ANNA BRAW (RED) I N T E U T A N M I N RUTOR OCH LIMPOR I KYRKKAFFE-ANDA SOM I LÅNGPANNANS LOV LIBRIS
AllA är välkomna! Det vill vi ju gärna kunna säga. Välkomna till barnkalaset, till släktdagen, till personalfikat, till kyrkkaffet, till årsmötet. Men så är det någon som måste vara försiktig med sockret. Och någon som absolut inte tål gluten. Och någon som är allergisk mot mjölk. Och någon som undviker ägg. Och någon som är vegan. Och Kan alla vara med och fika? Sannolikheten ökar förhoppningsvis minst en smula med Hem bakat för alla. Och visst är det roligast att kunna bjuda på något som man har gjort själv? Här är specialfavoriterna från Kyrkkaffeserien tillsammans med en lång rad nya välkommen att vara med och bjuda! Glutenfritt VeGanskt ÄGGfritt Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker I samma serie: Blixtkakor Mat i långpanna Bästa bullarna Långpannans lov Perfekta pajer Saliga soppor Hembakat Mer långpannans lov redaktör: AnnA braw Foto: magnus Aronson Form: maria mannberg libris libris Glutenfritt VeGanskt ÄGGfritt Mjölkfritt Med Mindre MÄnGd socker och annat snabbt och lätt libris libris LIBRIS LIBRIS Tidigare på Libris förlag: Kyrkkaffe, Brödglädje, Tillsammansmat, Påtår, Fester med rester det bästa FikAt ur kyrkkaffe-böckerna och några till DE BÄSTA RECEPTEN UR KYRKKAFFE-BÖCKERNA OCH MÅNGA NYA www.librisf orlag.se A nna braw (red) ANNA BRAW (RED) anna braw (red) I samma serie: Bästa bullarna, Långpannans lov, Blixtkakor och annat snabbt och lätt, Mat i långpanna, Nybakat, hembakat, Saliga soppor, Perfekta pajer, Mer långpannans lov, Hembakat för alla, Julfika, Glad i choklad 2014 de medverkande och Libris förlag, Örebro Foto Magnus Aronson (omslag och s 3 13, 17 21, 25, 28, 35 36, 43 49, 52 54, 68, 76 79) och Anna Braw (s 14, 22, 26, 31 34, 39 40, 50, 56 67, 71 75) Formgivning Maria Mannberg Redaktör Anna Braw Tryckt i Lettland 2014 ISBN 978-91-7387-368-0 www.librisforlag.se
Kom ihåg att visa gästfrihet, ty det har hänt att de som gjort det har haft änglar till gäster utan att veta om det. Hebreerbrevet 13:2
Det bästa med långpannekakan är ju självklart att det räcker till fler! Susanne, Avesta 4 inte utan min långpanna
Ska barngrupperna ha avslutningsfest? Är det dags för personalfika? Kommer det en busslast med gäster till vägkyrkan? Behöver vännerna hjälp med studentfesten? Är det dags att hjälpa till med dagledigträffen? Ska släkten komma på besök? Ta ett djupt andetag och säg: Det ska nog gå bra! Ta sedan ett djupt andetag till och säg: Men inte utan min långpanna! Det här är den fjärde långpanneboken vi gör på Libris de tidigare heter Långpannans lov, Mat i långpanna och Mer långpannans lov och vi skulle förstås inte ha fortsatt att leta och experimentera om inte gensvaret på de tidigare hade blivit så varmt och överväldigande. Samtidigt som det talas om att individualism och egoism sprider sig i det svenska samhället finns det överallt människor som är omtänksamma och generösa och som vill bjuda både vänner och främmande utan att behöva räkna stolar eller muggar så noga, ett slags motkraft som värmer rum och hjärtan med hembakat och som knådar, vispar och skär i rutor för att ge andra människor en möjlighet att lära känna varandra. En ny och viktig vänskap kan ju lika gärna börja med några ord om vinbär eller strössel eller något som mormor alltid brukade baka som med en välformulerad världsförbättrarvision. Eller med en improviserad kantfest! Är du en av dem? Låt långpannan rädda dig den här gången också. Baka till många, med enkla och prisvärda ingredienser, utelämna alltför komplicerade arbetsmoment. Baka matbrödsrutor, knubbiga limpor, festliga kakrutor med glasyr, syskonbullar, enkla kakrutor som kan ätas utan assiett, rutor som tar vara på bären i frysen, rutor som går bra att frysa in till senare. Precis som i alla de tidigare Kyrkkaffe-böckerna kommer recepten från hemmabakare och några proffs på olika platser i Sverige och världen. Alla tycker om att bjuda många med så lite krångel som möjligt. Välkommen ut i köket! Anna 5
