maj 2013 Salta & söta bakverk 4 x tomat Nu ska vi ha fest! Saftiga munkar yhteishyvä.fi Samarbete mat maj 2013 1
Duka till fest Vare sig festföremålet är en mor, en student eller ett födelsedagsbarn kan du komponera en lockande buffé. Recepten är för tio personer, man kan enkelt fördubblas. Filé marinerad i svartvinbär och örter 10 portioner 1,5 kg yttre oxfilé Förmarinad ca 2 dl rödvin 1 dl olja 2 msk flytande honung 1 tsk rosmarin 1 tsk timjan Stekning och kryddning 2 msk olja 1 1/2 tsk salt 1 tsk grovmalen svartpeppar Eftermarinad 1 dl olivolja 1 dl svartvinbärsgelé 2 msk sojasås 1 msk mörk balsamvinäger 1 kruka färsk basilika 1 msk timjan en nypa grovmalen svartpeppar Blanda till förmarinaden. Torka köttets yta, skär bort fettet. Lägg köttet och marinaden i en fryspåse, lägg påsen i en skål. Vänd påsen så marinaden blir jämnt fördelad. Marinera köttet i minst ett dygn. Vänd då och då. Ta fram köttet i rumstemperatur ca en timme innan det ska stekas. Torka av ilén, kasta marinaden. Bryn köttet i olja, gnid ytan med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form och stick in stektermometern på det tjockaste stället. Tillred ilén ca 1 1/2 timme i 125 graders ugnsvärme eller tills termometern visar 65 grader. Då är köttet rosa i mitten. Slå in köttet i folie och låt det vila 30 min. Blanda till eftermarinaden. Lägg ilén och marinaden i en påse. Marinera 1 2 dygn i kylskåp; vänd påsen några gånger. Skär i tunna skivor. Servera köttet kallt. 2 Samarbete mat maj 2013
Grönsallad och asiatisk vinägrett 10 portioner 2 3 olika kruksallader 250 g rädisor 1 gurka 150 g cashewnötter Asiatisk vinägrett 2 limefrukter, saften 1 dl rybsolja 3 msk riven färsk ingefära 3 msk sojasås 2 msk socker 2 msk sesamfrö 1 hackad vitlöksklyfta 1 färsk chili Skölj och torka sallatsbladen. Skölj och skiva rädisorna. Skölj och skala gurkan. Klyv gurkan och ta eventuellt bort kärnorna. Skär gurkan i tunna skivor. Rosta nötterna i torr panna. Rör ihop vinägretten. Varva sallat, rädisor, gurka och nötter på ett salladsfat. Ringla vinägretten över. Tps! Vinägretten kan du gärna tillreda redan föregående dag. Potatis- och sparrissallad med citron 10 portioner 1 kg potatisar (fasta) 1 kg grön sparris 1 burk (ca 200 g) soltorkade tomater 150 g parmesanostflingor Citronvinägrett 1 1/3 dl jungfruolivolja 3/4 dl citronsaft 1 citron, det rivna skalet 2 msk rörkristallsocker 1 tsk flingor av havssalt en nypa grovmalen svartpeppar Dessutom rucola Blanda till vinägretten. Tvätta och skala potatisarna. Koka dem mjuka i vatten smaksatt med salt. Häll av vattnet. Lägg några ark hushållspapper i kastrullen, lägg på locket och låt papperet absorbera restfuktigheten. Skiva de något avsvalnade potatisarna, lägg skivorna i en bunke. Häll vinägretten över potatisen. Skala sparrisarna, ta bort de träaktiga nedre delarna. Stycka sparrisarna. Koka dem några minuter i vatten smaksatt med salt. Häll av kokvattnet, skölj sparrisarna i kallt rinnande vatten. Häll sparrisarna i potatisskålen. Tillsätt de soltorkade tomaterna och lingor av parmesanost. Toppa med rucola. Ugnslax med färskost och tranbär 10 portioner ca 1,2 kg benfri laxfilé 1 1/2 tsk flingor av havssalt en nypa grovmalen svartpeppar På ytan 400 g naturell färskost 100 g torkade tranbär, hackade 1 msk krossade rosépepparkorn 4 msk hackad gräslök Garnering 1 1/2 dl hackade salta jordnötter Lägg ilén med skinnsidan nedåt i en ugnsform eller på en plåt täckt med bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar. Rör samman färskost, tranbär, rosépeppar och gräslök. Fördela blandningen över ilén. Stek i 200 grader på mittfalsen i ca 30 minuter, tills laxen är färdig. Toppa med hackade salta nötter. Servera rätten varm. massor av tips (på finska) om fester: www.yhteishyvä.fi Samarbete mat maj 2013 3
