frukt & grönt Vårt stora utbud av frukt och grönsaker sortimentslista 2015/2016 Många nyheter i sortimentet! Trend kring frukt och grönt Fredrik Juhlin, Svenska Kocklandslaget: Nu tar vi tillvara på allt från blast till rot. Svenska äpplen Henrik Stridh, vd för Äppelriket, berättar om svenska äpplen och tipsar om äpplesorter samt val av olika storlekar på äpplen.
På martinservera.se hittar du Säsongskalendern. Den hjälper dig att planera dina menyer efter vad som är bäst för säsongen. Välkommen att botanisera bland inspirationen! Frukt & grönt i säsong! Trenden med det gröna i fokus på tallriken kommer att fortsätta växa. På Martin & Servera jobbar vi extra hårt för att hjälpa dig att hitta svenska råvaror i säsong från de öppna odlade svenska landskapen, äppleodlingar, trädgårdsodlingar och örtträdgårdar. Visst kan svenska kvisttomater vara lite dyrare, men dina gäster kommer att uppskatta omsorgen. Vi har ett utökat samarbete med grönsaksodlare som till exempel Ugglarps. Och vi letar ständigt efter nya samarbeten med regionala svenska odlare och producenter. Råvaror i säsong ger mer smak, bättre pris och gör även gott för miljön. I höst kommer vi även med flera färska fruktnyheter i vårt emv-sortiment. I samarbete med vårt dotterbolag Grönsakshallen Sorunda lanserar vi tärnad fruksallad, tärnad mango, tärnad ananas och två sorters melon. Till hösten kommer även vår finaste gotländska potatis, pärer som det heter på gotländska. En fint polerad premiumpotatis som kommer att finnas under vinter och vår. Jag vill gärna puffa lite extra för boken Grönsakslexikon. I den hittar du information om mer än 400 olika grönsaker i text och bild. Den är skriven av medarbetare på Grönsakshallen Sorunda: Nina Westerlind, Pelle Bosta, Isabella Vikberg och Gunnar Netz. Den är ett perfekt uppslagslexikon för den som är nyfiken på säsonger, smaker och odling. Trenden med det gröna i fokus på tallriken fortsätter att växa. Det gör också att allt fler professionella matlagare upptäcker nya spännande vilda och odlade grönsaker och örter. Vi utvecklar vårt sortiment tillsammans med dig som kund. Välkommen att höra av dig till din säljare om du vill veta mer eller har några frågor kring vårt sortiment! Nicklas Schöön, affärsområdeschef Frukt & Grönt, Martin & Servera INNEHÅLL 4 7 4 6 7 8 10 12 INSPIRATION SVENSKA KOCKLANDSLAGET: Fredrik Juhlin tipsar om frukt & grönt MARTIN & SERVERA: Vår uppförandekod SVENSKA ÄPPLEN: Välkommen till Äppelriket LITEN CHILISKOLA LITEN SVAMPSKOLA VÅRT SORTIMENT AV FRUKT & GRÖNT Har du frågor kring vårt sortiment av Frukt & Grönt? Kontakta din säljare! Kontaktuppgifter hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen! Följ oss på: facebook.com/ martinochservera instagram: @martinservera Läs mer om oss på: martinservera.se Martin & Servera är miljöcertifierade enligt ISO 14001 (1999) och kvalitetscertifierade enligt ISO 9001 (2003). Sedan 2008 har Martin & Servera en egen uppförandekod för leverantörerna. 2 Frukt & Grönt Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
TRENDER & TENDENSER Smart grönsaksskärare Med grönsaksskäraren Julienne går det snabbt att få önskad storlek på grönsakerna. Funkar som en pennvässare och ger långa Juliennestrimlor. Art. nr. 944314. En av kursledarna på GastroMerit är Klas Lindberg. Han driver Klas Lindberg Mat & Vin i Stockholm. 95% marknadsandelen Försäljningen av Fairtrademärkta bananer ökade med 95 procent och utgör nu 17 procent av den svenska av bananer. Att göra en god must är som att göra ett gott vin. Det finns inga genvägar. Naturen måste få ha sin egen gång. Kullamust Lär dig mer om grönt Hos GastroMerit hittar du kurser och utbildningar för proffs. Våra kursledare är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera och lära ut. Tack vare deras erfarenhet får du god inblick i både teoretiska och praktiska moment. Kreativitet, energi och matglädje är de tre ledord som präglar våra kurser. Läs mer och anmäl dig på martinservera.se/gastromerit eller hos din säljare! Avancerad vegetarisk matlagning Du lär dig hur rätter ska byggas för att lyfta grönsakernas och rotfrukternas smaker samt hur du ska tänka för att hitta den röda tråden i din vegetariska matlagning. Du får pröva utvecklade tekniker för att få finish på grönsaksgarnityren, tillaga vegetariska rätter, tilltugg och bites. Du får också lära dig grunderna i konservering av grönsaker och göra buljonger som lyfter dessa rätter ytterligare. Fokus ligger på det gröna, men ägg och mejeriprodukter kommer också att användas. Mustiga smaker till alkoholfritt dryckespaket Långa ljusa sommardagar varvat med kyliga nätter ger våra svenska äpplen en fantastisk doft och smak. Mognadsprocessen kan jämföras med druvorna till fina årgångsviner. På de fina äpplena görs äpplemust med många härliga smakskillnader allt från från knastrigt friskt till mjukt fruktigt. Martin & Servera erbjuder äpplemust från bland annat Gastronomigruppen och Kullamust. Passar till ditt alkoholfria dryckespaket. Foto: Charlie Drevstam En idé jag snott av New York-krogen ABC Kitchen. Istället för att göra majonnäs av en ceasardressing mortlar du rinnig äggula, parmesan, vitlök och olivolja till en ganska salt vinägrett som du sedan fläckvis stänker över salladen. Kreativa grönsaksrätter Tommy Myllymäki, boken Grönsaker, tillbehör & garnityr. Havets grönsaker Havets grönsaker, algerna, innehåller mycket umami. Därför passar de som smakförstärkare i buljonger, soppor och grytor. Med alger, istället för traditionella buljonger, får du en tydligare skaldjurs- eller fisksmak och fyllighet. Knöltång är en delikatess från västkusten. En sallad med kokta späda skott av knöltång, marinerade i en dressing av olivolja, soja och lök, är en smaksensation. Frukt & Grönt 3
