EN SPECIALUTGÅVA. Livets Goda. Amarula. 31 inspirerande. recept. Livets Goda Amarula

Transkript

1 EN SPECIALUTGÅVA Livets Goda Amarula 31 inspirerande recept Livets Goda Amarula 1

2 AMARULAS VÄRLD AV RECEPT 3 Amarula ny design 4 Livets Goda om Amarula Cream 8 Gräddkola med Amarula, pistage och havssalt 10 Chokladfondant med Amarulakola 12 Mjölkchokladtryffel med vanilj och Amarula 14 Mjölkchokladfudge med Amarula och kaffe 16 Pepparkakor 18 Pot du crème med Amarula 20 Kladdkaka med Amarula Cream 22 Chokladcupcakes med amarulatopping 24 Chokladfondant 26 Amarula brownies 28 Amarulaglass med lakritssås 30 Chocolate chip cookies 32 Nötkolapaj med Amarula cream 34 Amarula Cream-cakepops 36 Kaffedrink 38 Cronuts med amarulakräm 42 Amarularullar 43 Chokladpaj med Amarula cream 46 Eclairs med Amarula cream 48 Milkshake med grillade marshmallows 50 Amarula Naked cake med chokladsmörkräm och maltesers 52 Macadamiapaj med Amarulakaramell 54 Vaniljbrioche med Amarulakräm och glasyr 56 Chokladcookies med Amarulaparfait 58 Karamelliserad vit Amarulachokladmousse 60 Vaniljmacarons med amarulakräm 62 Amarulacheesecake med physalisgele 64 Amarula Cream Sundae 66 Pannacotta 68 Choklad- & tryffeltårta med passionscurd 70 Kokoscupcakes med Amarulafrosting och kokosnougatine 72 Drinkrecept Amarula ny design Amarula Cream är en helt naturlig produkt som tillverkas av frukten från Marulaträdet. Frukten mognar i februari och mars och avger då en härligt tropisk doft som lockar till sig mängder av vilda djur. Horder av elefanter vandrar i dagar för att få tillfälle att kalasa loss på frukten från marulaträdet som därav fått namnet «The Elephant Tree». Marulafrukten innehåller fyra gånger mer C-vitamin än en apelsin, är ljusgul till färgen och har samma storlek som ett plommon. Frukten plockas när den fallit till marken varpå kärnorna och skalet separeras från fruktköttet som får jäsa under förhållanden som liknar vinmakning. Det unga vinet destilleras sedan i potstills av koppar. Destillatet lagras sedan i ungefär två år på små ekfat. Innan buteljering tillsätts färsk grädde och en aning ren marulaextrakt för att förhöja smaken. En enda butelj Amarula innehåller juice från 50 frukter. Livets Goda VD & CHEFREDAKTÖR ANSVARIG UTGIVARE Anders Enquist, anders.enquist@livetsgoda.se PRENUMERATIONER info@livetsgoda.se KUNDTJÄNST Växel: Tis-Fre: kl 10-15, lunchstängt kl 12-13:30 Fax: FORM & DESIGN Erik Dahlström erik.dahlstrom@livetsgoda.se ANNONSBOKNING christoffer.enquist@livetsgoda.se BESÖKSADRESS Vikdalsvägen 50, Nacka Strand POSTADRESS Box 4152, Nacka WEBMASTER Casper Cohen 2 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 3

3 Livets Goda om Amarula Cream Vi på Livets Goda har i alla år fnyst lite föraktfullt åt de som pratat om Baileys när gräddlikörer kommit på tal och hävdat att den fruktighet och fräschör Amarula Cream uppvisar står i särklass bland gräddlikörer. Och nej, vi skäms inte det minsta över i att vara svaga för gräddlikörer, när de uppträder just som Amarula. Vi har ställt henne, jo, vi kallar henne så och inte hen, mot sina motståndare vi ett flertal tillfällen blint och hon har bokstavligen sopat mattan med dem med sin krämiga, eleganta och fräscha struktur där läcker frukt och krydda ger de vanligtvis söta toffée- och vaniljtonerna en transparens och syra. Här finns inget kladd någonstans. Alkoholen känns dessutom alltid perfekt balanserad. Amarula Cream on the rocks är naturligtvis en stryktålig klassiker, liksom i all enkelhet till vaniljglassen. Men med kärt barn uppstår många lekar och det är liksom bara att leka på Amarula Cream Art.nr 677, 17% 189 kr (700 ml), 104 kr (350 ml) Finns även i småflaskor á 50 ml (12x50ml) 199 kr, art.nr Övrigt För Zulufolket i provinsen KwaZulu Natal i Sydafrika är Marulaträden (Sclerocarga Birrea i familjen Anacardiaceae) magiska. De kallas även Bröllopsträd och under dess grenar sker än i dag vigslar. Dess bark anses som rena medicinen och träden skyddas av både gamla sedvänjor och modern lagstiftning. Ett enda träd kan bära upp till frukter som älskas av inte bara människor utan av alla djur som lever här, inte minst elefanter. Själva frukten tunnskaligt och med en stor kärna i mitten. Fruktköttet blir på det sättet endast några millimeter tjockt. Detta fruktkött som uppgår till maximalt 25 % av fruktens volym är extremt C-vitaminrikt. Man har låtit grunda The Amarula Trust för att värna om naturen och bevara det rika djur och växtliv som lever i området. 4 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 5

