Academia Gastronomica Scaniensis

Transkript

1 Skåneländska Gastronomiska Akademien Årsberättelse för År 1997 har för Akademiens del präglats av följande sju aktiviteter: 1. Akademimöte på Grand Hotel den 3 februari med efterföljande middag. 2. Årsmöte med efterföljande årsfest på rådhuset i Malmö den 18 april. 3. Deltagande i aktiviteterna på Frostavallen den 1 juli i samband med bildandet av Regionförbundet Skåne. 4. Vägrestaurangprojektet, som genomfördes som pilotprojekt under juni, juli och augusti månad under ledning av Akademien, Skånes Turistråd och Skånemejerier. 5. Akademimöte i Karlskrona den 13 september hos Gunnel Haller med en mycket uppskattad lunch i hennes hem samt besök på det nya Marinmuséet och guidad tur genom Karlskrona under ledning av länsarkitekt Bo Swahn. 6. Genomförandet av symposiet Drycker till vardags och fest på Grand Hotel i Lund den september med cirka 100 deltagare. Symposiet hade mycket omsorgsfullt planerats av en kommitté inom Akademien och dess praktiska del genomfördes på ett mycket elegant sätt av Leif Paulsson och hans personal på Grand Hotel. 7. Utarbetande av förslag till gastronomiutbildningslinjer vid Malmö Högskola, som tillsändes Malmö Stad och Malmö Högskola den 4 december. Arbetet hade utförts av en kommitté inom Akademien Under året har Akademien haft följande sammansättning: Professor, med dr Nils Georg Asp, Lund; Ansvarsområde: Näringslära Professor emeritus, fil dr, teol & fil dr h c, Nils Arvid Bringéus, Lund; Ansvarsområde: Etnologi Kock Thomas Drejing, Lund; Ansvarsområde: Kokkonst Revisorsuppleant: Lantmästare Lennart Englesson, Kävlinge; Ansvarsområde: Livsmedelsproduktion F landshövding, med & odont dr h c Bertil Göranssson, Malmö; Ansvarsomsåden: Primärproduktion och dryckeskultur. Hushållslärare Gunnel Haller, Karlskrona Ansvarsområde: Matkultur i Blekinge Kock Kenneth Ingelsson, Malmö; Ansvarsområde: Kokkonst Överläkare, professor emeritus, med dr David H Ingvar, Höör; Ansvarsområden: Neurofysiologi och kontakter med Gastronomiska Akademien i Stockholm 1(4)

2 Överläkare, docent, med dr Bengt W Johansson, Malmö; Ansvarsområden: Internmedicin och kardiologi Arkitekt, museumschef Ann Vibeke Knudsen, Rønne Ansvarsområde: Matkultur på Bornholm Hemkonsulent Gunnel Larsson, Halmstad Ansvarsområde: Matkultur i Halland Direktör Lars Lendrop, Malmö; Ansvarsområde: Hedersledamot Hushållslärare Ulla Britt Lentelius, Malmö; Ansvarsområde: Hushållspedagogik Journalist Roland Möllerfors, Simrishamn; Ansvarsområden: Matjournalistik och PRverksamhet Praeses: Fil dr Sven Olle Olsson, Malmö; Ansvarsområden: Administration och skåneländsk matkultur Revisor: Direktör Leif Paulsson, Lund; Ansvarsområden: Restaurang och hotellverksamhet. Journalist Anna Greta Persson, Malmö; Ansvarsområde: Matjournalistik Pro Praeses: Gästgivare Helmut Prössel, Vellinge; Ansvarsområden: Kokkonst och gästgiveriverksamhet Sekreterare: Chef för Folklivsarkivet, Lunds Universitet, docent, fil dr Anders Salomonsson, Lund; Ansvarsområde: Etnologisk matforskning Ekonomiföreståndare, yrkeslärare Anita Sjölin, Malmö; Ansvarsområde: Storkökshushåll Professor, fil dr Jan Öjvind Swahn, Lund; Ansvarsområde: Etnologi, speciellt för Blekinge, Halland och Bornholm Professor, tekn dr Eva Tornberg, Kävlinge; Ansvarsområde: Livsmedelsteknologi Skattmästare: Källarmästare Claes Woelfer, Malmö; Ansvarsområden: Restaurangverksamhet och kontakter med branschorganisationer Roland Möllerfors skriftliga avsägelse blev bekräftad på Akademimötet den 13 september i Karlskrona. Akademien har därmed 21 ledamöter och en hedersledamot, vilket medger inval av ytterligare två ledamöter. Vid sammanträdet den 3 februari 1997 utsågs årets diplommottagare, nämligen: Dietist IngaLill Hall, Kristianstad, För nya vägar att föra ut kunskap om mat och hälsa med matglädje och kulinarisk kvalitet i centrum. Hemkonsulent Silwa Cedell, Kristianstad, För gediget och engagerat informationsarbete om skånsk mat och skånsk matkultur. Tekn dr Clas Lönner, Lund, För höjning av kvalitéten på olika brödtyper genom forskning på mjölksyrabakterier från surdegar. Helmut Prössel meddelade också att han på Akademiens initiativ hade bildat intresseföreningen Föreningen för skånska gästgivaregårdars utveckling och bevarande. Medlemmar är. 2(4)

