Hållbart utbud i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker september 2018

Hållbart utbud i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker september 2018 Inventering utförd i september 2018 av Ekomatcentrum på uppdrag av Sigtuna kommun. Rapport skriven av Eva Fröman och Tove Björlin, Sigtuna oktober 2018. Helen Ericson Sigtuna kommun helen.ericson@sigtuna.se Tove Björlin Ekomatcentrum tovebjorlin@gmail.com Eva Fröman Ekomatcentrum eva@ekomatcentrum.se

Syftet med inventeringarna är att sätta fokus på det hållbara utbudet i kommunen. Vi vill att kommunens invånare ska ha tillgång till ett brett utbud av ekologiskt, närproducerat och rättvisemärkt sortiment av livsmedel. Vi arbetar även med restauranger och caféer i kommunen och vi vill att de som serverar lunch, middag eller fika ska erbjuda sina gäster flera miljö- och klimatanpassade alternativ på menyn. Att turister och konferensgäster ska finna ett rikligt utbud av klimat- och miljöanpassade menyer på hotell och konferensanläggningar i kommunen. Samt att den närproducerade maten så långt som möjligt producerats miljö- och klimatanpassat. Följande 53 livsmedelsprodukter har ingått i inventeringen; Cerealier Mjukt bröd Knäckebröd Vetemjöl Müsli Välling & gröt för barn Fisk Lax (färsk och fryst ej förädlad) Torsk (färsk och fryst ej förädlad) Frukt och grönt Potatis Morötter Lök Tomat Sallat Gurka Paprika Äpple Banan Fryst Frysta bär Frysta grönsaker Kolonial Kaffe Te Pasta Oliver Olivolja Rapsolja Krossade och passerade tomater Juice (färsk och koncentrat) Röda linser Ris Socker Kött och chark Nötkött Lammkött Fläskkött Kyckling Korv Köttpålägg (inkl. leverpastej) Mjölk och mejeri Mjölk Yoghurt, fil Smör/Bregott Hårdost Ägg Glass Växtbaserade mjölk/mejeri Mjölk Yoghurt, fil Smör/Bregott Fairtrade Choklad Socker Banan Te Kaffe Färdiga maträtter Ekologiska kylda Vegetariska kylda Ekologiska frysta Vegetariska frysta Urval av butiker Vi har valt att inventera 9 livsmedelsbutiker i Sigtuna kommun. Samtliga 9 butiker har ett fullgott sortiment av livsmedel och deras huvudsakliga verksamhet är att sälja livsmedel. Det innebär att inga bensinmackar kombinerade livsmedelsbutiker finns med i inventeringen. Utvalda butiker; Stora Coop Märsta, ICA Kvantum Märsta, ICA Supermarket Valsta, ICA Supermarket Sigtuna, ICA Nära Sätuna, ICA Nära Lunda Livs, Willys och Lidl i Märsta samt Matöppet i Rosersberg. 2

MILJÖCERTIFIERING Coop var KRAV-certifierad och Willys var certifierad med Bra Miljöval. Bra Miljöval Livsmedelsbutik är Naturskyddsföreningens miljömärkning av butiker som ser till att det görs ett grundligt miljöarbete både ute bland hyllorna och bakom dem. I butikerna finns också ett brett utbud av ekologiskt och miljömärkt. Genom Bra Miljöval-märkningen säkerställs att hela verksamheten arbetar miljösmart. https://www.naturskyddsforeningen.se/bra-miljoval/butiker. En KRAV-certifierad livsmedelsbutik får marknadsföra sig med KRAVs namn och märke. Butiken ska ha ett brett utbud av KRAV-märkta produkter. Butiken har möjlighet att sälja KRAV-godkända produkter i lösvikt parallellt med konventionella. Butikspersonalen får stycka, märka, filea, putsa, dela och packa om KRAV-certifierade produkter. http://www.krav.se ALLA DESSA MÄRKNINGAR Det finns idag så många märkningar med varierade kriterier att det krävs en mycket påläst konsument för att hålla reda på innebörden av alla. Dessutom har vissa producenter och livsmedelskedjor egna mer eller mindre seriösa märkningar som inte nödvändigtvis underlättar vid valet av hållbara produkter. Inte ens för den konsument som endast söker ekologiska varor är det lätt att välja rätt i hyllan. Några vanliga miljömärkningar på livsmedel, alla med olika dignitet och innehåll. 3

ICAS egna hyllmärkningar Välj eko och Välj miljösmart är förvillande lika varandra. Välj ekomärket sitter på hyllkanten vid ekologiskt certifierade produkter och är en bra och tydlig vägledning i butiker där noggrann och kunnig personal satt märket vid rätt produkter. Välj miljösmart är ICA:s egen paraplymärkning för varor som är producerade på ett extra bra sätt och innebär något positivt för både människa och natur. Märkningen sitter vid allt från städartiklar, glödlampor, kläder och textil till livsmedel och omfattar bl.a. varor som har certifierade märkningar såsom Bra miljöval och Svanen. När det kommer till livsmedel återfinns den på såväl ekologiska som oekologiska produkter utifrån oklara kriterier och stjälper snarare än hjälper när det gäller att hitta hållbart producerade varor. Lantmännens symbol Grön Grodd är inte olik symbolen för EU-ekologiskt, men är ingenting annat än en logotyp. Inga särskilda krav eller kontroller finns kring Grön Grodd, den symboliserar Lantmännens egen bedömning av ansvarsfullt producerad mat som gör gott för både människa och miljö. Välj eko och Välj miljösmart är två mycket snarlika märkningar men som har olika betydelse. Lantmännens gröna grodd påminner starkt om både KRAV och EU:s eko-märke. 4

