En grönare jul för stora och små.

Matinspiration & Recept En grönare jul för stora och små. Gör din jul grön, skön och mer hållbar i år.

Jag vill ha en glad gris och mycket grönt på julbordet! I december ska mitt hem sjuda av jul, jag fyller upp skålar med clementiner och värmer glögg så att härliga dofter sprider värme uti alla vrår! Med ekologisk choklad, torkad frukt och nötter blir jul godiset garanterat fritt från tillsatser. Gå loss på Änglamarks breda sortiment och få en garanterat grönare jul! Perfekt nyttiga chips så här i juletider. Sara Begner Matinspiratör, Coop 20 Grönkålschips 3 liter Ugn: 225 3 liter ansad grönkål 6 3 msk olivolja 2 tsk flingsalt Bryt bladen i dre bitar och lägg på en plåt. Vänd runt i olja och rosta mitt i ugnen tills de är krispiga, 10 15. Rör någon gång under tiden och ha uppsikt då de lätt bränns. Strö över flingsalt och låt svalna. RECEPT Du hittar alla recept i vår Coop-App!

30 Ättiksinlagd aubergine Perfekt på sillbordet för alla som vill äta mera grönt. 8 bufféportioner Tid: 30 + 1 natt i kyl 15 Kräftsill 6 bufféportioner 1 förp 5-uterssill (420 g) 170 g kräftstjärtar 6 1 dl gräddfil 6 ½ dl majonnäs 2 msk chilisås 6 1 dl finhackad dill 1 tsk hummerfond ½ tsk cayennepeppar salt Häll av lagen från sillen och skär sillfiléerna i dre bitar. Grovhacka kräftstjärtarna och blanda med resten av ingredienserna. Smaka av med salt. 6 1 stor aubergine 6 10 cm skivad purjolök 6 1 morot i skivor 3 dl vatten 6 2 dl strösocker 1 dl ättiksprit (12%) 6 3 lagerblad 1 tsk kryddpepparkorn Vid servering: 6 1 äpple i skivor 6 1 dl hackad dill 6 ½ rödlök i ringar Skala auberginen och dela i mitten på längden. Skär halvorna i långsmala stavar, 2 cm tjocka. Skär stavarna i 3 cm långa bitar. Koka auberginen i saltat vatten ca 8. Låt rinna av i ett durkslag. Blanda ihop vatten, socker och ättika i en kastrull. Tillsätt lagerblad och kryddpeppar. Koka upp och ställ åt sidan att svalna tills rumstemperatur. Lägg ner aubergine, purjolök och morot i lagen och låt stå över natten i kylskåp. Tillsätt äpple, dill och rödlök vid servering.

15 Gubbröra på rökt lax med brynt smör 6 portioner 6 50 g smör 6 120 g kallrökt lax i bit 6 2 kokta potatisar 6 2 hårdkokta ägg 6 ½ dl hackad gräslök salt Smält smöret i en kastrull och låt det brynas tills det är gyllene i färgen och doftar nötigt. Låt svalna något. Skär lax, potatis och ägg i små tärningar. Blanda ihop alla ingredienser med det brynta smöret och smaka av med salt. Servera i små fina glas. 10 Sashimi på gravlax 8 munsbitar 200 g gravad lax i bit ½ dl gari (inlagd ingefära) 6 2 msk majonnäs 2 msk wasabi tångcaviar eller wasabi 6 krasse och dill Skär laxen i 8 bitar. Fördela ingefära på laxbitarna och klicka på majonnäs. Lägg på caviar eller wasabi och garnera med krasse och dill.