Sachertårta ca 16 bitar Botten 200 g smör eller margarin 200 g mörk choklad för bakning 4 ägg 2 dl strösocker 2 1/2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk kanel 1/2 tsk malen nejlika Pensla och bröa med margarin och ströbröd Fukta med 1 dl vatten 2 msk mörk rom Fyllning 1 1/2 brk (450 g) aprikossylt Glasyr 200 g mörk choklad 2 msk smör eller margarin 1 dl vispgrädde Garnering chokladdekor eller chokladflingor Baka bottnen. Bryt chokladen, tärna smöret. Smält dem på svag värme i en kastrull. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Rör bakpulvret och kryddorna i mjölet. Rör de torra ingredienserna i skummet. Rör i den avsvalnade smälta chokladblandningen. Smörj och bröa en rund (ca 3 l) kakform. Häll smeten i formen. Grädda 40-45 minuter på mittfalsen i 175 C. Pröva med en sticka om den är färdig. Om ingen deg fastnar på stickan, är bottnen färdiggräddad. Täck formen med bakplåtspapper om ytan har fått färg innan bottnen är färdiggräddad. Låt tårtbottnen svalna något och stjälp upp den. Skär den avsvalnade bottnen i tre plattor med en sågtandad kniv. Fukta plattorna med en blandning av vatten och rom. Fyll tårtan med sylt. Smält chokladen för glasyren och smält den under omröring på svag värme i en kastrull. Tillsätt grädden och rör blandningen jämn. Bre glasyren på tårtans yta och kanter. Garnera med choklad. 4 Samarbete mat maj 2013
Sangria på rooibos 10 portioner 1 l vatten 4 msk rooibos-te Apelsinsirap 1 apelsin, det strimlade skalet 1 1/2 dl pressad apelsinsaft 1 dl fint (rör)socker 1/2 tsk kardemumma 1/2 tsk kanel Dessutom 6 dl rödvin färska frukter (isbitar) Koka upp vattnet. Tillsätt teet, brygg 10 minuter. Sila drycken och ställ kärlet åt sidan. Mät alla ingredienser till apelsinsirapen i en kastrull. Reducera 5 10 minuter eller tills blandningen tjocknar. Rör drycken i sirapen. Kyl i kylskåp. Skölj och stycka frukterna, fördela dem i glas. Tillsätt teblandning, rödvin och eventuellt is. Tps! ersätt vinet med t.ex. tranbärs- eller apelsinsaft. Sirapen kan du gärna tillreda redan föregående dag. Sushilaxrutor ca 20 portioner 1 kg sushiris Ättikslag 1 dl vatten 1 dl florsocker 1 1/2 dl vitvinsvinäger 2 msk flingor av havssalt Dessutom 2 tuber (à 175 g) majonnäs 1 tub (45 g) pepparrot ur tub 700 800 g kallrökt lax i tunna skivor (rostade) sesamfrön sojasås Skölj riset. Lägg riset i vatten i en kastrull, låt det ligga 15 minuter, häll av vattnet. Tillsätt 16 dl vatten i riskastrullen. Koka ca 10 minuter under lock, tills riset har absorberat vattnet. Låt riset svalna till rumstemperatur. Tillred ättiksspadet. Häll ingredienserna i en kastrull; koka upp under omröring. Kyl. Rör ättiksspadet i riset. Dra en spatel kors och tvärs genom riset, som om du skar det i bitar. Fortsätt tills riset har absorberat vätskan. Tryck riset med en spatel över bakplåtspapper på en