Academia Gastronomica Scaniensis Skåneländska Gastronomiska Akademien. Årsberättelse för 1995.

Transkript

1 Academia Gastronomica Scaniensis Skåneländska Gastronomiska Akademien Årsberättelse för År 1995 har för Akademiens del präglats av följande sex aktiviteter: 1. Akademimöte på Grand Hotel i Lund den 13 februari 1995, 2. Symposiet på Stadshotellet i Laholm den 7 mars 1995 om Mat och Matkultur i Halland, 3. Årsmötet med efterföljande årsfest på Hvellinge Gästgifvaregård den 21 april 1995, 4. Akademimöte på Landshypotek Skåne i Lund den 27 oktober 1995, 5. Sammanställningen av boken från Mat Hälsa symposiet, Skåneländsk Mad Rena Hälsan under redaktion av Roland Möllerfors, Simrishamn. 6. Planeringen av Bornholmsymposiet den 4 5 maj 1996 tillsammans med intressenter på Bornholm och den danska gastronomiska Akademien. Under året har Akademien haft följande sammansättning: Professor, med dr Nils Georg Asp, Lund; Ansvarsområde: Näringslära Professor emeritus, fil dr, teol dr h c, Nils Arvid Bringéus, Lund; Ansvarsområde: Etnologi Arkitekt, tekn dr Peter Broberg, Landskrona; Ansvarsområde: Arkitektur Professor, tekn dr Petr Dejmek, Lund; Ansvarsområde: Livsmedelsteknologi Revisorsuppleant: Lantmästare Lennart Englesson, Kävlinge; Ansvarsområde: Livsmedelsproduktion Hushållslärare Gunnel Haller, Karlskrona Ansvarsområde: Matkultur i Blekinge Kock Kenneth Ingelsson, Malmö; Ansvarsområde: Kokkonst Överläkare, professor emeritus, med dr David H Ingvar, Höör; Ansvarsområden: Neurofysiologi och kontakter med Gastronomiska Akademien i Stockholm Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 1 (4)

2 Överläkare, docent, med dr Bengt W Johansson, Malmö; Ansvarsområden: Internmedicin och kardiologi Arkitekt, museumsinspektør Ann Vibeke Knudsen, Rønne Ansvarsområde: Matkultur på Bornholm Hemkonsulent Gunnel Larsson, Halmstad Ansvarsområde: Matkultur i Halland Direktör Lars Lendrop, Malmö; Ansvarsområde: Hedersledamot Hushållslärare Ulla Britt Lentelius, Malmö; Ansvarsområde: Hushållspedagogik Journalist Roland Möllerfors, Simrishamn; Ansvarsområden: Matjournalistik och PRverksamhet Praeses: Fil dr Sven Olle Olsson, Malmö; Ansvarsområden: Administration och skåneländsk matkultur Revisor: Direktör Leif Paulsson, Lund; Ansvarsområden: Restaurang och hotellverksamhet. Journalist Anna Greta Persson, Malmö; Ansvarsområde: Matjournalistik Pro Praeses: Gästgivare Helmut Prössel, Vellinge; Ansvarsområden: Kokkonst och gästgiveriverksamhet Sekreterare: Chef för Folklivsarkivet, Lunds Universitet, docent, fil dr Anders Salomonsson, Lund; Ansvarsområde: Etnologisk matforskning Ekonomiföreståndare, yrkeslärare Anita Sjölin, Malmö; Ansvarsområde: Storkökshushåll Professor, fil dr Jan Öjvind Swahn, Lund; Ansvarsområde: Etnologi, speciellt för Blekinge, Halland och Bornholm Skattmästare: Källarmästare Claes Woelfer, Malmö; Ansvarsområden: Restaurangverksamhet och kontakter med branschorganisationer Vid årsmötet den 21 april förelåg preliminära avsägelser från Peter Broberg och Peter Dejmek från deras respektive ledamotskap i Akademien på grund av tidsbrist i båda fallen. Avsägelsen från Peter Broberg bekräftades senare under året medan Peter Dejmeks avsägelse inte blev bekräftad under Vid samma sammanträde valde Akademien därefter följande nya ledamöter: Fd landshövdingen Bertil Göransson, med & odont dr hc, S Sandby och fil dr Renée Valeri, Lund. Bertil Göransson accepterade invalet och fick ansvarsområdena primärproduktion och dryckeskultur. Med beklagande kunde emellertid Akademien konstatera att Renée Valeri inte kunde acceptera invalet av olika skäl. Bertil Göransson hälsades välkommen till Akademien vid sammanträdet den 27 oktober och kommer att installeras vid årsfesten Akademien har därmed 21 ledamöter och en hedersledamot, vilket medger inval av ytterligare två ledamöter. Vid sammanträdet den 13 februari utsågs årets diplommottagare, nämligen: Hovtraktör, fil dr h c Tore Wretman, Mougin för mångårig och framgångsrik pionjärverksamhet för att höja den svenska och skåneländska husmanskostens kvalitet, popularitet och status både nationellt och internationellt. Ingelstad Kalkon AB, Tomelilla för företagets högklassiska och varierande produktion av kalkonprodukter. Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 2 (4)

