Academia Gastronomica Scaniensis

Transkript

1 Skåneländska Gastronomiska Akademien Årsberättelse för år Året 2000 har för Akademiens del präglats av följande aktiviteter: Akademisammankomster och projekt: 1. Akademimöte på Grand Hotel i Lund den 9 februari med efterföljande middag. 2. Akademiens symposium om skåneländsk skolmat: Skåneländsk Matkultur i Skolmåltiden Varför?, ägde rum den 23 februari år 2000 på Marina Plaza Hotel, Knutpunkten i Helsingborg. Planeringsarbetet hade letts av Anita Sjölin med medverkan av IngaLill Hall, Gunnel Larsson och Ulla Britt Lentelius. 3. Årsmöte på Kockska Huset med efterföljande årsfest på Rådhuset i Malmö och supé på Årstiderna Kockska Huset den 7 april. 4. Akademimöte på Hotell Mäster Hans med efterföljande matlagning och middag hos Kenneth Ingelsson på Johan P i Saluhallen i Malmö den 4 oktober. 5. Deltagande i projektet Regional Matkultur Skåne, som leds av Carrefourkontoret i Ystad. Deltagare från Akademien har varit Praeses (ordinarie), Helmut Prössel (suppleant), Anders Salomonsson (suppleant), Claes Woelfer (ordinarie, som lämnat uppdraget), Jan Öjvind Swahn (ordinarie), Thorsten Andersson och IngaLill Hall (representerar Region Skåne). Vänföreningen har representerats av Sam Hellhager(ordinarie) och Stig Persson(suppleant). Akademiens samarbete med Carrefour ersatte Akademiens tidigare projekt Skånsk Mat på Väg från år 1999 eller som det kallades tidigare Vägrestaurangprojektet. 6. Publicering av boken Drycker till vardags och fest från Akademins tidigare symposium med samma namn från den september 1997 tillsammans med bokförlaget Carlsson i Stockholm. Publiceringsarbetet har utförts av en kommitté inom Akademien under ledning av redaktörerna Bengt W Johansson och Anders Salomonsson. Rubriker och kant/bildtexter utfördes av Mischa Billing och omslag, form och 1(7)

2 illustrationer av Lotta Heinegård. Inlagan gjordes av Sylvia Zetterquist. Boken på 264 sidor kom ut under december månad. 7. Akademiens förslag till gastronomiutbildningslinjer vid Malmö Högskola från den 4 december 1997 har under året revitaliserats av Kristianstads Högskola. En förberedande projektgrupp för att undersöka förutsättningarna tillsattes av Rektor Bengt Lörstad och denna inlämnade en positiv rapport den siste december. Deltagare i projektgruppen var Malin Irhammar, prorektor, Yvonne Grankvist, YTH Lund, Per Ingvar de la Motte, rektor Tomelilla, Sven Olle Olsson (suppleant: Anders Salomonsson), Anita Sjölin (suppleant: IngaLill Hall) och Marie Pieplow, Vänföreningen och SHR. 8. Akademiens hemsida på Internet, arbetet med denna har gjorts av Praeses, Fredrik Lövkvist och Andreas Reuterswärd på Skånes Turistråd. Adressen är: 9. Skåneländska Gastronomiska Akademiens Vänförening. 10. Övriga aktiviteter såsom representation vid olika mässor och andra arrangemang. Ledamöter: Under år 2000 hade Akademien följande sammansättning: Agronom, f landshövding Thorsten Andersson, Båstad; Ansvarsområden: livsmedelsproduktion och administration. Professor, med dr Nils Georg Asp, Lund; Ansvarsområde: Näringslära. Journalist Jesper Aspegren, Falsterbo; Ansvarsområde: matjournalistik. Sommelière Mischa Billing; Ansvarsområde: Dryckeskunskap. Professor emeritus, fil dr, teol & fil dr h c, Nils Arvid Bringéus, Lund; Ansvarsområde: Etnologi. Kock Thomas Drejing, Lund; Ansvarsområde: Kokkonst. Revisor: Lantmästare Lennart Englesson, Kävlinge; Ansvarsområde: Livsmedelsproduktion. Dietist, protokollchef Region Skåne IngaLill Hall, Tyringe; Ansvarsområde: dietetik. Hushållslärare Gunnel Haller, Karlskrona; Ansvarsområde: Matkultur i Blekinge. Landshövding Bengt Holgersson, Malmö; Hedersledamot. Kock Kenneth Ingelsson, Malmö; Ansvarsområde: Kokkonst. Överläkare, professor emeritus, med dr David H Ingvar, Höör; Hedersledamot. Överläkare, docent, med dr Bengt W Johansson, Malmö; Ansvarsområden: Internmedicin och kardiologi. Arkitekt, museumschef Ann Vibeke Knudsen, Rønne Ansvarsområde: Matkultur på Bornholm. Hemkonsulent Gunnel Larsson, Halmstad Ansvarsområde: Matkultur i Halland. Direktör Lars Lendrop, Malmö; Ansvarsområde: Hedersledamot. Hushållslärare Ulla Britt Lentelius, Malmö; Ansvarsområde: Hushållspedagogik. 2(7)