plåt. Blanda pepparrotskrämen i majonnäsen. Bre majonnäsen på riset. Fördela laxskivorna över. Skär plattan i kvadrater med en vass fuktad kniv. Servera strax eller kyl ett par timmar i kylskåp. Strö sesamfrö över. Servera med sojasås. Citrontrifle med hallon ca 14 2 brk (à 2,5 dl) vispbar vaniljsås 3 brk (à 200 g) citronkvarg 1/2 dl pressad saft av citron 2 förp. (à ca 180 g) möra småbröd (t.ex. Wilhelmina) 1 burk (ca 340 g) hallonsylt På ytan 150 g rostade mandelspån eller grovmalen mandel Vispa vaniljsåsen till skum. Tillsätt kvargen och citronsaften. Krossa kexen i en fryspåse t.ex. med en brödkavel. Fördela hälften av smulorna i dessertskålar eller i en stor skål. Tillsätt hälften av sylten och kvargen. Upprepa med resten av ingredienserna. Toppa med mandelspån eller grovmalen mandel. I maj nytt recept (på finska) på en festlig salt pirog varje vecka. www.yhteishyvä.fi Samarbete mat maj 2013 5
Rostade körsbärstomater Gazpacho Tomater fyllda med korngryn och fetaost Tomatketchup 6 SAMARBETE MAT MAJ 2013
Tomat r omr på alien Körsbärstomater tillredda i ugn är gott tilltugg till grillade rätter, gazpacho en fräsch förrätt eller lätt lunchrätt. Servera hemlagad ketchup till grillkorv. Rostade körsbärstomater 500 g körsbärstomater 2 msk jungfruolivolja 1/2 tsk flingor av havssalt 1 1/2 tsk rörkristallsocker 1/2 röd chilifrukt 1/2 tsk timjan Skölj tomaterna, lägg dem i en ugnsform. Tillsätt olja, salt, socker, hackad chili och timjan. Tillred tomaterna ca 2 timmar på mittfalsen i 125 grader, tomaterna ska vara mjuka men inte falla sönder. Låt dem vila en stund. Servera som tilltugg till kött eller isk eller t.ex. med mozzarellaost i en sallad. Tomater fyllda med korngryn och fetaost 4 biftomater eller stora tomater en nypa salt och grovmalen svartpeppar Fyllning 1 dl krossade korngryn 5 dl svag grönsaksbuljong (av tärning eller fond) 150 g fetaost (salladsost) 1 dl hackade kärnfria oliver 1 msk citronsaft 1/2 dl hackad dill Skölj tomaterna. Skär hatten av tomaterna; ta vara på dem. Gröp ur tomaterna med en sked. Smaksätt tomaterna med en nypa salt och peppar. Placera tomaterna i en ugnsform. Koka korngrynen färdiga under lock i svag grönsaksbuljong, ca 20 minuter. Låt vid behov grynen rinna av. Blanda korngrynen med smulad fetaost och hackade oliver. Krydda med citronsaft och dill. Smaka av. Fyll tomaterna med grynblandningen. Lägg på tomaternas hattar som lock. Tillred tomaterna ca 30 minuter på mittfalsen i 175 grader, tills de är mjuka. Servera med en rejäl sallad. Gazpacho 250 g tomater 1/2 liten lök 1 vitlöksklyfta 1/2 röd paprika 1/2 gurka 2 msk jungfruolivolja 2 msk rödvinsvinäger 1 tsk socker en nypa flingor av havssalt Dessutom 1 dl tomatsaft 1 2 dl mineralvatten (ett par droppar tabasco) en nypa grovmalen svartpeppar 2 msk färsk hackad basilika Skölj och klyv tomaterna. Avlägsna stammarna och eventuellt kärnorna. Tärna tomaterna. Skala och hacka löken och vitlöksklyftan. Skölj och klyv paprikan, avlägsna stammen och kärnorna, tärna fruktköttet. Skölj och tärna gurkan. Lägg grönsakerna i en bunke. Tillsätt olja, ättika, socker och salt. Täck med plastilm och låt bunken stå i kylskåp 1 2 timmar. Häll grönsakerna i en blender. Kör till en rätt jämn konsistens. Tillsätt saft, vatten och kryddor. Smaka av, tillsätt salt och peppar vid behov. Servera