3 Tomelilla Bryggarn AB, Tomelilla för bevarandet av traditionell och högklassig svagdricka en mycket viktig komponent i den skånska matkulturen. Tore Wretman, som ej kunde närvara vid årsfesten, harangerades av Helmut Prössel. Roland Möllerfors harangerade Ingelstad Kalkon och Anders Salomonsson Tomelilla Bryggarn. Vid ett senare tillfälle arrangerade Akademien tillsammans med Birgitta och Helmut Prössel en trivsam middag på Hvellinge Gästgifvaregård för Tore Wretman och hans hustru då Tore fick mottaga Akademiens diplom och harangering. Symposiet på Stadshotellet i Laholm den 7 mars 1995 om Mat och Matkultur i Halland, hade planerats tillsammans med Gunnel Larsson, Hushållningsällskapet i Halland, Halmstad. Det mesta av arbetet hade utförts av henne. Arrangemanget blev mycket lyckat med ett 100 tal deltagare. Program och inbjudan bilägges. Föredragen, diskussionen samt provsmakningarna uppskattades mycket. Bevakningen från lokal press och radio var intensiv både före och efter symposiet. Skånemejerier, Ramlösa samt Goman bidrog med sponsorpengar. Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 3 (4)

4 Årsmötet med efterföljande årsfest på Hvellinge Gästgifvaregård den 21 april 1995 hade samlat ett 60 tal deltagare. Högtidstalet hölls av Sven Olle Olsson under rubriken Skåneländska Gastronomiska Akademiens Målsättning. Kvällens mycket uppskattade och eleganta meny var komponerad av Helmut Prössel och bestod av rökt hjortstek med Nobisdressing, fylld färsk sillfilé med stenbitsrom, rimmad lammkotlettrad med rotfrukter samt till dessert rabarberkompott med gräddmjölk. Till detta dracks CaSal di Serra Verdicchio, Vina Tondonia Reserva 1987 och Vendemia Cream Sherry. Kvällen avslutades med tacktal av diplommottagare. Akademimöte på Landshypotek Skåne i Lund hölls den 27 oktober 1995 med Lennart Englesson som värd. Akademien tog då beslutet att bilda en vänförening till Akademien, accepterade de preliminära stadgarna samt utsåg Anders G Åkesson till dess ordförande och praeses till styrelseledamot. Akademien tog också beslutet att inrätta följande tematiska kommittéer: 1. Primärproduktionen, jordbruks & veterinärforskningen LRF, Lantmännen, Hushållningssällskapen. Lennart Englesson, Bertil Göransson, samt Gunnel Larsson 2. Hushållningssällskapen Hemkonsulenternas verksamhetområden, Gunnel Larsson samt hemkonsulenterna i Malmöhus, Kristianstad och Blekinge län samt motsvarigheten på Bornholm 3. Hushållslära Ulla Britt Lentelius och Gunnel Haller 4. Storkök Anita Sjölin, Inger Svensson, Eivor Lindskog 5. Kokkonsten Helmut Prössel, Kenneth Ingelssson samt Thomas Drejing 6. Restauranger, gästgiverier och snabbköksrestauranger Leif Paulsson, Lars Lendrop, Helmut Prössel samt Claes Woelfer 7. Journalistik, PR verksamhet & Medier, direktkontakt med journalistkåren Roland Möllerfors, Anna Greta Persson, Eja Nilsson samt Jesper Aspengren 8. Publiceringsverksamhet (Skriftserie, vykort och bokförlag) Jan Öjvind Swahn, Roland Möllerfors, Anders Salomonsson, Bengt W Johansson, Nils Arvid Bringéus, Ann Vibeke Knudsen, Sven Olle Olsson 9. Kulturhistorisk matforskning och utställningsverksamhet: Anders Salomonsson, Nils Arvid Bringéus, Jan Öjvind Swahn samt Ann Vibeke Knudsen, Renée Valeri, Lars Larsson, Stig Ingelsgård 10 Näringslära och medicin Bengt W Johansson, Nils Georg Asp, S O Isacson, Nils H Sternby, dietist, hushållslärare, biologilärare 11. Livsmedelsindustrin och livsmedelsakademien Nils Georg Asp, Bertil Göransson samt Sven Olle Olsson Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 4 (4)