2 tim Senapsgriljerad kålrot 8 portioner Ugn: 225 2,5 tim Revbensspjäll med lingonglaze 4 portioner Ugn: 200 6 1 kålrot (ca 700 g) 6 1 gul lök i klyftor 6 2 lagerblad 10 kryddnejlikor 6 1 msk salt/liter vatten Griljering: 6 1 äggula 6 2 msk skånsk senap 6 ½ dl ströbröd Lägg kålroten i en kastrull med lök och kryddor. Tillsätt vatten så det täcker. Koka under lock, ca 1,5 tim. Ta upp och låt kålroten svalna lite. Gnid av skalet och lägg kålroten i en ugnssäker form. Blanda äggula och senap och bred blandningen över kålroten. Strö över ströbröd och griljera i mitten av ugnen ca 10, tills kålroten är gyllene i färgen. 6 900 g tjocka revbensspjäll 1 tsk salt 6 1 gul lök i klyftor 6 3 lagerblad 10 kryddnejlikor 6 ½ tsk vitpepparkorn 1 julöl (500 ml) 3 dl vatten Lingonglaze: 2 dl frysta lingon + 1 dl till garnering 1 dl mörk sirap 1 finhackad röd chili 2 2 msk riven färsk ingefära Salta revbenspjället och lägg i en kastrull med gul lök och kryddor. Häll på öl och vatten och låt sjuda under lock ca 2 tim. Sila spadet ner i en annan kastrull (till rödkålen) och lägg köttet i en ugnssäker form. Koka ihop lingon, sirap, chili och ingefära till en glaze ca 8. Täck köttet med glazen och griljera mitt i ugnen ca 15. Vänd ribbsen någon gång under tiden. Garnera med lingon. 50 Rödkål 6 portioner 6 400 g finstrimlad rödkål 6 2 tärnade äpplen 6 2 kanelstänger 3 dl spad från revbensspjällen 1 dl mörk sirap salt Lägg alla ingredienserna i en kastrull och koka på medelvärme ca 40 tills kålen är mjuk och mörkt röd. Rör då och då. Smaka av med salt.

Dags att fixa inför julbaket. 6. 5. 1. 8. 2. 3. 4. 7. 1. Änglamark Pepparkaksdeg 500 g, 21,95 kr 2. Utskärare Hus, 39,90 kr 3. Änglamark Mandlar 150 g, 29,95 kr 4 Santa Maria Kanel Hel, 7,95 kr 5. Änglamark Mörk choklad 100 g, 29,95 kr 6. Brylébrännare med 4 skålar, 199 kr 7. Saltå Kvarn Russin 500 g, 29,95 kr 8. Philadelphia naturell 300 g, 24,95 kr

Det går utmärkt att byta rom mot calvados eller cognac eller att utesluta helt. 1 tim Mjuk pepparkaka med rödbetor och ingefärstopping 12 bitar Ugn: 175 6 3 ägg 6 3 dl strösocker 6 3 dl vetemjöl 2 msk pepparkakskrydda 2 tsk bakpulver 1 krm salt 6 1½ dl neutral olja 6 4 dl finriven färsk rödbeta Topping: 6 150 g cream cheese 6 50 g rumsvarmt smör 6 2 dl florsocker 6 1 msk pressad citronsaft 1½ msk finhackad syltad ingefära ½ granatäpple till garnering Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål och rör ner i äggvispet. Vänd ner olja och rödbetor. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 30. Låt kakan svalna helt. Vispa ihop ingredienserna till toppingen med elvisp. Bred toppingen över kakan och garnera med granatäppelkärnor. 10 Äppelglögg med mörk rom 1 liter 6 1 liter äppeljuice 6 2 dl råsocker 6 2 kanelstänger 8 kryddnejlikor 1 stjärnanis 100 ml mörk rom 6 1 äpple i skivor Koka äppeljuice, socker och kryddor på svag värme ca 5. Häll i rom och lägg i äppelskivorna vid servering.

Förvara svalt, i burk med tättslutande lock, med bakplåtspapper mellan klubborna. 50 Blåbär- och kokosbräck 15 bitar 6 200 g hackad mörk choklad 6 200 g hackad mjölkchoklad 6 70 g torkade blåbär 1 dl rostade kokosflakes Smält chokladen i varsin skål i mikro eller över vattenbad. Häll ut den mörka chokladen på bakplåtspapper och mjölkchokladen i mitten av den mörka. Dra runt med en sked till ett mönster. Strö över blåbär och kokosflakes. Låt stelna 30 i kylen. Bryt i bitar. Strö vad du vill över chokladen! T e x nötter, frön, strössel eller godis. 1,5 tim Lakritskolaklubbor 20 stycken 6 1½ dl vispgrädde 6 1½ dl strösocker 6 1½ dl ljus sirap 2 tsk lakritspulver 6 50 g smör 6 100 g hackad mjölkchoklad grillpinnar, den spetsiga delen bortklippt Koka grädde, socker, sirap och lakritspulver i en kastrull under omrörning. Sänk värmen när sockret smält. Låt kolasmeten sjuda tills den är ca 125 (använd digitaltermometer), rör om då och då. Droppa kolasmet i ett glas med kallt vatten. Går smeten att forma till en kula är den klar. Rör ner smör och låt tjockna något. Häll upp kolasmeten på ett bakplåtspapper och låt stelna helt, 20 i kylen. Klipp kolasmeten i lagom stora bitar och vik över kolan runt en grillpinne. Smält chokladen i mikro. Doppa klubborna i chokladen och lägg tillbaka på bakplåtspappret. Ställ i kylen att stelna.

