Pressinformation Årets Kock 2016



Relevanta dokument
Pressinformation Årets Kock 2009

ÅRETS KOCK. Brandbook

har utsetts till årets köttkrog flera år i rad. Johan har också medverkat mycket i TV och var i final i Kockarnas kamp 2013.

Uppskattade måltidsdrycker med enkel hantering

Regelverk för Årets Bartender 2016

Svensk unggris. inspiration & recept

INTRODUKTION. Tävlingarna Årets Kockelev och Årets Kockelever riktar sig till dig som går kockutbildning i årskurs 3.

Linköpings Resultatbörsen Orienteringsklubb

LANTBRUKARNAS RIKSFÖRBUND LRF Värmland

Arla presenterar KOCKRAPPORTEN. En trendspaning i det gastronomiska Sverige

PROJEKTPLAN & RAPPORT

Reportage. 32 Där det händer. New York är ett vanligt resmål för Lennart Wallander i dennes sökande efter nya mattrender.

Bocuse d Or närmar sig och vi är redo.

Vårlökskorv med stuvad grönkål. vecka 50

Vecka 1: Måndag: Frukost: (kl ) Äggröra med grönsaker. Lunch: (kl ) Nötshake med frukt

Fakta kvalificeringstävling Årets Kock 2018

Krämig lax- och rucolapasta. vecka 45

LANTBRUKARNAS RIKSFÖRBUND LRF Västra Götaland

delika t Svenskarnas syn på ekologisk mat Martin & Servera-rapporten 2014

3 dagar. Ingredienser v 11. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 11. Köp gärna med fler matvaror!

Protokoll. fört vid styrelsemöte #7 som ägde rum. Närvarande: Roller: Underskrifter:

3 DAGAR VECKA 42 VECKANS MENY

Klubbrekord Män/Pojkar MÄN

VÄLKOMNA TILL BROMÖLLA PADELS FÖRSTA KLUBBMÄSTERSKAP

Slow Food Västerås Convivium Vasteras Organisationsnummer

Matiga tips från Atria Foodservice Nr Ekologiska nyheter som både smakar gott och gör gott. Fira Vegetariska Världsdagen och Måltidens dag

t m Vegomat till restaurang och storkök!

Tre rätter tillagade på riktigt fin pasta

Ny VD för Rejlers Energitjänster

Tävlingsinformation Kock

RIDDAROST KALVFILÉ NORRLANDS GULD RENYTTERFILÉ DIN RESTAURANGGROSSIST. KANONPRIS! KANONPRIS! /kg

Onsdag den 4 mars 2015 kl norssalen

Protokoll från styrgruppens möte den 9 december 2015

Verksamhetsberättelse 2014

KADETT & JUNIOR 2014 STAFFANSTORP

Måltidspedagogik på Herrestorps förskola i Vellinge

Fläkten från Nordost

Svenska Mästare Mästare under studietiden Till och med avgångsåret

SIMNING Rapport LeMans & 50-manna 2013

Mästerskap liggandeskyttar

Unga Ekokockar 2018 Tävlingsmanual RECEPTUTTAGNING

1. Regerande svensk mästare i den aktuella klassen och om denne tackar nej går platsen till finalmotståndaren.

1.1. Tävling Avbrytande av tävlingsomgång Antal tävlande Svenskt Mästerskap/Svenskt Riksmästerskap UT...

Båtplats eller Hamnen eller Ansökt Namn Medl Önskar vinterplats Klubbholmen Övrigt Sven Hallberg 2,0 meter, och vinteruppläggnin gsplats

Ordföranden har ordet oktober 2012


Regelverk för Årets Bartender 2015

Valberedning Stora invalsmötet

Äggande gott! Text & recept Tina Nordström Foto Magnus Palmér Ass Receptutvecklare Benny Cederberg

Kongress Senast uppdaterad

matverk Vägen till ett större regionalt skafferi

TRÄNARSYMPOSIUM MARS 2013 CONVENTUM KONGRESS I ÖREBRO Låt dig stimuleras, inspireras och utvecklas - välkommen till Tränarsymposiet i Örebro.