3 Praeses: Fil dr Sven Olle Olsson, Malmö; Ansvarsområden: Administration och skåneländsk matkultur. Revisorsuppleant: Direktör Leif Paulsson, Lund; Ansvarsområden: Restaurang och hotellverksamhet. Journalist Anna Greta Persson, Malmö; Hedersledamot. Pro Praeses: Gästgivare Helmut Prössel, Vellinge; Ansvarsområden: Kokkonst och gästgiveriverksamhet. Sekreterare: Chef för Folklivsarkivet, Lunds Universitet, docent, fil dr Anders Salomonsson, Lund; Ansvarsområde: Etnologisk matforskning. Ekonomiföreståndare, yrkeslärare Anita Sjölin, Malmö; Ansvarsområde: Storkökshushåll. Professor, fil dr Jan Öjvind Swahn, Lund; Ansvarsområde: Etnologi, samt kontakter med Gastronomiska Akademien i Stockholm. Professor, tekn dr Eva Tornberg, Lund; Ansvarsområde: Livsmedelsteknologi. Skattmästare: Källarmästare Claes Woelfer, Malmö; Ansvarsområden: Restaurangverksamhet och kontakter med branschorganisationer. Vid årsmötet den 7 april 2000 skedde följande val av tjänstemän: Praeses Sven Olle Olsson, sekreterare Anders Salomonsson, revisorsuppleant Leif Paulsson, samt följande introducering till Akademien: Sommelière Mischa Billing med ansvarsområdet dryckeskunskap. Akademien har under 2000 drabbats av en stor sorg genom David H Ingvars bortgång den 27 september efter en tids sjukdom. Saknaden efter honom är mycket stor. Hans engagemang för Akademien och dess verksamhet var innerlig och djup. Vid begravningen den 16 oktober i Lund kunde tyvärr ingen från Akademien närvara, men Akademien insatte ett belopp till Läkare utan gränser. Vid 2000 års utgång bestod Akademien av 3 hedersledamöter och 22 ordinarie ledamöter. Således fanns det plats för ytterligare 1 ledamot. Diplommottagare: Vid sammanträdet den 9 februari 2000 utsågs årets diplommottagare, nämligen: Rolf Axel Nordström, Ängavallens gård i Vellinge, för en högkvalitativ grisköttsproduktion med kontroll av hela produktionskedjan. Nils Birger Nilsson, Raskarums Fjäderfarm, S:t Olof, för högkvalitativ fjäderfäuppfödning av bl a kyckling med magnifik köttansättning Kochs Bageri AB, Klippan, för ett ovanligt gott och hälsosamt bröd. 3(7)

4 F landshövding Bertil Göranssons hederspris för synnerliga kunskaper inom dryckeskulturen till: sommelier Mischa Billing, Lund, för en bred och insiktsfull information om drycker och kombinationer med mat. 4(7)

