MHA204, Hållbar matkonsumtion i storhushåll, 15,0 högskolepoäng Sustainable Catering, 15.0 higher education credits

Relevanta dokument
MHA202, Ledarskap i storhushåll och restaurang III, 15,0 högskolepoäng Catering Management III, 15.0 higher education credits

PDA107, Kvalitetsarbetet genom aktionsforskning, 7,5 högskolepoäng Action Research for Quality Improvement, 7.5 higher education credits

IKG119, Introduktion till kostvetenskap, 7,5 högskolepoäng Introduction to Food and Nutrition, 7.5 higher education credits

IKG101, Mat och hälsa i förskolan, 7,5 högskolepoäng Food and Health in Preschool, 7.5 higher education credits

PDA506, Metod och metodologi, fördjupningskurs, 7,5 högskolepoäng Method and Methodology, advanced course, 7.5 higher education credits

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Grundnivå/First Cycle

INSTITUTIONEN FÖR GEOVETENSKAPER

MU1636, Göteborg: hållbar framtid, 15,0 högskolepoäng Göteborg: Sustainable Future, 15.0 higher education credits

LHK260, Att leva i en globaliserad omvärld, 15 högskolepoäng

INSTITUTIONEN FÖR GLOBALA STUDIER

LYK70G, Bedömning och betygsättning för yrkeslärare, 7,5 högskolepoäng Assessment and grading in VET, 7.5 higher education credits

INSTITUTIONEN FÖR KOST- OCH IDROTTSVETENSKAP

SAMHÄLLSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN

Socialt arbete AV, Globalisering och internationellt socialt arbete, 15 hp

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Avancerad nivå/second Cycle

HUMANISTISKA FAKULTETSNÄMNDEN. Avancerad nivå/second Cycle

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN

INSTITUTIONEN FÖR KOST- OCH IDROTTSVETENSKAP

INSTITUTIONEN FÖR KOST- OCH IDROTTSVETENSKAP

PC2309, Kurs 9: Metod 1 i psykologi, 15,0 högskolepoäng Research Method 1 in Psychology, 15.0 higher education credits

SC1210, Sociologi: Klass, kön, etnicitet, 15,0 högskolepoäng Class, Gender, Ethnicity: Sociological Perspectives, 15.0 higher education credits

SC1203, Organisationsteori och ledarskap, 15,0 högskolepoäng Organization and Management Theory, 15.0 higher education credits

SC1106, Tillämpad sociologi, 15,0 högskolepoäng Applied Sociology, 15.0 higher education credits

STATSVETENSKAPLIGA INSTITUTIONEN

LÄRARUTBILDNINGSNÄMNDEN

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Avancerad nivå/second Cycle

Kursen ges som tvärvetenskaplig fristående kurs i samhällsvetenskap på avancerad nivå och som valbar kurs i masterprogrammen i samhällsvetenskap.

VP5020, Högskolepedagogik, 15,0 högskolepoäng Higher Education Pedagogics, 15.0 higher education credits

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Grundnivå/First Cycle

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Avancerad nivå/second Cycle

SAMHÄLLSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Avancerad nivå/second Cycle

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Grundnivå/First Cycle

IKG128, Livsmedelsvetenskap, 9,0 högskolepoäng Food Science, 9.0 higher education credits

PSYKOLOGISKA INSTITUTIONEN

Kursplanen är fastställd av Styrelsen för centrum för mellanösternstudier att gälla från och med , höstterminen 2018.

SC1107, Tillämpad socialpsykologi, 15,0 högskolepoäng Applied Social Psychology, 15.0 higher education credits

LYK60G, Specialpedagogik för yrkeslärare, 7,5 högskolepoäng Special Education for VET teachers, 7.5 higher education credits

PSYKOLOGISKA INSTITUTIONEN

LHK160, Mat och måltider i ett hållbart samhälle, 15 högskolepoäng

FÖRETAGSEKONOMISKA INSTITUTIONEN

SAMHÄLLSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN

IKG133, Näringslära och tillämpad näringslära, 13,5 högskolepoäng Human Nutrition and Applied Nutrition, 13.5 higher education credits

Kursplanen är fastställd av Styrelsen för centrum för mellanösternstudier att gälla från och med , vårterminen 2018.