Kl söndagen den 22 mars i samma lokal, Föreningslokalen, är det årsmöte för Sockenrådet där alla Tolgbor har rösträtt och är varmt välkomna!

Marknadsför ditt företag gratis via bildapparna Senast uppdaterad

. NOV Ekologiskt - Frukt. Ekologiskt - Grönsaker

Dessertmästarna säsong 2 premiär tisdag 30 september i Kanal 5

Kommunfullmäktige

Verksamhetsberättelse 2012

Norrbottens orienteringsförbunds ungdomsläger 2013 LULEÅ JUNI. I samverkan med Älvsby Folkhögskola

Mars Ekologiskt - Frukt. Ekologiskt - Grönsaker

Juni Månadens fisk, Maj. Färna, 2680 gram Mika Malm, Fiskpinnen Bottenmete med picnicbog, Emån den 12/5 kl. 9.15

. DEC Ekologiskt - Frukt. Ekologiskt - Grönsaker

Potatis- och purjolökssoppa med tunnbrödsrulle. vecka 47

Årets. event! Viktigaste. Välkommen till. 7 februari Maria Möller Sångerska, komiker och imitatör. Erik Haara VD, Glasbranschföreningen

SM LYDNAD & AGILITY 2013

Rödbets- och quinoasallad med granatäpple och fetaost. vecka 11

GEMLABLADET. Årgång 8 Juni 2015 Ges ut av Gemla Samhällsråd Äntligen sommar!

Använd gärna vår hashtag i dina Twitterinlägg. #klimatprotein

Verksamhetsplan. Skolmatsakademin Beslutad av Skolmatsakademins Styrgrupp: Datum: Ort :

Kommunikationsplan Samiska Apoteket

INBJUDAN UTÅTAGERANDE BARN

Offentlig upphandling

Visita Norrland. Årsberättelse 2015

3 dagar. Ingredienser v. 5. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v. 5. Köp gärna med fler matvaror!

Kö_Ny_Bryggpla. Båt nr2 erbjuds i mån av plat Ködatum M Nr Medlem Postort TelHem MobilNr Båttyp BåLgd BåBrd Djup Kommentar

Kongress Scandic Victoria Tower Stockholm. Följande punkter på respektive dagordning kommer att handläggas först och gemensamt:

Huvudsponsor :ICA NÄRA KLINTEHAMN

Bra barnmat Del 3 Middag

Vem vill du nominera till Woody Ungdomsledarstipendiet 2014?

Protokoll. Svenska Ölfrämjandet SÖ, styrelsen. Nr: /2010. Tid: Lördagen den 27 juni 2009, kl

Resultatlista, enskild rond - netto:

SydOstSmashen ProViva feb 2009

Matglädje. för både elever och seniorer

Minnesanteckningar Näringslivsråd 8 september 2014, kl. 16:00-18:00, lokal: Rügen, Visborg

pubmeny med bl.a. caesarsallad, jägarsmörgås och biffstek med bearnaisesås.

Teambildning aktivitetspaket Uppfinningsrikedom, glada skratt och spännande tävlingar

Handlingar till årsmötet Björnhults GK

Regional rapport. Fokus Matglädje. Östermalms stadsdel Stockholms stad 2012

Gunnesboskolan, miljövänlig? Energi och Miljö tema VT-10

NäraNäringsliv. En halvdag som kan förändra ditt företag för alltid.

Examinerade språkkonsulter i svenska Protokoll för styrelsemöte den 23 juni 2010

LANTBRUKARNAS RIKSFÖRBUND LRF Västra Götaland

Vegetariska recept. receptfrån Paul Svensson. servera vegetariskt. var smart!