5 Stipendium ur Rosie Johanssons minnesfond för 1998, som utdelas tillsammans med Hushållningssällskapet Malmöhus till: Inger Svensson Stiltjestrand, Axelvoldskolan, Kågeröd, för en flerårig mycket framgångsrik och gedigen satsning på skånsk matkultur inom olika verksamhetsområden. Siste mottagare av Rosie Johanssons minnesstipendium för år 2000 blev: krögaren Sam Hellhager, Häckeberga Wärdshus, Genarp för ett gediget intresse och framgångsrik satsning på skånsk matkultur. På Hushållningssällskapets årsmöte den 10 maj 2000 på Bjärsjölagård erhöll han stipendiet efter Praeses harangering. Från och med år 2001 kommer detta minnesstipendium att ersättas av Bertil Göranssons Bjärsjölagårdsstipendium. Skillnad i inriktning är att det senare stipendiet gäller hela Skåne och att det inte behöver vara en yngre person. Mottagaren skall ha gjort betydande insatser för skånsk matkultur. Akademimöten och projekt: 1. På Akademimötet på Grand Hotel i Lund den 9 februari 2000 utsågs Akademiens diplom och pristagare enligt ovan. Dessutom bestämdes att Bertil Göranssons pris för utmärkt kunskap inom dryckeskulturen skall omvandlas till Skåneländska Gastronomiska Akademiens Diplom för utmärkt kunskap inom dryckeskulturen. Till Bertil Göranssons minne. Vänföreningen meddelade att den har för avsikt och ambition att utdela stipendium till förtjänta personer i den gastronomiska branschen framöver. Vidare beslöts att tillfråga sommelière Mischa Billing om hon var villig att gå in som ledamot i Akademien med ansvarsområdet dryckeskunskap. Vid Akademimötet diskuterades för första gången dels planerna på ett nytt symposium och dels hur 10 årsjubileet år 2002 skulle utformas. Jan Öjvind Swahn fick i uppdrag att ansöka om Akademiens medlemskap i The International Academy of Gastronomy. Årets Skånska rätt valdes för andra gången, nämligen Kokt torsk med senapssås och den skall marknadsföras av projektet Regional Matkultur Skåne. Sammanträdet avslutades med som vanligt en förstklassig måltid med säsongens favorit stenbit, rimmad oxbringa med rotmos samt crème caramel som huvudingredienser. 2. Inför symposiet om skåneländsk skolmat: Skåneländsk Matkultur i Skolmåltiden Varför?, den 23 februari år 2000 på Marina Plaza Hotel, Knutpunkten i Helsingborg, hade 550 inbjudningar utsänts och 250 anmälningar accepterats, men 60 hade tvingats avslås på grund av platsbrist. Genom medverkan av sponsorer gav symposiet ett överskott på ungefär kr. Akademien uttalade sin stora tillfredställelse för det sätt som förberedelserna och genomförandet av symposiet hade skötts av organisationskommittén. Vidare beslöts undersöka möjligheterna att publicera symposiets föredrag. Dessutom framförde Ulla Britt Lentelius önskemål att ordna ytterligare ett symposium på annat tema men med samma målgrupp. 3. Årsmöte på Kockska Huset med efterföljande årsfest på Rådhuset i Malmö och supé på Årstiderna Kockska Huset den 7 april. Efter de sedvanliga årsmötesförhandlingarna beslöts att ge skattmästaren i uppgift att på bästa sätt 5(7)

6 placera kr av akademiens innestående medel i fonder, vilket senare effektuerades genom köp av Carnegie World Wide. Vid mötet beslöts också att Akademiens nästa möte skall handla om kryddor och örter och för denna planering bildades en arbetsgrupp under ledning av Lennart Englesson. Övriga medlemmar i arbetsgruppen är Nils Georg Asp, Nils Arvid Bringéus, Mischa Billing, Bengt W Johansson, Gunnel Larsson, Sven Olle Olsson, Anders Salomonsson, Jan Öjvind Swahn och Eva Tornberg. Dessutom meddelade Jan Öjvind Swahn att medlemsansökan för Akademien till The International Academy of Gastronomy var insänd. Thorsten Andersson informerade om det kommande arrangemanget av KSLA och Antonia Axelsson Johnsson den sk Madarundan den juli i Torekov. Senare deltog från Akademien KSLA s praeses Thorsten Andersson med fru, Sven Olle Olsson, Lennart Englesson med fru samt Leif Paulsson med fru i arrangemangen. Efter sammanträdet vidtog årshögtiden i Rådhusets landstingssal. Praeses hälsade välkommen och sekreteraren gav en kort resumé av Akademiens verksamhet under året. Diplom utdelades enligt ovan och Claes, Woelfer, Marie Pieplow, Lennart Englesson och Leif Paulsson harangerade diplom och prismottagarna. Mischa Billing introducerades därefter som ledamot i Akademien och gjorde en kort självpresentation. Slutligen höll docent Helmer Lång en mycket uppskattad högtidsföreläsning under rubriken Piraten och maten. Härefter intogs en synnerligen välkomponerad och smakande måltid på Restaurang Årstiderna i Kockska huset. Menyn presenterades av krögaren själv, Wilhelm Pieplow. Varje rätt fick sedan sin kommentar av ledamöterna Anders Salomonsson, Nils Arvid Bringéus, Jan Öjvind Swahn, Gunnel Larsson och Thorsten Andersson i nämnd ordning. Till desserten hölls tacktal av diplommottagarna. 4. Akademimöte på Hotell Mäster Hans med efterföljande matlagning och middag hos Kenneth Ingelsson på Johan P i Saluhallen i Malmö den 4 oktober. Praeses inledde mötet med att meddela att en av Akademiens hedersledamöter professor emeritus David H Ingvar hade avlidit den 27/9. Efter en kort nekrolog hedrades David H Ingvar med en tyst minut. Det beslöts dessutom att insätta ett belopp på kontot till Läkare utan gränser, vilket de sörjande hade önskat. Inför 10 årsjubiléet tillsattes en arbetsgrupp under Helmut Prössels ledning bestående av Thomas Drejing, Leif Paulsson, och Marie Pieplow. Preases informerade också om Öresund Food Network, som officiellt skulle invigas den 29/11 i Köpenhamn samt om Måltidets Hus arrangemanget Kniven i Kökkenet den november i Oksnehallen. Ett antal producenter från Skåne, Blekinge och Halland blev inbjudna och totalt fem deltog. Thorsten Andersson fick också tillfälle att ge en kort preliminär översikt över verksamhetsrevisionen. Svarsfrekvensen var cirka 87 % och intrycket av presentationen var mycket positiv. Den detaljerade rapporten kommer att offentliggöras under år Efter sammanträdet förflyttade sig ledamöterna till restaurang Johan P där Kenneth Ingelsson med medarbetare under deras överinseende hjälpte Akademiledamöterna att tillaga den utsökta menyn, som bestod av: limemarinerad gös och lax med ugnstorkade tomater, hummer och musselragu, som var lätt smaksatt med saffran, kalvfondsbrässerad multe och rostade jordärtskockor, spenat och kantalellhollandaise samt som dessert kryddbräserade päron och rabarber med pepparrotssorbet. Efter måltiden framfördes 6(7)