Mitt bästa långpannetips gäller kakor med glasyr: gör mer glasyr än vad receptet anger. Jag tycker ofta att det blir för lite och för tunt. Jennifer 6 inte utan min långpanna
Aningen nyttigare morotsrutor Morotskaka är alltid ganska mäktigt. Den här varianten innehåller sex deciliter havregryn, och vi bakade den med mörkt muskovadosocker från Sackeus när vi provade receptet. Ska den inte serveras direkt, så låt den stanna oglaserad i långpannan eller lyft över den till en bricka och täck den med plastfolie. Glasera den och skär den i rutor strax innan den ska serveras. Att flytta rutor med färskostglasyr i och ur burkar är inte att rekommendera, och inte heller att glasera en ruta i taget när kakan väl är uppskuren! en långpanna full Ugn: 175º, 25 30 minuter 2 3 morötter (ca 300 g) 200 g smör 6 ägg 2 dl socker 2 dl brunt farinsocker 6 dl vetemjöl 1 msk bakpulver 6 dl havregryn ½ dl koncentrerad apelsinjuice glasyr: 100 g Philadelphiaost (naturell) 50 g smör 3 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker ev garnering: hackade apelsinskal, citronmelissblad eller myntablad Skala morötterna och riv dem fint. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och farinsocker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och havregryn och rör ner detta i äggsmeten. Rör också ner de rivna morötterna, det smälta smöret och apelsinjuicen. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i 25 30 minuter. Lägg ett bakplåtspapper och ett galler ovanpå, vänd kakan, lossa på papperet, vänd den igen och låt den svalna. Rör ihop ingredienserna till glasyren och bred den över kakan. Skär kakan i bitar och garnera den om du vill. 7
Katarinas enkla julbakelser Det här receptet har en egen historia det har nämligen funnits med i Kyrkkaffeserien tidigare, men i en lite annorlunda version. Sedan hörde Katarina av sig och berättade om de förbättringar som hon hade gjort. Då hade hon bakat tre satser på rad, så det var bara att lita på henne när hon skrev att resultatet blev perfekt! En bonus: rutorna är äggfria. Laktosfria blir de dessutom om man använder laktosfritt smör och laktosfri filmjölk. Nästa steg skulle kunna vara att prova med sojayoghurt eller havreyoghurt och mjölkfritt margarin, och så en veganvariant av Philadelphiaost till glasyren. en långpanna full Ugn: 200, 25 30 minuter 100 g smör 6 6 ½ dl vetemjöl 5 dl socker 1½ tsk kanel 1½ tsk kryddnejlikor 2 tsk bikarbonat 5 dl filmjölk 2 msk lingonsylt glasyr: ca 60 g smör 5 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 100 gr Philadelphiaost 1 msk färskpressad citron ovanpå: frysta lingon i valfri mängd Ta fram smöret till glasyren i god tid så att det hinner bli mjukt. Smält smöret till smeten. Blanda de torra ingredienserna för sig. Häll filmjölken i en bunke. Rör ner hälften av mjölblandningen i filmjölken, rör noga så att alla eventuella klumpar försvinner, och rör sedan ner resten av blandningen. Tillsätt smör och lingonsylt. Rör till en slät smet. Häll smeten i en långpanna klädd med bak plåts papper. Grädda i 200 graders ugnsvärme i 25 30 minuter. Gör under tiden glasyren: vispa alla ingredienser till en vit, fluffig smet. Bred glasyren på kakan när den har svalnat. Fördela frysta lingon över hela ytan och skär sedan kakan i rutor eller skär kakan i rutor och dekorera varje ruta med bär strax före servering. 8 inte utan min långpanna