5 12. Gastronomiska Akademier och matföreningar av alla slag. Jan Öjvind Swahn, Anders G Åkesson, Claes Woelfer 13. Livsmedelsteknologi Peter Dejmek, som får adjungera ytterligare minst 2 personer från sitt område. 14. Turism, mässor, utställningar Sven Olle Olsson, Bertil Göransson, Roland Möllerfors, Lars Carmén. 15. Receptinsamlingen och dess bearbetning Anders Salomonsson och Anna Greta Persson Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 5 (4)

6 Både vänföreningen och dessa kommittéer skall ses som uttryck för Akademien att vilja vidga och fördjupa sina verksamhetsområden. Akademimötet avslutades tillsammans med Olle Nilsson, Landshypotek Skåne, som berättade om Hypoteksföreningens historia, lokaler och nuvarande verksamhet. Den mycket uppskattade menyn bestod av Hypotekssnaps, stekt macka med gubbröra, kräftsoppa med sherry, sparriskaka med hollandaissås, slottstek, hallonparfait, kaffe med avec och Lundagårdsgodis. Under året har mycket arbete lagts ned på att marknadsföra och sälja boken Hyllning till Madariget. Vid årskiftet fanns lite mer än halva upplagan kvar. Skriften från Mat hälsa symposiet har sammanställts av Roland Möllerfors och är en samling intevjuer med föredragshållarna från symposiet. Titeln är Maten är halva hälsan. Sponsorer till boken är Skånemejerier och Eurolaw. Boken kommer ut under första hätften av 1996 och kommer att liksom Hyllning till Madariget marknadsföras även av Corona AB. Diskussioner har under året förts vad gäller publiceringen av materialet från Blekingeoch Hallandssymposierna. Förhoppningsvis kommer detta att lösas under Planeringen av Bornholmsymposiet den 4 5 maj 1996 har fortskridit. Ann Vibeke Knudsen har svarat för det stora arbetet på Bornholm. Alla inblandade i förberedelsearbetet träffades i Rønne under våren då detaljerna i programmet lades fast. Akademien var representerad av Ann Vibeke, Anders Salomonsson, Claes Woelfer och Sven Olle Olsson. Den danska gastronomiska Akademien representerades av Jørgen Fakstorp. Akademien var under Malmöfestivalen representerad med en utställning och bokförsäljning på Hjälmarekajen. Under året har Nils Georg Asp hållit Akademien underrättad om Skånska Livsmedelsakademiens aktiviteter. De insamlade medlen till Rosie Johanssons minne skall utdelas som ett stipendium efter förslag från Rosie Johanssons efterträdare hemkonsulenten vid Hushållningssällskapet i Malmöhus län. Akademien har givit Renée Valeri ett stipendium på 5000 kr för översättning av en vetenskaplig artikel till tyska. Insamlingen av handskrivna receptböcker har fortskridit och Anna Greta Persson kommer att bearbeta materialet. Lund den 12/ Sven Olle Olsson Anders Salomonsson Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 6 (4)

7 Praeses Sekreterare Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 7 (4)

8 Dagordning för Årsmöte i Academia Gastronomica Scaniensis den 12 april 1996 på Grand Hotel i Lund 1. Välkomsthälsning & speciellt till Akademiens två nya ledamöter Eva Thornberg och Thomas Drejing 2. Dagorningens godkännande 3. Val av funktionärer för mötet: a. ordförande b. sekreterare års verksamhetsberättelse 5. Redogörelse för 1995 års ekonomi 6. Revisionsberättelse & frågan om arbetsutskottets ansvarsfrihet 7. Fastställande av medlemsavgift för Val av funktionärer: a. Praeses för två år b. Sekreterare för två år c. Revisor för två år 9. Föregående protokoll. 10. Diplommottagare, program för dagens årsfest 10. Fastställande av nästa års årsfest, plats och tid 11. Fastställande av höstens sammankomst. 12. Nya ledamöter. 23 st varav 1 hedersledamot, Lendrop. Förslag: en ny ledamot inväljs eventuellt. 13. Publicering av Blekingesymposiet Mat Hälsa symposiet Maten är halva hälsan. Hallandsymposiet 15. Bornholmsymposiet den 4 5 maj Eurorestamässan i Malmö den april Receptinsamlingen 18. Skånska gåsamord Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 8 (4)