LANTBRUKARNAS RIKSFÖRBUND LRF Västra Götaland

Regionråd 2015 TID & PLATS PROGRAM NOMINERINGAR HANDLINGAR

Matlagning vår tids identitetsmarkör

Kontaktpersoner PIF-Föreningar

ROUND TABLE HULTSFRED MEDLEMSBREV #61

1 (6) TÄVLINGAR WHIPPET RACE VERSION 01

Stekt korv med majsoch tomatsallad. vecka 23

Transkript:

Pressinformation Årets Kock 2016 Semifinal i Karlstad tisdag den 17 november 2015 Presskontakt: Anita Lindström, Medieansvarig Årets Kock: 070-898 55 00 Hanna Halpern, VD Årets Kock: 070-555 82 82 1

Välkommen! Dagens semifinal Karlstad är den andra av två i Årets Kock 2016 SM i professionell matlagning. I det här häftet finns bakgrundsinformation om Årets Kock, semifinalen och de tävlande. Värd för deltävlingen är Lantbrukarnas Riksförbund, LRF. Under dagen läggs bilder på kockarna och deras rätter löpande ut på http://aretskock.se/pressmaterial/ Dessutom sänds samtliga deltävlingar live på www.aretskock.se Du kan också följa tävlingen Årets Kock på Facebook som uppdateras kontinuerligt, samt Årets Kock på Twitter och Instagram. www.facebook.com/aretskock Twitter: @aretskock Instagram: @aretskock Vid frågor hör av dig till: Anita Lindström, Medieansvarig Årets Kock, 070-898 55 00 eller mail: anita.lindstrom@aretskock.se, Annie Tidelius, Sociala medier, bilder, livestreaming Årets Kock, 0768 51 23 54 eller mail: annie.tidelius@aretskock.se Om Årets Kock Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Tävlingen grundades 1983 av de svenska mejeriföretagens branschorganisation Svensk Mjölk tillsammans med Gastronomiska Akademien och med stöd av Tore Wretman. Vinnaren får Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock. Årets Kock är ett helägt dotterbolag till Restaurangakademien och presenteras av Arla Foods och LRF (presentatörer) i samarbete med Electrolux och Spendrups (Huvudsponsorer) samt Diversey, Martin & Servera, Menigo, Leröy, Norges Sjömatråd, Segers, Visita (Sponsorer). Kvalificering till semifinalen Totalt 114 kockar anmälde sig till att tävla i Årets Kock 2016, SM i professionell matlagning genom att skicka in ett receptbidrag. Flera konstellationer av jurygrupper bestående av Sveriges bästa kockar har tagit del av alla recept både genom digital bedömning och genom avsmakning, och utsett de 18 recept som går vidare till semifinalerna. Alla recept har varit anonyma för jurymedlemmarna. Först när resultaten var klara offentliggjordes kockarna bakom recepten. Lottning har avgjort vilka kockar som tävlade i Helsingborg den 11 november respektive Karlstad den 17 november. Vid semifinalerna utser juryn en (1) vinnare per semifinal som är direktkvalificerad till final. Av de resterande 16 semifinalisterna utser juryn 6 finalister, baserat på poäng från semifinalen. Sammanlagt gör åtta kockar upp om titeln Årets Kock 2016 den 11 februari 2016 i Stockholm. Vinnaren av Årets Kock 2016 blir svensk mästare i professionell matlagning, erövrar titeln Årets 2

