SMÅRÄTTER. M E4. Kokta jordnötter med wokad lök samt röd & grön paprika. 39 KR 39 KR 39 KR SJÖGRÄSSALLAD TOFUSALLAD GURK- & VITLÖKSSALLAD

Transkript

1 ENY

2 SÅRÄTTER SJÖGRÄSSALLAD E1. Fräsch mix av sjögräs, röd paprika & koriander. Serveras med dressing. 39 KR TOFUSALLAD E2. Husets egna marinerade tofu med röd paprika, koriander & gräslök. 39 KR q GURK- & VITLÖKSSALLAD E3. Gurka med hackad vitlök & dressing. 39 KR JORDNÖTSSALLAD E4. Kokta jordnötter med wokad lök samt röd & grön paprika. 39 KR KOREANSK KICHI E5. Syrad & chilimarinerad kinakål. 49 KR q

3 SÅRÄTTER BAOZI (3 ST) E6. Ångkokta degbullar med fyllning av kidneybönssmet. 49 KR SALLADSLÖKSKAKOR E7. Stekta, krispiga plättar med finhackad salladslök. 49 KR YOUTIAO E8. Friterade kinesiska degstänger. Serveras tillsammans med kokta majskolvar. 49 KR THUNG THONG (3 ST) E9. Friterade degknyten fyllda med finhackade räkor, fläskkött & grönsaker. Serveras på en bädd av krossade wasabiärtor. 49 KR KINESISKA HABURGARE (2 ST) E10. Långkokt & marinerat nötkött serverat i ångkokt bröd tillsammans med koriander & röd chili. 69 KR

4 SÅRÄTTER FRITERAD TOFU E11. Husets egna panerade & friterade tofu med rättika, salladslök, togarashi (japansk kryddblandning) & smakrik tsuyusås. 69 KR GRILLADE LAXSPETT E12. Grillade laxspett med salladslök & krispig grönsallad. Serveras med senapsdressing. 69 KR FRITERADE AKISPETT q E13. Panerade & friterade lax- & avokadomakis. Serveras med rättika, morot & chilimajonnäs. 69 KR TATAKI - LAX E14. Lax på en bädd av wakame. Serveras med salladslök, rättika, rödlök, finhackad tomat, flygfisksrom & syrlig ponzusås. 69 KR TATAKI - TILAPIA E15. Tilapia på en bädd av wakame. Serveras med salladslök, rättika, rödlök, finhackad tomat, flygfisksrom & syrlig ponzusås. 69 KR

5 DUPLINGS ÅNGKOKTA DUPLINGS (10 ST) Hemlagade & ångkokta degknyten med fyllning. E16. Grönsaker 119 KR E17. Fläskkött 129 KR E18. Nötkött 139 KR STEKTA DUPLINGS (10 ST) Hemlagade & stekta degknyten med fyllning. E19. Grönsaker 119 KR E20. Fläskkött 129 KR E21. Nötkött 139 KR WONTON (10 ST) Hemlagade wontondumplings med fyllning. Serveras med grönsaker, böngroddar & koriander. E22. Grönsaker 119 KR E23. Fläskkött 129 KR HA GAO (8 ST) E24. Hemlagade & ångkokta dumplings med fyllning av räk- & fiskfärs, grönsaker & kryddor. 119 KR KICHI ANDU (10 ST) q E25. Hemlagade & stekta koreanska dumplings med fyllning av kimchi (syrad & chilimarinerad kinakål). 139 KR

6 NUDLAR VETENUDLAR ED GRÖN- SAKER & JORDNÖTTER E26. Blandade grönsaker, jordnötter, koriander, szechuan chili & vetenudlar. 109 KR UNGBÖNSNUDLAR ED GRÖNSAKER & TOFU E27. Blandade grönsaker med en krämig sesamsås, husets tofu, koriander & mungbönsnudlar. 119 KR UDONNUDLAR ED KRISPIG KYCKLING E28. Panerad & friterad kyckling med strimlade grönsaker, koriander & udonnudlar. 129 KR UDONNUDLAR ED KYCKLING À LA THAI E29. Kyckling i kokosmjölk & röd thaicurry, med blandade grönsaker & udonnudlar. 139 KR UNGBÖNSNUDLAR ED SEAFOOD E30. Blandad seafood (räkor, musslor & surimi) med fint strimlade grönsaker, koriander & mungbönsnudlar. 159 KR