Bilder ovan. Ursprungsmärkt kött, kött från Sverige och svensk fågel. Det finns ett antal märkningar som visar att varor är producerade i Sverige vilket för många konsumenter upplevs som positivt. Svenskt eller närproducerat är dock inte någon garanti för att natur och djur främjas. Även i svenskt lantbruk används kemiska bekämpningsmedel. Ingen av de svenska märkningarna är en ekologisk märkning utan har betydligt lägre eller inga krav när det gäller djuromsorg och miljöhänsyn. Den som vill gynna odlare och arbetare i utvecklingsländer där kaffe, te, socker, kakao med mera produceras tittar ofta efter märkningen för Fairtrade. Det kan upplevas som förvirrande för konsumenten att Fairtrade utöver produktmärkningen med den välkända logotypen har ett kompletterande råvaruprogram med tillhörande märkningar för bomull, kakao och socker. Märkningen Fairtrade cocoa program innebär att endast råvaran, i det här fallet kakaon är certifierad, inte hela slutprodukten. Råvaruprogrammet syftar till att ge producenterna möjlighet att få avsättning för mer av sin produktion samt möjliggöra för företag att köpa upp Fairtrade-certifierad råvara. Bilder ovan. Det finns många olika etiska märkningar med olika betydelser. 5

På kaffe, te och kakao är märkningarna UTZ och Rainforest Alliance vanligt förekommande. Ingen av dessa är ekologiska märkningar. UTZ arbetar för bättre levnadsvillkor för bönderna, med minskade kostnader och ökad avkastning. Man har kriterier för ekonomisk, social och miljömässigt hållbar produktion och strävar efter minskad påverkan på miljön. Till skillnad från ekologisk produktion är t.ex. vissa kemiska bekämpningsmedel och handelsgödsel tillåtna. Rainforest Alliance arbetar för att skydda ekosystem och de människor, vilda djur och växter som är beroende av dem. Kemiska bekämpningsmedel och handelsgödsel är tillåtna men man arbetar för att begränsa användningen och förordar ekologiska alternativ. Det förekommer även flera andra etiska märkningar, t. ex. Fair for life, som är en märkning som säkerställer att mänskliga rättigheter efterföljs och att odlare och anställda får skälig lön. Den omfattar även miljökriterier. VILKA MILJÖMÄRKNINGAR HAR VI RÄKNAT? I inventeringen som ligger till grund för denna rapport har vi räknat EU-ekologiska och KRAVmärkta produkter. Dessa är märkningar för varor som producerats med ekologiska metoder och kontrollerats av oberoende certifieringsorgan. För fisk och skaldjur har vi även räknat MSC-märkta produkter. EU-ekologiskt KRAV MSC EU har ett system för regler och kontroll av ekologiskt producerat som gäller i hela EU. För att få kalla en produkt ekologisk måste den ha producerats enligt EU:s regler för ekologisk produktion. EU:s regler omfattar odling, djurhållning, livsmedelsförädling, märkning, import, kontroll och marknadsföring av ekologiska produkter. Det är godkända certifieringsorgan som sköter kontrollen av EU-ekologiskt. Endast företag och producenter som är KRAV-certifierade får använda KRAV-märket på sina ekologiska produkter. KRAV har ibland striktare regler än EU-ekologiskt, bl.a. inom djuromsorg. Unikt för KRAV är också regler för butik, restaurang och klimat. Certifieringsbolagen kontrollerar alla led i såväl produktion som distribution till dess att KRAV-märket sätts på produkten. KRAVmärket står för ekologisk, bra miljö, god djuromsorg, god hälsa och socialt ansvar. MSC är en miljömärkning av fisk och skaldjur. MSC-märkningen gynnar ett hållbart fiske och garanterar att fisken inte kommer från ett överfiskat bestånd. Fisket som fisken kommer ifrån måste ha en minimal inverkan på det marina ekosystemet och förvaltas på ett hållbart sätt. 6

VILKA ETISKA MÄRKNINGAR HAR VI RÄKNAT? Fairtrade Fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra sina arbets- och levnadsvillkor. Genom Fairtrade får människor i världens utvecklingsländer möjlighet att konkurrera på en internationell marknad med bättre villkor och långsiktiga handelsavtal. De internationella Fairtrade-kriterierna garanterar odlaren ett minimipris för råvaran samt säkerställer att anställd arbetskraft får avtalsenliga löner och förbättrade arbetsvillkor. Fairtrade Cocoa Program För chokladkakor har vi även räknat Fairtrade Cocoa Programmärkta produkter. Här är endast råvaran, alltså kakaon Fairtrade-certifierad, inte hela slutprodukten/chokladkakan. RESULTAT Ekologiskt Det totala utbudet av ekologiskt har minskat sedan förra årets inventering. Det var 71st färre ekologiska produkter i butikerna, en minskning med 4 %. COOP st 500 450 ICA Kvantum 400 350 2014 2015 2015 2016 Willys ICA Sigtuna ICA Valsta ICA Sätuna Lunda livs Lidl Matöppet 2017 2018 300 250 200 150 100 50 0 Diagram1. Utveckling av ekologiskt utbud i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker juli 2014 till september 2018 i 9 inventerade livsmedelsbutiker. Streckad linje är trendlinje. 7

Men även om det totala utbudet av ekologiskt har minskat i de 9 inventerade livsmedelsbutikerna, så har utbudet ökat i de mindre butikerna, Lidl, Matöppet, ICA Lunda livs och ICA Sigtuna. Sammantaget har det bidragit till att butikstäckningen av ekologiskt ökat med 3 procentenheter, från 78 % till 81 %, sedan 2017. Coop i Märsta har minskat mest, men även på Willys och ICA Kvantum har det ekologiska utbudet minskat. Trendlinjen (den blå streckade linjen i diagram 1) visar att det totala utbudet har ökat sedan 2014 och trenden är att ökningen fortsätter. Det intressanta är att det nu, 2018, finns ett större utbud av ekologiskt i samtliga inventerade butiker och att de små butikerna fortsätter att utöka sitt sortiment. Lidl i Märsta har nästan femdubblat sitt ekologiska sortiment sedan 2014. De har ökat med 477 % på fyra år. Matöppet i Rosersberg har dubblerat sitt ekologiska utbud under samma period. Sammantaget har alla de inventerade butikerna ökat sitt ekologiska utbud sedan 2014. ICA Kvantum öppnade 2017 och kan därmed inte räknas med i statistikutvecklingen från 2014. Totalt har utbudet av de inventerade ekologiska livsmedlen ökat med 112 %, från 789 produkter till 1 675 stycken under perioden 2014 2018. Butik Förändring 2014 2018 Antal ekoprodukter ICA Kvantum Märsta 337 Lidl Märsta 477% 75 Matöppet Rosersberg 206% 49 ICA Lunda Livs 136% 99 ICA Sigtuna 125% 236 Stora Coop Märsta 118% 386 Willys Märsta 91% 246 ICA Valsta 73% 142 ICA Sätuna 59% 105 Totalt 112% 1675 Tabell 1. Förändring ekologiskt utbud av 45 inventerade ekologiska livsmedelsprodukter 2014 2018 samt totalt antal räknade produkter i varje enskild butik 2018. Butikstäckning ekologiskt Nyckeltalet butikstäckning visar ekologiskt i procent av alla de 45 inventerade livsmedlen i de 9 butikerna. Dvs vi tittar på hur stor täckning varje enskilt inventerat livsmedel har i var och en av de inventerade butikerna. T.ex. om alla inventerade livsmedelsbutiker har åtminstone en typ av ekologisk banan i butiken så är butikstäckningen 100 % för ekologisk banan. Har de åtminstone en ekologisk pasta så är butikstäckningen för pasta 100 %. 8

