set lunch menu hummersoppa lobster soup SALTBAKAD ROTSELLERI MED FRITERAD LÄTTRÖKT OXMÄRG OCH HIBISKUS SALT BAKED CELERIAC WITH DEEP FRIED LIGHTLY SMOKED BONE MARROW AND HIBISKUS brödstekt rödtunga bread fried witch flounder BLÅMUSSELSÅS MIXAD MED LÄTTRÖKT SMÖR SAMT SALLAD PÅ FÄNKÅL, SILVERLÖK OCH KÖRVEL MUSSEL SAUCE MIXED WITH SMOKED BUTTER AND SALAD WITH FENNEL, WHITE ONION AND CHERVIL ELLER OR rosastekt lammrostbiff medium fried roast lamb LAMMSKY SMAKSATT MED ROSMARIN SAMT RISOTTO MED GETOST, PINJEKÄRNOR OCH GULBETOR LAMB JUS FLAVORED WITH ROSEMARY AND RISOTTO WITH GOAT CHEESE, PINE NUTS AND YELLOW BEETS choklad & björnbär chocolate & blackberries CHOKLADTERRINE MED BJÖRNBÄRSSORBET OCH KARAMELLISERADE VALNÖTTER CHOCOLATE TERRINE WITH BLACKBERRY SORBET AND CARAMELIZED WALNUTS 425 SEK ENDAST VARMRÄTT ONLY MAIN COURSE 185 SEK TVÅ RÄTTER TWO COURSES 310 SEK
förrätter starters ostron oyster FRANSKA LEGRIS OSTRON LEGRIS OYSTER FROM FRANCE 1 ST 45 SEK 6 ST 225 SEK DYKFÅNGAT FLATOSTRON FRÅN GREBBESTAD SWEDISH HANDPICKED FLAT OYSTER FROM GREBBESTAD 1 ST 69 SEK 6 ST 345 SEK OSTRONEN SERVERAS NATURELLT MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER THE OYSTER IS SERVED NATURALLY WITH LEMON AND SHALLOT VINAIGRETTE löjrom & caviar vendace roe & caviar KALIXLÖJROM, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ VENDACE ROE, BRÖDERNA PERSSONS, PITEÅ 30 gram 255 SEK / 60 gram 375 SEK SIBERIAN BAERI ODLAD AV SIBIRISK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN SIBERIAN BAERI FARMED SIBERIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 685 SEK OSCIETRA GUELDENSTAEDTII ODLAD AV RYSK STÖR, CALVISIUS, ITALIEN OSCIETRA GUELDENSTAEDTII FARMED RUSSIAN STURGEON CAVIAR, CALVISIUS, ITALY 30 gram 960 SEK SERVERAS MED SMÖRSTEKT BLINI, RÖDLÖK, GRÄSLÖK, SYRAD GRÄDDE OCH CITRON SERVED WITH BUTTER FRIED BILINI, RED ONION, CHIVES, SOUR CREAM AND LEMON hummersoppa lobster soup SALTBAKAD ROTSELLERI MED FRITERAD LÄTTRÖKT OXMÄRG OCH HIBISKUS SALT BAKED CELERIAC WITH DEEP FRIED LIGHTLY SMOKED BONE MARROW AND HIBISKUS 175 SEK tartar på svenskt oxinnanlår från ölanda säteri beef tartar on swedish topside from ölanda säteri FRITERAD SCHALOTTENLÖK, KAPRIS OCH PICKLAD GURKA SAMT GRAVAD ÄGGULA OCH KRASSE FRIED SHALLOTS, CAPERS AND PICKLED CUCUMBERS WITH CURED EGG YOLK AND CRESS 125 SEK / 215 SEK