7 SOPPOR KINESISK WONTONSOPPA Soppa med hemlagade & fyllda wontondumplings. Serveras med sjögräs, salladslök & koriander. E31. Grönsaker E32. Fläskkött 119 KR 129 KR KINESISK NUDELSOPPA ED NÖTKÖTT q E33. Vetenudelsoppa med långkokt nötkött, koriander, pak choi, chilimarinerad rättika & chilisås. 139 KR SÖTPOTATISNUDELSOPPA SUAN LA FEN q E34. Kryddstark & syrlig sötpotatisnudelsoppa med strimlat nötkött, sojabönor, koriander, pak choi, strimlat sjögräs & salladslök. 139 KR JAPANSK RAENSOPPA ED FLÄSKKÖTT E35. Vetenudelsoppa med fläskkött, svamp, salladslök, nori & ägg. 139 KR JAPANSK RAENSOPPA ED NÖTKÖTT E36. Vetenudelsoppa med nötkött, salladslök, togarashi (japansk kryddblandning), nori & ägg. 139 KR

8 ÖVRIGA RÄTTER ARINERAD TOFU E37. Husets egna tofu, marinerad och serverad med edamamebönor, salladslök & ångkokt ris. 109 KR TTEOKBOKKI q E38. Skivor av ångkokta & lätt stekta risdegsstänger. Frästa i en söt chilisås och serverade med finhackad salladslök, koriander & sesamfrön. 109 KR BIBIBAP E39. Strimlat & marinerat nötkött, strimlad morot, gurka, purjolök, kimchi (syrad & chilimarinerad kinakål), rostade sesamfrön & ett lättstekt ägg, serverat ovanpå ångkokt ris. 159 KR TEPURA IX E40. Blandade ingredienser som täcks med japansk tempurasmet och sedan friteras. Går även bra att fås helt vegetarisk. Serveras med tentsuyudippsås. 159 KR CRISPY ANKA DELUXE E41. Krispig ankfilé som du själv rullar in i tunna plättar tillsammans med salladslök, gurka & avnjuter med en söt, smakrik sås. 179 KR

9 ER O ATEN Det asiatiska köket omfattar ett närmast oändligt antal olika kulturer, traditioner & matlagningstekniker. ånga rätter återfinns i flera länder, men varierade beroende på inte enbart land utan även region. För den oinsatte kan det många gånger verka närmast överväldigande och svårt att veta vad de olika rätterna, ingredienserna & begreppen egentligen innebär - därför har vi sammanställt en lite mer grundläggande överblick för dig som vill veta mer... BAOZI Baozi är ångkokta runda degbullar med fyllning. Ursprungligen från Kina återfinns bullen idag i många andra länder, under flera namn och med många olika slags fyllningar. Det är även vanligt förekommande att man steker baozin lätt. BONITO Bonito är samlingsnamn för ett antal olika arter av rovfiskar inom familjen makrillfiskar. Flingor av torkad & rökt bonito är en av de vanligast förekommande kryddorna i japansk matlagning. DUPLINGS Dumplings är degknyten med fyllning av t ex fläsk, räkor eller grönsaker. Degen kavlas ut till små tunna plattor, fylls och viks ihop. Slutligen kokas eller steks de färdiga knytena. Ofta äts dumplings med någon form av dippsås. HA GAO Ha Gao är ytterligare en variant av dumplings. Degen hålls väldigt tunn, och sluts med fina veck kring fyllningen av räk- & fiskfärs, grönsaker & kryddor. Den här rätten anses av många vara något av ett mästarprov inom dumplings. KICHI En traditionell koreansk maträtt, ofta baserad på syrad & chilimarinerad kinakål. Kimchi utgör huvudingrediens i många koreanska rätter och är även Koreas nationalrätt. UNGBÖNS- & GLASNUDLAR Nudlar som oftas bakas på bl a mungbönsmjöl. De saknar i sig någon påtaglig smak och har en fast konsistens. En vanligt förekommande variant kallas glasnudlar, (pga sin genomskinlighet efter kokning) populära i bl a nudelsallader. NORI Torkat sjögräs som pressats till tunna ark. Används bl a till sushi, som ingrediens i misosoppa eller som smaksättare i sallader. PAK CHOI Pak Choi (även Bok Choy) är en underart till kål, nära besläktad med kinesisk kål, som härstammar från Kina & Japan. Används rå i sallader, men kan även förvällas, wokas eller stuvas.

