Academia Gastronomica Scaniensis

Transkript

1 Skåneländska Gastronomiska Akademien Årsberättelse för År 1999 har för Akademiens del präglats av följande aktiviteter: Akademisammankomster och projekt: 1. Akademimöte på Grand Hotel i Lund den 4 februari med efterföljande middag. Vid mötet höll Eja Nilsson ett mycket uppskattat föredrag om matjournalismens villkor. 2. Årsmöte med efterföljande årsfest på rådhuset och på Petri Pumpa, Hotell Savoy, i Malmö den 16 april. 3. Akademimöte på Ulvereds Hjorthägn i Halland den 29 september, som på ett sedvanligt trevligt och informativt sätt hade arrangerats av Gunnel Larsson. 4. Skånsk Mat på Väg eller som det kallades tidigare Vägrestaurangprojektet, genomfördes för tredje året under perioden april september tillsammans med 47 restauranger i Skåne. I projektgruppen fanns företrädare för Akademien, Skånes Turistråd, Skånemejerier (representant för livsmedelsindustrin), Region Skåne, Skånes professionella matlagare (SPM), annonsbyrån Kompakt AB samt representanter för gästgiverierna och vägrestaurangerna. 5. Planering av och arbete med publiceringen av symposiet Drycker till vardags och fest från den september Publiceringsarbetet utföres av en kommitté inom Akademien under ledning av Bengt W Johansson och Anders Salomonsson. 6. Förslaget till gastronomiutbildningslinjer vid Malmö Högskola, som tillsändes Malmö Stad och Malmö Högskola den 4 december Ärendet ligger fortfarande och väntar på utredning inom Malmö Högskola. Akademien har tillsatt Kenneth Ingelsson och Sven Olle Olsson till utredningsgruppen. 7. Akademiens hemsida på Internet, arbetet med denna har gjorts av praeses, Fredik Lövkvist och Andreas Reuterswärd på Skånes Turistråd. Adressen är: 8. Planeringen av symposiet: Skåneländsk Matkultur i Skolmåltiden Varför?, som ägde rum den 23 februari år 2000 på Marina Plaza Hotel, Knutpunkten i Helsingborg. Planeringsarbetet har letts av Anita Sjölin. 9. Akademiens receptinsamling på Folklivsarkivet i Lund. 10. Skåneländska Gastronomiska Akademiens Vänförening. 11. Övriga aktiviter såsom representation vid olika mässor och andra arrangemang. Ledamöter: Under 1999 hade Akademien följande sammansättning: Agronom, f landshövding Thorsten Andersson, Båstad; Ansvarsområden: livsmedelsproduktion och administration 1(6)

2 Professor, med dr Nils Georg Asp, Lund; Ansvarsområde: Näringslära Journalist Jesper Aspegren, Falsterbo; Ansvarsområde: matjournalistik Professor emeritus, fil dr, teol & fil dr h c, Nils Arvid Bringéus, Lund; Ansvarsområde: Etnologi Kock Thomas Drejing, Lund; Ansvarsområde: Kokkonst Revisor: Lantmästare Lennart Englesson, Kävlinge; Ansvarsområde: Livsmedelsproduktion F landshövding, med & odont dr h c Bertil Göranssson, Malmö; Ansvarsomsåden: Primärproduktion och dryckeskultur. Dietist IngaLill Hall, Tyringe; Ansvarsområde: dietetik Hushållslärare Gunnel Haller, Karlskrona; Ansvarsområde: Matkultur i Blekinge Landshövding Bengt Holgersson, Malmö; Hedersledamot Kock Kenneth Ingelsson, Malmö; Ansvarsområde: Kokkonst Överläkare, professor emeritus, med dr David H Ingvar, Höör; Hedersledamot Överläkare, docent, med dr Bengt W Johansson, Malmö; Ansvarsområden: Internmedicin och kardiologi Arkitekt, museumschef Ann Vibeke Knudsen, Rønne Ansvarsområde: Matkultur på Bornholm Hemkonsulent Gunnel Larsson, Halmstad Ansvarsområde: Matkultur i Halland Direktör Lars Lendrop, Malmö; Ansvarsområde: Hedersledamot Hushållslärare Ulla Britt Lentelius, Malmö; Ansvarsområde: Hushållspedagogik Praeses: Fil dr Sven Olle Olsson, Malmö; Ansvarsområden: Administration och skåneländsk matkultur Revisorsuppleant: Direktör Leif Paulsson, Lund; Ansvarsområden: Restaurang och hotellverksamhet. Journalist Anna Greta Persson, Malmö; Hedersledamot Pro Praeses: Gästgivare Helmut Prössel, Vellinge; Ansvarsområden: Kokkonst och gästgiveriverksamhet