Regelverk för Årets Bartender 2015

Transkript

1 Regelverk för Årets Bartender 2015 Öppnare och friare än någonsin tidigare Alla kan delta. Ingen muntlig presentation. Drinken och utförandet i fokus. SBG=Sveriges Bartenders Gille; ÅB=Årets Bartender, klassisk; TL=Tävlingsledningen; HP=Hemgjord produkt ÅRETS VIKTIGASTE REGELÄNDRING 2015 ÄR: Fritt antal hemgjorda produkter. Tidigare var endast EN hemgjord produkt tillåten, nu är det fritt fram att använda flera. Alla hemgjorda produkter ska beskrivas med innehållsförteckning och eventuellt en kort beskrivning på hur produkten är framställd. Endast alkoholfria produkter är tillåtna pga Svensk alkohollagstiftning. Ex på hemgjorda produkter: sockerlag med eller utan smak, smaksatt äggvita, torkad dekorationsfrukt, kolsyrade drycker, infuserade produkter, joser, såser, geléer etc. Dekoration får vara i kontakt med drinkvätskan utan att räknas som ingrediens. Detta gäller så länge dekorationen inte anses tillföra ny eller mer smak till drinken. Förberedda dekorationer såsom torkade äppelskivor, strössel för att rimma glaskant etc är tillåtet att använda, men får ej monteras i förväg. All montering ska skötas under förberedelsetiden (15) femton minuter. Beskrivning av hemgjord dekoration skall följa med receptet. ALLMÄNT OM TÄVLINGEN ÅRETS BARTENDER TM 1. Tävlingens avsikt är att utse Sveriges representanter till VM eller som det heter internationellt WCC-World Cocktail Championship. 2. Tävlingen genomförs genom fyra regions-kval och en nationell final. 3. Kvalificeringar sker regionsvis (Norr, Syd, Väst och Öst) av SBG: sektioner. Finalen organiseras av SBG:s huvudstyrelse. 4. Till nationell final ska (20) tjugo finalister utses, vilket sker procentuellt utifrån hur många som kvalat i varje region. (plus två reserver från varje region) 5. Den tävlande representerar den arbetsplats som anges vid anmälningstillfället och skall tävla i sin arbetsklädsel/uniform. Det är även tillåtet att uppträda i SBG:s uniform. Jeans och T-shirt är inte tillåtet. 6. Den tävlande ansvarar för att alla ingredienser samt redskap och glas tas med till tävlingen. 7. Tävlingen arrangeras av SBG för dess medlemmar. Är du inte medlem, så blir du det automatiskt vid tävlingsanmälan. 8. NY! Endast is som tillhandahålls av TL får lova att användas. Normalt finns både hel och krossad is tillgängligt. Uppdaterat av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 1

2 ÅRETS BARTENDER TM - KLASSISKT Egenkomponerad drink i temat Longdrink - Inspired by the great classics 1. Max sex (6) ingredienser inklusive droppar och stänk. (se vidare under regler för drink) 2. Mängden alkoholhaltig dryck är maximerad till 7 cl i alla drinkkategorier. 3. Endast ätbar garnering får användas. (NY! Med undantag för drinkpinnar, sugrör, drinkspjut, tandpetare, klämmor etc.) 4. NY! Dekorationen får vara i kontakt med drinkvätskan och/eller ligga i drinken, så länge huvudsyftet inte är att tillföra smak till drinken. Om TL anser att dekorationen är ingrediens så ges den tävlande möjligheten att ändra på utförandet eller ta bort den felaktiga dekorationen. 5. NY! En eller flera hemmagjorda produkter är tillåten i drinken. (OBS! endast alkoholfria HP är tillåtna pga. alkohollagstiftningen.) Exakt recept och enkel beskrivning på hur produkten tillverkats skall bifogas vid receptinlämningen. På tävlingsdagen skall smakprov lämnas till TL. 6. Endast produkter som finns tillgängliga i Sverige får lov att användas. 