3 Curt Andersson, Dalby Gästgifvaregård, Leif Sjöberg, Tunneberga Gästgivaregård, Christer Persson, Svaneholms Slottsgästgiveri, Helmut Prössel, Hvellinge Gästgifvaregård samt Jörgen Vollmer, Östarps Gästgivaregård. Föreningen värnar om gästgiverierna, traditionerna och mycket hög kvalité i alla avseenden. Sammanträdet avslutades i matsalen på Grand där Leif Paulsson bjöd på en mycket uppskattad skånsk meny bestående av Senapsägg med stekt fläsk följt av Stekt ål med skarpsås. Till detta dracks öl och snaps. Middagen avslutades med Släbosnus. Vid årsfesten den 18 april fick diplommottagarna mottaga Akademiens diplom och böcker samt harangerades av sekreteraren, revisorsuppleanten och praeses. Dessutom uppmärksammades Birgitta Folkesson, Östraby, som i egenskap av stipendiemottagare, 1996, från Rosie Johanssons minnesfond fick mottaga Akademiens publikationer. 3(4)

4 Årsmötet med efterföljande årsfest på Rådhuset i Malmö den 18 april 1996 hade samlat ett 70 tal deltagare. Högtidstalet hölls av professor Jan Hjärpe, Lund, som framförde ett synnerligen uppskattat högtidstal, betitlat Matens betydelse i religionen. Festsupén, som bestod av ålmousse på en bädd av pepparrotsvisp med färsk sparris som förrätt samt en kalvfärsrulle med potatismos med inblandning av västerbottenost som huvudrätt och parfait på björnbär som dessert, hade komponerats av kvällens värd, källarmästare Bertil Peterson. Under måltiden underhöll paret Katia och Jan Ek med skånska snaps och matvisor. Denna underhållning hade bekostats av Vänföreningen, Vid årsmötet valdes följande funktionärer för de följande två åren: Propraeses Helmut Prössel, Skattmästare Claes Woelfer samt Revisorssuppleant Lennart Englesson. Dessutom beslöts efter Jan Öjvind Swahns förslag att ändra hans ansvarsområde till etnologi samt kontakter med Gastronomiska Akademien i Stockholm. Under året har olika alternativ diskuterats vad gäller det uppskjutna Bornholmsymposiet. Dessutom har olika alternativ för publicering av Hallands och Blekingesymposiet diskuterats. Utsikten att få Hallandssymposiet publicerat är liten. Däremot har en del av materialet från Blekingesymposiet kunnat publicerats i den av Blekinge Museum nyutgivna boken Med smak av Blekinge av Susanne Ström, Ingemar Lönnbom och Jan Öjvind Swahn. Museichefen Tullan Gunér och praeses har gemensamt skrivit förordet. Vid Regionförbundets Skåne första sammanträde på Frostavallen den 1 juli hade en stor kulturdag med en mängd olika aktiviteter arrangerats. Akademien deltog med en utställning i storstugan, en skånsk matsedel komponerad av Helmut Prössel med assistans av Thomas Drejing, samt med föredrag av Jan Öjvind Swahn. Utställningen bestod av fem delar, presentation av Akademien och dess tre diplommottagare för år 1997 IngaLill Hall, Silwa Cedell samt Claes Lönner. Dessutom presenterades vägrestaurangprojektet av Sam Hellhager. Leif Paulsson med fru Ann Christin, Anna Greta Persson, Lennart Englesson, Ann Marie Olsson och praeses ställde välvilligt upp och informerade om Akademien och dess verksamheter samt försålde dess böcker. Intrycket av våra ansträngningar var odelat positiva. Vi nådde ut med vårt budskap till politikerna, som också uppskattade Helmuts och Thomas praktiska insats för den skånska matkulturen. Vägkrogs eller vägrestaurangprojektet under mottot Njut av naturen Ät skånsk mat genomfördes under juni augusti tillsammans med Skånes Turistråd, Skånemejerier och 6 vägrestauranger, Skåne Rasta, Glumslöv, Family Vägrestaurang, Gårdstånga, Fars Hatt, Skurup, Fina Värdshus, Ystad, Ekerödsrasten, Ekeröd samt Tradarn, Bäckaskog. Syftet med projektet var dels att befrämja skånsk matkultur och dels att höja matkvalitén på restaurangerna, vilka serverade minst en skånsk rätt under denna period och recepten var tidigare utprovade av Sam Hellhager. Samtidigt beskrevs projektet och rätterna i en färgglad broschyr, som fanns tillgänglig på alla turistbyråer samt på utställningsväggar, som placerades i restaurangerna. Skånemejerier stod för utgifterna. Tidningarna och lokalradiostationerna uppmärksammade projektet och gav det en positiv reklam. Erfarenheterna från detta pilotprojekt är enbart positiva. De 4(4)

