Skandinavisk vintermeny Scandinavian winter menu Vid val av denna meny ser vi att alla i sällskapet avnjuter samma meny We require all of the party to enjoy the same menu Varmrökt hälleflundra med variation på betor, rökt sidfläsk samt örter Smoked halibut with variations of beets, bacon and herbs Smörstekt havskräfta med äppleinkokt grönkål, reduktion på äpple och kräfta Seared crayfish with apple infused green cabbage, reduction of apple and crayfish Renkalvssadel med korv på ren smaksatt med enbär, selleristomp med karamelliserad lök, picklade rotfrukter och svampsky Reindeer calf with sausage of reindeer scented with juniper, ecresse of celery and caramelized onion, pickled root vegetables and mushroom jus Hjortronsorbet med rispudding och varm hjortronmylta samt brända mandlar Cloudberry sorbet with rice pudding, cloudberry compote and toasted almonds Menypris / Menu price 625:- Vinmeny / Wine menu 545:- Ölmeny / Beer menu 295:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 215:- I samband med vår skandinaviska meny erbjuder vi ytterligare en servering We offer an additional serving with the Scandinavian menu Svenska ostar med säsongens tillbehör 95kr Swedish cheese with seasonal accompaniments Sommelierens val av vin till ost 95kr Wine recommendation by our sommelier
Avsmakningsmenyn Tasting menu Vid val av denna meny ser vi att alla i sällskapet avnjuter samma meny We require all of the party to enjoy the same menu. Sotad hjortrygg med morotscrème, lagrad Cheddarost, lingonvinaigrette och pepparrot Blackened venison carpaccio with carrot crème, matured cheese, lingonberry vinaigrette and horseradish Halstrad pilgrimsmussla med syrlig blomkålscrème, samt brynt smör- och hasselnötsbuljong Pan seared scallops with cauliflower crème, browned butter and hazelnut broth Smörpocherad slätvar med ostronangelotti och körvelbuljong Butter poached brill, oyster stuffed angelotti and chervil broth Blodduva och confiterat lår, variation på rovor, korngryn med anklever och rosmarinsky Tillval: Färskhyvlad Gotlandstryffel 95:- Baked dove and leg confit, variations of turnip, pearl barley with duck liver, rosemary jus Optional: Freshly shredded truffle from Gotland Svenska ostar med säsongens tillbehör Assorted Swedish cheeses with seasonal accompaniments Flamberat fikon med chokladtartlette, romrussinglass och chokladganache Rum flambéed fig with chocolate tartlet, rom raisin ice cream and chocolate ganache Menypris / Menu price 825:- Vinmeny / Wine menu 675:- Ölmeny / Beer menu 445:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 325:-
Stora avsmakningsmenyn Grand tasting menu Vid val av denna meny ser vi att alla i sällskapet avnjuter samma meny We require all of the party to enjoy the same menu. Sotad hjortrygg med morotscrème, lagrad Cheddarost, lingonvinaigrette och pepparrot Blackened venison carpaccio with carrot crème, matured cheese, lingonberry vinaigrette and horseradish Halstrad pilgrimsmussla med syrlig blomkålscrème, och brynt smör- och hasselnötsbuljong Pan seared scallops with cauliflower crème, browned butter and hazelnut broth Dillbakad röding med sättlök, havsalger, äpple- och bleksellericrudité samt löjromsmörsås Dill baked arctic char with bulb onion, marine algae, apple and celery crudité, bleak roe beurre blanc Smörpocherad slätvar med ostronangelotti och körvelbuljong Butter poached brill, oyster stuffed angelotti and chervil broth Blodduva och confiterat lår, variation på rovor, korngryn med anklever och rosmarinsky Tillval: Färskhyvlad Gotlandstryffel 95:- Baked dove and leg confit, variations of turnip, pearl barley with duck liver, rosemary jus Optional: Freshly shredded truffle from Gotland Glacerad oxkind med rostat märgben, jordärtkocka, och bakad äggula Glazed beef cheeks with roasted marrowbone, Jerusalem artichoke and baked egg yolk Svenska ostar med säsongens tillbehör Assorted Swedish cheeses with seasonal accompaniments Apelsinsorbet med brödpudding och kanelskum Orange sorbet with bread pudding and cinnamon froth Flamberat fikon med chokladtartlette, romrussinglass och chokladganache Rum flambéed fig with chocolate tartlet, rom raisin ice cream and chocolate ganache Menypris / Menu price 1125:- Vinmeny / Wine menu 895:- Ölmeny / Beer menu 595:- Alkoholfri meny / Non-alcoholic menu 485:-
A la Carte Kalla förrätter - Cold starters Halvt dussin naturella Grebbestadsostron 205:- ½ dozen Swedish oysters from Grebbestad Skandinavisk förrätt 190:- Scandinavian starter Sotad hjortrygg med morotscrème, lagrad Cheddarost, lingonvinaigrette och pepparrot 195:- Blackened venison carpaccio with carrot crème, matured cheese, lingonberry vinaigrette and horseradish Varma förrätter - Warm starters Halstrad pilgrimsmussla med syrlig blomkålscrème, samt brynt smör- och hasselnötsbuljong 215:- Pan seared scallops with cauliflower crème, browned butter and hazelnut broth Dillbakad röding med sättlök, havsalger, äpple- och bleksellericrudité samt löjromsmörsås 215:- Dill baked arctic char with bulb onion, marine algae, apple and celery crudité, bleak roe beurre blanc
Huvudrätter - Main Course Våra huvudrätter är något reducerade i storlek och pris för att kunna ge dig som gästmöjligheten att prova fler rätter av vårt totala utbud till motsvarande kuvertpris. Our main courses are slightly reduced in size and price to give you the option to try more of our menu Skandinavisk varmrätt 235:- Scandinavian main course Smörpocherad slätvar med ostronangelotti och körvelbuljong 265:- Butter poached brill, oyster stuffed angelotti and chervil broth Blodduva och confiterat lår, variation på rovor, korngryn med anklever och rosmarinsky 265:- Tillval: Färskhyvlad Gotlandstryffel 95:- Baked dove and leg confit, variations of turnip, pearl barley with duck liver, rosemary jus Optional: Freshly shredded truffle from Gotland Glacerad oxkind med rostat märgben, jordärtkocka, och bakad äggula 235:- Glazed beef cheeks with roasted marrowbone, Jerusalem artichoke and baked egg yolk
Desserter Desserts Svenska ostar med säsongens tillbehör 140:- Assorted Swedish cheeses with seasonal accompaniments Apelsinsorbet med brödpudding och kanelskum 120:- Orange sorbet with bread pudding and cinnamon froth Flamberat fikon med chokladtartlette, romrussinglass och chokladganache 120:- Rum flambéed fig with chocolate tartlet, rom raisin ice cream and chocolate ganache Skandinavisk dessert 120:- Scandinavian dessert Dessertavsmakningsmeny 235:- Dessert tasting menu Vid val av dessertmeny ser vi att alla i sällskapet njuter samma dessert When choosing tasting menus we require all of the party to enjoy the same menu.