KVITTENFLÄSK MED RÅGBRÖD

HÖST 2012 vecka 43 KVITTENFLÄSK MED RÅGBRÖD

Fläskfilé med ljummen tomat- och bönsallad 4 personer. Tillagningstid ca 40 minuter. 1 fläskfilé 250 g gröna bönor Lite olivolja 3 vitlöksklyftor i tunna skivor 1 låda flasktomater 1 knippe basilika, plockad TILLBEHÖR: Stekt potatis, nypotatis eller kokta gryn vända med lite smör samt ev bröd Putsa fläskfilén, dvs. skär bort den tunna hinnan samt ev fett. Använd en tunn, vass kniv. Dela fläskfilén i 4-6 biffar och platta till dem lite med handen. Salta, peppra och stek i olivolja i en varm panna. De behöver 6-8 minuter på varje sida. Snoppa under tiden bönorna och stek i riklig mängd olivolja vid medelvärme ett par minuter. Tillsätt vitlök och kvartade tomater och låt steka med under 1 minut. Vänd ner basilika och dra pannan av värmen. Servera fläskfilén genast tillsammans med ljummen tomat- och bönsallad samt ev potatis, gryn och/eller bröd. Kyckling med skivad brysselkål, bacon och jordnötssmör 400 g kycklingbröst 1 msk olivolja 80 g bacon 300 g brysselkål 1 röd paprika 2 lökar Röd chili Lime- eller citronsaft YOGHURTDRESSING: 3 dl naturell yoghurt 2 msk jordnötssmör Citronsaft 1 tsk fisksås Strimla kycklingen och stek vid ganska hög värme i lite olivolja i en wok, ca 10 minuter. Häll upp de gyllene kycklingstrimlorna på en tallrik, strimla baconet och stek i woken. Häll sedan det gyllene baconet på samma tallrik som kycklingen. Rensa brysselkålen, skär i tunna skivor så att även stocken kommer med och stek i woken i lite olivolja. Låt kålen bli lätt gyllene och tillsätt sedan paprikan i stora strimlor. Tillsätt finsnittad lök och hackad chili utan kärnor. Vänd sedan ner kyckling och bacon. Droppa över lime- eller citronsaft och servera med yoghurtdip: rör ut jordnötssmöret i 1 msk yoghurt, tillsätt sedan citronsaft och fisksås och rör ner resten av yoghurten. Salta och peppra woken. Fisk Skinnstekt lax med avocado- och tomatsalsa Huvudrätt till 4 personer. Tillagningstid 15-20 minuter. 600 g lax med skinn Lite olja Salt Avocado- och tomatsalsa Saft och finrivet skal av 1 citron 1-2 msk flytande honung 1 msk ingefära i mycket tunna strimlor 400 g tomater, i tärningar 2-3 mogna avocado, i tärningar Salt eller fisksås Ev lite plockad koriander TILLBEHÖR: En stor grönsallad och kokt ris eller ljumna tortillas Bena ur laxen. Ta bort ev fjäll om du har tänkt äta skinnet. Stek laxen på skinnsidan i lite olja i en varm panna tills den är nästan genomstekt. Ta pannan från värmen, vänd försiktigt laxen och låt steka färdigt på eftervärmen. Jag gillar när laxen fortfarande är lite rosa inuti, men det är naturligtvis en smaksak. Salta innan servering. Blanda citronsaft och skal med honung och ingefära och vänd dressingen med tomat och avocado. Smaka av med salt eller gärna lite fisksås och vänd ev ner plockad koriander i salsan. Skrapa bort skinnet på laxen med en sked och servera den saftiga fisken tillsammans med salsa, sallad och ris eller ljumna tortillas.