7. NY! Vid receptanmälan skall produkten vara korrekt angiven med varans namn (rättstavat) och producent. T.ex. Curacao Triple Sec från Joseph Cartron 8. Blandningstiden är sex (6) minuter. 9. (5) Fem likadana och fullt dekorerade drinkar ska blandas vid både regionskval och i nationella finalens grundomgång. 10. En teknisk domare bedömer hela framförandet samt kontrollerar att du följer ditt recept. Se Tekniskt bedömningsprotokoll. 11. En smakjury bestående av fyra personer, bedömer sedan drinkarna utefter smak, utseende, arom och helhet. 12. SLUTFINAL. De sex bartenders med högst poäng gör upp i Varukorgsfinal, där de tävlande ställs inför ny utmaning att nyskapa, dekorera, organisera samt mixa/blanda/kreera en helt ny drink. (Gäller ej på regionskval utan först vid den nationella finalen.) ALLMÄNNA REGLER SAMT INFORMATION årsgräns gäller för alla tävlande i ÅB. 2. Recepten ska vara inskickat senast den 20 januari. Felaktiga recept ges möjlighet till ändring som ska vara genomförd inom 24 timmar efter tillsägelse. 3. Inför tävling skall den tävlande vara på plats vid, i förväg meddelad tid för upprop. Är inte den tävlande på plats personligen kan diskvalificering bli aktuell. 4. En särskild alkoholpolicy gäller vid ÅB. SBG vill att ett allmänt trevligt och gentlemannamässigt uppträdande ska råda. Ett personligt ansvar och respekt av tredje parts regelverk ska alltid beaktas. Under tävlingen ska därför allmän ordning råda, det är t.ex. inte tillåtet att konsumera spriten man tävlar med. 5. Tävlingsarrangör, sponsor eller dess personal tillåts ej tävla i ÅB. (Dispens kan sökas hos TL) REGLER FÖR DRINK 1. Tävlingsdrinken ska vara en egen komponerad och NYSKAPAD drink. 2. Förberedelsetid är femton (15) minuter. Uppdaterat av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 2

3 3. Blandningstiden är sex (6) minuter på scen. Hands off efter sex (6) min 30 sek. Efter sex minuter delas 0 poäng ut för teknisk tid vilket har ett värde av fem (5) tekniska poäng. 4. Max sex (6) ingredienser inklusive droppar och stänk får användas. 5. Den så kallade drinkbasen får innehålla max sju (7) cl alkoholhaltig dryck och skall bestå av minst två (2) st olika och max fyra (4) st olika alkoholhaltiga drycker. Drinken kan sedan fyllas på med fler ingredienser såsom juicer, läsk, vin etc. 6. Minimum antal ingredienser i drinken är två (2) stycken. 7. Drinkens totala volym får vara: (Se avsnitt drinkkategorier) 8. NY! En eller flera hemgjord produkter är tillåtna (får/kan användas). 9. Alla ingredienser ska finnas tillgängliga i Sverige. 10. Uppvärmda ingredienser eller drinkar är inte tillåtet i ÅB. (Undantaget kategorin Fancy Cocktail. Se avsnitt drinkkategorier) REGLER FÖR FÖRBEREDELSE AV DRINK 1. Den tävlande bereds plats för förberedelser av garnityr och iordningställande av sina drycker etc. Förberedelsetiden är (15) femton minuter. Tiden börjar efter att man ställt upp alla sina saker samt numrerat sina glas. Då alla tävlande gett klartecken startar förberedelsetiden. 2. Det är inte tillåtet att på något sätt förbereda sitt garnityr eller att blanda samman ingredienser innan pentrytiden startar. 3. Garnering ska förberedas för tillräckligt med antal drinkar. 