5 frågor om frukt & grönt Fredrik Juhlin, Svenska Kocklandslaget: Fredrik Juhlin Född: 1978 Familj: Sambo med Emelie Bakgrund: Kökschef på bland annat Hässelby slott och Ulfsunda slott, Stockholm Tävlingsmeriter: OS silver, OS guld, VM guld med Stockholm Culinary Team, semifinal i Årets Kock två gånger. Lagar och äter helst: Ganska enkel mat med mycket grönsaker. Styrka i köket: Allround, envis och gillar att göra nya saker, tycker om idéer som utmanar och att hitta nya vägar. Inspireras av: Mina kollegor, men också av att vara i skogen och av att plocka örter nära havet. Bästa tips i köket: Planera och organisera ditt arbete. Allt blir lättare och enklare med struktur, rutiner, planerade inköp och av att ha en färdig bild av det du vill göra. Kockförebild: Min pappa Jan Juhlin, jag är i princip uppvuxen på hans restaurang. Hobby: Musik, cykla, vara med vänner och laga mat. Vilken kökspryl kan du inte leva utan: Kniv. Och termometer, den används till allt även till temperering av grönsaker. Följ Fredrik på Instagram: chefjuhlin 1. Vilka är dina favoritgrönsaker och växter i säsong? Det beror helt på vad säsongen har att erbjuda, hur vädret och odlingsmöjligheterna har varit. Jag älskar vårens och sommarens alla olika vilda växter, höstens rotselleri och jordärtskocka och vinterns kål i alla olika former. Använd råvaran när den är som bäst, helt enkelt. 2. Växande trend inom frukt och grönsaker? Vi är på väg bort från utseendefixeringen och millimetertjafset när det gäller frukt och grönt. En gurka är ju krokig, den ska inte vara rak. En morot får gärna variera i storlek och form mer naturlighet, tack! 3. Tankar kring hållbarhet? Det finns ett nose to tail-tänk även vad gäller frukt och grönt. Använd allt. Morotsblasten kan användas till sallader. Rotblasten på blomkålen och broccolistammen är god i sallader. Varför slänga när det går att ta tillvara? 4. Det bästa du vet? Jag gillar att vara med och starta upp restauranger. Det är roligt skapa koncept och sätta restaurang i drift, skapa förutsättningar för bra ekonomi och tänka hela vägen från prepp till slutprodukt, ja disk och allt. Och jag gillar att göra gästspel. 5. Favoritkrog? Volt i Stockholm, de har en otrolig respekt för sina råvaror. Fredriks tips: Gå in på Lisen Sundgrens wbbplats lifebylisen.com och läs mer om vilda växter och örter. 4 Frukt & Grönt
INSPIRATION SVENSKA KOCKLANDSLAGET Stekt karljohansvamp med riven Jokkmokksost, bakat ägg, rostad blomkål, blomkålsblast och ärtor. Smörbrynt och syrad rotselleri, silverlök med tryffelmajonnäs, stekt isbergssallad och rökt majs. Recepten hittar du på martinservera.se Martin & Servera är stolta sponsorer av Svenska Kocklandslaget! Följ Svenska Kocklandslaget på vägen mot OS 2016 i Erfurt Svenska Kocklandslaget är världens mest framgångsrika kocklandslag! Svenska Kocklandslaget har kommit på medaljplats i alla internationella tävlingar sedan 1996, med två olympiska guld och två VM-guld som främsta meriter. Sverige är faktiskt enda nation som har försvarat ett olympiskt guld i OS 110-åriga historia. Läs mer på kocklandslaget.se och följ på Instagram: kocklandslaget. Det finns ett nose to tail-tänk även vad gäller frukt och grönt. Använd allt. Morotsblasten kan användas till sallader. Rotblasten på blomkålen och broccolistammen är god i sallader. Fredrik Juhlin Frukt & Grönt 5
ANSVARSFULLT FÖRETAGANDE Martin & Servera införde redan 2008 en uppförandekod för sina leverantörer. Visste du att: Majoriteten av Martin & Serveras leverantörer, 85 procent, har sin bas i Sverige, 13 procent är EU-baserade och övriga 2 procent har sin bas utanför EU. Martin & Serveras AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör, Martin & Servera uppförandekod Vår uppförandekod gäller alla leverantörer, stora som små, svenska och utländska, säger AnnaLena Norrman, hållbarhets- och kvalitetsdirektör på Martin & Servera. Uppförandekoden är ett verktyg, som är uppbyggt för att vi på bästa sätt ska kunna företräda dig som kund. Du ska känna dig trygg med att Martin & Servera är en kompetent leverantör som tar ansvar för de underleverantörer som anlitas. Alla parter i inköpskedjan kan känna trygghet och tillit i sina affärer. Det handlar om allt från djuromsorg och lagkrav till arbetsmiljö, hälsa, löner, anställningsvillkor och säkerhet. Våra leverantörer skriver under vår uppförandekod när vi inleder samarbetet, därefter följer vi upp hur den efterlevs och kan hjälpa leverantörerna att utvecklas åt rätt håll, säger AnnaLena. Den innebär bland annat på plats-besök, revisioner av tredje part och stickprov bland varor. Det är några av de viktiga verktyg som används för att säkra goda villkor i leverantörs- och produktionsledet. Leverantörer till de varor som bär Martin & Serveras namn, 6 Frukt & Grönt de egna märkesvarorna, kontrolleras extra noga, bland annat genom kontroll av produktspecifikationer. Uppförandekod, etiskt ansvar och ett agerande som sträcker sig långt utanför våra skyldigheter är några av de sätt som vi jobbar med och kontinuerligt förbättrar, säger AnnaLena. Inom produktionen av frukt och grönsaker är en av de viktiga frågorna just nu arbetsvillkoren för säsongsarbetande migrantarbetare. Vi har inlett ett långsiktigt projekt för att förbättra villkoren för migrantarbetarnas arbetssituation i frukt- och grönsaksproduktionen i Sverige, säger AnnaLena. Det är extra roligt att det är ett samarbete mellan detaljhandeln, Axfood, och på initiativ av foodservice, Martin & Servera. Samarbete gör oss starkare. Projektet genomförs med stöd av AxFoundation. Ett av resultaten av samarbetet är att Sigill Kvalitetssystem AB (Svenskt Sigill) arbetar med att ta fram en standard för arbetsvillkor/socialt ansvar. Martin & Serveras uppförandekod för leverantörer omfattar följande områden: 1. Säker och hälsosam arbetsmiljö 2. Anställdas rättigheter 3. Yttre miljö 4. Korruption 5. Djuromsorg Martin & Serveras uppförandekod finns på martinservera.se.
SVENSKA ÄPPLEN Svenska äpplen produceras med mindre kemiska växtskyddsmedel än äpplen från till exempel Frankrike och Nya Zeeland. Inverkan från äppelodlingen är minst i Sverige, både på jord, vatten och på oss människor. Terroir Växtplats och jordmån, det som på vinspråk benämns som terroir har en stor betydelse för smaken på äpplen. Och påverkan är minst lika stor på ett äpple som på en druva. Förutom smaken har svenska äpplen fördelen att de inte får besprutas efter skörd. Äpplesorten 'Sunrise' i Björkenäs fruktodling Knäbäck på Österlen. Svenska äpplen Välj svenska äpplen för aromens skull. Svenska äpplen har en väl sammansatt balans av syra och sötma, säger Henrik Stridh, vd för Äppelriket. Svenska äpplen har mycket smak och bra balans mellan sötma och syra. Aromen är det viktigaste, ett äpple ska smaka mycket och det gör de svenska äpplena, säger Henrik Stridh. Svenska forskare har arbetat länge med att utveckla kvaliteten hos de svenska äpplena och något som är avgörande för aromen är att äpplena plockas i precis rätt tid. När de svenska äpplena skördas i rätt tid får