Academia Gastronomica Scaniensis

Transkript

1 Skåneländska Gastronomiska Akademien Årsberättelse för år Året 2001 har för Akademiens del präglats av följande aktiviteter: Akademisammankomster och projekt: 1. Akademimöte på Grand Hotel i Lund den 5 februari 2001 med 2. efterföljande middag. 3. Årsmöte och årsfest på Grand Hotel i Lund den 20 april Höstmöte på Karlshamns museum med museibesök, guidning i staden samt måltid hos diplommottagaren Gourmet Grön den 18 september Deltagande i planeringsprojektet för gastronomiutbildningarna vid Högskolan Kristianstad för åtskilliga av Akademiens ledamöter. Under året har Högskolans prorektor, Malin Irhammar, IngaLill Hall, representerande Region Skåne och praeses utgjort en ledningsgrupp under rektor. Det mesta arbetet har koncentrerats kring utbildningens innehåll men även till utbildningens placering och mötesplatsens utformning. I slutet av året tog högskolestyrelsen beslutet att undervisningen och mötesplatsen skall förläggas till Kristianstad i samarbete med Kristianstad och Tomelilla kommuner och att utbildningsstarten skall ske hösten Gastronomikursen skall bestå av 120 poäng, vara treårig samt ha huvudämnet Mat & måltidskunskap. Ett symposium om utbildningens olika aspekter planerades inför den 11 februari 2002 med Jan Öjvind Swahn som moderator. Planeringsarbetet har ekonomiskt stötts av Region Skåne. 6. Sparbanksstiftelsen Färs och Frostas förslag att tillsammans med Akademien dela ut forskningspris à kr samt stipendier inom forskning och utveckling för kr har under året stadfästs genom stadgar och föreskrifter. Under höstterminen utlystes dessa stipendier och prismottagare efterlystes inom olika fakulteter. Området gäller olika aspekter på måltiden. 7. Deltagande i projektet Regional Matkultur Skåne, som leds av Carrefourkontoret i Ystad. Detta projekt har reorganiserat genom att Region Skåne har gått in med nya anslag samt satt som krav att projektet 1(7)

2 skall omfatta hela Skåne. Projektet styrs av en ledningsgrupp, som till sitt förfogande har en exekutiv grupp. I ledningsgruppen sitter praeses tillsammans med Jerker Bjurnemark, ordförande från Carrefourkontoret, IngaLill Hall, Region Skåne samt representanter från bla LRF, Kommunförbundet, Skånes Turistråd, Länstyrelsen och Hushållningssällskapen. I den exekutiva gruppen sitter pro praeses samt representanter från de nämnda organisationerna. Orförande i denna grupp är Monica Frangeur, Carrefour. Arbetet under året har präglats av denna omorganisation följt av konsolidering samt koncentration på att öka medlemsföretagens antal i västra Skåne. Inom projektets ram har Helmut Prössel tagit fram ett förslag till marknadsföring av skånska matproducenter, skånska restauranger och skånsk mat i form av en mycket tilltalande bok 8. Mat som utvecklingskraft är ett projekt som drives med statliga pengar från Hushållningssällskapet Kristianstad under kostkonsulenten Elisabeth Lindgrens ledning. Akademien är representerad i projektets referensgrupp med praeses och IngaLill Hall representerande Region Skåne. Projektet kommer att avslutas under året Skånska matupplevelser är ett annat projekt, som i slutet av året initierades och leds av Skånes Turistråd. Syftet med projektet är att certifiera ett antal av de bästa restaurangerna i Skåne, utbilda dem vidare och få dem till att sälja skånska matupplevelser till turister. Det gäller att profilera Skåne som ett matland. I detta projekt finns ett stort antal av Akademiens ledamöter engagerade dels som kockar och dels som rådgivande i olika funktioner. Projektet stöds ekonomiskt av Region Skåne. 10. Under året presenterade Thorsten Andersson internrevisionen av Akademiens verksamhet, vilken visade på flera möjligheter till förbättringar. Samtidigt gjordes också en revision av Akademiens kommittéer. 11. Inför planeringen av 10 årsjubileet under 2002 bildades en planeringsgrupp för själva jubileumsfesten under Helmut Prössels ledning. Jubilemsfesten kommer att äga rum den 26 april 2002 på Rådhuset i Malmö med samarbete av Helmut Prössel, Marie Pieplow, Thomas Drejing, Jan Hedh samt Kenneth Ingelsson. Ett inbjudningsbrev till Kungaparet skickades av praeses och detta blev mycket starkt understött av Landshövdningen, men tyvärr blev svaret från Hovstaten att Kungaparet inte hade möjlighet att komma. Under året har det också diskuterats att förlägga en gemensam skånsk satsning på Restamässan i september 2002 under Akademiens hatt, samt att där arrangera en kocktävling om Årets skånska rätt. 12. Planeringen av kryddsymposiet under Lennart Enlessons ledning har fortsatt under året och det kommer att äga rum på Alnarp den 30 oktober 2(7)