Sekreterare: Chef för Folklivsarkivet, Lunds Universitet, docent, fil dr Anders Salomonsson, Lund; Ansvarsområde: Etnologisk matforskning Ekonomiföreståndare, yrkeslärare Anita Sjölin, Malmö; Ansvarsområde: Storkökshushåll Professor, fil dr Jan Öjvind Swahn, Lund; Ansvarsområde: Etnologi, samt kontakter med Gastronomiska Akademien i Stockholm. Professor, tekn dr Eva Tornberg, Lund; Ansvarsområde: Livsmedelsteknologi Skattmästare: Källarmästare Claes Woelfer, Malmö; Ansvarsområden: Restaurangverksamhet och kontakter med branschorganisationer Vid årsmötet den 16 april 1999 skedde följande val av tjänstemän: Pro praeses Helmut Prössel skattmästare Claes Woelfer revisor Lennart Englesson samt följande introduceringar till Akademien: landshövding Bengt Holgersson f landshövding Thorsten Andersson dietist IngaLill Hall journalist Jesper Aspegren, frånvarande Akademien har under 1999 drabbats av en stor sorg genom Bertil Göranssons bortgång den 28 juni efter en tids sjukdom. Saknaden efter honom är mycket stor. Hans engagemang för Akademien och dess verksamhet var innerlig och djup. Vid begravningen den 13 juli företräddes Akademien av Sven Olle Olsson och Lennart Englesson. Bengt Holgersson och Nils Georg Asp var också närvarande och företrädde även andra organisationer. 2(6)

3 Vid 1999 års utgång bestod Akademien av 4 hedersledamöter och 21 ordinarie ledamöter. Således fanns det plats för ytterligare 2 ledamöter. Diplommottagare: Vid sammanträdet den 4 februari 1999 utsågs årets diplommottagare, nämligen: Paul Bosse, restaurang Gourmet Grön i Karlshamn: För maträtterna, med ett stort inslag av grönsaker, som är en fröjd för öga, näsa och gom. Kristian och Jeanette Carsson, Öströö Fårfarm, Tvååker: För särpräglad känsla för upplevelse och kvalitet, från jord till bord. Bornholms Andelsmejeri, Sct Clemens, Klemensker: For fremragende behandling og forædling af bornholmsk mælk og for de velsmagende blåskimmeloste af höj kvalitet. F Landshövding Bertil Göranssons hederspris för synnerliga kunskaper inom dryckeskulturen till: Vin och matjournalisten Bengt Göran Kronstam, Bromma För en gedigen informationsverksamhet och utveckling av kvalitetsmedvetandet inom dryckeskulturen. Stipendium ur Rosie Johanssons minnesfond för 1998, som utdelas tillsammans med Hushållningssällskapet Malmöhus till: Köksmästare Lill Spenninge, Stiftsgården Åkersberg, Höör: För modern fräsch mat baserad på traditionell skånsk grund. Mottagare av Rosie Johanssons minnesstipendium för 1999 blev rektor Inger Svensson Stiltjestrand, Axelvoldsskolan, Kågeröd för sitt stora engagemang att befrämja den skånska matkulturen. På Hushållningssällskapets årsmöte den 15 december 1999 på Bjärsjölagård erhöll hon stipendiet efter Annalisa Odells harangering. Ytterligare ett Rosie Johanssons minnesstipendium skall delas ut år Sedan kommer Bertil Göranssons Bjärsjölagårdsstipendium att delas ut från och med år Skillnaden i inriktning är att det senare stipendiet gäller hela Skåne och att det inte behöver vara en yngre person. Mottagaren skall ha gjort betydande insatser för skånsk matkultur. Akademimöten och projekt: 1. Akademimötet på Grand Hotel i Lund den 4 februari 1999 uppmärksammades Nils Arvid Bringéus, som hade fått Gastronomiska Akademiens Guldmedalj. Senare under året meddelades att Jesper Aspegren hade fått Gastronomiska Akademiens guldpenna. Således kan sammanfattas att följande ledamöter i Skåneländska Gastronomiska Akademien fått utmärkelser från Akademien i Stockholm: Guldmedalj: Helmer Prössel och Thomas Drejing, 1994, Sven Olle Olsson, 1997, Nils Arvid Bringéus, Guldpenna: Anna Greta Persson 1983, Anders Salomonsson, 1994, Jesper Aspegren, Anders G Åkesson hade framfört önskemål om att träda tillbaka som ordförande i Vänföreningen. Akademien tackade honom för ett mycket förtjänstfullt arbete under Vänföreningens uppbyggnad samt utsåg Marie Pieplow till ordförande enligt Vänföreningens förslag. 3(6)