L6HK20, Hem- och konsumentkunskap 2, för lärare 1-6, 15,0 högskolepoäng Home and Consumer studies 2, years 1-6, 15.0 higher education credits

PSYKOLOGISKA INSTITUTIONEN

INSTITUTIONEN FÖR KOST- OCH IDROTTSVETENSKAP

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Grundnivå/First Cycle

LSA150, Samhällskunskap för lärare 2: Samhälle och ekonomi, 15 högskolepoäng

PSYKOLOGISKA INSTITUTIONEN

A1N, Avancerad nivå, har endast kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav

INSTITUTIONEN FÖR SPRÅK OCH LITTERATURER

MHG133, Näringslära och tillämpad näringslära, 13,5 högskolepoäng

LLID25, Idrott och hälsa för lärare åk 4-6, 15,0 högskolepoäng Physical education and health for teachers in year 4-6, 15.0 higher education credits

INSTITUTIONEN FÖR SOCIOLOGI OCH ARBETSVETENSKAP

INSTITUTIONEN FÖR KOST- OCH IDROTTSVETENSKAP

INSTITUTIONEN FÖR SOCIOLOGI OCH ARBETSVETENSKAP

INSTITUTIONEN FÖR SOCIALT ARBETE

EP1020, Introduktion till global ekonomi, 7,5 högskolepoäng An introduction to Global Economy, 7.5 higher education credits

UTBILDNINGVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Grundnivå/First Cycle

LHK160, Mat och måltider i ett hållbart samhälle, 15 högskolepoäng

LÄRARUTBILDNINGSNÄMNDEN. Avancerad nivå/second Cycle

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Grundnivå/First Cycle

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Avancerad nivå/second Cycle

INSTITUTIONEN FÖR SOCIOLOGI OCH ARBETSVETENSKAP

PSYKOLOGISKA INSTITUTIONEN

FEG30L, Företagets logistikfunktion, kandidatkurs, 15,0 högskolepoäng Business Logistics, Bachelor Course, 15.0 higher education credits

INSTITUTIONEN FÖR SVENSKA SPRÅKET

INSTITUTIONEN FÖR SVENSKA SPRÅKET

INSTITUTIONEN FÖR KOST- OCH IDROTTSVETENSKAP

PC1508, kurs 8: Fördjupningsarbete i psykologi, 15 högskolepoäng

LÄRARUTBILDNINGSNÄMNDEN. Avancerad nivå/second Cycle

SIMM25, Social Sciences: Fieldwork, 7,5 högskolepoäng Social Sciences: Fieldwork, 7.5 credits Avancerad nivå / Second Cycle

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Grundnivå/First Cycle

INSTITUTIONEN FÖR HISTORISKA STUDIER

INSTITUTIONEN FÖR NEUROVETENSKAP OCH FYSIOLOGI

PSYKOLOGISKA INSTITUTIONEN

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Avancerad nivå/second Cycle

GNVA22, Genusvetenskap: Fortsättningskurs, 30 högskolepoäng Gender Studies: Level 2, 30 credits Grundnivå / First Cycle

PC1244, Kognitiv psykologi och utvecklingspsykologi, 30 högskolepoäng

MED738, Mat vid diabetes, 3,0 högskolepoäng Food and Diabetes, 3.0 higher education credits

EP1100, Matematik och informationssystem, 7,5 högskolepoäng Mathematics and Information Systems, 7.5 higher education credits

PDG021, Bedömning i och av yrkeskunnande traditioner, samt betydelsen av instrument och kommunikation. 7,5 hp

SC1211, Ekonomisk sociologi: pengar, marknader, makt, 15,0 högskolepoäng Economic Sociology: Money, Markets, Power, 15.0 higher education credits

LSO110, Samhällsorienterande ämnen för tidigare åldrar 1, 30 högskolepoäng

PC1250, Barn och ungdomspsykologi 2, 30 högskolepoäng

SPP300, Specialpedagogik som social praktik, 15,0 högskolepoäng Special Needs Education as a Social Practice, 15.0 higher education credits

Kursen BUSO35 är en valbar kurs i Företagsekonomi på avancerad nivå på mastersprogrammet i International Marketing and Brand Management.

