VÄLKOMMEN I fjordarna runt Orust, vid Bredfjällets fot, odlas världens kanske bästa musslor. Där började vår tanke. Med restaurang, bar och möjlighet att följa med på våra expeditioner sträcker sig vår verksamhet idag från Lyckornas anrika kurorts miljö till nya Musselbaren Kleven på Smögen och de milsvida undervattensträdgårdarna långt ute våra fjordar. Vi erbjuder smakupplevelser och matäventyr kring vår miljö smartaste delikatess, blå musslan. I all enkelhet. Vi lagar till musslor på olika vis beroende på säsong och humör. Men en del saker är konstanta. Vi använder lokalproducerade råvaror så ofta vi kan och försöker att hålla oss till hållbart odlade och rättvist producerade ingred ienser överlag. Det handlar ju om att ge våra fantastiska musslor bästa möjliga sällskap. Så att din smakupplevelse blir så skön som möjligt. God spis!
SMÅTT & GOTT KLEVENS MUSSELSOPPA Slät, krämig och toppad med skaldjursolja och laxrom 95:- TOAST KLEVEN Musslor, majonnäs, tomat, rödlök, dill och citron 115:- CARPACCIO PÅ POLKABETA Serveras med rosmarinsmusslor, vitlökskrutonger, valnötter och lagrad prästost 125:- ROYAL PÅ LAGRAD OST FRÅN SIVAN Serveras med löjrom, rödlök och knäckebröd 135:- MUSSLOR MED MERA MUSSLOR Á LA MUSSELBAREN: Härliga och lokala delikatesser, klassiskt vinkokta med vitlök, lök, chili och grönsaker. Rätterna presenteras nedan. Serveras alltid med bröd och vår egen aioli. KLEVENS MUSSELSOPPA Slät, krämig och toppad med skaldjursolja och laxrom 155:- KALVHÖGREV Potatisterrin, ragu på portabello och rödlök, lingon, gurka, gräddsås 275:- MOULES FRITES Musselgryta och pommes MOULES MARINIÈRES Musselgryta med gräddsåsen hälld över Eller bygg din egen kombination; MUSSELGRYTA POMMES GRÄDDSÅS eller ROQUEFORTSÅS 200:- 185:- 160:- 40:- 25:- BAKAD BLOMKÅL Puré på jordärtskocka, rotselleri, skånsk senapsgrädde, ragu på portabello och rödlök KUMMELRYGG Puré på jordärtskocka, rotselleri, svartrot, ostronskivling, brynt blåmusselbuljong 195:- 285:- LITE SÖTT & SALT SORBET PÅ ÄPPLE & ROSMARIN Serveras med vaniljkaka och brynt smör 115:- HALLONPAJ Serveras med Nathalies rårörda vaniljsås 95:- KVÄLLENS TRYFFEL 55:- Barn under 12 år äter en mindre portion till halva priset. Prata med oss om du har några allergier.
VÄL UTVALDA DRYCKER Vår ambition är att förstärka er matupplevelse med väl utvalda drycker. Vi är ytterst noga med att ha de bästa musslorna från havets under vattensträdgårdar och vill inte vara sämre när det gäller dryck från de landbaserade gårdarna. Här har vi funnit leverantörer och producenter som delar vår passion. Tillsammans med såväl musterier, bryggmästare och vinmakare har vi provat oss fram till ett sortiment där smak och kvalitét kommer i första rummet, men vi prioriterar ett hållbart tänk i framställningen. Vatten har vi t.ex. slutat att sälja buteljerat och istället investerat i en egen vattenanläggning och tappar stilla eller kolsyrat i egna vackra flaskor. På Fristorps Gård vid Hunneberg, strax utanför Trollhättan, pressas vår fantastiska äppelmust som dessutom görs sortegna - du kan helt enkelt finna ditt favoritäpple på flaska! Vi har väl utvalda viner på olika druvor och vitt skilda ursprung, men alla har något särskilt gott att bidra med till vår mat. Vi nämner gärna Ravanal, en kraftfull chilensk Chardonnay med rökiga toner tack vare extra lång fatlagring, och Picpoul, en på alla sätt liten druva från ett litet område men med en lång historia - den avnjöts redan på romartiden! Vi vill också stolt presentera ett stort utbud av champagner, vinernas vin. Att smutta på, att fira med och framför allt en ofta mycket passande måltidsdryck! Våra öl har det mesta man kan önska och karaktärer för de flesta smaker. Ta t.ex. St Eriks sortiment som Jessica Heidrich, masterbrewer på St Eriks i Sigtuna valt ut. Så oavsett hur du har valt vill vi att din smakupplevelse blir så skön och uppskattad som möjligt!