iskall t.ex. som aptitretare. Tomatketchup 6 7 dl 1 kg tomater 2 lökar 2 vitlöksklyftor 1 röd chili 1/2 dl rybsolja 1 tsk malen koriander 1 1/2 dl rörkristallsocker 1 dl mörk balsamvinäger 1 1/2 tsk salt Tvätta och klyv tomaterna, ta bort stammen. Ta eventuellt ut fröna med en sked. Tärna tomaterna. Skala och hacka lökarna och vitlöksklyftorna. Skölj och klyv chilin, avlägsna fröna, hacka fruktköttet int. Fräs lökarna och chilin lätt i olja. Tillsätt koriander och tomater. Fräs ett ögonblick; tillsätt ättika, socker och salt. Småkoka ca 45 minuter under lock. Koka slutligen 5 10 minuter utan lock, om du föredrar en tjockare ketchup. Smaka av, tillsätt salt eller socker vid behov. Fyll i rena laskor eller burkar, tillslut dem och låt dem svalna i rumstemperatur. I kylskåp håller ketchupen ett par veckor. Tps! Purea ketchupen med stavmixer, så blir den helt slät. Samarbete mat maj 2013 7
Salta och söta bakverk Räksmörgås på mörkt maltbröd sitter bra på ett festligt kaffebord. Mazarinerna som bakas med sylt och mandelmassa smakar efter de salta bitarna. Bakelseformarna är rekvisita. 8 SAMARBETE MAT MAJ 2013
Mazariner ca 20 Botten 4 dl vetemjöl en nypa salt 200 g smör eller margarin 1 1/2 dl florsocker 1 ägg Till pensling av formarna smör eller margarin Fyllning 1 burk (300 g) värmetålig sylt (t.ex. aprikos, hallon) 150 g mjukt smör eller margarin 300 g mandelmassa 3 ägg Glasyr 3 dl florsocker ca 4 1/2 msk saftkoncentrat Tillred degen. Nyp mjöl, salt, tärnat smör och lorsocker till en grynig massa. Rör i ägget. Svep in degen i folie och låt den vila ca en timme eller över natten i kylskåp. Mjöla degen och kavla ut den till en ca 1/2 cm tjock platta. Smörj bakelseformarna och placera dem intill varandra på bordet. Lägg degplattan på formarna med en brödkavel. Tryck med brödkaveln så, att formarnas kanter skär degen. Tryck ut degen längs bottnen och kanterna av formarna med mjölade ingrar. Vispa mjukt smör och mandelmassa med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Lägg en klick sylt i varje bakelseform. Toppa med mandelmassafyllningen. Placera formarna på en plåt. Grädda i 200 grader på mittfalsen i 15 20 minuter eller tills fyllningen blir färdig och kanterna lossnar från formens kanter. Låt mazarinerna svalna lite, ta dem sedan ur formarna. Rör ut lorsocker i saft till en smidig glasyr. Fördela glasyren på bakelserna med sked eller sprits. Räksandwich på mörkt bröd 16 st. 1 förp. (325 g) malaxlimpa i skivor Pålägg 300 g naturell färskost 1 påse (180 g) stora djupfrysta räkor 2 msk limesaft 1 dl hackad dill 1/2 dl hackad gräslök en nypa salt och grovmalen svartpeppar Tina räkorna, låt dem rinna av i ett durkslag och tryck bort så mycket vätska som möjligt med en sked. Hacka räkorna med en kniv. Rör färskosten mjuk, rör i räkorna, limesaften, dillen och gräslöken. Tillsätt salt och peppar. Smaka av, tillsätt mer salt och peppar vid behov. Fördela fyllningen över hälften av brödskivorna. Lägg resten av skivorna över som lock. Skär varje macka i två rektangulära eller triangulära stycken. Servera strax eller kyl ett par timmar i kylskåp under folie. Samarbete mat maj 2013 9