3 2002 under Jan Öjvind Swahns moderatorskap. Programmet blev klart under året och Jan Öjvind har tagit på sig att redigera och publicera symposieboken. Finansieringen av symposiet är inte klart. 13. I projektet Öresund Food Network under Öresundsuniversitetet samt under Gert Göransons ledning deltager flera av Akademiens ledamöter i olika projekt. För Akademiens del har praeses och sekreteraren bevakat mötena och aktiviteterna. 14. Akademiens hemsida på Internet, arbetet med denna har gjorts av Praeses, Fredrik Lövkvist och Andreas Reuterswärd på Skånes Turistråd. Adressen är: Skåneländska Gastronomiska Akademiens Vänförening. 16. Övriga aktiviteter såsom representation vid olika mässor och andra arrangemang. Ledamöter: Under år 2001 hade Akademien följande sammansättning: Agronom, f landshövding Thorsten Andersson, Båstad; Ansvarsområden: livsmedelsproduktion och administration. Professor, med dr Nils Georg Asp, Lund; Ansvarsområde: Näringslära. Journalist Jesper Aspegren, Falsterbo; Ansvarsområde: matjournalistik. Sommelière Mischa Billing; Ansvarsområde: Dryckeskunskap. Professor emeritus, fil dr, teol & fil dr h c, Nils Arvid Bringéus, Lund; Ansvarsområde: Etnologi. Kock Thomas Drejing, Lund; Ansvarsområde: Kokkonst. Revisor: Lantmästare Lennart Englesson, Kävlinge; Ansvarsområde: Livsmedelsproduktion. Dietist, protokollchef Region Skåne IngaLill Hall, Tyringe; Ansvarsområde: dietetik. Hushållslärare Gunnel Haller, Karlskrona; Ansvarsområde: Matkultur i Blekinge. Landshövding Bengt Holgersson, Malmö; Hedersledamot. Kock Kenneth Ingelsson, Malmö; Ansvarsområde: Kokkonst. Överläkare, docent, med dr Bengt W Johansson, Malmö; Ansvarsområden: Internmedicin och kardiologi. Arkitekt, museumschef Ann Vibeke Knudsen, Rønne Ansvarsområde: Matkultur på Bornholm. Hemkonsulent Gunnel Larsson, Halmstad Ansvarsområde: Matkultur i Halland. Direktör Lars Lendrop, Malmö; Ansvarsområde: Hedersledamot. Hushållslärare Ulla Britt Lentelius, Malmö; Ansvarsområde: Hushållspedagogik. Praeses: Fil dr Sven Olle Olsson, Malmö; Ansvarsområden: Administration och skåneländsk matkultur. Revisorsuppleant: Direktör Leif Paulsson, Lund; Ansvarsområden: Restaurang och hotellverksamhet. Journalist Anna Greta Persson, Malmö; Hedersledamot. 3(7)

