upp och ned utan att det rinner ut) och rör försiktigt ned sockret och mandeln. Klicka ut marängsmeten på mördegsbottnarna Grädda i 150 ⁰C ca 30-40 min. HALLONGROTTOR 400 g smör 2 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 9 dl mjöl 2 tsk bakpulver hallonsylt Ugn: 175 ⁰C ca 30 st Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker. Blanda ihop mjöl och bakpulver och tillsätt till smör/socker blandningen (kör med degkrokarna på elvispen). Dela degen i 40 bitar och forma till bollar. Gör en fördjupning i varje boll och ha i en klick hallonsylt. Grädda mitt i ugnen 175 ⁰C i 12-15 minuter.
CHOKLADSNITTAR 2,5 dl socker 5 dl vetemjöl 4 msk kakao 1 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 ägg Pensling och garnering: 1 ägg Pärlsocker Ugn: 200 ⁰C ca 30 st Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 6 delar. Forma dem till rullar. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Platta till rullarna något. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Flytta över papper och längder till en skärbräda. Dela längderna till kakor med en kniv eller ett stålskrapkort. Kakorna ska vara sneda och ca 3 cm breda och 1dm långa. KOLAKAKOR 2,25 dl socker 5 dl vetemjöl 2 msk mörk sirap 2 tsk bikarbonat Ugn: 190⁰C ca 30 st Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 5 delar. Forma ut degbitarna till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. De flyter ut en aning därför bör det vara gott om plats mellan dem. Grädda längderna i 10 minuter Flytta över papper och längder till en skärbräda. Dela längderna till kakor med en kniv eller ett stålskrapkort. Kakorna ska vara sneda och ca 3 cm breda och 1dm långa.