M/S VIKING CINDERELLA SEAVIEW DINING MENY

Transkript

1 v2 M/S VIKING CINDERELLA SEAVIEW DINING MENY

2 NOGA UTVALT FRÅN NORR För oss på Viking Line är din matupplevelse av högsta vikt och vi hämtar ofta inspiration från fjärran länder. I höst har vi dock valt att inte gå över ån efter vatten, utan att ta fasta på Nordens bästa smaker. Denna gång fick tre av våra bästa kockar, Harry, Johan och Jonas, uppdraget att bege sig norr om norra polcirkeln för att hitta delikatesser från den Nordiska naturens eget skafferi. I Nordkalottens orörda älvar, djupa skogar, fjällvärld och trollfjordar fann de nya smaker att tämja, bär som mognar långsamt och vilda djur i total harmoni med naturen. Det resulterade i en meny lika ren som den vitaste nysnö, en stjärnklar natt, i samernas land. Låt dig förföras av kockarnas kombination av kungskrabba från Barents hav, rimmad torskrygg från Lofoten, laxrom och hummervinägrett. Eller älgtournedos med enbärssky och messmörssås. Och missa för allt i världen inte havtornspannacottan med mandelflarn och sås gjord på hösthallon och björnbär från Norrbotten. Det är bara ombord på våra röda fartyg du kan uppleva en lika modern, smakfull och nordisk meny. Kom hungrig! CAREFULLY SELECTED INGREDIENTS FROM THE NORTH Your culinary enjoyment is very important to us here at Viking Line and we often seek inspiration for our dishes from far-away countries. This autumn, however, we decided that instead of searching the Seven Seas, we would focus on the best tastes that the North can offer. This time we sent three of our top chefs Harry, Johan and Jonas north of the Arctic Circle to discover delicacies from Nordic nature s own abundant offering. The unspoilt rapids, deep forests and magical fells and fjords of this Arctic region known as the Cap of the North still concealed new, as-yet-unfamiliar flavours, with slowly maturing berries and wildlife living in total harmony with nature. This inspired a menu as fresh as the whitest of the first driven snow or a starlit night in the North. Our chefs tours de force king crab from the Barents Sea, lightly salted cod from the Lofoten Islands, salmon roe and lobster vinaigrette will melt in your mouth, just like elk tournedos with juniper berry broth and whey butter sauce.you also probably won t be able to resist the sea buckthorn panna cotta with almond flakes and sauce made from autumn raspberries and blackberries from the Swedish Norrbotten County. Nowhere else can you enjoy a menu that is as modern, delicious and Nordic as aboard Viking s bright red ships. Bring your appetite!

3 APERITIFER APERITIVES ARCTIC ONE SEK 60 2 cl Koskenkorva Lingonberry, 2 cl Bols Red Orange, Lime Cordial, red soda and cranberry juice (Sue Sallinen M/S Gabriella) ARCTIC CIRCLE SEK 65 2 cl Gustav Cloudberry, 2 cl Koskenkorva Blueberry, Orange Flower Water, Lime Cordial and apple juice (Jari Juvonen M/S Amorella) NORDKALOTTEN SEK 65 2 cl Gustav Arctic Bramble, 2 cl Koskenkorva Nordic Berries, 4 cl Codorníu 1551 Brut, lingonberry syrup, cranberry juice, Lime Cordial (Tomi Järvelä M/S Amorella) CHAMPAGNE OF THE DAY 12 cl ask your waiter for the offer of the day JONAS SANDBERG M/S Viking Grace JOHAN SANDBERG M/S Gabriella HARRY AHLSKOG M/S Viking Cinderella

4 FÖRRÄTTER Löjrom från Kalix med mandelpotatisvåffla smaksatt med västerbottensost, rödlök och smetana SEK 133 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50 Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl SEK 52 Lättrostad, rimmad torskrygg från Lofoten med kungskrabba från Barents hav, laxrom och hummervinägrett SEK 110 Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl SEK 65 Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl SEK 57 Blandad råbiff på ren med soyamarinerad äggula och friterad svartrot SEK 92 Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl SEK 95 Terrin på bräserade hjortkinder med palsternackspuré och tranbärssirap SEK 92 Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55 Barbera d Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl SEK 67 Kantarelltoast med rökt rentunga SEK 97 Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl SEK 71 VARMRÄTTER Pocherad torskrygg och grillade torsktungor med äggrulle, färska skalade räkor, brynt smör och färskriven pepparrot SEK 230 Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50 Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl EUR SEK 90 Halstrad fjällrödingfilé med ekologisk korngrynsrisotto smaksatt med Karl-Johansvamp och pesto på fjällängssyra SEK 215 Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50 Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl SEK 95 Helstekt oxfilé med kungskrabba, viltsky, emulsion på harsyra och mandelpotatisterrin SEK 242 Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55 Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl SEK 119 Suovasrökt renstek med gräddkokta murklor, rostade morötter och ugnsbakad mandelpotatis SEK 239 Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl SEK 128