10 ER O ATEN PONZUSÅS En japansk sås som tillagas på bl a mirin, risvinäger, sjögräs & saft från citrusfrukter. Det är även vanligt förekommande att man tillsätter soja vid tillagningen. Ponzuns syrliga smak passar perfekt till t ex sashimi, tataki & japanska fonduerätter. RISNUDLAR Nudlar bakade på rismjöl. Finns i olika bredder och tjocklekar. Risnudlar har en fast konsistens, och med en fin förmåga att suga upp olika såser. Det är den vanligast förekommande typen av nudlar i sydostasien. SURII Surimi är en livsmedelsprodukt gjord av finhackat fiskkött som blandas med bl a vatten, potatismjöl, aromämnen & färgämnen och sedan formpressas till avlånga stänger. Här i Sverige är de även kända som crab sticks. Används flitigt till sushi, soppor, wokrätter m m. TILAPIA Tilapia är en grupp med afrikanska fiskar, som är en betydande matfisk. Fiskgruppen odlas framförallt i USA och Asien. Fiskens kött är oftast ljust till mörkt rosa till sin färg, och påminner rätt så mycket om t ex lax i sin konsistens. Tilapian lämpar sig bra till att båda tillaga hel eller filéad. TOFU Tofu är en färskostliknande produkt gjord av sojabönor. Tofu har sitt ursprung i Kina, men har idag spridits över hela världen. Tofu förekommer i flera olika hårdhetsgrader och kan användas på ett stort antal olika sätt inom matlagning. TOGARASHI Denna klassiska japanska kryddblandning består av 7 olika kryddor: chili, sanshopeppar, rostat apelsinskal, svarta & vita sesamfrön, sjögräs samt ingefära. TSUYUSÅS Tsuyu är en smakrik, koncentrerad sås eller buljong som brukar användas för att tillföra den traditionella, kraftiga japanska soja- och fisksmaken i alla typer av japanska rätter. Tsuyu kan också enkelt spädas ut med vatten för att skapa nudelsoppa eller dippsås. UDONNUDLAR Tjocka, matiga vetenudlar med en mild sälta. Vanligt förekommande i både det japanska och koreanska köket. Gör sig utmärkt som en bra kontrast till t ex sötade buljonger eller stekta i maträtter. VETENUDLAR Vetenudlar är lite tjockare och har en bra, fast konsistens. De har en balanserad förmåga att suga upp rätt mängd sås, vilket gör att de är som gjorda för asiatiska grytor eller rätter med t ex kokosmjölk. VINTERELON Sitt namn till trots är vintermelonen faktiskt en grönsak. Namnet kommer av att vintermelonen ser ut som en melon och att den tack vare lång hållbarhet går att spara långt in på vintern. Oftast kokas det innan servering. I det kinesiska köket används vintermelonen främst i soppor men även t ex stekt eller serverad i citronsaft. WONTON Wonton är en variant av fyllda dumplings, oftast lite mindre i storlek än vanliga dumplings. En vanligt förekommande form är den som påminner lite om en luffares knyte. Wontons serveras ofta i soppor, kokta eller friterade. ÄGGNUDLAR Äggnudlar är den nudelsort som, tack vare tillsatsen av ägg, påminner allra med om pasta. Det ger nudlarna ett lite mer rustikt intryck jämfört med t ex glasnudlar och risnudlar. Äggnudlar lämpar sig utmärkt till wokrätter.

11 LITE O TE Det finns många olika kategoriseringar av te men inom kinesiskt te pratar man ofta om 6 huvudgrupper: grönt, rött, oolong, mörkt, vitt och gult. Utöver dessa förekommer även andra kategoriseringar som t ex blomster- & fruktte, brickte, smaksatt te, örtte, rökt te m fl. GRÖNT TE Grönt te är den vanligaste sorten i Kina och angränsande länder. De nyplockade tebladen upphettas genom ångning (den äldre metoden, fortfarande använd i Japan) eller torrstekning (den sedan länge förhärskande tekniken i Kina) för att förhindra oxidation, rullas och torkas sedan. RÖTT TE Det te som är vanligast i västvärlden kallas där svart te efter färgen på de torra bladen, men i Kina kallas det rött efter färgen på drycken. Efter plockning får bladen (som vanligen först skärs eller krossas) oxidera, en process under vilken de bland annat svartnar, innan de rullas och torkas. Den internationellt vanligaste formen av te. Ska inte förväxlas med rooibos, som ibland något vilseledande kallas rött te. OOLONG-TE Oolong är en grupp teer som får oxidera något innan processen avbryts genom upphettning och kan därigenom sägas ligga mellan gröna och röda teer. Kommer ursprungligen från Fujian. Taiwan är idag ett land där oolongte är särskilt populärt. ÖRKT TE Det man i Kina kallar svart te är ett från början grönt te som efter torkning och pressning till kakor tillåts fermentera. Det är en komplex process som omfattar både oxidation och biologiska processer. Den mest kända gruppen av svarta teer är Pu er från Yunnan. VITT TE Vitt te är ett te som inte ångas eller steks efter skörd utan torkas direkt vilket gör det något mer oxiderat än gröna. Den högsta kvaliteten av vitt te görs av teblad som skördas precis innan bladen ska slå ut. Vitt te är en liten men växande grupp som rider på hälsotrenden. Vitt te framställs huvudsakligen i Kina, men produceras även på det indiska fastlandet och Sri Lanka. GULT TE Gult te framställs som det gröna men får vissna något mellan den första upphettningen och den slutliga torkningen vilket ger både blad och dryck dess gula färg. Detta är en kvantitativt mycket liten grupp.

12 EASTERN TEA HOUSE POSTADRESS VASAGATAN 10, UEÅ TEL E-POST WEBB