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 81 % Ytdiagram 1. Butikstäckning ekologiskt i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker, september 2018. Detta ger oss ett nyckeltal som gör det möjligt att jämföra inventeringsresultatet från år till år samt att jämföra resultatet i Sigtuna kommun med andra kommuner som deltar i Ekoutmaningen. Det gör det också möjligt att bortse från storleken på butikerna. Alla butiker kan ha åtminstone en av varje inventerad produkt i sitt sortiment. Detta gör att vi kan jämföra mindre butiker med större. Mindre butiker som har ett mindre sortiment och svårare att få ekonomi i ett brett utbud av ekologiskt, särskilt inom färskvarusortiment. Butikstäckning Butik Procent Stora Coop Märsta 100% ICA Kvantum Märsta 98% Willys 96% ICA Sigtuna 96% ICA Valsta 76% ICA Sätuna 76% Lidl 73% ICA Lunda Livs 69% Matöppet Rosersberg 49% Tabell 2. Butikstäckning i procent för varje enskild butik, september 2018. Butikstäckningen har ökat med 3 procentenheter sedan inventeringen 2017. Sigtuna kommun hade en total butikstäckning avseende ekologiskt på 81 % vid inventeringen i september 2018. Att butikstäckningen ökat medan det totala utbudet gått ner kan förklaras med att de mindre livsmedelsbutikerna breddat sortimentet av ekologiskt under året. Deras ökning påverkar inte det totala utbudet så mycket som om de stora butikerna skulle ökat, men det har bidragit till att öka bredden på det ekologiska sortimentet i flera av butikerna. Stora Coop i Märsta var den enda butiken med alla 45 ekologiska produkterna i sortimentet vid inventeringstillfället. ICA Kvantum hade alla utom en i sortimentet. 9

Eko-exponering Avser det allmänna intrycket av butikens hållbara och ekologiska ambitioner. Vi tittar på hur man lyfter det ekologiska sortimentet och vilket intryck det ger på kunden. Mycket bra, innebär att det syns tydligt att butiken satsar på ett grönt hållbart utbud. Butik Hur är eko-exponeringen? Kommentar Willys Mycket bra Rent, fräscht och rätt skyltat. ICA Kvantum Märsta Bra Fräscht, snyggt och välfyllt i hyllorna. ICA Sigtuna Varken bra eller dålig Mycket ojämnt. Stora Coop Märsta Varken bra eller dålig Försvinner bland allt annat utom i vissa undantagsfall. Dock många kampanjer som väger upp. Lidl Dålig Det är väldigt rörigt. Allt blandat på alla hyllor. Överlag svårt att hitta ekoprodukterna. ICA Valsta Dålig Prydligt och fint i butiken, men inget fokus på eko. ICA Lunda Livs Dålig Prydligt och fint i butiken, men inget fokus på eko. Matöppet Rosersberg Mycket dålig Ingen exponering men fint rent och prydligt i butiken. ICA Sätuna Mycket dålig Rörigt och tomt i hyllorna. Tabell 2. Exponering Mycket bra exponering Willys har en mycket bra exponering av det ekologiska. Redan i entrén möts man av stora gröna skyltar som informerar om att butiken är Bra Miljöval certifierad. Hyllmärkningarna är stora, tydliga och gröna. Det är prydligt och konsekvent och alltid rätt skyltat vid produkterna. Inga tvetydigheter. De hade flera mindre produktkampanjer för ekologiskt vid besöket. Bra exponering ICA Kvantum i Märsta får klassningen bra exponering. Det var fräscht, snyggt och välfyllt i hyllorna vid vårt besök. Dock lite ojämn kvalité på hyllmärkningen. I några av hyllområdena rådde slarv. Ett par ekologiska produktkampanjer pågick. Varken bra eller dålig Här hamnar de flesta butikerna. Inget särskilt ekointryck för kunder som besöker butiken. Visserligen är det skyltat vid en del av det ekologiska sortimentet men helhetsintrycket väger inte över mot ekologiskt. Här placerar vi ICA Sigtuna och Stora Coop i Märsta. Det var stökigt och dåligt påfyllt i bägge butikerna. Vi noterade ingen eko-kampanj i ICA Sigtuna vid inventeringen. Däremot hade Coop fler pågående eko-kampanjer vid besöket. Det är svårt att hitta eko-produkterna i Coops butik. Pyttesmå ekomärken på hyllkanterna, i svart tryck, underlättar inte särskilt mycket. 10

Skyltning ekologiskt i hyllorna Hur man skyltar och var man skyltar i en butik är viktigt för att sätta fokus på ett livsmedel eller en livsmedelsgrupp. En tydlig grön skyltning redan i entrén visar att butiken har en hållbar image och jobbar med gröna frågor och hållbara livsmedel. Det ger information till butikens kunder att här satsar vi på bra miljöval och ekologiska livsmedel. Med en enkel hyllvippa kan man tydligt markera var det ekologiska valet finns och underlätta för de konsumenter som vill handla ekologiskt. På bilden till höger är det ingen tvekan om vilka av barnmatsprodukterna som är ekologiska. Det framgår även tydligt vilket barnmatsmärke som inte är ekologiskt. Kanske inte så praktiskt med alla vippor men väldigt tydligt. Att kombinera en tydlig hyllmärkning med ordet Ekologiskt på produktförpackningen fungerar bra (bild till vänster). I charkhyllorna fungerar inte hyllvipporna så bra, där finns andra lösningar som lyfter fram ekologiskt (bild nedan till höger). Eller att ha en riktigt grön låda med märket för EU- ekologiskt direkt på lådan kombinerat med en tydlig hyllmärkning som anger att produkten är både svensk och ekologisk, dvs svekologisk. (bild nedan till vänster) 11

