Helena Särkijärvis m.fl. motion om att starta ett projekt för att främja användningen av närproducerad mat i Pargas stad

Transkript

1 Stadsfullmäktige Stadsstyrelsen Stadsfullmäktige Helena Särkijärvis m.fl. motion om att starta ett projekt för att främja användningen av närproducerad mat i Pargas stad 1050/ /2014 Stadsfullmäktige Stadsstyrelsen Stadsfullmäktige antecknar följande motion för kännedom: "Tjänsteinnehavarna i Pargas stad borde utreda stadens möjligheter att starta ett projekt för att främja användningen av närproducerad mat i de kommunala köken. I detta syfte borde man inom staden utreda möjligheterna till projektfinansiering från till exempel EU och olika stiftelser och även söka samarbetspartners från företag och organisationer inom branschen. Pargas stad kunde i sitt projekt också ta efter beprövad god praxis med närproducerad mat i andra kommuner. I projektet kunde man eventuellt också beakta barn- och ungdomspedagogiken genom att låta barn och unga besöka till exempel bondgårdar eller fiskebåtar i närområdet. Om projektet är möjligt att genomföra, ska ett erforderligt belopp för genomförandet av projektet upptas i stadens budgeter och ekonomiplaner. Ökad användning av närproducerad mat i de kommunala köken förbättrar självförsörjningen i vår region, stödjer den lokala ekonomin och bidrar till att principerna för hållbar utveckling uppfylls. Vi vill därför understödja denna motion som syftar till att främja användningen av närproducerad mat." Beredare Kostchef Niina Isberg, tfn Föredragande Stadsdirektör Patrik Nygrén, tfn fornamn.efternamn@pargas.fi Möjligheterna till projektfinansiering från EU och olika stiftelser för att främja användningen av närproducerad mat i de kommunala köken har inte utretts på grund av begränsade resurser. Kosthållet i staden har likväl beaktat närproducerad mat i sin verksamhet redan i flera års tid och anpassat användningen av närproducerad mat till de befintliga resurserna. Hösten 2015 startade kosthållet ett försök i Houtskärs kommunområde genom att utvidga användningen av närproducerad mat. Centralköket i Houtskär använder sig av närproducerade produkter i matlagningen så långt det går, såsom grönsaker, baljväxter, potatis, frukt, bär och fisk samt kött från Korpo. Det är viktigt att produkterna är inhemska, och detsamma gäller överlag inom

2 kosthållet. Det är i dagsläget omöjligt att kunna använda närproducerad mat inom hela kosthållet på samma sätt som i det försök som pågår i Houtskär. Det kan dock skönjas att användningen av närproducerad mat vinner mer och mer terräng och en utökad användning övervägs i takt med att nya möjligheter öppnas. Ett kundbrev om användningen av närproducerad mat: PLANEN ANGÅENDE HOUTSKÄRS CENTRALKÖK FRIDHEM fr.o.m. hösten 2015 Centralköket i Houtskär tillreder lunch för 80 personer/dag. Maten transporteras till skola och dagis. Åldringarna på Fridhem äter dagens alla mål på plats. Några lunchportioner transporteras till åldringar ut i byarna. I Houtskär odlas grönsaker, sädesslag, potatis, frukt och bär. Vi har också möjlighet att få fisk från orten och kött från Korpo. Vi vill därför kunna använda oss av närproducerade livsmedel i vår matlagning så långt det går och därefter använda oss av inhemska livsmedel så långt det går. Ekologiskt vill vi också tänka i mån av möjlighet. Allting går inte att genomföra genast men vartefter. Utländskt ris kommer t.ex. att bytas ut mot inhemskt korn. Vi kommer att äta efter säsong och beakta de olika högtiderna mera i maten. Vi kommer att införa mera vegetarisk mat och ge kunden mera valmöjligheter. Nygräddat bröd alla dagar till salladsbordet är ett mål vi vill komma till, men lyckas säkert inte genast. Vi kommer att koka våra egna buljonger så som kött, fisk, höns och grönsak. Vi vill koka maten från grunden och undvika hel- och halvfabrikat. Tillsatta E-koder finns inte i naturliga livsmedel. För tillfället bakar vi allt bröd själva utom surbröd, bullalängder och munkar. Vi lagar dressing, blandar egen yoghurt, kokar saftsoppa. Eget pålägg lagar vi ibland. Biffar och bullar av kött, fisk och broiler lagar vi själva. Potatisen skalar vi också på plats. Det här skulle vara ett steg vidare i vad vi redan håller på med. För att vi skall kunna genomföra detta har jag gjort en 7 veckors matlista som sedan ändras efter säsong och högtider. Livsmedelskostnaderna får inte bli högre och personalstyrkan får inte heller öka varför vi kommer att införa 2 vegetariska luncher/vecka och utöka grönsakerna i form av större grönsaksbord. Inom köket är vi väldigt inspirerade och kommer att jobba hårt för att få detta att börja fungera. Jag har varit i kontakt med daghemmets föreståndare Diana Mårtensson och