de också rätt konsistens och en krispighet som behålls länge. Direkt efter skörden läggs äpplena i kyl för att mogna i 2-4 grader. Genom att sänka syrehalten i kylen och öka kvävehalten bevaras äpplenas fräschör längre på naturlig väg. Att köpa ett äpple i rätt storlek är ett annat tips, säger Henrik Stridh. Vi millimetersorterar äpplena i flera olika storlekar. För Häll aldrig upp äpplena! Det skadar alla äpplen, men särskilt de svenska eftersom de har ett tunt skal som inte vaxas eller behandlas med något efter skörd. Skadorna syns först efter någon dag. Äpplen bör förvaras i kyl. skolor passar lite mindre äpplen, till exempel äpplen som mäter 60 x 65 mm över midjan. De blir lättare för barnen att äta. Henrik tycker också att man ska satsa på att visa mångfalden bland de svenska äpplena och erbjuda flera olika sorter efter säsong. Höstens urval skulle till exempel kunna vara Discovery, Aroma, Ingrid Marie och Cox Orange. Det ger en härlig aromupplevelse att pröva flera äpplesorter. Äppelriket Österlen är ett medlemsföretag som ägs av 94 fruktodlare runt om i Skåne, Blekinge, Småland och Östergötland. All frukt lagras, sorteras och packas på ett centralpackeri i Kivik, samt ute i odlarnas egna packerier. Frukt & Grönt 7
Färsk eller torkad? Vad är det för skillnad mellan färsk och torkad chili? Här reder vi kort ut begreppen. Färsk chili Det finns över 400 olika sorters chilipeppar. Det mesta av capsaicinet som ger chilin dess hetta sitter i mellanväggarna, just där kärnorna är fästa. Om du tar bort mellanväggarna blir chilin betydligt mildare och du kan använda större mängder. Färsk chili vinner på att finhackas innan den tillsätts. Då får man ut mer av smakämnena och styrkan fördelas bättre i maträtten. Tillsätt inte för mycket chili från början i till exempel grytor, chilins styrka kan komma som en eftereffekt. Den färska chilipepparn är lite känslig för kyla och bör förvaras svalt, cirka 6-10 grader. Använd gärna plasthandskar när du jobbar med färsk chili. Fäsk chili kan användas i inläggningar, grytor, marinader, salsa, sallader och såser. Exempel på färsk chili är Anaheim, Habanero, Hungarian Wax, Serrano, Poblano och Thaichili. 8 Frukt & Grönt
CHILISKOLA SCOVILLESKALAN Hettan i chili mäts i scovillegrader. Vanlig paprika är nästan noll på skalan medan en jalapeno ligger runt 4 000 grader. Naga Jolokia, är en av de hetaste chilisorterna, har uppmätts till 1041 427 grader. Hetta + sötma Chili passar utmärkt med mango, citrusfrukter och papaya. Torkad chili, till exempel Ancho, passar perfekt att smaksätta chokladtryffel med, smula ner i kladdkakan eller att ha i varm mjölkchoklad. Torkad chili är perfekt till salsa, soppor, såser, grytor och röror. Exempel på torkad chili är Ancho, Chipotle, Guajillo, New Mexico och Pequin. Torkad chili Importeras oftast från USA och Mexiko och byter ibland namn då de torkas eller röks. En torkad Poblano kan till exempel heta Ancho. När chili torkas blir den sötare, som alla frukter och grönsaker som torkas. Torkad chili är både söt och stark, vilket ger en rund och aromatisk smak. Det är svårt att ersätta torkad chili med färsk chili i recept. Leta gärna upp en annan torkad chili, mer eller mindre stark, alternativt tillför sötma i maträtten på annat sätt, till exempel med russin eller honung. Vill du veta mer? I boken Grönsakslexikon (Natur & Kultur) som är skriven av medarbetare på Grönsakshallen Sorunda hittar du massor av intressanta fakta om chili. Frukt & Grönt 9
SVAMPSKOLA Vild eller odlad? Vissa svampar kan inte odlas, utan trivs bara som vilda. Här är en svampguide i miniformat. Färska svampar är en färskvara. Låt dem inte ligga länge i kylen och förvara dem inte i plastpåse eftersom det kan skapa kondens. Frys in, torka eller sylta så kan du använda svampen längre. Svamp passar som smaksättare och som huvudingrediens. Den bör värmebehandlas på något vis, det är enbart champinjoner som kan serveras råa. Krydda sparsmakat med salt och peppar. Lök, purjolök och vitlök passar bra med svamp. Örter som rosmarin, timjan och persilja lyfter också fram svampens smaker. Syra i form av vin, vinäger eller citron lyfter smakerna. Smör, grädde och Västerbottensost (eller parmesan) binder ihop smakerna. Portvin, madeira och sherry är lyckade kombinationer i såser. Till inlagd svamp kan stjärnanis och kanel passa bra. Svampsåser kan gärna koka under längre tid och dra i kylen till dagen efter. 10 Frukt & Grönt Vill du veta mer? I boken Grönsakslexikon (Natur & Kultur) som är skriven av medarbetare på Grönsakshallen Sorunda hittar du massor av intressanta fakta om svamp.
Vilda svampar Kantarell: Säsong från tidig sommar till slutet av hösten. Passar i alla svamprätter och som tillbehör till kött och vilt. Trattkantarell: Säsong från september till november. Passar till soppa och sås och som tillbehör till vilt och kött. Trumpetsvamp, rödgul eller svart: Säsong från augusti till september. Passar till det mesta. Svart trumpetsvamp kan dck färga av sig på övriga ingredienser i en maträtt. Taggsvamp, blek: Passar i alla rätter, kan frysas, bör ej torkas då den blir lite besk. Taggsvamp, fjällig: Kan marineras eller läggas in. Speciell smak som inte alla gillar. Tryffel: Det svarta guldet från skogen. Sorten Bourgogne har hittats på Gotland. Används som krydda i slutet av matlagningen. Förvaras i tätslutande glasburk med en bit fuktigt papper. Karljohansvamp: Säsong under augusti och september. Med smak av hasselnötter passar den i såser, stuvningar, soppor och risotto. Blåmusseron: En klassisk matsvamp som passar som ensamrätt stekt eller stuvad. Toppmurkla: Passar till kött, fisk, fågel och skaldjur. Den ihåliga svampen passar bra att fyllas. De första turkiska toppmurklorna kommer på våren och säsongen i Sverige avslutas i slutet av juni. Odlade svampar Ostronskivling, gul eller rosa: Passar till fisk, fågel, kött, ensamrätt, soppor och såser Kungsmussling: Passar till lamm, gris, fågel och fisk. Kan fiteras och passar även med asiatiska smaker, Enoki: Populär i Japan och Kina i soppor, wok och sallader. Steks snabbt i het panna. Portabella: Såser, stuvningar och pastarätter eller fylld och gratinerad, Kan grillas hel. Shiitake (även i miniformat): Lite kryddigare än andra svampar. Passar i asiatiska rätter, kött- och pastarätter samt i wok. Kan även grillas. Champinjon: Soppa, sås eller smörstekt. Eller rå i sallader och till