4 6 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 7

5 Gräddkola med Amarula, pistage och havssalt 200 g smör 2 dl socker 1/2 dl farinsocker 1 dl Amarula Cream 2 dl grädde 1 dl ljus sirap ½ tsk havssalt ½ dl pistagenötter 200 g mörk choklad Smält smöret i en kastrull och bryn det, värm på medeltemperatur tills det börjar bubbla och rör om hela tiden, låt det få en gyllenbrun färg, dra av ifrån plattan och tillsätt då socker, farinsocker, Amarula, grädde och ljus sirap. Rör om och ställ tillbaka på plattan och koka på medeltemperatur tills den är cirka 124 grader. Använd en termometer eller gör kulprovet. Häll i en form med bakplåtspapper, cirka 20 x 20 cm. Låt stå i rumstemperatur över natten och skär sedan i fina bitar. Smält den mörka chokladen och doppa bitarna, låt stelna. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR 2014 FOTO: SUSANNA BLÅVARG 8 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 9

6 Chokladfondant med Amarulakola 8 portioner Fondant 150 g mörk choklad, 70 % 150 g normalsaltat smör 4 ägg ½ dl råsocker 1 ½ msk majsstärkelse 2 ½ msk kakao En nypa salt Kola 1 dl Amarula Cream 60 g smör 1 ½ dl strösocker ½ dl glukos Kakao till servering Börja med kolan, koka samtliga ingredienser i en liten kastrull i cirka 15 minuter, rör om under tiden, använd en termometer och dra av plattan när kolan är 121 grader. Häll i en liten form, cirka 10 x 10 cm. Låt svalna och ställ sedan in i kylen innan den skärs upp i små bitar, cirka 1 x 1 cm. Sätt ugnen på 190 grader. För fondanten, smält smöret i en kastrull och dra av ifrån plattan. Tillsätt chokladen lätt hackad och låt smälta ihop med smöret. Vispa upp ägg och socker lätt fluffigt och vänd sedan ner chokladsmeten. Avsluta med att sikta i majsstärkelsen samt kakaon och saltet på slutet. Smörj kokotter med smör eller använd ringar som du smörjer. Fyll upp med smet cirka 4 cm och tryck ner en kolabit i varje fondant och se till så att den är täckt med smet. Baka av i ugnen i cirka 8-11 minuter. Den ska vara ordentligt kladdig inuti men precis ha satt sig runt kanterna. Låt svalna någon minut och ta försiktigt ut fondanten ur formen och pudra med kakao. Servera genast. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR 2014 FOTO: SUSANNA BLÅVARG 10 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 11

7 Mjölkchokladtryffel med vanilj och Amarula Cirka 30 tryfflar 200 g mjölkchoklad 3/4 dl grädde 1/4 dl honung 1 vaniljstång 30 g smör 1/3 dl Amarula Cream 150 g mörk choklad Hacka mjölkchokladen i mindre bitar om du inte använder pellets, lägg i en bunke. Koka upp grädden med honung och urskrapad vaniljstång. Slå gräddkoket över chokladen och låt den smälta medan du rör om med en slickepott. Tillsätt smöret och mixa ihop med en stavmixer. Mixa till sist i Amarulan i 3 omgångar tills du har en homogen och slät tryffel. Låt tryffeln stå i rumstemperatur i cirka 2 timmar. Lägg ut bakplåtspapper på plåt och spritsa tryffeln på och ställ i frysen i 1 timme. När topparna känns fasta, smält den mörka chokladen och ställ topparna på ett galler, häll på den smälta chokladen och låt stå för att stelna. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR 2014 FOTO: SUSANNA BLÅVARG 12 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 13

8 Mjölkchokladfudge med Amarula och kaffe Cirka 30 tryfflar 3 dl grädde 1 tsk kaffebönor 3 dl socker 1 dl mörk sirap 75 gram smör 100 g mjölkchoklad ½ dl Amarula Cream Förbered en form, cirka 20 x 30 cm med bakplåtspapper. Mixa kaffebönorna fint, lägg dem tillsammans med grädde, socker, sirap och smör i en kastrull och låt sjuda på medeltemperatur under omröring i cirka minuter. Använd en termometer och när den visar 122 grader, dra av från plattan och tillsätt chokladen samt Amarula. Rör försiktigt ihop tills allt har smält ihop och häll ut i formen, låt stelna i rumstemperatur i cirka 4 timmar och skär sedan i fina bitar. Pudra eventuellt med kakao. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR 2014 FOTO: SUSANNA BLÅVARG 14 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 15