4 Pro Praeses: Gästgivare Helmut Prössel, Vellinge; Ansvarsområden: Kokkonst och gästgiveriverksamhet. Sekreterare: Chef för Folklivsarkivet, Lunds Universitet, docent, fil dr Anders Salomonsson, Lund; Ansvarsområde: Etnologisk matforskning. Ekonomiföreståndare, yrkeslärare Anita Sjölin, Malmö; Ansvarsområde: Storkökshushåll. Professor, fil dr Jan Öjvind Swahn, Lund; Ansvarsområde: Etnologi, samt kontakter med Gastronomiska Akademien i Stockholm. Professor, tekn dr Eva Tornberg, Lund; Ansvarsområde: Livsmedelsteknologi. Skattmästare: Källarmästare Claes Woelfer, Malmö; Ansvarsområden: Restaurangverksamhet och kontakter med branschorganisationer. Vid årsmötet den 20 april 2001 skedde följande val av tjänstemän för två år: propraeses Helmut Prössel, skattmästare Claes Woelfer, revisor Lennart Englesson, samt följande introducering till Akademien: Direktör Gunnar Törnquist med ansvarsområdena marknadsföring och PR verksamhet. Vid mötet den 5 februari beslöts att benämna ledamöter som passerat 75 år för seniorledamöter i stället för hedersledamöter. Detta innebar att Jan Öjvind Swahn och Nils Arvid Bringéus övergick till seniorledamotskap den 5/ respektive den 29/ Vid mötet den 18 september invaldes konditormästare Jan Hedh i Akademien med ansvarsområdena konditori och bageri. Vid 2001 års utgång bestod Akademien av 3 hedersledamöter, 2 seniorer och 22 ordinarie ledamöter. Således fanns det plats för ytterligare 1 ledamot. Diplommottagare vid årsfesten: Vid sammanträdet den 5 februari 2001 utsågs årets diplommottagare, nämligen: Per och Margareta Lindgren, Backstugans värdshus, Ingeborrarps friluftsmuseum, Örkelljunga för en högkvalitativ restaurangverksamhet på Backstugans värdshus, Ingeborrarp. Ann Mari Williamsson, Säby, Ramdala, för mångår igt och hängivet engagemang för blekingematen. Elisabeth och Birger Ekdahl, Ulvereds Hjorthägn, Halmstad, för en helhjärtad satsning på kombinationen, natur, djur och matkultur Bornholms Valsemølle A/S, v Knud E Jespersen og Nils Jespersen, Aakirkeby, Bornholm, 4(7)

5 for udsøgt kvalitetsmel samt vilje til at gå nye veje. Leverer mel til samtlige bornholmske bagere og de bornholmske forbrugere. Dryckesdiplomet till Bertil Göranssons minne: Jan Erik Svensson, Stockholm, för ett mycket förtjänstfullt pionjärarbete att befrämja ölkulturen och att befästa en bra ölsystematik. Stipendium ur Rosie Johanssons minnesfond, som utdelas tillsammans med Hushållningssällskapet Malmöhus: Sam Hellhager, Häckeberga Wärdshus, Genarp, För ett gediget intresse och framgångsrik satsning på skånsk matkultur Därmed blev Sam Hellhager siste mottagaren av Rosie Johanssons minnesstipendium för år Från och med år 2001 har detta minnesstipendium ersatts av Bertil Göranssons Bjärsjölagårdsstipendium på kr. Skillnad i inriktning är att det senare stipendiet gäller hela Skåne och att det inte behöver vara en yngre person. Mottagaren skall ha gjort betydande insatser för skånsk matkultur. På Akademiens förslag från den 5 februari utsågs vid Hushållningssällskapets stipendiekommittémöte den 19 mars Nils Arvid Bringéus till förste mottagare av detta stipendium. Vid Hushållningssällskapets årsmöte den 28 maj, 2001, harangerades Nils Arvid Bringéus (frånvarande) av praeses och fick senare mottaga checken. Vid årsmötet 2002 kommer diplomet från Akademien att tilldelas Nils Arvid Bringéus. Akademimöten och övriga aktiviteter: 1. På Akademimötet på Grand Hotel i Lund den 5 februari 2001 invaldes Gunnar Törnquist som ny ledamot, seniorledamotskapet accepterades samt Akademiens diplom och pristagare utsågs enligt ovan. Dessutom diskuterades Region Skånes planerade måltidspris, som kommer att övervakas av IngaLill Hall. Revisionen av verksamheten presenterades av Thorsten Andersson och praeses presenterade ett åtgärdsprogram, vilket ledde till att en arbetsgrupp bestående av Bengt Holgersson, Thorsten Andersson och IngaLill Hall fick i uppgift att se över kommittéerna. Efter sammanträdets slut vidtog en diskussion om de skånska gästgivaregårdarnas lokalisering, funktion och miljö från den danska tiden och framåt. Nils Arvid Bringéus inledde med ett anförande om framför allt 1700 talets gästgivaregårdar med många mustiga och avslöjande citat efter samtida resenärer. Därefter redogjorde f lektorn Torsten Nilsson livfullt för sina arkivstudier av de skånska gästgivaregårdarna. Kvällen avslutades med en uppskattad måltid i Grands stora matsal. Den bestod av hemlagad pastej med knaperstekt baconskinka, årstidens primör nummer ett, stenbitssoppa, samt en gudomlig blåbärssorbet. 2. Årsmöte på Grand Hotel, Lund, med efterföljande årsfest den 20 april. Efter de sedvanliga årsmötesförhandlingarna diskuterades eventuella nya ledamöter, 5(7)