25 Risgrynspudding med saffran 6 portioner Ugn: 200 1 tim Barnens kanelknäcke med lingonfärskost Ca 50 stycken Ugn: 200 6 3 dl risgrynsgröt ca 300 g 6 1 dl grädde 6 2 ägg 6 1 dl hackad mandel 6 2 msk strösocker 6 1 påse saffran (½ g) Till servering: 6 4 msk honung 6 ½ tsk malen ingefära 6 2 fileade apelsiner Blanda alla ingredienser till risgrynspuddingen i en bunke. Häll smeten i en ugnssäker form ca 15 20 cm. Grädda mitt i ugnen ca 20. Blanda honung, ingefära och apelsinfiléer och servera till risgrynspuddingen. 6 15 g jäst 2½ dl rumstempererat vatten 6 1 dl mörk sirap 6 1 msk malen kanel 1½ tsk salt 6 1 dl hela linfrön 6 2 dl skalade sesamfrön 6 4 dl vetemjöl Lingonfärskost: 6 150 g cream cheese 6 1 dl lingon Smula sönder jäst i en bunke och rör ut i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, sirap, kanel och salt. Rör ner linfrön och sesamfrön. Arbeta in mjölet till en smidig deg i en degblandare eller för hand i ca 5. Låt jäsa under bakduk ca 40. Kavla degen tunt på ett mjölat bakbord med en kruskavel. Stansa ut knäckebröden med olika pepparkaksformar. Grädda mitt i ugnen ca 15. Låt kallna och torka till på galler. Blanda ihop cream cheese med lingon och servera till bröden. Det är också gott att blanda cream cheese med lingonsylt.

10 5 Hemgjord julläsk Ca 1 liter 6 1 vaniljstång 6 20 g skivad färsk ingefära 5 kryddnejlikor 6 1 kanelstång 6 2 dl konc äppeljuice 1½ dl mörk sirap kolsyrat vatten Servera med is och en citronskiva. 6 1 dl cream cheese 6 1 msk dijonsenap 2 skivor vörtbröd 6 2 stora skivor julskinka 6 10 g rucola 1 dl marinerade kronärtskockshjärtan Skrapa ur fröna ur vaniljstången och lägg frön och stång i en kastrull. Lägg i ingefära, kryddor, juice, sirap och låt sjuda ca 20. Låt svalna och plocka ur kryddorna. Smaksätt det kolsyrade vattnet med kryddsirapen efter egen smak. Macka med julskinka och marinerade kronärtskockshjärtan 2 stycken Blanda ihop cream cheese med senap och bred ett tjockt lager på brödskivorna. Lägg på skinka, rucola och kronärtskockshjärtan. 10 Getostbruléesnitt 16 stycken 16 crostinis 6 1 rulle chèvre (à 200 g) 6 3 msk strösocker Till garnering: ev färska fikon ev färsk rosmarin Lägg crostinis på en bricka och skär osten i ½ cm tunna skivor. Lägg en skiva på varje crostini och strö över socker. Använd en brännare och bränn sockret tills det smält och är gyllene. Garnera ev med klyftade fikon och rosmarin. N Y Å R S M E N Y