CHAMPAGNE Extra Brut BRIMONCOURT Cuvée Pinot Noir 80% Chard. 20%. Ganska intensiv doft och friskhet med citrus, frukt och mineral. Dosage 2g. NICOLAS FEUILLATTE BRUT RÉSERVE Pinot Munier 40%, Pinot Noir 40%, Chard. 20%. Fin doft av apelsinblom och gula äpplen. Bra mousse, friska fina syror. Dosage 8,4 g. 750:- 550:- glas 130:- LA CHAPELLE MUSSLA Pinot Munier, Pinot Noir, Chard. Denna champagne har toner av vita blommor och vita frukter samt mineraler. Den passar utmärkt till fisk och musslor. DEHOURS GRANDE RÈSERVE BRUT Pinot Munier 60%, Chard. 30% Pinot Noir 10%. Knastertorr och mineraldriven med mycket citrus och underliggande brödighet. Dosage 7g. NICOLAS FEUILLATTE BRUT FONDAMENTAL Pinot Noir 65%, Chard. 35%. Medelfyllig champange, torr och fruktig smak med inslag av bröd och rostade nötter. Ekologiskt Dosage 10 g. BRUNO PAILLARD PREMIÈRE CUVÉE Pinot Noir 45% Chardonnay 33% Pinot Meunier 22% Inslag av brioche och anklever i såväl doft som smak. Dosage mindre än 6 g. BRUNO PAILLARD PREMIÈRE CUVÉE ROSÉ Huvudsakligen Pinot Noir och en liten del Chardonnay för syrans skull. En ljus, elegant och komplex champagne som passar utmärkt till vinångade musslor. Dosage mindre än 6 g. BRUNO PAILLARD BLANC DE BLANCS GRAND CRU Chardonnay. En mycket intensiv och smörig Blanc de Blancs som gärna avnjuts till mogna ostar. Dosage 5 g. PERTOIS-MORISET OSTRON Chardonnay Blanc de Blancs. Doftar av tropiska frukter och har fruktiga smaker med citrustoner samt mineralitet. Passar utmärkt till musslor! Dosage 5 g. glas 150:- 750:- 0,75L 1 600:- 1,5L 3 895:- 3L 500:- 0,5L 775:- 0,75L glas 170:- 900:- FOURNY GRANDE RÉSERVE PREMIÈRE CRU Pinot Noir & Chardonnay. Torr och medelfyllig champagne med smak av liche, mogna äpplen och viss brödighet. DOM PÉRIGNON 2006 Chard. 60% Pinot Noir 40%. Frisk smak med inslag av gula äpplen, rostat bröd, nougat, mineral, choklad och citrus. Dosage 3 g. VEUVE CLICQUOT BRUT Pinot Noir 50-55% Chard. 28-33% Pinot Meunier 15-20%. Torr och frisk med en balanserad brödig smak med inslag av vinteräpplen, nötter, vanilj och citrus. Dosage 6 g. BELLE EPOQUE 2008 Chard. 50% Pinot Noir 45% Pinot Meunier 5%. Elegant doft av vita blommor och päron samt persika. Komplex smak med livlig mousse. Dosage 6 g. FLEUR DE PASSION DIEBOLT- VALLOIS 2007 Chard. 100%. Blanc de Blancs Toner av vita rosor och renaste citrus varvas med brioche och mjukrostade hassenötter. JOSÉ MICHEL SPECIAL CLUB 2008 Chard. 50% Pinot Meunier 50%. Frisk och fruktig med tydlig smak av mustiga äpplen samt toner av citrus, mineral och nougat. 700:- 2 250:- 900:- 1 850:- 1 300:- 950:- MOUSSERANDE CASTELLBLANC, CAVA BRUT NATURE Frisk och nyanserad, toner av päron. Ekologisk 395:- PIERRE 0% SPARKLING Alkoholfri, torr, frisk och fruktig 220:- glas 50:- MERSIOL CREMANT BRUT Torr, välbalanserad och elegant med fräch citrus och toner av bröd och nötter. Ekologisk 425:-
VITA VINER HOFER GRÜNER VELTLINER Frisk o fräsch med toner av äpple och citrus. Toppen till vår mat! Eko. ÖSTERRIKE PICPOUL DE PINET Picpoul En druva från antiken, magiskt bra till musslor och ostron! Torrt och moget med mineral och citruston, VILLA TERESA Pinot Grigio. Delikat fisk- o skaldjursvin, välbalanserat med markerad syra. Eko. ITALIEN HOFER RIESLING Torr ren smak i intensiv tät stil med smak av grape och honung. Eko. ÖSTERRIKE AUXEY DURESSE LES CRAIS BOURGOGNE 100% Chard. Fatlagrad 15 mån. Druvtypisk och mycket uttrycksfull smak med inslag av rostat bröd och citrus. FRANCOIS CROCHET SANCERRE Sauvignon