FÄRDIGT I EN HANDVÄNDNING Hemvant och exotiskt av kyckling Kyckling är en snabblagad och bekväm ingrediens i både asiatiska spett och matiga sallader. Cobbs sallad 1 förp. (ca 430 g) kycklingschnitzlar flingor av havssalt grovmalen svartpeppar 1 msk olja Dessutom 1/2 isbergssallat 2 stora tomater 2 avokadofrukter 1 limefrukter, saften 100 g blåmögelost 1 förp. (140 170 g) bacon Dressing 1/2 dl rödvinsvinäger 1 msk senap 1 msk flytande honung en nypa salt och svartpeppar 3/4 dl olivolja Bryn kycklingschnitzlarna i oljan. Stek dem färdiga under lock. Krydda med salt och peppar. Svep in schnitzlarna i folie. Skölj, torka och riv sallaten. Gröp ur tomaterna. Tärna eller strimla tomaterna. Klyv avokadofrukterna, ta bort kärnan, gröp ur och tärna fruktköttet. Stänk limesaft på. Smula osten. Stek baconen knaprig i en stekpanna. Låt fettet rinna av på hushållspapper. Skär kycklingköttet i skivor. Tillred dressingen. Rör samman vinäger, senap, honung, salt och peppar. Tillsätt oljan i en tunn stråle under ständig vispning tills dressingen är jämn och tjocklytande. Täck ett fat med sallaten. Fördela de övriga ingredienserna på sallaten. Ringla dressingen över. 10 Samarbete mat maj 2013
Caesarsallad med kyckling 1 förp. (ca 430 g) kycklingschnitzlar 1 msk olja 1/2 tsk flingor av havssalt en nypa grovmalen svartpeppar 1 kruka isbergs- eller romansallad rostade brödkrutonger Dressing 1 äggula 1 msk citronsaft 1/2 dl olivolja 1 dl riven parmesanost en nypa salt och grovmalen svartpeppar Bryn kycklingschnitzlarna i olja och stek dem färdiga under lock. Krydda med salt och peppar. Låt schnitzlarna vila ca 10 minuter i folie. Skiva eller tärna köttet. Tillred dressingen. Vispa äggulan och citronsaften. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning tills blandningen tjocknar. Tillsätt parmesanost, salt och peppar. Smaka av. Skölj, torka och riv sallaten. Tillsätt köttet och brödkrutongerna. Ringla dressingen över i en tunn stråle. Kycklingschnitzlar och tomatsås med vitvin 1 förp. (ca 430 g) kycklingschnitzlar 1 msk olja en nypa salt och grovmalen svartpeppar Dressing 1 lök 2 msk olja eller smör 2 msk tomatpuré 1 1/2 dl torrt vitvin 1 tsk rosmarin 1 tsk socker 2 dl grädde 1 msk sojasås Stek kycklingköttet i olja i en stekpanna, 4 5 minuter på vardera sidan. Krydda med salt, socker och peppar, slå in köttstyckena i folie. Skala och hacka löken. Fräs löken i fett. Tillsätt tomatpuré, fräs ännu ett ögonblick. Tillsätt vin, rosmarin och socker i pannan. Reducera vätskan till hälften. Tillsätt grädde och kycklingschnitzlarna. Koka några minuter, tills köttet blir upphettat. Servera med t.ex. i ugnen rostade potatisskivor eller -klyftor. Satayspett 1 förp. (ca 430 g) kycklingschnitzlar Marinad 1/2 dl limesaft 1/2 dl söt sojasås 1/2 dl rybsolja Dessutom spett av trä Sataysås 2 dl salta nötter 1 lök 1/2 1 chili 1 msk riven färsk ingefära 2 msk rybsolja 1 tsk malen koriander 3 dl kokosmjölk 2 msk farinsocker 1 limefrukt, saften 1/2 tsk salt Strimla kycklingköttet. Blanda till marinaden. Marinera strimlorna en timme i rumstemperatur eller över natten i kylskåp. Tillred sataysåsen. Hacka nötterna. Skala och hacka löken. Skölj och klyv chilin, avlägsna fröna, hacka fruktköttet int. Skala och riv ingefäran. Fräs lök, chili, ingefära och koriander några minuter i olja. Tillsätt kokosmjölk, socker och nötter. Koka under omröring ca 5 minuter, tills såsen tjocknar. Krydda med limesaft och salt. Trä kycklingstrimlorna på blötlagda grillspett av trä. Lägg spetten på en ugnsplåt. Grilla ca 10 minuter på översta falsen i 250 grader eller i en utomhusgrill, tills köttet är genomstekt. Samarbete mat maj 2013 11
