Guide till världens ledande craft beer-bryggeri
Boston Beer Company och ölen Samuel Adams är resultatet av historia, tradition, personkemi, kreativitet och underverk. För Boston Beer Company är världen utan gränser med frihet att utforska, växa, skapa och njuta. Det är hemligheten bakom att producera förträffligt, smakrikt öl. 2
Boston Beer Company är världsledande inom craft beer. Grundaren Jim Koch och hans bryggmästarteam, brygger hantverksölen Samuel Adams enligt en omsorgsfull 4-kärlsmetod, med ölvärldens finaste och uteslutande naturliga råvaror. Samuel Adams finns i över 50 distinkta och prisvinnande öltyper med en stor variation av smaker, för en både erfaren och nyfiken ölpublik i över 20 länder. Ju mer du vet och förstår om öl, desto mer kommer du att uppskatta ett öl som Samuel Adams Boston Lager, bryggeriets första öl och flaggskepp. Boston Beer har fortsatt att förundra med innovativa nyheter som ölen i Brewmasters Collection och Seasonals eller Samuel Adams Utopias och många fler limiterade specialbrygder. Bakom varumärket Samuel Adams finns ett stort team av inspirerade människor som bokstavligen älskar att gå till jobbet varje dag för att förse världen med de bästa möjliga ölen. 3
Tre decennier av craft beer 1984 1990 Best Beer of America 1988 1990 Första egna bryggeriet byggs Boston Lager - Första specialölet Triple Bock Samuel Adams föds Det var Bostonsonen Jim Koch som 1984 återupptog en 150-årig familjetradition, att brygga öl. Hemma i köket skapade han provbrygder utifrån ett äldre bevarat ölrecept med namnet Boston Lager. Inspirerad av det lyckade resultatet startade han Boston Beer Company, som i början bryggde för försäljning till cirka 25 barer och restauranger i hemstaden. Ölet döptes till Samuel Adams Boston Lager efter den revolutionäre tänkaren som hade kämpat för Amerikas självständighet, och som likt Jim Koch även hade ärvt bryggaryrket från sin far. Redan 1985 fick Samuel Adams Boston Lager sensationellt utmärkelsen Best Beer of America vid Great American Beer Festival i USA. Första egna bryggeriet Boston Beer hade de första åren inget eget bryggeri men två stora tillgångar: ett smakrikt kvalitetsöl och en vansinnig passion för detta öl. Ryktet bland öldrickarna spred sig snabbt i landet, från öst till väst. 1988 byggdes ett eget mindre bryggeri för att kunna öka produktionen. Samma år såldes över 4 miljoner liter av Samuel Adams Boston Lager. 4
1999 2014 Millennium Utopias. 50 olika ölstilar Export till 20 länder En härlig tid att vara ölentusiast Expansionen var inte bara geografisk. Samuel Adams började att introducera nya ölsorter såsom Boston Ale, Cream Stout, Double Bock och en serie säsongsöl. Succén och den snabba växten blev under 1990-talet en katalysator för starten av flera hundra små bryggerier i USA. Tänja definitionen av öl Aldrig nöjda med att bara brygga egna versioner av existerande ölstilar började Boston Beer under tidigt 1990-tal utforska gränserna för den kända ölvärlden. Med Samuel Adams Triple Bock kom det första specialölet mognat på ekfat. Experimentet togs senare ännu längre med ölen Millennium och Utopias. Tidlös kvalitet världen runt Idag bryggs Samuel Adams i Boston, Cincinnati och Pennsylvania. Ölfamiljen består av över 50 olika ölstilar och kan drickas i hela USA samt i mer än 20 andra länder. Samuel Adams har blivit uppmärksammat och prisbelönat i många av ölstilarnas ursprungsländer. Faktum är att man under åren har vunnit fler utmärkelser än något annat ölmärke i historien. Men, i centrum står alltid ölet självt, från de första dagarna i Jim Kochs kök fram till idag, kallet att aldrig vackla eller kompromissa, utan ständigt försöka brygga det godast möjliga ölet. 5
