MINSKAT MATSVINN - vad kan man göra för att minska matsvinnet? Webbinar 27 november Sanna Due Sjöström, Naturvårdsverket
Presentationen fokuserar på följande: Vad är matsvinn? Varför är det ett problem? Vilka är orsakerna? Vad kan man göra för att minska matsvinnet? Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 2
Vad är matsvinn? Matavfall = Oundvikligt matavfall och matsvinn Matsvinn = onödigt matavfall Matsvinn är den del av matavfallet vi kan göra något åt!
Vi är 7 miljarder människor i världen varav 925 miljoner svälter Trots det slänger vi varje år 1.3 miljarder ton mat, tillräckligt för att mätta 3 miljarder människor
Var i kedjan slängs maten? Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 5
Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 6
Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 7 Varje år slängs 3,7 triljoner äpplen
Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 8 Kött motsvarande 75 miljoner kor slängs varje år
I Sverige slängs 1,2 miljoner ton mat per år (flytande inte inkluderat, undantaget primärproduktionen, 2012 års värden) Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 9
Matavfall i Sverige 2012 (SMED, 2014) Livsmedelsindustri Butik /Grossist Skolkök/storkök Restauranger Hushåll Totalt: 171 000 ton 70 000 ton 58 000 ton 142 000 ton 771 000 ton 1 211 000 ton Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 10
Flytande matavfall som spolas ner i vasken 224 000 ton per år 26 kg /person och år Mest the och kaffe Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 11
Det svenska jordbruket producerar ca 400 000 ton mat som aldrig lämnar gårdarna Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 12
Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 13
Vilken klimatpåverkan har maten vi slänger i Sverige gett upphov till? Ungefär 3 000 000 ton CO2 ekvivalenter, d.v.s. cirka 3-4 % av de totala växthusgasutsläppen i Sverige Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 14
Maten som aldrig blev äten- påverkar klimatet De svenska hushållens matsvinn motsvarar växthusgaser som 200 000 bilar släpper ut på ett år. Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 15
Men om man gör biogas av matresterna då? Ur ett klimatperspektiv är det i grova drag tio gånger mer effektivt att förebygga matavfall vid källan än att använda matavfallet för biogasproduktion då biogasen ersätter diesel Hanssen, O.J. (2011) Food waste in Norway in a value chain perspective, Østfoldforskning, Norge. Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 16
Andra miljöproblem relaterade till matproduktion Övergödning Försurning Resursutarmning Minskad biologisk mångfald Användning av vatten Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 17
Produktion av livsmedel kräver stora mängder vatten 1 potatis 25 l vatten 1 kopp kaffe 140 l vatten 1 glas juice 170 l vatten 1 kg vete 3 000 l vatten 1 hamburgare 2 400 l vatten 1 kg kött (nötkött) 15 000 l vatten Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 18
Minskat matsvinn miljardvinst för samhället Om matavfallet reducerades med 20 % i Sverige skulle den samhällsekonomiska buttovinsten vara mellan 10-14 miljarder kronor årligen En vanlig barnfamilj i Sverige kan spara mellan 3000 6000 kr per år på att minska sitt matsvinn. Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 19
Varför slänger hushållen så mycket mat? Bristande planering Man köper för mycket Brist på kunskap om hållbarhet och förvaring Estetiska krav Rester tas inte tillvara Förpackningar töms inte ordentligt Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 20
Tips för att minska matsvinnet i hushållet Planera och köp inte mer än du gör av med Ska det ätas snart? Välj en vara med kort datum Lär dig mer om olika råvaror och vidga dina estetiska preferenser: En krokig morot smakar tex lika bra som en rak Förvara maten rätt: ställ in kylvaror som färskt kött, fisk och mejerivaror i kylskåpet så fort som möjligt. Packa in frukt och grönt, det förlänger hållbarheten. De flesta grönsaker och frukter håller längre om de förvaras i kylskåp. Bra kylskåpstempratur är + 4-5 C. Bra frystempratur är 18 C Ät upp maten i tid håll koll på maten i kylskåp och frys, även det som står längst in Släng inte mat bara för att den passerat bäst-före-datum Följ tumregeln: Titta, lukta, smaka och våga lita på dina sinnen Börjar något närma sig bäst före datum? Ät upp eller frys in! Ta tillvara på rester gör en plockmåltid, använd dem i en ny maträtt eller frys in. Töm förpackningen Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 21
Skilj på Bäst-före-datum och sista förbrukningsdag Bäst-före-datum är en kvalitetsmärkning. Mat som passerat bäst-före-datumet behöver inte slängas. Lita på sinnena: Titta, Lukta, Smaka! Sista förbrukningsdag är en hållbarhetsmärkning Det är inte tillåtet att sälja eller att skänka bort mat som passerat Sista förbrukningsdag. Inte heller att använda som råvara till andra produkter. Men på sista förbrukningsdagen räknas livsmedlet som fullgott om inget tyder på motsatsen. Det är tillåtet att frysa in på sista förbrukningsdag och använda senare. Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 22
Alla andra slänger mat - men inte jag! - de flesta är omedvetna om hur mycket mat de slänger Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 23
Åtgärder för att minska matsvinnet - hos livsmedelsgrossister och i butiker Tekniska funktionella åtgärder: Att använda verktyg som finns för produktionsplanering och beställning i samverkan med leverantörer Se över sortimentbredden Varsam hantering och exponering Rätt tempratur vid kylförvaring Skänka överbliven mat Kulturella, beteendeförändrande åtgärder: Se över estetiska krav som inte är relevanta för matkvalitén Att öka kunskapen och införliva frågorna i miljöarbetet Att informera kunder Ett tydligt ansvar för matavfallet/matsvinnet Förändring av rabatterbjudande Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 24
Vad kan man göra för att minska matsvinn inom restaurang och storkök? - Att mäta och följa upp, föra statistik så att precisionen i planeringen kan öka efter hand - Planering av inköp samtidigt som menyn planeras - Förvaring av råvaror och tillagad mat i rätt miljö - Tillaga lagom stora portioner, laga maten i omgångar och erbjuda olika portionsstorlekar - Information och positiv återkoppling till personalen och kunderna - Att erbjuda kunderna att ta med sig sina matrester hem Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 25
Goda exempel: små insatser som kan ge stora resultat: Ta bort den separata salladstallriken till salladsbuffen Ta bort brickor i skol bespisningen Svinnprojekt exempelvis En skola minskade sitt svinn och använde pengarna som blev över till en kravcertifiering Sjukhus minskade sitt svinn bl.a. genom att patienterna fick mer individuellt anpassad mat. En app där eleverna kan välja mat i förväg vilket leder till mer anpassad planering av inköp.. Läs mer: Minska matsvinnet i kommunen, fakta och goda exempel, Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 26
Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 27 Tack för mig!
Nytt skolmaterial från Nordiska ministerrådet Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 28
Skolmaterial från Konsumentföreningen Stockholm Naturvårdsverket Swedish Environmental Protection Agency 2015-11-27 29