IKG133, Näringslära och tillämpad näringslära, 13,5 högskolepoäng Human Nutrition and Applied Nutrition, 13.5 higher education credits

Transkript

1 UTBILDNINGSVETENSKAPLIGA FAKULTETSNÄMNDEN IKG133, Näringslära och tillämpad näringslära, 13,5 högskolepoäng Human Nutrition and Applied Nutrition, 13.5 higher education credits Grundnivå/First Cycle 1. Fastställande Kursplanen är fastställd av Institutionen för kost- och idrottsvetenskap att gälla från och med Utbildningsområde: Naturvetenskapligt 100 % Ansvarig institution: Institutionen för kost- och idrottsvetenskap 2. Inplacering Kursen är en fördjupningskurs inom Hälsopromotionsprogrammet och Kostekonomprogrammet med inriktning mot ledarskap som leder fram till kandidatexamen. Kursen kan även ges som fristående kurs. Huvudområde Kostvetenskap Fördjupning G1N, Grundnivå, endast gymnasiala förkunskapskrav 3. Förkunskapskrav För tillträde till kursen krävs genomgången kurs IKG121 Livsmedelskemi och näringsbiokemi 7,5 hp och IKG119 Introduktion till kostvetenskap eller motsvarande kunskaper. 4. Innehåll Kursen omfattar tre delkurser: I. Näringslära I 5 hp, Human Nutrition I, 5,0 higher education credits Human Nutrition II, 4,0 higher education credits III. Tillämpad näringslära 4,5 hp,

2 1. Näringslära 5 hp, Human Nutrition I 5,0 higher education credits Delkursen behandlar friska människors näringsbehov och kostvanor med fokus på energigivande näringsämnen och måltidsordning. Kvinnors och mäns behov av energi vid olika åldrar och olika aktiviteter är viktiga moment i kursen. Energigivande näringsämnen behandlas ur aspekter som omsättning och funktion i människans kropp, näringsinnehåll i livsmedel samt ur ett hälsoperspektiv. En matdagbok och en aktivitetsregistrering ingår som viktiga moment i kursen. 2/ 5 Human Nutrition II, 4,0 higher education credits Delkursen behandlar friska kvinnors och mäns näringsbehov och kostvanor i olika åldrar. Vatten, mineralämnen, vitaminer och antioxidanter behandlas ur aspekter som omsättning och funktion i människans kropp, näringsinnehåll i livsmedel samt ur ett hälsoperspektiv. 1. Tillämpad näringslära 4,5 hp, Delkursen behandlar specifik kostundersökningsmetod och näringsanalys av koster för männi skor i olika åldrar, av olika kön och i olika aktiviteter. I kursen ingår övningar i kostintervju, samt energi- och näringsberäkning. Viktiga moment är att värdera koster och att utarbeta information och råd till friska människor utifrån ett hälsoperspektiv. I kursen tillämpas ett helhetsperspektiv på mat och människa, d v s hänsyn tas till ålder, kön, fysisk aktivitet, hälsa, smakpreferenser, etik, miljö samt sociala och ekonomiska förhållanden. 5. Mål I. Näringslära I 5 hp, Human Nutrition, 5,0 higher education credits Efter avslutad kurs skall studenten kunna: Kunskap och förståelse redogöra för hur nordiska referensvärden för energibehov samt rekommendationer angående mängd och kvalitet av energigivande näringsämnen kan användas. redogöra för energiomsättningen samt de energigivande näringsämnenas digestion, metabolism och funktion i kroppen med hänsyn tagen till ålder, kön, fysisk aktivitet och hälsoaspekter. Färdighet och förmåga genomföra aktivitetsregistrering och kostregistrering. genomföra kostanalyser och näringsberäkningar med hjälp av ekvationer och näringsberäkningsprogram för dator. diskutera energitäthet och hur olika näringsämnen bidrar till energiintaget samt hur relationen påverkas, dvs energiprocent, när kosten förändras med avseende på fett- och kolhydratskvalitet. uppskatta energiförbrukning för olika individer. skriftligt i rapportform redogöra för näringsintag och energiförbrukning. Värderingsförmåga och förhållningssätt