Bryggkonsten Enligt Samuel Adams bryggfilosofi är det bara fantasin som sätter gränser. Som hantverksbryggeri antar bryggarteamet ständigt utmaningen att prova något nytt. Inspirationen till nya öl kan uppstå ur i stort sett vad som helst den senaste resan, en unik smakkombination i en maträtt du åt på en restaurang eller genom ett nytt grepp på en klassisk ölstil. Det är det vackra med hantverksöl: att det alltid finns större utrymme för experiment. Men man kan inte ge sig in på okänt territorium utan att först förstå hur man kom dit. Varje Samuel Adamsbryggares öl har tagit sin utgångspunkt i en klassisk ölstil med frågorna Vad är stilens ursprung? Hur smakade den? Vilka ingredienser eller processer användes? Efter utfört grundarbete tar de in andra bryggarinfluenser, ingredienser och smaker för att skapa sin egen version av stilen. Ölen har skapats för att uppmuntra till experiment och hjälpa ölentusiaster att hitta smaker de gillar samt att förstå var de kommer ifrån. FLAGSHIP BREWMASTERS COLLECTION SEASON SMALL BATCH BEERS LIMITED RELEASE Ju mer du upptäcker desto mer kommer du att njuta. 6 VARIETY PACKS
Ölsortimentet i urval Flagship Boston Lager har satt normen sedan 1984 När Jim Koch lämnade sitt tidigare jobb för att starta ett bryggeri kallade folk honom för galen. Men efter att ha smakat den första brygden av Samuel Adams Boston Lager i sitt kök visste han att han hade något som visade att tvivlarna kanske hade fel och det var så allting började. Samuel Adams Boston Lager har satt normen sedan 1984 och är Boston Beer Company s flaggskepp. ALS BEERS Brewmasters Collection Bryggare gör öl fantasi gör bryggare Med bryggeriets andra öl, Samuel Adams Boston Ale, påbörjades det som senare skulle bli Brewmasters Collection. Här återfinns idag tolv stadigt populära öl som bryggs året runt med en stor variation av smaker, allt ifrån den ljust gyllengula Samuel Adams Noble Pils till den svartröda Samuel Adams Black Lager. Seasonals Årstider växlar, likaså smaker Samuel Adams täcker båda Redan 1989 hade Boston Beer Company skapat säsongsöl för varje årstid. Av dessa har Samuel Adams Octoberfest och Samuel Adams Winter Lager blivit ikonöl i sina genrer, liksom den något senare tillkomna Samuel Adams Summer Ale. För bryggeriets jubileumsår 2014 finns vårölet och nyheten Samuel Adams Cold Snap. Small Batch Beers Stöddigt och okonventionellt 2011 skapades kollektionen Small Batch Beers, både för ett antal befintliga och för helt nya öl. Ett 15-tal brygder i små volymer och vitt skilda ölstilar bryggs vid enstaka tillfällen på året. Stort och fullt av smak är gemensamma nämnaren. Det senaste tillskottet är en Double Pumpkin Ale för halloween med namnet Samuel Adams Fat Jack. Limited Release Beers Samuel Adams-bryggarnas experimentverkstad I början av 1990-talet gjordes de första experimenten med ekfatslagrade öl. Samuel Adams världsberömda Triple Bock blev början på ölserien Limited Release Beers. Några år senare vidareutvecklades Triple Bock till Samuel Adams Utopias, världens kanske mest unika öl. I samlingen finns ytterligare ett 20-tal sorter, ofta specialöl, som bryggs i begränsad omfattning. 7
Boston Lager Samuel Adams första öl lanserades 1984 och är en äkta klassiker bland amerikansk craft beer. Det är ännu idag grundaren och bryggmästaren Jim Kochs personliga favorit och ett skolexempel på traditionellt, fylligt wieneröl bryggt med utvald pilsneroch karamellmalt, liksom bayersk humle. Den mjuka maltigheten och den påkostade humleblandningen är ett signum för Boston Lager. 8