INSTITUTIONEN FÖR SOCIOLOGI OCH ARBETSVETENSKAP

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Grundnivå/First Cycle

LHK110, Livet i hem och familj, 15 högskolepoäng

INSTITUTIONEN FÖR EKONOMI OCH SAMHÄLLE

Samhällskunskap AV, Didaktisk inriktning , 30 hp

INSTITUTIONEN FÖR SPRÅK OCH LITTERATURER

INSTITUTIONEN FÖR GEOVETENSKAPER

G1F, Grundnivå, har mindre än 60 hp kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav

INSTITUTIONEN FÖR PEDAGOGIK, KOMMUNIKATION OCH LÄRANDE

INSTITUTIONEN FÖR SPRÅK OCH LITTERATURER

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN. Grundnivå/First Cycle

Undervisningsspråk: Svenska moment på andra skandinaviska språk och engelska kan förekomma. G1N, Grundnivå, har endast gymnasiala förkunskapskrav

LSA150, Samhällskunskap för lärare 2: Samhälle och ekonomi 15 högskolepoäng

Transkript:

UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN MHA204, Hållbar matkonsumtion i storhushåll, 15,0 högskolepoäng Sustainable Catering, 15.0 higher education credits Avancerad nivå/second Cycle 1. Fastställande Kursplanen är fastställd av Institutionen för mat, hälsa och miljö 2007-11-06 att gälla från och med 2008-01- 19. Utbildningsområde: Samhällsvetenskapligt 100 % Ansvarig institution: Institutionen för kost- och idrottsvetenskap 2. Inplacering Kursen är en fördjupningskurs inom magister- och masterprogram inom kostekonomi. Kursen kan även ges som en fristående kurs. Huvudområde Kostvetenskap Fördjupning A1N, Avancerad nivå, har endast kurs/er på grundnivå som förkunskapskrav 3. Förkunskapskrav För tillträde till kursen krävs godkända kurser omfattande totalt 180 högskolepoäng varav 90 högskolepoäng inom kostekonomi. (Inom den tidigare examensordningen motsvarar det totalt 120 poäng varav 60 poäng inom kostekonomi). 4. Innehåll Kursen behandlar tre huvudområden: ekologisk, ekonomisk och socialt hållbar matkonsumtion i storhushåll. Kursen tar utgångspunkt i beskrivning av matsystemet på global nivå. Olika teoretiska ansatser problematiseras och såväl klassiska som tolkande och kritiska perspektiv synliggörs. Särskild vikt läggs vid det hushållsvetenskapliga perspektiv som ser aktörerna i matsystemet som aktiva agenter. Den ekologiska delen bearbetas med utgångspunkt från hållbar jordbruksproduktion världen över, teorier för hållbar ekonomi behandlas utifrån olika perspektiv och den sociala aspekten av hållbar matkonsumtion berör först och främst arbetsmiljöförhållanden ur humanekologiskt perspektiv.