7 Akademiens hjärtliga tack till Kenneth och hans medarbetare för den excellenta och mycket generösa måltiden. 5. Deltagande i projektet Regional Matkultur Skåne, som leds av Carrefourkontoret i Ystad. Inom projektet hölls i samarbete med Lärnia i Kristianstad en utbildningsdag om skånsk matkultur för kökspersonal den 10 april i avsikt att senare starta en kurs i skånsk matlagning/ kultur. Akademien och Vänföreningen representerades med föredrag av Praeses, Anders Salomonsson, Jan Öjvind Swahn, Sam Hellhager och Inger Svensson Stiltjestrand. Övriga föredragshållare var Jerker Bjurnemark, Carrefour, Ursula Oscarsson, Lärnia, Bengt Åke Larsson, Länsarbetsgruppen och Thord Ohlsson, Edafos. Projektet Regional Matkultur Skåne har för stor slagsida åt Österlen och det saknas engagemang i västra Skåne, vilket planeras åtgärdas under hösten våren. Helmut Prössel deltog som lagledare för en Kocktävling i Limburg den september, som arrangerades av Carrefour Regional Matkultur i samarbete med AER. Deltagare var Jesper Nilsson från Jespers Mat & Vinhus i Kristianstad, Rickard Johansson från Grand Hotel i Mölle, Lennart Mårtensson från Sjöbo Gästgivaregård samt Tobias Starck från Petri Pumpa i Malmö. 6. Publicering av boken Drycker till vardags och fest. Samarbetet mellan alla inblandade har fungerat mycket bra och bidragen från olika fonder har täckt tryckningsbidraget till Carlssons bokförlag. Mischa Billings och Lotta Heinegårds insats för att göra boken intressantare och vackrare har verkligen uppskattats. 7. Gastronomiska högskoleutbildningar vid Kristianstads Högskola. Entusiasmen inför detta projekt har alltigenom varit odelat positivt hos alla inblandade och tillfrågade, vilket bådar gott för planeringarna av både utbildningarna och måltidens mötesplats, som kommer att ske under år Akademiens hemsida har under året på grund av tidsbrist blivit mycket eftersatt. Det hade därför varit önskvärt om någon annan också kunde hjälpa till med denna syssla. 9. Skåneländska Gastronomiska Akademiens Vänförening har under året haft en mycket gynnsam utveckling under Marie Pieplows ledning. Styrelsearbetet fungerar friktionsfritt med många goda förslag till aktiviteter där de bästa blir realiserade och utbudet är mycket varierat. Besöksfrekvensen har varit god på de flesta arrangemangen, dock var föreningen nödsakad att inställa ålagillet på grund av för få deltagare. Antalet medlemmar vid årsskiftet 2000/2001 var cirka 200 personer och företag. 10. Övriga aktiviteter såsom representation vid olika mässor och andra arrangemang Skansen den maj år Praeses och Vänföreningens vice ordförande Ingvar Persson deltog i Vuxenskolans i Hörby arrangemang tillsammans med LRF och flera andra organisationer i dessa Skånedagar då vi fick tillfälle att 7(7)

8 informera om Akademien, Vänföreningen och Regional Matkultur Skåne. Bland andra deltog ett stort antal skånska riksdagsmän tillsammans med Sigvard och Marianne Bernadotte i den gemensamma middagen. 10.2Den 27 augusti deltog Akademien och Vänföreningen i Sillens Dag på Limhamn. Anna Greta Persson och Ingvar Persson informerade om föreningarna samt sålde Akademiens böcker. Lund den 20 april 2000 Sven Olle Olsson, praeses 8(7)