det är lätt att glasyren följer med upp när man lyfter kniven. Det blir smulor i glasyren och allmänt kladdigt. Men om man använder en vass tandad kniv och sköljer den innan man skär går det betydligt lättare. Mellan varje snitt sköljer man kniven ren UTan att torka den. så blir det snyggare rutor! Helst ska man inte såga i kakan alltför mycket, utan bara trycka ner kniven och lyfta den, skölja den och skära igen. Jennifer 9
Ta en bakdag tillsammans med dina vänner! Om ni är fyra som bakar och gör era favoritrecept, och delar upp kakorna, då får ni verkligen flera olika smaker i frysen. Tina 10 inte utan min långpanna
Lyxiga mandelrutor i tre lager De flesta långpannerutor består av en enda smet eller av en smet och en glasyr, men till ett tillfälle där många ska bli bjudna på något extra festligt kan det vara roligt att arbeta lite mer särskilt om det är skördetid eller om det finns bär i frysen och sylt i skafferiet. Pudra gärna kakan med florsocker precis innan den ska serveras. Finns det färska bär, så dekorera med dem! en långpanna full Vila: minst 30 minuter i kylskåp Ugn: 175º, 15 + 30 minuter lager 1: 4½ dl vetemjöl 1½ dl florsocker rivet skal av en liten citron 150 g smör 1 äggula 1½ tsk kallt vatten lager 2: 1¾ dl björnbärs- eller hallonmarmelad eller sylt lager 3: 250 g sötmandel 150 g rumsvarmt smör 2 dl socker 1 tsk vaniljsocker 3 ägg ovanpå: 150 200 g björnbär eller hallon, färska eller frusna Arbeta ihop mjöl, florsocker, rivet citronskal och smöret (kallt och skuret i små bitar) för hand eller i matberedare. Tillsätt äggula och vatten så att det blir en smidig deg. Om degen är för fast, tillsätt lite mer vatten. Platta ut degen i en långpanna, nagga den med gaffel och ställ den kallt i minst en halvtimme. Grädda botten mitt i ugnen i 175 graders ugnsvärme tills den har fått lite färg det tar ungefär en kvart. Gör under tiden fyllningen: finfördela mandeln i matberedare eller mal den i mandelkvarn. Vispa smör, socker och vaniljsocker mjukt, gärna med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och rör sedan ner mandeln. Bred marmelad eller sylt tunt över den förgräddade bottnen. Bred sedan försiktigt ut mandelsmeten ovanpå och fördela bären över hela ytan. Grädda kakan i ytterligare ungefär en halvtimme tills ytan har fått en gyllenbrun färg. Låt den svalna och skär den i rutor. 11
Bärrutor utan ägg En långpannekaka utan ägg kan vara bra att ha. Den här smeten, med tydlig kardemummasmak, passar bra som underlag till en liten skörd av nästan valfri sort: kanske hallon, kanske röda vinbär eller, som här, en blandning av blåbär och lingon. en långpanna full Ugn: 200º, ca 30 minuter 6 dl vetemjöl 3 dl socker 1 msk bakpulver minst 2 msk kardemumma, malen eller stött 300 g smör 3 dl filmjölk Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Skär det kalla smöret i bitar, lägg dem i bunken och mosa dem med en vanlig gaffel mot bunkens kant tillsammans med mjölblandningen. Det ska bli som en smuldeg. Tillsätt sedan filmjölken och rör tills allt blandat sig. Det blir en ganska lös och kladdig deg. Häll den i en långpanna klädd med bakplåtspapper och platta ut den. Fördela bären ovanpå och strö pärlsocker över. Grädda kakan på ugnens nedersta fals i 200 graders värme i ungefär en halvtimme. När den är färdig, låt den vila ett par minuter och lyft sedan över den till en träskärbräda eller plåt så att den inte blir torr i botten. Låt den svalna utan duk och skär den i rutor. ovanpå: ca 2 dl lingon ca 2 dl blåbär pärlsocker 12 inte utan min långpanna
Att det var så gott så det påminde om min mammas kakfat det är det bästa beröm jag kan få. Min mamma var suverän på att baka, och hon hade alltid ett välfyllt kakfat med en massa godsaker. Lena 13
14 inte utan min långpanna