Hyllmärkning av de ekologiska produkterna Livsmedelskedjorna har idag tämligen höga miljömässiga ambitioner och uttrycker att de strävar efter att underlätta för sina kunder att göra hållbara val. Om det ska vara lätt att göra rätt för konsumenten krävs att de hållbart producerade varorna är tydligt märkta och lätta att skilja från andra varor. Så hur lätt är det då att hitta ekoprodukterna i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker? Det är väldigt stor skillnad mellan butikerna, och i vissa fall även ojämnt skyltat på olika avdelningar i samma butik. Flera butiker har missat att hyllmärka produkter som endast har det svart-vita EUlövet. ICA Supermarket Valsta lyfter eko-sortimentet med hyllvippor. Butik Hur är hyllmärkningen av de ekologiska produkterna? Kommentar Willys Märsta Mycket bra Med beröm godkänt. Prydligt, rent och rätt. ICA Kvantum Märsta Mycket bra Fräscht snyggt och välfyllt i hyllorna. Många hyllvippor. ICA Valsta Bra Tydlig skyltning. Små men tydliga gröna märken på hyllkanterna. Varken bra eller ICA Sigtuna ICA Lunda Livs Stora Coop Märsta dålig Varken bra eller dålig Dålig Tabell 3. Hyllmärkning 2018 Rörigt, inkonsekvent, svårt att hitta. Otydlig eller obefintlig hyllmärkning. Oftast konsekvent hyllmärkning men litet märke och inga vippor som gör det svårt att hitta eko. Mycket sporadisk märkning. Små, små märken och liten text på hyllkantsmärkena. ICA Sätuna Dålig Rörigt i hyllorna. Svårt att hitta. Men ibland ganska bra märkning. Lidl Dålig Finns sporadiskt märkning. Matöppet Rosersberg Mycket dålig Tyvärr ingen hyllmärkning alls, mycket svårt att hitta eko i hyllorna. 12

Mycket bra hyllmärkning Överlägsen vinnare är liksom 2017 Willys Märsta som har ett system med stora gröna hyllmärkningar vid de ekologiska varorna. Det är konsekvent skyltat på hyllkanterna, ordning och reda och mycket lätt för kunden att se vilka varor som är ekologiska. Bild tv. Exempel på Willys tydliga och prydliga hyllmärkning. Även ICA Kvantum Märsta ger ett bra helhetsintryck och lyfter det ekologiska sortimentet med hyllvippor. Till största delen korrekta hyllmärkningar, men med visst slarv på ett par avdelningar där oekologiska produkter fått eko-hyllvippor. Kanske har personalen blandat ihop ekologiskt och Fairtrade? I samtliga ICA-butiker uppstår dessutom förvirring kring ICAs egen hyllmärkning Välj miljösmart, en liten grön hyllmärkning som är förvillande lik Välj ekomärkningen. Bra Hyllmärkning Även på ICA Supermarket Valsta är det ganska lätt att hitta de ekologiska varorna. Hyllmärkningen är konsekvent och det ekologiska sortimentet synliggörs med hyllvippor på flera avdelningar. Varken bra eller dålig hyllmärkning På såväl ICA Supermarket Sigtuna som ICA Nära Lunda Livs uppfattade vi engagemanget för att synliggöra ekoprodukterna som måttligt. På ICA Sigtuna fanns eko-hyllvippor här och där, men hyllmärkningen var inkonsekvent eller saknades. På Lunda Livs var hyllmärkningen till största delen konsekvent men endast med mycket små märken. Dålig eller mycket dålig hyllmärkning Den lilla butiken Matöppet i Rosersberg saknade tyvärr helt hyllmärkning vid ekoprodukterna. På Lidl möttes kunden av grönsakstorgets skylt med EU-eko och KRAV-märket, men i hyllorna blandades ekologiskt och oekologiskt och hyllmärkningen var inkonsekvent eller saknades i butiken. Bild th. Skylt som signalerar höga ekoambitioner på Lidl. Tyvärr blandas ekologiskt med andra produkter i grönsaksdisken och hyllmärkningen i butiken lämnar mycket i övrigt att önska. 13

ICA Sätuna hade mycket ojämn hyllmärkning, på en del avdelningar var ekoprodukterna tydligt märkta medan andra saknade märkning. Stora Coop i Märsta är en stor butik i en stor livsmedelskedja med uttalade hållbarhetsambitioner. Tyvärr missar Stora Coop en del när det kommer till att synliggöra det ekologiska sortimentet. Liksom vid förra årets inventering var hyllmärkningen inkonsekvent, otydlig eller saknades helt. För att välja ekologiskt på Coop krävs en kund utrustad med tid och tålamod och egen kunskap om märkningarna på förpackningarna. Bild ovan. Obefintlig ekologisk hyllmärkning på Stora Coop. Bild till höger. Har ICA:s egen Miljösmart - märkning krånglat till det för personalen? En ekovippa har hamnat vid oekologiskt kaffe. Minskat utbud av ekologiskt i Sigtunas livsmedelsbutiker Utbudet av ekologiska livsmedel har minskat i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker sedan förra året. Minskningen är 4 % jämfört med 2017. Flera produktgrupper har minskat rejält sedan förra årets inventering, medan andra produktgrupper har ökat. Mest framträdande minskningar ser vi på hårdost, müsli, glass och bröd. Utbudet av hårdost har minskat påtagligt sedan förra året. Årets resultat blev minus 45 st hårdostar. Däremot har utbudet av mjölk ökat medan syrad mjölk, såsom fil och yoghurt har minskat. Några produktgrupper har dock ökat sedan förra året. Det som glädjande nog har ökat mest är ekologisk barnmat av typ välling och gröt. Den största delen av ökningen ligger i den nya förpackningskategorin, sugpåsar. I dessa sugpåsar finns blandningar av gröt och fruktmos lätt tillgängligt som smoothies eller grötblandningar som barnen lätt kan suga i sig när de blir hungriga. Vanligast är sugpåsar med frukt och bärmos, en produktgrupp som vi inte räknar med i vår inventering. Vi har enbart räknat olika typer av gröt och välling blandningar. Müsli och flingor hade också minskat rejält sedan förra året, minus 29 produkter. Tråkigt nog hade även mjukt bröd minskat på hyllorna. Från att flera konkurrerande bageriföretag lanserat flera olika sorters 14