3 Träsk skolas ena föreståndare Petra Stenwall som också svarade för Örjan Ohls samt Fridhems åldringsvårdschef Annika Brunnsberg. Samtliga har varit mycket positivt inställda. Vår tidtabell är att kunna köra igång v. 40/2015. Under sommaren kommer vi att koka buljonger och ta emot bär, frukt, grönsaker, rotfrukter för att förbehandla och frysa in. Egna inläggningar kommer vi också att göra i mån av tillgång. Mycket planerande och räknande behövs ännu men planen i stort sett har vi. Kosthållet vill stöda Houtskärs centralköks försök att utnyttja närproducerade livsmedel i matlagningen. Försökets ramar har utarbetats tillsammans med kostchef Niina Isberg. Maria Dahlqvist, kosthållsförman/houtskärs centralkök Förslag Beslut Stadsfullmäktige tar del av ovanstående och förklarar ärendets behandling som motion avslutad. Under diskussionen föreslog Markku Orell att stadsstyrelsen konstaterar att Houtskärsmodellen i mån av möjlighet och i tillämpliga delar ska följas i Pargas. Stadsfullmäktige Föredraganden meddelade att han omfattar Markku Orells tillägg. Stadsstyrelsen beslutade enhälligt godkänna föredragandens tillägg till redogörelsen. Möjligheterna till projektfinansiering från EU och olika stiftelser för att främja användningen av närproducerad mat i de kommunala köken har inte utretts på grund av begränsade resurser. Kosthållet i staden har likväl beaktat närproducerad mat i sin verksamhet redan i flera års tid och anpassat användningen av närproducerad mat till de befintliga resurserna. Hösten 2015 startade kosthållet ett försök i Houtskärs kommunområde genom att utvidga användningen av närproducerad mat. Centralköket i Houtskär använder sig av närproducerade produkter i matlagningen så långt det går, såsom grönsaker, baljväxter, potatis, frukt, bär och fisk samt kött från Korpo. Det är viktigt att produkterna är inhemska, och detsamma gäller överlag inom kosthållet. Det är i dagsläget omöjligt att kunna använda närproducerad mat inom hela kosthållet på samma sätt som i det försök som pågår i Houtskär. Det kan dock skönjas att användningen av närproducerad mat vinner mer och mer terräng och en utökad användning övervägs i takt med att nya möjligheter öppnas.

4 Ett kundbrev om användningen av närproducerad mat: PLANEN ANGÅENDE HOUTSKÄRS CENTRALKÖK FRIDHEM fr.o.m. hösten 2015 Centralköket i Houtskär tillreder lunch för 80 personer/dag. Maten transporteras till skola och dagis. Åldringarna på Fridhem äter dagens alla mål på plats. Några lunchportioner transporteras till åldringar ut i byarna. I Houtskär odlas grönsaker, sädesslag, potatis, frukt och bär. Vi har också möjlighet att få fisk från orten och kött från Korpo. Vi vill därför kunna använda oss av närproducerade livsmedel i vår matlagning så långt det går och därefter använda oss av inhemska livsmedel så långt det går. Ekologiskt vill vi också tänka i mån av möjlighet. Allting går inte att genomföra genast men vartefter. Utländskt ris kommer t.ex. att bytas ut mot inhemskt korn. Vi kommer att äta efter säsong och beakta de olika högtiderna mera i maten. Vi kommer att införa mera vegetarisk mat och ge kunden mera valmöjligheter. Nygräddat bröd alla dagar till salladsbordet är ett mål vi vill komma till, men lyckas säkert inte genast. Vi kommer att koka våra egna buljonger så som kött, fisk, höns och grönsak. Vi vill koka maten från grunden och undvika hel- och halvfabrikat. Tillsatta E-koder finns inte i naturliga livsmedel. För tillfället bakar vi allt bröd själva utom surbröd, bullalängder och munkar. Vi lagar dressing, blandar egen yoghurt, kokar saftsoppa. Eget pålägg lagar vi ibland. Biffar och bullar av kött, fisk och broiler lagar vi själva. Potatisen skalar vi också på plats. Det här skulle vara ett steg vidare i vad vi redan håller på med. För att vi skall kunna genomföra detta har jag gjort en 7 veckors matlista som sedan ändras efter säsong och högtider. Livsmedelskostnaderna får inte bli högre och personalstyrkan får inte heller öka varför vi kommer att införa 2 vegetariska luncher/vecka och utöka grönsakerna i form av större grönsaksbord. Inom köket är vi väldigt inspirerade och kommer att jobba hårt för att få detta att börja fungera. Jag har varit i kontakt med daghemmets föreståndare Diana Mårtensson och Träsk skolas ena föreståndare Petra Stenwall som också svarade för Örjan Ohls samt Fridhems åldringsvårdschef Annika Brunnsberg. Samtliga har varit mycket positivt inställda. Vår tidtabell är att kunna köra igång v. 40/2015.

5 Under sommaren kommer vi att koka buljonger och ta emot bär, frukt, grönsaker, rotfrukter för att förbehandla och frysa in. Egna inläggningar kommer vi också att göra i mån av tillgång. Mycket planerande och räknande behövs ännu men planen i stort sett har vi. Kosthållet vill stöda Houtskärs centralköks försök att utnyttja närproducerade livsmedel i matlagningen. Försökets ramar har utarbetats tillsammans med kostchef Niina Isberg. Maria Dahlqvist, kosthållsförman/houtskärs centralkök Houtskärsmodellen ska i mån av möjlighet och i tillämpliga delar följas i Pargas. Förslag Beslut Stadsfullmäktige tar del av ovanstående och förklarar ärendets behandling som motion avslutad. Förslaget godkändes.