Samuel Adams Boston Lager hjälpte till att leda den amerikanska ölrevolutionen med en passion för fylligt öl som är robust och rikt på karaktär. Sedan 1984 har Samuel Adams Boston Lager bryggts endast med de finaste råvarorna, utvalda på plats hos odlarna, för att skapa denna perfekt balanserade, komplexa och fylliga originalbrygd. Doft och smak Stor aromatisk humledoft från Hallertau Mittelfrüh och Tettnang Tettnanger, med inslag av blommor och örter. Fyllig, maltig smak med lätt sötma och medelstor beska. Toner av blommor, gran och citrus. Lång och nyanserad eftersmak. Stil: wiener Alkoholhalt: 4,7 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, karamell Humle: hallertau mittelfrüh, tettnang tettnanger Färg: bärnsten IBU: 30 Förpackning: fl 355 ml fat 30 000 ml Art nr Restaurang: 1546 (fl/fat) Art nrsystembolaget: 1546 (fl) 71754 (fat) 9
Boston Ale Samuel Adams Boston Ale började bryggas för att fira invigningen av det första egna bryggeriet 1988. Ölet är gjort efter ett recept på amerikansk stock ale från bryggmästaren Jim Kochs förfäder. Stilen är en traditionell engelsk ale men lagrad under längre tid som ett lageröl, vilket ger en smakrik karaktär från båda öltyperna. Metoden uppstod i New England för cirka 100 år sedan. Doft och smak Stor maltig doft med kryddig humlearom från hallertau mittelfrüh, east kent goldings och fuggles. Fyllig, maltig och lätt rostad smak med viss karamellsötma och medelstor beska. Lång och nyanserad efterbeska med kryddig ton. Stil: stock ale Alkoholhalt: 5,0 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, karamell Humle: hallertau mittelfrüh, east kent goldings, engelsk fuggles Färg: bärnstensröd IBU: 34 Förpackning: fl 355 ml fat 30 000 ml Art nr Restaurang: 1649 (fl) 11525 (fat) Art nr Systembolaget: 1649 (fl) 10
Black Lager En mahognyfärgad och mycket smakrik schwarzbier. Ölstilen görs sällan av amerikanska bryggerier men Samuel Adams Black Lager har blivit en succé både i USA och Europa. Bryggt med fem rostade maltsorter, varav en stor del skalad chokladmalt (carafa) för att göra den extra rund i smaken. Doft och smak Stor maltig doft med brända toner. Fyllig, maltig smak med viss sötma och rostad karaktär. Inslag av choklad, torkad frukt och rostat bröd med lätt humlebeska. Lång, balanserad eftersmak mellan sötma och beska. Stil: schwarzbier Alkoholhalt: 4,9 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, münchner, skalad weyermann carafa Humle: spalt spalter, hallertau mittelfrüh Färg: svartröd IBU: 19 Förpackning: fl 355 ml Art nr Restaurang: 1535 Art nr Systembolaget: 1535 11
Latitude 48 IPA En uppmärksammad IPA först lanserad 2011. Samuel Adams Latitude 48 IPA har en unik humleblandning och distinkt karaktär. Här används sex eleganta humlesorter från Tyskland, England och USA med den gemensamma nämnaren att de är odlade i samma klimat, nära den 48:e breddgraden. Tillsammans med fem olika maltsorter är resultatet både intensivt, uppfriskande och komplext. Latitude 48 IPA är ett balanskonstnummer på högsta nivå. Doft och smak Stor humlearomatisk doft med citrus- och grästoner. Distinkt och komplex humlekaraktär och ändå len i smaken av fin maltsötma och fyllighet. Lång och välbalanserad eftersmak av humlearomer och honungstoner. Stil: india pale ale Alkoholhalt: 6,0 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, karamell, gambrinus honungsmalt Humle: hallertau mittelfrüh, east kent goldings, zeus, simcoe, ahtanum, mosaic Färg: kopparfärgad IBU: 60 Förpackning: fl 355 ml Art nr Restaurang: 11690 Art nr Systembolaget: 89084 12