eko bröd de senaste åren, fanns nu inte många kvar. Fazer satsar träget vidare och är ofta det enda ekoalternativet på brödhyllorna. Brist på frysta bär kan förklaras med att bärsäsongen ännu inte hade kommit igång. r Totalt Lax (färsk och fryst ej förädlad) Torsk (färsk och fryst ej förädlad) Frysta grönsaker Frysta bär Barnmat pulver (välling, gröt) Strösocker Ris Röda linser Juice (färsk och koncentrat) Krossade och passerade tomater Rapsolja Olivolja Oliver Pasta Te Kaffe -29 Mysli Vetemjöl Knäckebröd Bröd Växtbaserade smöralternativ Växtbaserade yoghurtalternativ, soja och havre Växtbaserade mjölkalternativ, soja och havredryck Glass Ägg -45 Hårdost Smör (även Bregott och annat smörgåsmargarin) Yoghurt, fil Mjölk (alla fetthalter) Köttpålägg (ink. leverpastej) Korv Kyckling Fläskkött Lammkött Nötkött Banan Äpple Paprika Gurka Sallat Tomat Lök Morötter Potatis -80-60 -40-20 0 20 40 Diagram 2. Minskat utbud av ekologiskt i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker. 15

Lidl och Matöppet i Rosersberg har ökat mest under året. Stora Coop i Märsta leder fortfarande med det största eko-utbudet före ICA Kvantum i Märsta, men bägge har tappat rejält sedan förra året. Coop har gått från 431 till 386 produkter och ICA Kvantum har gått från 357 till 337 produkter det senaste året. Även trean, Willys, har minskat sitt utbud från 263 till 246 produkter. 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 386 337 246 236 142 105 99 75 49 2018 2017 Diagram 3. Utbud av ekologiskt i Sigtunas livsmedelsbutiker, 2017 2018 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 337 386 246 236 142 105 99 49 75 2018 2017 2016 2015 2015 2014 Diagram 4. Utbud av ekologiskt i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker, 2014 2018 16

Ökat rejält däremot har Lidl och Matöppet i Rosersberg gjort. Lidl har ökat från 63 till 75 produkter och Matöppet ökat från 30 till 49 produkter under året. Även ICA Sigtuna och ICA Lunda livs visar på ett ökat utbud. Sparsamt med ekologiska grönsaker i livsmedelsbutikerna Tio i topp, listar de ekologiska livsmedel med störst utbud i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker. Pasta, te och kaffe fortsätter att toppa det ekologiska utbudet i butikerna. Samtliga är livsmedel med lång hållbarhet, vilket förmodligen är en bidragande orsak till det rikliga utbudet. Andra populära livsmedel är yoghurt, juice och mjölk. De har inte lika lång hållbarhet som kaffe och te men är enkla att äta utan tillagning. Knäckebröd, torsk (oftast fryst), glass och frysta grönsaker har även de lång hållbarhet som förmodligen bidrar till att de klassar in på tio i topplistan. Topp i tio Tio i botten 1 Pasta 1 Färdigmat ekologisk fryst 2 Te 2 Växtbaserade smöralternativ 3 Kaffe 3 Lammkött 4 Yoghurt 4 Gurka 5 Juice 5 Växtbaserade yoghurtalternativ 6 Mjölk 6 Röda linser, torkade 7 Knäckebröd 7 Äpple 8 Torsk, MSC 8 Lax 9 Glass 9 Morötter 10 Frysta grönsaker 10 Banan Tio i botten är de produkter som är absolut sämst representerade på hyllorna. I absoluta botten ligger frysta ekologiska färdigrätter som inte fanns i en enda butik av alla 9 inventerade, varken i år eller förra året. Växtbaserade smöralternativ fanns totalt 3 st. Lamm ligger tyvärr också i botten. Det var bara Stora Coop i Märsta som sålde ekologiskt lammkött. Förra året fanns det även på ICA Kvantum, men inte i år. Gurka ligger också i bottenlistan tillsammans med flera andra frukter och grönsaker så som; äpple, banan och morot. Produkterna finns visserligen i många av butikerna, men inte i många varianter. Växtbaserade yoghurt alternativ ligger i botten men ökar sakta i antal. Det är en relativt ny produkt på marknaden som kommer att växa med det växande vegointresset. Det som däremot inte verkar växa så bra är märkligt nog de röda torkade linserna. En billig ekoprodukt med lång hållbarhet och som dessutom är enkel att laga till. Ekologisk barnmat i form av välling och gröt har länge varit begränsat i barnmatssortimentet, men har nu tagit fart. Det är de nya sugpåsarna som fått fart på försäljningen. Färdig gröt och fruktmos i sugpåsar kan enkelt och snabbt mätta ett hungrigt och trött barn. En perfekt produkt för stressade småbarnsföräldrar. 17

Bild. Hyllorna med växtbaserade mjölk- och mejeriprodukter blir större för varje år Ekologisk växtbaserad yoghurt är en produkt som kommer att växa med det ökade vegointresset. Även ekologiska varianter får ta plats inom denna kategori. Vegetariska hel- och halvfabrikat är segment som växer snabbt. Färska och frysta färdigrätter tar allt mer plats i kylar och frysar. Tyvärr utvecklas inte de ekologiska alternativen i samma takt som de konventionella. Här skulle vi gärna se att de vegetariska alternativen också är ekologiska. 18