4 Med anledning av Grand Hotels i Lund 100 årsjubileum kommer Akademien att organisera en paneldiskussion i serien Kostcirkeln den 25 april under titeln Mat och dryck i skåneland. Deltagare i panelen blir praeses, Nils Arvid Bringéus, Bengt W Johansson, Lennart Englesson och Sam Hellhager. Under mötet utsågs också årets diplommottagare enligt ovan. Innan den avslutande middagen höll matjournalisten Eja Nilsson ett mycket uppskattat föredrag om matjournalismens förändringar under de senare åren. Akademimötet avslutades med en magnifik Menu les Fontanettes i Grand Hotels nyrenoverade matsal. Leif Paulsson bjöd på: Färsk frank anklever med äpple, stekta pilgrimsmusslor i en Karl Johan capuccino, Poccherad piggvar med fänkålskompott i vinsmörsås, Sorbet av Bergamotte te, Cadet Rouselle duva som serverades på två sätt, utvalda franska ostar, en Valrhona choklad Stradivarius med rostade valnötter. Kenneth Ingelsson avslutade mötesprotokollet med: Allt mycket bra producerat och serverat av den flinka personalen på Grand Hotel. Vi som var där njöt, Leif Paulsson sträck på Dig!!! 2. Årsmötet och årsfesten ägde rum den 16 april på Hotell Savoy och på Rådhuset i Malmö. Supén intogs på nyöppnade Petri Pumpa på Savoy. Efter de sedvanliga årsmötesförhandlingarna diskuterades bla möjligheterna för Akademien att bli invald i den internationella gastronomiska akademin. Jan Öjvind Swahn fick i uppgift att undersöka möjligheterna. Nils Georg Asp och Anders Salomonsson redogjorde även för planerna på en hotell, restaurang och turistutbildning i Helsingborg. Efter sammanträdet vidtog den officiella delen av årsfesten i Rådhusets Landstingssal med välkomstdrink och hälsning av praeses. Anders Salomonsson redogjorde för Akademiens arbete under året, varefter diplomutdelning och introduktion av nya ledamöter vidtog (se ovan). Paul Bosse harangerades av Gunnel Haller, Kristian och Jeanette Carsson harangerades av Gunnel Larsson, Bornholms Andelsmejeri harangerades av Anders Salomonsson i Ann Vibeke Knudsens frånvaro. Vidare harangerades Bengt Göran Kronstam och Lill Spenninge av praeses. Vänförenings ordförande Marie Pieplow redogjorde därefter för föreningens aktiviteter, varefter den danska gastronomiska akademiens ordförande Jan Krag Jacobsen informerade om långt framstigna planer att uppföra ett Måltidets hus i Köpenhamn. Avslutningsvis höll Jan Öjvind Swahn en uppskattad högtidsföreläsning under rubriken 500 år av spritmonopol. En berättelse om brännvinets historia. Efter promenad till Savoy Hotel vidtog den med stora förväntningar emotsedda festsupén. Menyn var komponerad och maten lagad av Savoys nye krögare Thomas Drejing. Den bestod av: Spickesill med morotsterrine och syrad grädde, Havskräftor och torsk i pumparagu, Geraniumpäron Absolut, Kravuppfödd gödkalv från Långaröd med kål och potatis, Bocktorps getostar, Variationer på äpple, Kaffe och avec. Måltiden rönte största uppskattning av entusiastiska gäster, och köks och serveringspersonal under ledning av Drejing, som fick motta ohöljt erkännande, uttryckt av praeses. Vid kaffet underhöll Ulla Neuman med uppiggande skönsång. Som vanligt var årsfestens underhållning ordnad av Vänföreningen. 3. Akademimöte den 29 september på Ulvereds Hjorthägn. Sammankomsten inleddes med att Akademiens ledamöter hälsades välkomna till ulvereds Hjorthägn av värdparet Elisabet och Birger Ekdahl. Paret Ekdahl introducerade därefter sitt företag och dess 4(6)