Grönsaks, bas, stora bas, stora mix, extra stora mix Aubergine med tomat 1 aubergine 3-4 tomater 3 msk olja Färsk basilika Sherryvinäger-dressing Skiva auberginen centimetertjockt, strö på salt och låt dra 15-30 minuter. Skölj sedan av saltet och badda aubergineskivorna torra. Stek gyllenbruna och mjuka i olja. Skär tomaterna i klyftor, halvera löken och strimla tunt. Vänd aubergine, tomater, lök och basilikablad med sherryvinäger-dressing och servera genast. Sherryvinäger-dressing 2 msk citronsaft 2 msk oliv- eller rapsolja ½ dl sherryvinäger 2 tsk socker Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Grönsaks, bas, stora bas, stora mix, extra stora mix Auberginekompott med röd paprika och tomat Tillbehör till 4 personer. Tillagningstid ca 1 timme. 1 aubergine 4 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 2 röda paprikor Havssalt och nymalen svartpeppar Ev chili, finhackad Dela auberginen på längden, skåra den och salta. Stick ner hela vitlöksklyftor och häll på olja. Lägg ihop auberginen igen och baka i ugnen ca 45 minuter. Fördela lite olja på paprikan och låt den baka med i ugnen, ca 20 minuter. Skapa ur auberginköttet med en sked, hacka lätt, salta och peppra. Tillsätt ev finhackad chili samt grovhackad, bakad paprika. Servera som tillbehör till ångkokt kål, grönsaksstavar, som tapas eller till grillad fisk. Grönsaks, bas, stora bas, stora mix, extra stora mix Sallad med aubergine och kikärtor Denna sallad påminner mig om både baba ganoush och hummus, lite arabiskt sådär. 150 g blötlagda och kokta kikärtor 1 aubergine 1 msk tahin 1 citron Färska örtkryddor Olivolja Havssalt och nymalen peppar Nagga auberginen med en gaffel (eller något annat vasst). Baka i ugnen vid 180-200 grader, tills den är ännu mörkare och har sjunkit ihop lite. Skrapa ur köttet med en sked och hacka fint. Rör ner tahin, citron, salt och peppar. Tillsätt kikärtor, vitlök och hackade örtkryddor. Smaka av färdigt. Kanske inte en särskilt vacker rätt, men den är supergod till både ljummet och kallt bröd. Mix, Monstermix Couscoussalat med grillad paprika Tillbehör till 4 personer. Tillagningstid 15-20 minuter 260 g couscous 5 dl kokande vatten 50 g mandel 2 luesia-paprikor 1 concerto-pumpa Lite olivolja och salt 1 msk flytande honung 2 msk äppelcidervinäger 2-3 vitlöksklyftor bas, stora bas Kvittenfläsk med rågbröd 4 personer. Tillagningstid 15-20 minuter. 2 dl äppeljuice 600 g skivat stekfläsk Ev 1 kvist timjan 500 g kvitten 2 lökar Skala kvitten, ta bort kärnhuset och skär frukten i centimeterstora tärningar. Halvera löken och skiva tunt. Stek fläskskivorna gyllene vid medelvärme i en tjockbottnad gryta eller panna. Tillsätt kvitten och lök och låt sautera med i 4-5 minuter utan att det får färg. Tillsätt lite äppeljuice och ev timjan och låt rätten sjuda vid svag värme tills kvittenbitarna är mjuka men inte överkokta. Späd med lite mer äppeljuice eller vatten om rätten verkar torr. Smaka av med havssalt och svartpeppar och servera med ett gott rågbröd. bas, stora bas Kvittenkompott 400 g kvitten Lite chili Citronsaft Peppar 1 knivsudd saffran Havssalt 3 dl vatten 125 g (ca 1,5 dl) socker Skala kvitten och skär i kvartar. Ta bort kärnhuset, skär frukten i grova tärningar och häll i en gryta tillsammans med vatten, socker, saffran och chili. Koka vid svag värme under lock ca 1 timme. Ta av locket och koka kompotten fast under omrörning. Konsistensen ska bli sirapsaktig. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Spara till ett senare tillfälle eller ät tillsammans med kyckling eller lamm.