GOTT & BILLIGT Korv vardagshjälten Korv är gott både i vardagsmat och t.ex. på spett då grillsäsongen inleds. 12 SAMARBETE MAT MAJ 2013
Korvsoppa med ost 700 g potatis 500 g morötter 1 purjolök 1 1/2 l vatten 1 grönsaksbuljongtärning 1 tsk currypulver 1/2 tsk malen koriander 1 burk (ca 326/285 g) konserverad majs 1 förp. (ca 400 g) korv 1 förp. (250 g) smältost På ytan färska örter (t.ex. persilja eller basilika) Korvspett med halloumiost 1 förp. (ca 400 g) korv 1 zucchini 2 paprikor 1 förp. (200 g) halloumiost Dessutom spett av trä söt chilisås Skala och stycka potatisarna och morötterna. Klyv purjolöken och skölj den under rinnande vatten. Skär den i skivor. Koka upp vattnet i en kastrull, tillsätt de styckade grönsakerna, en buljongtärning och kryddor. Koka 20 minuter under lock. Tillsätt majs, korven i skivor och smältosten i tärningar. Koka soppan 5-10 minuter; rör om då och då tills osten har smält helt. Smaka av, rör till sist i hackade färska örter. Blötlägg spett av trä i vatten. Stycka korven, skölj och stycka grönsakerna. Tärna osten. Trä korv, grönsaker och ost turvis på grillspett. Grilla spetten vackert bruna på bägge sidor. Servera med söt chilisås. Knackkorvsomelett 6 ägg 1/2 tsk salt en nypa grovmalen svartpeppar 1 tsk oregano 1 dl grädde 1 förp. (400 g) knackkorv 2 tomater 1 paprika 1 2 msk olja 1 dl färsk finhackad persilja 1 dl riven ost Vispa äggen lätt. Krydda med salt, peppar och oregano. Tillsätt grädden. Skär knackkorvarna i skivor. Skölj och klyv tomaterna, ta bort stammen. Ta eventuellt bort kärnorna med en sked. Tärna tomaterna. Skölj och klyv paprikan, avlägsna stammen och kärnorna, tärna fruktköttet. Fräs tomat- och paprikatärningarna i olja. Tillsätt omelettsmeten och tillred några minuter på medelgod värme; rör om med en spatel. Tillsätt korvarna och persilja. Grädda tills omeletten har stelnat nästan helt. Strö riven ost på fyllningen. Grädda under lock tills osten smälter. Samarbete mat maj 2013 13
KLASSIKERN Nu vankas det munkar! Kringlor av jäst vetedeg friteras i olja till luftiga munkringar som glaseras med socker. 14 SAMARBETE MAT MAJ 2013
Mnrgr 35 40 st. 5 dl (havre)mjölk 50 g jäst 1 1/2 dl strösocker 1 msk kardemumma 1 tsk salt 2 ägg 1 dl flytande margarin ca 14 dl vetemjöl Till stekning 1 l rybsolja Glasyr och garnering. 6 dl florsocker ca 6 msk röd bärsaft kokosflingor strössel eller nonpareller Tps! Om du fryser munkarna, ska de glaseras först som tinade. 1 2 3 4 Värm mjölken fingervarm. tillsätt jästen och rör om tills den har lösts i vätskan. blanda i socker, kardemumma, salt, ägg och margarin. arbeta mjölet i degen i några omgångar. Fortsätt att knåda, tills degen är smidig och lossnar från bunkens kanter. Låt degen jäsa ca 30 minuter under duk. 5 6 7 8 Stjälp degen på en mjölad arbetsbänk. Knåda luftbubblorna ur degen. Forma degen till två stänger, dela stängerna i små stycken. Forma styckena till runda bullar och låt dem jäsa ca 30 minuter under duk. tryck ett hål i bullen med ett finger och vidga det något med två fingrar. Obs! Håll ett lock till hands med tanke på att oljan kan fatta eld. Kväv lågorna med locket. Värm oljan till 170 180 grader i