2/ 2 5. Mål Efter avslutad kurs skall studenten kunna: förklara och utveckla begreppen ekologisk; ekonomisk och social hållbar matkonsumtion. använda och relatera begreppen ekologisk; ekonomisk och social hållbar matkonsumtion i ett hållbart storhushåll. ta ställning till val av livsmedel i hållbara storhushåll. motivera olika perspektiv på teorier för ekologi; ekonomi och socialt ansvar. 6. Litteratur Se bilaga. 7. Former för bedömning Examination sker i samband med obligatoriska seminarier samt i form av skriftliga inlämningsuppgifter. De tre kursmomenten examineras var för sig muntligt och skriftligt i var sin större uppgift. Formerna för bedömning är relaterade till kursens innehåll och utformning. Bedömningsunderlaget skall vara sådant att individuella prestationer kan särskiljas. Student som underkänts två gånger på samma examination har rätt att få annan examinator utsedd. Begäran skall vara skriftlig och institutionen har att bifalla sådan begäran om det är praktiskt möjligt. 8. Betyg Betygsskalan omfattar betygsgraderna Underkänd (U), Godkänd (G), Väl godkänd (VG). 9. Kursvärdering I kursen ingår utvärdering. Formerna för utvärdering diskuteras i samråd med studenterna och skall vara vägledande för genomförande av pågående kurs samt utveckling och planering av kommande kurser. 10. Övrigt Undervisningsspråk: svenska. Jämställdhet, jämlikhet och mångfald skall beaktas i innehåll, litteratur och utvärdering. Likaså internationella förhållanden vad gäller innehåll och val av litteratur.

= Gäller fr.o.m. vt 10 MHA204, Hållbar matkonsumtion i storhushåll 15 hp Obligatorisk litteratur Ekologiska aspekter Behandlas i föreläsning: Avancerad nivå, 15 högskolepoäng Saifi, B., Drake, L., Ebbersten, S., & Centrum för uthålligt lantbruk. (2009). Svenskt jordbruks hållbarhet och kommunernas roll. Uppsala: Centrum för uthålligt lantbruk, Sveriges lantbruksuniversitet (CULF= Johansson, S. (2005). The Swedish Foodprint. Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala. Lang, T., & Heasman, M. (2004). Food Wars. The Global Battle for Mouths, Minds and Markets. London, UK: Earthscan. Post, A. (2008). Food processing: barriers to, or opportunities for, organic food in the catering sector? British Food Journal, vol.110, No.2, pp. 160-173. Formas (2008). Klimatfrågan på bordet. Red. Birgitta Johansson. 08 tryck AB, Sockholm. Behandlas i seminarier: Björklund, J., Holmgren, P., & Johansson, S. (2008). Mat & klimat. Stockholm: Medström. Johansson, B., Salonen, P., & Formas. (2003). Är eko reko? : om ekologiskt lantbruk i Sverige. Stockholm: Formas. Sidan 1 av 5

Murdoch, J. and Miele, M. (1999). "Back to nature": changing "worlds of production" in the food sector. Sociologia Ruralis, vol. 39, No. 4, pp. 465-483. Regering, S. (2008). Ekologisk produktion och konsumtion. Retrieved 2009-12-10. from http://www.regeringen.se/sb/d/1603/a/61179. Regering, S. (2009). Ny lag om ekologisk produktion Retrieved 2009-12-10. from http://www.regeringen.se/sb/d/108/a/129161. Ekonomiska aspekter Behandlas i föreläsning: Brown, L., Renner, M., Starke, L., & Worldwatch Institute (2005). State of the world : a Worldwatch Institute report on progress toward a sustainable society. New York: Norton. Bäckstrand, Kronsell, & Söderholm (2004). Den hållbara utvecklingens organisatoriska utmaningar. In P. Wickenberg, A. Nilsson & M. Steneroth Sillén (Eds.), Miljö och hållbar utveckling : samhällsvetenskapliga perspektiv från en lundahorisont. Lund: Studentlitteratur. Lang, T., & Heasman, M. (2004). Food Wars. The Global Battle for Mouths, Minds and Markets. London, UK: Earthscan. Behandlas i seminarium 3: FAO. (2008). The state of Food Insecurity in the World 2008. Rome: Food and Agriculture Organisation of the United Nations. Morgan, K., & Sonnino, R. (2008). The Schoolfood Revolution. Public Food and the Challenge of Sustainable Development. London: Earthscan. (Introduction, chapter 1) Norden. (2009). Hållbar utveckling : en ny kurs för Norden: reviderad utgåva med mål och prioriteringar 2009-2012. København: Nordisk ministerråd. Temanord. (2005). Nordic sustainability Index II (No. 5:534). Köpenhamn: Nordiska ministerrådet. Behandlas i seminarium 4: Bergström, K., Mikkelsen, B. E., Roos, G., Vittersoe, G., & Vramo, L. (2009). Sustainability in the Nordic Public Catering. Paper presented at the FoBoNet Seminar March 2009 Lillehammer, Norway. Dahlström, L., & Sverige. Konkurrensverket (2008). Miljökrav i offentlig upphandling. Stockholm: Konkurrensverket. Sidan 2 av 5