9 Pepparkakor Cirka 30 st 425 g socker 0,75 dl sirap 1,25 dl vatten 250 g smör Ca 1 kilo vetemjöl 0,5 matsked kanel 1 matskedar ingefära 1/4 tesked nejlikor 0,5 matsked bikarbonat 1 dl Amarula Cream Rör ihop sirap, socker, vatten och kryddor i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och låt smöret smälta i kastrullen. Häll i Amarula och rör om ordentligt. Blanda bikarbonaten med mjölet i en bunke. Tillsätt vätskan och arbeta snabbt ihop till en fast deg. Låt degen vila i kylen, gärna ett dygn. Kavla ut tunt och stansa ut figurer, allra helst med en elefantform.grädda sedan i 200 grader i ca 7 minuter. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 16 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 17

10 Pot du crème med Amarula 6 portioner 1 dl grädde 1 dl Amarula Cream 2 dl mjölk ½ dl farinsocker 4 st äggulor 80 g mjölkchoklad 80 g mörk choklad Till garnityr 6 msk råsocker 2 dl grädde 2 msk Amarula Cream gräddlikör Blanda grädde, Amarula och mjölk i en kastrull och värm upp en aning. Vispa upp farinsocker med äggulor lätt. Tillsätt gräddblandningen över äggvispet och rör om, häll tillbaka i kastrullen och värm till 83 grader. Hacka ner mjölkchoklad och mörk choklad i en bunke och tillsätt krämblandningen över. Rör om tills smeten är helt slät och tillsätt i portionsstora koppar som tål ugn. Baka i ugnen på 95 grader i cirka minuter tills den har satt sig. Den kan upplevas en aning lös i mitten men kommer att sätta sig när den kyls ner. Låt svalna och kyl i minst 1 timme. Ta ut en stund före servering, täck ytan med råsocker och bränn av med en gasolbrännare, servera med lättvispad grädde som du vänder ner Amarula i på slutet. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR 2014 FOTO: SUSANNA BLÅVARG 18 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 19

11 Kladdkaka med Amarula cream Cirka 8 bitar 1 dl Amarula Cream 250 g Anthon Berg havssalt/mandel 250 g smör 2 dl socker 4 ägg Vispa ägg och socker. Smält chokladen över vattenbad, tillsätt smöret lite i taget. Var noga med att få bort alla smörklumpar. Blanda ner Amarula cream. Blanda chokladsmeten med äggsmeten och häll i en springform. Grädda i 175 C i minuter. Låt den svalna och ställ i kylen gärna över natten. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 20 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 21

12 Chokladcupcakes med amarulatopping 10 stycken över 60 minuter 175 g smör 200 g Anthon Berg, 72% 4 ägg 2 dl socker 1,5 dl vetemjöl 1 dl kakao 1 tsk bakpulver Dulce de leche-fyllning 1 burk kondenserad mjölk Amarulatopping 200 g smör 6 dl florsocker 0,5 dl Amarula Cream hackade hasselnötter Lägg hela konservburken oöppnad med kondenserad mjölk i en gryta med vatten, låt den sjuda i minst 1,5 timmar. Se till att burken alltid är täckt med vatten. Låt burken kallna innan du öppnar den. Smält smöret i en kastrull, bryt ner chokladen i mindre bitar och låt smälta. Ta från värmen och låt svalna något. Vispa ägg och socker luftigt, vänd ner chokladsmöret. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i chokladsmeten och rör till en jämn massa. Fördela smeten i formar (gärna stående i en muffinsplåt). Grädda 175 C i nedre delen av ugnen minuter. Låt svalna. Smält smöret och blanda med florsocker och Amarula cream. Skär av toppen och gör plats för en matsked kolasås (dulce de leche). Spritsa topping och doppa i hackade hasselnötter. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 22 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 23

13 Chokladfondant 6 portioner, cirka 30 minuter 50 g smör 300 g Anthon Berg, 72 % 2 msk Amarula Cream 3 ägg 4 msk strösocker Smörj 6 småformar väl. Hacka ner chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, blanda ner chokladen och rör tills chokladen smält. Blanda ner Amarula cream. Vispa samman äggulorna med en gaffel och rör ner dem i chokladblandningen. Vispa samman äggvitorna till skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Blanda först ner av lite av marängen i smeten, och vänd sedan försiktigtner resten i smeten Fördela smeten i formarna och grädda i 200 C i ca 10 minuter. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 24 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 25

14 Amarula brownies 10 bitar, cirka 60 minuter 150 g smör 2,5 dl strösocker 1,5 dl kakao 1 nypa salt 1 tsk vaniljpulver 2 ägg 1 dl vetemjöl Tryffeltopping 150 g Anthon Berg, havssalt/mandel 0,5 dl grädde 1 dl Amarula Cream Börja med tryffeln. Hacka choklad och lägg den i en gryta med grädden. Värm tills chokladen börjar smälta, tillsätt Amarula cream och rör tills den är helt slät. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur. Smält smöret på låg värme i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och blanda. Vispa försiktigt ner 1 ägg i taget och slutligen vetemjölet. Blanda ihop till en slät smet. Fördela smeten jämnt i en form (ca 20x20), eller flera små. Grädda i 175 C mitt i ugnen i minuter. Låt svalna, lossa kakan och bred över tryffeln. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 26 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 27