Häll couscous, salt och lite olivolja i en skål och häll på kokande vatten. Täck med plastfilm och låt couscousen dra i 10 minuter. Rosta under tiden mandeln i ugnen vid 180 grader, ca 8-10 minuter eller tills den är krispig. Låt svalna lite och hacka sedan grovt. Skär paprika och pumpa i tunna klyftor. Vänd med lite olja och baka i ugnen tills grönsakerna är mjuka, ca 20 minuter. Blanda honung, vinäger och olivolja. Vänd ner de ljumna grönsakerna, den hackade mandeln och couscousen i dressingen och smaka av med salt. Servera salladen som en del av en vegetarisk måltid, till kyckling, fisk eller annat kött. Lant, Grönsaks, bas, stora bas Gratinerade jordskockor och potatis 4 personer. Tillagningstid ca 30 minuter. 750 g potatis 2 kvistar timjan 1½ dl vispgrädde 250 g jordskockor 75 g riven ost 1 dl crème fraîche, 38% ¼ tsk riven muskotnöt 1 vitlöksklyfta Skala och skiva potatis, jordskockor och lök. Lägg i en ugnsfast form, salt och peppra. Tillsätt plockad timjan och finhackad vitlök och blanda ordentligt. Blanda vispgrädde, crème fraîche och riven ost. Krydda med lite riven muskot och häll blandningen över grönsakerna i formen. Baka gratängen i ugnen vid 185 grader i 45-50 minuter. Servera gratängen till kötträtter, t.ex. en god lammstek eller helstekt kyckling. Lant Färsbiffar med pepparrot, coleslaw och rotfruktsfrites 4 personer. Tillagningstid ca 50 minuter. 700 g rödbetor Ca 1 kg potatis Ca 250 g palsternacka Ca 350 g jordskockor ½ dl vinäger 2-3 msk socker Pepparrot ½ vitkål 330 g morötter 2-3 msk vinäger, gärna äppelcider- Ev 2 msk senap Olivolja, salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter. Ugnsfrites: Skrubba under tiden potatis, palsternacka och jordskockor och skär i klyftor. Häll i en ugsnfast form, vänd med olivolja och salt och baka gyllene och spröda i ugnen, ca 35 minuter. Rötbetor och pepparrot: Gnid av skalet på de kokta rödbetorna och skär i små tärningar. Koka vinäger, socker och salt tills sockret smälter. Vänd ner de tärnade rödbetorna i lagen och låt svalna. Servera riven pepparrot i en liten skål vid sidan om. Coleslaw och biffar: Skrubba morötterna och låt rinna av. Strimla kålen fint och riv morötterna grovt. Vänd ihop och smaksätt med vinäger, senap, salt, peppar och olja. Forma köttet till 4 färsbiffar. Stek gyllene i lite olja i en panna, ca 3 minuter per sida. Salta och peppra ordentligt. Servera färsbiffarna toppade med snabbsyltade rödbetor, riven pepparrot, ugnsfrites och coleslaw. Lant Ugnsbakad rödbetsrelish med pepparrot 500 g rödbetor 2 msk korianderfrön 2 msk senapsfrön 2 dl äppelcidervinäger 1 dl socker 25 g finriven, färsk pepparrot 2 msk olivolja Rivet skal av 1 citron Tvätta rödbetorna och baka i ugnen vid 180 grader i 1 timme, tills de är mjuka. Gnid bort skalet och skär rödbetorna i strimlor. Rosta koriander- och senapsfrön i en torr gryta i ca 1 minut. Tillsätt sedan vinäger, socker, pepparrot, olja och rivet citronskal. Koka upp och smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt rödbetorna i grytan och låt sjuda med i 5 minuter. Häll sedan upp i plastlådor eller små glasburkar. Låt rödbetsrelishen dra 1 vecka. Sedan kan den användas för att t.ex. piffa upp en god färsbiff, en läcker getost eller grillad fisk.