9 19. Akademiens kommittéer, statusrapporter. 20. Nästa symposium 1997 om drycker. 21. Vänföreningen 22. Övrigt Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 9 (4)

10 Program för Academia Gastronomica Scaniensis årsfest den 12 april 1995 på Grand Hotel i Lund. Piratensalen Välkomstdrink 1815 Välkomsthälsning av Praeses 1820 Presentation av årets begivenheter av Sekreteraren 1830 Diplomutdelning: Eriksbergs Säteri, Alexander Wendt, Trensum, För utmärkt kombination av viltvård och produktion av viltköttsprodukter. Harangeras av Gunnel Haller, Karlskrona. Göingegårdens Fruktodling, Anna Tössberg, För imponerande kunskaper och enastående skicklighet i en kärnfull, halländsk odling. Harangeras av Gunnel Larsson, Halmstad Johannes Dam & Søn, Bornholmske Smør Rugkiks Åkirkeby, Bornholm For et kvalitetssikkert og traditionsrigt bornholmsk fødevareprodukt Harangeras av Ann Vibeke Knudsen, Rønne Buhres fisk, Sven Göran Buhre, Kivik för gastronomiskt nytänkande inom österlensk fisketradition Harangeras av Roland Möllerfors, Simrishamn Christer Denrell, VD Nestlé, Bjuv för gastronomisk kvalitet i storskalig skånsk matproduktion med internationellt perspektiv. Harangeras av Bertil Göransson, S Sandby Installation av nya ledamöter: fd landshövding Bertil Göransson, Södra Sandby professor Eva Thornberg, Kävlinge och Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 10 (4)

11 kock Thomas Drejing, Lund 1915 Presentation av vänföreningen av dess ordförande Anders G Åkesson 1930 Högtidstal av musikdir Sixten Nordström 2000 Festsupé Under kaffet: Tacktal av diplommottagare samt installationsanföranden av nya ledamöter. Underhållning av några ensembler från Musikhögskolan i Malmö. Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 11 (4)

12 Pressrelease angående Skåneländska Gastronomiska Akademiens Årsfest den 12/4 på Grand Hotel i Lund och utdelning av diplom. Piratensalen Välkomstdrink 1815 Välkomsthälsning av Praeses 1820 Presentation av årets begivenheter av Sekreteraren 1830 Diplomutdelning: Eriksbergs Säteri, Alexander Wendt, Trensum, För utmärkt kombination av viltvård och produktion av viltköttsprodukter. Harangeras av Gunnel Haller, Karlskrona. Göingegårdens Fruktodling, Anna Tössberg, För imponerande kunskaper och enastående skicklighet i en kärnfull, halländsk odling. Harangeras av Gunnel Larsson, Halmstad Johannes Dam & Søn, Bornholmske Smør Rugkiks Åkirkeby, Bornholm For et kvalitetssikkert og traditionsrigt bornholmsk fødevareprodukt Harangeras av Ann Vibeke Knudsen, Rønne Buhres fisk, Sven Göran Buhre, Kivik för gastronomiskt nytänkande inom österlensk fisketradition Harangeras av Roland Möllerfors, Simrishamn Christer Denrell, VD Nestlé, Bjuv för gastronomisk kvalitet i storskalig skånsk matproduktion med internationellt perspektiv. Harangeras av Bertil Göransson, S Sandby Installation av nya ledamöter: fd landshövding Bertil Göransson, Södra Sandby professor Eva Thornberg, Kävlinge och Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 12 (4)

13 kock Thomas Drejing, Lund 1915 Presentation av vänföreningen av dess ordförande Anders G Åkesson 1930 Högtidstal av musikdir Sixten Nordström Stora matsalen: 2000 Festsupé Pressen är välkommen till evenemangen i Piratensalen Sven Olle Olsson, praeses tel: , fax: Academia Gastronomica Scaniensis, チ rsber?ttelse f?r Sid 13 (4)