15 Amarulaglass med lakritssås 4 personer över 60 minuter 4 ägg 1 dl strösocker 1 dl Amarula Cream 4 dl vispgrädde! Lakritssås 2 dl grädde 100 g lakritskola (ex. Kick) Separera äggen och vispa 2 äggvitor till ett hårt skum. Vispa äggulorna ljusa och fluffiga tillsammans med sockret i en annan bunke, vispa grädden i en tredje bunke. Vispa ner Amarula cream i äggsmeten, och rör sedan ner den vispade grädden i äggsmeten. Avsluta med att vända ner den uppvispade äggvitan i smeten. Frys i 3-4 timmar om du använder små portionsformar, och 5-6 timmar ifall du använder en enda stor form. Du kan också köra smeten i glassmaskin. Värm grädden och smält ner lakritsen. Låt stå svalt så den blir tjockare, blir den för tjock kan du köra den i mikron några sekunder. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 28 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 29

16 Chocolate chip cookies 25 stycken, 45 minuter! 200 g smör 2 ägg 6 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 150 g Anthon Berg, 72% 4,5 dl råsocker 2 dl havregryn 0,5 dl Amarula Cream Sätt ugnen på 175 C. Hacka chokladen. Rör ihop smör, råsocker, ägg och vaniljsocker. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ner det. Vänd ner choklad och havregryn. Dela degen i ca 25 bitar och rulla dem till bollar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bollarna något. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Låt kakorna svalna något och servera med mjölk. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 30 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 31

17 Nötkolapaj med Amarula cream Cirka 8 bitar 1 dl Amarula cream 250 g Anthon Berg havssalt/mandel 250 g smör 2 dl socker 4 ägg Vispa ägg och socker. Smält chokladen över vattenbad, tillsätt smöret lite i taget. Var noga med att få bort alla smörklumpar. Blanda ner Amarula cream. Blanda chokladsmeten med äggsmeten och häll i en springform. Grädda i 175 C i minuter. Låt den svalna och ställ i kylen gärna över natten. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 32 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 33

18 Amarula Cream-cakepops 25 stycken över 60 minuter 1 chokladsockerkaka 1 dl Amarula cream 100 g färskost, naturell klubbpinnar el. träspett 300 g vit choklad 100 g Anthon Berg, 72% Mixa chokladsockerkaka (som har svalnat helt) och blanda med färskost och Amarula cream till en smidig deg. Rulla 3 cm stora bollar och lägg på en tallrik som du ställer in i frysen 30 minuter. Smält den vita chokladen (gärna i ett dricksglas). Doppa ena änden av ett klubbpinne/träspett i chokladen och stick ner i varje boll. Låt stelna någon minut så att den fäster. Doppa sedan varje cakepop, låt rinna av och ställ stadigt i t. ex. en bit frigolit tills de stelnar. Garnera cakepopsen med mörk choklad eller varför inte doppa i strössel eller hackade nötter direkt efter du doppat dem. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 34 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 35

19 Kaffedrink 4 stycken, cirka 30 minuter 5 dl starkt kaffe 2 dl Amarula cream 2 tsk råsocker 2 tsk lakritspulver 2 dl mellanmjölk is Brygg kaffet och ställ genast in det i kylen. Låt det stå till det blivit kallt. Blanda samman lakritspulver, råsocker, kaffe, mjölk och Amarula cream. Använd en shaker och skaka ihop blandningen med is. Häll upp i glas eller i snygga glasburkar. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 36 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 37

20 Cronuts med amarulakräm 25 stycken över 60 minuter 1 förpackning smördeg frityrolja Amarulakräm 2 st äggula 2 dl grädde 1 dl Amarula cream 3 msk majsstärkelse 2 msk strösocker 0,5 tsk vaniljsocker Glasyr 1 äggvita 4 dl florsocker 1 tsk ättikssprit 12% orange hushållsfärg Tina smördegen om den är fryst. Tag ut rundlar 10 cm och tag ut mindre hål i mitten cirka 2 cm. Hetta upp frityrolja till 180 C i en gryta (ha ett lock i närheten för att släcka om oljan blir för varm och tar eld). Fritera några cronuts åt gången, 2 minuter per sida. Lyft upp och låt rinna av. Häll äggulor, grädde, Amarula cream, majsstärkelse, strösocker och vaniljsocker i en tjockbottnad gryta. Värm under vispning tills krämen tjocknar (men inte för varmt så att det blir omelett av äggen). Låt svalna och fyll en sprits med liten spetsig tyll. Stick ner tyllen och pressa in amarula-kräm på ett par ställen i varje cronut. Rör ihop florsocker, äggvita och eventuellt lite ättikssprit till glasyren. Dela upp i två skålar och färga ena med lite hushållsfärg. Bred glasyr över cronuten och täck hålen där du fyllt. Dekorera genom att spritsa över orange glasyr. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 38 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 39