4. Garnering får monteras ihop, men får INTE fästas på något tävlingsglas. Garnering kan läggas på tallrik eller liknande. All garnering av drink ska alltid ske på tävlingsscen. Sker detta ändå ska noll (0) teknikpoäng delas ut till deltagaren. 5. De tävlande gör i ordning sina ingredienser, skär sin garnering och sätter upp sina drycker på en bricka. Alla redskap, ingredienser och dekoration ska forslas från förberedelseplatsen till tävlingsscenen. REGLER FÖR HEMGJORD PRODUKT = HP 1. HP ska namnges beskrivande. Ex. lavendelsockerlag, apelsinbitter, lingonsylt eller citronskum etc. 2. Vid anmälan ska receptet på HP medfölja. Även metod och tillvägagångssätt för framställandet ska anges. REGLER FÖR BLANDNINGSMETOD 1. Tävlingsdrink får blandas med valfri metod. Ex. Skaka, röra, bygga, mixa, blenda, muddla etc. 2. Den tävlande ska alltid ha med egna verktyg, glas och annan utrustning som kan behövas för färdigställande av sina drinkar. DRESSCODE 1. Alla deltagare i ÅB representerar den restaurang eller bar de arbetar på och ska tävla i sin arbetsuniform. Det är även tillåtet att tävla i SBG uniform. Observera att jeans och T-shirt inte är tillåtet. Uppdaterat av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 3

4 DRINKKATEGORIER I ÅRETS BARTENDER ÅR 2015 = Longdrink - Inspired by the great classics. Pre-Dinner Cocktail: Är en kort, torr och aptitretande drink. Denna är avsedd att drickas före en måltid. Får innehålla mellan 7-12 cl vätska i den färdiga drinken. Bör inte innehålla mer än 2 cl söta produkter och bör vara måttfullt garnerad. Serveras i ett cocktailglas. After-Dinner Cocktail: Är definierad som en kort och sötare drink avsedd att drickas efter en måltid eller istället för dessert. Får innehålla mellan 7-12 cl vätska i den färdiga drinken. Är ofta gräddig, men behöver inte vara så, kan garneras mer fantasifullt än en Pre-Dinner cocktail. Serveras i ett cocktailglas. Longdrink: Är en längre drink än en cocktail. Består av en bassprit, eventuellt en färg -och smaksättare samt en uppfyllnad (läsk, juice osv.), bör garneras i harmoni med innehållet. Serveras i ett cl longdrinkglas. Fancy Cocktail: Är en helt öppen kategori. En drink som inte kan räknas in under ovanstående kategorier. Kan vara drinkar som muddlas och kan vara av short & medium drinks, av longdrink typ men med 9-39 cl vätska. Har ofta mer garnering än ovanstående. Valfritt glas får användas. Uppvärmda ingredienser är tillåtna i denna kategori BESKRIVNING AV TÄVLINGENS GENOMFÖRANDE NATIONELL FINAL (GRUNDOMGÅNG - ANDRA CHANSEN - SLUTFINAL) 1. Vid finalen i alla klasser av ÅB är Ordförande i SBG högst ansvarig. 2. En genomgång med alla tävlande ska ske av TL vid uppropet, där får tävlande möjlighet att ställa frågor. 3. Startordningen och indelning av ÅB heat lottas i förväg. Detta sker av TL i god tid innan tävlingen. De tävlande tilldelas sitt startnummer vid uppropet på tävlingsdagen 4. De tävlande behöver inte hållas inlåst bakom stängda dörrar, utan kan röra sig fritt i tävlingslokalen. 5. Arrangören ansvarar inte för att den tävlandes ägodelar kommer bort, stjäls eller går sönder. 6. Alla tävlingsglas ska vara numrerade med den tävlandes startnummer. Detta görs innan förberedelsetiden påbörjas. 7. En teknisk jury ska utses som bedömer deltagare i ÅB. Det ska vara en domare per tävlande i heatet. Denna jurygrupp ska bedöma samtliga tävlande i ÅB. 8. I finalen av ÅB räknas poäng för drink + teknik ihop. 9. Tidtagning ska ske av den tekniska juryn. 