Blanc. Torr krispig med fin hög syra, citrus och mineraler. DONNA DI VALIANO Chardonnay. Elegant doft med citrus och rostat bröd. Frisk syra, balanserad fruktighet och lätt fat. ITALIEN fl=1 liter glas 75:- 350:- glas 79:- 365:- 550:- glas 125:- 500:- glas 110:- LE VIEUX CLOS Sauv.bl.85%, Chard.15%. Nässlor och krusbär med ett mjukt inslag av äpple. Fin mineralitet från ursprunget i Loire, RAVANAL GRAN RESERVA Chard. Ett mycket speciellt vin som fått sin karaktär av extra lång fatlagring. Tropisk frukt och rökiga aromer som spelar mycket bra med smakrika musslor. CHILE OLIVIEIRA LECESTRE CHABLIS Ett fynd! Fräsch och elegant med blommiga toner och inslag av grapefrukt RIBEAUVILLE KIRCHBERGER GRAND CRU Ljus skimmrande riesling med druvtypsik doft, drag av petroleum, lime och mineraler. Lång balanserad smak med ton av mandarin och fina syror. ESPRIT BIO Sauvignon Blanc. Fräsch och fruktig med toner av krusbär, svarta vinbär och lime. EKO. JACOB S CREEK Riesling (halvtorr) ett riktigt bra alkoholfritt vin! 435:- glas 99:- 575:- glas 125:- 185:- glas 45:- SOALHEIRO ALVARINHO 2016 100% Alvarhino. Ett fantastiskt bra vin, vingårdens flaggskepp! Fruktigt och balanserat, passar utmärkt till skaldjur och musslor. PORTUGAL 400:-
ROSÉ LA GARRIGUE DU MIDI Rosé i rätta Medelhavsstilen. till aperetif, sallader och lätta fisk- och skaldjursrätter, MIRAVAL COTES DE PROVANCE En lysande Provance rosé! Torr smak med såväl mineraler, röda bär, citrus och örter. 325:- glas 75:- 475:- glas 100:- Magnum 975:- JURTSCHITSCH ZWEIGELT Ung frik smak med inslag av jordgubbar, hallon och grapefrukt. Lång, frisk eftersmak. ÖSTERRIKE RÖDA VINER LERGENMÜLLER Pinot Noir. Stilren och elegant med smak av mörka bär och örter, Pfalz Tyskland. Fantastiskt gott! BARBERA DEL MONFERRATO DOC Doft av körsbär och viol, frisk smak med hög kryddighet och hög syra. ITALIEN 350:- glas 79:- PERRIN COTES DU RHONE RESERVE Ungdomlig kryddig doft med mycket mörk frukt. Torr smak med mjuka tanniner, balanserad syra, mörka bär, kryddor och tobak. PERRIN CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE LES SINARDS 2014 Grenache, Syrah och Mourvèdre. Intensiv doft och smak av körsbär, björnbär, peppar, viol och örter. 700:-
ÖL DUVEL, BELGIAN BLOND 33 cl 8,5% Belgisk Strong Ale, ljus MANGO, MANGO, MANGO 33 cl 4,5% Sour fruit ale, Dugges bryggeri FULLERS 50 cl 5,4% London Porter 89:- TROPIC THUNDER, 33 cl 4,5% Sour fruit ale, Dugges bryggeri WEIHENSTEPHANER 50 cl 5,4% Hefe Weissbier, veteöl 89:- CARLSBERG HOF 33 cl 4,2% Organic 59:- S:T ERIKS, CAPITAL IPA 33 cl 5,3% Ofiltrerad, mycket fräscha citrustoner NILS OSCAR BORDSÖL 33 cl 2,7% Pale Ale med fin maltkaraktär 49:- S:T ERIKS, APA 33 cl 5,0% American Pale Ale, fräsch Cascadehumle BLUE RIBBON 35,5 cl 4,5% Amerikansk lager 50:- PRIPS BLÅ LÄTTÖL 33 cl 2,2% MIKKELLER DRINK IN THE SUN 33 cl 0,3% American Wheat Ale ALKOHOLFRI ÖL 33 cl TT eko 35:- 45:- 39:- FATÖL BUDVAR 5,0% Tjeckisk Lager 69:- MIKKELLER K:RELEK 5,9% Pale Ale 76:- DUGGES HIGH FIVE 6,5% IPA 76:- MUST, LÄSK & CIDER ÄPPLEMUST FRÅN FRISTORPS GÅRD Endast ren naturlig must utan till satser av vare sig vatten eller socker 42:- COCA COLA 33 cl COLA LIGHT 33 cl FANTA 33 cl SPRITE 33 cl 29:- Välj mellan flera äppelsorter, fråga oss! SOMERSBY SPARKLING ROSÉ SOMERSBY DOUBLE PRESS 57:- 59:- KLOCKRENT VATTEN Med eller utan kolsyra, kranvatten som renas extra i aktivt filter. Ett miljösmart alternativ! 25:- Missa inte vår separata DRINKMENY spännande, välkända och helt nya frestelser