21 Amarularullar Recept sid Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 41

22 Chokladpaj Amarularullar med Amarula cream Bild på sid stycken, cirka 30 minuter Bild på sid stor/6 portionsformar över 60 minuter 0,75 dl Amarula cream 5 dl havregryn 150 g smör 1 dl strösocker 0,5 kakopulver 1 tsk vaniljsocker 400 g vit marsipan florsocker Blanda ihop Amarula cream, havregryn, rumsvarmt smör, strösocker, kakaopulver, och vaniljsocker. Pudra arbetsbänken med lite potatismjöl och kavla ut marsipanen till en rektangel, ca 35 x 45 cm och ca 2 mm tjock. Skär plattan i tre långa remsor, ca 10 cm breda. Rulla ut längder av amarulafyllningen och 100 g smör 3,5 dl vetemjöl 1 msk kallt vatten Chokladfyllning 2 dl vispgrädde 1 dl Amarula Cream 1 ägg 200 g hackad Anthon Berg, 72% Hacka ihop mjöl och smör till en grynig deg, tillsätt eventuellt vatten så du kan forma en boll. Tryck ut degen tunt i en pajform (cirka 24 cm diameter) nagga botten och förgrädda i 175 C i 10 minuter. Värm upp vispgrädde och Amarula cream tills du ser första bubblan. Lyft av från värmen och blanda ner hackad choklad och uppvispat ägg. Rör tills du har en slät 200 g ljus choklad lägg ovanpå marsipanplattorna. Rulla marsipanen runt fyllningen, tryck till skarven. Skär rullarna i bitar, ca 5 cm långa. Färska hallon ev. vispad grädde smet. Häll fyllningen i pajskalet och grädda Låt rullarna stå i kylskåpet ca 30 min. ytterligare 15 minuter i nedre delen av ugnen. Låt svalna och toppa med färska Smält chokladen i mikrovågsugn eller över hallon. Servera med vispad grädde eller en vatten-bad. Doppa rullarnas ändar i kula glass. chokladen. Lägg dem på bakplåtspapper och låt stelna i kylskåpet. Förvara kallt. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 42 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 43

23 Chokladpaj med Amarula cream Recept sid Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 45

24 Eclairs med Amarula cream 16 stycken över 60 minuter 1,25 dl vatten 1,25 dl mjölk 125 g smör 0,5 tsk salt 0,5 msk socker 2 dl vetemjöl 5 ägg Amarula Cream-fyllning 2 dl mjölk 2 dl vispgrädde 1 dl strösocker 5 äggulor 0,5 dl majsstärkelse 0,5 dl Amarula Cream 50 g smör Koka upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en tjockbottnad gryta. Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen. Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget. Fyll en spritspåse med slät tyll. Spritsa ut cm långa eclairs, lämna mellanrum så de kan växa. Grädda i 225 C i 15 minuter, lyft ut och låt svalna helt. Blanda mjölk, grädde, socker, äggulor, Amarula cream och majsstärkelse i en tjockbottnad gryta. Värm och vispa tills krämen tjocknar (inte för varmt så att det inte blir omelett av äggen). Lyft krämen från värmen och vispa ner lite rumsvarmt smör. Låt svalna och fyll en sprits. 150 g Anthon Berg, 72% ev. bladguld Dela bakelserna och spritsa i fyllningen. Lägg på locken. Garnera med smält mörk choklad och eventuellt lite ätbart guld (bladguld). RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 46 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 47

25 Milkshake med grillade marshmallows 4 personer cirka 30 minuter 4 dl glass 4 dl mjölk 2 dl Amarula Cream 2 bananer Topping: grillade marshmallows eller sockerbitar Mixa samman mjölk, glass, banan och Amarula cream. Bränn av skumgodiset med en gasolbrännare eller eldslåga. De skall bara få yta så att de bryter av den söta smaken aningen. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 48 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 49

26 Amarula Naked cake med chokladsmörkräm och maltesers 1 tårta cirka 15 bitar Sockerkaka 250 g smör, rumstempererat 4 dl socker 4 ägg 4 dl vetemjöl 1 dl kakao 2 tsk bakpulver 1 dl Amarula Cream Frosting 2 äggvitor 1 dl socker 1 msk glukos 50 g vatten 250 g smör 50 g mjölkchoklad Tryffel 1 dl Amarula Cream 100 g mörk choklad Dekor 3 dl Maltesers Sockerkaka Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget medan du vispar. Blanda de torra ingredienserna och sikta i, vänd ner tillsammans med Amarula till en jämn smet. Fodra 3 st formar, cirka 20 cm i diameter och dela upp smeten. Baka i ugnen i cirka 30 minuter, känn med en sticka så den inte är kladdig i mitten. Frosting Vispa upp äggvitor lätt, koka en sockerlag på socker, glukos och vatten och koka till 121 grader. När sockerlagen är uppe i temperatur, häll den i en tunn stråle ner i äggvitan och vispa upp till en maräng. När marängen är sval, fortsätt att vispa i smöret lite i taget och vispa sedan upp ordentligt till en fluffig smörkräm. Smält chokladen och vispa i den på slutet. Stryk upp frostingen på första lagret tårtbotten och fortsätt sedan på andra och avsluta med resten när du byggt upp tårtan. Tryffel & dekor Hacka chokladen grovt, koka upp Amarula och tillsätt över chokladen. Rör till en jämn tryffel och låt svalna en aning under plast. Låt tårtan sätta sig i kylen innan du lägger på tryffeln. Lättast är att använda en spritspåse och spritsa så att det rinner ner en aning på kanterna. Dekorera med Maltesers. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 51