Noble Pils Samuel Adams Noble Pils utgår från en traditionell böhmisk pilsner men med en extra stor humleupplevelse. Denna vinnare av 2009 års Beer Lover s Choice i USA tar fram det finaste hos den gamla pilsnerstilen, med tydliga brödtoner och mjuka honungstoner från den tjeckiska malten, tillsammans med blom- och citrustoner från humlen. Doft och smak Frisk doft med citrustoner och tropiska frukter som mango och persika. Fräsch och krispig smak med tropisk fruktsötma från vetemalten och chililiknande inslag liksom lätt humlebeska. Stil: tjeckisk (böhmisk) pilsner Alkoholhalt: 4,9 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, tjeckisk pilsnermalt Humle: hallertau, tettnanger, spalt, saaz och hersbrücker Färg: gyllengul IBU: 34 Förpackning: fl 355 ml Art nr Restaurang: 1544 13
NYHET VÅREN 2014! Samuel Adams Cold Snap Lagom till Samuel Adams stora jubileumsår 2014 (30 år) släpps den nya Samuel Adams Cold Snap. Det är en nytolkning av den klassiska favoriten Samuel Adams White Ale och blir säsongsöl under senvintern och våren. Cold Snap bryggs med Samuel Adams ljusa maltblandning och mältat vete samt humlen hallertau. I egenskap av witbier får den även en kryddning av apelsinskal, plommon, hibiskus och färska korianderfrön. Vi kan vänta oss ett uppfriskande gyllengult veteöl på 5,3 %, precis som White Ale ofiltrerat och mycket smakrikt men med en ny svalkande twist. 14
Summer Ale En ljus, ofiltrerad ale i american wheat ale-stil med tillsatt vetemalt, citronskal och malaguetapeppar för att ge en uppfriskning av både fruktiga, krispiga och kryddiga smaker. Här används malt och humle från England och Tyskland i ett recept som har stått sig sedan 1995. Doft och smak Frisk doft med citrustoner och tropiska frukter som mango och persika. Fräsch och krispig smak med tropisk fruktsötma från vetemalten och chililiknande inslag liksom lätt humlebeska. Stil: wheat ale Alkoholhalt: 5,3 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, mältat vete Humle: hallertau mittelfrüh Specialingredienser: citronskal, paradisfrön Färg: lätt disigt gyllengul IBU: 7 Förpackning: fl 355 ml fat 30 000 ml Art nr Restaurang: 1639 (fl/fat) Art nr Systembolaget: 89578 (fl) 15
Octoberfest Samuel Adams klassiska version av märzenöl, bryggt med hela fem maltsorter. Märzen är en traditionell och kraftigare lager som bryggs på våren för att klara lagring till skördetiden på hösten. Samuel Adams Octoberfest återkommer varje år och är det mest kända amerikanska ölet i sin stil. En perfekt värdemätare för hur denna bayerska ölstil ska smaka. Doft och smak Maltig doft med rostade toner och inslag av karamell, toffee och aromatisk humle. De fem maltrostningarna ger en fyllig och komplex smak med toner av karamell och mörkt bröd, toppad med en lätt humlebeska. Rund och söt eftersmak balanserad med den bayerska aromahumlen. Stil: märzen Alkoholhalt: 5,5 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, münchner, tjeckisk karamell Humle: tettnang tettnanger, hallertau mittelfrüh Färg: kopparfärgad IBU: 16 Förpackning: fl 355 ml fat 20 000 ml Art nr Restaurang: 11261 (fl/fat) Art nr Systembolaget: 11261 (fl) 16
Winter Lager Samuel Adams Winter Lager är ett av Boston Beers äldsta säsongsöl, tillgängligt varje år från november till januari. Det är ett mörkt lageröl inspirerat av tysk weizenbock. Precis som för sin släkting används både korn- och vetemalt, men i denna variant finns även alemalt och en vintrig kryddblanding med bland annat pomerans, ingefära och kanel. Resultatet är ett mustigt, värmande öl i både urgammal europeisk och nyare amerikansk craft beer-tradition. Doft och smak Humlearomatisk och julkryddig doft med lätt rostade toner. Fyllig och robust smak av karamell, vört och vinterfrukt, med lätt beska. Nyanserad och värmande eftersmak med toner av knäck, kryddor och torkad frukt. Stil: weizenbock Alkoholhalt: 5,5 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, karamell, mältat vete, weyermann carafa, münchner Humle: hallertau mittelfrüh Specialingredienser: apelsinskal, ingefära, kanel Färg: rödbrun IBU: 22 Förpackning: fl 355 ml fat 20 000 ml Art nr Restaurang: 11363 (fl) 11511 (fat) Art nr Systembolaget: 11363-03 (fl) 17