dipp. Skogschampinjon: Används som champinjon. Trendsvamp: Svensk matsutake En av världens dyrbaraste svampar och anses vara lika god som tryffel. Vi plockar ner allt från pallarna och kvalitetskontrollerar. John Wilson, Martin & Servera John Wilson arbetar som produktionssamordnare för frukt och grönt på Martin & Servera. Det innebär att han tillsammans med sitt team ansvarar för alla kvalitetskontroller på alla inkommande transporter av frukt och grönt till lagret i Halmstad. Varje dag tar vi emot 6 8 leveranser av frukt och grönt, säger John Wilson. Det kan vara allt från bananer, tomater och gurka till färdigskuret och exotiska frukter från hela världen. Exakt vad som anländer beror givetvis på säsong. Vi plockar ner allt från pallarna och kvalitetskontrollerar. Vi vänder och vrider, tittar efter skador och gör kontroller av temperaturer. Ankomstteamet gör, som namnet antyder, sina kvalitetskontroller vid produkternas ankomst. Därutöver finns en person som är övergripande kvalitetsansvarig och som arbetar hela dagen med att se över och kontrollera produkterna. Dessutom kvalitetskontrollerar de personer som plockar ihop varorna till kund varenda produkt. Varorna stannar inte här hos oss så länge, säger John Wilson. De flesta produkterna lämnar lagret och skickas till kunderna redan samma dag. De frukter och grönsaker som ska lagras sorteras in i någon av de tre olika temperaturzoner som finns på lagret i Halmstad. Vi har en zon som håller 2-4 grader, en som ligger mellan 6 och 8 grader och en zon mellan 10 och12 grader. Så vi lagerplacerar grönsakerna och frukterna lite olika beroende på vilka krav som ställs för bästa förvaring. Det är ett jätteroligt jobb och det är spännande med det snabbt växande ekologiska sortimentet. Och alla intressanta nyheter, som det ökande utbudet av olika tomatsorter och alla olika salladsmixer, säger John. Frukt & Grönt 11
Vårt sortiment av frukt & grönt Här hittar du ett brett utbud av grönsaker och frukt av olika sorter. Vill du veta mer eller har frågor kring sortimentet är du välkommen att höra av dig till din säljare. Vi utvecklar hela tiden sortimentet så att det ska överensstämma med dina önskemål. Bär Vår, sommar och höst är säsong för de svenska bären. De mognar i olika omgångar. Ananasjordgubbe 249854 Björnbär 069567 Blåbär 069575 Blåbär Eko 164087 Blåbär Vilda 111484 Hallon 069633 Hallon Eko 164251 Hjortron 111674 Jordgubbe, 250g 123695 Jordgubbe, 500g 299180 Jordgubbe Eko 121087 Jordgubbe, svenska, 500g 069641 Jordgubbe Vit 110700 Krusbär 069047 Lingon 284851 Smulbär 299172 Smultron 069435 Tranbär 241737 Vinbär Röda 069799 Vinbär Svarta 069450 Vinbär Vita 271122 SMULTRON BLÅBÄR KRUSBÄR HALLON TRANBÄR Citrus Citrusfrukter finns året runt. Innan skörden påbörjas mäts balansen mellan syra och socker. Citrusfrukterna skördas mogna och de eftermognar med andra ord inte. De är en rik C-vitaminkälla. Apelsin Blod 135467 Apelsin Blod Eko, 750g 160622 Apelsin Eko, 1kg 627448 Apelsin Eko, Krt 112995 Apelsin Press 298661 Apelsin Press stor, 15kg 105619 Apelsin Storkök 241620 Apelsin, 2kg 297887 Apelsin, Krt 298497 Citron Eko, 500g 240283 Citron Eko, Krt 860239 Citron, 1kg 871046 GRAPEFRUKT BLOD CITRON APELSIN 12 Frukt & Grönt
Citron, Krt 069583 Clementin Eko, 750g 299602 Clementin Eko, Krt 860262 Clementin, 2kg 298190 Clementin, Krt 279042 Clementin Clemengold 111450 Grapefrukt Blod 069625 Grapefrukt Röd Eko 104133 Grapefrukt Vit 069617 Kumquats 169359 Lime Blod (Red Flesh) 142968 Lime Eko 860403 Lime Kaffir 144592 Lime, Krt 752253 Lime, St 069674 Limequats 069021 Pomelo Honung 197764 Pomelo Röd 136408 Pomerans 069039 Satsumas, 2kg 108936 Satsumas, 10kg 108233 Sweetie 069005 Ugli 069013 Yuzu 160275 POMELO RÖD KUMQUAT Gul och saftig, med en syrlig och aromatisk smak. Kan ätas som de är. Passar bra att dekorera till exempel desserter och drinkar med. Du kan koka in dem i sockerlag eller sylta dem och ha som tillbehör till kött. SATSUMAS Citrusfrukter finns hela året. De skördas mogna och är alltså mogna även om skalet skiftar i grönt. Man mäter balansen mellan syra och socker innan skörden påbörjas. Någon eftermognad sker inte. Citrusfrukter är C-vitaminrika och en viktig källa under vinterhalvåret. Exotiskt Exotiska frukter är samlingsnamnet för en grupp av frukt som odlas och skördas i andra delar av världen. Det ger oss tillgång till goda och intressanta frukter året runt. Achacha 840280 Ananas crownless, st 105940 Ananas Eko 247668 Ananas Fairtrade 142778 Ananas Mini 069286 Ananas, 10:or 069252 Ananas, 6:or 200469 Babaco 069443 Banan Fairtrade, Eko 18,3kg 156794 Banan Fairtrade, Eko 5kg 297697 Banan Keep Ripe, 4,5kg 475145 Banan Krav, 18,3kg 156398 Banan Krav, Lösvikt 126235 Banan Mini 117697 Banan Röd 069062 Banan, 18,3kg 298075 Banan, 5kg 296855 Bananstock 242230 Buddhas Hand 123851 Carambola 072843 Cherimoya 209775 Curuba 069484 Dadlar, 200g 117838 Dadel Färsk 242537 Dadel Kärnfri, 5kg 137711 Dadlar Mazafati 281659 Dadlar Medjoul 110916 FAIRTRADEBANANER ÖKAT MED 95 % Fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. Försäljningen av Fairtrade-märkta bananer ökade med 95 procent och utgör nu 17 procent av den svenska marknadsandelen av bananer. Den svenska försäljningen av Fairtrade-märkta produkter bidrog till att odlare, förutom ett garanterat minimipris, fick en Fairtrade-premie på över 50 miljoner kronor (2014). Odlarna beslutar själva om Fairtrade-premien ska investeras i utvecklingsprojekt i lokalsamhället eller i produktionshöjande åtgärder. CHERIMOYA BANAN MINI ANANAS EKO GRANATÄPPLE FIKON Frukt & Grönt 13
Dadlar Medjoul Eko, 5kg 101196 Feijoa 269928 Fikon 110908 Fingerlime 241349 Granatäpple 125211 Granatäpple XL 651042 Granatäppelkärnor, 100g 135640 Grenadilla 409813 Guanabana 265009 Guava 209817 Jackfrukt 069088 Kakaofrukt 117770 Kaktusfikon 127084 Kiwai (Minikiwi) 069518 Kiwano 239848 Kiwi Eko 122374 Kiwi Storkök 111831 Kiwi Gul 297655 Kokosnöt 219097 Kokosnöt young 117234 Kvittenfrukt 207787 Litchie 069757 Logane 069526 Lulo 151506 Mango 069682 Mango Eko 240713 Mango XL 651026 Mango Ätmogen 230888 Mango Nam Doc Mai, 3kg 249037 Mango Osteen 249078 Mango Sour 164301 Mangostan 127456 Maracuya 394684 Mispel 246801 Nashipäron 603381 Papaya 069708 Papaya Formosa 651034 Papaya Ätmogen 870758 Passionsfrukt 259036 Passionsfrukt jumbo, 2kg 151530 Pepino 125344 Physalis Bär (skalad) 156117 Physalis, 100g 069740 Physalis Eko 164269 Physalis, lösvikt 384909 Pink Passion 242362 Pitahaya Gul 254755 Pitahaya Röd 211235 Rambutan 259002 Salak 069534 Sapodilla 069542 Sharon 123422 Tamarillo 186148 Tamarind 191866 KOKOSNÖT YOUNG MANGO NAM DOC MAI MANGOSTAN TAMARILLO PITAHAYA GUL PAPAYA FORMOSA GUAVA 14 Frukt & Grönt