27 Macadamiapaj med Amarulakaramell 6 små formar Tartskal 200 g degistivekakor 120 g smör 2 msk socker Karamell 1 ½ dl grädde 1 dl Amarula Cream 1 ½ dl socker 1 dl ljus sirap 150 g smör 3 dl macadamianötter Havssalt efter smak Tartskal Mixa kakorna med socker till ett fint smul. Bryn smöret gyllenbrunt, koka upp det medan du vispar konstant tills smöret karamlliseras och får en mörk gyllenbrun färg. Blanda alltsammans och tryck ut i 6 mindre tarteletteformar cirka 5 x 10 cm. Baka på 180 grader i cirka 6 minuter, låt svalna. Karamell Koka upp grädde, Amarula, socker och sirap i en kastrull och låt sjuda på medeltemperatur tills den är cirka 122 grader. Använd en termometer för säkrast resultat. När kolan är uppe i rätt temperatur, dra av ifrån plattan och tillsätt smöret i bitar. Låt smälta ihop och smaksätt med havssalt, fyll upp tartlettformarna till cirka hälften. Strö över macadamianötter och låt svalna. Tartletterna kan kylas men ta fram i god tid innan servering. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 52 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 53

28 Vaniljbrioche med Amarulakräm och glasyr 20 st Vaniljkräm 4 dl mjölk 1 dl Amarula Cream ¾ dl majsstärkelse 1 dl socker 4 st äggulor 1 vaniljstång, urskrapad 40 g smör Briochedeg 5 dl vetemjöl 8 st äggulor 1 dl kallt vatten 1 tsk salt 30 g jäst 1/2 dl socker 1 tsk vaniljsocker 220 g smör 1 dl mixade hasselnötter Glasyr: 2 dl florsocker 2 msk Amarula Cream Florsocker till dekor Vaniljkräm Blanda mjölken med Amarula och vaniljfrön och värm upp försiktigt i en kastrull. Vispa lätt ihop majsstärkelse, socker och äggula. Häll mjölkvispet över och vispa ihop och häll sedan tillbaka i kastrullen. Värm på medeltemperatur under konstant omröring tills den tjocknar. Dra av ifrån plattan och tillsätt smöret. Vänd ihop till en fin kräm. Briochedeg Blanda vetemjöl, äggulor, vatten, salt, jäst, socker och vaniljsocker. Kör i en degblandare i cirka 10 minuter på medelhastighet tills den känns smidig, tillsätt smöret lite i taget och blanda tills du har en fin deg. Kyl degen i 2 timmar. Ta ut degen och dela i 20 bitar, rulla dem till bullar och lägg på plåt, platta till bullarna en aning och jäs till dubbel storlek under handduk, cirka 1 ½ timme. Spritsa krämen i bullarna och pensla med ägg och strö över hasselnötter. Baka bullarna på 190 grader i cirka 9 minuter. Glasyr Blanda florsocker och Amarula till en glasyr, tillsätt eventuellt mer florsocker. Ringla över bullarna och avsluta med florsocker. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 55

29 Chokladcookies med Amarulaparfait Cirka 10 dubbla kakor Cookie ca 20 st 100 g smör 2 1/3 dl farinsocker 2 dl havregryn 2 msk kakao 2 dl vetemjöl ½ tsk salt 1 tsk bikarbonat 1 ägg 150 g grovhackad mörk, vit och mjölkchoklad eller choklad-chips Parfait 4 dl grädde 100 g vit choklad 1 dl Amarula Cream 1 gelatinblad 300 g mörk choklad Cookie ca 20 st Blanda smöret med farinsocker i en köksassistent med vinge tills det har gått ihop. Tillsätt de torra ingredienserna och chokladen och sist ägget, vänd ihop till en jämn deg men överarbeta inte. Degen är bra när den går att rulla till en fin kula. Rulla bollar och platta till en aning och lägg på plåt. Baka på 180 grader i cirka 8 minuter. Låt svalna på galler. Parfait Vispa vispgrädden löst. Koka upp Amarula och tillsätt i en bunke över den lätt hackade vita chokladen. Tillsätt gelatinet och låt smälta i, rör till en jämn smet. Låt svalna en aning och vänd sedan ner grädden. Frys i runda silikonformar eller i bläck som du sedan stansar ut parfaiten ur när den är fryst. Innan servering, smält den mörka chokladen under 30 sekunders intervaller i mikron, låt svalna en aning. Lägg parfaiten mellan kakorna, frys i 20 minuter och doppa i den smälta chokladen. Servera. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 57

30 Karamelliserad vit Amarulachokladmousse Räcker till cirka 8 portioner 2 dl mjölk ½ dl råsocker 2 gelatinblad 350 g vit choklad + extra till garnityr 3 dl grädde 1 dl Amarula Cream Börja med att rosta den vita chokladen, sätt ugnen på 160 grader och lägg chokladen på en plåt med bakplåtspapper och rosta i cirka 15 minuter medans du rör om emellanåt. Den är klar när den har en gyllenbrun färg. Låt svalna och lägg sedan i en bunke, gör eventuellt extra till garnityr. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda mjölk och råsocker i en kastrull och koka upp, smält gelatinet i uppkoket och slå sedan över chokladen. Rör om till en helt jämn smet och låt svalna under plast till cirka 35 grader. Vispa grädden löst och blanda med Amarula. Vänd försiktigt ner i den avsvalnade moussen, lägg i portionskoppar och kyl i minst 4 timmar. Toppa med extra karamelliserad choklad. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 59