KVITTENFRUKT- FRÅN DET FÖRFLUTNa En gammal frukt som nästan har glömts bort. Lyckligtvis har intresset för det klassiska köket och den gröna världens mångfald återintroducerat kvitten på marknaden. I köket Den hårda kvitten går inte att äta utan behövs tillagas. Den kan kokas eller ångkokas och passar bra till sylt, gelé, kompott och chutney. OBS! Bli inte rädd när kvittens kött ändrar färg och blir vackert rött vid upphettning. I magen Kvitten innehåller mycket vitamin C, fosfor, kalcium och kalium. På åkern Kvitten växer vild i området från Indien till Medelhavet. De 4-6 meter höga lövträden kan dock odlas här hemma. Trädet, med både blad, blommor och frukt, liknar äppelträdet väldigt mycket. Frukten kallas också för äppel- eller päronkvitten. Förvaring Använd kvitten omedelbart eller förvara i en väl tillsluten plastpåse i kylskåpet. Fruktens doft har en tendens att smitta av sig på andra livsmedel. SÖTSUR KVITTEN- CHUTNEY MED KANEL 1-2 kvitten 100-150 g socker 1 tsk finriven ingefära 1 tsk kanel ev. lite chili ev. lite krossat korianderfrön 1-1½ dl (eller äppelcidervinäger) vitvinsvinäger havsalt Skala kvitten och ta bort kärnhuset. Skär dem i tärningar och låt dem sjuda på svag värme tillsammans med finhackad lök, socker, ingefära, kanel, chili, koriander och vinäger i en timmes tid. Tillsätt lite mer vinäger om den ser ut att koka torr. Smaka av och salta. Justera den sötsura balansen med lite socker eller vinäger. Häll upp i glasburkar och förvara i kylskåp. JORDENRUNT Inriktningen på Jordenrunt är urbana, sunda och smakrika måltider. Kassen består av 3 måltider till 2 personer. Den första rätten kan vara italiensk, den andra asiatisk och den tredje med inspireration från norden. veckans matkasse veckans recept SANNE VENLOV Louisa Lorang är kocken bakom JordenRunt lådan och baserar måltiderna på massor av grönsaker, kött och i mellan åt också på fisk. Det är alltid stor variation på rätterna och många spännande smaker. Läs mer på: www.arstiderna.com JORDENRUNT 2 PERS / 3 DAGAR KR. 363 (KR. 60 PER KUVERT) Vecka 44: Stekt lax med sesam och nudlar med blomkål Wokad kyckling med paprika och koriander Stekta nudlar med ostronskivling, sesam och morötter

stora mix, extra stora mix Hokkaidosoppa 4 personer. Tillagningstid ca 35 minuter. 1 hokkaido-pumpa 1 msk olivolja Havssalt och nymalen svartpeppar 1 l ljus buljong eller vatten 2 röda paprikor Färsk röd chili 1 msk spiskummin 1 msk korianderfrön 1 dl apelsinsaft 50 g rostade pumpafrön Bröd Skala, dela och kärna ur pumpan. Skär köttet i tärningar och häll i en långpanna tillsammans med grovhackad lök. Droppa över olja, salta och peppra. Baka i ugnen vid 180 grader i 20 minuter. Häll upp lök och pumpa i en rymlig gryta och häll på såpass mycket buljong att det täcker. Låt koka sakta. Skär paprikan i tärningar (spara ½ paprika till senare) och tillsätt i grytan tillsammans med finhackad chili och rostade kryddor. Koka ca 10 minuter och mixa sedan tills soppan är slät. Häll tillbaks soppan i grytan, smaka av med salt, peppar, chili och apelsinsaft och tillsätt resten av paprikan. Servera tillsammans med ett härligt bröd och rostade pumpafrön vid sidan om, så att man själv kan strö dem på soppan. Årstiderna vecka 43 baslådan Färskpotatis: Billeslund Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Gula Citron: Mexico Kvitten: Huertas Bajas CB STORa bas Färskpotatis: Billeslund Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Gula: MorötterBilleslund Citron: Mexico Kvitten: Huertas Bajas CB Vitkål: Tinggård Økobrug Vattenkrasse: Danmark Grönsakslådan Färgade morötter: Billeslund Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Gula Citron: Mexico Kvitten: Huertas Bajas CB Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien LantLådan SE-EKOL-3 Färskpotatis: Billeslund Gula Vitkål: Tinggård Økobrug Rödbetor: Billeslund Palsternacka: Billeslund Vattenkrasse: Danmark Pepparrot: Tinggård Økobrug SingelLådan Apelsinjuice: Cal Valls Kikärtor Korma Karry pasta Torkad majs till popcorn Melon Piel de Sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Blomkål: Tinggård Økobrug MixLådan Pumpa Concerto: Broendegården stora mix Hokkaido pumpa: Broendegården extra stora mix Hokkaido pumpa: Broendegården Rödbetor: Billeslund Pepparrot: Tinggård Økobrug monstermix Couscous Kapris i havssalt Äpplejucie med bubblor Sesamfrön Pumpa Concerto: Broendegården Gröna Frukt Färgade morötter: Billeslund basfrukt Äpple: Cooperativa Primavera, Italien FruktLådan Kaki frukt: La Vall Bio S.A.T 91 C.V stora frukt Kaki frukt: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Extra stora Frukt Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Kaki frukt: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Cherimoya: Cucho Verde Semillero S.L. FiskLådoR Laxfilé med skinn: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel 08-7205020 mån-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com