Graf Morin, C., Dahlström, L., & Sverige. Konkurrensverket. (2008). Upphandlingsreglerna : en introduktion. Stockholm: Konkurrensverket. Heiskanen, E. (2002). The institutional logic of life cycle thinking. Journal of Cleaner Production, 10 427-437 Miljöstyrningsrådet. (2007). Introduktion till miljöstyrningsrådets upphandlingskriterier för livsmedel. Retrieved 2009-03-09, from http://www.msr.se/sv/upphandling/kriterier/livsmedel Sociala aspekter Behandlas i föreläsning: Hajer, M. A. (1996). Ecological Modernisation as Cultural Politics. In S. Lash, B. Szerszynski & B. Wynne (Eds.), Environment & Modernity; Towards a New Ecology. London: Sage. Beck, U., Giddens, A. & Lash, S. (1994) Reflexive modernization : politics, tradition, and aesthetics in the modern social order. Stanford University Press ; Polity, Stanford, Calif. Oxford. Morgan, K., & Sonnino, R. (2008). The Schoolfood Revolution. Public Food and the Challenge of Sustainable Development. London: Earthscan. Behandlas i seminarium 5: Andrén, S., Arderup, M., Hornborg, A., & Naturvårdsverket. (2004). Humanekologiska perspektiv på hållbar produktion och konsumtion : helhetssyn på integrerad produktpolicy (IPP). Stockholm: Naturvårdsverket. Corvalan, C., McMichael, A., Hales, S., & World Health Organization. (2005). Ecosystems and human well-being : health synthesis : a report of the Millenium Ecosystem Assessment. Geneva: World Health Organization. Hornborg, A. (2004). Teknik, ekologi och ojämnt utbyte - ett rättviseperspektiv på utveckling. In P. Wickenberg, A. Nilsson & M. Steneroth Sillén (Eds.), Miljö och hållbar utveckling : samhällsvetenskapliga perspektiv från en lundahorisont. Lund: Studentlitteratur. Lang, T., & Heasman, M. (2004). Food Wars. The Global Battle for Mouths, Minds and Markets. London, UK: Earthscan. Behandlas i seminarium 6: Bergström, K. (2007). Professional Food Purchasers' Conceptions of Environmental Issues. Göteborg University, Göteborg. Sidan 3 av 5