31 Vaniljmacarons med amarulakräm Räcker till cirka 8 portioner Mandelmaräng 110 g mandelmjöl 90 g äggvita (ca 3 st) 170 g florsocker 2 msk strösocker 1 vaniljstång Smörkräm 100 g rumsvarmt smör 1 dl florsocker 1 äggula 2-3 msk Amarula Cream Mandelmaräng Väg upp alla ingredienser i separata skålar. Sikta mandelmjölet genom en sil i en bunke. Gröp ur fröna ur vaniljstången och blanda med florsockret, så att fröna separerar och sikta ner i mandelmjölet. Vispa äggvitan i en torr bunke av rostfritt stål tills den är fluffig och ganska tjock, tillsätt strösockret och fortsätt vispa tills att skummet är glansigt och fast. Vänd ner mandelmjölet och florsockret och blanda med luftiga tag till en jämn smet. Fyll en spritspåse och spritsa klickar i samma storlek som en femkrona på två plåtar med bakplåtspapper. Låt plåtarna stå i ca 1 timme så att ytan torkar. Sätt ugnen på 120 grader och gör under tiden fyllningen. Smörkräm Dela smöret i mindre bitar och lägg i en bunke tillsammans med florsocker och äggula. Vispa ihop med hjälp av en elvisp. Tillsätt amarulan och vispa in den i krämen. Ställ svalt. Grädda hattarna, en plåt i taget, långt ner i ugnen i ca minuter. De ska vara lätta att lossa från bakplåtspappret när de är klara. Låt de svalna på galler. Matcha ihop de hattar som är mest lika i storlek och form, spritsa fyllning på ena delen och montera ihop. 60 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 61

32 Amarulacheesecake med physalisgele Botten 14 st digestivekex 1 msk rårörsocker 100 g smält smör Fyllning 600 g färskost 1,5 dl strösocker 0,5 dl Amarula Cream ½ vaniljstång ½ apelsin, zesten 3 st ägg Physalisgelé 200 g physalis 1 dl vatten 1 dl strösocker 2,5 gelatinblad Sätt ugnen på 175 grader. Mixa digestivekexen i en mixer och tillsätt socker och smält smör. Tryck ut till en botten i en rund spring-form, ca 22 cm. Grädda mitt i ugnen under 10 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk värmen till 160 grader. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen förutom äggen. Tillsätt sedan ett ägg i taget och arbeta ihop en jämn smet. Häll över fyllningen i springformen och grädda i mitten i ca 50 minuter. Stäng därefter av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i 15 minuter. Ta ut kakan och ställ svalt och gör under tiden gelén. Skär physalisfrukten i kvartar och lägg i en liten kastrull tillsammans med 1 dl vatten. Koka upp och låt småputtra under lock i ca 15 minuter så att frukten kokar sönder. Sila av skalen och häll tillbaka saften i kastrullen, värm upp och tillsätt sockret och låt det smälta. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter, ta upp dem och krama ur vattnet och rör sedan försiktigt ner de i den varma vätskan. Häll ovanpå physalis-vätskan över cheesecaken och ställ svalt i ca 3-4 timmar. 62 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 63

33 Amarula Cream Sundae 4 personer över 60 minuter Här kan man välja om man vill gå all-in och jobba med glassen från grunden. Alternativet är att köpa färdig mjukglassmix från kyldisken. 5 äggulor 1 dl strösocker 4 dl grädde 1 dl mjölk En knivsudd vaniljpulver 2 gelatinblad 1 dryg msk flytande glykos Amarula Cream Vispa äggulor och socker fluffigt. Rör ner grädde, mjölk och vaniljpulver. Häll över till en kastrull och låt smeten sjuda 15 minuter (kokar smeten kommer den att stelna) Rör ner glykos och urkramade gelatinblad, ställ sedan in smeten i kylen och låt den bli helt kall. Minst 5 timmar. Kör i glassmaskin till krämig glass, ca minuter. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa i glas, toppa rejält med Amarula cream. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 64 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 65

34 Pannacotta 4 personer cirka 20 minuter. 4 gelatinblad 4 dl vispgrädde 1,5 dl socker 1 vaniljstång 1,5 dl Amarula Cream Salt sesamkrokant 1 dl strösocker 0,5 tsk salt 0,5 dl sesamfrö (svarta & vita) Vispa äggulor och socker fluffigt. Rör ner grädde, mjölk och vaniljpulver. Häll över till en kastrull och låt smeten sjuda 15 minuter (kokar smeten kommer den att stelna) Rör ner glykos och urkramade gelatinblad, ställ sedan in smeten i kylen och låt den bli helt kall. Minst 5 timmar. Kör i glassmaskin till krämig glass, ca minuter. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa i glas, toppa rejält med Amarula cream. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 66 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 67