6 jubileumsårsfesten och kryddsymposiet. Dessutom konstituerades Akademiens arbetsgrupper, kommittéer. Efter ordinarie sammanträde informerade professor Kurt Genrup om den gastronomiska utbildningen i Umeå. Därefter vidtog årshögtiden i Grands Hotels Piratensal. Praeses hälsade gästerna, 105 stycken, välkomna och sekreteraren gav en kort resumé av Akademiens verksamhet under året. Därefter vidtog harangering av Gunnar Törnquist som ny Akademiledamot samt diplomutdelning. Marie Pieplow presenterade därefter Vänföreningens verksamhet under det gångna året. Kvällens högtidstal, Möten med tyska magar, hölls av professor Kurt Genrup. Slutligen informerade prorektor Malin Irhammar, Högskolan Kristianstad, om den planerade gastronomiska utbildningen. Härefter intogs en synnerligen uppskattad måltid. Menyn presenterades av kvällens köksmästare Helmut Prössel. De fem rätterena kommenterades i tur och ordning av Ulla Britt Lentelius, Anders Salomonsson, Kurt Genrup, Bengt W Johansson och Nils Arvid Bringéus. I sitt tacktal till kvällens personal konstaterade praeses, att årsfesten denna gång haft deltagare från såväl den svenska och danska gastronomiska akademierna som från den västra och den norrländska. 3. Akademimöte i Jugentsalen på Karlshamns museum den 18 september Frågan om ersättare till sekreterar och kassörsposterna diskuterades och bordlades därefter tills vidare. Konditormästare Jan Hedh invaldes som ledamot i Akademien med ansvarsområdena konditori och bageri. Vidare presenterades förslagen från Sparbankstiftelsen Färs och Frosta att tillsammans med Akademien dela ut ett forskningspris på kr samt stipendier inom forskning och utveckling på kr. Området skall gälla olika aspekter på måltiden. På mötet diskuterades också vårt patentskydd hos AWA samt bättre marknadsföring för Akademien på initiativ av Gunnar Törnquist. Före mötet gjorde ledamöterna en mycket intressant rundvandring i Karlshamns centrala delar guidade av den mångkunnige Lars Dreje. Där besökte vi bland annat Utvandrarhotellet och Alice Tegnérs barndomsgård. En mycket delikat lunch, både för öga och gom, intogs på restaurang Gourmet Grön, en av Akademiens tidigare diplommottagare. Det konstaterades att diplomet hade getts till rätt mottagare. Efter förhandlingarna fick vi en mycket sakkunnig och givande visning av Skotska gården och Punschmuseet av Inga Ryberg. Det förstnämnda är en väl bevarad köpmannagård från 1700 talet. I punschmuseet fick vi en inblick i punschtillverkning anno dazumal. Som mest 1915 tillverkades i staden liter punsch till ett värde av 1,5 miljoner kronor. Slutligen framförde praeses deltagarnas tack till Gunnel Hall för en givande och mycket trevlig dag i Karlshamn. 4. Akademiens hemsida har under året på grund av tidsbrist blivit mycket eftersatt. Det hade därför varit önskvärt om någon annan också kunde hjälpa till med denna syssla. 6(7)

7 5. Skåneländska Gastronomiska Akademiens Vänförening har under året haft en mycket gynnsam utveckling under Marie Pieplows ledning. Styrelsearbetet fungerar friktionsfritt med många goda förslag till aktiviteter där de bästa blir realiserade och utbudet är mycket varierat. Besöksfrekvensen har varit god på de flesta arrangemangen. Antalet medlemmar vid årsskiftet 2001/2002 var cirka 200 personer och företag. 6. Övriga aktiviteter såsom representation vid olika mässor och andra arrangemang. 6.1 Vid arrangemanget Barn i köket på Måltidens hus i Oksnehallen i Köpenhamn den 6 och 7 oktober, 2001, deltog Akademien med en utställning och försäljning av böcker genom pro praeses och praeses försorg. Vårt deltagande var mycket uppskattat av dels våra akademikollegor i Danmark och dels av besökarna. Vi hade försökt att få med oss olika producenter från Skåneland, men endast två deltog. Den 26 augusti deltog Akademien och Vänföreningen i Sillens Dag på Limhamn. Anna Greta Persson, Ingvar Persson, praeses med fru Ann Marie informerade om föreningarna samt sålde Akademiens böcker. Malmö den 26 april 2002 Sven Olle Olsson, praeses 7(7)