10. I ÅB grundomgång gör varje tävlande fem (5) exemplar av sin drink. En (1) drink går till utställningen och fyra (4) till juryn. 11. I ÅB andra chansen gör varje tävlande tre (3) exemplar av sin drink. Där två (2) drinkar går till juryn och en (1) till utställning. DEN NATIONELLA FINALEN GENOMFÖRS I NEDAN ORDNING: (Totalt 20 deltagare.) Grundomgångar: Fyra (4) heat med fem (5) deltagare i varje heat. -Heatsegrarna är direktkvalificerade till slutfinal. Andra chansen: Tvåorna från grundomgången ställs mot varandra. De två bästa går vidare till slutfinal. Uppdaterat av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 4

5 Slutfinal: Ett (1) heat och 6 deltagare. SLUTFINAL även kallad VARUKORGSFINAL Under hela finaldagen kommer ett bord med alla tillåtna varor till slutdrinken att finnas synlig vid scenområdet. Det kommer finnas avspärrning runt bordet som ej får brytas. Om det sker riskerar den tävlande att diskvalificeras. De tävlande kan under hela dagen se men inte röra varorna. Överraskningsmoment: Varieras från år till år och meddelas under finalens gång. ALLMÄN INFORMATION OM SLUTFINALEN: Glas & Redskap: Tillhandahålls av tävlingsledningen. INGA egna glas eller redskap får användas. Under dagen: Under dagen får alla tävlanden gå runt och titta på varukorgsinnehållet. Slutfinalen: Här möts alla ettorna (1orna) och de två (2) bästa från Semifinalen. Alla tävlande tar med sig teknikpoängen från grundomgången. Poängbedömning: Smakjury kommer förutom vanlig smakbedömning, dela ut 1-6 bonuspoäng per tävlande beroende på den tävlandes framförande. Det innebär att smakjuryn kommer att beskåda hela slutfinalen från laborering till blandning och dela ut sex (6) poäng extra till den de bedömer gör den bästa prestationen av finalisterna och en (1) poäng till den som de anser visar upp sig sämst. Två tekniska domare har också att dela ut 1-6 bonuspoäng utefter hur arbetsplatsen ser ut under och efter den tävlandes prestation. Ju bättre ordning och renlighet desto högre poäng. Drinkkategori: Fri drinkkategori Antal drinkar: Tre (3) likadana drinkar ska blandas och dekoreras likadant. Drinkvolym: 7-39cl Antal ingredienser: Fritt antal ingredienser får användas. Tider: Ändrade tider jämfört med 2014! a. Laboreringstid + Receptskrivning 10+2 minuter: För att ta fram drink och skriva ner receptet läsligt. b. Garnering och förberedelsetid 15 minuter: Detta görs på scenen. Här gör den tävlande iordning sina tre dekorationer och iordningställer sin arbetsyta på scenen samt ställer iordning sina drycker. När tiden är ute skall samtliga tävlande stå redo att börja blanda. c. Blandningstid max 6 minuter: (Hands off efter sex minuter) När startsignalen går har de tävlande SEX minuter på sig att färdigställa sina tre (3) finaldrinkar. Två drinkar går till smakjury, en går till show bord för fotografering och åskådning. VM World Cocktail Championship i Bulgariens huvudstad Sofia, oktober Årets Bartender och Årets Flair-Bartender: Vinnarna av dessa båda klasser representerar SBG i VM som årligen arrangeras av International Bartenders Association (IBA). De tävlande måste rätta sig efter de regler som gäller vid VM. Vid behov kan de Svenska vinnarna bli tillsagda att komplettera eller nyskapa en drink som följer IBAs VM-regler. Uppdaterat av tävlingsledningen. Med reservation för ändringar eller felskrivningar. 5