Meloner Cantaloupe 080028 Galia 080036 Galia Eko 072322 Honungsmelon 080044 Nätmelon 069112 Piel de Sapo 444117 Tigermelon 136887 CANTALOUPE PIEL DE SAPO Vattenmelon 069658 Vattenmelon Eko 247932 Vattenmelon Gul 279190 GALIA Druvor Druva Grön Eko, 500g 240697 Druva Grön Kärnfri, 500g 245654 Druva Grön Kärnfri 069823 Druva Grön Vittoria 069401 Druva Röd Kärnfri, 500g 246603 Druva Röd Red Globe 069591 Druva Blå/Röd Eko, 500g 142414 Druva Blå/Röd Kärnfri 069807 DRUVA RÖD VINDRUVA GRÖN Päron Svenska päron är riktiga rariteter. Skörden är liten och säsongen är kort. Skörden sker under höstmånaderna. Päron skördas omogna och får mogna fram under lagring. Abate 136606 Alexander Lucas, svenska 154047 Alexandrine 201517 Anjou 251843 Anjou Krav 111633 Carola, svenska 151258 Clara Frijs, svenska 010736 Clara Frijs, svenska 010702 Conference Eko, 7kg 102889 Concorde, svenska 156943 Conference, 2kg 297903 Conference, Krt 275651 Forelle 141796 Gråpäron, svenska 543181 Guyot 304212 Herzogin Elsa, svenska 247122 Kaiser 167569 Packham Eko, 14kg 103630 Packham, 15kg 165712 Päron, 2kg 476093 Päron Storkök 243071 Päron Eko, 1kg 179234 Päron Eko, Krt 870295 Päron, svenska, 2kg 151449 Päron, svenska, Krt 204693 Red Bartlett 148650 Santa Maria 069120 Williams 247114 Williams Eko, 14kg 131110 PACKHAM ANJOU CONFERENCE GUYOT Frukt & Grönt 15
Stenfrukter Gemensamt för alla stenfrukter är ett saftigt fruktkött med en hård kärna i mitten. De flesta är känsliga för tryck och stötar och har ganska kort hållbarhet. Aprikos 224725 Aprikos Eko 136952 Körsbär 229179 Mandel färsk, 4kg 107615 Nectacots, 2,5kg 242743 Nektarin 069690 Nektarin Eko 136994 Nektarin vitköttig 887695 Persika 069732 Persika Eko 137000 Persika Paraguayos 136580 Persika vitköttig 742650 Plommon, blå Krav 402743 Plommon gula 355842 Plommon röda/blå 142190 Plommon röda/blå, svenska 100735 Plumcot 166546 APRIKOS PERSIKA PARAGUAYO KÖRSBÄR NEKTARIN VITKÖTTIG PLOMMON RÖDA Äpplen Svenskodlade äpplen hittar du under hela hösten och ända fram till mars. Alice, svenska 248260 Altess, 13kg 103879 Aroma, svenska 010694 Belle De Boskoop, svenska 156935 Colina 111708 Cortland, svenska 157594 Cox Orange, svenska 243204 Cripps Pink, 12,5kg 143727 Discovery, svenska 247718 Elise, svenska 205740 Frida, svenska 438010 Fuji 230383 Gloster, svenska 157461 Golden Delicious Eko 116590 Golden Delicious, 2kg 297986 Golden Delicious, Krt 297747 Golden Delicious storkök, 13kg 108175 Granny Smith Eko, 6,5kg 102418 Granny Smith, 2kg 111120 Granny Smith, Krt 137794 Granny Smith storkök, 13kg 108209 Gravensteiner Röda, svenska 150359 Ingrid Marie, svenska, 2kg 475103 Ingrid Marie, svenska, Krt 243014 Jonagold, 1kg 299198 Jonagold, Krt 470039 Jonagored 071100 Katja, svenska 145672 Kim, svenska 156836 Lobo, svenska 402545 Mutzu, svenska 292482 Pigeon 157115 FUJI GLOSTER JONAGOLD Visste du att: Den röda färgen i äpplen påverkas av odlingstemperaturen. Ett rött äpple, till exempel Ingrid Marie, blir inte lika rött om hösten är varm och ljummen. 16 Frukt & Grönt
Pink Lady 326710 Red Delicious 470187 Red Love 156307 Royal Gala Eko 860247 Royal Gala, 2kg 297846 Royal Gala, Krt 135293 Royal Gala storkök, 13kg 108126 Rubinola, svenska 402560 Santana, svenska 155366 Summerred, svenska 145920 Sunrise, svenskt 145789 Transparant Blanche, svenska 143461 Åkerö, svenska 152280 Äpple Grönt Eko, 1kg 881383 Äpple Grönt juice, 13kg 161000 Äpple Grönt Storkök 072405 Äpple Rött Eko, 1kg 203729 Äpple Rött Eko, Krt 126805 Äpple Rött juice, 13kg 160937 Äpple Rött Storkök, Krt 490003 Äpple Rött Storkök, 2kg 777904 Äpple Eko, svenskt, 11kg 103333 Äpple, svenskt Rött, 2kg 355628 Äpple, svenskt Rött, Krt 218321 CRIPPS PINK INGRID MARIE ROYAL GALA Övrig frukt Fruktlåda Eko, 6kg 072751 Fruktlåda Standard, 6kg 072744 Frukt torkad Ananas Bit, 5kg 092502 Aprikos, 5kg 490524 Bananchips, 300g 432609 Bananchips, Krt 260083 Blåbär, 500g 285551 Dadel, 200g 117838 Dadel Mazafati, 600g 281659 Dadel, kärnfri, 5kg 137711 Dadel Medjoul, 5kg 110916 Dadel Medjoul Eko 101196 Fikon, 250g 234021 Fikon, 5kg 245563 Gojibär, 100g 249557 Jordgubbe, 2kg 285627 Kiwi 100339 Mango, 5kg 245621 Melon 101873 Mullbär, 100g 154112 Papaya Tärnad, 5kg 010264 Physalis 100347 Plommon Kärnfri 100511 Tranbär, 2,2kg 246546 Äpple Kvartar 100628 MULLBÄR FIKON GOJIBÄR DADEL Frukt & Grönt 17
Nötter Blandade med skal, 400g 248906 Cashew, 10kg 137133 Hasselnöt med skal, 25kg 137125 Hasselnöt med skal, 300g 243717 Krakmandel med skal, 400g 243840 Pecannöt med skal, 300g 245662 Pinjenöt, 1kg 423244 Valnöt med skal, 25kg 403766 Valnöt med skal, 400g 243808 PECANNÖT HASSELNÖT CASHEW Allmänna grönsaker Aubergine 069856 Aubergine Eko 243261 Aubergine Grafitti 071118 Aubergine Vit 069138 Avokado 069310 Avokado frammogen 107136 Avokado ätmogen 275669 Avokado Storkök 160564 Avokado Eko 103812 Avokado ätmogen Eko 165589 Blekselleri Eko 072181 Kronärtskocka 070631 Majskolv 203745 Majskolv Förkokt 434084 Majskolv, 2-pack 297895 Mangold Grön 219568 Mangold Gul 156703 Mangold Lila 258012 Mangold Röd 156737 Pak Choy Shanghai 205161 Pak Choy White 443895 Rabarber 124685 Sparris Grön 070409 Sparris Grön Eko 132241 Sparris grön, svensk 291948 Sparris Lila 156372 Sparris Vit 072033 Sparris Vit, svensk 104083 Sparris Vit AA Hol 072306 Sparris Vit AAA Hol 249771 Sparris Vit Eko, 200g 103408 Sparris Vit 20-26 mm 850321 Sparris Vit 26+ 133264 Spenat 125724 Spenat Baby Eko 356162 Spenat Baby, 500g 242214 Spenat Baby, ask 355636 Vildsparris, 150g 245399 PAK CHOY KRONÄRTSKOCKA AVOCADO GRÖN SPARRIS AUBERGINE Sparris från Österlen blir på grund av sin växtplats krokig. Det har blivit ett signum och ser trevligt ut på tallriken. Sparrisknoppen vänder sig på morgonen mot solen och rätar upp sig under dagen. Visste du att: Svenska odlare beskär sparrisskotten högre upp vilket gör att du slipper betala för den ljusa, ofta oätliga nedre delen av skotten. Med andra ord får du ett bättre kilopris om du köper svenskodlad sparris. MANGOLD SPENAT 18 Frukt & Grönt