étagère étagère NATURELLT FRANSKT OSTRON MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER FRENCH OYSTER AU NATUREL WITH A LEMON AND SHALLOT VINEGAR RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED BLOMKÅLSMOUSSE OCH KRABBA SMOKE MARINATED SALMON ON HARD BREAD WITH CAULIFLOWER MOUSSE AND CRAB KALIXLÖJROM MED LÄTTRÖKT GRÄDDFIL OCH PICKLAD LÖK PÅ BLINI VENDACE ROE FROM KALIX WITH LIGHTLY SMOKED SOUR CREAM AND PICKLED ONIONS ON BILINI BOQUERONES FRÅN BISCAYABUKTEN BOQUERON AL VINAGRE FROM THE BISCAYA BAY GRAVAD TORSK MED LÄTTRÖKT FORELLROM SAMT PICKLADE SENAPSFRÖN OCH GURKA MARINATED COD WITH SMOKED TROUT ROE, PICKLED MUSTARD SEEDS AND CUCUMBER KROKETTER PÅ CONFITERAD KYCKLING FRÅN MUNKA LJUNGBY OCH KARLJOHAN MED SOJAMAJONNÄS CROQUETTES ON CONFIT BAKED CHICKEN FROM MUNKA LJUNGBY AND CEP MUSHROOM WITH SOYA MAYONNAISE OXTARTAR PÅ SVENSKT OXINNANLÅR FRÅN ÖLANDA SÄTERI MED PICKLAD GURKA, RÄDISOR OCH GRAVAD ÄGGULA BEEF TARTAR ON SWEDISH TOPSIDE FROM ÖLANDA SÄTERI WITH PICKLED CUCUMBER, RADISHES AND CURED EGG YOLK LUFTTORKAD MANGALICASKINKA CURED MANGALICA HAM SOCKERBRÄND GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS CARAMELIZED GOAT CHEESE TERRINE WITH TRUFFLE MAYONNAISE KRÄM PÅ GROTTLAGRAD GRUYÈRE MED KRYDDKNÄCKE OCH TORKADE OLIVER CREAM OF CAVE STORED GRUYÈRE WITH HARD BREAD AND DRIED OLIVES 485 SEK
huvudrätter main courses frikassé fricassée LÄTTRIMMAD BAKAD TORSK MED RÅSTEKT HUMMER, PANKOFRITERAD KALVBRÄSS SAMT SMÖRSTEKT PILGRIMSMUSSLA LIGHTLY SALTED BAKED COD WITH FRIED LOBSTER, DEEP FRIED SWEETBREAD AND BUTTER FRIED SCALLOP 345 SEK gratinerad svamp gratinated mushroom ROSTAD OCH PICKLAD JORDÄRTSSKOCKA, STEKT LÖK SAMT FÄRSK HÖSTTRYFFEL OCH RIVEN WRÅNGEBÄCKSOST ROASTED AND PICKLED JERUSALEM ARTICHOKE WITH SUMMER ONIONS, GRATED FRESH TRUFFLE AND WRÅNGEBÄCKS CHEESE 325 SEK klassiker classic viltwallenbergare roe deer patties wallenbergare VILTSKY OCH STEKTA TRATTKANTARELLER SAMT RÅRÖRDA LINGON OCH POTATISPURÉ SMAKSATT MED ROSMARIN GAME JUS AND FRIED CHANTERELLES AND LINGONBERRIES AND POTATO PURÉE FLAVORED WITH ROSEMARY 285 SEK
ost cheese tre utvalda ostar selection of cheeses FRUKTBRÖD, KNÄCKEBRÖD OCH MARMELAD FRUIT BREAD, HARD BREAD AND MARMALADE 155 SEK desserter desserts glaserad svartvinbärsbavaroise glazed blackcurrant bavaroise SYLTAD CITRON OCH GLASS PÅ ROSTAD VALLMO PICKLED LEMON AND ICE CREAM MADE OF ROASTED POPPY SEEDS 135 SEK choklad & björnbär chocolate & blackberries CHOKLADTERRINE MED BJÖRNBÄRSSORBET OCH KARAMELLISERADE VALNÖTTER CHOCOLATE TERRINE WITH BLACKBERRY SORBET AND CARAMELIZED WALNUTS 135 SEK glass & sorbet ice cream & sorbet SÄSONGSBETONAD SERVERING AV GLASS OCH SORBET SEASONAL SERVING OF ICE CREAM AND SORBET 105 SEK mignardiser mignardise SMÅ GODSAKER FRÅN KONDITORIET CANDY BITES FROM THE PASTRY 65 SEK