30 Smördegssnittar med glöggkokta päron 10 snittar Ugn: 200 Tid: 30 + 2 tim att dra 6 2 hårda päron 500 ml röd glögg 2 plattor frusen smördeg (à 75 g) 6 1 ägg 150 g Bavaria Blue, eller liknande blåmögelost Skala och lägg päronen i en kastrull. Häll på glögg så päronen täcks och låt koka ca 5. Dra från värmen och låt stå st 2 tim men gärna över natten i rumstemperatur. Pensla de halvtinade smördegsplattorna med uppvispat ägg runt kanterna. Skär osten i skivor och lägg i mitten av smördegsplattorna. Grädda mitt i ugnen ca 15 tills degen har fått fin färg. Skär päronen i klyftor och garnera med dem vid servering. Använder ni räkor i lag, tänk på att pressa ur lagen ordentligt! 30 Parmaskinkschips med skagenröra 8 portioner Ugn: 200 Päronen är även goda serverade med en kula gräddig vaniljglass. 120 g parmaskinka Skagenröra: 6 200 g skalade räkor 6 ½ dl majonnäs 6 ½ dl gräddfil 6 1 msk pressad citronsaft 6 2 msk hackad dill cayennepeppar Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen 8 10. Låt svalna på plåten tills de är torra och krispiga. Blanda alla ingredienserna till skagenröran och smaka av med cayennepeppar. Servera skagenröran till parmachipsen. Röran kan inte ligga på chipsen särskilt länge för då mjuknar de igen.

1 tim Oxfilé med tärnade rotfrukter, paprikapesto och balsamicosky 4 portioner Ugn: 175 6 800 g oxfilé 1 msk flingsalt 6 1 tsk nymortlad svartpeppar 6 20 g smör 6 1 msk neutral olja 2 dl rött vin 6 3 msk balsamvinäger 2 msk konc oxfond 6 2 msk honung Paprikapesto: 1 burk grillade paprikor i olja (200 g) 6 1 vitlöksklyfta 60 g pinjenötter 6 2 dl finriven parmesan ½ tsk salt Råstekta rotfrukter: 6 500 g rotselleri 6 500 g potatis 6 40 g smör 1 tsk salt 6 3 dl hackad persilja Krydda oxfilén runt om med salt och peppar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg över i en ugnssäker form eller på en plåt så länge. Slå vin, vinäger, fond och honung i stekfettet i pannan och låt koka upp. Sila ner vätskan i en kastrull. Koka ner tills det är 1 dl kvar. Mixa paprika, oljan från paprikan, vitlök och pinjenötter fint i en mixer eller med stavmixer. Vänd ner parmesan och salt. Skala rotselleri och potatis och tärna i 1 cm stora kuber. Hetta upp en stor stekpanna och stek i smör tills de är mjuka, ca 20. Rör då och då. Smaka av med salt och vänd ner persilja vid servering. Vid servering: Sätt en stektermometer i köttet och stek klart mitt i ugnen till en innertemperatur på 58. Låt vila 10 innan köttet skärs upp. Ringla skyn över köttet vid servering. Låt köttet ligga i rumstemperatur 1 tim innan stekning för bäst resultat. Plasta in så att de inte tar smak av annat som förvaras i kylskåpet 10 Saffranspannacotta med passionsfrukt 4 portioner Tid: 10 + 3 tim i kyl 6 3 dl vispgrädde 6 ½ dl honung 1 påse saffran (½ g) 2 gelatinblad 6 2 dl yoghurt (10%) 3 passionsfrukter Värm grädde, honung och saffran i en kastrull tills honungen smält ut. Blötlägg gelatinbladen 5 i kallt vatten. Ta upp gelatinbladen och lägg dem i den varma grädden. Rör tills gelatinet lösts upp. Lägg yoghurt i en bunke. Häll gräddblandningen över yoghurten under omrörning. Fördela smeten i 4 portionsformar och låt stelna i kyl ca 3 tim. Toppa med passionsfrukt.

35 g CO2 ID b2cc 341 009 Tryckeri MINGELSHOTS MED VITLÖK 16 PORTIONER 1 burk Ridderheims marinerade vitlöksklyftor 3 mellanstora potatisar 1 mellanstor gul lök 1 köttbuljongtärning 1 1/2 dl vispgrädde 5 dl vatten Salt, peppar Paprikapulver Skala och hacka potatis och lök smått, koka upp med vatten, grädde och buljong och låt koka ca 10 tills potatisen är mjuk. Tillsätt marinerad vitlök efter smak och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Stryk glasens kanter i citron och doppa i paprikapulver. Häll upp soppan i shotglasen och servera med smördegssnurror. SMÖRDEGSSNURROR. Snurra in Parmaskinka och Soltorkade tomater i strimlor av smördeg. Grädda i ugn, 200 C i cirka 10 tills de blir gyllenbruna. Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Har du frågor kring broschyren är du välkommen att ringa Coop Kundkontakt på telefon 020-71 10 10 vardagar kl 9 16. www.coop.se