3 diskutera svagheter och styrkor med kostregistering. värdera energiintag och energifördelning utifrån näringsrekommendationer och uppskattat energibehov samt ur ett helhetsperspektiv på mat och människa. kritiskt granska och skriftligt sammanfatta innehållet i vetenskapliga artiklar kring energiintag och energiomsättning. 3/ 5 Human Nutrition, 4,0 higher education credits Efter avslutad kurs skall studenten kunna: Kunskap och förståelse redogöra för hur rekommendationer beträffande vitaminer och mineraler kan användas. redogöra för vätskebehov samt vitaminers, mineralers och antioxidanters omsättning och funktion i kroppen med hänsyn tagen till ålder, kön, fysisk aktivitet och hälsoaspekter. redogöra för viktiga livsmedelskällor för vitaminer, mineraler och antioxidanter. Färdighet och förmåga beräkna näringstäthet för vitaminer och mineralämnen. skriftligt i rapportform redogöra för och reflektera kring näringsintag och näringstäthet. Värderingsförmåga och förhållningssätt värdera kostintag utifrån näringsrekommendationer samt ur ett helhetsperspektiv på mat och människa. kritiskt granska och skriftligt sammanfatta innehållet i vetenskapliga artiklar inom området näringsintag, näringsbehov och näringsomsättning. II. Tillämpad näringslära 4,5 hp, Efter avslutad kurs skall studenten kunna: Färdighet och förmåga använda en 24-timmarsintervju som kostundersökningsmetod. bedöma måltidsordning, portionsstorlek och livsmedelsval utifrån ett helhetsperspektiv på mat och människa. värdera kostintag utifrån näringsrekommendationer samt ur ett helhetsperspektiv på mat och människa. utforma muntlig och skriftlig information till grupper som är vetenskapligt förankrad och målgruppsanpassad. Värderingsförmåga och förhållningssätt diskutera svagheter och styrkor med olika kostundersökningsmetoder. värdera kost och ge hälsofrämjande råd till individer och grupper med ett helhetsperspektiv på mat och människa. reflektera över olika kostmönster och dieter ur ett hälsoperspektiv samt kritiskt bemöta aktuella påståenden i massmedia. 6. Litteratur

4 4/ 5 Se bilaga. 7. Former för bedömning I. Näringslära I 5 hp, Human Nutrition, 5,0 higher education credits Examinationer sker i form av en skriftlig salstentamen, muntlig redovisning, seminarium och skriftlig rapport. Human Nutrition, 4,0 higher education credits Examinationer sker i form av en skriftlig salstentamen, muntlig redovisning, seminarium och skriftlig rapport. II. Tillämpad näringslära 4,5 hp, Examination sker i form av praktisk tentamen, muntlig redovisning, seminarium och skriftlig rapport. Vid frånvaro vid obligatoriska moment är student ansvarig att kontakta kursansvarig för att delges tidpunkt för nästa kurstillfälle eller alternativ examinationsuppgift. Student äger rätt till byte av examinator efter att ha underkänts två gånger på samma examination, om det är praktiskt möjligt. En sådan begäran ställs till institutionen och skall vara skriftlig. Antal provtillfällen är begränsat till fem. I det fall en kurs har upphört eller genomgått större förändringar garanteras studenten tillgång till minst tre provtillfällen (inklusive ordinarie tillfälle) under en tid av åtminstone ett år med utgångs punkt av kursens tidigare uppläggning. 8. Betyg Betygsskalan omfattar betygsgraderna Underkänd (U), Godkänd (G), Väl godkänd (VG). För att erhålla betyget VG krävs att betyget VG har erhållits i 60 % av kursens totala antal högskolepoäng. 9. Kursvärdering I kursen ingår utvärdering. Kursen utvärderas skriftligt via lärplattform och resultatet är vägledande för utveckling och planering av kommande kurser. Resultatet och eventuella förändringar i kursens upplägg förmedlas till studenter vid regelbundna programträffar (i det fall kursen läses inom program). 10. Övrigt Undervisningsspråk: svenska. Studenten svarar för kostnader i samband med undervisningen t ex råvarukostnad i vissa tillämpnings övningar.

5 5/ 5 Ur hygien och säkerhetssynpunkt skall, i undervisning där mat lagas till andra, förkläde och hårskydd som tillhandahålls av institutionen användas. Händer och underarmar skall vara fria från kläder, smycken o dyl. Detta är en kurs som huvudsakligen behandlar miljö och hållbar utveckling, och där mer än hälften av inslagen rör ekologisk, ekonomisk eller social hållbar utveckling. Viss undervisning och examination kan ske på engelska.

6 LITTERATURLISTA Gäller fr o m vt (1) IKG133, Näringslära och tillämpad näringslära, 13,5 högskolepoäng Human Nutrition and Applied Nutrition, 13,5 higher education credits Grund nivå/first cycle Obligatorisk litteratur Abrahamsson, L., Andersson, A., & Nilsson G. (2013). Näringslära för högskolan. Från grundläggande till avancerad nutrition. Stockholm: Liber AB. (480 s.) Institutionen för kost- och idrottsvetenskap (2011). Utformning av rapport och examensarbete. Tillgänglig: (15 s.) Nordic Council of Ministers (2004). Nordic Nutrition Recommendations Integrating nutrition and physical activity. Copenhagen: Nordic Council of Ministers. (436 s.) Artiklar och/eller utdrag tillkommer.