Fuentes, C., Carlsson-Kanyama, A., Biel, A., & Totalförsvarets forskningsinstitut. (2006). Environmental information in the food supply system. Stockholm: Totalförsvarets forskningsinstitut (FOI). Mikkola, M. (2008). Coordinative structures and development of food supply chains. British Food Journal, Vol.110, No. 2, 2008, pp.189-205. Mikkola, M. (2009). Shaping professional identity for sustainability: Evidence in Finnish=public catering. Appetite, 53, 56-65K= Solér, C., Bergström, K., & Shanahan, H. (2010). Green Supply Chains and the Missing Link Between Environmental Information and Practice. Business Strategy and the Environment, 19(1), 14-25. Referens litteratur Abrahamsson, K. V., Hällgren, J.-E., Sundström, T., & Sörlin, S. (1992). Humanekologi : naturens resurser och människans försörjning. Stockholm: Carlsson. Anderton, R. M., Brenton, P., & Whalley, J. (2005). Globalisation and the labour market : trade, technology and unskilled workers. London: Routledge. Andrén, S., Arderup, M., Hornborg, A., & Sverige. Naturvårdsverket. (2004). Humanekologiska perspektiv på hållbar produktion och konsumtion [Elektronisk resurs] : helhetssyn på integrerad produktpolicy (IPP). Stockholm: Naturvårdsverket. Biel, A., Bergström, K., & Shanahan, H. (2006). The Supply Chain in the Food System and the Role of the Purchaser. In C. Fuentes & A. Carlsson Kanyama (Eds.), Environmental information in the food supply system. Stockholm Totalförsvarets forskningsinstitut (FOI). Carlsson-Kanyama, A., & Fuentes, C. (2006). Future food systems - scenarios, environmental information and impacts. In C. Fuentes & A. Carlsson-Kanyama (Eds.), Environmental information in the food supply system. Stockholm Totalförsvarets forskningsinstitut, FOI. Crosby, A. W., & Studieförbundet Näringsliv och samhälle. (2006). Den ekologiska imperialismen : Europas biologiska expansion 900-1900 (2. uppl. / ed.). Stockholm: SNS förlag. Edman, S., Thunberg, B., & Töve, J. (2008). Matsmart : på spaning efter nya goda trender. Örebro: Gullers. Edwards, J. (2000). Food Service/Catering Restaurant and Institutional Perspectives of the Meal. In H. L. Meiselman (Ed.), Dimensions of the meal : the science, culture, business, and art of eating. Gaithersburg, Md.: Aspen Publishers Inc. Sidan 4 av 5

Granstedt, A., & Svenska naturskyddsföreningen. (1998). Ekologiskt jordbruk i framtidens kretsloppssamhälle. Stockholm: Naturskyddsföreningen. Healthcat. (2006). Sustainable and healthy catering. from www.healthcat.net Hornborg, A. (2003a). Modernitet och ekologisk revolution. In Hela världen : samhälleliga och kulturella perspektiv på miljökrisen (pp. 317-328). Lund: StudentlitteraturK= Hornborg, A. (2003b). När världssystemet visar sitt ansikte: tankar kring globalisering, makt och mening i skuggan av den 11 september. In Kultur, säkerhet och hållbar samhällsutveckling efter 11:e september (pp. 207-224). Stockholm: Riksbankens jubileumsfond i samarbete med Gidlund Hedemora. KRAV. (2007). Regler för KRAV-certifiering. Retrieved 2007-03-02, from http://arkiv.krav.se/arkiv/regler/regler2007utgavajanuari.pdf Morgan, K., & Sonnino, R. (2005). Catering for Sustainability. The Creative Procurement of School Meals in Italy and the UK: ISBN 1-902647-49-1. Persson, T., & Persson, C. (Eds.). (2003). Miljöstrategi och hållbart ledarskap - ekologi och ekonomi i samverkan. Lund, Sweden: Studentlitteratur. SLV. (2004 http://slv.se ). Livsmedelslagen [The Swedish Food Act] (Vol. 1971:511): SLV. Stockholmslänslandsting. (2004). S.M.A.R.T.: Centrum för tillämpad näringslärak= Sundqvist, G., & Ahlbom Sundqvist, A. (2003). Uthållig utveckling : mänsklighetens framtid. Lund: Studentlitteratur. Svanenmärkning. (2006). Svanenmärkning av restauranger. Version 1.0.13 December 2006-31 December 2009. Nordisk miljömärkning. Retrieved 2007-04- 15, from http://www.ymparistomerkki.fi/index.phtml?s=146 United Nations. (2006). Agenda 21. from www.un.org Utredningen om en handlingsplan för hållbar konsumtion - för hushållen. (2005). Bilen, biffen, bostaden : hållbara laster - smartare konsumtion : slutbetänkande. Stockholm: Fritzes offentliga publikationer. Wickenberg, P., Nilsson, A., & Steneroth Sillén, M. (2004). Miljö och hållbar utveckling : samhällsvetenskapliga perspektiv från en lundahorisont. Lund: Studentlitteratur. Sidan 5 av 5