Lax (färsk och fryst ej förädlad) Torsk (färsk och fryst ej förädlad) Frysta grönsaker Frysta bär Barnmat pulver (välling, gröt) Strösocker Ris Röda linser Juice (färsk och koncentrat) Krossade och passerade tomater Rapsolja Olivolja Oliver Pasta Te Kaffe Mysli Vetemjöl Knäckebröd Bröd Växtbaserade smöralternativ Växtbaserade yoghurtalternativ, soja och havre Växtbaserade mjölkalternativ, soja och havredryck Glass Ägg Hårdost Smör (även Bregott och annat smörgåsmargarin) Yoghurt, fil Mjölk (alla fetthalter) Köttpålägg (ink. leverpastej) Korv Kyckling Fläskkött Lammkött Nötkött Banan Äpple Paprika Gurka Sallat Tomat Lök Morötter Potatis 8 62 47 32 40 19 31 8 81 31 13 40 43 145 137 131 41 26 73 29 3 7 31 60 19 33 31 100 79 26 21 14 20 5 29 11 8 13 6 33 17 19 11 13 0 20 40 60 80 100 120 140 16019 Diagram 5. Utbud av enskilda ekologiska livsmedel i livsmedelsbutiker i Sigtuna september 2018.

Vi har noterat att livsmedelskedjornas ekologiska EMV-produkter är fortsatt populära. EMV är t.ex. mycket vanligt, ibland det enda ekologiska alternativet, på frysta grönsaker och bär och kolonialprodukter. Genom att öka utbudet av ekologiska EMV kan det ekologiska utbudet bli tillgängligt för fler och nya kundkategorier fångas upp. Samtidigt riskerar man att det breda utbudet, de lite dyrare alternativen försvinner. Inte sällan drabbas det svenska ekologiska. Här ska man vara vaksam på att KRAV har högre krav än EU-ekologiskt, särskilt på kött och chark. SAMMANSTÄLLNING AV PRODUKTKATEGORIERS UTBUD I BUTIKSHYLLORNA Här redovisar vi utbudet av fem produktkategorier mer utförligt: frukt och grönt, kött och chark, mjölk, ägg och mejeri, Fairtrade och färdiga maträtter För varje kategori finns en sammanställning av totalt antal inventerade produkter, dels i en tabell, dels i ett diagram. Därefter finns en sammanställning av huruvida butiken hade varan i sitt sortiment eller ej. Produktkategori frukt och grönt Totalt fanns 131 varianter av de 9 inventerade ekologiska frukt- och grönsaksprodukterna i Sigtunas livsmedelsbutiker. Sallat står för största utbudet med totalt 33 varianter. Lök fanns i 19 varianter och tomat i 17 st. Sallat 33 Tomat 17 Lök 19 Potatis Paprika 13 13 Morötter Banan 11 11 Äpple 8 Gurka 6 0 5 10 15 20 25 30 35 Diagram 6. Totalt antal räknade artiklar av frukt och grönt i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker 2018. Nedan jämförs årets inventering med inventeringen 2017 och man kan se att det ekologiska frukt- och gröntutbudet minskat med 7 artiklar sedan förra året. Mest minskade produktgruppen tomat medan utbudet av lök ökade mest. 20

Sallat Tomat Lök Potatis Paprika Morötter 2018 2017 Banan Äpple Gurka 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Diagram 7. Totalt utbud av frukt och grönt, 2018 jämfört med 2017 i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker. Störst utbud och bredd av ekologisk frukt och grönt hade ICA Kvantum, faktiskt ganska mycket mer än de fyra följande. Störst utbud och bredd av ekologisk frukt och grönt hade ICA Kvantum i Märsta, faktiskt ganska mycket mer än de fyra följande, Stora Coop, ICA Valsta, ICA Sigtuna och Willys i Märsta som alla hade 21 eller 22 frukt- och gröntprodukter av de inventerade. Matöppet i Rosersberg hade bara en enda produkt av de 9 inventerade produkterna. Butik Potatis Morot Lök Tomat Lök Sallat Gurka Paprika Äpple Banan Totalt ICA Kvantum Märsta 4 2 4 4 4 8 1 2 2 2 33 Stora Coop Märsta 1 2 3 2 3 3 1 4 1 2 22 ICA Sigtuna 3 1 3 3 3 4 1 2 1 1 22 ICA Valsta 3 2 4 2 4 2 0 2 1 1 21 Willys 1 1 3 3 3 6 1 1 1 1 21 Lidl 1 1 1 1 1 6 1 1 1 1 15 ICA Sätuna 0 1 0 1 0 2 1 1 1 1 8 ICA Lunda Livs 0 1 1 1 1 2 0 0 0 1 7 Matöppet Rosersberg 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 Tabell 7. Utbud av ekologiskt frukt och grönt i respektive butik, september 2018. Butikstäckning frukt och grönt Fem butiker, ICA Sigtuna, Stora Coop i Märsta, Willys Märsta, ICA Kvantum Märsta och Lidl, hade samtliga inventerade frukt- och gröntprodukter i hyllorna. De hade alltså 100 % 21

butikstäckning. Butikstäckningen har ökat från förra årets 74 % till 81 % för frukt och grönt i kommunen. Det innebär att fler butiker än tidigare år har ett större utbud av de 9 inventerade frukt- och gröntprodukterna. Det är några butiker som inte har så bra butikstäckning för frukt och grönt. Men det är trots allt ett bättre resultat än förra året, för då fanns det butiker utan något ekologiskt alls inom denna varukategori. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 81 % Ytdiagram 2. Butikstäckning av frukt och grönt i Sigtunas butiker september 2018 22