5 Älgtournedos med enbärssky och messmörssås serverat med mandelpotatisterrin SEK 386 (Denna rätt kan ej väljas som varmrätt med dinnerkupongen) Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55 6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl SEK 95 Lardobakat ripbröst (kan innehålla hagel) med confiterade körsbärstomater, hallonvinägersås samt gräddstuvad rotsakspytt SEK 239 Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55 Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy SEK 119 Korngrynsrisotto smaksatt med Karl-Johansvamp, confiterade körsbärstomater och friterad svartrot SEK 156 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50 Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl SEK 95 Alla varmrätter kan fås som barnportioner SEK 76 För barn under 12 år (Helstekt älgtournedos undantaget) DESSERTER Cinderellas dessertbord SEK 125 med tillhörande 4 viner à 2 cl SEK 180 med tillhörande 4 viner à 4 cl SEK 235 Smördegsinbakad västerbottensost med hjortronmylta och friterad persilja SEK 83 Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl SEK 67 Havtornspannacotta med mandelflarn, hallon- och björnbärssås SEK 74 Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl SEK 91 Blåbärsriddare med lingonglass och åkerbärscoulis SEK 78 Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl SEK 57 Handgjorda praliner från Åland med Nordiska smaker/st SEK 24 Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl SEK 71 Meddela om födoämnesintolerans. De flesta rätter kan specialanpassas VIKING CLUB 10 %

6 STARTERS Kalix bleak roe, Västerbottens cheese flavored potato waffle, red onion and smetana SEK 133 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50 Stefan Winter Riesling, Rheinhessen, Germany, 16 cl SEK 52 Lightly salted and roasted cod loin from Lofoten in Norway, king crab from the Barents sea, salmon roe and lobster vinaigrette SEK 110 Gulmack, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 50 cl SEK 65 Black Cottage Sauvignon Blanc 2013, Marlborough, New Zealand, 16 cl SEK 57 Reindeer steak tartar, soya marinated eggyolk and fried salsify SEK 92 Insight Single Vineyard Pinot Noir 2010, Vinultra, New Zealand, 16 cl SEK 95 Terrine of braised deer cheeks, parsnip puré and cranberry syrup SEK 92 Mack IPA, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55 Barbera d Alba 2012, Moccagatta, Piedmonte, Italy, 16 cl SEK 67 Warm chanterell toast with smoked reindeer tongue SEK 97 Edmeades Mendocino Zinfandel 2010, USA, 16 cl SEK 71 MAIN COURSES Poached cod loin and grilled cod tongues with egg roll, fresh peeled shrimps, browned butter and freshly grated horseradish SEK 230 Arctic beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50 Eifel-Pfeiffer Riesling 2012 Estate Collection Halbtrocken, Mosel, Germany, 24 cl SEK 90 Grilled arctic char, organic barley risotto flavored with cep mushrooms and mountain sorrel pesto SEK 215 Mack Pilsner, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50 Riesling Grand Cru Kessler 2011, Domaines Schlumberger, Alsace, France 24 cl SEK 95 Whole fried fillet of beef with king crab, game gravy, wood sorrel emulsion and potato terrine SEK 242 Mack Brown Ale, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55 Domaine la Suffréne 2009 Cuvée Tradition, Bandol, France, 24 cl SEK 119 Suovas-smoked reindeer steak, creamed morels, roasted carrots and oven baked almond potatoes SEK 239 Perpetual 2011, Miguel Torres, Priorato, Spain, 24 cl SEK 128

7 Elk tournedos, juniper gravy and soft whey butter sauce served with potato terrine SEK 386 (This course can not be chosen as main course with dinner voucher) Mack Boköl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55 6th Sence Syrah 2011, Michael David Winery, Lodi-California, USA, 24 cl SEK 95 Lardo baked grouse (might contain shots from a shotgun) with cherry tomato confit, raspberry vinaigrette and creamy vegetable hash SEK 239 Mack Bokøl, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 55 Vino Nobile de Montepulciano 2010, Avignonesi, Tuscany, Italy SEK 119 Barley risotto flavored with cep mushroom, cherry tomato confit and fried salsify SEK 156 Arctic Beer, Macks Ølbryggeri Tromsø, Norway, 33 cl SEK 50 Chianti Classico Lucarello Riserva 2010, Borgo Salcetino, Tuscany, Italy, 24 cl SEK 95 All main courses can be served as children size SEK 76 for children under 12 years (excluding elk tournedos) DESSERTS Cinderella dessert buffe SEK 125 with accompanying 4 dessert wines à 2 c SEK 180 with accompanying 4 dessert wines à 4 c SEK 235 Västerbottens cheese in puff pastry with cloudberry jam and fried parsley SEK 83 Zantho Beerenauslese 2011, Austria, 8 cl SEK 67 Sea buckthorn berry panna cotta, almond chip and raspberry- and blackberry sauce SEK 74 Vin de Constance 2007, South Africa, 8 cl SEK 91 Blueberry french toast with lingonberry ice cream and forest fruit coulis SEK 78 Nectaria 2009, Miguel Torres, Chile, 8 cl SEK 57 Handmade pralines from Åland with Nordic tastes/pc SEK 24 Yalumba Museum Muscat, Australia, 8 cl SEK 71 Please tell us about food allergies. Most of the courses can be adjusted to meet your needs

8 140520F