Fat Jack Double Pumpkin Ale Samuel Adams har bryggt den unikt amerikanska ölstilen pumpkin ale i många år, lagom till halloween. Med Fat Jack Double Pumpkin Ale tar bryggarteamet stilen till nya höjder med en kraftigare brygd. Till varje liter öl används 1 hg färsk, lokalt odlad pumpa och i maltblandningen ingår rökt malt, allt för en komplex, mjuk och fyllig kropp med äkta pumpasmak. Doft och smak Stor söt doft med toner av färsk pumpa, kryddor liksom lätt rökiga inslag. Fyllig, söt och mjuk smak med toner av pumpa, rostad och rökt malt samt varma inslag av säsongskryddor. Stil: double pumpkin ale Alkoholhalt: 8,5 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, mältad råg, rökt malt Humle: east kent goldings, fuggles Specialingredienser: färsk pumpa, kanel, ingefära, muskot, allkrydda Färg: mörkt kopparfärgad IBU: 25 Förpackning: fl 650 ml Art nr Restaurang: 11499 Art nr Systembolaget: 10061-01 18
Utopias Samuel Adams Utopias är ett limiterat öl som skiljer sig markant från öl i allmänhet. Idén till den nya stilen uppstod inför millennieskiftet och inspiration hämtades bland annat från whiskytraditionens metoder att blanda batcher och lagra på träfat. Utopias varierar något till smak och innehåll från gång till gång och släpps som regel i tvåårsintervaller. Som grund används en stor variation och koncentration av malt samt flera tyska ädelhumlesorter. Därefter tillsätts lönnsirap och specialjäst som normalt används till champagneframställning, bland annat för att lättare kunna få upp en högre alkoholstyrka. Ett antal olika brygder mognar sedan på exempelvis whisky-, bourbon-, portvins-, sherry-, konjaks- eller romfat samt blandas i olika steg där de äldsta delarna är upp till 19 år gamla. Doft och smak Söt och varm med stor malt- och fatkomplexitet. Samuel Adams Utopias liknar inte någon annan brygd i världen. Stil: fatlagrat specialöl Alkoholhalt: 27 % Malt: Samuel Adams ljusa blandning, karamell, münchner Humle: hallertau mittelfrüh, spalt spalter, tettnang tettnanger Specialingredienser: lönnsirap, champagnejäst Färg: mörkt rubinröd IBU: 25 Förpackning: fl 720 ml Art nr Restaurang: 11626-01 19
FANTASTIC FOUR Med ett wieneröl, en böhmisk pilsner, en ipa och en imperial stout kan du göra en smakresa i craft beer-världen. Eller bara överraska med något nytt i glaset till maten. Urvalet är en fantastisk provkarta på bryggarkonst från starten 1984 och fram till idag. SAMUEL ADAMS BOSTON LAGER Ölet som hjälpte till att leda den amerikanska ölrevolutionen. Mörkt bärnstensfärgad lager i wienerstil med fyllig, maltbetonad smak och medelstor beska samt toner av blommor, gran och citrus. (alk 4,7 % vol) SAMUEL ADAMS NOBLE PILS Lyxig gyllengul och aromatisk lager i tjeckisk stil, bryggd med samtliga fem ädelhumlesorter: Hallertau, Tettnang, Spalt, Saaz och Hersbrucker. (alk 4,9 % vol) SAMUEL ADAMS LATITUDE 48 IPA Kopparfärgad india pale ale-favorit på amerikanska östkusten. Bryggd på ljus malt, karamell- och honungsmalt samt sex humlesorter från USA och Europa odlade kring 48:e breddgraden. (alk 6,0 % vol) SAMUEL ADAMS IMPERIAL STOUT Samuel Adams kraftfulla och delikatatolkning av den historiska ölstilen. Innehåller åtta sorters ljus, halvmörk och svart malt, rökt och rostad, samt East Kent Goldings-humle. (alk 9,2 % vol) Förpackning: fl 4 x 355 ml Art nr Systembolaget: 1613 20