Produktkategori kött och chark Sammanlagt hittade vi 115 artiklar av de inventerade ekologiska köttprodukterna. Störst sortiment av kött och chark hade Stora Coop i Märsta med totalt 42 varianter av de 6 inventerade sorterna. De har minskat med 10 produkter sedan 2017. På andra plats kom Willys i Märsta med ungefär hälften så många, dvs 22 varianter av de 6 inventerade kött- och charkprodukterna. Willys har minskat med 4 produkter sedan 2017. Fyra av de inventerade butikerna hade 2 eller färre kött- och charkprodukter av de totalt 6 inventerade produktgrupperna. Trots att utbudet minskat totalt i Sigtuna kommuns butiker så har butikstäckningen ökat något. Det innebär att fler butiker har åtminstone någon kött- eller charkprodukt att erbjuda i år jämfört med förra året. Utbudet av kyckling har glädjande nog ökat. Ekologisk kyckling finns numera i tre av butikerna; Willys, ICA Kvantum och Stora Coop. Köttfärs av nöt fanns i samtliga butiker utom en. Det totala utbudet av nötkött har minskat liksom köttpålägg och lamm. Utbudet av kyckling har glädjande nog ökat. Ekologisk kyckling finns numera i tre av butikerna, Willys, ICA Kvantum och Stora Coop. Utbudet av ekologisk korv har ökat sedan 2017 med 6 st produkter. De flesta korvarna hittade vi på Stora Coop som har ett brett och stabilt utbud av kött och chark. Nötkött Köttpålägg (ink. leverpastej) Korv Fläskkött 2018 2017 Kyckling Lammkött 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Diagram 8. Totalt utbud av inventerade kött & charkprodukter i Sigtuna 2017 och 2018 Stora Coop i Märsta hade i särklass det största utbudet av ekologiskt kött och chark. Efterföljande butiker, Willys och ICA Kvantum hade bara halva utbudet jämfört med Stora Coop. Stora Coop hade i särklass det största utbudet av ekologiskt kött och chark. 23

De små butikerna vågar inte riktigt satsa på färskvaror som kött och chark. De är rädda att inte sälja och att det ska bli svinn istället för intäkter. Detta märks tydligt även i årets inventering av ekologiskt. Butik Nötkött Lammkött Fläskkött Kyckling Korv Köttpålägg (ink. leverpastej) Totalt Stora Coop i Märsta 10 3 6 5 8 10 42 Willys 4 0 4 4 3 7 22 ICA Kvantum Märsta 3 0 4 5 3 5 20 ICA Sigtuna 7 2 1 0 3 3 16 Lidl 2 0 3 0 4 1 10 ICA Sätuna 1 0 1 0 0 0 2 ICA Lunda Livs 1 0 1 0 0 0 2 ICA Valsta 1 0 0 0 0 0 1 Matöppet Rosersberg 0 0 0 0 0 0 0 Totalt 29 5 20 14 21 26 115 Tabell 9. Utbud av ekologiskt kött och chark i respektive livsmedelsbutik, september 2018 Butikstäckningen för ekologiskt kött och chark var 56 %, 2 procentenheter högre än 2017. Ett ganska svagt resultat som kanske kan förklaras med stor brist på ekologiskt kött och chark och en rädsla för att satsa på färskvaror. En av butikerna hade inget ekologiskt utbud alls av kött och chark och en butik hade en enda produkt. Stora Coop i Märsta var den enda butiken som hade 100 % av de inventerade produkterna och en bred variation i utbudet. ICA Sigtuna, ICA Kvantum och Willys hade 5 av de 6 inventerade produkterna. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 56 % Ytdiagram 3. Butikstäckning ekologiskt kött och chark i Sigtunas livsmedelsbutiker september 2018. 24

Produktkategori mjölk, ägg och mejeri samt växtbaserade alternativ Denna produktgrupp har sedan 2017 kompletterats med tre nya växtbaserade produkter; mjölk, yoghurt och margarin. Anledningen är att intresset för växtbaserad mat växer snabbt. Nästan dagligen presenteras nya vegetariska alternativ på marknaden. Totalt var det 363 ekologiska produkter inom kategorin mjölk, ägg och mejeri samt växtbaserade alternativ, 50 st färre än 2017. Det är en minskning med 12 % jämfört med fjolårets resultat. Störst var utbudet av mjölkbaserad ekologisk fil eller yoghurt. Vi räknade totalt 100 varianter av dessa i de 9 butikerna. På andra plats kom mjölk, 79 st och på tredje glass, 60 st. Mjölk, mejeri och ägg Växtbaserade mjölk och mejerialternativ Butikens namn: Mjölk Yoghurt, fil Smör Hårdost Ägg Glass Dryck soja, havre Yoghurt soja, havre Margarin Totalt ICA Valsta 8 6 4 0 1 2 4 0 0 25 Willys 12 11 3 10 2 5 4 2 0 49 Lidl 2 8 0 3 2 3 1 0 0 19 ICA Kvantum Märsta 13 25 6 4 4 12 4 2 1 71 Stora Coop Märsta 14 18 5 10 2 22 5 2 2 80 ICA Sätuna 10 9 4 1 2 1 4 0 0 31 ICA Sigtuna 14 14 5 4 2 10 5 1 0 55 Matöppet Rosersberg 1 1 2 1 2 5 1 0 0 13 ICA Lunda Livs 5 8 2 0 2 0 3 0 0 20 Totalt 79 100 31 33 19 60 31 7 3 363 Tabell 11. Utbud av ekologiska mejeriprodukter, mjölk och ägg samt växtbaserade alternativ till mjölk och mejeri i respektive livsmedelsbutik, september 2018 Utbudet av hårdost har mer än halverats sedan 2017, och minskat från 78 till 33 st. Även ekologisk glass har minskat kraftigt sedan förra årets inventering, från 79 till 60 st räknade produkter. Utbudet av ekologisk hårdost har mer än halverats sedan förra året. Minst utbud inom denna kategori, om vi bortser från de växtbaserade produkterna, var det på ägg. Växtbaserad mjölk förekom i 31 varianter, några fler än förra året. Vi har bara räknat produkter baserat på soja och havre i den växtbaserade kategorin för mjölk och yoghurt. Stora Coop i Märsta hade störst utbud av mjölk- och mejeriprodukter, 80 varianter av 9 räknade. Ett minskat utbud jämfört med 2017. Näst bäst på mjölk och mejeri var ICA i Sigtuna som hade 55 produkter. 25