Energipinnar Inför en utflykt, en personalresa eller ett årsmöte som kommer att bli långt kan det vara roligt att göra en hemmaversion av energy bars. De här tål en hel del variation och kan enkelt göras glutenfria med glutenfri mjölmix och till exempel en blandning av havregryn av rent havre och bovetegryn. Pinnarna på bilden är bakade med Mjölnarens fina flingblandning från Warbro kvarn och två påsar av Tant Gröns ekologiska nöt- och russinblandning. Blir man orolig för att smeten inte håller ihop kan man röra ner ett tredje ägg på slutet. Smält smöret i en stor gryta och rör ner först honung och socker, sedan nötter och russin och till sist gryn, mjöl, bakpulver, vaniljpulver eller vaniljsocker och ägg. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme tills ytan känns torr när du nuddar den med en fingertopp det brukar ta ungefär 20 minuter. Vänta inte på att kakan ska kännas helt stabil, för den stelnar först när den svalnar! Skär den i pinnar medan den fortfarande är ljummen. en långpanna full Ugn: 175º, ca 20 minuter 250 g smör 1½ dl honung 5 dl socker ca 250 g nöt- och russinblandning 8 dl grynblandning eller osötad müsli 5 dl vetemjöl 1 msk bakpulver ev 1 tsk vaniljpulver eller 1 msk vaniljsocker 2 3 ägg Hur stor är en långpanna? Alla recepten i Inte utan min långpanna är provbakade i ugnsstora långpannor men vi har varit i många olika kök och provbakat, och måtten på långpannorna har varierat lite. 30 gånger 40 centimeter mätte vi till några gånger, och det är också ett mått som flera av dem som har skickat recept har skrivit. En bra utgångspunkt för långpannebak är att komma ihåg att mått och ugnsfunktioner kan variera en del och att vara beredd på att anpassa gräddningstiden efter det. Det kan också vara bra att anteckna eventuella justeringar! 15
Morotsrulltårta Prova en glutenfri rulltårta med morot i smeten och chokladfyllning! Man kan tro att rulltårta alltid smakar likadant, men den här är en egen sort. Sötmandeln kan ersättas med hasselnötter. Siv häller ibland smeten i runda formar istället och lägger ihop tre bottnar med kräm emellan. Det blir extra fint om man har formar i olika storlekar. en rulltårta Ugn: 225º, ca 7 minuter 3 ägg 1½ dl socker 1½ dl mald sötmandel 1½ dl finriven morot 2 msk potatismjöl 2 tsk bakpulver fyllning: 75 g smör 1½ dl florsocker 2 tsk vaniljsocker 2 msk kakao 1 äggula ovanpå: flagad mandel Ta fram smöret till fyllningen i god tid så att det hinner bli mjukt. Vispa ägg och socker pösigt och rör ner mald mandel och riven morot. Blanda potatismjöl och bakpulver, sikta ner det och rör till en jämn smet. Bred ut den i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i 225 graders ugnsvärme i ungefär sju minuter (passa noga!). Lägg ett bakplåtspapper och en plåt ovanpå, vänd och dra bort bakplåtspapperet på kakans undersida. Låt den svalna övertäckt. Rör ihop fyllningen, bred ut den på kakan och rulla ihop den från ena långsidan. Strö flagad mandel ovanpå före servering. Det behöver inte vara så krångligt att baka glutenfritt: se bara till att alla ytor och redskap är alldeles rena, och baka inte något med vetemjöl eller annat gluten i samtidigt, för mjöl yr alltid runt lite grann. Ska du baka mycket glutenfritt kan det vara idé att ha en egen uppsättning redskap för det och att förvara dem på ett särskilt ställe, liksom att ha en egen plastback med lock för glutenfria ingredienser. Rulltårta är ofta enkel att göra glutenfri drömtårta (chokladrulltårta med smör kräms Fyllning) innehåller, precis som den här, bara potatismjöl. 16 inte utan min långpanna
17
Kakkanterna lägger jag i en egen burk, och dem äter gubben och jag upp själva. Jag skulle aldrig bjuda någon på dem. Lena 18 inte utan min långpanna