The Perfect Pour När Samuel Adams har gjort sitt är det din tur. Här är tips från bryggeriet om hur du får ut mest av Samuel Adams öl. Man kan som restaurang även förses med The Perfect Pour-certifikatet. Steg 1: Häll eller tappa perfekt En perfekt upphälld Boston Lager är en härlig syn. Se till att glaset är rent från diskmedelsrester och häll eller tappa med rätt skumkrona. Den djupa bärnstensfärgen skiner i ett rent glas och ett 3 4 cm tjockt, vitt skum bevarar och frigör ölets arom. Steg 2: Använd rätt glas Storleken och formen på glaset påverkar ölets doft och smak. Samuel Adams Boston Lager-glas behåller och förstärker brygdens aromer, smaker och skum på ett optimalt sätt. Steg 3: Vårda tappsystemet Som pub och restaurang är ett rent tappsystem, rätt tappningstemperatur, rätt förvaring av faten och kontroll över ölets färskhet faktorer som bidrar till ett friskt och smakrikt öl. Steg 4: Utbilda personalen Allt Samuel Adams gör är av kärlek till ölet. Ölet smakas, ölet bryggs med utforskandet av nya gränser och med förhoppningen att folk uppskattar olika ölstilar och smakvariation. Samuel Adams samarbetar också med kundleden genom att sprida kunskap och rekommendera utbildning om bryggerimetoder och rätt servering, så att ölet kan avnjutas med bästa förutsättningar. 21
Mat och Samuel Adams Intresset för att välja olika öl till olika mat har funnits i århundraden. Med så många nivåer av smaker du kan hitta i Samuel Adams öl, och sedan kombinera dem med flera av dina favoriträtter, blir möjligheterna oändliga. Från en klassisk burgare till en läcker chokladdessert det finns alltid en Samuel Adams för den perfekta kombinationen. Och det bästa av allt? Att få prova sig fram. Rekommenderade sorter av Samuel Adams till mat: Nötkött, vilt och lamm Boston Lager, Noble Pils, Black Lager, Octoberfest Fläskkött Black Lager, Octoberfest, Latitude 48 IPA Fisk och skaldjur Summer Ale, Boston Lager, Latitude 48 IPA Fågel Octoberfest, Boston Lager, Noble Pils, Latitude 48 IPA Vegetariskt Summer Ale Ost Octoberfest, Latitude 48 IPA Desserter Black Lager, Winter Lager Ett öl kompletterar maten när de delar liknande smaker som blandas och spelar med varandra. Ett öl som kontrasterar är bra till smakrik mat där både öl och mat har olika och stora smaker som förstärker varandra. 22
Kronärtskocka med ostdipp Ingredienser 12 portioner 8 hg kronärtskockshjärtan 250 g philadelphiaost 2,5 dl Samuel Adams Boston Lager 2,5 dl riven parmesanost 1 dl skorpströ Äggvita från 1 stort ägg 1 msk finstrimlat citronskal 1 msk stött svartpeppar 1-2 droppar tabasco Morötter, selleri, paprika och skivad baguette till servering Kompletterande: Samuel Adams Noble Pils Kontrast: Samuel Adams Winter Lager Imperial Stout-gås Ingredienser 1 gås som väger ca 5-7 kg Salt och svartpeppar 2-3 msk blandning av torkad mejram och salvia 2 dl hackad persilja 1 sött äpple (t ex Red Delicious) 1 surt äpple (t ex Granny Smith) 1 gul lök 3 flaskor Samuel Adams Imperial Stout. (Läs receptanvisningar för Holiday Porter Goose.) Kompletterande: Samuel Adams Boston Lager Kontrast: Samuel Adams Latitude 48 IPA Ugnsstekta äpplen med torkad frukt och nötter Ingredienser 3/4 dl farinsocker 1 dl blandad torkad frukt 2 msk rostade mandlar 2 msk rostade pecannötter 6 stora, fasta äpplen 3 msk osaltat smör i skuret 6 delar 1 1/2 dl Samuel Adams Octoberfest 2 msk lönnsirap Kompletterande: Samuel Adams Octoberfest Kontrast: Samuel Adams Boston Lager Instruktioner till recepten och fler recept hittar du på: www.samueladams.com/food-and-craft-beer 23
Konsumentkontakt: Galatea Spirits Officiell importör för Samuel Adams i Skandinavien. www.galatea.se