Margarin Yoghurt av soja, havre Dryck av soja, havre Glass Ägg Hårdost Smör Yoghurt, fil Mjölk 0 20 40 60 80 100 120 2018 2017 Diagram 9. Totalt utbud av inventerade mejeriprodukter, mjölk och ägg, september 2018 Butikstäckningen av produktgruppen har ökat sedan 2017, från 73 till 80 %. Det är alltså fler butiker som har mer av produktkategorin mjölk, mejeri och ägg. ICA Kvantum och Stora Coop i Märsta hade samtliga mjölk-, ägg- och mejeri-produkterna samt de växtbaserade alternativen. ICA Sigtuna, ICA Lunda Livs och Willys Märsta hade 8 av de 9 inventerade produktkategorierna. De saknade endast det växtbaserade margarinet. Det är glädjande att lilla Matöppet i Rosersberg gått från 22 % till 78 % butikstäckning för produktgruppen sedan 2017. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 80 % Ytdiagram 4. Butikstäckning mjölk, mejeri och ägg samt växtbaserade alternativ i respektive inventerad butik, september 2018. 26

Mest hållbara är produkter med bägge märkningarna, Fairtrade och ekologiskt. Produktkategori Fairtrade Sigtuna kommun är sedan 2010 en Fairtrade City, vilket är en diplomering från Fairtrade Sverige. För att bli diplomerad krävs ett visst utbud av produkter i lokalsamhället och att kommunen har och lever upp till en målsättning om etisk konsumtion. Man kan förvänta sig ett gott utbud av Fairtrade-produkter i kommunens livsmedelsbutiker. I inventeringen har vi räknat produkterna kaffe, te, socker, choklad och banan. Störst utbud av Fairtrade-produkter hade Stora Coop med totalt 40 varianter. Tre av butikerna hade minst 1 variant av samtliga 5 inventerade Fairtrade-produkter, d v s 100 % butikstäckning: Stora Coop Märsta, ICA Kvantum Märsta och Willys Märsta. Störst utbud av Fairtrade-produkter hade Stora Coop med totalt 40 varianter av de 5 varorna, vilket dock är en minskning med hela 10 produkter jämfört med 2017. ICA Kvantum och Willys hade lika stort utbud som förra året med 34-36 Fairtrade-produkter vardera. I samtliga 9 butiker fanns minst 1 variant av te, medan kaffe, strösocker och choklad fanns i 8 butiker, och banan i 5 av butikerna. Butikstäckningen har ökat något jämfört med 2017, från 82 till 84%. 27

Totalt har utbudet av Fairtrade-produkter ökat i kommunens butiker. Totalt har utbudet av Fairtrade-produkter ökat i kommunens butiker. Sammanlagt räknade vi till 196 st varianter av de 5 produkterna, att jämföra med 185 st 2017 och 164 st 2016. 90 80 70 60 50 40 30 20 Banan Kaffe Te Socker Choklad 10 0 2015 2016 2017 2018 Diagram 10. Utbud av Fairtrade-märkta livsmedel i Sigtuna kommuns livsmedelsbutiker 2018 Produktkategori färdiga maträtter Vid 2017 års inventering konstaterade vi att ekoboomen ännu inte nått färdigrätterna och att utbudet av ekologiska färdigrätter var mycket begränsat. Nu har utbudet ökat något, framför allt finns fler varianter av ekologiska soppor, men det utgör fortfarande en mycket liten del av det totala utbudet av färdigmat. Kylda färdiga maträtter, ekologiska Den som söker en ekologisk färdigrätt till lunch i Sigtuna kommuns butiker bör vara förtjust i soppa! I 6 av de 9 butikerna fanns minst 1 ekologisk rätt, de flesta är soppor. I 3 av butikerna fanns inte en enda ekologisk färdigrätt. Den som söker en ekologisk färdigrätt till lunch i Sigtuna kommuns butiker bör vara förtjust i soppa! Stora Coop Märsta har överlägset flest ekologiska kylda färdigrätter, 17 st. Av dessa är 6 st varmrätter av typen husmanskost och 11 st soppor. På andra plats kommer ICA Kvantum Märsta med 3 st varmrätter och 1 soppa. 28

Stora Coop i Märsta ICA Kvantum Märsta Willys ICA Valsta ICA Sigtuna ICA Sätuna ICA, Lunda Livs Ekologiska, kylda Vegetariska, kylda Ekologiska, frysta Vegetariska, frysta Matöppet i Rosersberg Lidl 0 5 10 15 20 25 30 Diagram 11. Diagrammet visar fördelningen av färdigrätter i varje enskild butik av 4 inventerade kategorier. Frysta färdiga maträtter, ekologiska Utbudet av fryst färdigmat upptar många hyllmeter i de flesta butiker, men liksom 2017 konstaterade vi att detta är en eftersatt produktgrupp. Inte en enda ekologisk fryst färdigrätt fanns i någon av butikerna. Inte en enda ekologisk fryst färdigrätt fanns i någon av butikerna. Vegetariskt En hållbart producerad maträtt är givetvis både ekologisk och vegetarisk. I butiksinventeringen har vi räknat antalet vegetariska färdigrätter oavsett om de är ekologiska eller ej, eftersom en minskad konsumtion av animalier gynnar klimat och miljö. Med vegetariskt avses helvegetarisk, d v s utan ägg och mejeriprodukter. Kylda färdiga maträtter, vegetariska Sammantaget har utbudet av vegetariska rätter ökat i kommunens butiker, och liksom för ekologiska dito gäller det att vara förtjust i soppa. Av totalt 15 rätter är 11 st soppor. Även här är det Stora Coop som har flest rätter, 5 st medan ICA Kvantum har 4 st. 5 av butikerna har 1 eller 2 vegetariska rätter medan det saknas helt i 2 butiker. I flera av butikerna finns även lakto- och/eller ovo-vegetariska färdigrätter. Frysta färdiga maträtter, vegetariska Det är lättare att hitta vegetariska färdigrätter i frysdisken än i kyldisken, även om andelen vegetariskt av hela utbudet av fryst färdigmat fortfarande är minimalt. Willys Märsta och Stora Coop Märsta delar förstaplatsen med 5 vegetariska rätter vardera. 29

Det är lättare att hitta vegetariska färdigrätter i frysdisken än i kyldisken. I 5 av butikerna finns 1 3 vegetariska rätter medan 2 butiker helt saknar frysta vegetariska rätter. Liksom i kyldisken finns ofta även ett antal lakto- och/eller ovo-vegetariska färdigrätter. Det är inte lätt att välja rätt. Lidl har gjort en prydlig sammanställning av märkningar för miljö, klimat, etik och hälsa. 30