en gryta. Oljan är tillräcklig het då en bit ljust bröd bryns på ca en minut. Lägg försiktigt några ringar åt gången i oljan. Fritera 1 2 minuter per sida. Lägg munkarna på hushållspapper på en tallrik. rör ut florsocker i saft. tillsätt mer socker eller saft tills konsistensen är den rätta. Häll glasyren i en djup tallrik. Lägg kokosflingor eller nonpareller i en annan tallrik. Låt munkarna svalna, doppa dem sedan först i glasyr och sedan i flingor eller nonpareller. Samarbete mat maj 2013 15
Grädde Välj grädde enligt användningsändamål. Baka, garnera och glasera med vispgrädde, smaksätt med matlagningsgrädde. Det finns också alternativ för mjölkfria dieter. Vispgrädde Som namnet säger, kan vispgrädde vispas till skum. Fetthalten är ca 38 procent. Den ultrapastöriserade varianten ger ett styvt skum för t.ex. spritsning. Vanlig vispgrädde (fett ca 35 %) ger ett luftigare skum. Vispgrädde är en allroundprodukt för matlagning, bakning och desserter. Smaksatt vispbar grädde är gott i tårtfyllningar, glasyrer och desserter. Vispgrädde kan smaksättas med t.ex. vanilj, kakao, kanel, kardemumma eller en skvätt alkohol. Crème fraîche, smetana och gräddfil Crème fraîche är syrad grädde. Den ger t.ex. soppor, pastarätter och pajer en fyllig smak. Crème fraîche är en utmärkt ingrediens i kalla såser och krämer. Crème fraîche tillverkas både som helfet (ca 30 %) och i lättare varianter (ca 15 %). De lättare varianterna tål inte upphettning lika bra som den helfeta. Smetana, som tillverkas av syrad grädde, är fetare (ca 40 %) än crème fraîche, och tål långvarig upphettning. Smetana kan vispas till skum och spritsas. Gräddil är milt syrad grädde med en fetthalt på 10 12 %. Det inns också lättare varianter. Gräddil är en bra ingrediens i kalla såser, degar och salta pajfyllningar. matlagningsgrädde Matlagningsgrädde är ett lättare alternativ till grädde för t.ex. såser, ugnsrätter, soppor, grytor och bakverk. Fetthalten är vanligen 5 15 procent. Matlagningsgrädde tillverkas av både animaliska och vegetabiliska fetter och inns både som laktosfria och med låg laktoshalt. Med smaksatt matlagningsgrädde kan man enkelt variera smaken i vardagsmaten. Mjölkfria produkter för matlagning tillverkas av t.ex. soja och havre. Kaffegrädde Kafegrädde (fetthalt 10 12 %) är ett fylligare alternativ till mjölk i kaffet. Kafegrädde kan inte vispas och tål inte kokning. Vispbara vegetabiliska fettblandningar Mjölkbaserade vegetabiliska fettblandningar har ofta lägre fetthalt än vispgrädde. Det inns också sojabaserade, helt vegetabiliska produkter som kan ersätta grädde i mjölkfria och veganiska dieter. De kan användas i desserter och tårtor och kan spritsas. Tjinuskisås 2 dl vispgrädde 2 dl farinsocker 1 tsk smör Servera med Djupfrysta tranbär eller andra bär Häll grädden och farinsockret i en kastrull. Koka 5 10 minuter, tills såsen tjocknar; rör om då och då. Såsen får inte koka alltför häftigt då kan den överhettas och bli grynig. Tillsätt smöret. Servera såsen varm med halvtinade bär. Den är också god till glass. Tps! Smaksätt såsen med 50 g finhackad choklad eller någon nypa malen kardemumma. 16 Samarbete mat maj 2013 Producent Sanna autio, SOK text och fotoarrangemang elina jyväs Foto Lauta riihelä Översättning Fintranslations Ltd Oy/Christian Westerlund rekvisita Prisma och Sokos