Kock 2016 samt får ta emot Gastronomiska Akademiens Mejerimedalj i guld. Dessutom får vinnaren en inspirerande studieresa till ett gastronomiskt intressant land. Tävlingsuppgift och bedömning Vid semifinalen tillagar de tävlande sin tävlingsrätt, dvs den rätt som de i tävlingsanmälan skickat in recept på. De tävlande ska tillaga fjorton portioner av sitt recept inom loppet av tre timmar. Den första timmen får de preparera och förbereda kalla råvaror, och de två sista timmarna ska rätten lagas upp. Juryn bedömer rätterna efter hand som de kommer in och poängsätter smak med 0-20 poäng samt presentation (uppläggning) med 0-10 poäng. Cirka kl. 16.00 på semifinaldagen, cirka en timme efter att den sista tävlande lämnat in sin rätt till juryn, presenteras vinnaren, som går direkt till finalen i Stockholm. Övriga tävlande delar på andraplatsen. Efter båda semifinalerna utser juryn ytterligare sex kockar på poäng, som går vidare till finalen av Årets Kock 2016, som avgörs i Stockholm den 11 februari 2016. Jury Fredrik Eriksson, Långbro Värdshus och Asplund, Stockholm (juryns ordförande), Årets Kock 1987 Ulrika Brydling, Brydlings, Stockholm Stefano Catenacci, Hovtraktör Operakällaren, Stockholm Jonas Dahlbom, Dahlbom på Torget, Åre, Årets Kock 1996 Stefan Karlsson, SK Mat & Människor, Göteborg, Årets Kock 1995 Henrik Norström, Lux restauranger, Stockholm Malin Söderström, Restaurangen Moderna Museet & Restaurang Hjerta, Stockholm Peter J Skogström, Mat & Vin Slottsparken, Malmö, Årets Kock 2006 Paul Svensson, Fotografiskas restaurang, Stockholm Håkan Thörnström, Thörnströms Kök, Göteborg Gästjury Elsa Lund Magnussen, vice ordförande LRF Värmland Monica Sander, strategisk försäljningschef, Arla Konferencierer Konferencierer under dagen är Anders Dahlbom Wettergren, Årets Kock 1993 och Marie Skogström, Mat & Vin Slottsparken samt vinnare av Karin Franssons mentorpris 2015. Dagen Kl. 09.00 16.30 Tävlingen pågår. Kl. 09.45 börjar programmet då tävlingen invigs av Patrik Ohlsson, regionordförande LRF Värmland och Stina Höök, regionråd region Värmland. Kl. 16.00 Prisutdelning Vinnarna utses i närvaro av Patrik Ohlsson, regionordförande LRF Värmland. Seminarier Under tävlingsdagen arrangerar Lantbrukarnas Riksförbund, LRF tre seminarier, lokal för samtliga Gustaf, plan 3 (en rulltrappa upp) Kl. 10.15-11.00 Öka din kunskap om nötkött marmorering och styckning Benny Granqvist, köttmästare på HK Scan berättar om hur han ser på olika köttkvaliteter och nya styckningsdetaljer. 3

Kl. 11.15-12.30 Offentlig upphandling Hållbarhetskriterier vilka fallgropar finns och vilket stöd kan man få? Monica Sihlén, Upphandlingsmyndigheten Offentlig upphandling inte så krångligt som du tror Sibylle Mendes, Criadora Consult, ger exempel och inspiration på temat: De lokala näringslivet behövs för den offentliga sektorn! Så gjorde vi ett lokalt exempel Sven Junzell, upphandlare och Jonas Byh, kock, berättar om hur de jobbat med livsmedelsupphandling i Säffle kommun. Kl. 13.30-14.00 Den ekologiska ekvationen tillgång och efterfrågan Samtal mellan ekobonden Karl Petter Bergwall, Ramstad Gård, Säffle, kocken Alexander Sjögren, Sveriges Bocuse d Or kandidat och Christoffer Carlsmose, Menigo. Moderator är Hanna Halpern, VD Årets Kock. Föreläsningarna är kostnadsfria. Under semifinaldagen har du även möjlighet att träffa lokala råvaruproducenter och smaka på deras produkter. Sponsorer, grossister samt matproducenter är på plats under dagen och visar produkter och nyheter. Startordning: Tävlande Prep. Starttid Tävlingsrätter till juryn Håkan Carlsson Jonas Lagerström David Lundqvist Johan Backeus Sebastian Höckert Tommy Eriksson Jonas Karlsson Christofer Bengtsson Manfred Nilsson 07:00 07.15 07:30 09.15 09.30 09.45 11.30 11:45 12.00 08:00 08:15 08:30 10.15 10.30 10.45 12.30 12:45 13:00 10:00 10:15 10:30 12.15 12.30 12.45 14.30 14:45 15.00 4