Bönor och ärtor Bondbönor 223446 Borlotti 299453 Brytbönor 225904 Haricots Verts, 150g 070532 Haricots Verts, 2kg 101188 Long beans 269159 Purpurböna, 150g 159384 Skärbönor 071928 Sockerärtor, 150g 235432 Sockerärtor, Lösvikt 072017 Spritärtor 069146 Sugarsnaps, 150g 241216 Sugarsnaps, Lösvikt 298406 Vaxbönor, 150g 158436 Vaxbönor, Lösvikt 072645 BORLOTTI SUGARSNAPS BONDBÖNOR SVENSKA BONDBÖNOR Bondbönorna tillhör en av våra äldsta odlade växter, vi har odlat dem sedan 1200-talet. Bondbönor äts färska eller torkade. De har en len och fyllig smak. Bondbönor kan användas till sallader, soppor, grytor och stuvningar. Du kan också rosta dem och servera som snacks. Svensk säsong: juli-oktober. Gurkor Gurka 070516 Gurka Storkök 072264 Gurka Eko 174359 Gurka Filmad 142174 Gurka Saltad 1kg Kinda 273516 Gurka Saltad 7kg Kinda 072215 Gurka Snack 135509 Gurka Svensk 243816 Västeråsgurka 219022 Groddar Konsten att använda groddar i matlagningen härstammar från Asien. Idag finns det många olika vitaminrika groddar att välja mellan. Alfa-Alfagroddar Krav 299164 Broccoligroddar 556696 Böngroddar Krav 299115 China Rosegroddar 010074 Fänkålgroddar 246017 Linsgroddar 071159 Purjolöksgroddar 234500 Rädisgroddar 234575 Rödbetsgroddar 299404 Rödkålsgroddar 071175 Sangogroddar 246033 Vitlöksgroddar 299859 VÄSTERÅSGURKA PURJOLÖKSGRODDAR BROCCOLIGRODDAR GURKA Snabbgjord pickles: 2 gurkor, krossade och grovtärnade 1 dl salt 3 msk socker 2,5 dl risvinäger 1 tsk sichuanpeppar 0,5 tsk dillfrön Blanda ihop salt, socker, vinäger, peppar och dillfrön tills socker och salt löst upp sig. Lägg i gurkan och låt dra några timmar innan servering. Kål Kål är en viktig del av svensk matkultur och en briljant grönsak. Kålväxterna är perfekta smaksättare till grytor och passar utmärkt till griskött, lammkött och fågel. Kål kan stekas, marineras, wokas och fräsas. Bimi Sparrisbroccoli 243584 Blomkål 069864 Blomkål Eko 179218 Blomkål Grön 069153 Blomkål Lila 288514 Blomkål Mixade färger 101337 FÄNKÅL BROCCOLI Frukt & Grönt 19
Blomkål Orange 069161 Blomkål Romanesco Eko, 600g 166504 Blomkål Romanesco 285080 Broccoli 069880 Broccoli Eko 627505 Brysselkål 069898 Brysselkål Lila 264267 Brysselkål Stock 140111 Cool wraps-kål, ca 800g Nyhet! 108977 Flowersprouts, 200g 102319 Fänkål 069971 Fänkål Eko 246223 Garneringskål 069989 Garneringskål Japansk 299545 Grönkål 317669 Grönkål, 200g 118901 Grönkål primör, 150g 107631 Kålrabbi 070730 Rödkål 071795 Rödkål Eko 203760 Salladskål 071894 Salladskål Eko 179242 Savoykål 134031 Savoykål Röd 069179 Spetskål 212092 Spetskål Eko 107870 Spetskål Röd 156828 Superbroccoli 165381 Svartkål 439653 Svartkål, 200g 166330 Svartkål primör, 150g 107623 Vitkål Eko 180140 Vitkål Färsk 236547 Vitkål Lösvikt 214593 Vitkål, 15kg 299750 Cool-Wraps En mild, lite söt kålsort som bland annat kan användas till att göra Gröna Wraps. Kålens växtsätt med överlappande blad gör att man får ut fler stora blad. VITKÅL Visste du att: SVARTKÅL GRÖNKÅL Vinägersyror, ättiksyror och fruktsyra passar bra tillsammans med kål, precis som örtkryddor som kummin och timjan. Äpplen och apelsiner passar också bra eftersom de tillför både syra och sötma. Paprika Den allra bästa tiden för paprika är i början av hösten, då paprikan skördas i många europeiska länder. De kan ätas kalla eller varma och är goda i grytor, sallader och wok. Paprika Angello 119925 Paprika Carli 850222 Paprika Dolma 122333 Paprika Grön Eko 240176 Paprika Grön, 1kg 297911 Paprika Grön, 5kg 139527 Paprika Grön Storkök 139501 Paprika Gul Eko 296004 Paprika Gul Snack 434753 Paprika Gul, 1kg 297978 Paprika Gul, 5kg 181180 Paprika Gul Storkök 111716 Paprika Gul Kapia, 200g 104349 Paprika Mix Eko, 1kg 151191 Paprika Mix, 1kg 476234 Paprika Orange 219311 Paprika Padrón 010710 Paprika Röd Eko 289702 PAPRIKA ORANGE PAPRIKA GUL, GRÖN OCH RÖD PAPRIKA PADRON 20 Frukt & Grönt
Paprika Röd Snack 245589 Paprika Röd, 1kg 297929 Paprika Röd, 5kg 179226 Paprika Röd Storkök 072256 Paprika Röd Kapia 122572 Paprika Sivri 161166 Paprika Vit 069187 PAPRIKA RÖD SNACK Pumpa Butternutpumpa 069203 Dekorationspumpa 188763 Halloweenpumpa 155044 Hokkaidopumpa 071225 Muskatpumpa 299560 Spaghettipumpa 071233 Turbanpumpa 069211 Zucchini Grön 072447 Zucchini Grön Eko 289660 Zucchini Gul 136259 Zucchini Vit 122614 SPAGHETTIPUMPA BUTTERNUTPUMPA HOKKAIDOPUMPA Sallad Sallad odlas runt om i världen. Svensk frilandsodlad sallad har säsong från mitten av maj till slutet av oktober. Resten av året kommer salladen från svenska växthusodlingar eller från Sydeuropa. Batavia Eko 160580 Bulls Blood, 100g 120022 Bulls Blood, 50g 661777 Carmine 071241 Castel Franco 132746 Catalogna 132274 Cosmopolitan 299933 Crisp 129262 Crisp/Frillicé Eko 356105 Crisp, kruka 069237 Crisp kruka 549592 Diablo, 100g 613893 Diablo, 250g 757096 Duo kruka 132811 Ekblad 071852 Ekblad Eko 356147 Endive 069963 Endive Eko, 250g 166488 Endive Röd 219493 Escarole 162511 Escarol Eko 275818 Fine Frisée 299420 Frisée 071860 Frisée Eko 356139 Huvudsallad 071829 Huvudsallad Eko 297754 Ice-sallad 273920 Isbergssallad 071878 Isbergssallad Eko 179259 Jungfrusallad Eko 074054 Jungfrusallad, 500g 204982 Jungfrusallad, ask 021006 ISBERGSSALLAD LOLLO BIONDO OCH ROSSO ENDIVE FREDRIK JUHLIN, SVENSKA KOCKLANDSLAGET TIPSAR OM GRÖNA TILLBEHÖR: Stekt isbergssallad Stek salladshuvudet hårt runt om och dela upp i klyftor. Gott tillbehör till kött, fisk och fågel. Läs mer på martinservera.se EKBLAD Frukt & Grönt 21
Jungfru, 100g 580670 Lollo Biondo 133165 Lollo Biondo Eko 356113 Lollo Rosso 071803 Lollo Rosso Eko 356121 Mâche Eko 127092 Mâche, ask 127068 Mâche, 50g 147447 Mangoldskott gula, 50g 634592 Mangoldskott röda, 50g 552935 Mix Sallad 271270 Mizuna 409656 Mizuna, 50g 606392 Mizuna, 250g 735746 Plocksallad Röd/Grön, kruka 423434 Plocksallad, kruka 850206 Plocksallad kruka Krav 104125 Plocksallad kruka 147454 Roman 299297 Roman Eko 740043 Roman Röd 292946 Rosésallad 071886 Ruccola Eko 299966 Ruccola, 1kg 240416 Ruccola, 500g 242131 Ruccola, ask 260489 Ruccola, 50g 073981 Ruccola, 250g 671701 Sallanova röd kruka 132712 Sweet Crisp grön 871053 Sweet Crisp röd 871061 Sweet Gem 071266 Trevisano 185256 ROMAN MIZUNA RUCCOLA MACHE Visste du att: Den ljusa ibland nästan vita färgen får sallaten för att den odlas utan ljus. Endive odlas i mörker och frisé, med sitt ljusa mittparti, har täckts eller bundits upp för att utestänga solljus. Skott Alla skott är rika på vitaminer. Förvara dem i kylskåp och utsätt dem inte för värme, då slokar de späda bladen. Lägg på dem i sista stund före servering som dekor på maten, desserten eller salladen. Gröna ärtskott, 100g 553586 Gröna ärtskott, 250g 870360 Gröna ärtskott, 1kg 073015 Gröna ärtskott, Krav, 100g 355065 Gröna ärtskott, Dekoration, 100g 292276 Gröna ärtskott, Dekoration, 1kg 157610 Havregräs 071282 Mangoldskott Gul 299263 Mangoldskott Röd 297630 Senapsört, 100g 120055 Solrosskott 185397 Tatsoi 299230 Tatsoi, 50g 661769 Tatsoi, 250g 716571 Vetegräs 251546 VETEGRÄS SOLROSSKOTT GRÖNA ÄRTSKOTT 22 Frukt & Grönt