5 verksamhet, varefter Karl Edvin Axelsson från hallands jaktvårdförening mycket inspirerande berättade om vilt och jakt i Halland och i Sverige. Därefter höll Akademien en tyst minut till minnet av den bortgångne ledamoten Bertil Göransson. Man diskuterade även hur man skulle fortsätta med Bertil Göranssons dryckespris och huruvida det fanns ekonomiska möjligheter från Systembolaget och Vin & Sprit att instifta ett Bertil Göranssons dryckesstipendium. Senare kontakter med företagen visade att man för tillfället inte hade möjligheter till det. Akademiens förslag till Rosie Johanssos minnesstipendium, kocken Anders Wendel, blev ej accepterad av Hushållningssällskapet Malmöhus, eftersom han ej var verksam inom gamla Malmöhus län. Arrangemangen till årsfesten diskuterades och det föreslogs att Helmut Prössel skulle ansvara för matlagningen tillsammans med Råhuskällaren. Vid de vidare kontakterna med Rådhuskällaren visade det sig att Rådhuskällaren inte var intresserad av ett sådant arrangemang, vilket är en stor besvikelse för oss, eftersom vi gärna vill använda Knutssalen till vår årsmiddag. Akademien beslöt att tillfråga Wilhelm Pieplow om han var intresserad av att arrangera 2000 årsmidagen på Kockska huset, vilket han senare villigt accepterade till vår stora glädje. På initiativ av landstingsrådet Carl Sonesson har olika skånska matorganisationer blivit inbjudna till en gemensam träff på Sillarögeriet i Skanör för att etablera någon form av samarbete eller gemensam samlande organisation. Akademien beslöt att Akademien inte kunde ta på sig en sådan samordnande funktion, men att gärna Vänföreningen kunde föra en agenda över olika gastronomiska aktiviteter av dessa sammanslutningar. Thorsten Andersson fick i uppdrag att genomföra en revision av akademiens verksamheter samt att komma med förslag om eventuella förbättringar. Efter sammanträdet förflyttade sig ledamöterna till vithägnets gårdsslakteri där styckning av hjort demonstrerades. Därefter avåts en synnerligen uppskattad hjortbuffé bestående av kallrökt hjort, hjortpaté, hjortkorv och mycket mer. Praeses framförde Akademiens varma tack till paret Ekdahl. 4. Vägrestaurangprojektet är liksom Föreningen för skånska gästgivaregårdars utveckling och bevarande sprungen ur Akademiens turistkommitté. År 1999 genomfördes projektet för tredje gången under perioden april september och detta år utökades antalet restauranger till 47 restauranger, som var jämt fördelade över Skåne. Vägrestaurangerna serverade dagens skånska rätt medan gästgiverierna dessutom kunde servera en skånsk meny. Gästerna fick rabatt, 50% till medföljande vid andra och följande besök. Gästgivarna var fria att själva bestämma sina menyer och vägrestaurangerna kunde välja mellan cirka 20 rätter, 10 vanliga skånska husmanskosträtter samt 10 av Sam Hellhager nykomponerade rätter precis som under Alla rätterna var näringsberäknade och uppfylla kraven med undantag av stekt fläsk med lögadoppa, som ibland kunde bli för fet beroende på hur man hanterade stekningen och fettet. Restaurangernas kökspersonal erbjöds undervisning i den ädla matlagningkonsten av Sam Hellhager på Häckeberga Wärdshus där de fick se hur enkelt rätterna kunde lagas. Dessa matlagningsträffar blev mycket uppskattade liksom under tidigare år. Under kampanjen marknadsfördes Brännesnudan som Årets Skånska Rätt och den emottogs mycket positivt av de flesta. Vad gäller årets erfarenheter om maten och dess kvalitet i projektet är dessa odelat positiva. Vi och krögarna har lyckats mycket bra i detta avseende. Däremot kan man inte vara lika odelat positiv vad gäller projektets maknadsföring även om den har lyckats ganska bra. Den går ju alltid att förbättra och den hänger samman med tillgängliga resurser. Sponsorernas bidrag blev kr och allt gick till marknadsföringen, till produktion av affischer och broschyrer, som spreds i en stor upplaga på exemplar till alla restaurangerna och alla Skånes Turistbyråer. Massmediebevakningen var ganska god, P4 och en hel del Skånetidningar rapporterade och intervjuade om 5(6)