Om semifinalisterna Semifinalister Årets Kock 2016 Karlstad Håkan Carlsson, Hotel Rival, Stockholm Född 1971 Tävlar med: Morötter från Skagsgård med Hedemoratupp från Ockelbo Bosatt: Järfälla Uppväxt: Kommer från Bro, Uppväxt i Lidingö Tidigare arbetsplatser: Eriks, Ulriksdals Värdshus och Grand Hotel Verandan, samtliga Stockholm och The Berkeley, London. Meriter vid matlagningstävlingar: Inga. Filosofin bakom din matlagning: Lagar mat som jag tycker om, enkel mat med närodlat, mycket grönsaker. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Gillar morötter texturen, smaken, färg m.m går att göra mycket med. Ville därför göra något med morötter, proteinet kom i efterhand. Valde en svensk fågel som var uppfödd på ett bra sätt. Och så ska det vara gott. Kockförebild: Karin Fransson, Hotel Borgholm, Öland, Emilia Andersson och Eva Nyrell på Grand Hotel, Stockholm samt Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren Matsalen och Matbordet, Stockholm. Jonas Lagerström, Restaurang Yolo, Djursholm Född 1988 Tävlar med: Hällstekt biff från Salbohed med kål på flera sätt och svamp från Östragärde Gård Bosatt: Nacka 5

Uppväxt: Huddinge Tidigare arbetsplatser: Fredsgatan 12, Stockholm, Noma, Köpenhamn och The Fat Duck, Bray, England. Meriter vid matlagningstävlingar: Årets Kock semifinaler 2010 och 2013, 2:a med Kocklandslaget VM 2014, Juniorlandslaget 2008, Vann Junior SM 2007. Filosofin bakom din matlagning: Enkla rena smaker. Vill kunna se och känna varje smak. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Enkel och god mat som man förstår sig på. Smaken viktigast. Kockförebild: Carina Brydling, Brydlings, Stockholm och René Redzepi, Noma, Köpehamn. David Lundqvist, Gute Grill och Bar, Stockholm Född: 1985 Tävlar med: Fågel frö rot bär Bosatt: Stockholm Uppväxt: Orust Henån Tidigare arbetsplatser: Operakällaren, Stockholm, Restaurang Jonas, Stockholm, Fond och Fiskekrogen, Göteborg. Meriter vid matlagningstävlingar: Årets Kock final 2015. Filosofin bakom din matlagning: Höga smaker, enkelhet, förståelig smak, nära hjärtat. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Bestämde mig för grunden först: kastanjer och rotselleri. Testade med svensk and, men ville inte ha fryst and på semifinalen. Kockförebild: Malin Söderström, Restaurangen Moderna Museet & Restaurang Hjerta, Stockholm och Stefan Karlsson, SK Mat & Människor, Göteborg, Årets Kock 1995. Johan Backeus, Aveqia, Stockholm Född 1986 Tävlar med: Rödspätta i kombualg med fräsch grönska, samt en rökig svampconsommé tillsammans med sake sjuden havskräfta, hasselnötter och torkad gurka Bosatt: Bromma Uppväxt: Sundsvall 6

Tidigare arbetsplatser: Gondolen, restaurang BAR och Restaurang Lux, samtliga i Stockholm. Meriter vid matlagningstävlingar: Årets Kock 2012-2014, silver 2013. Filosofin bakom din matlagning: På tallriken ska man kunna se och känna vad det är man äter. Morot ska smaka morot. Gästen får gärna vara lite delaktiga, exv riva något över rätten. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Jag började med den torkade gurkan, av en händelse bara, sen tillkom sake, havskräftan. Rödspätta har ju ett rykte som lunchfisk, men det kändes kul att använda sig av den för att överraska och förbättra uppfattningar. Kockförebild: Det finns många som jag ser upp till och som är inspirerande. Bl a Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren Matbordet och Matsalen och Henrik Norström, Lux restauranger, båda i Stockholm. Sebastian Höckert, Restaurang Koka, Göteborg Född 1987 Tävlar med: Hummer, tagetes, sotad sallad Bosatt: Göteborg Uppväxt: Göteborg Tidigare arbetsplatser: Swedish Taste, Göteborg och Tom Aikens Restaurant samt Restaurant Texture, båda i London. Meriter vid matlagningstävlingar: Finalist i Årets Kock 2010. Filosofin bakom din matlagning: Fokus är alltid på råvarorna, viktigt att gästen ska känna smakerna av råvarorna på tallriken. Arbetar oftast med få ingredienser och höga smaker. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Ville jobba med skaldjur och prova något nytt i tävlingssammanhang. Gillar smaken av hummer och tagetes ger en spännande smak. Sotad sallad ger fräscht tillskott. Rättens tema drar åt grill hållet. Kockförebild: Inte direkt, inspireras av många och plockar det bästa. Tommy Eriksson, Högberga Gård, Lidingö Född 1980 Tävlar med: Svenska höst nyanser med Hedemoratupp Bosatt: Årsta 7