Svampar Svampar är en färskvara. Låt dem inte ligga länge i kylen och förvara dem inte i plastpåse eftersom det kan skapa kondens. Frys in, torka eller sylta så kan du använda svampen längre. Champinjon Eko, 250g 240259 Champinjon Eko, 3kg 272302 Champinjon, 250 g 296590 Champinjon, 3kg 108902 Champinjonpärla, 150g 131458 Champinjonskott, 1kg 165340 Enokisvamp, 100g 354969 Fårticka, 2kg 157248 Judasöra 639088 Kantareller Svenska, 150g 010876 Kantareller Svenska, 3kg 144329 Kantareller, 2,5-3kg 141770 Karl Johan, 1kg 151050 King Oyster, 4kg 112193 Ostronskivling Eko, 2kg 870261 Ostronskivling, 1,5kg 109165 Ostronskivling, 200g 881326 Pioppini, 150g 120840 Portabella, 200g 140632 Portabella, 2kg 109223 Shiitake, 1,5kg 160416 Shiitake Eko, 1kg 106948 Skogchampinjon, 250g 244574 Skogchampinjon, 3kg 109645 Taggsvamp, 1kg 117606 Toppmurklor, 1kg 157347 Trattkantarell, 3kg 321265 Trumpetsvamp Rödgul, 2,5kg 157321 Trumpetsvamp Svart, 2kg 071381 Tryffel Gotland, 100g 072330 Tryffel, 100g 142240 KANTARELL TOPPMURKLOR KING OYSTER CHAMPINJON PORTABELLA SHIITAKE TRYFFEL Svampar torkade Kantarell, 300g 245795 Karljohan, 300g 257030 Shiitake, 1kg 128728 Stenmurkla, 300g 241224 Toppmurkla, 500g 368779 Toppmurkla, 250g 241240 Trattkantarell, 200g 245720 Trattkantarell, 30g 145524 Trumpetsvamp Rödgul, 200g 150573 Trumpetsvamp Svart, 300g 401604 KARLJOHAN Tomater Den svenska tomatsäsongen sträcker sig från maj till oktober. COCKTAIL RÖD Bifftomat 072611 Bifftomat Eko 156620 Bärnsten, ask 135426 Chocmato, ask 122713 Cocktail Gul, 250g 072629 COCKTAIL GUL Frukt & Grönt 23
Cocktail Mix Eko, ask 249029 Cocktail Mix, 3kg 245316 Cocktail Mix, ask 427344 Cocktail Röd Eko, 250g 288597 Cocktail Röd Kvist, 3kg 111203 Cocktail Röd, 250g 072637 Cocktail Röd, Lösvikt 443499 Couer de Bouef 070391 Fantastica, ask 249847 Flavorino, ask 132845 Gourmetmix, 3,5kg 132225 Kumato 069260 Mini Kumato 163816 Kvisttomat Gul, 5kg 111872 Kvisttomat Grön, 5kg 158774 Kvisttomat Orange, 5kg 304162 Kvisttomat Röd Eko, 500g 142950 Kvisttomat Röd, 5kg 109652 Lemonade tomat, 2kg 103622 Mixlåda Viken, bas, 3kg 880609 Mixlåda Viken, 500g 880864 Mixlåda Viken, 8x250g 135673 Mixlåda Viken, lyx, 3kg 160812 Plommon baby, 250g 071522 Plommon Gul 071555 Plommon Röd 131714 Plommon Röd kvist, 5kg 156919 Päron Gul 071563 Päron Röd 269175 Tomat Eko, 1kg 130062 Tomat Eko, 6kg 137851 Tomat Grön 626408 Tomat Storkök 072249 Tomat Svensk, 6kg 470526 Tomat, 2kg 298026 Tomat, 6kg 203737 Tomberrie Gul, ask 132258 Tomberrie Röd, ask 111849 San Marzano 163923 San Mazzo, 4kg 133470 Santorange 163964 Sassari 163980 Zebrino 164046 SAN MARZANO TOMAT SVENSK PLOMMON RÖD BIFFTOMAT KVISTTOMAT RÖD TOMAT GRÖN Kryddgrönt Färsk dill, gräslök och persilja är klassiska svenska smaksättare. Arom, doft och smak kommer från deras eteriska oljor. Förvaras svalt. Bladpersilja kruka 677690 Dill Krav, kruka 321034 Dill kruka 677559 Dill, 250g 298042 Dill, Krt 137497 Gräslök Krav, 100g 149195 Gräslök Krav, kruka 070003 Gräslök, 250g 156976 Gräslök, Knippe 069997 DILL BLADPERSILJA 24 Frukt & Grönt
Gräslök, 1kg 151589 Gräslök, 75g 147298 Gräslök kruka 517227 Krondill 069955 Persilja Blad Krav, kruka 257469 Persilja Blad, 250g 298091 Persilja Blad, Krt 137570 Persilja Krus Krav, kruka 257451 Persilja Krus, 250g 298083 Persilja Krus, Krt 137596 PERSILJA KRUS GRÄSLÖK Örtkryddor Örter är fantastiska smaksättare och ger många maträtter det där lilla extra. För att bevara de fina aromatiska smakerna bör de skäras med mycket vass kniv. BASILIKA RÖD Basilika, 60g 147538 Basilika kruka, 515866 Basilika Grekisk, 50g 101832 Basilika Kanel Krav, kruka 259523 Basilika Krav, ask 219956 Basilika Krav, kruka 125914 Basilika Kanel, 50g 101865 Basilika Lime, 50g 101899 Basilika Mix Krav, kruka 071415 Basilika Röd Krav, ask 157875 Basilika Röd Krav, kruka 236612 Basilika Röd, 50g 534594 Basilika Thai Krav, ask 069278 Basilika Thai Krav, kruka 351577 Basilika Thai, 50g 585083 Citronmeliss Krav, ask 212381 Citronmeliss Krav, kruka 069930 Citronmeliss, 50g 147546 Citronmeliss, kruka 515775 Citronverbena, 50g 881441 Citronverbena, kruka 667402 Dragon Krav, ask 219998 Dragon Krav, kruka 125955 Dragon Fransk, 50g 736611 Dragon Fransk, kruka 108852 Dragon Mexikansk, 50g 147553 Dragon mexikansk, kruka 108597 Isop, 50g 851386 Koriander Krav, ask 220079 Koriander Krav, kruka 181321 Koriander, 50g 103853 Koriander, 60g 147587 Kyndel, 50g 354886 Körvel Krav, ask 229864 Körvel Krav, kruka 272245 Körvel, 50g 147637 Lavendel, 50g 537803 Lavendel, kruka 115857 Libbsticka Krav, ask 280164 Libbsticka, 50g 103655 Libbsticka, 50g 512467 Malört Krav, ask 071464 Mejram Krav, ask 219964 BASILIKA, KRUKA BASILIKA KYNDEL DRAGON SMAKKOMPISAR: CITRONMELISS KORIANDER Basilika passar med tomat Rosmarin passar med lamm Basilika passar med jordgubbar och glass Libbsticka passar med tomater Citrontimjan passar med fisk och skaldjur Koriander passar med ingefära, chili och vitlök Körvel passar till grönsaksrätter Läs mer i Grönsakslexikon. Frukt & Grönt 25
Mejram Krav, kruka 181339 Mejram, 50g 514646 Mynta Krav, ask 219931 Mynta Krav, kruka 126177 Mynta, 50g 147595 Oregano Krav, ask 219972 Oregano Krav, kruka 125872 Oregano, 50g 512608 Oxalis Röd, kruka 163519 Rosmarin Krav, ask 220053 Rosmarin Krav, kruka 125807 Rosmarin, 50g 147611 Rosmarin, kruka 519991 Salvia Ananas, 50g 104562 Salvia Ananas Krav, ask 185306 Salvia Krav, ask 220038 Salvia Krav, kruka 181305 Salvia, 50g 512947 Timjan Citron, 50g 543199 Timjan Citron, kruka 072009 Timjan Krav, ask 219980 Timjan Krav, kruka 125971 Timjan, 60g 147512 Timjan kruka 519488 Timjan ask, 50g 105312 Ängssyra Grön Krav 222562 Ängssyra Grön, 50g 736405 Ängssyra Röd Krav, ask 407122 Ängssyra Röd, 50g 222505 Örtmix Krav, kruka 072678 Örtselleri, 50g 104604 ÖRTSELLERI SALVIA MYNTA ÄNGSSYRA GRÖN ROSMARIN MALÖRT Örtkryddor storpack Basilika Thai, 1kg 133355 Basilika, 1kg 010843 Basilika, 250g 250365 Basilika Eko, 1kg 165506 Basilika, 150g 736215 Citronverbena, 250g 738484 Dragon, 1kg 010850 Dragon, 250g 253161 Koriander, 1kg 010777 Koriander, 250g 250399 Koriander Eko, 1kg 165530 Körvel, 1kg 010785 Körvel, 250g 253138 Mejram, 1kg 117754 Mynta Repad, 1kg 151845 Mynta, 1kg 010819 Mynta, 250g 250407 Mynta Eko, 1kg 166470 Oregano, 1kg 010793 Oregano, 250g 253112 Oregano Eko, 1kg 101907 Pepparmynta, 1kg 650176 Rosmarin, 1kg 010801 CITRONVERBENA KÖRVEL MEJRAM PEPPARMYNTA 26 Frukt & Grönt
