Vinnova öppet labb
Använd gärna vår hashtag i dina Twitterinlägg #klimatprotein
Dagens program Välkommen Anna Edwall, Vinnova Hanna Halpern, Restaurangakademin Kristoffer Gunnartz, IVA Sebastian Axelsson, Vinnova
Sveriges gastronomiska centrum
Driver svensk gastronomi till Världsklass Driver trend genom Årets Kock Utbildning genom Restaurangakademien Absolut expertis genom Bocuse d or Fysisk mötesplats för hela Sverige Restaurangakademien 2016-02-23 Restaurangakademien driver svensk gastronomi 5
Vad skapar en trend? Vad har vi brist på? 40- talet låg materiell standard materialister 70 talet hög materiell standard, kollektivism individualister Vad har vi för brist under 2010 talet? Restaurangakademien driver svensk gastronomi 6
Mattrender Äkta och Naturligt Närhet till bonden Ekologiskt Hälsa Miljö - Fair Quick serve Landet kommer till storstan Nordisk mat Vardag helg matlagning Restaurangakademien driver svensk gastronomi 7
Vad kommer? Fett var livsfarligt Kolhydrater är livsfarligt Proteiner blir livsfarliga Kunskap om att det finns olika proteiner Livsmedel som har mer proteiner ägg, baljväxter, alger, kvarg, insekter m.m 2016-02-23 Restaurangakademien driver svensk gastronomi 8
Att komma ihåg Maten skall göra gott och smaka gott Estetik, design och förpackning 2016-02-23 9 Restaurangakademien driver svensk gastronomi
TACK! Hanna Halpern Vd Restaurangakademien och Årets Kock 2016-02-23 Restaurangakademien driver svensk gastronomi 10
En hållbar svensk livsmedelskedja Arbetsgrupp: ICA Axfood Unilever Lantmännen LRF (Lantbrukarnas Riksförbund) Max hamburgare Tetra Pak SIK (Inst. för livsmedel & Bioteknik)
Livsmedelskedjan Vision mot 2050 Svenska Livsmedelsbranschen Världsledande hållbarhet ger konkurrenskraftig mat
Livsmedelskedjan Mätbara mål mot 2050 2050 - Ökad livsmedelsproduktion Utan att överskrida de planetära gränserna 2050 Livsmedelskonsumtion inom de planetära gränserna
Livsmedelskedjan En hållbar livsmedeleskedja Måste bli resurseffektivare hushålla med resurser Byta linjära flöden mot cirkulära flöden Omvärdera vilka resurser vi stoppar in och vad vi producerar
Livsmedelskedjan Resurseffektiva affärsmöjligheter Alternativ till dagens animaliska proteinproduktion (kött, ägg och mejeriprodukter) Tar 75 procent (?) av Sveriges åkermark i anspråk Har lika stor klimatpåverkan som hela transportsektorn Tydlig koppling till folksjukdomar Låg lönsamhet
Livsmedelskedjan Spännande exempel Optimerad markanvändning Insect city Insektsuppfödning kan täcka hela Stockholms proteinbehov Optimerad markanvändning: - Kräver bara 9 rondeller (Belatchew arkitekter) Flera steg av åter- & vidareanvändning: - Insekterna föds upp på matavfall
Livsmedelskedjan Spännande exempel Andra värden - Hållbara svenska alternativ Vegafish (SLU + Findus) Tropiska jätteräkor i varma inomhusbassänger i Sverige Etablerar nya värden: (Ingen påverkan på känsliga tropiska ekosystem) Branschsynergier: (outnyttjad energi och lokaler)
Livsmedelskedjan Spännande exempel Cirkulära system i restaurangbranschen
Livsmedelskedjan Spännande exempel Alternativt protein - Silicon Valleys nya kisel? Samarbete: Forskare, primärproducenter & kockar Mål: Samma smak, konsistens, närings- och proteinvärden
Livsmedelskedjan Spännande exempel Alternativt protein - Silicon Valleys nya kisel? Målgrupp: köttätarna - inte nödvändigtvis vegetarianer
Livsmedelskedjan Spännande exempel Alternativt protein - Silicon Valleys nya kisel? Ägg utan hönor
Livsmedelskedjan Spännande exempel Hållbart & Lönsamt tror marknaden på det? 2015: Över 100 miljoner dollar (Bill Gates, Google Venture, e t c) Bland världens 50 mest businessrevolutionerande företag (CNBC:s Disrutptor 50-list)
Livsmedelskedjan IVA - Resurseffektiva affärsmodeller http://www.iva.se/publicerat/resurseffektivitet--fardvagar-mot-2050/
Använd gärna vår hashtag i dina Twitterinlägg #klimatprotein
Klimatsmart protein Utveckla ätbara prototyper och tävla om 2 miljoner kronor
Syftet med satsningen Utveckla klimatsmarta alternativ till produkter baserade på konventionell animalieproduktion. Prototyper med högt proteininnehåll, goda hälsoegenskaper och en attraktiv smakupplevelse. Öka de svenska livsmedelsproducenternas resurseffektivitet, lönsamhet och konkurrenskraft.
Vem får söka? Företag och ekonomiska föreningar Institut Universitet och högskolor
Både utlysning och tävling Februari april : April: November: December Utlysning öppen Sök finansiering för att utveckla ätbara prototyper. 10-15 projekt beviljas 500.000 kr / 7 månader Tävlingen avgörs genom provsmakning Vinnova utser en eller flera vinnare Vinnarna får möjlighet att söka ytterligare finansiering på max 2 miljoner kronor.
Bedömningskriterier utlysningen Potential Klimatsmart Råvaror, förädling och produktionsprocess innebär ett väsentligt lägre utsläpp av klimatpåverkande gaser jämfört med produkter baserade på konventionell animalieproduktion. Svenska råvaror Produkten baseras i huvudsak på råvaror som kan produceras kostnadseffektivt i Sverige. Hälsosamt protein Produkten har positiva egenskaper för hälsan och samtidigt ett högt proteininnehåll. Konceptet är nyskapande eller väsentligt bättre än vad som redan finns på marknaden idag.
Bedömningskriterier utlysningen (forts.) Genomförbarhet. Realismen i den plan och budget som redovisats för projektet. Aktörer Projektteamets förmåga att driva projektet. I detta ingår tillgången till kompetens och erfarenheter som behövs relativt de aktiviteter som ska genomföras. Om projektet avser en vidareutveckling av befintligt koncept/produkt ska projektteamet innehålla samarbetspartners som kan vitalisera och förnya utvecklingsarbetet.
Bedömningskriterier tävlingen Provsmakningspanelen bedömer maträtten utifrån följande kriterier. Smak, konsistens och utseende Enkelhet vid hantering och tillagningsmetod Potential att bli en attraktiv produkt för en stor marknad
Ansökans innehåll Projektbeskrivningen ska vara på max 5 A4-sidor Sammanfattning Bakgrund. Beskriv idéns/konceptets ursprung och sammanhang. Beskrivning av produkten/konceptet Projektplan inklusive tids- och aktivitetsplan, resurser, budget mm samt plan för nyttiggörande av resultatet. Aktörer inklusive roller och arbetssätt CV-bilaga
Regler för statligt stöd Förordningen SFS 2015:208 om statligt stöd till forskning och utveckling samt innovation. Försumbart stöd (de-minimis). Det maximalt tillåtna stödet är 200 000 under tre beskattningsår.
23 februari Informationsmöte 24 februari Utlysningen öppnar 6 april Utlysningen stänger 25 april Projekten startar 16 november Smakprovningsevent där vinnarna utses Mer information om smakprovningseventet kommer under våren