Solgula rutor Alla bakar citronrutor, ett slags paj i långpanna med slät och fluffig fyllning, så vi bestämde oss för att försöka med apelsinrutor. Det blev nästan ännu godare! Baka den med ekologiska apelsiner, och tvätta dem noga innan du river skalet. Ska serveringen vara lite extra fin, så lägg gärna rutorna på varsin apelsinskiva! en långpanna full Vila: 30 minuter i kylskåp Ugn: 200º, 15 + 10 12 minuter 275 g smör 1 dl socker 4½ dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker fyllning: 2 apelsiner 6 ägg 4 dl socker 1 dl vetemjöl ovanpå: florsocker Blanda degen till kakans botten i en skål eller i en matberedare: skär smöret i sockerbitsstora bitar. Lägg de torra ingredienserna i bunken och blanda dem. Rör sedan ner smöret och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen med mjölade fingrar i en långpanna och ställ den att vila i kylskåp i en halvtimme. Picka botten med en gaffel och förgrädda den sedan mitt i ugnen, 200 grader varm, i ungefär en kvart eller tills den har fått lite färg i kanterna. Tvätta under tiden apelsinerna noga och riv det yttersta skalet på båda. Dela dem sedan i halvor och pressa ut en och en halv deciliter juice. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vetemjöl, apelsinskal och juice. Häll krämen i det förgräddade pajskalet och ställ in långpannan i nedre delen av ugnen i ytterligare tio tolv minuter eller tills krämen har stannat. När kakan har svalnat, skär den i rutor fyra gånger fyra centimeter kan vara lagom. Pudra dem gärna med florsocker precis innan de ska serveras. 19
Glutenfria brödrutor med bovete Bovete har inget med vete att göra så den med salt. Låt det svalna. som vill göra ett lite saftigare glutenfritt Smula ner jästen i degbunken och lös upp SKA BARNGRUPPERNA ha avslutningsfest? Är det dags för personalfika? Behöver bröd kan koka bovete eller skålla bovetegryn. Här är utgångspunkten en tjock olja och Fiberhusk. Rör om och låt svälla i den i fyra deciliter kallt vatten. Tillsätt sirap, vännerna hjälp med studentfesten? Ska släkten komma på besök? Ta ett djupt andetag och säg: Det ska nog gå bra! bovetegröt på hela frön och ett par tio minuter. matskedar Ta sedan Fiberhusk. ett djupt andetag till och säg: Men inte Blanda utan ner min bovetegröten, långpanna! bovetemjölet, Låt långpannan rädda dig den här gången också. linfröna Baka till och många, mjölet. enkelt, Arbeta degen kraftigt en med långpanna prisvärda full ingredienser. Baka matbrödsrutor, knubbiga i hushållsassistent limpor, festliga eller med elvispens Svällning kakrutor med och jäsning: glasyr, syskonbullar, 10 + 60 minuter rutor som tar vara degkrokar. på bären i Degen frysen, rutor blir ganska lös och Ugn: som 225º, går bra ca att 15 minuter frysa till senare. kladdig och går inte att knåda. Välkommen in i köket och ta med dig din långpanna! Vält upp den på en plåt eller i en långpanna skållning: klädd med bakplåtspapper. 2 I dl samma helt bovete serie: Långpannans lov Bästa bullarna Blixtkakor Platta ut och degen annat till snabbt en jämn brödkaka med 6 och dl vatten lätt Mat i långpanna Nybakat, hembakat Saliga hjälp soppor av en Perfekta oljad degskrapa pajer eller oljade 1 msk Mer salt långpannans lov Hembakat för alla Glad i choklad händer, Julfika skär den i rutor med oljad kniv eller bakbordsskrapa och låt den jäsa under 50 g jäst REDAKTÖR: ANNA BRAW FOTO: MAGNUS ARONSON M FL 4 dl vatten FORM: MARIA MANNBERG 1 msk sirap 4 msk rapsolja 2 msk Fiberhusk 2 dl bovetemjöl 1 dl krossade linfrön ca 8 dl grov glutenfri mjölblandning ovanpå: olja och krossade linfrön Koka bovetet mjukt i sex deciliter vatten WWW.LIBRISFORLAG.SE bakduk i minst en timme. Picka det jästa brödet. Pensla det med olivolja och strö över krossade linfrön. Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader tills det är genomgräddat och har fått lite färg (det tar ungefär en kvart). Dela på rutorna och skär dem eventuellt itu som frallor, eller ställ fram brödet som det är på en stor skärbräda med en brödkniv. 20 inte utan min långpanna