Rosmarin, 250g 250415 Rosmarin Eko, 1kg 166462 Salvia, 1kg 212399 Timjan Eko, 1kg 166447 Timjan, 250g 101790 Timjan Citron, 1kg 131235 Timjan Grov, 1kg 010835 Timjan Grov, 250g 250464 Timjan Späd, 1kg 825000 Ängssyra röd, 250g 519850 Örtmix, 115g 105247 THAIBASILIKA Örtkryddor udda Amaranth röd, 25g 142836 Citronnapeta, 50g 104448 Fänkålsdill grön, 50g 104489 Fänkålsdill grön, 50g 112250 Fänkålsdill grön, 50g 871103 Fänkålsdill röd, 50g 130070 Gräslöksblomma, 20st 110676 Gräslöksknopp, 30st 104455 Harsyra, 1kg 010223 Harsyra röd, 50g 107854 Krasseblad, 25g 143677 Körvel Spansk, 25g 103846 Oxalis röd, 50g 108928 Portlak, 50g 103135 Rachad, 50g 104521 HARSYRA Visste du att: Harsyra har en frisk citruston och passar i rätter där du vill tillföra lite syra. Kan även användas i saftbål och som tillbehör till råbiff. GRÄSLÖKSBLOMMA PORTLAK Krasse/Hjärtblad Bladen är mycket dekorativa, passar i sallader, till soppor och som dekoration till vilt-, fisk- och kötträtter. Affila 119073 Atsina 870311 Basilika 870766 Chili 870774 Confettimix 123885 Diakon 298216 Dulce Mixlåda 124115 Ghoa 870790 Gurkört 736116 Hjärtblad China Rose, 50g Nyhet! 110015 Hjärtblad Daikon Grön, 50g Nyhet! 108944 Hjärtblad Rambo, 50g Nyhet! 108811 Hjärtblad Rödkål Cabeza Negra, 108431 25g Nyhet! Hjärtblad Serepta Ros, 25g Nyhet! 107904 Hjärtblad Svartkål, 25g Nyhet! 108761 Honung 870196 Lemon 870188 Indianblad krasse, 100st 108563 Rockchives 119198 Romantica 119560 SMÖRGÅSKRASSE FREDRIK JUHLIN, SVENSKA KOCKLANDSLAGET TIPSAR OM GRÖNA TILLBEHÖR: BAKAD FÄNKÅL 3 fänkål, varje delade på fyra 4 dl olivolja 1 lök, skalad och hackad fänkålsfrö skal från en citron Lägg fänkålen i ett litet bleck, häll över olivolja, löken, fänkålsfrö och citronskal, baka fänkålen i 200 grader cirka 1 timme. Läs mer på martinservera.se Hjärtblad Intresset för hjärtblad och krasse blir bara större och större. De spröda, vackra bladen används både som smaksättare och dekoration och det finns en mängd olika smaker att välja på. Blanda upp i en sallad, lägg på smörgåsen eller servera som topping, användningsområdena är många. Frukt & Grönt 27
Ruccola 870840 Sakura Mixlåda 870857 Sakura, lila 107128 Scarlett 870865 Senap Grön 296699 Sezuanne 870816 Shiso, blad 241612 Shiso Grön 010033 Shiso Mixlåda 072058 Shiso Violett 150037 Sjökorall 870378 Smörgåskrasse 071936 Tahoon 870824 Vattenkrasse Grov 155549 Vattenkrasse Krav, 50g 157925 Vattenkrasse Krav, kruka 219717 Vattenkrasse, 60g 147645 Vattenkrasse, 250g 073056 VATTENKRASSE TAHOON SHISO Lök Svensk gul och röd lök brukar finnas att handla från september till april. Under sommarhalvåret erbjuds svensk lök i knippe. Svensk purjolök säljs från maj till september. Bananschalotten 131623 Gul Lök Eko, 10kg 180110 Gul Lök Eko, 1kg 289520 Gul Lök, 10kg 070847 Gul Lök, 2kg 297853 Gul Lök, Knippe 224089 Gul Lök primör, 8-10st 107466 Jumbolök 075549 Jumbolök Röd 010769 Kajplök, 100g 135814 Purjolök 071621 Purjolök Eko 112524 Pärllök 219154 Ramslök 069351 Roscoff 241885 Ramslök, 1kg 242420 Ramslök kruka 119164 Ramslöksknoppar, 35st 103721 Rödlök Eko, 1kg 179184 Rödlök Eko, 5kg 145300 Rödlök primör, 8-10st 107474 Rödlök, 1kg 253468 Rödlök, 5kg 299289 Rödlök, Knippe 281063 Salladslök 070946 Salladslök, Påse 244095 Salladslök Röd 072074 Schalottenlök 070953 Schalottenlök, 250g 422436 Silverlök 125435 Silverlök primör 107565 Steklök Gul 212233 Steklök Röd 212266 Syltlök 069369 RAMSLÖK SALLADSLÖK RÖDLÖK Visste du att: GUL LÖK Ramslök är ett tidigt vårtecken. Den växer rikligt på Gotland och i Skåne samt vid gynnsamt väder ända upp till Mälardalen, med säsong från april till juli. Ramslöken har liljekonvaljliknande gröna blad med vita vackra blommor som går att äta och dekorera med. Smaken påminner om vitlök och gräslök. Bladen kan användas i potatissoppa och i sallader samt för att skapa små paket eller rulla in fisk och skaldjur i. 28 Frukt & Grönt
Vitlök 254078 Vitlök Eko 363960 Vitlök Eko, 100g 103390 Vitlök Elefant 269878 Vitlök Fläta, 3 Meter 219865 Vitlök Fläta, 500g 127035 Vitlök Färsk 296665 Vitlök Nät, 500g 164210 Vitlök Primör, 5st 107599 Vitlök Rökt, 500g 192740 Vitlök Rökt, 1kg 150375 Vitlök Svart Skalad 50g 160663 Vitlök Svart ca 25g/st 160390 Vitlök Skalad, 1kg 068502 Vitlök Super Solo 269951 Vitlök Super Solo, 250g 241257 VITLÖK SCHALOTTENLÖK Rotfrukter Rotfrukter passar till olika rätter beroende på när de skördas. Tidigt skördade rotfrukter passar exempelvis bäst i sallader och råa, de senare skördade passar bättre i till exempel långkok. De svenska rotfruktsprimörerna dyker upp under försommaren. Beta mix primör, 500g 107276 Gulbeta 133025 Gulbeta Eko, 750g 101253 Gulbeta knippe 355347 Jordärtskocka 219071 Jordärtskocka Eko 739805 Kålrot 070797 Kålrot Eko 240234 Majrova 185512 Majrova Röd 157149 Majrova Svart 157156 Palsternacka 071068 Palsternacka Eko 880427 Pepparrot 071183 Persiljerot 215954 Persiljerot Eko, 400g 166520 Persiljerot knippe 355354 Polkabeta 070912 Polkabeta Eko 160317 Polkabeta knippe 255844 Rotselleri 071902 Rotselleri Eko 122366 Rädisa Vittoppig 136549 Rädisa Vit, Knippe 162438 Rädisa, 1kg 123653 Rädisa Eko, 120g 103309 Rädisa, Knippe 136523 Rädisa Skivad, 3x1kg 103044 Rädisa, Strut 071670 Rädisamix Primör, 250g 107243 Rättika Grön 071738 Rättika Röd 142547 Rättika Svart 240887 Rättika Vit 071720 Rödbeta Eko 275701 Rödbeta, 1kg 071746 RÖDBETA MAJROVA FREDRIK JUHLIN, SVENSKA KOCKLANDSLAGET TIPSAR OM GRÖNA TILLBEHÖR: BAKAD ROTSELLERI Bryn smör i en stor kastrull, lägg sedan i rotselleri och sänk värmen. Baka sellerin i smöret tills skalet fått en gyllenbrun färg. Baka sedan klart sellerin i ugnen, skär i bitar och pensla rotsellerin med det brynta smöret och salta. Läs mer på martinservera.se Rotfruktschips RÄDISA Rotfruktschips kan göras på jordärtskocka, potatis, rödbeta eller morot. Passar till perfekt till steak frites, garnityr till puréer och gratänger eller som snacks. Frukt & Grönt 29