6 projektet. Projektet har en egen organisation med praeses som ordförande, IngaLill Hall och Sam Hellhager som vice ordförande, Claes Woelfer som kassör, Helmut Prössel som representant för gästgiverierna. I projektgruppen ingår även representanter för Skånes Turistråd, sponsorerna, vägrestaurangerna, SPM (Skånes förening för Professionella matlagare) samt annonsbyrån Kompakt AB, som gjorde en mycket stor insats för projektets framgång. Projektet utvärderades med hjälp av en enkätundersökning och det visade sig att erfarenheterna var mycket positiva från både restaurangerna och sponsorerna. Däremot var turistbyråerna ganska missbelåtna, eftersom de ansåg att de inte hade varit tillräckligt informerade och involverade i projektet. För närmare beskrivning se Aktuell gastronomi, 2, 1, Under året har också diskussioner förts med Carrefourkontoret i Ystad, Leif Bjurnemark och Thord Ohlsson om eventuellt samarbete/samgående mellan vårt projekt Skånsk Mat på Väg och deras stora europeiska projekt Regional Matkultur Skåne Culinary Heritage. 5. Publiceringsarbetet med materialet från symposiet Drycker till vardags och fest från den utföres av en kommitté inom Akademien under ledning av Bengt W Johansson och Anders Salomonsson. Övriga ledamöter inom kommittén är Nils Arvid Bringéus och Jan Öjvind Swahn. Bidrag till tryckningen har erhållits från Längmanska Kulturfonden, kr, Crafoordska stiftelsen, kr och från Kungl Gustav Adolfs Akademien, kr. Alla bidrag har kommit till redaktörerna till handa innan februari månads utgång år Carlssons Bokförlag har accepterat att förlägga boken, som beräknas komma ut under hösten år Akademiens förslag till gastronomiutbildningslinjer vid Malmö Högskola har legat och väntat på handläggning. Efter ett första negativt besked har Högskolan svängt i sin uppfattning och är nu odelat positivt till att göra en utredning om förslaget, men trots detta har inte utredningen kommit igång under Akademiens hemsida har gjorts om och ligger på Skånes Turistråds adress, som nämnts tidigare. En stor del av detta arbete har utförts av en ung entusiast Fredrik Lövkvist från Eslöv. 8. Vid Bornholmssammankomsten 1998 föreslogs av Anita Sjölin att Akademien skulle planera för ett kommande symposium om snabbmat med skånska förtecken. Det beslöts då att tillsätta en kommitté under ledning av Anita Sjölin med IngaLill Hall, Ulla Britt Lentelius och ev andra adjungerade inom Akademien med uppgift att komma med ett konkret förslag till februarimötet Förslaget blev att organisera ett skolmatsymposium i Helsingborg den 23 februari år 2000 med titeln Skåneländsk Matkultur i Skolmåltiden Varför? kommittén med ovannämnda Anita Sjölin, Ulla Britt Lentelius, IngaLill Hall samt Gunnel Larsson fick i uppgift att organisera och genomföra detta. 9. Akademiens receptinsamling, som har strukturerats av Anna Burstedt och som också har ombetts författa en kort presentation av detsamma. 10. Skåneländska Gastronomiska Akademiens Vänförening har under Marie Pieplows ordförandeskap under året fått organiserade former och blivit en etablerad organisation. Arrangemangen har varit mycket varierande och uppslutningen och intresset har varit mycket stort. Vid flera av mässorna och utställningarna liksom i projektet Skånsk Mat på Väg har även Vänföreningen deltagit. Vänföreningens representant har varit dess vice ordförande Ingvar Persson. Antalet medlemmar vid årsslutet 1999 överstiger (6)

7 11. Övriga aktiviter: Akademien har varit representerad vid följande aktiviteter under året: Restamässan i Malmö, där även Gästgiveriföreningen representerades av Sam Hellhager Grand Hotels i Lund jubileumsserie Kostcirkeln Nordischer Klang i Greifswald Skånemässan i Malmö Skåneländska Flaggans dag på Frostavallen Sillens dag på Limhamn Symposiet Culinary Heritage i Simrishamn Gemensamt möte med matorganisationer på Sillarögeriet i Skanör Malmö den 7/ Sven Olle Olsson, praeses 7(6)