5 restauranger, som verkligen satsade på projektet blev själva mycket nöjda med resultatet och samtidigt fick de nöjda kunder, vilket framgick av en enkel intervjuundersökning. Detta innebar att projektgruppen bestående av representanter från bl a Akademien, Skånes Turistråd och Skånemejerier beslöt att gå vidare med projektet även under (4)

6 Akademimöte hölls den 13 september i Karlskrona och det inleddes av ett mycket uppskattat besök på Marinmuséet under sakkunnig ledning av Nils Abrahamsson. Därefter följde lunch i Gunnel och Lars Hallers hem, en nyrestaurerad 1700 talsbyggnad i skiftesverk i centrala Karlskrona. Menyn utgjordes av skivad lax och räkor som förrätt, en delikat vildand som huvudrätt samt björnbärspaj med äkta vaniljsås till dessert. Efter förhandlingarna vidtog en mycket uppskattad rundtur i Karlskrona under ledning av länsarkitekten Bo Swahn till bland annat Amiralitetskyrkan och Rosenbom, Örlogshamnen och varvet samt bebyggelsen kring Stortorget. Som avslutning på rundturen intogs en välsmakande Janssons frestelse hos makarna Haller innan återfärden till hemorterna. Vid förhandlingarna diskuterades främst löpande ärenden och då framförallt symposiet om drycker. En arbetsgrupp för att utreda frågan om högskoleutbildningslinjer tillsattes. Dessutom utsågs professor Nils Herman Sternby till den förste mottagaren av f landshövding Bertil Göranssons hederspris för synnerliga kunskaper inom dryckeskulturen. Detta pris delades senare ut vid symposiet om drycker. Den 25 och 26 september genomfördes symposiet Drycker till vardags och fest på Grand Hotel i Lund. Arrangemanget samlade totalt nästan 100 deltagare och intrycken av symposiet är mycket positiva. Tack vare generösa sponsorbidrag från olika firmor i kombination med sparsamhet från Akademiens sida samt stor välvilja och låga priser från Grands sida gav symposiet ekonomiskt överskott. Symposiets syfte var att ge en översikt av alla dryckestyper från vatten till kryddat brännvin och det målet uppnåddes med råge. Föredragen var alla av mycket hög klass och provsmakningarna av kaffe, kryddat brännvin, whisky och öl, uppskattades mycket liksom undervisningen i drinkblandning. Som alltid utförde Grand Hotel de praktiska arrangemanget på ett excellent sätt. Menyn vid banketten var delikatessassiette med silverål och Englunds färskrökta lax som förrätt, rådjursstek med kantalellkrustad, enbärssås, lingonfyllt äpple och potatiskroketter till huvudrätt samt karamelliserade päron med drottningparpait och spettkaka som efterrätt. Till detta dracks öl och snaps till förrättan, 1990 Chateau de Lisse St Emilion till huvudrätten och Commandaria St John till efterrätten. Banketten avslutades med kaffe och avec. I samband med provsmakningarna serverade Grand en mycket delikat buffé. Den 4 december skickades Akademiens förslag till bildande av gastronomiska utbildningslinjer vid Malmö Högskola till Högskolan och till Malmö Stad. Förslaget stödjes av Skånes Turistråd, Sveriges Hotell och Restaurangföretagares Förening (SHR) samt Sveriges Bageriförbund. Förslaget har föregåtts av ett grundligt utredningsarbete inom en av Akademiens kommittéer Arbetet inom en del av Akademiens tematiska kommittéer, som beslöts den 27/ , har startats med viss fördröjning. Under denna första uppbyggnadsperiod är det naturligt att kommittéerna får tillfälle att kartlägga sina områden. Bland de första mera konkreta resultat i detta arbete är t ex medicingruppens förslag på programpunkter till dryckessymposiet, Anna Greta Perssons arbete med receptböckerna, turistgruppens förslag om gästgiveriförening och kampanjen vägkrogar. Under 1997 har arbetsintensiteten inom kommittéerna varit något låg. 6(4)

7 Akademien beslöt den 27 oktober 1995 att bilda en vänförening till Akademien och utsåg då Anders G Åkesson till Vänföreningens ordförande. Föreningen bildades officiell den 1 augusti 1996 och hade vid 1996 års utgång nästan 100 medlemmar. Medlemsavgiften är 100 kr/person och 150 kr/par, 500 kr för restauranger och 2000 kr för företag. Inbetalningar kan ske via postgiro nr: Vänföreningen ordnade under 1997 många mycket uppskattade arrangemang såsom choklad och kaffeprovning, föredrag av Silwa Cedell och Jan Boris Möller samt gåsmiddag. 7(4)

8 Både de tematiska kommttéerna och Vänföreningen skall ses som uttryck för Akademien att vilja vidga och fördjupa sina verksamhetsområden. Det första stipendiet på cirka kr från Rosie Johanssons minnersfond utdelades vid Hushållningssällskapet Malmöhus årsmöte den 15 december på Bjärsjölagård till hushållslärare Märtha Odell Persson, Högs boställe, Kävlinge och hon harangerades av Hushållningssällskapets ordförande Bertil Göransson och stipendiekuvertet överräcktes av praeses. Malmö den 17/ Sven Olle Olsson, praeses 8(4)