Uppväxt: Ludvika Tidigare arbetsplatser: Crown Casino i Australien, Grythyttans Gästgivaregård, Grythyttan. Meriter vid matlagningstävlingar: 3:e gången Årets Kock semifinal: 2012, 2015, 2016. Vann Årets Möteskock 2015. Filosofin bakom din matlagning: Enkelt, smakrikt, komma från hjärtat, lokala råvaror, säsongsanpassat, fokus på smak. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Fokus på säsong, Ville ha höst började med pumpa och svamp, Vad passar till pumpa och svamp? Ville jobba med en unik lantras från Sverige. Hittade Fågel från Ockelbo. Kockförebild: Frida Ronge, vrå, Göteborg och Mathias Dahlgren, Mathias Dahlgren Matbordet och Matsalen, Stockholm. Jonas Karlsson, Noga matstudio, Stockholm Född 1988 Tävlar med: Svenskt lamm med kål, gula ärtor, lök och örter Bosatt: Stockholm Uppväxt: Björkvik, mellan Katrineholm och Nyköping Tidigare arbetsplatser: Hotel Stelor och Djupvik Hotel, båda på Gotland, Julita värdshus, Julita, Arrán i Funäsdalen. Meriter vid matlagningstävlingar: Första gången nu. Filosofin bakom din matlagning: Vällagad enkel matlagning med höga smaker. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Mina kollegor. Tog det bästa från det jag lärt mig tidigare. Komponerade en rätt av vad jag tycker är gott ihop. Kockförebild: Har ingen direkt det finns så många. Christofer Bengtsson, Kulinarisk Akademi, Oslo Född 1977 Tävlar med: Piggvar, lök, selleri och hollandaise Bosatt: Oslo 8

Uppväxt: Halmstad Tidigare arbetsplatser: Arbetat för Stefan Holmström, L Ecurie och för Robert Nilsson i Köpenhamn. Dessutom en lyxrestaurang utan för Pisa, Italien. Meriter vid matlagningstävlingar: Tävlat två gånger i Årets gröna kock i Norge. Filosofin bakom din matlagning: Enkel mat och relativt rena smaker. Råvaran står i fokus. Jag arbetar gärna med en och samma råvara i olika texturer och tekniker. Det ska vara tydligt för gästen vad det är man äter. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Jag hade lust att köra fisk, trodde inte att fisk skulle vara så populärt. Men piggvar är för mig den godaste fisken. Kungskrabba adderade jag för att det är gott. Den tredje råvaran hjärtmusslor ger rätten smak av havet. Kockförebild: Stefan Holmström, L Ecurie, Heberg. Manfred Nilsson, Lilla Ego, Stockholm Född 1988 Tävlar med: Pumpa, tupp och säsongens svamp Bosatt: Nacka Uppväxt: Oskarshamn Tidigare arbetsplatser (restauranger/ort): Småkrogar i Oskarshamn och i Kalmar, arbetat på Gastro i Helsingborg och Nybrogatan 38, Stockholm. Meriter vid matlagningstävlingar: Inte tävlat tidigare. Filosofin bakom din matlagning: Utgångspunkt grönsak, arbetar med ett genomgående grönt tänk. Till det adderas protein. Känns hållbart. Inspiration i skapandet av tävlingsrätten/-receptet: Tupp är en kul råvara att jobba med. Inspirerad av Lilla Ego tänket med grönsaken i fokus. Kockförebild: Har många. Karin Fransson, Hotel Borgholm, Elena Arzak, Arzak, San Sebastian, Spanien, min flickvän. Tom Sjöstedt och Daniel Räms på Lilla Ego i Stockholm såklart. 9