35 Choklad- & tryffeltårta med passionscurd 12 bitar över 60 minuter 1,5 dl kakao 1,5 dl muscovadosocker 3,75 dl hett vatten 7,5 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 tsk bikarbonat 1,5 tsk vaniljpulver 1,5 tsk salt 300 g rumsvarmt smör 3 dl strösocker 4 ägg Passionscurd 5 mogna passionsfrukter 2 stora äggulor 1 dl strösocker 50 g smör Amarulatryffel 4 dl vispgrädde 450 g Anthon Berg, 72 % 50 g smör, rumstempererat 5-10 cl Amarula Cream Passionscurd Halvera frukterna och skrapa ur köttet i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt resterande ingredienser och låt sjuda upp försiktigt. Koka inte krämen då den kan spricka. Täcker krämen baksidan på en sked är den färdig. Sila bort kärnorna och ställ krämen åt sidan. Amarulatryffel Koka upp grädden. Lägg choklad i en bunke och slå över den kokande grädden under omrörning till en helt slät smet. Rör i smör och Amarula. Låt stå i rumstemperatur tills den blir bredbar. Chokladbotten Koka upp vattnet och slå över kakao och muscovadosocker och rör tills det löst upp. Ställ åt sidan och låt svalna lite. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljpulver och salt i en skål. I en annan skål, vispa smör och socker krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa. Varva mjölblandningen och kakao-blandningen (avsluta med den) tills allt är blandat. Häll i en form på ca 20 cm och grädda på 175 C i min. Känn av med en sticka, när kakan är klar så är stickan helt torr. Jämna till bottnarna när de svalnat. Lägg en av bottnarna på ett tårtfat, vill du kan du droppa lite extra Amarula cream innan du brer över ett lager tryffel och passionscurd, lägg på nästa botten. RECEPT: KRISTIN JOHANSSON FOTO: MICHAEL KRANTZ 68 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 69

36 Kokoscupcakes med Amarulafrosting och kokosnougatine Räcker till cirka 20 stycken Muffins 4 ägg 3 dl socker 2 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 2 ½ dl finriven kokos 1 dl mandelmjöl 2 dl kokosmjölk 50 g smör Frosting 75 g smör, rumstempererat 2 dl florsocker 125 g färskost 1/3 dl Amarula Cream Kokostoscaflarn 1/2 dl grädde 1/2 dl socker 1/2 dl honung 50 g smör 1 dl riven kokos Muffins Sätt ugnen på 190 grader. Vispa ägg och socker poröst och fluffigt. Smält smöret och låt det svalna. Sikta i vetemjöl och bakpulver i äggvispet och vänd ner tillsammans med kokos och mandelmjöl, avsluta med kokosmjölk och smör. Klicka ut cirka ¾ i muffinsformar och baka i minuter. Låt svalna. Frosting Vispa upp smör fluffigt och tillsätt sedan florsocker, fortsätt att vispa upp och vänd sedan ner färskost samt Amarula och vispa ihop till en jämn frosting. Kokostoscaflarn Koka upp grädde, socker, honung och smör i en kastrull och koka under omröring till en gyllenbrun färg. Vänd ner kokos och sprid ut tunt på en plåt och baka av på 175 grader i cirka 7 minuter, tills den är mörkt gyllenbrun. Låt svalna och bryt sedan i bitar. Montering Bred ut frosting på muffinsen med hjälp av en liten palett eller sked och stick ner ett kokosflarn i. RECEPT: SARA AASUM HULTBERG. ÅRETS KONDITOR 2014 FOTO: SUSANNA BLÅVARG 70 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 71

37 DRINKRECEPT Amarula Chai Latte 3 cl Amarula Cream Rooiboste 1 sockerbit Mynta Citrus av val Gör ett starkt rooiboste med en sockerbit och låt det svalna. Häll Amarulan i ett långt glas fyll sedan på med isbitar, fyll sedan sakta på med det svala rooibostet, garnera med en mynta kvist och en citrusfrukt av val. DRINKRECEPT Amarula Salty Caramel 5 cl Amarula Cream 1 msk karamelliserad mjölk (dulce de leche) 4 cl mjölk 1 nypa salt Häll alla ingredienser i en shaker och försök lösa upp den karamelliserade mjölken och saltet genom att röra runt med en sked, skaka sedan med is, och häll upp i ett whiskeyglas med is. DRINKRECEPT Amarula Alexander 3 cl Amarula Cream 2 cl Konjak 4 cl Half & Half (hälften mjölk hälften grädde) 2 cl Sockerlag Muskotnöt Häll alla ingredienser i en shaker och skaka med is, häll sedan upp i ett cocktailglas och riv lite muskot över drinken. GÖR DIN EGEN SOCKERLAG 1 dl vatten 1 dl strösocker Blanda vatten och strösocker i en kastrull och låt det långsamt koka upp till sockerkristallerna har löst upp sig. Låt kallna. Klart! 72 Livets Goda Amarula Livets Goda Amarula 73

38 74 Livets Goda Amarula